tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post3506238597873629764..comments2024-03-28T12:44:44.321+01:00Comments on C'est ma fournée ! : La tarte aux pommes "Bouquet de roses©" façon Alain PassardValériehttp://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comBlogger31125tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-9548934547674707852021-02-02T15:10:58.400+01:002021-02-02T15:10:58.400+01:00bonjour
je suis tombée en amour de votre site! grâ...bonjour<br />je suis tombée en amour de votre site! grâce à vous je maitrise la pate feuilletée à l endroits et à l inverse ;) <br />il y en a une qui attend sa nouvelle utilisation dans le frigo<br />penses tu que l on puisse faire + cuire cette merveille la veille pour le lendemain?<br />mercifurkettenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-4706381386907185402018-05-20T21:52:02.258+02:002018-05-20T21:52:02.258+02:00Merci pour ces précisions !Merci pour ces précisions !Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-62649448728331684762018-05-20T20:56:22.837+02:002018-05-20T20:56:22.837+02:00Bonjour,
Un livre pourra vous éclairer : "En...Bonjour,<br /><br />Un livre pourra vous éclairer : "En cuisine avec Alain Passard" de Christophe Blain, dessinateur qui a réalisé un reportage en bd dans les cuisines du célèbre cuisinier. Il y est question entre autres recettes de cette fabuleuse tarte (on y découvre d'ailleurs la genèse). Pour information Alain Passard nappe la tarte de ce qu'il appelle du sucre de berlingot et la cuisson comme d'habitude chez lui est très longue et à température modérée.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-41392788031944061952018-05-13T09:25:12.994+02:002018-05-13T09:25:12.994+02:00bonjour VALÉRIE , y a t'il un livre de recett...bonjour VALÉRIE , y a t'il un livre de recettes de fourni avec le coupe lanières KA , ou alors un livre avec des recettes légumes ou fruits avec ces lanières .<br />merci et bon dimanche à tous .ladygourmandehttps://www.blogger.com/profile/12922039015325257352noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-23002391072004118422018-04-19T10:50:51.895+02:002018-04-19T10:50:51.895+02:00Pas vraiment de recette ;) Il suffit de faire des ...Pas vraiment de recette ;) Il suffit de faire des lanières avec des grosses pommes de terre spéciales frites, puis de mettre chaque rosace dans un ramequin avec du beurre salé, et hop au four à 160° jusqu'à ce qu'elle soient croustillantes. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-86406622172279747272018-04-19T10:34:27.763+02:002018-04-19T10:34:27.763+02:00Bonjour,
merci pour toutes ces bonnes recettes !...Bonjour, <br /><br />merci pour toutes ces bonnes recettes !!! Mais c'est vraiment trop cruel ces petite photos de pommes de terre en lanières qui font trop envie, 2 petites photos posées juste là comme ça l'air de rien rhaaaaaaaa !!! A quand la recette (please please please <3) MERCIIIIIIIJulie Gentilhttps://www.blogger.com/profile/11725274284441882642noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-64300531261683681482018-04-10T08:57:12.512+02:002018-04-10T08:57:12.512+02:00Bonjour Valérie
Peux tu me dire stp comment c’éta...Bonjour Valérie <br />Peux tu me dire stp comment c’était ton roulé de pomme de terre?<br />Comment tu as procédé, et avec quel type de pdt?<br />Pour ce qui est de la Tarik penses tu que je puisse la cuire dans un moule à manquer? Ou faire des individuels dans mes moules à muffins? Ou faut il vraiment un moule souple?...<br />Merci par avance pour tes réponses Astridnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-23590119123020402172018-01-18T14:08:09.431+01:002018-01-18T14:08:09.431+01:00N'ayant pas de machine pour faire les lanières...N'ayant pas de machine pour faire les lanières, ni de K A d'ailleurs j'ai testé en coupant les pommes très fines à la mandoline.<br />Je ne voulais pas les précuire dans du jus de citron (comme on voit partout) je voulais garder l'épaisseur des pommes et la cuisson longue alors je les ai mises en rosace sur ma tarte (en mettant des demi rondelles verticalement = c'est plus facile à faire qu'à écrire ...) car impossible de les rouler en forme de roses<br />C'était moins joli que toi mais très bon car des pommes bien fondantes .... Christinehttps://www.blogger.com/profile/07912439386685146230noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-46264259353473475552018-01-14T20:45:01.436+01:002018-01-14T20:45:01.436+01:00Nous venons de la déguster, et elle était délicieu... Nous venons de la déguster, et elle était délicieuse !<br />Comme promis, j'ai également testé en saupoudrant les lanières de pommes de sucre avant de les rouler. À la dégustation, il n'y a aucune différence avec la technique du sirop de sucre de canne, le sucre ne cristallise pas, on peut donc dire que ça marche. En revanche, les pommes rendent beaucoup d'eau avec cette méthode, on dirait des légumes qu'on a fait pleurer… Je crois que c'est parce que le sucre fond avant que l'on ait fini de rouler. Au final, je préfère la méthode proposée par Valerie.