samedi 28 octobre 2017

Elle a "Fruits", elle a tout compris.



Précommandé le 16 juillet, reçu le 26 Octobre : trois mois et dix jours à attendre ce moment jubilatoire où je découvrirai enfin ce premier livre tant attendu de Cédric Grolet.

Un bel objet. Très bel objet. Un bijou.

Une couverture texturée comme l’écorce d'un citron, des photos époustouflantes, de belles doubles pages mettant en valeur les créations de ce pâtissier d’exception. 
C’est sublime. 
Il se dévore des yeux un peu comme un livre d’art. Car on n’est plus dans la simple pâtisserie avec Cédric Grolet, on est au-delà. Quelqu’un qui ne pâtisserait pas du tout apprécierait d’avoir un si beau livre dans sa bibliothèque, simplement pour le plaisir de le feuilleter et se délecter de ce si beau travail de photographie. 

Ceci étant, on veut pouvoir s’en servir aussi de ce livre nous ! Il est certain qu’il s’adresse à un public  qui a l’habitude de pâtisser et qui sait déjà faire au moins un entremets. La fille (ou le mec) qui a fait deux gâteaux marbrés dans sa vie  n’est pas du tout dans le coeur de cible.
Les fans de Grolet sont des amateurs avertis, sensibles à sa façon de travailler, d’associer les saveurs, de révéler les goûts et surtout de sublimer la pâtisserie avec son sens aiguisé de l’esthétique. 

Les recettes de ce livre sont des recettes abouties, avec plusieurs étapes, et ne se font pas en dix minutes évidemment. On est sur un recueil de pâtisseries de Palace, ça se mérite. 

Mais ne vous inquiétez pas : on peut tout à fait reproduire chez nous les recettes de ce livre. Nous ne sommes pas obligés de respecter la même présentation que lui (rares sont ceux qui le pourront d’ailleurs), mais on a ENFIN ses recettes de confits de fruits incroyables, de pâtes à tartes, de crémeux, de  ganaches, d’inserts, de biscuits, de gelées, de compotées, de pâte à choux etc. On peut s’éclater avec ça ! Alors certes il nous faudra parfois de la pectine, du nappage, de l’acide ascorbique, de la trimoline, du stabilisateur, etc mais ce n’est pas le cas pour toutes les recettes. Il y en a beaucoup qui ne nécessitent aucun ingrédient de ce genre, et l’on peut tout à fait faire de belles choses avec ce livre. 

Voici d'ailleurs la table des matières : 



Il y a plein de belles tartes aux fruits :


Oh les gaufres ! Tu vois il y a des recettes normales... 


Le premier qui réussit ce pochage a gagné... 


Evidemment le livre regorge de photos de ses fameux "fruits" :





Des éclairs insensés... 


Son désormais culte "Rubik's cake" :


Alors ceux-là je les ai goutés au Meurice, j'ai mouru : 


Je ne comprendrai jamais comment il a réussi à maîtriser à ce point le feuilletage. C'est je crois la chose qui m'impressionne le plus chez lui, au-delà de tout le reste. C'est cette maîtrise aussi régulière du feuilletage. Le Champion de l'Univers de la galette des Rois. Tellement belle qu'on la croirait irréelle : 


Evidemment son Saint-Honoré d'une élégance folle... 


Pour ceux qui ne l'avait pas vue sur ma page FB, voici la vidéo que j'ai eu le plaisir de faire lorsque Cédric Grolet nous a gentiment proposé de nous faire visiter les cuisines du Meurice. Ici vous voyez la découpe de "l'amande" que l'on a dégustée ensuite en tentant de garder un minimum de contenance... 



Alors si toi aussi tu veux Fruits parce que t'as tout compris, c'est ici




31 commentaires:

  1. Non mais là ça suffit de nous narguer comme ça ! J'ai déjà acheté le livre "Buches" Hier grâce à toi et la tu me tente avec celui-ci ! ahhhhh
    Bref, merci pour ton article :)

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  2. Oh, direct dans la liste du papa noël !!!!
    Je bavais dessus mais je pensais qu'on ne pourrait jamais réaliser les recettes, par manque de matos essentiellement, mais je te fais confiance : il y aura de quoi s'amuser !
    Merci pour ce retour,
    Marine

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  3. Coucou Valérie,
    Visiblement je n'ai pas le niveau. Les photos sont superbes.
    J'attends avec impatience que vous nous guidez pour la mise en pratique d'une de ces recettes.
    A très vite et merci pour tout ce que vous partagez.

