Chargement...

dimanche 20 décembre 2015

Le macaron citron vert basilic de Christophe Felder





Quand Christophe Felder 
A dévoilé son savoir-faire
Pour sublimer le citron vert
J'ai saisi ma magique cuillère, 
Macaronné comme une guerrière, 
Et fait chauffer ma gazinière (ça rimait pas avec four...)  

Goûter, ça - oh ! - je sais faire, 
Mais partager, comme je préfère !
Alors même si ça fait mémère
Mets ton tablier !  (approche : j'te le serre...) 
Et fais d'la place dans le frigidaire.

Ils verront tes talents culinaires
Tu ne serras plus célibataire, 
Ils se rouleront tous par terre, 
Et t'emmèneront chez Monsieur le Maire...
(Bon. Ca marche aussi pour les couples, avec le conjoint en pâmoison toussa toussa mais va faire des rimes en -ère avec ça toi !!) 

De ces quelques vers
Je ne suis pas fière,
Une grosse pensée pour Charles Baudelaire
Qui doit se gausser six pieds sous Terre.

N'oublie pas, Luke : JE SUIS TON PÈRE 
(qu'est-ce qu'elle vient foutre là cette phrase ?)


RÉALISATION : POUR 15 à 20 MACARONS :
La recette des coques est ici : clic
Il faudra simplement ajouter un peu de colorant en poudre (ou en gel) vert 

Pour la ganache : 
250g de couverture ivoire Valrhona
80g de crème liquide entière
80g de jus de citron vert (le jus d'environ 4 citrons)
Les zestes de deux citrons verts
Une dizaine de feuilles de basilic

Il y a différentes façon de faire les macarons au citron. On peut choisir un lemon curd (très bon mais ça détrempe les coques, il faut vite consommer les macarons), une ganache montée ou une ganache classique.
Il s'agit ici de la ganache classique : on met les liquides dans la couverture ivoire et basta fin de l'histoire...


Faites fondre les pistoles de couverture ivoire au micro-ondes, pendant 3mn à 400W. Au bout de ces 3mn elles n'auront pas l'aspect fondu, c'est normal et c'est voulu : il suffit de bien remuer avec une maryse et le chocolat deviendra bien fluide. 

Portez la crème à ébullition, et ajoutez-la tout doucement dans le chocolat, tout en mélangeant, comme lorsque l'on fait une mayonnaise, pour qu'il y ait une belle émulsion. Pour cela j'utilise maintenant ma cuillère magique, je trouve que c'est mieux qu'avec une maryse : 

 COMMANDER LA CUILLÈRE MAGIQUE :

Il faut ensuite, normalement, mixer ensemble le jus de citron, les zestes et les feuilles de basilic, afin d'obtenir un jus bien vert, qui viendra colorer la ganache. Le problème ici c'est qu'avec si peu de quantités (seulement 80g de jus !) ce n'est pas évident (à moins d'avoir un tout petit hachoir). Reste toujours la solution de faire plus de macarons pour doubler les quantités et pouvoir ainsi utiliser le récipient haut et fin fourni généralement avec le mixeur plongeant. 

J'ai donc ajouté le jus de citron et les feuilles dans la ganache, que j'ai ensuite mixée avec un mixeur plongeant, pas le choix. 
Versez ensuite la ganache dans un récipient plat (pour qu'elle refroidisse plus vite), filmez et laissez-la bien refroidir au réfrigérateur (au moins 3 heures).

A l'aide d'une maryse, remplissez une poche sans douille avec la ganache. L'idéal pour ce genre de chose ce sont les poches dont je vous parle tout le temps, celles qui coûtent moins de 6 euros les 100, livraison gratuite :



COMMANDER LES POCHES PÂTISSIÈRES :


Garnissez généreusement chaque macaron, avant de les stocker au frais, dans une boite hermétique, pendant 24 à 48h, pour qu'une osmose se crée au niveau du goût. 



