mercredi 30 août 2017

Les gaufres de Christophe Felder




Oserais-je dire que j'ai trouvé la recette ultime ? Disons que jusqu'à présent je n'ai jamais été autant satisfaite d'une recette de gaufre. 
J'avais déjà testé une recette "express" (clic), bien pratique quand on ne peut pas attendre, mais les gaufres rapides n'ont rien à voir avec celles-ci, faites à la levure boulangère. 

Cette recette de Christophe Felder, issue de son livre "Gâteaux" est excellente. 

A peine sucrées, elles accompagneront à merveille confitures, pâte à tartiner, sucre glace etc.

Elles sont terriblement faciles à faire : tout se fait avec une simple cuillère  et un récipient !

Une réussite totale, à faire et à refaire. J'avoue que je n'ai plus envie de chercher une autre recette car je ne vois pas trop comment faire mieux. On obtient ici une gaufre qui croustille mais avec une belle texture moelleuse à l'intérieur grâce à la crème épaisse. Elles sont super bonnes, ont de la tenue et ne perdent pas leur gonflant après cuisson.


RÉALISATION (POUR ENVIRON 8 GAUFRES) :
250g de farine (j'ai utilisé de la type 45) 
2 oeufs (100g)
1/2 gousse de vanille
25g de sucre en poudre
60g de beurre
150g de lait entier
15g de levure de boulanger fraîche (j'ai mis 10g ça suffit) ou 5g de levure sèche
100g de crème fraîche épaisse entière
1 cc de kirsch (ou de rhum)

Toujours un plaisir d'utiliser mon super gaufrier adoré, à savoir le Frifri, dont je vous avais longuement parlé ici



On commence par tamiser 250g de farine, on la verse dans un grand récipient, puis on creuse un puits au centre :


Faites fondre 60g de beurre au micro-ondes. Attention : il ne doit pas être bouillant ! Dès qu'il est fondu arrêtez le micro-ondes et réservez. 

Faites ensuite tiédir (40°) 150g de lait entier et ajoutez 10g de levure fraîche. Mélangez bien pour la dissoudre. 

Battez deux oeufs en omelette, ajoutez les graines de la demi-gousse de vanille, 25g de sucre et une belle pincée de sel. Mélangez bien. 

Versez maintenant au centre de la farine le lait, puis le mélange avec les oeufs :


Mélangez bien avec une cuillère :


Ajoutez 100g de crème épaisse, et mélangez bien :


Puis versez le beurre fondu et mélangez à nouveau. Ajoutez enfin une cc de kirsch (ou de rhum) :


Voici la consistance de la pâte :


Couvrez bien le saladier et laissez reposer au moins une heure trente à température ambiante (en hiver ce temps de pousse peut être plus long)  :


Voici la pâte après le temps de repos : elle a bien levé et on aperçoit les bulles d'air en surface :


Faites bien chauffer le gaufrier. Avec mon Frifri je ne graisse jamais les plaques. 
Quand il est bien chaud, prélevez la pâte avec une cuillère sans chercher à détruire les bulles d'air, et versez-la sur le gaufrier en essayant de bien la répartir. La pâte est épaisse ce n'est pas évident d'avoir un rectangle parfait mais peu importe. Refermez très vite le gaufrier, retournez-le tout de suite,  et laissez cuire les gaufres pendant deux minutes environ. Puis retournez-le à nouveau et poursuivez la cuisson quelques instants en surveillant la coloration.                              


Les gaufres doivent être bien dorées :


Christophe Felder conseille de cuire les gaufres puis de les saupoudrer de sucre glace quand elles sont encore tièdes pour ensuite les faire caraméliser sous le grill du four, ce que je n'ai pas fait. 


Je les ai simplement saupoudrées de sucre glace sans les caraméliser :




Recette issue du superbe livre de Christophe Felder et Camille Lesecq, "Gâteaux", dont je vous avais parlé ici :

49 commentaires:

  1. Bonjour,
    Je n'en reviens pas je suis la première.
    J'adore votre site c'est devenu mon livre de cuisine.
    c'est très bon et ma cuisine ressemble un peu à la votre surtout pour le salé, par contre je ne suis pas du tout au niveau patisserie.
    merci d'exister.

