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vendredi 18 octobre 2013

Nous, c'est l'goût !




VOUS là ! VOUS, qui traquez les calories, VOUS, qui avez un pèse-personne comme meilleur ami, VOUS, qui vous liquéfiez à la vue d'une goutte d'huile, VOUS, qui dormez dans un panier vapeur, oui VOUS là,  l'empêcheuse de kiffer en rond, quittez immédiatement les lieux. 

Et fermez la porte en sortant.

Allez ! Que la fête commence ! Place au gras, au bon, au pas light.

Maintenant que vous savez tous faire les buns (recette ici : clic), il est temps de les garnir. 
Je rappelle pour les nouveaux arrivants que c'est un crime de lèse-majesté que d'acheter du pain industriel pour les hamburgers. Interdit. Jamais. Inconcevable. Parce nos papilles n'ont rien fait pour mériter ça hein ! Alors on les bichonne, et on leur donne du pain, du vrai. 

Ensuite on y ajoute de bons ingrédients, et la magie opère ! 
Je vous livre ici une recette d'hamburger qui n'est que la mienne, libre à vous ensuite de l'adapter à vos goûts.

En tant que fan inconditionnelle et absolue de fromages en tout genre, je dois vous faire part de ma frustration lorsqu'il s'agit de faire des hamburgers. En effet, comme je vous l'ai dit dans ma recette des buns, la religion juive interdit de mélanger un produit lacté avec de la viande, c'est la raison pour laquelle il m'est totalement impossible de mettre du fromage dans mes hamburgers...snif snif snif bouh bouh bouh... J'aurais certainement opté pour la fourme d'Ambert, qui est l'un de mes fromages préférés, et qui doit être extraordinaire dans un hamburger. Mais ça je ne le saurai jamais... 
Mais vous n'avez pas rêvé : c'est bien une tranche de fromage que vous voyez sur mes photos. Enfin....de fromage...si l'on veut... En effet, les gentils industriels américains ont pensé à ceux qui ne mangent pas de produits laitiers et ont inventé.....le cheddar au soja ! Mais keskeucé ? C'est tout simplement un substitut au fromage, ce qui nous permet d'avoir l'illusion d'en manger dans nos hamburgers. Illusion seulement, car on est loin du goût du fromage, mais c'est sympa quand même... Et si ça peut envoyer un leurre à notre cerveau, j'achèèèèèète !!! Malheureusement on doit se contenter d'une pauvre imitation cheddar, et c'est pas demain la veille que l'imitation fourme d'Ambert apparaîtra sur le marché...
Je vous parle de ce fromage, que l'on trouve ici dans tous les supermarchés cachers, car je pense qu'il pourra également satisfaire les personnes intolérantes au lait. Je suppose que l'on doit aussi en trouver facilement dans les pays et les épiceries anglo-saxonnes, où le "substitut" est Roi : lait sans lait, fromage sans fromage, viande sans viande, beurre sans beurre et sucre sans sucre sont les stars des rayons. Et j'avoue qu'ici ça arrange bien mes affaires... 

RÉALISATION : Pour 4 hamburgers :
4 buns (recette ici : clic)
2 oignons jaunes
400g à 500g de viande hachée de boeuf (ou pas...) (plus ou moins selon votre appétit)
1 tomate
4 CS de Heinz "Sweet Relish"(à défaut, des gros cornichons à l'aigre-doux)
4 CS de ketchup
4 CS de mayonnaise
Quelques feuilles d'iceberg, de sucrine ou de laitue
Le fromage de vos rêves (Cheddar, Fourme d'Ambert, Raclette, Saint Nectaire, Tomme...)
Sel, poivre du moulin
Huile d'olive

Matériel : 
1 emporte pièce rond (de la taille de vos buns)
1 chalumeau (un quoi ???? héhé ! Suspens insoutenable...)

Commencez par faire le confit d'oignons. Pour cela il faut émincer finement les oignons (à la mandoline c'est l'idéal), et les mettre dans une poêle à feu vif, avec un peu d'huile d'olive et une belle pincée de sel (le sel va faire en sorte que les oignons rendent plus vite leur eau) :


Remuez sans arrêt, et, dès que vous voyez qu'il y a des sucs dans la poêle, versez un petit verre d'eau, afin de les diluer. Cela donnera une jolie couleur aux oignons, et accélérera la caramélisation. La cuisson doit durer une vingtaine de minutes à feu assez fort, en versant un verre d'eau toutes les 5mn (dès que vous voyez que toute l'eau s'est évaporée et que les oignons commencent à bien colorer et à attacher,  ajoutez l'eau) :

(vous n'avez pas idée de la galère que c'est de prendre une photo devant une plaque de cuisson...la preuve...)


On doit obtenir des oignons avec une jolie couleur caramel :


Et voici maintenant le clou du spectacle, la Star des Stars, sans qui ce hamburger ne serait rien, j'ai nommé : le Sweet Relish...Tadaaaaa :


C'est de la bombe ! J'en raffole ! Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit de cornichons hachés dans une sauce sucrée délicieuse ! Je l'achète en supermarchés cachers (tout comme le faux fromage), où l'on trouve beaucoup de produits en provenance des USA, mais je l'ai déjà vu en grandes surfaces, au rayon des produits américains (mais si, vous savez, le rayon qui est à côté des produits chinois, italiens, mexicains, japonais...). Il y en a aussi dans les épiceries américaines ou sur le net. J'espère vraiment que vous en trouverez (même si ce n'est pas la marque Heinz),  parce qu'il serait vraiment dommage de s'en passer... 