Remarques : 

J'ai dû adapter les proportions de la recette de Felder, que j'avais vue sur M6 car la ganache était trop liquide. De plus la recette était super mal expliquée : ils disent de la monter au fouet à la fin, mais, pour avoir scrupuleusement regardé la vidéo plusieurs fois, j'ai constaté que Felder ne l'a pas fait, et que sa ganache n'avait rien d'une ganache montée ! 
De plus, il est question de "poudre d'amandes" dans l'énoncé des ingrédients, alors qu'à aucun moment elle ne figure dans la vidéo ! Du grand n'importe quoi... J'ai dû recommencer trois fois la ganache pour avoir une bonne texture. Quant au basilic, la quantité n'est pas donnée en grammes (ni en feuilles d'ailleurs), ça serait trop beau ! Il me semble qu'une dizaine de feuilles c'est bien pour cette quantité de ganache, mais c'est à adapter en fonction de la taille des feuilles et de la puissance du basilic. Le mieux c'est de de goûter et d'ajuster en fonction de vos goûts ! Il faut parfois savoir se faire confiance... 

58 commentaires:

  1. Bonsoir ou plutôt bonjour Valérie!
    Avant d'aller me coucher je me suis dit allez, encore un petit tour sur le blog et là surprise! Encore une nouvelle recette! Et première à commenter! :-)
    Ce dimanche c'était après-midi macarons de prévu alors cette recette me tente bien aussi!
    Peut-elle également se faire avec du citron jaune et sans basilic?
    Merci d'avance pour la réponse

    RépondreSupprimer
  2. ah les vidéos sur le net, on ne nous dit pas tout !!!! j'ai connu ça aussi, c'est beau sur l'écran, mais souvent le résultat n'est pas du tout pareil
    merci à toi de tout nous dévoiler pour la réussite de ces superbes macarons,
    bon dimanche

    RépondreSupprimer
  3. Franchement ce que je préfère,
    En plus du talent de cuisinière,
    C'est l'art de manier les vers,
    Pour une recette à ta manière!

    Ceci étant dit, je n'ai jamais fait de macarons mais j'ai grand plaisir à lire tes textes ...
    Bonnes fêtes gourmandes de fin d'année.

    RépondreSupprimer
  4. Ce matin, en me réveillant,
    J'ai lu la recette en m'disant,
    Je vais pouvoir la commenter
    Sans même avoir à travailler,
    Car moi aussi j'me suis jetée
    Sur cette recette au citron vert
    Proposée par Chistophe Felder
    Je peux sans exagérer
    Que ceux de ma première fournée
    Étaient tellement extraordinaires
    Que j'ai dû tout' suite en refaire :
    Ils avaient été dévorés
    Il n'en restait plus à cong'ler
    Pour les déguster lors des fêtes.
    J'aurais jamais dû, j'suis trop bête,
    En apporter en réunion,
    Quoique...pour ma réputation...
    J'dois avouer qu'j'ai apprécié
    De voir les yeux émerveillés
    De tous ceux qui les ont goûtés ;-)
    Bon, c'est bien beau d'être lyrique,
    Mais faut aussi parler technique...
    J'avais laissé un commentaire
    Après avoir fini d'les faire,
    Disant qu'ce pauv' Chistophe Felder
    Avait du souci à se faire :
    En publiant une telle recette,
    M6 s'est bien payé sa tête !
    Bon, j'ai fait comme c'était écrit,
    (J'croyais faire confiance à cricri)
    Amandes (moulues et tamisées :
    Pas de p'tits grains) - ganache montée,
    Mais des proportions adaptées
    Car, Valérie, j'ai dit comme toi,
    Qu'c'était du grand n'importe quoi !
    Ceci dit, c'était tellement bon,
    J'ai vite noté mes proportions,
    J'vous les envoie si vous voulez..
    Pour ma part je vais essayer
    La solution de Valérie,
    Après Noël, car aujourd'hui,
    J'fais des macarons au jasmin
    Et mon emploi du temps est plein !
    Valerie tu sais comme je t'aime,
    Mais je voudrais te dire quand même,
    Que tu as mis la barre très haute,
    Ne me dis pas q'c'est pas d'ta faute !
    Les octosyllabes dès l'matin,
    J'peux vous dire que ça met en train ...
    Shakespeare, Verlaine, mon cher Baudelaire,
    Vous êtes très bien six pieds sous terre,
    Quand on voit ce qu'on s'permet d'faire,
    Et d'appeler d'la poésie...
    Vaut mieux rester au paradis !
    (Encore que... Ya des macarons, là haut ?)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. CASSANDRE PRÉSIDENTE !!! CASSANDRE PRÉSIDENTE !!! CASSANDRE PRESIDENTE !!!!
      Punaise, j't'adore !!!