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  2. Elodie de Berlin30 août, 2017 17:37

    Welcome back!!

    Et moi qui cherchais à utiliser mes deux oeufs qui me restent, tu tombes toujours à pic!!!

    Et mon régime alors? Et tes vacances ?

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  3. enfin de retour!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! c'est trop long l'été sans vous!!! je vais m'acheter un frifri c'est sûr mais j'ai une question, vous achetez où la levure fraiche? moi je n'en trouve jamais!!!! merci encore pour tout Valérie

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    1. Je suis en région parisienne et j'en trouve dans toutes les grandes surfaces (dans leur rayon boulangerie/patisserie) ou en supermarchés kashers. Sinon demandez à votre boulanger.

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    2. Cc tu trouves la levure fraîche chez le boulanger ou sinon des cubes blue de 40g à leclerc dans le rayon produits du monde.

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    3. bjr, on en trouve meme dans les Aldi

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    4. mais on n'en trouve pas à Tahiti :'(

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    5. Si tu es sur Punaauia , demande à la boulangerie de Tamanu ! Nana ��

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    6. Ni aux Pays-Bas :-(

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    7. Merci pour l'info. Même si j'habite Mahina, la prochaine fois que je vais à Punaauia, je fais un détour par Tamanu. J'imagine que c'est dans la super boulangerie extra géniale de la mort qui tue qu'on peut en acheter?

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    8. Blandine tu habites à Tahiti ??? Après toutes ces années c'est la première fois que tu me le dis non ?

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    9. Bonjour Valérie! Et un immense merci pour toutes ces superbes recettes qui m'ont permis d'épater bon nombre de mes copines ;-)
      J'habite la Réunion et n'arrive pas à trouver de la levure fraîche dans les supermarchés :-( Je n'ai pas encore essayé mon boulanger, mais au cas où ma requête fait chou blanc, peux-tu me dire si la levure de boulanger (sèche)fonctionne également et si oui, combien il faut en mettre stp?!
      Merci!!

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  4. Je craque... elles ont l'air au top...��

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  5. Les photos donnent envie.
    J'ai toujours l'habitude de mettre des blancs montés en neige dans mes gaufres, elle sont quand même moelleuse du fait de la levure de boulanger?

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    1. C'est justement grâce à la levure qu'elles sont moelleuses, car c'est elle qui allège et aère la pâte.

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  6. A faire vite pour mon Belge d'homme 😊

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  7. Véro la Blonde qui attendait le retour de Valérie30 août, 2017 18:22

    Youpiii !
    Enfin de retour, et avec une recette de gaufres. C'est parfait pour la rentrée des classes, lundi.
    Merci Valérie

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  8. Bonjour Valérie. J'espère que les vacances se sont bien passées.
    J'ai une question...si je prépare la pâte la veille au soir pour le lendemain midi en laissant reposer au frigo. Est-ce que vous pensez que c'est possible? Merci par avance. A bientôt !

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    1. Oui à condition de diminuer la dose de levure. 5g devraient suffire.

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    2. Merci pour la réponse. Je vais garder cette possibilité dans un petit coin de ma cervelle...car aujourd'hui, j'ai tout préparé le jour même et je peux te confirmer qque ces délicieuses gaufres ont fait l'unanimité. Trop top ton blog !!! Pour mon repas d'anniv. dimanche prochain, je teste la recette de la tarte au citron que tu as publiée récemment. A bientôt.

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  9. Chère Valérie,
    Quel plaisir de vous retrouver.
    Merci pour cette nouvelle recette.��

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  10. Salut, jusqu'à maintenant j'utilise la recette croissant de Christoph, c'est un régal merci

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  11. bonjour
    je suis une très grande fidèle a votre cite j'adore tout se que vous partager j'ai es-seller presque toutes les recette toujours parfaite vous éte merveilleuse juste la perle rare culinaire .....je cherche une bonne tarte a l'orange un kiffe personnel j'adore se fruit et la saison commence pourriez vous me conseiller une recette ou des conseille un grand merci d'avance

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    1. Bonjour Lila
      Il y a un moteur de recherche sur mon blog, visible sur ordinateur, juste en dessous des index (accueil, sucré, salé etc).
      Il suffit d'écrire "orange", puis de cliquer sur "rechercher" et toutes les recettes contenant de l'orange apparaîtront ;)

