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jeudi 12 juillet 2012

Pressé de tomates mozzarella




La tomate-mozza, on la connait tellement qu'on ne sait plus comment la présenter...
J'ai trouvé un jour cette recette chez "côté-soleil", et j'ai trouvé ça très sympa ! 

Ce pressé de tomates mozza façon terrine m'a beaucoup plu, ça change un peu de la sempiternelle tomate-mozza que l'on connait tous. La seule chose est qu'il faut la faire à l'avance (quelques heures).
Voici donc la recette, et puisque mes enfants sont sages aujourd'hui (vous remarquerez ce superbe oxymore...), la voici en images !

RÉALISATION :
3 très grosses tomates (je prends des tomates à farcir)
400g de mozzarella (je l'achète en bloc rectangulaire)
1 bouquet de basilic frais
Huile d'olive
Crème de balsamique
Fleur de sel
Poivre du moulin

J'ai essayé de faire cette recette avec de la mozzarella classique, mais je trouve qu'elle rend beaucoup trop d'eau. Je la fais donc toujours avec de la mozzarella pour gratin qui ne contient pas d'eau, dans un souci de présentation, mais vous pouvez choisir votre mozza préférée, il faudra bien enlever l'eau au moment du service.
D'autre part, vous verrez que je n'assaisonne pas du tout cette "terrine" lors du montage. Je préfère en effet ajouter le filet d'huile, la crème de balsamique, la fleur de sel et le poivre à l'assiette, sur chaque tranche découpée. Je trouve ça meilleur et plus moderne. De plus, je crains que le fait de mettre du sel à l'avance ne fasse d'avantage dégorger les tomates, et n'oublions pas que l'eau est notre ennemi numéro 1 dans cette recette...


Commencez par monder les tomates : Pour cela il faut les plonger une trentaine de secondes dans de l'eau bouillante :
(désolée pour la buée...)



Et leur faire subir un choc thermique en les rinçant immédiatement sous l'eau froide :


La peau s'enlève toute seule :


 Coupez les tomates en quartiers :


Puis videz bien l'intérieur de ces quartiers (on enlève tous les pépins) :


Coupez la mozzarella en très fines tranches : (attention : coupez-les dans le sens de la largeur !!) :


Chemisez un moule à cake avec du film plastique, et commencez par placer les quartiers de tomates (4 par étages), côté lisse vers le moule :


Disposez ensuite les feuilles de basilic :


Puis la mozzarella : NE FAÎTES PAS LA MÊME ERREUR QUE MOI : IL FAUT DISPOSER LES TRANCHES DANS LE SENS DE LA LARGEUR !


Continuez ainsi de façon à obtenir 3 étages, puis rabattez le film et réservez plusieurs heures au frais (ou mieux, toute une nuit), en plaçant dessus quelque chose de lourd.

Ouvrez le film, retirez toute l'eau, et démoulez.
Servez en tranches à l'aide d'un couteau à pain, assaisonnez, et dégustez avec une salade de roquette par exemple.

24 commentaires:

  1. Très original comme présentation, je vais essayer
    Personnellement j'utilise les tomates coeur de boeuf qui ne contiennent pratiquement pas d'eau, qu'est ce que tu en penses ??

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  2. En fait j'ai beaucoup hésité avec les coeurs de boeuf, que j'adore ! Mais ça me faisait de la peine de les couper comme ça les pauvres...je les trouve trop nobles ! ;)
    Mais peut-être qu'elles sont parfaites pour cette recette, il faudrait essayer.
    Tiens-moi au courant !

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  3. archi contre la mozza plastique mais la vraie di buffala, nan mais oh! c koi ça!!!!!

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  4. Aaah ! Je savais que ça allait râler pour la mozza !!
    Mets la mozza que tu veux, mais tu vas te retrouver avec une mare de flotte !!
    Parfois il faut savoir choisir entre présentation et goût...malheureusement... ;)

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  5. Mais pas ici!!!!! Je ne mets pas la norme CMF!!!!
    Coeur de boeuf ou tomate grappe et buffala ou burrata , on la refait là , moins crispée!
    Met des éponges que tu enlèves au dernier moment ;-)

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  6. Coeur de boeuf c'est ok (bien que mes tomates avaient la taille parfaite pour mon moule à cake...), mais je dois t'avouer une chose....(je t'entends hurler d'avance !) :
    JE DÉTESTE LA BUFFALA ET LA BURRATA C'EST ENCORE PIRE !!!!!!!!!!
    Voilà....c'est dit.... (aïe !)