Un jour je l'ai mélangé à du ketchup et à de la mayo, et c'est là qu'est née ma super sauce secrète ! Il faut mettre les 3 ingrédients en quantité identique :


Mélangez bien et goûtez. Je vous mets au défi de trouver une meilleure sauce burger ! 
(si vous n'avez pas la chance de trouver du sweet relish, coupez des cornichons à l'aigre-doux en petits dés et ajoutez les au mélange ketchup/mayo) :


Puisqu'on en est aux petits secrets, je vous fais part de ma trouvaille. Interdiction de se moquer ! Alors voilà l'histoire :

Bien que j'ai horreur de la viande rouge (et oui !) je sais bien qu'une bonne viande grillée à la flamme c'est un bonheur pour les amateurs. Oui mais voilà, on ne va pas dégainer le barbeuc à chaque fois que l'on doit faire cuire un steak (encore faut-il avoir un barbecue, un jardin, du soleil, des voisins conciliants, un mari courageux, toussa toussa...). Alors un jour j'ai décidé de tricher, en apportant ce goût de grillé si caractéristique, et en créant l'illusion que la viande sortait tout droit d'un feu de camp. J'ai sorti mon chalumeau, j'ai légèrement grillé la surface des pains, et j'ai monté le hamburger. Et bien c'est juste magique ! Si vous aimez ce goût de barbecue vous m'en direz des nouvelles ! Je ne sais pas du tout si cette méthode existe chez les gens normaux, et à vrai dire ça me rassurerait de l'apprendre... (faites attention, mettez les pains sur du papier alu !) :



Grillez légèrement la surface. Attention le goût sera vraiment présent. Vous pouvez ne griller qu'un seul pain si vous préférez qu'il soit plus subtil.  Si vous n'optez pas pour  cette méthode, ne mettez surtout pas les buns au grille pain ! Il faudra les griller en les déposant côté mie sur une poêle, à sec, pendant quelques minutes. 


Ensuite il va falloir monter le hamburger. La seule difficulté consiste à le servir avec le pain et la viande bien chauds ! Je fais donc cuire ma viande pendant que mes buns réchauffent dans un four à 100°.  Pour cela je sale et je poivre bien ma viande, puis je forme des steaks et je détaille un cercle avec un emporte-pièce rond de la taille des buns afin que le steak ait une forme parfaite. Si vous choisissez d'acheter des steaks hachés, faites-les cuire puis salez et poivrez bien ensuite.
Pour monter le hamburger il faut aller très vite ! En fin de cuisson de la viande, sortez les pains, et ajoutez la sauce :



Déposez le confit d'oignons sur les pains supérieurs :



Ajoutez de jolies feuilles de salade (j'aime bien le croquant de l'iceberg) :



Voici le fameux fromage en toc dont je vous ai parlé :



Ajoutez le fromage sur la salade :



Les steaks sont maintenant cuits et bien chauds. Mettez-les tout de suite sur le fromage pour qu'il fonde, et ajoutez une belle rondelle de tomate dessus (ce jour là j'ai eu la bonne idée de faire une sauce tomate juste avant, et je me suis retrouvée sans aucune tomate !!! C'est meilleur avec, et cela manque terriblement sur mes photos...). 
Insert : Comme l'a si justement fait remarquer Marine dans les commentaires, il vaut mieux mettre le fromage sur la viande pendant qu'elle cuit, afin qu'il fonde parfaitement.  Il suffira ensuite de retourner le tout sur le pain. Merci Marine ! (merci de votre indulgence, je n'ai aucune expérience de la viande et du fromage...)


Fermez les hamburgers, et servez aussitôt, avec des frites maison si vous comptez jeûner pour les 3 jours qui suivent, ou une jolie salade ! 



Remarques :
- A la place des frites, vous pouvez les servir avec les EXCELLENTISSIMES pommes de terre de Jamie Oliver. C'est, selon moi, la meilleure façon du monde de cuisiner des pommes de terre. Recette ici : clic.
- Vous pouvez choisir de mettre le confit d'oignons directement dans la viande hachée avant de former vos steaks. Vous pouvez même y ajouter des herbes (persil, coriandre etc...). 
- Si vous préférez ajouter des rondelles d'oignons crus, choisissez des oignons rouges.
- Vous pouvez également ajouter un peu de moutarde américaine.

Je n'arrive pas à croire que je viens de publier une recette de viande...

91 commentaires:

  1. cool je suis la première,
    je me lance de suite ...

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    1. Et tu viens ensuite nous raconter...

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    2. DE-LI-CIEUXXXXXXXXXXXX
      entre nous ce n'est pas la première de tes recettes que apprécie, il y a longtemps que j'ai dépassé le nombre de mes doigts des deux mains.........
      merci 1000*

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    3. humm ça a l'ère super bon je vais essayer et on verra si il sera aussi reussi

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  2. Bonjour,

    Ce qui se fait traditionnellement pour que le fromage soit bien fondu (marque d'un bon hamburger pour moi) c'est de le déposer sur le steak pendant la cuisson (on cuit la première face, on retourne, sel, poivre, on met le fromage et pendant que la deuxième face cuit, le fromage fond... un délice !)

    Un peu de balsamique dans les oignons, c'est aussi super bon (mais peut-être trop aigre avec les cornichons) !!

