jeudi 19 octobre 2017

"Bûches" de Christophe Felder et Camille Lesecq, de belles idées pour les fêtes !



Je viens à l'instant de recevoir le dernier livre de Christophe Felder et de Camille Lesecq, intitulé "BÛCHES" (il est sorti aujourd'hui)

On y trouve 45 belles recettes, et je vous avoue que le choix va être compliqué...
C'est avec plaisir que j'écouterai vos suggestions !

Chocolat ? Cacahuètes ? Passion ? Myrtille ? Citron ? Framboise ? Noisette ? Clémentine ? Pomme ? Marron ? Groseilles ?J'ai besoin d'aide là... 

Petit aperçu... 


















Il y a 7 techniques expliquées avec un pas à pas (décors en chocolat, meringue, nougatine...). 
Les recettes ne sont pas en images mais parfaitement bien expliquées. 
Il y a un croquis précis pour chaque recette, avec toutes les indications qu'il faut pour notre organisation : 


Je précise que toutes ces recettes peuvent être réalisées avec n'importe quel moule bien sûr. On fait ce que l'on veut. Ce livre offre donc tout un tas d'idées pour nos entremets, avec tous les ingrédients possibles afin de régaler tout le monde toute l'année ! On a ainsi plein d'idées pour les biscuits, les mousses, les inserts, les crémeux, les glaçages, la déco... 

Pour le commander et se préparer tranquillement pour les fêtes c'est ici


Merci de m'aider à choisir celle qui sera (peut-être) sur votre table 😉❤️ 

Voici la table des matières :






Comme Felder, j'utiliserai ce moule à bûche de 25cm de Silikomart :


La bonne nouvelle c'est que ce moule à bûche a EXACTEMENT la même contenance que celui-ci (1,3l). J'ai vérifié moi-même en les remplissant d'eau à ras bords : j'ai obtenu 1300g d'eau pour ces deux moules. Donc vous n'aurez pas à adapter les quantités si vous souhaitez présenter les recettes de ce livre comme des entremets : 




185 commentaires:

  1. Commande effectuée a l'instant. La casse noisette me fait de l'oeil mais hâte de découvrir toutes les recettes. J'espère juste être au niveau ....

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  2. Bonjour Valérie,
    Elles ont toutes l'air délicieuses mais ma préférence va au café noisette
    Belle journée

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  3. Perso j'adore le marron donc çe sera la mont blanc pour moi.
    Je n'imagine pas un noel sans une bûche aux marrons ou sans marrons confits.
    On attend avec hâte que tu nous en prépares une!
    Belle journee

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    1. J'ai acheté le livre samedi donc finalement je ferai la m'ont blanc, miss clémentine,vanille vanille et peut être miss cacahuète qui a l'air terriblement gourmande.

      RiéN de compliqué dans les recettes il faut juste s'y prendre à l avance
      Superbe livre ,on n'est jamais Decu avec Christophe Felder

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  4. Oh la la!! Est ce que les recettes sont très détaillées comme dans la bible rose?

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    1. Il y a 7 techniques en pas à pas, pour les éléments de décors et certains biscuits (meringue, nougatine, décors en chocolat...). Les recettes ne sont pas illustrées mais parfaitement expliquées. Par contre il y a un croquis pour chaque recette afin que l'on comprenne bien le montage des bûches.

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    2. Merci! je l'ai feuilleté hier, je crois que je vais craquer!

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  5. Casse noisette pour moi! Et on ne me dit pas : "ça te va bien car tu l'es vraiment". Merci !;-)

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  6. Bonjour
    Je vis sur ce site!!!!
    Mercis par milliers.
    Le dernier en blanc me tente pour le côté design avec des décors or.

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  7. La casse noisette a l'air super !!

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  8. Coucou Valérie!!
    Merci pour cette mise en bouche!!
    Quel moule a Buchenous conseille tu d'acheter pour réaliser de tel buche? Un moule de taille standard, facile a utiliser? ( marque et taille )
    merci d'avance!! ;-)

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    1. C'est celui-ci qu'il faut : https://www.amazon.fr/gp/product/B00VAFBYP4/ref=as_li_tl?ie=UTF8&tag=wwwcestmafour-21&camp=1642&creative=6746&linkCode=as2&creativeASIN=B00VAFBYP4&linkId=1fbb1f99d75c7e54c62b698244f065f0

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    2. Et pour l'insert c'est celui-là :
      https://www.amazon.fr/gp/product/B01N9W1UKL/ref=as_li_tl?ie=UTF8&tag=wwwcestmafour-21&camp=1642&creative=6746&linkCode=as2&creativeASIN=B01N9W1UKL&linkId=e53898987c36918ab5b5eb1a31f70c3c

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    3. Super!! Merci Valérie !!

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  9. Une bûche à la clémentine !!!

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  10. Oh! Merci Valérie pour cet aperçu ! Les recettes de Christophe Felder & Camille Lesecq sont toujours fiables :)

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  11. hello Valérie,

    Alors si tu comptes sur nous pour choisir, ça va être compliqué. On a une discussion enflammée sur le sujet avec ma collègue de travaille (Ben quoi? On peut bien rendre visite à Valérie même au boulot...) Pour ma collègue ce sera rose désir et pour moi alcantara pistache... Mais c'est bien parce que tu nous forces à choisir alors quelque soit ton choix, on te suit!!

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  12. Bonjour Valérie,
    Nous ne sommes pas encore tout à fait remis de la dégustation du délicieux Crumble cake poire/amaretto !!!
    toutes ces buches sont magnifiques mais je vote pour le :
    Café Noisette
    Merci et belle journée

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  13. Coucou Valérie !
    J'ai un client très sérieux pour la pistache, le mari de ma fille ;-)) et puis j'aime beaucoup la framboise (top avec les brisures de framboises Picard) il me semble avoir fait une année une buche chocolat blanc/framboise de Mercotte, juste à coté de toi au top 50 ;-)

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  14. Bonjour Valérie
    Pour moi cela serait plutôt café noisette ou vanille vanille.
    Bises Fauquette

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  15. Wahou ! Penses-tu que les recettes soient totalement adaptables à d'autres moules ? Parce qu'avec autant d'idées, ça serait dommage d'attendre Noël et de se limiter à faire des bûches :p

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    1. Ah mais oui évidemment ! On peut faire ce que l'on veut avec les entremets, dans la forme que l'on préfère, avec n'importe quel moule. C'est pour ça que ce livre est génial, car il offre tout un tas d'idées pour tous les goûts et pour faire tous les entremets possibles toute l'année.