<br /> Valérie, je t'ai envoyé une photo. Encore merci pour cette recette, c'est super de trouver de nouvelles façons d'utiliser le coupe lanières!Cassandrenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-51007441103708541182018-01-14T12:07:29.878+01:002018-01-14T12:07:29.878+01:00Avec une pomme on ne fait pas que deux rouleaux ! ...Avec une pomme on ne fait pas que deux rouleaux ! On en fait plus ! Il faut rouler le ruban de pomme, et quand on obtient un rouleau d’un diamètre de 4cm on coupe. Puis on continue de rouler etc. Donc voilà pourquoi il n’y a pas seulement 10 rouleaux sur la tarte. Quant aux Gala ce n’est pas possible du tout : elles fonctionnent mal avec le coupe lanières. Il faut des Pink Lady. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-89665857008112871612018-01-14T12:03:54.147+01:002018-01-14T12:03:54.147+01:00Je confirme : les Pink Lady sont indispensables po...Je confirme : les Pink Lady sont indispensables pour de belles lanières. J'avais testé la tatin avec des gala et c'était la cata !Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/17986886579176918910noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-50918082122991808612018-01-13T15:53:14.164+01:002018-01-13T15:53:14.164+01:00Jolie cette tarte aux pommes...Jolie cette tarte aux pommes...LadyMilonguerahttp://unsiphonfonfon.ladymilonguera.frnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-67463210277148769762018-01-12T15:19:12.269+01:002018-01-12T15:19:12.269+01:00Tout est toujours aussi savoureux sur ton blog... ...Tout est toujours aussi savoureux sur ton blog... La plume et les recettes ! Je pense que le prochain investissement pour le KA sera ce fameux coupe-lanière !<br />Et la bonne année à toi et tes proches !Romainhttp://letabliergourmet.frnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-10798907129047332302018-01-12T14:25:27.506+01:002018-01-12T14:25:27.506+01:00Je viens d'aller acheter les Pink Ladies et je...Je viens d'aller acheter les Pink Ladies et je ferai cette tarte demain ! Je suis ravie d'utiliser de nouveau mon coupe-lanière. J'ai bien ri en lisant le détail de tes essais, surtout en voyant que tu les as rentabilisés en testant une technique différente sur chaque moitié de tarte ! Je vais faire une tartelette en plus pour essayer la technique des pommes saupoudrées avant d'être roulées, et je te tiendrai au courant du résultat. Tes photos sont absolument magnifiques, tu as un vrai don pour ça aussi ! A bientôt, Valérie. Cassandrehttps://www.blogger.com/profile/00142120079813629897noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-14931071150966223662018-01-12T13:33:33.858+01:002018-01-12T13:33:33.858+01:00Merci pour cette nouvelle recette extra.
Grâce à ...Merci pour cette nouvelle recette extra. <br />Grâce à vous, je teste plein de recettes et nous nous régalons ; mes deux fils de 6 et 7 ans les dévorent et font des commentaires du type "cette recette est légendaire" !!! Je vous transmets donc ces beaux compliments qui vous reviennent :)<br />Recevez aussi mes sincères félicitations pour la rédaction de votre site : sur le contenu et la forme, tout y est parfait et cela donne le sourire :)<br />J'ai acheté le coupe lanière après avoir la recette de la Tatin Lamagnère, je l'ai utilisé pour faire des pommes de terre "croustifondantes" à la T. Marx : c'est un délice !<br />Voilà, je n'ai jamais posté de commentaires sur Internet, mais s'il y a bien quelqu'un à qui je tenais à dire "bravo" et "merci", c'est vous.<br />Je vous souhaite une année 2018 soit aussi pétillante qu'une bulle de champagne !<br />Bien à vous,<br />Claire.<br />Clairettenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-38891684385255559492018-01-12T13:12:33.531+01:002018-01-12T13:12:33.531+01:00Je serais curieuse de lire cette recette afin de v...Je serais curieuse de lire cette recette afin de voir si c’est bien la vraie. Quant aux dragées j’avais vu que parfois il mettait une dragée entière au cœur de chaque bouquet de rose. J’ai hésité à le faire mais j’ai renoncé. Je préfère l’idee des dragées écrasées. Ça doit être super bon. Merci Margue. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-78780585381279589232018-01-12T11:43:50.726+01:002018-01-12T11:43:50.726+01:00Coucou Valérie! Passard donne la recette de la tar...Coucou Valérie! Passard donne la recette de la tarte dans la Bd qui a été faite sur lui par Guillaume Lelong : "En cuisine avec Alain Passard". Je te la recommande d'ailleurs (la bd), elle est savoureuse! En fait il saupoudre la tarte de dragées écrasées au pilon. C'est délicieux et maintenant je fais ainsi pour mes tartes aux pommes.