tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post5586271897234915182..comments2024-03-28T12:44:44.321+01:00Comments on C'est ma fournée ! : Cake "dans l'esprit d'une tarte au citron" de Christophe MichalakValériehttp://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comBlogger142125tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-84145811093882758042018-03-02T17:53:44.249+01:002018-03-02T17:53:44.249+01:00Bonjour Valerie,
Est ce normal que la gelée soit c...Bonjour Valerie,<br />Est ce normal que la gelée soit comme absorbée dans le biscuit quand on la fait couler alors qu’elle est encore chaude? Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04650715915005802452noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-89683645771576998252017-01-25T18:43:04.142+01:002017-01-25T18:43:04.142+01:00Et si l'on chablonne le gâteau de chocolat bla...Et si l'on chablonne le gâteau de chocolat blanc?kardanenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-33635324740852307272017-01-14T11:16:02.515+01:002017-01-14T11:16:02.515+01:00Je vien de faire la recette ce matin après avoir l...Je vien de faire la recette ce matin après avoir lu attentivement tous les commentaires. J'avais donc mis du papier aluminium sous le cake avant de verser la gelée. Malheureusement une grande partie a été absorbée et comme le cake s'était un peu décollé du cadre à un endroit, le reste du liquide est passé par le trou. De plus, comme j'avais eu la mauvais idée de poser ça sur la plaque perforée...tout s'est répandu sur le plan de travail. Là m, j'ai eu envie de pleurer lol mais j'ai pensé "à ce stade, Valérie n'aurait pas (encore) pleuré", j'ai donc récupéré tout le liquide du plan de travail et l'ai remis sur le cake, rebelotte, tout est passé en dessous (mais sur une vraie plaque cette fois ci). J'ai donc mis au frigo et 15 minutes plus tard, j'ai récupéré la gelée qui avait commencé à figer légèrement et, à la petite cuillère, j'ai remis la gelée sur le cake, les meubles sont à peu près sauvés, le cake lui, je sais pas lol. On verra à la dégustation ce soir. <br />Je pense donc qu'il vaut mieux attendre que la gelée refroidisse un eu avant de la verser sur le cake, surtout que Michalak dit toujours que pour qu'un cake absorbe un sirop il faut que l'un soit froid et l'autre chaud, ce qui explique peut être ici le phénomène d'absorption....et qui serait peut être évité si les deux sont à des températures semblables. Ce n'est qu'une idée.Helene Snoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-26115662518102769642017-01-13T18:04:10.644+01:002017-01-13T18:04:10.644+01:00Bonjour Valérie!
Fan ton travail et tout l amour q...Bonjour Valérie!<br />Fan ton travail et tout l amour que tu y mets..<br />J ai réalisé ce cake en versant la gelée chaude sur le cake encore tiede et je n ai eu aucun souci.. En pesant tout au gramme près bien sur!<br />J adore! Du coup je l ai essaye avec orange et citron dans l esprit du gateau aux clémentines de tu sais qui..<br />Très bien aussi plus doux pour les recalcitrants a l acidité du citron.. Mais le must pour mon palais.. Zestes d oranges, citrons et pamplemousse dans le biscuit.. Et gelee citron vert citron jaune.. Après on peut faire plein de variantes.. Gelee framboise sur biscuit citron, etc..<br />Super recette de cake a couper en petits carres et se resservir plusieurs fois!!<br />Merci Valérie et continue!!!<br />Ton blog est de loin mon préféré et grace a toi j ai découvert Ottolonghi et Bla Bla et le poulet aux clémentines.. Et celui aux artichauds de Jérusalem, une tuerie!!! Etc etc..Belladonnenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-20340599465766303912016-12-12T07:41:30.800+01:002016-12-12T07:41:30.800+01:00Bonjour,