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    1. Mais bien sûr !! Je n'ai aucune expérience du fromage avec la viande, je n'y ai même pas pensé ! Je rajoute ça tout de suite dans ma recette. Merci Marine ;)

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  3. La poche à douille18 octobre, 2013 15:20

    Bonne idée..."un bon burger maison"...MMmm!! Dommage, déja prévu mon repas de ce soir,mais pour demain soir le diner est trouvé! Les enfants vont kiffer grave... Thomas

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  4. Super!j'ai testé les buns,bravo c'est vrai que ça manquait à ma recette de hamburgers maison,merci! moi je mets le fromage sur les pains et je les mets au grill quelques secondes avant de monter le burger.un autre secret est de mettre un peu de fromage au milieu de la viande hachée.je crois que j'avais vu ça à topchef,on a essayé et c'est pas mal du tout...bien sûr il faut faire un gros steak haché pour enfermer le fromage!et un autre truc vu sur un site mais que je n'ai pas encore essayé c'est faire lever les pains dans les emporte pièces pour qu'ils aient une forme bien régulière...
    Le coup du chalumeau j'adore,voilà enfin une excuse pour enfin ajouter le chalumeau à ma prochaine commande d'ustensiles!
    Encore merci pour vos recettes,une fois qu'on a trouvé votre site,on y est accro.je cherche une recette de brioche vendéenne.la butchy est bien mais je peux y mettre du beurre??
    j'avais la chance d'être en vacances en France lors de la sortie du magazine foudepatisserie,ouf!et vivement le prochain!
    mais nous ce qu'on attend c'est le livre cestmafournée !! oui je sais on est à l'heure des tablets et des smartphones mais j'adore les beaux livres avec les belles photos que je peux feuilleter sur mon plan de travail...alors à quand un beau livre de recettes?
    à bientôt!

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    1. anonyme non!je suis mamanenespagne..!

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    2. Ca fait longtemps que tu n'es pas passée par ici !
      Merci pour tes astuces. Toutefois je déconseille de faire les buns à l'emporte pièce. J'ai essayé des dizaines de fois, et lorsque le pain est grand ( environ 10cm) il lève très mal. Par contre pour les petits j'utilise toujours l'emporte pièce. Mais pour les grands le résultat est plus joli lorsque l'on fait des boules.
      En ce qui concerne la butchy, si tu mets du beurre ça ne sera plus la même recette, donc je te le déconseille.
      Quant à mon livre, je te remercie beaucoup de me poser cette question, mais je ne vois pas quelle légitimité j'aurais à écrire un livre, puisque les recettes que je propose ici ne sont pas de moi (à part certaines) ! Alors je n'intéresserai pas grand-monde. Je laisse ce travail aux vrais cuisiniers et pâtissiers ;)

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    3. Longtemps non...! mais je suis trop occupée à réaliser des croissants, des macarons, des éclairs, des cookies delamortquitue.. toussa toussa..!
      Mais je passe tous les jours....(mais vu le nombre de commentaires que tu as à lire, je m'abstiens!! ), commentaires que je lis toujours avec attention d'ailleurs car on y trouve aussi plein d'infos...
      Pour le livre je pense que tu es une VRAIE cuisinière! en plus tu ajoutes tes trucs et tes secrets! Je sais que les émissions télé ne t'attirent pas et je le comprends... mais si un éditeur te fait une offre j'espère que tu ne refuserais pas, je suis sûre qu'on serait plusieurs à commander le livre!
      En vrai bretonne, je continue à chercher une bonne brioche au beurre...!
      à bientôt!

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    4. Si tu cherches la vraie brioche au beurre, la meilleure que je n'ai jamais mangé c'est celle de Felder, que tu trouveras chez ma copine Piroulie : http://piroulie.canalblog.com/archives/2012/09/02/21767057.html
      Elle est riche en beurre, et sent trop bon la boulangerie. Une merveille ! La vraie brioche qui tue !

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    5. La brioche sort du four...une nouvelle tuerie! j'adore! merci pour le lien!
      à bientôt

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  5. Bonjour Valérie

    Cette recette arrive à point. C'est les vacances, mes petits enfants viennent 1 sermaine, on va tester. Je sens une pointe de jalousie chez les grands.
    Merci encore pour ce blog" livre de chevet ". Vive les calories.

    Jacqueline

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    1. (chut Jacqueline...on a dit qu'on ne prononçait pas le mot calorie ici...) ;))

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  6. Super c'est mon copain qui va être content, enfin on sera au moins deux je pense ;-)

    Merci Valérie.
    Ps: Je viens de servir la charlotte figue poire, qui a eu beaucoup de succès.
    Ps2: Depuis que j'ai le KA je fais mes pâtes maison et c'est une tuerie, franchement c'est top!!! Maintenant j'ai hâte d'avoir l’accessoire pour les pâtes courtes....

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  7. non seulement c'est un pur délice en vue, mais quel plaisir de te lire. Un humour que j'adore. Merci de ns faire partager tout ça. Prochain repas du dimanche.

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  8. voilà qui me réconcilie avec les hamburgers gras et qui dégoulinent de tous les bouts
    bonne idée les patates à la Jamie
    j'attends aussi ton livre qu'on pourrait prendre partout avec nous
    bon week end. Bises

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  9. Bon ben trop tard pour moi, vu que j'ai déjà manger les hamburgers Mercredi faudrait pas exagérer quand même, j'ai congelé le buns restants, ce sera pour la prochaine fois, j'ai fait une petite compotée de poivrons et aubergines j'ai mis le râpé je n'avais que cela sous la main, directement dans la viande, et des oignons roses crus pour le croquant Miam!!.
    Par contre je ne connaissais pas cette sauce magique va falloir que je regarde cela de plus près. Toi qui n'aime pas la viande pourquoi ne la remplaces tu pas du seitan (fait maison bien sur) c'est ce que je fais pour ma fille végé. comme cela tu pourras manger un bon hamburger avec ton fromage préféré.
    Suis déjà en train de baver sur mon clavier et il n'est que 8H......

