Chargement...

dimanche 13 novembre 2011

Aumônières aux pommes et Calvados




Je rentre de Normandie, où j'ai fait un tour chez le "petit producteur". J'ai acheté des pommes tout juste tombées de l'arbre, une bouteille de Calvados, et des caramels au beurre salé :


Du coup, j'ai eu l'idée de faire une aumônière aux pommes parfumées au Calvados,
accompagnée d'une sauce "caramel au beurre salé".
Une recette simplissime (à part peut-être la sauce caramel) et délicieuse...


RÉALISATION : (pour 2 aumonières) :


1) Sauce caramel au beurre salé : (d'après Pierre Hermé) :
50g de crème liquide entière
60g de sucre semoule
18g de beurre salé (A.O.C de préférence)


Faire bouillir la crème, stopper la cuisson et réserver.
Dans une petite casserole, chauffer le sucre à sec sur feu moyen, en le versant par PETITES QUANTITÉS, jusqu'à ce que le caramel soit bien doré.
Interrompre aussitôt la cuisson, et ajouter le beurre PUIS la crème CHAUDE, sinon il y a un risque de projections !
Faire de nouveau bouillir, et laisser refroidir avant emploi ( et avant de goûter, car c'est brulant !).


2) Les pommes :
Faites revenir une grosse pomme ( ou deux petites) coupée en morceaux dans 2CS de sucre, une noix de beurre salé, une CS de Calvados, et une pincée de cannelle.
Une fois que les pommes sont un peu tendres et colorées, les mettre au centre d'une feuille de brick, et fermer celle-ci avec un lien. J'utilise ces liens de cuisson en silicone, très pratiques pour la cuisson des aumônières :  
Disposer les aumônières sur du papier sulfurisé, sinon elles vont attacher, et mettre au four à 180° pour une quinzaine de minutes. Bien surveiller la cuisson !


3) Dressage :
Placer l'aumônière sur une assiette, verser dessus un peu de sauce caramel, et ajouter pour les plus gourmands une boule de glace à la vanille (je n'en avais plus !)


Remarques :
Vous pouvez pour cette recette utiliser également de la pâte filo, ou tout simplement une crêpe. 
La sauce caramel au beurre salé est une merveille....conservez la au frais dans un bocal, et filmez au contact sous le couvercle. 
Si un jour vous faîtes des crêpes et que vous en mettez dessus, vous frôlerez la syncope...hummm......

13 commentaires:

  1. canon tes liens en silicone bonne idée
    je vais les faire avec de la pâte filo
    bravo Valérie

    RépondreSupprimer
  2. Je pense que ça doit être encore meilleur avec de la pâte filo, mais je n'en ai pas trouvé !
    Si tu utilises de la pâte filo, badigeonne-les avec du beurre fondu avant de mettre au four, sinon ça sera trop sec.

    RépondreSupprimer
  3. mmmmmm cette recette tunisiano-normande!!!!!

    RépondreSupprimer
  4. c'est beau ça fait son effet!! trop classe, on se croirait o restau chicos!!!
    Le pauvre P. y'a de la canelle...une pensée pour lui...
    j'ai des feuilles de brick ds le frigo, (du caramel au beurre salé tt fait) je cours acheter des pommes!!!!!
    Bisous

    RépondreSupprimer
  5. Qui dit pommes, dit cannelle !!!! (t'inquiète je lui en ai fait une sans....sacrilège...)
    Et je vais faire comme si je n'avais pas vu que ton caramel était "tout fait"... :)

    RépondreSupprimer
  6. messaouda de Tunis14 novembre, 2011 14:11

    Tu rigoles!!! ce n'est un caramel tout fait "ordinaire", c'est LE caramel au beurre salé de Monseigneur BAJARD...!mmmmmmmm....kel kiffe...

    g une photo à t'envoyer mais j'arrive pas échec, tu vas rigoler...je réessaye...

    Au fait g trouvé chez mon magasin chintoc (extra on trouve de tout, même de la glace au cactus!, t'as tt compris!), des feuilles de bricks mais qu on peut conserver pas au frais!! c ouf non?

    Pour pour rétablir l'équilibre de la recette tunisiano normande et ainsi éviter tout incident diplomatique, (tunis =feuille de bricks) je rajouterai une tranche de boutargue au coin de l'assiette ;)
    sinon jla joue normand à fond avec crêpe et drapeaux!!

    Bon allez j'arrête mes lourdeurs..
    a+

    RépondreSupprimer
  7. ah ah ah ah ah ah ah ah ah !!!!!!!!!!! Messaouda tu me tues de rire !!!!!!!! La prochaine fois, je mettrais de l'harissa dans le caramel... ;)
    Et pardon, je ne savais pas que ton caramel "tout fait" venait de chez Olivier Bajard....mille excuses...(tu m'en ramènes si tu viens ?) ;)
    Dis moi, tes "feuilles de bricks" chinoises, ce ne sont pas plutôt de la pâte à raviolis chinois, hein ? Je suis sûre que c'est ça ! Fais plutôt des ravioles avec, c'est canon !
    (la photo, envoie la par mail...)

    RépondreSupprimer
  8. un délice ce caramel! je viens de le tester ce matin et il est parfaitement réussi! juste un petit conseil: comment faire si on souhaite qu'il soit plus liquide? on lui ajoute plus de crème liquide entière?
    merci Valérie!!!!
    fleur

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Et oui ! Tu as trouvé ! Plus on ajoute de la crème, plus il est liquide. ;)

      Supprimer
  9. Quel variété de pomme vaut-il mieux utiliser?

    RépondreSupprimer
  10. Un vrai régal !
    Je l'ai effectué hier soir pour ma famille d'accueil en Australie et des amis à eux, ils ont tous A-DO-RE ! Merci pour cette magnifique recette.
    Aumônière en crêpe aux pommes et calvados, accompagnée de sa sauce caramel, d'une chantilly maison ainsi que de pêches flambées au calva et de quelques framboises, un dessert gourmand pour terminer le repas en beauté.
    Félicitation pour toutes ces recettes, elles sont appétissantes et je ne pense pas m'arrêter à celle-ci ;)

    RépondreSupprimer
  11. Délicieux ce dessert mais j'ai préparé la sauce la veille et maintenant elle s'est solidifiée. Cela ressemble à un bonbon caramel. Est-ce que je peux la réchauffer ? Merci pour tes conseils.

    RépondreSupprimer

Pour vous aider à publier votre commentaire, voici la marche à suivre :
1) Ecrivez votre texte dans le formulaire de saisie ci-dessus
2) Dans le menu déroulant, cochez Nom/URL
3) Saisissez votre nom (ou pseudo) après l'intitulé Nom (Ne faites pas attention au mot "URL" ! Ecrivez simplement votre nom)
4) Cliquez sur Publier commentaire
Et N'OUBLIEZ PAS DE CLIQUER SUR "CHARGER LA SUITE" EN BAS DE PAGE SI JAMAIS VOUS NE VOYEZ PAS VOTRE COMMENTAIRE APPARAITRE ! Lorsqu'il y a beaucoup de messages, ils ne peuvent pas tenir sur une page ;)
Merci pâtinautes adorés !
Valérie.