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    2. ah ben voila j'avais pas vu j'ai poser la même question désolée. Merci pour la réponse du coup :)

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  16. Moi je suis très tenté par le café-noisette :)

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  17. Josie (d'Annecy)19 octobre, 2017 17:21

    Bonjour Valérie,

    Merci de nous demander notre avis, bien qu'elles doivent être toutes excellentes.
    Pour moi ça pourrait être la Fujiramisu...
    Mais quoi que tu choisisses on te suivra avec beaucoup d'enthousiasme.
    Josie

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  18. Cacahuète et banane! On trouve peu de recettes à la banane en général, pourtant c'est tellement bon :)

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  19. Rondin épicéa ou le fujiramisu ! :-)
    Je serai curieuse de son mont-blanc. J'aimerais vraiment en faire un un jour

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  20. Bonjour, je suis une fan de votre blog depuis longtemps sans jamais oser faire de commentaire. Toutes vos recettes sont top et un régal pour toute la famille. Le choix est difficile et peu importe je suis sur que vous saurez nous régaler. L an dernier j ai réalisé la canadienne, je n ai eu que des compliments qui vous reviennent aussi puisque je n ai fait que suivre vos parfaites explications. Je réalise bon nombre de vos recettes et apprécie toujours vos traits d humour. J attends avec impatience votre choix pour me mettre au fourneaux. Merci valerie

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  21. Impossible de ne pas craquer pour ce nouveau livre! Tu en fais très bien la pub en nous mettant l'eau à la bouche!! Il y en a pour tous les gouts. Perso, plutot sans café!

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  22. j'ai bien vu les references que tu as données pour le moule à buche et à insert "arrondi", mais lorsque les inserts sont rectangulaires: est ce qu'il y a un moule qui colle tip top, ou bien on bricole avec un moule rectangulaire plus grand ? merci d'avance pour tes conseils qui sont toujours parfaits!

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    1. On bricole avec ce que l'on a, comme un moule à financiers par exemple

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  23. Bonsoir Valérie,
    Déjà sur les starting-blocks !
    Les trois qui me font le plus de l'oeil sont Black Forest, Café noisette et Vanille vanille.
    Hâte de découvrir la recette que tu choisiras de nous présenter !

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  24. et bien c commandé!j'achète plein de livres mais j'attends toujours ta validation...pour moi ce sera cacahuète!tellement régressif!

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  25. Anne, qui a un rêve secret...20 octobre, 2017 00:03

    Oh le Mont-blanc, par pitié le Mont-blanc ! Je veux que tu nous explique (oui je sais, on dit pas "je veux", on dit "s'il vous plait, j'aimerais bien"), comment faire les spaghetti de frimeur en crème de marron. J'ai déjà flingué 3 douilles, bricolées à la chignole sur les conseils d'un vendeur de chez Simon, et un nombre incalculable de poches à douille. J'ai fait semblant que c'était pas important, détourné la tête en passant devant les Mont-blanc de la vitrine d'Angelina (pas facile, j'habite à coté, je passe devant 3 fois par jour, bonjour le torticolis), déclaré qu'on ne mangerait plus que du chocolat, quitté la France à Noël pour fuir le problème, mais....s'il te plait, démontre moi à la sauce Valérie que ces spaghetti NE SONT PAS UN PROBLEME...J'aime la crème de marron, j'aime frimer, je veux (oui, je sais...)que tu nous analyses/décortiques/simplifies la buche Mont-blanc. Steuplé, steuplé, steuplé. J'écrirai ton nom sur la buche en spaghetti, juré.

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    1. Quand je vais en Suisse, je ramène ça : https://www.coopathome.ch/fr/Hero/Hero-Vermicelles-aux-marrons-en-tube/p/3032618...
      Jamais vu en France, mais jamais vraiment cherché non plus...

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    2. C'est bizarre que tu aies eu des difficultés pour pocher la crème de marron.
      A mon avis le problème vient de deux choses :
      - la texture trop ferme
      - la poche à douille pas assez résistante
      Il se peut aussi que tes douilles bricolées n'aient pas été à la hauteur. Il vaut mieux acheter le matériel adéquat.
      Avec une crème souple, une poche de qualité et une douille c'est très facile de faire les vermicelles de marron, vraiment 😉 !!! Tu peux frimer sans problème crois-moi.
      Je pense que tu vas être déçue mais je ne pense pas que je ferai cette bûche car je sais que personne ne la mangera (le marron n'est pas apprécié chez moi). Désolée...

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  26. Oulala ! Y'en a du choix ! Je comprends que tu hésites ! Moi ce que je préfère c'est des buches aux fruits, plus légères pour finir un repas de Noël bien chargé !

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  27. Bonjour Valérie,
    Difficile de choisir !...
    Une bûche pour les gourmands et une pour les gourmets...
    De la passion , du cassis , du citron vert , ou de la noix de coco et je craque !


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  28. je l'ai commandé aussi je le reçois lundi impatiente de le voir... :) mais j'attends tes astuces aussi ;)

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  29. Merci Valérie, pour cette très belle présentation du livre de Christophe Felder.
    Mon cœur balance entre le Casse Noisette et le Mont Blanc ...
    Je pense que tu as déjà une petite idée de goût, pour ta bûche , alors au plaisir de découvrir ton choix final. On va se régaler de toute façon, comme toujours ... Merci

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  30. Bonjour Valérie,
    Pour quoi tu n'en fait pas deux ? Franchement, un Noel avec seulement une seule bûche, c'est d'un ennui .... Pour moi, il faut aboslument une bûche aux fruits, alors ce sera : la rouge rubis et l'alcantar pistache s'il te plaît !

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    1. J’en ferai deux, voire trois si je peux. 😉

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  31. Au secours !!!!
    Moi, j'aime tout sauf la banane et la cacahouète. S'il faut choisir, pourquoi pas marron, ou vanille, ou noisette-café... Tout ce qui fait très "Noël" ? Quoi qu'il en soit, les autres, on les fera en entremets (enfin, si tu nous les explique !!!)

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    1. C'est vrai il faut peut-être des saveurs assez hivernales en fait...