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    1. Bonjour Cathyli, en lisant ton message j'ai découvert le seitan et du coup je suis allée voir un peu sur le net ce que c'était , ça m'intéresse car ma fille de 15 ans ne mange ni viande ni poisson ( +ni fruit et quasi ni légume )depuis qu'elle est toute petite ( elle a la chance d'être très mince et en bonne santé ) mais j'aimerais qu'elle puisse avoir des repas un peu plus équilibrés ...
      J'aimerais d'abord lui faire goûter mais je ne veux pas me casser la tête à le faire moi même pour le moment , connais tu de bonnes marques , bio je suppose, à me conseiller ?merci

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    2. la mienne de fille est végétarienne depuis l'age de 8 ans (hé oui!!!) et elle en a 24, donc il a fallu que j'apprenne à faire avec. Pour le seitan je ne peux te conseiller de marque je n'en ai jamais acheté, par contre c'est hyper facile à faire, il suffit juste de trouver du gluten en magasin bio, tu peux également essayer les protéines de soja c'est très bon.

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    3. Depuis l'âge de 8 ans ??? Et bien, elle sait ce qu'elle veut ! ;)
      Vous allez me prendre pour une folle, mais même quand je sais que ce n'est pas de la viande ça me dégoute. Il suffit que ça y ressemble et je ne peux pas...(c'est la texture hachée qui me révulse).
      Par contre j'adore le poulet, alors je les fais au poulet ! (tant pis pour le fromage...).
      Je ne connaissais pas du tout le seitan, je vais aller voir ça de plus près quand même...
      Sinon on peut tout à fait mettre le fromage directement dans la viande hachée, mais visuellement on perd en gourmandise...

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    4. Ok merci , je vais acheter du gluten pour en faire ( j'ai vu des recettes sur des sites mais toi tu as une recette en particulier ? )

      Moi aussi j'adore le poulet , c'est ce qui me dégoûte le moins , maintenant ça va mieux mais avant j'avais carrément du mal à toucher la viande pour la découper....D'ailleurs je ne suis pas très douée pour la cuisiner , j'ai toujours eu tendance à la faire trop cuire ...mais j'ai découvert le goût d'un bon morceau de côte de veau cet été au resto et j'avoue ça fondait dans la bouche c'était trop bon ....

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    5. oui j'ai une recette en particulier mais je ne peux pas la mettre ici, c'est le blog de Valérie

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    6. Nan mais tu rigoles ???? Vous êtes ici chez vous ! C'est un "forum-blog" ici ! (je viens d'inventer un concept...)
      On papote, on échange, c'est ça la cuisine ! Allez, donne ta recette à Delphine ;)

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    7. Merci Valérie,
      Gluten 1 verre, levure Maltée 2 CS, 3/4 de verre d'eau dans le quel on ajoute 2CS d'huile d'olive, 1CS sauce soja (pas obligatoire) et c'est tout, on malaxe le tout au robot c'est plus pratique, car cela donne une espèce de boule élastique, que l'on coupe en morceau, Perso. je cuis à la vapeur 40mn (20mn de chaque côté) il y a différentes cuissons, mais c'est celle ci que l'on aime le plus. Ceci est le seitan nature, après on s'adapte on peut y rajouter des épices, par ex.du curry quand on fait une recette au lait de coco. On le cuisine comme de la viande, il se hache très bien également pour faire des lasagnes ou du parmentier, et c'est très bon aussi en nuggets. Quand je veux le faire avec un goût fumé, je mets dans l'eau des sachets de thé fumé.
      Voilà je crois que je n'ai rien oublié, sauf mes pains au choco. dans le four.

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    8. Merci Cathyli pour ta recette .....
      Merci Valérie pour ce forum-blog ...........Impossible de me passer de ton blog , de ta bonne humeur , je suis accro complètement et je ne veux surtout pas en décrocher .................

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  10. superbe j adore votre blog il met de bonne humeur bravo pour votre prose et merci pour le partage des recettes j ai fait la nougatine selon lenotre un régal je vais essayé les macarons au caramel beurre salé de pierre hermé votre article sur les macarons un grand moment d humour

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  11. OUPS tout le monde a rectifié essayer er bon week end a tous les patissiers je vais faire mes macarons j espére qu ils ne vont pas faire de ressistance

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  12. Félicitations pour votre blog et pour vos magnifiques recettes .Merci pour ce partage et pour votre bonne humeur .

    En ce qui concerne le pain "grillé" , jadis ,au temps ou le grille pain était peu courant dans les foyers, ma grand -mère grillait les tartines de pain du petit dejeuner , sur la flamme de la gazinière , c'était bien bon et ça sentait bon le pain grillé !! Vos photos m'ont rappelé ce merveilleux souvenir . Merci beaucoup !

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    1. Hummm....une tartine de pain grillé à la flamme, que c'est bon !

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  13. Quel régal de te lire ! J'adore !! Voilà les vacances qui débutent, faut que je fasse ces fameux hamburgers... si seulement je pouvais détrôner ce cher Macmachinchose... "ma grande fifille et son jules" ne jurent que par lui... Grrrr !!!

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    1. En fait ces deux hamburgers sont tellement aux antipodes l'un de l'autre qu'ils ne souffrent pas la comparaison... Comment peut-on préférer le mac do à côté d'un hamburger maison ???? No comprendo... ;)

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    2. bien d'accord, ça devrait etre interdit d'ailleur, c'est juste dég....... euh.. pas bon !!
      Macdo est la Honte du Hamburgers, les Américain eux même le disent !

