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mardi 6 décembre 2011

La tarte à la tomate



J'aime beaucoup la tarte à la tomate. Elle est parfumée, acidulée, relevée et douce à la fois, elle remporte toujours un vif succès. Et puis, ça change de la pizza !

Voici ma recette. Je la fais soit avec du persil plat, (j'adore l'association ail/persil), soit avec du romarin frais, dont je raffole de la saveur citronnée. Vous pouvez tout à fait mettre de l'origan, du thym ou du basilic frais ciselé.


RÉALISATION :

1 pâte feuilletée pur beurre (Picard ou Marie 100% naturelle)
5 belles tomates (ou des tomates cerises coupées en deux)
3 CS de moutarde à l'ancienne (visuellement c'est plus sympa de voir les petits grains)
2 CS d'huile d'olive
2 gousses d'ail
Romarin frais, thym frais (ou persil plat ciselé, basilic, origan, marjolaine...)
3 pincées de Fleur de sel
3 pincées de sucre en poudre
Quelques pignons de pin (facultatif)
Poivre du moulin

Préchauffez le four à 170° chaleur tournante avec une grille au milieu (pas trop basse dans le four). 

Etalez une couche fine de moutarde sur la pâte.
Coupez les tomates assez finement et régulièrement, et disposez-les sur la pâte, comme une tarte aux pommes.
Dans un verre, mélangez l'huile d'olive et l'ail râpé (à la microplane c'est l'idéal).
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement les tomates.
Saupoudrez de sucre en poudre et de fleur de sel.
Ajoutez les herbes et éventuellement quelques pignons.

Disposez la tarte avec son papier cuisson sur une plaque à pâtisserie (perforée c'est l'idéal), et enfournez pour environ
45mn. Ne la mettez pas dans un moule ! Laissez la pâte telle quelle, et posez-la directement sur la plaque à pâtisserie !

La cuisson est primordiale pour que cette tarte soit parfaite : il faut obtenir des tomates bien compotées et fondantes, sans que la pâte feuilletée ne soit trop cuite. Pour avoir testé plusieurs modes de cuisson j'en suis arrivée à la conclusion suivante : la tarte doit cuire à four modéré, assez lentement, sur une plaque à pâtisserie, elle-même posée sur une grille, à mi hauteur. 

Si vous respectez bien cela, vous obtiendrez la juste cuisson (selon moi) de cette tarte.

A la sortie du four, laissez-la tout de suite refroidir sur une grille, et donnez quelques tours de poivre du moulin :


Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé deux minutes avant la fin de la cuisson :







21 commentaires:

  1. bon celle là aussi je la fait demain! quand j'aurais TOUS les ingrédients! rrrrrrrrhhhh

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  2. j'veux voir les grains! yaël c'est qui le coach, tu démissionnes ou quoi???!

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  3. Cher Pierre Richard, si tu regardes bien la 3ème photo (le gros plan), on voit les grains au niveau de l'écriture "c'est ma fournée". Mais il est vrai qu'on ne peut pas bien les voir avant dégustation, puisqu'ils sont SOUS les tomates !! Par contre, lorsqu'on la déguste, on les voit très bien, et c'est très joli (et délicieux).
    Sinon le coach Yaël est en RTT, elle brioche aujourd'hui... ;)

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  4. Pfff, pas moyen de s'absenter une minute....
    Tout d'abord, sache que le coach n'est pas toujours écouté et reste quelque fois incompris (par exemple il n aime pas voir quinze mille photos pour une même fraise..)
    Quand au grain...bein moi j'aime pas !!!!

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  5. T'AS QU'À VENIR FAIRE LES PHOTOS !!!!! ;))

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  6. vous avez qu'à me reconnaître08 décembre, 2011 09:34

    oui the C. va faire les photos parce que celles de la tarte ne vont pas du tout du tout, et V. enlève l'assiette!

    The C. vient faire les photos de mes gosses aussi!!!!!j'en ai besoin!et ramènes des brioches!

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  7. Tu crois que c'est facile de faire des photos avec un téléphone portable, entre le ménage, la bouffe, les devoirs, les bains....et c'est moche une tarte à la tomate !! Comment tu veux que je sublime ça ! Et mon coach photo qui habite à l'autre bout de Paris !! Grrrr...... :))

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  8. (t'as raison, c'est horrible ! j'aurais dû enlever l'assiette...)