      Supprimer
    2. Je pleure de rire ! félicitations !!

      Supprimer
    3. Nan, chui royaliste....
      Vive Valerie,
      Reine de la pâtisserie !
      (T'as vu Baudelaire, ça rime !!!)

      Supprimer
    4. Et nous aussi on aurait le droit aux proportions meme si on ne fait pas de vers, ou d'alexandrin dès le matin!!!
      Je suis preneuse, car je vais saturer à force de gouter du chocolat blanc, aussi bon soit il!
      Merci
      Pascale

      Supprimer
  5. Bonjour
    Toujours de tres bons conseils
    Merciiii

    RépondreSupprimer
  6. MERCI Valérie!! pour votre site magnifique plein de recettes magique, qui nous font passer pour des supers chefs auprès de notre famille, vous m'avez réconcilier avec la pâtisserie!! merci énormément! je vous souhaites plein de bonheur et surtout de joyeuses fêtes Merci beaucoup Nathalie !!!

    RépondreSupprimer
  7. Merci Valérie!!! toujours un pur moment de bonheur de vous lire, vous m'avez réconcilié avec la pâtisserie votre blog est au top merci merci merci!!! je vous souhaites de joyeuses fêtes et surtout beaucoup de bonheur !!!grâce à vous je suis en charge des dessert de Noël(imaginez la fierté lol ) encore un grand merci pour tous ce travail! bonne fêtes!!

    RépondreSupprimer
  8. Ils sont sublime tes macarons
    Bonne journée
    bises

    RépondreSupprimer
  9. Bonjour juste un mot MAGNIFIQUE

    RépondreSupprimer
  10. Bonjour Valérie,
    J'adore les macarons mais je n'ai jamais osé me lancer ! La photo me tente bien pourtant, elle me fait irrésistiblement à un sorbet au citron, j'adore !!!!!!!!!! Mais bon en ce moment c'est la bûche qui est au programme, chacun son tour ! Bonne journée et bonnes fêtes, Fauquette.

    RépondreSupprimer
  11. Oh cette Valérie elle me fait mourir de rire encore merci pour cette nouvelle recette moi aujourd'hui c'est la buche amande j'ai déjà fait les inserts je continue est qu'on aura une recette salée pour les fêtes ?

    RépondreSupprimer
  12. Bonjour Valérie,
    Ca déchire l'intro ou l'on sent le punch de l'auteur. .... excellent comme toujours , j'ai un plaisr fou à ouvrir le blog d'ou je m'inspire et réalise tes recettes incontournable, j'ai en particulier réalisé un certain crumble de fenouil .... ils sont tombés à terre (pas la faute à Felder)
    Joyeuses fêtes, bises .

    RépondreSupprimer
  13. mais tu dors quand ?

    merci oh Valerie la grande patissiere !
    pour nous petits commis , tu es comme notre mère ,
    tes leçons de cuisine tu partages c est super ,
    petits ou grands gateaux , nous sommes tellement fieres !

    RépondreSupprimer
  14. Hier j'ai fait mes coques et j'ai justement des vertes pour la pistache, je vais essayer cette ganache car il y a longtemps que j'ai cessé les macarons citrons qui deviennent tous mous, j'adore ton petit poème que j'appellerai "la guerrière de la gazinière" LOL