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  32. dany de marseille20 octobre, 2017 09:26

    j'opte pour le casse noisettes, j'adore les noisettes et même si je n'aime pas les gâteaux j'aime les faire et surtout avec au moins un ingrédient qui me plait. Dimanche dernier j'ai fait le crumble poire ameretto de yotam (nous devenons très copains). beaucoup de vaisselle mais très apprécié par tous. j'ai acheté sweet que j'ai feuilleté avec ma petite fille et chaque fois que l'on avait la photo d'un gâteau j'avais droit à un mmmm (sais pas l'écrire) de plaisir et elle n'a que 14 mois. c'est rigolo de voir cette petite bouille qui porte des lunettes te faire mmmmm dès que tu l'as fait manger. très mauvais souvenir d'une recette d'un livre de felder (et camille....) ou à l'arrivée tout était démesuré.
    très bon shabbat Valérie

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  33. Funny valentine, mille feuille vanille, fujiramisu, black forest, choco banane, rouge rubis... J'ai fait le tour de la famille pour les goûts, je peux acheter le livre et des moules individuelles...

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  34. Je ne sais pas si vous vous êtes facilité la tâche en nous demandant notre avis mais c'est très agréable de nous impliquer. Quelque soit votre choix, on savoure d'avance...
    CLEMENTINE! S'il vous plaît...

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    1. Et c’est très agréable pour moi d’avoir vos avis à tous, ici et sur ma page FB.
      Je ferai le compte ensuite pour voir quelles sont les bûches qui sont les plus demandées. Mais j’ai un peu peur car celle qui m’a tapé dans l’oeil n’a jamais été citée ! 😭😭

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    2. Aie aie la buche la plus demandée semble être le casse noisettes... loin de la clémentine que je convoitais. Je ne connaissais pas les parfums de la Funny Valentine, mais si c'est passion/anis/vanille, je vote :)

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    3. Valérie, fais la plus demandée....et celle qui t'a tapé dans l'œil ! Autrement dit, surprends nous !!! Nous avons confiance en toi !!! Après tout, si j'avais dû voter pour une recette du livre "petits gâteau" de Felder, Je n'aurais jamais choisi le Yellow....alors la vox populi....

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  35. Je n'ai pas regardé en détail mais la Coco câline m'a sauté aux yeux car avec mes filles on a écouté la chanson tout l'été !!! :-D :-D

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  36. Super!! j'ai hâte de voir les réalisations... je cours évidemment me procurer le livre pour compléter ma collection :-)
    merci Valérie et comme pour une de tes "fans", j'espère également être à la hauteur.
    Ton blog a révolutionné ma façon de faire de la pâtisserie, je me limitais au quatre quart, à la tarte aux pommes.... depuis WAOUHHH je teste pleins de recettes : 3 chocolats Valrhona, bûche pralinée, soufflé au fromage etc.... vraiment merci pour toutes ces explications et photos :-)

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    1. Merci Angél, ça me fait vraiment plaisir.

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    2. ;-)

      une bûche avec un insert serait sympa..histoire de "maîtriser" la technique...

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  37. salut Valérie,

    Alors dis-nous laquelle de ces bûches t'a tapée dans l’œil qu'aucun de tes patinautes n'a citée?! Bsx

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    1. C'est la "Funny Valentine" : passion, anis, vanille !!!! ;)

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    2. Mais si ! Juliette Guillaumes20 octobre, 2017 09:27
      ;-)

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    3. oui oui !!!! pour la Funny Valentine

      Mais, tu dois te faire plaisir avant tout.

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    4. C'est aussi mon choix ...dès qu'il y a de la mangue ou du fruit de la passion , je fonce !...
      Avec de l'anis , cela doit être surprenant ...
      Si tu ne la fais pas , peut-être pourras-tu m'envoyer la recette ?
      Sinon j'achèterai le livre...
      Quoiqu'il en soit , ton choix sera le notre !...

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  38. La Mont Blanc !!! elle a l'air excellente !!

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  39. Cacahuète et marron :p
    J'étais au salon de thé de Felder et Lesecq dimanche dernier - mourrance!

    De toutes façons j'attends tes recettes avec impatience!
    Merci <3

    Hélène

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  40. Bjr Valérie je n'arrive pas à avoir le lien des moules à bûches quand je clic dessus peux tu les remettre stp

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    1. Bonjour Anneso, faites un copié-collé et cela fonctionne. Bonne journée, Fauquette

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    2. Merci Fauquette. En effet il fallait faire un copié collé mais j'ai mis le lien dans mon article.

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    3. Ah merci bcp pour vos réponses!��

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  41. Bonjour Valérie,
    Rouge rubis !!!

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  42. Bonjour,
    Petite préférence pour Mont blanc car à la maison, nous aimons beaucoup, beaucoup la crème de marrons !
    Amitiés du sud.

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  43. Oh merci beaucoup pour l'info.
    J'en rêvais !
    Et félicitations pour votre blog Valérie, il est merveilleux!
    Je suis une adepte des pommes de terre Jamie maintenant ; )
    Très belle journée

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  44. Bonjour, moi j'hésite entre casse-noisettes et café noisettes ! Le plus dur c'est de choisir en effet !

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  45. Bonjour, ce livre convient il à des personnes qui ne patissent pas souvent ou faut il un minimum d experience ? Merci pour votre aide.

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    1. En fait c'est toujours difficile pour moi de répondre à cette question car tout est relatif.
      Disons que si vous savez faire une crème pâtissière, monter de la crème fouettée, faire un glaçage et si vous avez le matériel de base (plaque perforée, mixeur plongeant, maryse, balance de précision, moule à bûche en silicone...) vous pourrez tout faire. Il faut aussi de la gélatine, des purées de fruits et de la pectine NH. Il faut donc en effet avoir l'habitude de faire des entremets avec un biscuit, un insert aux fruits, une mousse et un glaçage. Il n'y a rien de difficile. Il faut juste du matériel et les ingrédients.

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  46. Oh la la ! c'est une torture de nous allécher ainsi. Tu vas être obligée d'en tester plusieurs. A toi l'honneur même si la noisette me fait craquer

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  47. Pour ma part ce sera la Black Forest, parce que la forêt noire, j'adore ça (et c'est d'ailleurs celle de Felder que mon mari se dévoue à me faire pour mon anniversaire alors qu'il a zéro expérience en pâtisserie, je suis à chaque fois obligée de lui montrer comment marche le robot ;)). Ou la Café Noisette, parce que le café en pâtisserie c'est divin. Ou la Rouge Rubis?
    Argh, je ne sais plus, elles font toutes envie!
    Je crois que je vais tout simplement acheter le livre. Felder et Ottolenghi remplissent mes étagères ces temps-ci.