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    3. Je me disais que j'avais peut-être raté quelque chose dans son éducation... ! mais il n'est jamais trop tard pour bien faire ! donc, hier ; réalisation des hamburgés. Tes buns, ta recette avec ta p'tite sauce (je n'ai pas trouvé la fameuse prépa aux cornichons, j'ai donc pris un bocal de cornichons à l'aigre doux, et ça le fait pas mal. J'irai voir chez Edouard L, je devrais bien en trouver). Donc verdict ; super, 6 à table, et 6 méga-contents. Nous nous sommes régalés. Donc grande fifille et son jules te remercient +++++ Elle me parle de la sauce potatoes, tu ne saurais pas comment on la fait ?
      Merci encore, je suis super heureuse !

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    4. J'en ai fait une fois. Si mes souvenirs sont bons j'ai mis moitié mayo/moitié crème fraiche, et ajouté des échalotes, du citron, du sel, du poivre et de la ciboulette. Mais ça ne doit pas être la vraie, j'ai bidouillé au feeling.

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    5. Merci pour la rapidité !

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  14. J'attends toujours avec impatience le petit email qui m'annonce une nouvelle recette sur ton blog. Tu as vraiment de supers idées pour sublimer un plat, ton style est désopilant et le pas á pas rend toute recette technique facile á réaliser. Bravo et longue vie á ton blog !

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  15. Bon, tu m'avais dit de fermer la porte derrière moi sans me retourner... mais je ne ferme jamais la porte de ton blog qui me plaît beaucoup... que ce soit pour les recettes, les conseils, les photos ou cet humour savoureux qui anime tous tes propos.

    Je suis une adepte de la balance... je fais des kilomètres de courses à pied, je cherche toujours autant la performance malgré mes 43 ans... et, les chrono ne s'obtiennent pas avec des kilos en trop (ce n'est même pas en trop, d'ailleurs, ce sont des kilos tout court), donc je dois faire attention...

    Malgré tout, j'aime me pencher sur mes casseroles, pas toujours, pas quand je travaille, mais dés que je suis en week-end ou en vacances. J'aime aussi faire plaisir à mes 3 mômes et à mon mari, ainsi qu'à moi même de temps en temps.

    Tes recettes ne sont pas du tout incompatible avec la balance, il suffit que ce ne soit pas tous les jours, c'est tout... et comme le temps dont je dispose fait que cela ne peut pas être tous les jours, et bien c'est parfait.

    Un jour donc, je testerai ton joli burger...

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  16. Je n'en fais plus depuis un moment, mais quand j'en faisais, je mettais (histoire de faire du légume....), une fondue de poivrons avec, c'était super bon aussi. Je servais avec des frites au four car moins grasse, et un coleslaw. Grosses bises

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  17. Quel hasard !! C'est exactement ce que nous avons mangé vendredi soir !! Je me suis largement inspirée des burgers de Michalak dans son émission de début octobre. Pour la sauce, j'ai fait une sorte de sauce césar, avec le confit d'oignons et ... la fourme d'ambert !! et les buns maison évidemment suivant votre recette ... c'est de la bombe atomique !!!

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  18. Wahouuu, je decouvre ton blog avec delice!!! J'adore!!!

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  19. Ces délicieux burgers servis hier soir avec des potatoes maison on eu un grand succès! La sauce est une tuerie, je n'avais pas la fameuse Sweet relish alors j'ai remplacé par des cornichons émincés, délicieux!
    Pour les potatoes j'ai utilisé une recette trouvée sur Marmiton et elles étaient bien réussies mais comme vous êtes devenue ma référence du détail qui tue, je me disais que vous aviez peut être une super recette à partager dans un prochain post...?!
    Merci encore ++++ Valérie pour votre blog dont je ne peux plus me passer. Encore! Encore!

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  20. Bonjour Valérie
    Je découvre ton blog avec plaisir et gourmandise. Comme j'aime TOUTES les cuisines, aurais tu l'idée, l'envie, la possibilité, que sais je ... de nous éclairer un peu plus sur la cuisine juive ? Principes à respecter et leur signification, etc ... Je suis catholique, et toujours très intéressée par les autres religions, leurs fêtes et la cuisine qui va avec. J'espère que tu auras la possibilité de répondre à ma question, et un grand merci pour ton blog.

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  21. Ca y est, j'ai réalisé à midi les hamburgers . Mes petits enfants étaient ravis et le grand père aussi. Nous avions fait les buns la veille selon votre recette.Tout le monde avait mis la main à la pâte. C'était super même si je n'ai pas trouvé au monoprix la sauce diabolique sweet relish. J'ai utilisé des cornichons aigre doux, et c'était déjà extra. Bien sur accompagnés de frites au four.
    Le tout suivi d'une séance de ramassage de feuilles au jardin ( C'est la saison ) pour éliminer .En consultant les recettes de votre blog ( je suis accro), j'ai vu que 2 patinautes cherchaient, la recette des cannelés bordelais . J'ai plusieurs recettes qui marchent bien, je pourrais vous les transmettre si besoin.

    A bientôt

    Jacqueline
    Jacqueline

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  22. Peux tu nous confier le secret de ta sauce tomate ? :)

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    1. C'est dans la longue liste de tout ce que je dois vous confier... ;)

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  23. Moi ce que je mets dans mes burger, c'est du reblochon~
    Ça tombe bien que tu mettes une recette ici parce que je ne sais jamais quoi mettre dans mes burgers :D
    D'ailleurs, moi je fais mon ketchup moi-même avec de la tomate mixée, du concentré de tomate pour la couleur et du sirop bien épais ;3

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  24. hummmmm quelle bonheur de recette quand on n'est pas limité par des restrictions religieuses ,
    alors je peux vous le dire; avec la fourme d'ambert c'est absolument délicieux !!!!
    ça vaux le coup de pêcher je vous assure !!