J'ai juste une petite question, comb...Bonjour,<br /><br />J'ai juste une petite question, combien faut-il de citron vert pour obtenir les 80g ?<br /><br />Par avance, merci<br /><br />SandrineSandrinenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-85585425030889491032016-11-26T20:46:02.067+01:002016-11-26T20:46:02.067+01:00Bonsoir
J'ai à nouveau fait ce sublime gâteau ...Bonsoir<br />J'ai à nouveau fait ce sublime gâteau pour un déjeuner entre amis.<br />Toujours aussi bon. Comme je ne connaissais pas vraiment les goûts de chacun (et que ce citron est tout de même très astringent), j'avais également fait des vanille kipferl et du brownie dans de jolies caissettes aux couleurs de Noël. <br />Pour ce qui concerne ce cake, même si j'ai mis un peu plus d'agar-agar, je ne suis toujours pas convaincue par la texture de la gelée.<br />Autre inconvénient que j'ai rencontré, le biscuit gonfle beaucoup lors de la cuisson et lorsqu'il refroidit et dégonfle, la surface n'est pas plane, donc la gelée ne s'étale pas uniformément<br />Sûrement qu'il faut que j'achète un cadre et que j'évite le moule à tarte.Véro la BLonde qui Adooore le citronnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-77407110050899687412016-11-21T22:44:34.048+01:002016-11-21T22:44:34.048+01:00Si tu veux qu'il soit plus figé, il faut mettr...Si tu veux qu'il soit plus figé, il faut mettre plus d'agar-agar. Tu peux tester avec 2,5g d'agar-agar dans un premier temps par exemple. C'est bien plus simple qu'ajouter de la gélatine. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-76281412277862096932016-11-21T09:05:54.838+01:002016-11-21T09:05:54.838+01:00Bonjour Valérie
Depuis quelques mois, je teste cer...Bonjour Valérie<br />Depuis quelques mois, je teste certaines de tes recettes, et à chaque fois je me permets de commenter mes essais plus ou moins réussis.<br />Pour ce qui concerne ce superbe cake, je me suis réveillée dans la nuit en y pensant.<br />Tout d'abord, si je garde le même moule à tarte, il devrait suffire de le mettre dans le réfrigérateur, puis de couler la gelée, ainsi n'ayant pas besoin de le transporter, celle-ci devrait rester bien en place... à tester prochainement. <br />Et, pour la 1ère fois, je vais oser te demander un conseil ou tout du moins un avis : la gelée n'était pas très figée, style marmelade un peu liquide. <br />Je crains de doubler la quantité d'agar-agar, car la sensation en bouche pourrait ne pas être très agréable.<br />Penses-tu qu'il soit possible d'ajouter 1/2 feuille de gélatine. Quel est le résultat d'un mélange agar-agar/gélatine ?<br />Je lis tous les commentaires des recettes que je souhaite réaliser, mais je n'ai pas encore lu une question aussi idiote.<br />Suis-je réellement Blonde ? J'en doute de moins en moins.Véro la BLonde qui Adooore le citronnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-35383849620660089642016-11-21T03:03:00.112+01:002016-11-21T03:03:00.112+01:00Bonjour
Vous parlez de poudre d'amande dans ...Bonjour <br /><br />Vous parlez de poudre d'amande dans les ingredients . <br />Ma question : s'agit-il de pate d'amande pour faire LE biscuit de gêne ??<br />Dans l'attente d'une réponse .<br />Au plaisir de vous lire, ET saliver a Chaque fois vous publiez un article. Emmahttps://www.blogger.com/profile/13066480049871868219noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-65908623509804279982016-11-20T15:24:00.165+01:002016-11-20T15:24:00.165+01:00Verdict : une TUERIE !