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  48. Ho oui!! oui!! une nouvelle recette de Bûche ET (encore plus important) une explication-décortiquage de ladite recette par Valérie! Quand je veux faire une recette du livre rose de Felder je fais toujours un petit tour sur le site pour voir si elle y est et souvent je suis vos indications plutôt que celle du livre ;)
    Je me dis toujours qu'en fin de repas c'est bien de finir par des goûts fruités, c'est plus léger .... mais quand arrive le fameux moment de la dégustation ce sont toujours les bûches qui font bien noël ou saveurs hivernales qui partent le mieux et il reste toujours de la bûche aux fruits. Donc pour moi si je devais choisir ce serait des parfums comme pistache, vanille ou noisette (je ne dis pas marron puisque apparemment il y a peut de chance que ce soit retenu ;))

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  49. mon coeur( ou plutot mes papilles) balancent entre le casse noisette et le black forest...

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  50. Véro la Blonde qui a l'eau à la Bûche20 octobre, 2017 19:34

    Je confirme mon nom : j'ai l'eau à la "bûche"

    Quant au choix, c'est un grand (gros) dilemme
    Autour de moi, personne n'aime le café (même le tiramisu est parfumé au rhum)
    Certains ne pensent qu'à la vanille, d'autres aux fruits, d'autres au chocolat, d'autres aux marrons....
    Bref quelle que soit la bûche que tu choisiras, elle sera bienvenue

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  51. Coucou Valérie,
    Quel magnifique livre. Ce sera une très belle idée pour Noël (même s'il sera trop tard pour la fabrication des bûches...).
    Ma préférence irait vers le "Casse-noisette" ou bien "Alcantara Pistache" ou bien "Vanille Vanille".
    Merci de ton aide, tellement bien décortiqué, expliqué, tout est facile grâce à toi.
    Bonne délibération....

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  52. La Mont Blanc ou la Choco Banane! Sans hésitation!

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  53. La Mont Blanc ou la Choco Banane... A voté! Vivement le dépouillement!

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  54. pour moi ce serait clémentine ou framboise....

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  55. Bonsoir Valérie, le casse - noisette !!! Miaaaaaaaaammmmmmm

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  56. Et voilà je traîne pour me décider et là où il restait 14 livres disponibles hier après-midi, aujourd'hui pour une commande il faut patienter 2 à 5 semaines pour être livrée, devinez un peu grâce à qui cette rupture de stock ? Heureusement il reste quelques exemplaires à la F--c d'Avignon vite,vite....j'en veux un !

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    1. La cata !!! Je viens de voir qu’il est en rupture de stock aussi sur Amazon !! 2 à 5 semaines de délai ! Il doit être en réimpression. Son éditeur n’avait pas prévu ce succès apparemment...

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    2. Je ne comprends pas que son éditeur n’ait pas anticipé la demande. Faire attendre 2 à 5 semaines juste avant les fêtes pour un livre sur les bûches faut le faire !!! J’hallucine. Espérons que le stock arrive plus vite que prévu.

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    3. Et oui c'est la rançon de la gloire, je crois que cela va "bûcher" cette année ! Bouh je sais elle est facile celle-là mais je ne pouvais pas me retenir il fallait que je la place !

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  57. Merci Valérie,
    Bon j'ai encore craqué, j'ai commandé. J'adore le citron je vais faire plusieurs bûches mais c'est sûr il y aura le yellow
    Bonne journée

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  58. Oh mon dieu ! Moi qui cherches un livre d'entremets abordable depuis des lustres ! Et voit-y pas un livre de mon chouchou (grâce a toi :p).
    Penses-tu que les recettes sont "transposables" en entremet, rond, carré,.... ?
    Merci bon ta réponse et vivement la première recette du livre :)

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    1. Oui je le dis dans cet article. On fait ce que l’on veut bien sûr. Avec ce livre on a tout pour faire des entremets pour tout le monde toute l’année. Il est vraiment génial ce livre.

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  59. La bûche café noisettes, je me réjouis de voir vos réalisations bravo encore pour vos recettes et vos précisions, étant alsacienne comme Christophe j'ai goûté l'an dernier sa bûche clémentine qui est fabuleuse je suppose qu'elle est dans son livre...

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    1. Oui tout à fait ! En fait je me rends compte que tout le monde choisit en fonction des photos mais pas en fonction de la table des matières... ;)

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    2. C'est vrai, j'avoue ! J'avais regardé uniquement les photos ! C'est vrai que sur l'iPhone, la table des matières ça faisait très petit. Après une session de rattrapage, la bûche à la clémentine me tente bien aussi… Elle aurait l'avantage de mettre d'accord ceux qui, comme moi, sont tentés par cette des saveurs de Noël, et ceux qui recherchent la fraîcheur des fruits. La clémentine, ça fait "Noël", non ?

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    3. Merci de me le signaler je vais mettre les photos en plus grand.
      La clémentine est beaucoup demandée aussi ! Je ne sais plus quoi faire...

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    4. Soyons fous,toutes !

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  60. OMG ! J’ai bien peur de ne pas être au niveau pour faire toutes ces bûches !! Néanmoins je donne mon avis, pour moi c’est vanille vanille en premier choix et feuille volante en second (parce qu’elle a l’air un peu plus réalisable que les autres ..). Fais un sondage sur Facebook tu seras fixée ;)

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    1. C'est ce que j'ai fait ;)
      https://www.facebook.com/cestmafournee/posts/1740875882603961

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  61. Chez nous, c'est toujours du classique avec les chocovores aux dents affutés donc le choix se porterait sur la choco rayée ! oh allez... et une petite en plus, café/noisette pour bibi ;-)

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    1. En fait la choco rayée c'est le trois chocolats ;)
      http://www.cestmafournee.com/2015/08/lentremet-trois-chocolats-de-valrhona.html?showComment=1496490441844#c2719672138138605877

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  62. Merci de nous demander notre avis, mais j'ai comme dans l'idée que tu vas avoir du mal à faire le tri.
    Elles sont toutes très jolies et bien tentantes, ces bûches.
    Pour ma part, Rose Désir et Fujiramisu.