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ahaa ... je vois qu'il y a une Sylviane bis !!!
      Moi, je suis celle qui a fait des biscuits à l'anis
      Pour les fêtes de Noêl
      Et des petits gâteaux au miel !
      O courageuse Valérie, les photos de plus en plus belles
      Vraiment dignes d'une professionnelle
      Que, pour nous faire plaisir, tu as prises
      Méritent bien qu'on te fasse la bise !
      Des macarons, j'en ai fait plein,
      Mais quand je vois ça, je m'y remettrais bien.
      D'autant plus que ce matin
      Au supermarché du coin
      Des citrons verts j'ai acheté,
      A tout hasard, sans savoir comment les utiliser !!
      Et voici que Petite Valérie arrive et nous sert,
      Sur un plateau d'argent, non seulement des vers
      Mais aussi une sublime recette de macaron
      Au citron ....(vert !!! Tant pis pour la rime, pour une fois, Valérie me pardonnera...)
      Bûche, krantz cake étant au programme cet après-midi,
      Citrons verts, basilique et macarons attendront lundi,
      Qu'on veuille bien leur donner l'importance
      Qu'ils ont pour chacun de nous en France ...

      -=-=-=
      Qu'est-ce qu'on ne ferait pas pour, à notre tour, te faire plaisir ...
      Un gros bisou
      Bon dimanche






      Supprimer
    2. En France .... et dans le monde entier bien sûr !!!
      C'était pour la rime ...

      Supprimer
  15. Bonjour Valerie, c est la première fois que je commente sur ton blog mais j aime bcp ce que tu proposes. Cette recette de ganache je l ai réalisée plusieurs fois avec de la poudre d amande comme mentionné dans la recette de base et l avantage de cet ajout est bien l épaississement de la texture. Pour ma part j utilise un peu moins de chocolat blanc et de jus de citron vert mais plus de basilic que je hache finement et laisse infuser dans le jus de citrons verts et zestes pendant plusieurs heures. La ganache est ainsi plus intense en goût. Nous faisons toutes nos expériences et le partage est ce qui est le plus riche. Merci Valerie

    RépondreSupprimer
  16. Hum! Citron-basilic, ça marche super bien.
    Bises

    RépondreSupprimer
  17. Merci Valérie pour cette recette.
    Moi aussi j'étais allée jeter un oeil sur le site de m6 pour la récupérer, mais comme souvent les recettes y sont mal ou pas détaillées voire inexistantes.
    J'ai refait celle que je trouve excellente : au citron jaune et basilic de Christophe Felder toujours, celle dont tu parles je pense (type lemon curd).
    La prochaine fois j'essaierai la tienne ;)

    RépondreSupprimer
  18. Valérie c'est très souvent que je te lis
    Et que je ris
    Chaque fois ta cuisine me ravit
    Du moins quand j'reussi
    Mais quel plaisir j'ai ici
    De découvrir ce qui suit
    Et j'me permets un gros bibi
    Pour simplement te dire merci

    Signé Princesse Leia (à cause des macarons !!! Désolée)
    Evelyne

    RépondreSupprimer
  19. Mon dieu! J'adore le citro vert...J'imagine déjà le macaron fondre dans ma bouche, arghghg!!! Merci infiniment de partager cette merveille

    RépondreSupprimer
  20. Merci merci merci! J'allais justement chercher la recette...je te love! ;-)

    RépondreSupprimer
  21. Trop, trop, trop drôle, Valérie ! Après le théâtre, la poésie.
    Le jour où vous ne pâtisserez plus, vous pourrez ouvrir un blog littéraire !! ;-D
    (un aveu : j'adore pratiquer la poésie de cette manière, moi qui suis pourtant prof... de français)
    Un grand bravo pour vos recettes aussi. Depuis cet été, j'en ai déjà fait quelques unes mais même si je n'en fais aucune, je passe des heures sur votre blog : ma gourmandise - littéraire aussi bien que gustative - est déjà en partie comblée, rien qu'à vous lire, vous et les commentaires.
    Continuez à nous régaler !!
    Anne-Marie