Même après un repas très lo...Verdict : une TUERIE !<br />Même après un repas très lourd (choucroute) les gourmands ont pris une 2ème part.<br />A la première sensation, c'est très astringent, mais comme nous aimons le citron qui a le goût de citron, ce fût un vrai régal.<br />Pour ceux qui hésiteraient encore, je confirme qu'il faut aimer le citron.<br />Merci Valérie<br />PS : j'ai essayé de parlé de MICHALACK, et la réponse a été : "je ne savais pas que le rugbyman faisait de la pâtisserie..." Je n'ai pas insisté.Véro la BLonde qui Adooore le citronnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-52053606872383112332016-11-20T08:57:32.648+01:002016-11-20T08:57:32.648+01:00J'ai coulé la gelée hier soir et, bien sûr j&#...J'ai coulé la gelée hier soir et, bien sûr j'ai commis une petite erreur : elle était bien sur le biscuit mais lorsque j'ai transporté le plat jusqu'au réfrigérateur, elle a coulé vers les bords.<br />Verdict visuel de ce matin, la gelée a pris la place d'une croute de tarte, et il reste quand même une fine couche sur le biscuit (assez pour maintenir la décoration tête citron/feuille). Bref, ce n'est pas totalement moche.<br />Bien sûr à la dégustation, il faudra que chaque gourmand prenne un peu de la gelée avec le biscuit. Je leur expliquerai.<br />A ce soir....Véro la BLonde qui Adooore le citronnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-37363462691996337132016-11-19T19:03:27.940+01:002016-11-19T19:03:27.940+01:00Oui merci Pauline ! Je n'aurais pas su quoi ré...Oui merci Pauline ! Je n'aurais pas su quoi répondre, je n'y connais rien au sans gluten. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-51780254856393860562016-11-19T19:02:23.336+01:002016-11-19T19:02:23.336+01:00Ce n'est pas possible. Cette gelée ne peut en ...Ce n'est pas possible. Cette gelée ne peut en aucun cas remplacer le lemon curd d'une tarte au citron. Ca n'a rien à voir. Elle est ultra acide et immangeable seule sur une pâte à tarte. <br />En revanche il faut apporter du pep's au lemon curd quand on fait une tarte au citron c'est certain tu as raison. Michalak ajoute des suprêmes de citrons sur la tarte pour apporter de l'acidité, d'autres font un confit de citron entre la pâte et le lemon curd. On pourrait envisager de couler cette gelée sur le lemon curd par contre, ça serait pas mal. Non seulement ça apporterait l'acidité qu'il te manque (et je trouve que tu as raison) mais ça ferait briller la tarte au citron. A tester. N'hésite pas à nous raconter ;) Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-9928796430291112202016-11-19T18:56:41.272+01:002016-11-19T18:56:41.272+01:00Véro coule la gelée demain c'est plus prudent....Véro coule la gelée demain c'est plus prudent. C'est ce que j'ai fait et je n'ai pas eu de souci. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-29835600181523548362016-11-19T17:47:43.831+01:002016-11-19T17:47:43.831+01:00Bonsoir,
Même si je n'ai toujours pas mon four...Bonsoir,<br />Même si je n'ai toujours pas mon four, j'ai craqué et le biscuit est cuit depuis ce début d'après-midi. La gelée refroidit dans le réfrigérateur.<br />Je n'ai pas de cadre aussi ai-je cuit le biscuit dans un moule à tarte en verre.<br />Premier constat, il s'est rétracté et désolidarisé des bords en refroidissant. J'ai un peu appuyé avec le plat de la main afin de créer une forme de creux au centre... on verra...<br />J'ai lu tellement d'expériences de gelée imbibée dans le biscuit... Maintenant, je "flippe" de couler ladite gelée.<br />Malgré tout, je suis optimiste puisque j'ai déjà préparé le chapeau citron avec une feuille "piquée" sur une plante de décoration. <br />Je l'ai fait pour le déjeuner de demain. Je reviendrai partager mon expérience.<br />Véro la BLonde qui Adooore le citronnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-39928343885994038612016-11-19T11:15:10.139+01:002016-11-19T11:15:10.139+01:00Bonjour Valérie, je me demandais si la gelée citro...Bonjour Valérie, je me demandais si la gelée citron de ce cake ne pourrait pas être une alternative sur une tarte au citron. J'adore la tarte au citron mais je ne l'aime pas avec de la maizena et je trouve que la garniture citron est souvent trop sucrée. Je voudrais bien ton avis. Merci et bravo pour le partage! PS: Mon dernier essai, le cake valrhona, a fait l'unanimité! Trop la classe!La cantiliennenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-43806009494329555102016-11-19T04:29:06.864+01:002016-11-19T04:29:06.864+01:00Oups réponse donne merci Pauline