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  4. Toujours au top Valérie, je l'attends pour Noël ce livre moi ;)

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  5. Ouuuhhh vais le noter dans ma liste pour Noël. Je pensais qu'il n'y avait que des recettes fruits, mais si on peut s'amuser, je le veuuuuuux ����
    Merci Valérie ��

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  6. Alors laquelle te tente?

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  7. Magnifique,certes les photos sont superbes mais cela reste néanmoins trop technique pour moi.

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  8. Ooooh Valérie tu tentes les scones stp stp stp stp ��������?

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  9. En fait ce qui me plairait c'est que vous m'invitiez à dîner...

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  10. Entre ces deux beaux ouvrages, "Bûches" et "fruits", on a tout compris : ça promet ! Hâte de découvrir les réalisations que tu vas nous offrir sur la base de cette bibliographie... :-)

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  11. Je viens de recevoir mon moule à bûche.
    Ma prochaine dépense devrait être...le thé au Meurice !

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  12. Superbe, mais un peu inaccessible en ce qui me concerne, on fait comme dab, tu passes devant et je vois si je peux suivre

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  13. Bjr valérie, je connais le "monsieur" bien sûr et suis très très admirative de son travail (oeuvre d'art pour moi) mais je n'ai pas eu le plaisir de goûter ! rien qu'à voir simplement la galette j'en suis "baba" lol alors que dire du reste !!!! j'ai trouvé mon cadeau d'anniversaire ! après avoir acheté sweet et bûches ca commence à remplir ma collection !! merci pour tout et évidemment j'attends les premières réalisations ?? pour quand ? ca doit bouillir non ????

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    1. Ca bout tellement que je suis perdue...

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  14. J'ai reçu également mon livre
    Par contre je suis extrêmement déçu de la qualité de la reliure..... Je pense que je vais envoyer un mail aux éditions solar. Autant le livre de couvreur est parfait, autant celui la...
    Je m'explique, à la fin de mon premier feuilletage de ce livre, la reliure s'est décollée de chaque coté sur la partie centrale... Oui le livre est gros donc c'est pas très surprenant, mais franchement c'est abusé, à peine ouvert qu'il s'abime, qu'est ce que ça va donner dans plusieurs mois d'utilisation ?

    Sinon concernant le contenu, c'est tellement exceptionnel, je vais tenter de faire prochainement une noisette, mais je sens que le façonnage va être difficile :(

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    1. Ouh la tu m'inquiètes ! Je vais faire attention alors...

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  15. Bonjour

    Tout comme Marine dont j'ai lu le message plus haut, je viens de commander "Buches" et je pensais que Fruits serait trop technique... et avec votre article "bing" je comprends que non.... carte bleue , reste où tu es ! Merci pour l'article.

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  16. Ben je m'en vais de ce pas l'acheter! (J'avais hésité avant hier à la librairie) mais...allez hop un de plus à ma collection qui commence à être plus qu"importante! j'ai arrêté de compter...Je le rangerai ainsi que celui sur les bûches pour les ressortir très très rapidement! Merci pour ce bel article comme d'habitude.

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  17. Je l'ai reçu aussi le 26/10.Je voulais le demander à mon mari pour Noel mais je n'ai pas pu attendre :) Effectivement ce livre trône sur ma table basse depuis son arrivé,il est splendide à regarder.Je me suis même dit que j'avais rarement eu un si beau livre entre les mains.Tellement contente :)

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  18. Arriverai-je à tenir jusqu'à Noël ??? j'ai envie des éclairs citron-poivre, des éclairs avocat-coco, des tartelettes citron vert-huile d'olive, de la tarte abricot-romarin...et puis des cookies, des viennoiseries ;-)

    Ou comment rêver/saliver un dimanche matin gris rien qu'en lisant l'intitulé de recettes !!!!!!
    Merci Valérie pour ce bel article, j'ai hâte de voir votre première réalisation !!!!

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  19. Oui, mais justement, on a des blogueuses tellement talentueuses qu'on a plus envie DU TOUT de s'encombrer de livres si beaux soient-ils.
    Alors Mesdames Valérie, Mercotte, Papilles, cessez de nous nourrir par internet !
    La + admirative de tes lectrices pâtissières.