    RépondreSupprimer
  22. merci pour votre partage de votre passion

    RépondreSupprimer
  23. Je viens de finir ma nuit, j'ai bien dormi...
    Je me prépare un thé Earl gris ,
    Et allume mon ordi ...( tablette ,ça rime pas non plus !...)
    Je clique sur mes favoris,
    Et arrive sur le site de Valérie...
    Et là, oh magie !
    Une nouvelle recette de fée Valérie ...
    C'est quoi cette tuerie
    Qui nous met en appétit ?
    Des macarons d'un des cri -cri chéris !
    J'ai bien envie de les faire cet après -midi,
    Mais il faudra attendre Lundi ,
    Aujourd'hui , on fête l'anniversaire de mon fils Elie
    ((C'est pas une blague !!!)
    Alors je te dis juste merci
    Et bon appétit ( il est bientôt midi !)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Alors ma très chère Mary,
      Un bon anniversaire à Elie... ;)

      Supprimer
    2. Alors ma très chère Mary,
      Un bon anniversaire à Elie... ;)

      Supprimer
    3. Coucou Mary , j'ai répondu à ton mail l'autre jour ; l'as tu bien reçu ?

      Supprimer
    4. Bonsoir Delphine ,
      J'ai bien reçu tes photos , ta bûche est superbe , le tapis relief lui donne un petit air chic !
      Tes macarons sont très beaux également , et ils doivent être aussi très bons!
      J'ai essayé la ganache citron vert , c'est un délice !!
      A trés bientot
      Bises

      Supprimer
  24. que te dire après d'autant d'éloges
    merci pour tes recettes, je l'imprime, j'aime beaucoup ton site

    RépondreSupprimer
  25. Je le goûterais bien volontiers ce macaron...

    RépondreSupprimer
  26. Bonjour Valérie.... Je me décide à t'écrire car je crois que tu as un piano Lacanche.... Voilà je fais bcp de macaron mais je n'arrive pas à régler mon four.... La collerette se forme bien puis retombe je suis désespéré... J’espère que tu pourras m'aider... Je te remercie de m'avoir donné envie de pâtisser.... Bonne journée

    RépondreSupprimer
  27. Quel plaisir de te lire Valérie et de vous lire chers Pâtinautes !
    Je suis bluffée par vos talents de poètes !
    Ouf j'ai la bonne excuse d'être fortement en retard pour la confection de mes 450 macarons pour ne pas avoir à m'essayer à la poésie !
    Ce macaron citron vert basilic n'était pas à mon programme pour cette fois mais promis je le testerai

    RépondreSupprimer
  28. Haaaa Valérie, comme j'aime découvrir vos nouvelles recettes et parfois même juste pour les préambules ! Je me marre toute seule ( Mr me dit comprend pas ce qu'il peux y avoir de drôle dans une recette ... ).
    Merci pour votre bonne humeur, ce matin j'ai fait les cookies et les muffins ils ont même pas le temps de sortir du four il en manque déja la moitié :D !!

    RépondreSupprimer
  29. Encore bien amusée de te lire , la recette est belle j'essaierai , mais j'avoue que je préfère ta prose . Je passe toujours un bon moment . Dès que je vois un mail "C'est ma fournée" ooohhh je lâche tout et c'est un vrai plaisir .
    Continue comme cela , c'est tellement bon !
    Bonne fêtes de fin d'année .

    RépondreSupprimer
  30. Coucou Valérie,
    Hier soir j'ai réalisé les vanille kipferl de Christophe Felder. Grâce à vous j'ai acheté son nouveau livre et en bonus c'est M. FELDER qui me l'a dédicacé ! Je l'ai rencontré dans un magasin Cultura de ma région. Quel bonheur ! Quelle belle personne, simple, d'une gentillesse à laquelle je ne m'attendais pas. Demain je me lance dans les pains d'épices, également de M. FELDER. Bonne journée et au plaisir de vous lire rapidement.
    Bernadette

    RépondreSupprimer
  31. Juste un petit mot car les fêtes de fin d'année sont chargées mais là, il fallait vraiment que je te félicite pour tout le bonheur que tu m'apportes avec ta bonne humeur et ton humour et toutes ces bonnes recettes que tu partages,et j'ai beaucoup ri sur la chute finale de ton poème.
    tous mes vœux pour 2016 à toi, ta famille et tes amis

    RépondreSupprimer
  32. Virginie de Djibouti21 décembre, 2015 11:26

    Miam! Ca a l'air trop bon! Dommage, avec mon four à gaz, je n'arrive pas à faire mes macarons. Malgré l'achat d'un thermomètre pour four... Ce n'est pas grave, je me régale de te lire et de tes photos! Merci Valerie