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  63. Bonjour Valérie.
    Ce livre a l'air super. Alors moi mon avis est qu'il faut en faire plusieurs :-D
    Le café-noisette, le miss clémentine et le rondin épicéa qui m'intrigue.
    Je viens de finir les madeleines à l'orange. Ciel elles sont superbes. D'ailleurs je relance une fournee pour mon mari qui n'aime pas les madeleines à l'orange mais qui n'en a jamais goûté. Bref le mari qui ne sait pas encore qu'en fait il aime les madeleines à l'orange.
    J'ai fais le cake crumble aux poires la semaines dernière. Il était encore meilleur le lendemain !
    Ha oui, Valérie j'ai une question, rien â voir. Concernant les moules à cake à bord droit. Tu en possèdes visiblement au moins 2. Le mafter d'Amazon (lien mort d'ailleurs) et le moule à pain de cuisineshop. Lequel me conseillerais tu des deux? J'ai ici un moule à pain à bord droit en tole noir. Et quand je fais mes cakes dedans, ils ont un goût de fer :-O
    Et ceux en silicone ont un goût de... silicone. Tu n'as pas ce soucis avec le moule à pain pour tes cakes.
    Merci d'avance et bonne chance pour réussir à choisir une (des, please ! ) buche de Felder :-D

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    1. J'en ai qu'un ! C'est le même moule en fait ! Sur Cuisine Shop il est appelé moule à pain mais c'est mon moule à cake. Il est top et ne laisse aucun goût ! Je ne savais pas qu'un moule pouvait laisser un goût de fer (Merci de m'avoir signalé pour le lien). Quant aux moules en silicone si c'est du haut de gamme ils ne laissent pas de goût non plus (il n'y en a aucun avec les Silikomart).

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    2. Oui avec les silikomart je n'ai pas de goût de silicone mais avec les tefals oui :-O
      Ha ok, c'est le même moule. Alors je vais le commander :-) merci Valérie.

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  64. Bonsoir valérie,
    J'avais prévu de m'offrir un moule à bûche cette année. Celui que tu présentes est-il compatible avec les tapis en silicone qui permettent d'avoir différents reliefs ? Merci !

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    1. Oui tout à fait Cassandre c'est bien celui-là !

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  65. Aïe personne n'a choisi celle à la pomme, c'est pourtant celle que j'aurais aimée ! Jpeux garder quand même un peu d'espoir ??

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    1. Moi non plus je ne comprends pas ! Elle a l'air exceptionnelle !

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  66. Alors pour ma part, ce serait pure ramisu ou éventuellement danse bretonne(chauvinisme quand tu nous tiens)
    Mais choisissez quand même celle qui vous à tapé dans l'oeil vous vous amuserez plus à la faire et ça se ressent toujours dans vos publications 😉

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  67. Livre reçu!! Miss Clémentine me fait de l'oeil...

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  68. Je vote pour une bûche glacée la danse bretonne ou la cookies cookies.
    Et puis pourquoi pas une deuxième!? La casse-noisette,l'alcantara pistache la pirouette cacahuète ou la miss clémentine. Sinon en voyant l'insert aux fruits de la passion je me demande si la funny Valentine ne serait pas votre préférée? ��

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    1. Bravo c'est en effet une de mes préférées ! Insert passion, mousse vanille, biscuit anis !

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  69. Valérie,
    Por favor, por favor.... La myrtille coquine.

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    1. Elle me fait de l'oeil aussi.... ;)

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    2. Oh la la moi aussi, la myrtille coquine m'a aguichée !

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  70. livre reçu hier (par la Fnac)! trop de superbes recettes, cela va etre difficile de trouver le temps de faire les tests! Heureusement que Valerie, tu vas nous aider en proposant qqunes de ces buches (!) Dans la Funny Valentine, il est dit "glacage à l'anis" mais je n'ai pas vu cet ingredient dans la preparation du glaçage, qu'en penses tu ?

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    1. C'est normal. Il voulait dire "couleur anis". C'est une recette qu'il avait donnée également dans un cours. Le glaçage s'appelait "glaçage anis", et c'est la même recette (sans anis). Ils ont écrit "glaçage à l'anis" mais c'est une erreur.

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  71. Alors moi aussi j'ai acheté le livre et j'ai jeté mon dévolu sur Funny Valentine !!!

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  72. Citation d'André Gide : "choisir, c'est renoncer au reste"... et moi je n'aime pas renoncer :) :) !
    Très difficile donc, suis pas originale je sais.
    Allez trois : rose désir parce que je craque sur son côté girly, vanille vanille parce que quand on a de belles vraies gousses le gout est à tomber d'abord. Après, tout va dépendre des saveurs (je n'aime pas le marron, et j'ai un peu de mal avec la pistache et les fruits rouges acides) mais jardin d'éden peut-être, pour la surprise totale :)
    En tout cas merci d'avance pour tout le boulot que ça va te donner, et tu devrais demander un pourcentage sur les ventes parce que la rupture du livre, tu y es quand même pour quelque chose hi hi ! Et je sens venir celle des moules à bûches (tu n'as pas mentionné l'insert c'est normal ?) de Silikomart :)) !

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  73. Moi je serais partante pour la recette de la casse noisette ! ça a l'air une tuerie !

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  74. J'ai foncé acheter le livre en sortant du travail cette semaine, il est tout simplement génial ! tout me plaît… mais alors tout ! :-)

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  75. Rouge rubis, mais je suis la seule on dirait !Et aussi celle à la myrtille pour la simple et bonne raison que je n'ai jamais travaillé ce produit. Après un repas de noël je trouve que les bûches fruits passent mieux.

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  76. Bonjour,

    Comme un repas de fête est souvent copieux, et qu'on s'autorise des écarts ( que les résolutions de janvier viendront sois disant effacer), pour moi un dessert qui clôt ce repas doit forcément être fruité, frais, et avoir cette dose d'acidité que j'apprécie de plus en plus avec le temps et mes découvertes culinaires. J'évite à tout prix, même si je trouve ça délicieux par ailleurs, tout ce qui est à base de chocolat, crème de marron , noisettes etc ...Ca alourdirait encore plus le palais. Donc mon top 6, oui mon top 6 ! est le suivant :
    -Funny Valentine, sans doute inspiré de la sublime et envoûtante chanson My Funny Valentine de Chet Baker
    -Rouge Rubis, on sait d'avance que ce sera bon !
    Alcantara Pistache, quand je lis ce nom je vois dans ce mot d'origine arabe (qui veut dire le pont "Al Qantara" ), un superbe prétexte de ce qu'est la cuisine, une alliance de produits venus d'ici et d'ailleurs. Et j'avoue un faible pour les pistaches iraniennes :)
    -Myrtille Coquine, belle acidité en perspective pour un fruit qui s'est fait voler la vedette par sa cousine la framboise ..
    -Miss Clementine, parce que les agrumes c'est toujours une tuerie
    -Coco Caline, parce que I love coconut ..