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  9. Val:va voir tes mails !
    Yael ne fais pas l'autruche, envoie moi une brioche, qu'elle n'aie pas un destin ordinaire!

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  10. Salut Valérie, découvert ton blog depuis quelques jours et comment te dire que je ne peux plus passez un jour sans essayer une recette (tarte fraise Michalak : done, Caramel beurre salé de PH: done; cake marocain .... enfin tout est un délice ! j'ai trouvé une vrai passion et je t'en remercie !!tout est un vrai succés et le fait de ns photographié les etapes ne peux que nous encouragé (les debutantes comme moi !).

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  11. Merci pour vos recettes, j'ai tellement peur que vous arrêtiez votre blog que je fais des copies de celles ci et que conserve précieusement sous le nom de votre blog!!!
    En ce qui concerne la tarte a la tomate, dans le Sud (Aubagne) nous mettons de la tapenade maison (votre recette et le top du top)

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  12. Je fais aussi une tarte à la tomate et en plus je rajoute du cantal entre la couche de moutarde et cette de tomates et c'est vraiment très bon, recette de Troisgros.....

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  13. Mmmmm !! ça donne trop envie ! ça ne rend pas trop d'eau? C'est mon inquiétude ...

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  14. Recette testée cette semaine.. c'était trop bon !! merci beaucoup :-) hate d'essayé encore d'autres de tes recettes .. je ne sais pas par laquelle commencé ..

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  15. Bonjour Valérie,

    J'ai testé ce week end votre recette de pâte feuilletée pour réaliser des chaussons aux pommes, grande première pour moi (c'était une demande express de mon fils) et ce fut une réussite. Dans mon élan, j'en ai fait une seconde pour préparer cette tarte à la tomate, c'était excellent !!
    Du coup, je crois que je vais préparer quelques pâtons d'avance pour en avoir au congélateur...
    Merci pour votre blog qui est magnifique, aussi bien dans les textes que dans les photos.
    Merci pour tous vos judicieux conseils !
    Valentine

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  16. Je fais cette tarte pour la 2eme fois pcq c'est cro bon !

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  17. bonsoir. je la fais aussi avec du chèvre frais, basilic et origan. puis cuisson four froid environ 30 mn à 200°. mais je n'ai pas pensé au sucre ni à l'huile aillée.
    j'ai récemment découvert votre blog et je suis ravie de tous vos conseils et astuces...
    et surtout votre humour ! surtout ne changez rien et continuez à nous régaler de vos recettes. je suis conseillère Demarle et vous me donnez plein d'idées pour mes futures ateliers.
    merci et dans l'attente de vous lire !!!

    ...

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  18. Testée ce midi ! elle est délicieuse !!! Mais pourquoi avoir attendu la fin de l'été ? A refaire très vite :-)

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  19. Allez, une recette de Valérie de plus testée, approuvée, validée et à refaire absolument !!!

    Je n'avais pas d'herbes fraiches, mais du romarin sec a bien fait l'affaire, de même que je n'avais pas de moutarde à l'ancienne donc j'ai pris la forte Amora. J'ai un peu forcé sur la couche de moutarde, mais c'était bien aussi. J'ai oublié le poivre, mais ce n'est pas grave, j'ai ajouté 6 olives, ce qui a fait un peu pizza... sans le fromage, et j'ai mis un peu plus d'huile dans l'ail.

    Franchement, je pensais que les tomates allaient rendre de l'eau, mais non, et la pâte a super bien cuit, n'a pas du tout été humide.

    Je crois qu'on n'a pas fini d'en manger, des tartes à la tomate !

    Merci, merci, Valérie, ô mon grand gourou de cuisine !!!

    Tu es incroyable car tu connais toutes les techniques pour faire que tous les plats soient une réussite ! Je suis vraiment admirative !

    Pour la énième fois : FÉLICITATIONS !!!

    Prochain plat à essayer : risotto d'asperges et parmesan. Forza Italia ! Ah, ah, ah !!!

    Agnès

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  20. hé bien moi, j'ai fait celle-ci malgré la nouvelle recette aux amandes .. C'était un régal !
    Merci

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Merci pâtinautes adorés !
Valérie.