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  20. Les "historiques" de la pâtisserie française tels que les Hermé, Felder, Conticini et autres vont se sentir prendre un coup de vieux avec cette génération de pâtissiers trentenaires super talentueux et novateurs ..C Grolet vient d’être élu meilleur pâtissier du monde à NY par ses pairs. Pour avoir feuilleter à la Fnac les nouveaux livres de pâtisseries parus cet automne, si je devais investir ce serait pour celui de Grolet, même s'il est cher, sa table des matières est tout ce que j'aime, époustouflant. C'est de la beauté pure et de la technique de fou !. Dans la même veine, il y a le livre de Yann Couvreur dont la couverture est mochissime et légèrement égotique, je n'arrive pas à me faire à ses codes couleurs gris bleu maronnasse, et surtout je suis refroidie par son mille feuille minute servi dans une assiette en carton avec des couverts en plastoc, vendu 10 euros dans sa boutique et qui ne vaut pas son mille feuille vendu en palace avec le service !. Même si la matière première est chère et que le talent se paie, une petite voix intérieure me dit qu'il y en a qui manque d'humilité et veulent surfer sur leur nom pour engranger des euros. Vivement une recette de C Grolet sur ce blog !

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    1. J'ai un peu eu le même feeling c'est bizarre. J'ai commandé son livre et puis j'ai annulé quelques jours après je ne sais même pas pourquoi. Je l'achèterai peut-être plus tard car il est très talentueux quand même, on ne peut pas le nier. Mais je ne suis pas encore passée dans sa boutique rue des Rosiers. Si ces gâteaux provoquent une émotion chez moi je commanderais son livre. J'ai également un peu de mal avec son sens de l'esthétique, notamment avec le symbole du renard auquel il s'identifie. Voir des renards partout ne provoque pas chez moi un appel à la gourmandise. Je n'aime pas cette identification animale ;) Pour en revenir à Grolet, je pense que si on aime la pâtisserie il est indispensable d'avoir son livre. C'est vraiment du beau travail.

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    2. Oui c'est rue des Rosiers, après ce qu'il y a de bien c'est que Couvreur a adapté sa boutique à l'esprit street food du quartier. Moi non plus j'aime pas trop son renard, il est trop réaliste et je le verrais plutôt dans une boucherie chevaline avec des scènes de chasse à cour ;). Bien sur il est doué, ce que j'ai goûté était délicieux, après c'est une affaire personnelle de sentiment global .. par exemple le jour ou j'y suis allée il y avait des viennoiseries qui ne me semblaient pas de première fraîcheur, quand on va dans ce genre de pâtisseries on s'attend toujours à ce que tout soit parfait et on se rend compte qu'il y a des produit qui passent à travers les mailles. Bref, je vais me contenter du livre de Grolet, déjà que je culpabilise !

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  21. Bonjour Valérie, c'est dimanche alors je ne peux pas aller à la librairie du coin pour vérifier moi-même : n'y a-t-il que deux recettes de fruits sculptés? Parce que moi je veux tout savoir sur ces fameux fruits, je lorgne même sur les moules silikomart en forme de fruits pour faciliter la partie sculpture, c'est devenu une fixette!

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  22. Bonjour
    Tu es une diablesse je viens déjà de recevoir le livre de bûches de Felder et j'ai résisté à celui ci qui me faisait de l'oeil mais là je crois que je suis fichue....

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  23. Bonsoir Valérie, je ne suis pas encore à la hauteur de ces recettes mais je ne désespère pas d'y parvenir.Grace à vous je fais de gros progrès en pâtisserie mais j'ai encore du boulot. Ce livre me tente uniquement pour sa beauté parce que j'adore les livres et ceux de pâtisserie de plus en plus.Merci pour tout ce que vous nous faites découvrir.

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  24. Bonsoir valérie je viens juste sonner l'alerte. Valrhona sur vente privée en ce moment! ❤

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  25. WAHOU!!!!!! on connait le talent du Maître mais ce livre..... époustouflant!! recettes .... euh des bijoux à regarder?! hihihi dit une gourmande! Certaine que l'une d'elle ( que dis-je , plusieurs mais il faut bien commencer) te titille, j'attends pour m'exécuter en élève ...Ce soir, je refais la quiche aux légumes .... trop MIAM....
    MERCIIII une fois encore pour ce partage et ta générosité ! pédagogie sans faille et humour qui rend "addict"à ce blog!

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  26. Je ne connaissais pas mais je regarde très peu la TV et seulement depuis 1 an. Je pense mettre ce livre sur ma liste de Noël aussi. Il est beau... merci de nous faire partager ces magnifiques photos. Et j'adoooore les fruits. Je le prêterai à mon père pâtissier à la retraite.
    Je suis d'accord sur l'évolution de la pâtisserie : entre les gâteaux de mon père il y a 20-30-40 ans et maintenant, y'a pas photo. Les gâteaux sont moins sucrés, plus "légers".
    Bref, une belle évolution avec plus de saveurs.

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Merci pâtinautes adorés !
Valérie.