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vendredi 6 janvier 2012

Truffes au chocolat et à la fleur de sel






Vous ne supportez pas de cuisiner plus de 2mn30 ? Vous adorez le chocolat ? Vous voulez faire plaisir à vos convives avec une petite gourmandise "maison" au moment du café ? 
J'ai la solution : les truffes, la recette la plus rapide de
l'Ouest !
C'est tellement facile que vous pourrez même les faire avec votre progéniture lors des mercredis pluvieux, ils se feront une joie de faire les "bouboules", de les rouler dans le cacao (en avalant la moitié au passage...), et de repeindre les murs de la maison avec leurs mains chocolatées...
Mais attention braves gens : facile peut (et doit) rimer avec subtil : par pitié pas de Nestlé dessert pour faire des truffes !!!! Dégainez la tablette de folie, une Valrhona par exemple, on en trouve très facilement au Monop', y'a l'embarras du choix. Certes c'est un peu plus cher, mais vos papilles vous diront merci.

RÉALISATION :
200g de chocolat digne de ce nom (vous pouvez mélanger 50g de chocolat 99% avec 150g de chocolat 60%)
150g de crème liquide entière
50g de beurre A.O.C 
1 bonne pincée de fleur de sel
cacao en poudre

Faîtes fondre ensemble, au micro-ondes, la crème et le chocolat, pendant 3mn puissance 400W.
Emulsionnez bien à la maryse, puis ajoutez le beurre et la fleur de sel.
Mélangez à nouveau à la maryse pour obtenir un mélange homogène.
Filmez au contact et réfrigérez.
Alors, qui avait raison ?? Vous connaissez plus rapide comme recette ? (les pâtes, à côté, c'est une pièce montée...)
Une fois que la ganache est crémeuse, façonnez des boules et roulez-les dans le cacao. Vous pouvez éventuellement placer chaque truffe dans une petite caissette sympathique.
Gardez-les au frais dans une boite hermétique. 

Vous pouvez parfumer les truffes selon votre goût et votre imagination : avec des éclats de caramel ou de la fève tonka, de la vanille,  de la cannelle, du gingembre, de la cardamome, des amandes concassées, du café, de l'alcool, de la menthe, des oranges confites, les rouler dans du pralin...que sais-je encore... J'ai choisi la fleur de sel car j'adore ça. C'est ma fleur préférée...
Je ne veux plus jamais entendre que mes recettes sont longues et difficiles !!! ;)

Allez, hop, tout le monde au monop'... 

29 commentaires:

  1. Avant j'étais en trans devant ma tablette Nestlé dessert, tu m'as tuée! Je ne savais pas que c'était naze!

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  2. Je peux plus supporter le Nestlé dessert, je peux plus !!!!!
    Si tu commandes les pistolles "Barry" chocolat noir 70% sur "meilleur du chef", tu vas t'évanouir....je te jure c'est mieux qu'un médicament ! Une tuerie atomique ! En plus il devient liquide comme de l'eau lorsqu'il fond, et il brille tellement qu'on se voit dedans !! Les desserts n'ont pas le même gout avec du chocolat Barry (ou Valrhona), ce n'est pas comparable avec ces imitations chocolat que l'on trouve dans le commerce...je rêve des pistoles Barry dans les rayons de nos supermarchés... :(

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  3. Je suis très tentée... A quel moment faut il ajouter la fleur de sel?

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    1. Vous avez raison, j'ai oublié !! Je corrige ça tout de suite... Merci !

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  4. bonjour valérie,
    je ne possède pas de fleur de sel mais du sel de guerande. Et de deux sortes ; du gros et du moulu. Lequel je peux prendre en remplacement stp ?
    Je te remercie,

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  5. merci valérie ;-)
    bonnes fêtes de fin d'année

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  6. Miom, miom, je sais ce que je vais mettre dans mon calendrier de l'avent :)

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  7. Bonsoir Valerie,
    Combien de temps laisses-tu la ganache au frigidaire afin qu'elle devienne crémeuse?
    merci pour tes délicieuses recettes

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  8. Bonsoir, voila une idée très sympa pour offrir aux amis pour la période de fin d'année! Mais puisque elle ne seraient pas offertes à une date précise, je me demandais combien de temps elles se conservaient?

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  9. Bonjour Valérie,
    Pas de monop. dans ma campagne .......... retranchée :-( donc pas de bon chocolat ..... que NESTLE Dessert comment faire ? merci pour ta réponse .... un peu ballot la veille du week end pascal non ?! Bon après midi ! Myriam (miam miam)

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  10. Mille merci très chère ........Valérie ! excellent week end !

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  11. Céline au M20 mai, 2014 22:57

    Dieu qu'elles sont bonnes ces truffes! Tout ceux qui ont gouté ont adoré. Par contre j'ai du faire l'émulsion au fouet, et après réfrigération, il restait encore quelques petits morceaux de gras. A quoi est-ce que cela peut-il ˆetre du Valérie? J'ai utilisé du Valhrona et du beurre de baratte bio. Et j'ai fondu le chocolat et la cème à la casserole.

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  12. superbe recette! mais pourrais tu me dire quel est le temps de conservation de ces petites merveilles?
    Merci beaucoup

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  13. Salut Valérie,

    J'ai une petite question. Combien de temps cela se conserve-t-il et dans quelles conditions (tuperware, frigo, congélateur...)?

    Merci beaucoup !

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  14. faites hier et absolument délicieuses!

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  15. Bonjour, combien de temps faut il laisser la ganache au frigo ?

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    1. Pour gagner du temps il faudra la mettre dans un grand plat afin de pouvoir l'étaler. Ainsi une heure au frais suffira pour qu'elle devienne crémeuse.

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  16. Merci pour la recette, je lai essayé et c top! j'ai envie de l'essayer mnt avec du chocolat au lait! il faut garder les mêmes quantités à votre avis? merci

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  17. que veut dire "émulsionnez bien a la maryse" ?
    Merci d'avance

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    1. Il faut bien mélanger vigoureusement avec une maryse (spatule en silicone) pour obtenir une ganache lisse et homogène

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  18. Bonjour, combien de temps peut on conserver ces truffes?

    Merci d'avance

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  19. Bonjour,

    j'ai testé ça hier après midi
    quasi 18h plus tard, elles restent très molles
    Le seul écart à la recette que j'ai pu faire est de mettre de la crème semi épaisse à la place de la liquide, est ce que ça peut venir de là?

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    1. Idem...le goût est top mais trop mollassones à mon goût....où est mon erreur?

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  20. Bonjour Valérie, quel cacao en poudre utilise-tu ? (moi jusque là le prend le Vanhouten) et pour les cookies dont je suis fan, quelles pépites ? (pour le moment je casse au couteau les pistoles, donc pas pratique !) MErci pour ton blog au top !!!

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  21. Bonjour,

    Où puis-je trouver du chocolat à 99% ?

    Merci

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Valérie.