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    1. Je n'ai rien entendu, je me suis bouchée les oreilles... ;))

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  25. Il a l'air excellent. Est-ce que quelqu'un pourrait svp me dire ou trouver le sweet relish. J'habite au Luxembourg mais pas loin de la frontière française et belge.

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  26. Excellentissime....hum....
    Il aurait fallu que tu nous vois, moi et mon cher et tendre, galoper dans tout Lyon pour trouver la sauce qui tue, pour ne pas la nommer la Sweet Relish... De vrais gosses au matin de Noël quand enfin, notre sauce achetée, nous repartions heureux et fiers de l'avoir trouvée, la sauce de Valérie, la meilleure blogueuse qui soit !
    Pas de déception, le goût était au rendez-vous.
    Valérie, tu va nous rendre légèrement plus enrobés avec toutes tes merveilleuses recettes qui forcément deviennent des "best off" dans notre cuisine !
    Merci merci merci

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    1. Je suis contente que vous l'ayez trouvée ! Merci pour tes commentaires adorables. ;)

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  27. Bonsoir Valérie

    Je me retrouve dans le dernier commentaire sauf que moi je suis à Nancy et que je n'ai pas encore trouvé la fameuse sauce que tu conseilles donc que je VEUX!!!
    Si quelqu'un peut m'aider, je suis plus que preneuse, car en plus je n'ai pas de voiture donc je commence à perdre espoir à force d'aller aux quartes coins de la ville.
    Je suis même allée voir si le restaurant de bagel n'en aurait pas, et non.lol

    Je ne sais plus ou chercher....

    Merci par avance si quelqu'un peu m'aider.
    Bonne soirée.

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    1. Astrid on en trouve sur le net !

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    2. Bonsoir Valerie,

      Hamburger testé, avec le pain fait maison, c'était top.
      Merci pour l'idée d'internet, mais je voulais les faire ce soir donc ça risquait de ne pas aller niveau délais de livraison ;-(
      Je me suis résolue à acheter des cornichons aigre doux, c'était bon , certainement pas autant qu'avec ta sauce mon bon quand même, je suis contente.

      Merci encore pour le temps passé à nous livrer ces bonnes recettes, je sais que je peux toujours y aller les yeux fermés, c'est SUPER!!!!
      Demain c'est trifle aux fruits rouges, un de "mes" classiques maintenant, rapide et très bon, il suffit juste d'avoir un mélange de fruits picard...

      Bonne soirée
      A bientôt ;-)

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  28. C'est une vraie recette de ma-la-des !
    Je la découvre et en suis absolument passionnée !
    J'adore ton sérieux, les détails, toutes ces nombreuses photos et la précision dont tu fais preuve! Ne change rien !
    Kol Hakavod Valérie !
    Sally

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  29. Bonsoir Valérie,

    Ça y est, j'ai enfin réussi à trouver cette fameuse sauce et donc à goûter ces hamburgers ! Pour la petite histoire, j'ai parcouru, en vain, tous les supermarchés de la ville pour finalement en trouver, par hasard, dans une supérette de Monaco (soit à plus de 2OO km de chez moi !!!). En tout cas, on s'est régalé. J'avais mis le reste des pains au congélateur, pensant en avoir d'avance, mais mon chéri m'en a redemandé au bout de 3 jours !!

    PS : J'ai également refait les cookies de Felder et là ils se sont moins étalés. J'avais dû loupé un truc la 1ere fois ! Par contre, je n'ai pas réussi à faire rentrer les 20 cookies sur ma plaque, j'ai donc fait 2 fournées.

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  30. Juste trop bon!merci pr ton merveilleux blog

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  31. Magnifique recette ! Les buns sont bons, les oignons caramélisés merveilleux ! On vient tous de se régaler ! Tout le monde adore même mon ado qui se lamentait hier en disant : mais pourquoi faire des pains à hamburgers, ceux du commerce font parfaitement l'affaire !
    Il a compris, il est à mes pieds et il me supplie de faire ces pains la prochaine fois qu'il invite ses copains.
    Ce n'est pas la première recette que je fais à partir de ce blogue. J'ai fait les muffins anglais, la brioche Butchy, le gâteau au chocolat et au croustillant (j'ai trouvé une recette pour faire les gavottes moi-même, il n'y en a pas au Canada). J'ai fait les choux....il n'y a que les crêpes que j'ai ratées, trop fines, elles se déchirent.
    Bravo pour ce blogue magique, les recette sont géniales, les instructions, les impressions, les exclamations de Valérie me font rire, sourire, m'attendrir. Il y a une goûteuse, une blagueuse, une copine cool qui parle aux pauvres accrochés à la bonne bouffe qui ont parfois honte de l'assumer en public.

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    1. Merci infiniment pour ce message ! Je suis ravie que vous ayez réussi à mettre votre ado à vos pieds... ;)
      Je suis très intriguée pour les crêpes : normalement elles ne se déchirent jamais ! Je me demande si ce n'est pas à cause de la farine que vous avez au Canada. Il faut une farine riche en gluten pour les crêpes, afin qu'elles aient une bonne élasticité et ne se déchirent pas.
      (oui ici on aime la bouffe, et la tête haute...) ;))

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  32. voilà c'est fait un super succès les buns bien réussis l'accompagnement j'vous dis pas un régal merci Valérie une recette de plus qui a enchanté mes petits enfants et les grands moi qui ne suis pas hamburger j'ai été surprise en bien à la dégustation à refaire Colette

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  33. Bon Valérie ...ça va pas du tout ....je passe ma vie entre votre blog ..et mes fourneaux ...aujourd hui profiteroles....et la je crois que je vais faire ces hamburgers pour mes petits anges ....merci merci de nous accompagner dans ces superbes recettes

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  34. Merci pour cette recette. j'ai découvert votre blog depuis quelques jours et depuis je poursuis mon exploration, j'adore vos textes et votre humour un vrai plaisir de vous lire, et vos recettes si bien expliquées grâce aux nombreuses photos
    je pense faire une soirée hamburger très prochainement
    je continue ma visite j'ai une recette de bun's à trouver...

