Aïe aïe aïe.....vous avez bien lu....je meurs de honte : et oui, j'ai fait un fraisier.....en novembre !!!!!!
Que je sois sacrifiée sur l'autel du Dieu Pâtisseus....je le mérite ! (depuis, ma belle-soeur m'appelle "Tagada")
Bon, j'ai des circonstances atténuantes : je voulais faire plaisir à une amie. Et j'ai eu du mal à les trouver ces fraises ! J'ai patrouillé longuement (très longuement) avant de les voir finalement, là, devant moi, chez un primeur. Elles me regardaient, toutes brillantes et immaculées, me suppliant de les acheter, tellement elles avaient honte que tout le monde puisse les voir en plein mois de novembre... En fait, j'ai fait un geste citoyen.
Vous le savez, j'adooooore faire le fraisier, c'est mon gateau préféré.
Comme nous étions nombreux, j'ai utilisé un cercle de 26cm de diamètre. La recette est exactement la même que celle des minis fraisiers, mais en augmentant les proportions.
Pour la génoise, j'ai utilisé 4 oeufs, 100g de farine, 100g de sucre et 30g de beurre.
Pour la mousseline, j'ai multiplié les doses par 2.
Pour le coulis, il en faut 150g.
Remarques : Pour que la couche de coulis soit uniforme, il est important de la verser sans toucher le coulis. Pour ce faire placer le récipient au dessus du fraisier et au milieu, et verser le coulis jusqu'à ce qu'il s'étale tout seul le long des bords du cercle. N'essayez surtout pas de l'étaler à la spatule !
Ne placez les fraises en décoration qu'au dernier moment, et faîtes-les briller avec du nappage ou de la confiture. Pour les faire tenir, j'ai utilisé des cure-dents coupés en deux, car elles glissaient sur le gâteau !
Je vous conseille de réaliser ce fraisier le matin pour le soir, ou l'après-midi. La crème fige assez vite au froid, il n'est pas nécessaire de la faire prendre toute une nuit. De plus, la génoise sera meilleure si elle est dégustée le jour même.
Bravo Valérie pour ce gâteau, il était excellentissime, chapeau bas tu nous as épaté!!!!
RépondreSupprimerMais quelle splendeur ce gâteau !!!!!!!!!!!
RépondreSupprimertravail d'artiste
bravo j'aurais payé très cher pour le goûter!!!!!
Merci Céline et son clone... ;)
RépondreSupprimerIl est magnifique ce gateau! Je voulais vous demander si dans vos placards secrets ne trainerait pas une délicieuse recette de cheesecake? Est ce possible qu'on puisse prochainement avoir une recette dans votre blog? J'aimerai bien tenter, mais j'attends de vos nouvelle avant de me jeter à l'eau...
RépondreSupprimerLe problème c'est que je n'aime pas du tout le cheesecake, et que personne ne l'aime chez moi (je sais, c'est rare...). J'ai beaucoup de mal à cuisiner ce que je n'apprécie pas, mais il est vrai que ce gâteau fait partie des incontournables ! Tout le monde l'adore ! Je compte donc essayer un jour, c'est sûr, mais malheureusement je ne saurais vous dire quand...
SupprimerC'est drôle que vous me disiez cela car également je ne l'aime pas du TOUT! Mais alors vraiment pas, mais contrairement chez moi ma mère aime ce gâteau et je comptais lui en préparer un...Merci pour toutes ces précisions j'essaierai de faire une recherche sur le net ou mieux un autre délicieux gâteau de votre blog
SupprimerVous êtes la preuve vivante que la cuisine c'est de l'amour... ;))
SupprimerAh oui de l'amour et du partage. Et votre blog reflète bien cela et plus encore
Supprimermmmmm ça a l'air vrément délicieux!!!
RépondreSupprimerIl y a 2 semaines que j'ai découvert votre blog par hasard et j'en suis déjà complètement fan je le "feuillète" comme un livre précieux et me dis par quoi vais-je bien pouvoir commencer et aussi wouahou mais je saurais jamais faire ça moi ;-) Et puis finalement demain matin aux aurores je me lance: le fraisier, pour demain après-midi! Promis je vous laisse très vite un commentaire pour vous dire ce qu'en auront pensé mes invités! Malheureusement pour le fraisier il partagera la vedette avec un succulent aux 3 chocolat que j'ai fait cet après-midi.
RépondreSupprimerPour finir merci pour le partage de toutes vos recettes.
Merci merci merci... Il est excellent j'ai fait 1 ou 2 petits couacs ce qui fait que la présentation n'était pas aussi jolie que la votre mais j'ai quand même bluffé mes invités. Mille merci pour le plaisir que vous nous procurez, nos papilles ne s'en remettent pas et en redemandent! Votre blog est allé direct dans mes favoris histoire de ne pas chercher trop longtemps
RépondreSupprimerC'est moi qui vous remercie Séverine pour votre retour et votre enthousiasme !
RépondreSupprimerA très bientôt ! ;)
Bonjour valérie,
RépondreSupprimerUne petite question concernant le coulis,
On doit le faire chauffer avec l'agar agar pour qu'elle puisse durcir ensuite, mais je suppose que l'on doit attendre que le coulis refroidisse avant de le verser sur le gateau ou non?
Parceque si on laisse refroidir le coulis, ne va til pas durcir avant qu'il soit sur le gateau?
Merci beaucoup
Bonne journée
Salut Benjamin,
SupprimerEn fait il faut le laisser un peu refroidir à température ambiante (il ne figera pas), puis le couler sur le gateau qui lui sera très froid, et le remettre tout de suite au frigo.
Bonjour Valérie
RépondreSupprimerMerci pour ton blog magnifique, plein de générosité dans le partage de ton expérience et ton savoir faire, et tout ça avec le plaisir pour nous de te lire.J'ai testé quelques recettes, notamment dernièrement cette tuerie que sont tes muffins.Ma famille me les réclame tout les jours!
J'ai testé ton fraisier "grand format"le weekend dernier, et le gout et la texture était au RDV ! Je m'entraine pour faire une surprise à ma maman(c son dessert préféré), et je rêve qu'il ressemble au tiens. Hélas, le coulis m'a fait défaut:il s'est figé, et j'ai dû l'étaler à la spatule :-(
En sachant que j'ai des sachets de 2 gr d'agar agar, quelle quantité je dois mettre pour un fraisier de 26 cm ?
Merci encore pour ton blog
Leïla, une de tes pâtinautes
Merci Leïla,
SupprimerIl faut mettre une cuillère à café rase d'agar agar, ça suffira largement !