    RépondreSupprimer
  33. Mais quelle imagination! Tu me bluffe à chaque fois que je lis l'entrée en matière de tes nouvelles recettes! Quand je donne le nom de ton blog aux gens que je connais, je leur dis:vous verrez, vous allez rire, en plus de voir de belles recettes et photos! Juste pour le plaisir!
    Comme l'a déjà dit quelqu'un, la sécurité sociale devrait te prescrire comme médicament préventif antique déprime!
    Bises

    RépondreSupprimer
  34. Félicitations pour le nouveau look du blog, c'est magnifique . J'adore vous lire mais alors là Chapeau!!
    Coïncidence, J'ai préparé pour la fin de la semaine 80 macarons vanille pistache et citron vert. Je voulais faire citron vert basilic, mais j'ai hésité à cause du dosage et je n'avais pas le temps de chercher sur les blogs, mon fils a passé commande le dimanche soir pour le mercredi soir. C'est bien les gosses même à 30 ans...... Inutile de dire que lundi après-midi , la cuisine s'est transformée en atelier surtout en ce moment avec Noêl. J'ai fait des ganaches montées pour les 3 comme d'habitude , pour les macarons citron je ne fais plus lemon curd, ils ramollissent trop et si il en reste on ne peut pas les congeler , c'est la cata , on retrouve de la boulillie au fond du congel.

    Valérie, je vous souhaite ,ainsi qu'à votre famille de bonnes fêtes de Noël. Bises
    Jacqueline

    RépondreSupprimer
  35. Lectrice assidue mais jusque là silencieuse ( suis timide ), je prends enfin mon courage à deux mains pour écrire ces quelques lignes.Tout d' abord félicitation pour le nouveau look de ton blog, j'adore!!Tes recettes enchantent les papilles de mes collègues .Je leur fait quelquefois des macarons pour apporter de la douceur dans notre quotidien ( suis infirmière en réanimation pédiatrique).Pour faire mes macarons menthe chocolat , je fais infuser la menthe dans la crème chaude quelques minutes, puis je l'a filtre avant de l'incorporer dans le chocolat.je pense appliquer la même technique avec le basilic , qu' en penses tu?
    je te souhaite de très bonnes fêtes de fin d'année ainsi qu'a tout ceux qui te sont proches
    bises
    ptite isa

    RépondreSupprimer
  36. J adore un plaisir à lire à regarder et à cuisiner !!!! Merci pour cette jolie recré !!!��

    RépondreSupprimer
  37. Bonjour Valérie,

    Moi aussi, je tombe par terre, à lire tes recettes de Cri cri FELDER et Me roule par terre à lire les commentaires.

    Les Macarons, j'ai essayé mais le climat humide dans lequel je vis,(Antilles Françaises) ne me permet pas d'avoir de super résultats : les miens ne montent pas ou pire, ils retombent dès que j'ouvre le four. Alors je ne peux que deviner le gout extraordinaire de ces macarons et le plaisir inqualifiable que l'on doit prendre en les dégustant.
    Et ce qui est le plus frustrant, c'est qu'il est très facile pour nous, ici aux Antilles d'avoir ces saveurs qui poussent très facilement dans nos jardins.
    En tout cas, merci pour ce partage de recettes et d'expériences. Je me sens personnellement privilégiée, de faire partie de cette communauté de patinautes qui ont eu un jour l'idée de franchir les portes de ton blog. JE suis aussi fière de faire partie de tes loyaux sujets. Merci car toutes les recettes de ton blog que j'entreprend, réussissent, pour peu qu'elles soient réalisables chez nous.

    Bonne Journée et bonne fête à tous

    RépondreSupprimer
  38. Bonjour Valérie!
    Je progresse dans l'élaboration de toutes vos recettes! J'ai fait ces macarons ce dimanche et ils sont parfaits. La ganache a une consistance idéale, ils se conservent bien au frais et surtout, ils sont délicieux! Bien acidulés et parfumés, comme nous les aimons. Mes invités ont raffolé de l'originalité de l'association citron vert- basilic. Merci à vous d'avoir réadapté la recette du grand Christophe! Je vous souhaite aussi une bonne année pleine de gourmandises...