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  35. Miam Miam :-))))) Tout d'abord Bonjour Valérie et surtout Excellente année gourmandesque, délicatesque et chocolatique !!! Ton blog est vraiment la Quintessence de la Gastronomie ! Quelle chance que j'ai de ne pas être passée à côté cela aurait été dommage !!! Bon alors ce soir à table voilà nos discussions : hum hummmmmmmm c'est bon oh c'est trop bon maman hum c'est un régal quel goût Maman etc etc je te passe les détails sur les bruitages hi hi et voilà ..... depuis le temps que je voulais le faire ce hamburger fait maison ..... ms pas la sauce en ma possession et ici pour la trouver no comment ! mais heureusement il y a une boutique "Fou d'Anglais" à une 10 kms de la maison ; me vlà partie (j'avais déjà appelée bien sûr au prélable pour savoir s'ils avaient la fameuse sauce) pour faire THE SUPER SAUCE SECRETE ...et eureka la femme avec un chouette accent à la Jane Birkin me dit yess on l'a hi ! hi ! Au passage elle me demande "Mais où vous avez connue cette sauce ; comment la connaissez vous ?" complètement interloquée, qui m'explique qd même qu'elle a dû la faire venir des USA ! inutile de te dire que je me suis empressée de le lui dire comment je la connaissais ! Tt ça pour te dire qu'une fois de plus on s'est délecté et même léché les doigts pour ne pas en perdre une miette et je pense carrément en faire ! Merci merci et merci Valérie et tte la famille se joint à moi ;-)))) Myriam miam miam :-)))

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  36. Bonsoir Valérie,
    Les pains à hamburgers un pur délice et le confit d'oignons n'en parlons pas !
    Chéri m'a fait rajouté un oeuf au plat sur son steack .... incorrigible gourmandise !
    Je n'ai eu que des compliments !
    Merci pour ce blog rempli de bonne humeur !

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  37. Bonjour Valérie,

    C'est bon, j'ai récupéré mon mari avec vos hamburgers maison. Les buns étaient excellents! Je n'avais pas la sauce secrète mais la sauce hamburger de la même marque que la vôtre a un bon goût de cornichons aigre-doux (ils ont du vous piquer la recette :o ). Tout le monde a adoré, on avait l'impression d'être cher mac-crado, la texture crousti-fondante en plus.

    J'ai réussi à sauver une brioche au tangzhong de ma méprise pizzaesque, cuit ce matin avec les buns, on testera au goûter.

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  38. Bonjour,
    Ma méthode consiste à envelopper les hamburgers dans du papier alu et les faire réchauffer 5 minutes dans mon four, cela permet d'obtenir des hamburger bien chauds avec une chaleur uniforme. A ton avis, est-ce que cela serait bon avec tes buns ? car jusqu'ici je les fais avec les pains industriels, mais avec les ptits oignons, fromage fondus sur la viande, etc... Ils sont très bons, mais j'aimerai les faire entièrement "maison" !

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    1. Mais bien sûr ! La dernière fois je les ai maintenus au chaud dans du papier alu au four, et c'était nickel !

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  39. Bonjour,

    Cela fait maintenant 3 mois que je fais cette recette de buns et c'est toujours un délice ! Je fais la quantité donnée (pour 8 à 9 buns) que je congèle et mmmmmm un régal !

    Je voulais également vous remercier pour la découverte du relish : je ne pourrais plus imaginer ma sauce sans. Je dois juste le commander sur un site de produits US avec des frais de port hors de prix, mais c'est trop bon.
    Concernant la sauce justement, j'ai adapté à ma façon, moitié ketchup/mayo, je trouvais ça un peu trop sucré. Voici ma version que je vous conseil de tester à l'occasion : (pour 3 buns) : 3 cuil à café de mayonaise, 3 cuil à café de "French Yellow Mustard" (mon autre drogue), 2 cuil à café de relish et seulement 1 cuil. à café de ketchup.
    Cette moutarde est sucrée également, mais cela donne un peu plus de peps que le ketchup.

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    1. Ah mais j'adore la french yellow mustard ! J'en ai toujours à la maison !!! La prochaine fois je teste ta sauce ;)

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  40. Je viens de découvrir votre site ! Et j'ai déjà sélectionné pleins de recettes à faire obligatoirement !
    J'ai fait la recette des buns et du "hamburgé" ce jour ... Et ce fut : trop TOP ! Filles et mari se sont régalés, léchés les doigts !
    Merci pour les photos, les explications si claires, et l'humour !
    A bientôt.

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  41. Valérie ta technique pour l'oignon confit est magique!!!!! Première fois que je les réussi!!! Merci merci Valérie! Je rajoute aussi un peu de sucre je sais pas si c'est une bonne idée? Super hamburger merci pour tes recettes et tes astuces toujours aussi bonnes les unes que les autres

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  42. merci pour cette recette, nous avons testé ce soir c'était parfait !
    un plat à refaire

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  43. bonjour celà fait deux fois que je réalise cette excellente recette (les petits pains sont délicieux ! ) Ne trouvant pas de sauce relish je la remplace par des courgettes au curry (recette apéritive) que je mixe et je trouve que la sauce ainsi faite est à tomber ! la recette des courgettes au curry est içi : http://sancel.eklablog.com/courgettes-au-curry-recette-des-tantes-de-mon-mari-a108928252 comme celà c'est encore plus fait maison ! Sur ce même blog actuellement nous testons les recettes de Valérie avec un grand succès ...que des réussites tellement elles sont bien détaillées ! Merçi Valérie pour tout le mal que tu te donnes pour nous régaler !

