Cigares aux amandes

J'aurais dû intituler cette recette : les cigares de ma mère...  

Ma mère (et mon père aussi !) est une cuisinière hors pair ! Ses gâteaux sont à tomber !

Je n'ai jamais donné ses recettes à personne, mais le but de ce blog étant de partager, et de laisser une trace des recettes familiales, je vous la propose aujourd'hui, petits chanceux... ;)

Voici donc exactement sa recette, qui remporte toujours un succès fou. 

Ce n'est pas compliqué à faire, le plus long est le façonnage...

RÉALISATION : (POUR 24 CIGARES FAÇONNÉS TRÈS FINS) :

Ingrédients :

1 paquet de feuilles de bricks

250 g de poudre d'amandes

150 g de sucre glace

2 blancs d'oeuf

Quelques gouttes d'amandes amères

Quelques pistaches émondées non salées, et broyées grossièrement

Zests de citron (à la microplane)

Sirop : 120g de sucre + 40 g d'eau + un bouchon de fleur d'oranger

Zests de citrons et pistaches concassées pour la déco

Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes, les blancs d'oeuf, l'extrait d'amande amère et les zests de citron (à la microplane c'est mieux !), afin  d'obtenir une pâte d'amandes bien souple (pour que les cigares fondent bien en bouche à la dégustation). 

Concassez grossièrement les pistaches, et ajoutez-les dans la pâte.

Pour le sirop, mélangez l'eau, le sucre et la fleur d'oranger et  quelques gouttes de citron dans une casserole, puis portez-le à 120°, sans le remuer, et réservez.

J'ai l'habitude, sur les conseils de ma mère, de faire des cigares très fins, je trouve ça plus raffiné, et plus sympa à déguster. Je prépare donc d'abord 24 boudins de pâtes d'amande, tous de même taille, puis je procède au façonnage. C'est beaucoup plus pratique, car vous garderez les mains bien propre en procédant ainsi, et vos cigares auront tous la même taille.

Avec un paquet de 6 feuilles de bricks je fais donc 24 cigares. Mais si vous les préférez plus gros, faîtes-en 12 avec la moitié du paquet.

Coupez ensuite les feuilles de bricks en 2, puis encore en 2, de façon à avoir des "triangles" : placez un boudin de pâte d'amandes à la base du triangle, roulez-le en repliant bien les bords de la brick sur les côtés pour ne pas que la pâte d'amandes ne s'échappe à la cuisson, c'est important. Certains conseillent de coller la pointe du cigare avec un peu de blanc d'oeuf. Je ne le fais jamais, car je dispose mes cigares côté pointe sur l'assiette en attendant de les faire frire, puis je les fris en les plaçant côté pointe dans la poële, ce qui les "soude" tout de suite.

Faîtes frire les cigares. Je préfère le faire à la poêle, en surveillant bien la cuisson : ils doivent être frits de façon uniforme, dorés mais pas bruns !!

Égouttez-les sur du sopalin au fur et à mesure que vous les sortez de la poêle.

Ensuite, plongez un à un les cigares dans la casserole contenant le sirop, et dressez-les directement sur le plat de service.

Parsemez ensuite de pistaches concassées, et de quelques zests de citron (toujours à la microplane !) pour la déco.

REMARQUE :

Vous pouvez faire les cigares à l'avance, ils se congèlent super bien ! Pour cela, attendez qu'ils soient bien froids, et placez-les dans un sac congélation. 

Le jour J, laissez les quelques heures à température ambiante, en les sortant du sac congélation. Vous n'aurez plus qu'à faire le sirop !!