    RépondreSupprimer
  39. Heeelp..
    Chère valérie,
    Forte des réussites précédentes de macarons, j'ai eu envie d'essayer ceux au citron/basilic.. A part avoir rajouté 4g (!)de blanc d'oeuf (non clarifié à l'avance mais à t° ambiante depuis plusieurs jours) à mes 24 gr de blanc d'oeufs vieillis et à t° ambiante, ma meringue n'a jamais voulu monter.. Je ne vous embêterais pas pour si peu, mais ma question est la suivante : puis-je garder qq jours mon mélange poudre amande et sucre glace déjà mélangés aux autres blancs d'oeufs . :/.. oui c'est bien malin d'avoir tout mélangé avant d'avoir réussi la meringue.. Mais bon, j'étais confiante :D.. Merci d'avance pour votre réponse...

    RépondreSupprimer
  40. Bon.. je recommence mon commentaire qui a disparu..
    Hello Valérie!
    Je viens de rater ma meringue italienne et je voudrais savoir si je peux garder qq jours, le temps de clarifier et laisser vieillir les blancs, mon mélange poudre/sucre que j'ai déja mélangé avec les autres blancs d'oeufs. Oui, je sais c malin de l'avoir fait avant de réussir la meringue... mais j'ai toujours réussi avant :/ ..Comprend pas, j'ai juste ajouté 4gr de blancs d'oeuf à t° amb mais pas clarifié à l'avance au 24 autres grammes qui, eux était vieillis..Serait-ce pour ça?? Bref, merci d'avance de votre réponse. Vous l'ai déjà dit, mais vous faite partie de mon quotidien depuis un moment maintenant... Bises

    RépondreSupprimer
  41. Oh ça sent bon sur cette page ! Plein de bonnes saveurs. Bonne journée.

    RépondreSupprimer
  42. Bonsoir,
    J'ai découvert votre blog il y a peu et je ne décroche plus !
    Pensez vous qu'on puisse faire la même ganache avec de la clémentine? Je cherche une recette à base de clémentines pour garnir mes macarons. J'ai tenté un clémentine curd mais le goût du fruit est qd même très atténué et ça détrempe le macaron c'est clair.
    Je vous laisse me donner votre avis. Merci d'avance
    Virginie

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. C'est possible mais n'ayant jamais essayé je ne suis pas sûre des quantités de jus de clémentine qu'il faudra, ni ce que cela pourrait donner. Il faut faire des essais.

      Supprimer
    2. Merci à vous. Je vais tenter et je vous tiens au courant ; )

      Supprimer
  43. L hiver dernier j ai adapté cette recette pour en faire avec des clémentines corses non traitées qu on m avait données ...mais comme d'habitude je n'ai pas noté les proportions .
    En plus du jus de clémentines j avais rajouté un confit de zestes sinon je pense que la ganache aurait été trop fade.
    Apparemment ils étaient très bons pour les goûteurs .

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci pour votre réponse. Je pensais aussi à l'ajout de citron pour donner un peu de peps à la ganache. Je vais faire des essais, affaire à suivre ...

      Supprimer
    2. Reviens nous dire comment c'était surtout

      Supprimer

Pour vous aider à publier votre commentaire, voici la marche à suivre :
1) Ecrivez votre texte dans le formulaire de saisie ci-dessus
2) Dans le menu déroulant, cochez Nom/URL
3) Saisissez votre nom (ou pseudo) après l'intitulé Nom (Ne faites pas attention au mot "URL" ! Ecrivez simplement votre nom)
4) Cliquez sur Publier commentaire
Et N'OUBLIEZ PAS DE CLIQUER SUR "CHARGER LA SUITE" EN BAS DE PAGE SI JAMAIS VOUS NE VOYEZ PAS VOTRE COMMENTAIRE APPARAITRE ! Lorsqu'il y a beaucoup de messages, ils ne peuvent pas tenir sur une page ;)
Merci pâtinautes adorés !
Valérie.