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  44. dans la foulée de la réalisation de tes buns,j'ai fait ces hamburgers (sans la compotée d'oignons,sinon j'aurais eu la soupe à la grimace de Fifille);la sauce topissime (réalisée avec des cornichons malossol,mayo maison mais pas ketchup maison-pas encore essayé...)
    les djeuns ont adoré,les "vieux"(mon JJ et moi-même) idem;rien ,mais alors RIEN,à voir avec les fast food!
    merci!!!!

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  45. J'adore l'idée du chalumeau! Habituellement je passe mes pains rapidement au grille pain et il est difficile de les insérer... Je réalise votre recette de buns cette après-midi et je vais éssayer de les réaliser comme vous! Génial tout ça!!!

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  46. merci pour cette recette que j'ai adoré. le confits d'oignon est délicieux , très facile à réaliser et est vraiment un plus dans le hamburger. Avant je réchauffais les buns au micro ondes mais après avoir tester avec la poêle je ne me vois pas changer de mode de cuisson.

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  47. Hamburgers faits et déjà dévorés !! Chez nous pas de confits d'oignons (3 enfants de 4 à 8 ans ... z'aime pas les oignons !), une très bonne sauce sans le Sweet Relish (pas trouvé dans mon supermarché) mais avec des cornichons c'est trop bon.
    Merci je me régale de faire à manger pour ma famille et de les voir si heureux de manger ce que je prépare, j'ai beaucoup de compliments depuis que j'ai découvert ton blog !! Mais chut c'est un secret, maman elle est trop forte, c'est une magicienne ;-)

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  48. Merci pour l'astuce du chalumeau, jamais je n'aurai osé.

    Une sauce concoctée un jour par le hasard du pif :
    1 oignon rouge, 1 poivron, 1 petit piment fort (chacun ses goûts en la matière), crême liquide (QS)
    émincer très finement l'oignon
    faire encore plus fin avec le poivron, pour =ce faire utiliser un bon économe pour faire des lamelles super fines.
    faire revenir et bien suer l'oignon dans une poêle avec du beurre (ne pas lésiner sur le beurre).
    Ajouter les lamelles de poivron et le piment en petit morceaux.
    Faire cuire tout doucement en remuant de temps en temps.
    Quand le tout est bien confit, ajouter de la crême liquide, faire réduire en remuant pour avoir une sauce bien liée.
    Enfin, passer le tout au mixer pour avoir une texture lisse.
    Ca donne une sauce juste relevée comme il faut et excellente dans les hamburgers maison.

    Pour ceux qui ont l'occasion d'aller en Angleterre, ne revenez pas sans avoir fait un passage dans leurs grandes surfaces (Morrissons, Asda...). Vous y trouverez pléthore de sauces inconnues chez nous. Pour les amateurs de sauces piquantes, c'est le paradis.

    https://groceries.morrisons.com/webshop/getCategories.do?tags=|102705|102735&viewAllProducts=true&Abutton=3

    http://groceries.asda.com/shelf/table-sauces-dressings/hot-sauces/910000977075/1/so-false

    J'ai vu plus haut parler de courgettes au curry, je confirme que c'est un regal, j'en fait depuis plusieurs années avec les courgettes trop grosses du jardin en suivant cette recette qui est un peu différente :
    http://www.cuisine-libre.fr/courgettes-a-l-aigre-doux?lang=fr
    A la place des cornichons quand on mange une raclette c'est fabuleux.

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  49. J'ai préparé les buns selon ta recette pas plus tard que dimanche et n'ai vu la méthode de garnissage que ce matin.
    Grand succès, même sans sans la compotée d'oignons (je mélange les oignons crus hachés gros au boeuf haché avant le façonnage en steacks).
    Ce que je ne comprends pas dans tes explications, c'est qu'il y a du lait ET du beurre dans les buns.
    Les burgers combinent donc viande et produits lactés, non ?

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    1. En ce qui me concerne je ne mélange pas le lait à la viande à cause de ma religion (juive) qui me l'interdit. Je fais ces pains au lait de soja et à la margarine quand je dois les garnir avec de la viande.

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    2. Merci pour tes éclaircissements concernant les substituts. Je connais un peu les préceptes alimentaires du judaïsme, c'est pour cela que je m'étonnais effectivement du mélange viande / lait / beurre.

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  50. Valérie,

    Le passage sur le chalumeau m'a beaucoup fait rire, et j'ai même une anecdote encore plus ridicule.
    L'autre jour, ma mère s'est lancée dans des crèmes brulée. Ça sentait bon la vanille et elle a dégainé son chalumeau pour les caraméliser. Mais là, horreur : chalumeau en panne.
    Ce n'est pas ça qui allait décourager ma mère, qu'on a vu partir tout de suite dans le jardin.
    Quand elle est revenu, elle a posé les ramequins par terre ... et a utilisé le "brule-herbes" : oui oui, l'outil de jardinerie qui brule les mauvaises herbes, avec son long manche et sa flamme puissante !
    Le résultat était carrément bien et si on avait pas su, on aurai jamais deviné qu'elle avait fait comme ça!
    Alors ne t'inquiètes pas pour ton astuce, certains font bien pire! ;)

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Valérie.