<br />Excellente année, continue de nous régaler! <br />Je t'embrasse<br />Marguemarguehttps://www.blogger.com/profile/12184025262613398622noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-10895614936009521592018-01-12T09:21:10.042+01:002018-01-12T09:21:10.042+01:00Hummmm, encore une superbe recette. Et en plus, qu...Hummmm, encore une superbe recette. Et en plus, quelle simplicité dans les ingrédients. Ça fait du bien de temps en temps. <br />Je me posais deux questions : doit-on couper la lanière en deux avant de la rouler ? Car les rouleaux ne paraissent pas si gros que ça et il ne devrait y en avoir que dix, su j'ai bien compris la recette. <br />Cela fonctionnerait-il avec des gala ? Ce sont celles que j'utilise pour mes tartes et je trouve qu'elles tiennent bien à la cuisson. Et plus, elles sont bien rouges. <br />Merci Valérie pour cette superbe recette !<br />Sabinehttps://www.blogger.com/profile/07413823944990075046noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-54214234923040037622018-01-11T21:48:54.894+01:002018-01-11T21:48:54.894+01:00Au temps pour moi Sonia ;) J'étais persuadée q...Au temps pour moi Sonia ;) J'étais persuadée qu'elles ne cuisaient que dans le sirop et j'avais la flemme d'aller vérifier dans le livre, ça m'apprendra ;) Mais je pense que cette fermeté est recherchée par Cédric Grolet, justement pour qu'il y ait un contraste de textures avec la compote du dessus, sinon ce n'est pas intéressant. Si c'est pour mettre du tout mou sur du tout mou ;) Mais ensuite c'est une question de goût et certains n'aiment pas quand les pommes ne sont pas fondantes. Quant à la galette des Rois je n'en proposerai pas cette année ;) Merci beaucoup pour votre message. Meilleurs voeux également !Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-58293816913198614852018-01-11T21:30:10.561+01:002018-01-11T21:30:10.561+01:00Merci d’avoir répondu
Dans la recette de Grolet, l...Merci d’avoir répondu<br />Dans la recette de Grolet, les lanières de pommes pré cuisent dans le sirop de citron mais cuisent également 1h00 DANS LE FOUR !! Si elles ne subissaient qu’une unique cuisson dans le sirop, j'aurais compris pourquoi mes roses de pommes étaient trop ferme... <br />je pensais, lorsque j’ai réalisé la recette; que les pommes n’etaient pas assez cuites et fondantes, du fait que les lanières de pommes étaient enroulées sur elles mêmes... bref, je testerai vôtre recette avec plaisir...<br />Mettrez vous sur vôtre blog; une recette de galette des rois cette année ?! <br />Je vous souhaite une très BONNE ANNÉE 2018, pleine de douceurs sucrées...<br />Sonianoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-44273157379072885142018-01-11T20:13:23.055+01:002018-01-11T20:13:23.055+01:00Bonjour Valérie
Ben Voilà j'ai encore craqué! ...Bonjour Valérie<br />Ben Voilà j'ai encore craqué! sucre et coupe lanière commandé!<br />J'ai hâte de tester cette nouvelle recette ainsi que la rosace de pommes de terres! Aura-t-on le plaisir d'avoir la recette? Mummmmmmmmm!!!<br />Bonne soirée <br />Valérie.Valnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-82267710875811690422018-01-11T19:49:16.935+01:002018-01-11T19:49:16.935+01:00Bonjour Valérie
Merci de nous régaler de vos déli...Bonjour Valérie <br />Merci de nous régaler de vos délicieuses recettes. Dès que j'aurai l'accessoire coupe lanières je réaliserai cette tarte. Mais serait il possible d'avoir la recette de votre rosace de pommes de terre trop appétissante ? Lulunoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-27546702162627620232018-01-11T17:15:11.882+01:002018-01-11T17:15:11.882+01:00Valérie
Merci de nous régaler et de passer des nu...Valérie <br />Merci de nous régaler et de passer des nuits à réfléchir pour nous donner les chances de réussir.<br />Peux tu si ce n’est pas indiscret m’indiquer la marque de ton four ? Merci bonne année Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-27662244516740946202018-01-11T16:34:57.735+01:002018-01-11T16:34:57.735+01:00Ce sont deux façons de faire totalement différente...Ce sont deux façons de faire totalement différentes. Ici les pommes cuisent plus d'une heure au four dans le beurre et le sucre. <br />Dans celle de Grolet les pommes du dessus sont simplement plongées dans un sirop d'eau/sucre/jus de citron. C'est tout. Pas de beurre, pas de cuisson au four. Ces deux recettes n'ont rien à voir. Celle de Grolet joue le jeu de l'acidité, c'est un parti-pris. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-2634963273466990682018-01-11T16:29:04.126+01:002018-01-11T16:29:04.126+01:00C'est très sympa aussi cette façon de faire. M...C'est très sympa aussi cette façon de faire. Michalak le fait dans une de ses vidéos. Mais c'est différent car la pâte est roulée AVEC les pommes. Ce n'est pas du tout la même sensation de fondant qu'ici. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.com