    Ensuite je voudrais dire ceci : Felder est grand pâtissier, mais je me suis souvent posé des questions sur son service de relectures concernant ses livres. J'ai souvenir d'avoir fait sa recette d'éclair au café, d'avoir suivi à la lettre avec sa recette de crème pâtissière au café, dont je trouvais les proportions bizarres, eh bien ce fut la cata ... trop liquide, aucune tenue, et quantité riquiqui. Autre chose : j'avais décelé une coquille dans une recette de son livre Gâteaux, un ingrédient figurant dans l'énoncé mais qui avait complètement disparu dans le corps de la recette. Je l'avais signalé sur sa page FB, ni une ni deux, le community manager s'est empresse de supprimer mon message. Et quand je l'ai signalé, je me suis fait bannir. Tout ça pour dire, que le talent n'excuse pas tout, et que nous ne sommes pas de simples consommateurs juste bons à acheter des livres.

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    1. Entièrement d'accord pour le choix. J'ai envie de légèreté, de fruits, d'acidité. Je suis attirée par Funny Valentine, Rouge Rubis, Myrtille coquine et Coco caline. Beaucoup me réclament la clémentine aussi et la noisette. Je ne sais toujours pas quoi faire.
      Quant à Felder ses livres sont les plus fiables. Il y a certes des coquilles parfois mais rien à voir avec certains autres livres pour lesquels on se demande si l'auteur est au courant qu'il sortait un livre... Pas sympa le CM de Felder par contre ! Mais lui n'y est pour rien je pense. Quoi qu'il en soit ce livre sur les bûches est à mon sens indispensable. Il y a tout !

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    2. Oui, en fait je sais bien qu'il n'y est pour rien et que ce sont les équipes autour qui font un excès de zèle pour que rien ne vienne ternir sa réputation.. mais bon ça manque quand même d'élégance. Le choix final va être difficile, les perdantes n'auront pas démérité en tout cas ..

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  77. Choc Banana !! miam j'en salive d'avance !

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  78. Pirouette cacahuète, l'alcanthara pistache. Je n'ai finalement pas acheté le livre mais je sais pouvoir compter sur vous pour une, voire deux recettes de bûches magnifiquement bien expliquées. Un grand merci par avance

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  79. après avoir acheter le livre, je poste un 2e avis. Je suis pour aussi qqch de fruité. Rouge rubis et myrtille coquine (je reprends tes hésitations pour avoir plus de chances d'être satisfaite !) ont l'air exquises. En plus sans toi ça ne marche jamais comme il faut, le livre ne me suffit pas, alors je croise les doigts !

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  80. Bonsoir
    J'ai craqué pour ce magnifique livre également. J'aimerais réaliser l alcantara pistache pour mon anniversaire et du coup, je ne le voudrais pas sous forme de bûche. Par rapport aux quantités, quel diamètre de moule pourrais je utiliser?
    Merci pour vos conseils, j'adore votre blog!

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    1. Ici c'est pour un moule d'une contenance de 1,3 litres (donc 1300g d'eau quand on remplit le moule à ras bords). Remplis ton moule d'eau et pèse cette eau. Tu pourras ainsi faire une règle de 3. Je pense que cela correspond aux moules silikomart de 18cm.

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  81. Valérie, petite question pratique: pour la forêt noire, quel type de griottes tu utilises: les surgelées Picard ne rendent pas trop de jus ou bien tu en trouves en conserve? Merci d'avance

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    1. J'ai le même problème : tous mes essais n'ont pas été concluants. Ni avec les Picard, ni avec des griottes en conserve. C'est pour cela que je n'ai jamais publié de recette de forêt noire. Je ne sais pas quelles griottes choisir. Si quelqu'un pouvait nous conseiller !

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  82. Il faut vraiment choisir???
    Si je suis mon cœur de gourmande, j'irai naturellement vers Casse-noisette et Choc' banana. Mais elles font toutes envie...
    Bises

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  83. carolineletouze25 octobre, 2017 19:24

    Bonsoir Valérie, je vote pour passion et vanille! Impossible de n'en prendre qu'une pour une gourmande comme moi! Merci pour l'initiative du vote :-)

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  84. Bonsoir Valérie ! Tout d'abord il faut que je vous dise que votre site est magnifique, des recettes de précision, un régal à lire... Et un régal tout court, car ma famille toute entière, à la maison et lorsque je réalise vos recettes pour les fêtes tombent sous le charme et je diffuse ainsi les références de votre site ( et en vante les mérites !). Cela fait longtemps que j'ai envie de vous laisser des messages de félicitations, de remerciements ( de plus je viens de faire l'anniversaire de mon fils de 7 ans avec l'essentiel de vos recettes pour 12 personnes)... Je n'ai jamais osé, mais là, puisque vous posez une question, cela me motive ce soir ! Pour ma part, mon budget étant très restreint et habitant la campagne, donc peu de commerces détenant le graal des produits, je serais très heureuse que vous puissiez publier une recette de bûche de Noël accessible en terme de produits, en adéquation avec la saison... Ben oui, il est toujours très pénible en période de fêtes de courir après THE ingrédient introuvable, genre fruits rouges frais, etc... Merci encore pour votre incroyable travail, je pense pouvoir dire que toute ma famille se joint à moi pour vous féliciter, quel plaisir !

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    1. Merci pour votre message, c'est très gentil.
      Je suis dans le même état d'esprit que vous : je vais tout faire pour proposer au moins une bûche avec des ingrédients que tout le monde pourra trouver en grandes surfaces, et le moins cher possible.