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    2. La tarte à l'orange de Christophe Felder est indétrônable, of course :)

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  12. Bonjour Valérie,
    Je me disais justement que pour le goûter de mes 4 filles, je ferais bien des gauffres, je n'ai même pas eu besoin d'aller chercher sur "c'est ma fournee" (même si ca n'est que du bonheur à chaque fois) vous apparaissez (enfin plutôt la recette des gauffres) sur la page Google.
    A votre avis, pas de levure fraîche dans le frigo si j'utilise de la sèche, est ce que ça irait pour cette fois ?
    Vous êtes géniale, vos recettes, votre humour, vos photos. ....j'ai déjà de nombreuses recettes, à chaque fois c'est une réussite en terme de goût et de réalisation grâce à tous vos conseils et précisons. Continuez très longtemps encore à nous regalEric.

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  13. Testé cet après midi j ai eu mal à en sauver une pour y goûter 😄😄.
    J ai plus le droit de changer de recette 👍👍👍.
    Merci beaucoup Valérie

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  14. Ah ben bravo! Maintenant je vais être obligée d'acheter un gaufrier pour pouvoir tester la recette...
    Bises

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  15. je pensais que mettre de l'eau à la place du lait ou crème rendait les gaufres plus craquantes et moins molles.
    je vais essayer quand même cette recette

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  16. je rêve d'avoir le fri fri pour avoir d'aussi belles gaufres ,elles sont magnifiques .
    bizarre que vous ne trouviez pas de la levure fraiche ,comment vous faites la pâte à pizza ? avec la levure sèche ? ça marche aussi pour les gaufres je pense .....

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  17. Bonjour
    J'ai presque honte de le dire mais c'est la première fois que je publie un commentaire alors que je te suis depuis tes débuts ... quel talent !!! J'adore lire et relire tes recettes ! J'ai une c'est ma fournite aiguë.....mais depuis toutes ces années maintentant je fais the muffins, je ne vais plus chercher les croissants le matin, j'ai oublié les muffins du Starbucks , ma brioche sent bon la boulangerie, je sais faire le meilleur brownie du monde ....et bien d'autres d'ailleurs bientôt je ferai the gaufres ��Merci infiniment...

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  18. Je vais tester cette recette très vite...
    J'ajouterai cependant beaucoup plus de sucre car nous mangeons les gaufres nature.
    merci

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  19. Caroline
    Je suis une fan de votre blog, mais c'est la première fois que je laisse un commentaire. Toutes les recettes que j'ai pu tester son super!!
    j'ai une petite question sur la cuisson des gauffres. Quel n° de thermostat sur le frifri.
    Merci

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  20. Honte à moi aussi d'écrire mon premier commentaire, alors que j'ai déjà fait des dizaines de vos recettes...
    Vous faites partie de la famille, à votre insu ;-)
    Merci pour tous vos conseils, notamment pour le matériel.
    Je viens de faire cette version de gaufres (après avoir déjà fait les 2 autres recettes de votre blog). J'ai fait la pâte au thermomix, en doublant les quantités, en prévision du succès...
    La texture est incroyable, mais j'ai dû laisser monter la pâte trop longtemps car elles ont un arrière goût de levure assez prononcé (et je sais à quel point cela vous déplait). Mes 3 filles et mon mari se régalent tout de même, mais il faudra que je fasse attention la prochaine fois. Entre la température et l'humidité de la journée, et le temps de levée trop important, ce n'est pas aussi merveilleux que ce doit être.
    En tout cas vive le frifri !!!
    Et surtout vive Valérie.

    Merci
    Laurence

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  21. Testée cet après-midi,c'est un succès, j'ai commencé sur la position 6 du frifri puis 7 car elles étaient palichonnes. Merci pour cette recette que je ferai à nouveau

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  22. ENfin, j'ai ressorti le frifri resté comme neuf, faute de belles recettes ! ET merci pour la trouvaille. Moelleuse et croustillante, elle reste même délicieuse froide. :)

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  23. Bonjour! J'ai réalisé les gaufres selon les indications très précisément. La pâte est trop épaisse, j'ai rajouté un peu de lait et surtout c'est très fade s'il on s'en tient qu'au saupoudrage de sucre glace pour la dégustation: j'ai rajouté du sucre.De consistantes et fades elles sont devenues croustillantes et sucrées.