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  7. AAaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

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  8. Au secoooooooooooooooooooooooooooooooooooours !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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  9. Recette testée lors d'un diner vendredi soir pour lequel le temps de préparataion était limité. verdict : rapide à faire et délicieux. J'ai dû divulguer "ma" recette. Merci

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  10. Bonjour,
    Je profite de ce message pour vous remercier de nous offrir toutes ces belles recettes ! C’est un vrai plaisir de lire votre blog ! Une petite question technique sur cette recette : pensez vous qu’il soit possible de faire cette « terrine » 48h à l’avance en la gardant bien au froid ? Comme il n’y a aucune cuisson, je me demande si ça se gâte ? Merci.

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    1. Bonjour,
      Je ne vous conseille pas de la faire trop à l'avance, j'ai peur que les tomates souffrent...

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  11. Merci ! je vais le faire la veille !

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  12. Félicitations pour ce blog fantastique, merci pour ce partage.
    Encore BRAVO!

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  13. Chère Valérie,

    UN GRAND MERCI !!!

    Votre blog est extra ! vous avez un savoir faire exceptionnel et surtout une grande pédagogie, toutes ces explications et photos !

    Je me réjouis de tester vos recettes !

    Si vous avez la gentillesse de mettre encore plus de recettes de salés et d'autres recettes juives, ça serait super.

    Bien à vous chère Valérie.

    Laura

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  14. Il faut que j'essaie cette recette. Chez nous, la tomate mozza est très appréciée, et je vais en faire hurler plus d'un...je la préfère avec ma mozza sous vide. Peut-être qu'en France on n'a pas de bonne mozza mais du coup je trouve que les boules de mozza n'ont aucun goût. Et avant je ne mangeais pas trop de tomate mozza, je trouvais ça trop fade alors que maintenant, j'adore. J'essairais avec la coeur de boeuf, j'ai hâte et c'est une présentation originale et très jolie.
    Je me répète à chaque fois, mais Merci Valérie !

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  15. bonjour, je suis nouvellement abonnée au blog et je suis bluffée, enchantée.... beaucoup de recettes, super bien détaillées, avec photos (trop belles) et commentaires... bravo et merci, je suis fan !!! (ps: désolée pour l'anonymat, mais j'y arrive pas autrement)

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  16. oups je viens de voir comment faire pour publier ...je ne réécris pas le message, mais juste mon nom

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  17. je viens de découvrir ton blog et suis une ferrue de nouvelles idées en cuisine, c'est une mine d'or ton blog ! merci de nous le faire partager... allez en cuisine, j'essaie ta tomate mozza revisitée ! joyeuses pâques

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  18. Salut,
    Ca fait des mois que je cherche de la crème de balsamique (surtout pour essayer ta fameuse salade de courgettes...je crois que je ne dormirais pas en paix tant que je ne l'aurais pas faite) mais j'habite en Israel et en vain
    ALORS mon père qui arrive dans 3 semaines (de Belgique) je vais lui demander qu'il m'en ramène MAIS comme il ne mange pas casher, peux-tu me donner la marque que tu utilises pour que je lui demande exactement la même ??
    Merci pou toutes tes recettes (qui réussissent toujours) et ce superbe blog!!!

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  19. Je voudrais bien tenter cette recette alléchante et aurais voulu connaître les dimensions de ton moule à cake. D'avance merci !!

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  20. Ici j'ai utilisé un moule de 27x11 cm environ

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  21. Belle recette, mais quel dommage d'utiliser cette mozzarella rectangulaire en plastique! :)
    Je vais la tenter avec une Buffala bien onctueuse.
    Merci pour tout vos partages

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  22. Au top! J'ai tout ce qu'il faut pour bien faire... Reste à bien faire... Zou!!! Encore merci pour toutes ces idées et leurs beaux déroulés , Bravo!

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Merci pâtinautes adorés !
Valérie.