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  85. 1: FUNNY VALENTINE ( j'adore la mangue et l'idée d'y associer l'anis, que je n'aime pas dans les desserts habituellement, m'interpelle )
    2: MISS CLEMENTINE car nous avons les meilleurs clémentines chez nous en Corse et les 1ères goutées cet automne sont délicieuses.
    3: COCO CÂLINE ( sauf si Felder utilise du Malibu .......mauvais souvenirs d'abus de cocktails dans ma jeunesse :(((

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  86. A quoi est-elle la bûche PERE NÖEL?

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  87. J'ai testé la myrtille coquine. Très facile et rapide à faire. Mais déçue à la dégustation car je n'ai pas absolument pas senti le goût de myrtilles. J'ai pourtant doublé les doses du palet myrtille car cela me semblait trop peu. J'ai utilisé des myrtilles surgelées, je suppose que ça vient de là ?

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    1. Bonsoir,

      Je me suis dit la même chose, la Myrtille coquine est tentante mais en me rappelant d'en avoir mangé des fraîches, j'ai surtout le souvenir d'une saveur acidulée mais pas très prononcé en gout. Je pense que c'est un fruit difficile à sublimer, et qu'il y a d'autres fruits acidulés plus marqués en gout. Je crois que je vais l'éliminer de mon classement snif ..

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  88. Merci pour toutes vos belles recettes ...j'opte pour rouge rubis ......miss cléméntine et Mont blanc.......ce livre me semble une belle valeur sûre .....merci encore pour votre talent ..

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  89. MAIS COMMENT VEUX-TU QU'ON CHOISISSE ?????? PRENDS TES RESPONSABILITES ET SURPRENDS NOUS !!!! Comme d'habitude ce sera parfait.

    Toutefois, je préfèrerais quelque chose de frais, pas de chocolat (après le foie gras pfffff.....

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  90. Pour moi ça sera Vanille Vanille et miss Clémentine (ciel mon régime !), quoi qu'il en soit ce sera absolument PARFAIT.
    Merci Miss VALERIE.

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  91. Je me le suis pris semaine dernière avec le livre de couvreur (t'as pas fait d'article dessus d'ailleurs ?), il a l'air vraiment pas mal :)

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  92. la coco câline !!!!! s'te plait!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Bises gourmandes!!!

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  93. Ou la sapin noisette...;-)

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  94. Après un passage à la F--c d'Avignon, j'ai enfin pu obtenir ce beau livre. Je confirme mon choix, café noisette et vanille vanille. Les deux livres que tu nous présentes sont présentés côte à côte, bien en évidence. J'ai souri en me disant que même la F--c suivait ! Bonne journée, Fauquette

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  95. Je dois venir d'une autre planète, car après avoir couru chez Cultura, je n'ai pas été sublimée, je promets de me soigner, et peut être qu'après avoir vu les réalisations d'autres mon avis changera. Pour l'heure mon dévolu s'est porté sur le livre de pâtisserie de Cyril Lignac,mais j'ai hâte de voir tes realisations en général je suis conquise.

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    1. Il est bien celui de Lignac ? J'hésite à l'acheter...

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    2. Je réessaye pour la énième fois de te répondre. Ce n'est qu'un avis personnel, si le livre te trotte encore dans la tête, c'est un signe faut que tu l' achetes. Je l'ai trouvé pas aller avec quelques surprises forts intéressantes et des revisites sympathiques. Pour ton on de griottes moi j'utilise tjrs des amarenas au sirop et je satisfaite du résultat.
      Il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis, et tu vois je crois que je vais me replonger dans la lecture du livre de felder.

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  96. J'ai à mon tour succombé à ce livre ... Mais comme je ne sais pas laquelle choisir, je vais demander à ma famille de voter (après tout c'est eux aussi qui vont déguster la bûche !) !
    Par contre, pour les décors "velours", il s'agit vraiment d'un pistolet à peinture pour les travaux de bâtiment ??? J'ai cherché "pistolet peinture wagner" sur internet et je tombe sur la page de castorama ... Mais ce n'est pas donné donné quand même ... Une idée pour remplacer ça ?
    Merci beaucoup pour votre réponse, et pour toutes les recettes du blog, qui sont toujours au top et bien expliquées ! Vous êtes mon blog de REFERENCE :)

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    1. La famille a voté, pour nous ce sera la funny Valentine (6 votes sur 9 quand même !!)

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    2. Oui tout à fait le Wagner est un pistolet à peinture que l'on trouve au rayon bricolage. Pour éviter cet achat j'utilise des sprays velours que l'on trouve sur le net (j'en parle dans ma recette de l'Aveline).

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    3. Ah oui c'est bien ce qui me semblait, que ça existe déjà en tout prêt ... Parfait et merci de votre réponse �� bonne continuation et bonne préparation de bûche ! (Je croise les doigts pour la funny valentine du coup)

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  97. Bonjour Valérie que je ne connais pas physiquement mais que j' adore via ce blog: J'A D O R E : oui oui, j' adore , voilà! Vous me donner tant envie . Humm!tout cela , je vais me lancer suite à louper.
    Dites moi, le mixer plongeant est il vraiment utile même avec un Thermomix???
    Je vais acheter ces magnifiques livres même si mon mari trouve que j' ai de trop .Je trouve franchement vos recettes hyper bien expliquées,Bravo .et surtout MERCI!!

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  98. Bonjour Valérie
    Je pense que je vais testerla café noisette en version entremet avant la presentation en bûche , par contre la ou le trimoline est inconnu au bataillon. Sur le net il parle de sucre inverti, comme il y a déjà du glucose je me demande si on peut remplacer la trimoline par du miel. Bonne soirée
    Fauquette

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    1. Le sucre inverti et la trimoline c’est le même produit. Je l’achete sur le net en pot de 1kg.
      On peut remplacer la trimoline par du miel, qui est essentiellement composé de sucre inverti, mais qui a le défaut de laisser un goût. Alors il faut prendre un miel qui soit le plus neutre possible, comme le miel d’acacia.

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    2. Merci demain je me lance et dégustation ce week-end.

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  99. C est peut être déjà passé dans la discussion mais si on veut faire les recettes en mode entremet, on considère quel volume pour le moule à bûche afin de pouvoir faire notre petite règle de 3??? Merci encore pour ton blogValerie tellement riche et plein de spontanéité !