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  24. Testées cet après midi pour le goûter des enfants (et le mien accessoirement...)
    Je n'ai malheureusement pas de gaufrier haut de gamme, les gaufres sont donc bien moins belles que les tiennes mais c'est vrai que la texture est vraiment différente des autres recettes, elles sont vraiment moelleuses et très bonnes.
    Seul bémol pour moi qui aime bien manger les gaufres nature, c'est vrai que celles ci méritent un topping.
    Je me demandais donc s'il était possible d'ajouter du sucre sans modifier le résultat final?
    Une nouvelle fois, merci de nous régaler.

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    1. Comme je l'ai expliqué dans la recette elles sont peu sucrées en effet, pour que cela ne soit pas écœurant si on ajoute une garniture.
      Par contre rien ne nous empêche de sucrer d'avantage la pâte.

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  25. Bonjour Valérie si on met de la levure sèche combien de grammes doit on mettre et le tps de pose est le même ?

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  26. Une tuerie !! je suis en train de manger une c'est vraiment trop bon, le goût dans la bouche.. simplement les meilleures que j'ai mangées. Un énorme merci pour ton blog, j'ai déjà fait plusieurs recettes salées et sucrées et la verdad toujours excellent. Je vis au Mexique donc j'ai du mal a trouver certains ingrédients mais dans l'ensemble ca va. A quand une recette de mouna ? (brioche de Pâques) Continue tu apportes du bonheur.

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  27. Alors c'est trop bon mais je ne sais pas si je dois te dire merci ! J'ai reçu mon frifri, avec plaques gaufres gaufrettes et croque. Résultat: hier au goûter des gaufres, ce matin au pti dej des gaufrettes et ce soir des croques (pain de mie en cours de fabrication). Faut bien être sûr que tout fonctionne hein...
    Pour l'instant tout est bon et le frifri est vraiment top ! Alors si: merci Valérie !

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  28. Testées hier pour le goûter : la magie s'opère dans le gaufrier = légère, aérienne et croustillante. Merci.

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  29. Bonjour������ Peut être cela vient il de mon gaufrier, mais je les trouve moins légères qu'avec ma recette à la levure chimique. Elles sont dorées, croustillantes mais lourdes et nous ne retrouvons pas le goût de la gaufre...en tout cas merci pour toutes ces magnifiques recettes qui font notre bonheur ������

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    1. Elles sont plus denses en effet. Ce n'est pas du tout le meme style.

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  30. Nous les avons faites et nous les avons trouvées vraiment bonnes alors que nous sommes habitués de la recette avec des blancs d'oeufs battus en neige. Celles-ci sont effectivement plus denses mais restent moelleuses et bien aérées. Dorénavant, je ferais les 2 recettes en alternance !
    merci !!
    j'ai adapté un peu la recette et pas mis la totalité du beurre et utilisé de la crème légère fluide car je n'avais pas de crème épaisse entière.

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  31. Bonjour,
    Tout d'abord, MERCI car je cherchais désespérément une recette de gaufres, car les miennes ne gonflaient que d'un côté!!!
    Vu qu'il y a un temps de repos pour la pâte, je les ai préparé pour le goûté, mais si on veut les cuire le matin, comment doit on faire?
    - On laisse la pâte reposer toute la nuit à température ambiante?
    - On laisse la pâte reposer toute la nuit au frigo?
    - On les fait cuire la veille et réchauffer dans le gaufrier ou au four?

    Merci de votre réponse et surtout pour cette recette enfin validé!!!! ça me tenais à coeur et me perturbais de ne pas arriver à les réussir!!!!!

    Bonne fin de journée!

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    1. Le mieux je pense est de laisser lever la pâte toute la nuit au réfrigérateur en divisant la dose de levure par deux. ;)

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  32. Bonjour
    Les gaufres on été testées ce dimanche. La famille valide cette nouvelle recette.
    Merci
    Fred

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Merci pâtinautes adorés !
Valérie.