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    1. Mais j’ai tout expliqué dans la recette 😭😭😭

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  100. Bonsoir Valérie, J'ai commencé le café-noisette version entremet. Les quantités annoncées pour le biscuit sacher permettent de faire 2 bases de 20 cm de diamètre. Je continue demain le reste de la recette. Bonne soirée, Fauquette

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  101. OK je viens de retrouver ton msg du 25/10. Désolée !!! Essai de la rouge rubis pour ce we!

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  102. Je viens d'avoir ce livre et il est génial !
    Une petite question concernant la "Choc' Banana", pour le glaçage à la banane, il faut de l'abricotine et de la gelée miroir, je ne connais pas du tout ces deux ingrédients et ne les trouvent pas sur internet, avez-vous des idées ?

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    1. Je viens de voir ça. En fait c'est simplement pour la déco, afin de remplir les petites coques en chocolat. L'abricotine c'est que l'on appelle du nappage blond. C'est un nappage à base de gelée d'abricot. Si tu ne souhaites pas en acheter tu peux le remplacer par de la gelée d'abricot. La gelée miroir je ne suis pas certaine, mais je crois que c'est ça : https://www.cuisineshop.fr/ingredients-additifs-alimentaires/wonder-glaze.html#.Wf9AKLZXaRs

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  103. Bonjour Valérie,on m'a fait le grand plaisir de m'offrir cette pépite. Une petite question C Felder utilise un moule de 24 cm, d'après ce que vous dites une gouttière de 25 cm convient tout autant. Par contre pour le transport que conseilleriez-vous ? On trouve des semelles de 25 cm et des boites de 25cm, qui me semble donc trop justes, la taille supérieure par contre est 30cm, la bûche ne risque-t-elle pas d'arriver la tête à l'envers dans une boite trop grande ?
    Merci pour votre aide, votre blog est top !!

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    1. Le moule fait 25cm, alors il faut une boite et une semelle de 30cm sinon il sera impossible de mettre la buche dans la boite. Pour qu'elle ne bouge pas dans sa boite il faut toujours mettre un peu de nappage neutre sur la semelle pour coller la bûche. Tous les gâteaux de pâtissiers sont toujours "collés" sur leurs cartons avec du nappage.

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    2. Merci beaucoup Valérie pour cette astuce de pro !

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    3. Tu peux coller avec du glaçage aussi !

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  104. Rouge rubis faite ce week en version entremet: insert griottes dans un moule de 16, biscuit pistache dans un moule de 18 et montage dans un cercle de 20 avec la mousse suprême à la vanille (pour éviter les zestes de citron). Elle est délicieuse et je pense que dans cette version 1 seule couche de biscuit suffit sinon c est un peu juste en mousse. L insertion griotte est topissime!

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    1. Bonjour
      Qu'avez vous pris comme griottes pour faire la bûche? Congelées? Merci

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  105. J'ai également testé la rouge rubis et je l'ai trouvée très bonne. Douce, pas trop sucrée, au top !

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  106. J’ai noté soigneusement toutes vos suggestions (ici et sur ma page Facebook) et, sauf erreur de ma part, voici donc les résultats :
    Casse-noisette 9,66%
    Rouge Rubis 7,8%
    Miss clémentine 7,06%
    Café noisette 6,32%
    Coco Câline et Alcantara Pistache 5,58%
    Mont Blanc et Pirouette Cacahuètes 5,2%
    Fuji Ramisu et Myrtille Coquine 4,83%
    Choc'Banana 4,46%
    Cookies Cookies 4,09%
    Vanille Vanille 4,08%
    Funny Valentine et Rose Désir 2,97
    Black Forest 2,23%
    Sapin Noisette 1,86%
    Petite pomme, Saint Honoré et Danse Bretonne 1,48%
    Rondin Epicéa, Myrtille Mystère, Melle Charlotte et Feuille Volante 1,11%
    Millefeuille Vanille, Choco Rayé, Choupi Framboise,Schlitte d'Eugène et Nuit étoilée 0,74%
    Jardin d’Eden, Dolce Vita, Jardin d’Eden, Taka Rudolphe, Air Classique, Fondante girly et Igloo princier 0,37%
    J'ai décidé de ne pas faire la casse-noisette car il faut 280g de noisettes, 210g de praliné gros grains, 45g de praliné lisse, 100g de pâte de noisette et beaucoup de noisettes pour le décor ! Cela doit faire environ 600g de noisettes, ce qui reviendrait trop cher, et je tiens à proposer une recette qui soit relativement abordable. 😉
    Alors, pour ne pas trop décevoir les dingos de noisettes que vous semblez être, j’essaierai donc dans un premier temps la café noisette.
    J'avais prévu de faire également une bûche fruitée, donc cela se jouera ensuite entre la Rouge-Rubis (pistache, griottes, framboises, citron), la Clémentine (clémentine, amande, vanille, marron) ou la Coco Câline (coco, ananas, citron vert). Je ne sais pas encore...
    Merci à tous ceux qui m’ont aidée à choisir ❤️

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  107. Bonjour Valerie
    As tu reçu mon mail concernant mon essai café noisette? Dans la negative je te confirme que celui ci a eu beaucoup de succès, les proportions m'ont permis de réaliser 2 biscuits sacher et 2 glacages d'entremets dans un moule universo Silikomart de diamètre 180 mm, par contre les quantités données pour les autres ingrédients sont au plus justes. Je trouve la couleur de l'insert cappucino et du glaçage plus foncée que sur la photo par contre, photo à disposition si nécessaire. Bonne journée Fauquette

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  108. casse noisettes et Vanille vanille pour moi slurpp

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  109. Miss clementine! Miss clementine! Miss clementine!

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  110. Avec grand plaisir pour la bûche Mont Blanc. Merci pour votre blog :-)

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  111. Réponse à Mag: j ai utilisé des griottes surgelées (Picard pour ne pas les nommer!) Et je les ai fait chauffer en casserile pour évaporer un peu du liquide. Elles sont bien parfumées et acidulées.

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  112. Bonjour,
    Pensez-vous qu'on puisse réaliser ce type de bûche avec des moules à mini-bûche ? Ou bien est-ce trop complexe ...
    Merci !
    Juliette

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    1. Ca sera trop compliqué je pense. Il faudrait dans ce cas utiliser un moule à mini financiers pour faire les inserts et il faudrai que tous les éléments soient assez plats. C'est un peu galère.

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  113. Merci Valérie pour cet aperçu ton blog est une référence bonne continuation

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Merci pâtinautes adorés !
Valérie.