Jai mis que de la...Oups réponse donne merci Pauline<br />Jai mis que de la maïzena on verra azizacuisinehttps://www.blogger.com/profile/11054006968430519115noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-47455981821395002852016-11-18T21:12:44.160+01:002016-11-18T21:12:44.160+01:00bonjour Valerie,est il possible de substituer la f...bonjour Valerie,est il possible de substituer la farine par la maïzena pour soucis de gluten non toléré<br />merci et un grand merci pour tout ces partages généreux azizacuisinehttps://www.blogger.com/profile/11054006968430519115noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-84600332751365984832016-11-17T15:58:48.876+01:002016-11-17T15:58:48.876+01:00Bonjour Valérie, Bonjour à tous
Ce post pour, si...Bonjour Valérie, Bonjour à tous <br /><br />Ce post pour, si je le peux, apporter ma pierre à l'édifice citronné! ;-)<br />Je suis intolérante à haut taux au gluten: adieu blé, pain, farines, wraps et autres douceurs....mais non, car je suis trop gourmande! <br /><br />J'ai donc réalisé ce cake hier: j'ai veillé à mettre du colorant jaune sans gluten dans la gelée et pour les 25 grammes de farine je les ai remplacés par 15 grammes de farine de riz et 10 grammes de maïzena: le résultat était top top top!!!!!!!!! <br /><br />Franchement ce cake est une tuerie! <br />J'ai acheté le livre de Michalak mais honnêtement rien ne vaut les conseils détaillés et avisés de Valérie! Je n'avais pas vu qu'il fallait laisser le cercle, je l'ai enlevé en même temps que l'aluminium donc j'ai récupéré comme je pouvais la gelée mais on ne m'y reprendra plus! ;-)<br /><br />Merci encore Valérie et bonne dégustation à tous les gourmands, intolérants au gluten ou pas! ;-))<br />PaulinePaulinenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-264213567084927352016-11-17T15:31:39.488+01:002016-11-17T15:31:39.488+01:00Bonjour j'allais justement poster un petit com...Bonjour j'allais justement poster un petit commentaire là-dessus: lisez mon post juste après ;-)<br />Etes-vous malade coeliaque? <br />Cordialement <br />Pauline Paulinenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-6847287943890362992016-11-17T03:02:42.063+01:002016-11-17T03:02:42.063+01:00Valérie puis je remplacer la farine par la maïzena...Valérie puis je remplacer la farine par la maïzena soucis d'allergie merci pour ta réponse<br />Et continue à me faire rêver Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-47982960444039433852016-11-15T13:51:13.226+01:002016-11-15T13:51:13.226+01:00Bonjour Valérie,
Est ce que je peux diviser les q...Bonjour Valérie,<br /><br />Est ce que je peux diviser les quantités par 2 et le réaliser dans un cercle de 16 cm ? Merci bisousVirginienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-60107298123865193642016-11-11T00:29:24.314+01:002016-11-11T00:29:24.314+01:00J'ai craqué pour le moule Silikomart KIT MAGIA...J'ai craqué pour le moule Silikomart KIT MAGIA DEL TEMPO; Je l'ai acheté chez MORA , ils ont de plus en plus de moules Silikomart ; j'ai eu du mal à en choisir un tellement ils sont beaux ! ( en même temps ça faisait 1 an que je n'étais venue à Paris et donc chez Mora )<br />Ils ont aussi plein de modèles d'insert pour bûche en plastique à moins de 2€ et aussi évidemment des gouttières bûches à bas prix.Delphine2Bnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-19474167086519777302016-11-11T00:23:00.303+01:002016-11-11T00:23:00.303+01:00Ben mince alors !
Bon je vais essayer de faire plu...Ben mince alors !<br />Bon je vais essayer de faire plus court que le message initial ; <br />J'ai donc refait ce cake et cette fois ci en suivant à la lettre la recette ( la 1ère fois j'ai utilisé la pâte d'amande 50%amande 50% sucre glace que j'avais réalisée et congelée )<br />et du coup j'ai trouvé le pain de gênes plus compact; Je suppose que c'est dû au fait qu'il y a plus de poudre d'amande.<br />J'ai préféré celui de la 1ère fois qui est plus spongieux et meilleur à mon goût :)))<br />Dans tous les cas il a fait fureur au boulot.<br /><br />Delphine2Bnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-26604038600627898322016-11-08T23:42:57.632+01:002016-11-08T23:42:57.632+01:00Mais où est-il ?? Je l'ai cherché partout !Mais où est-il ?? Je l'ai cherché partout ! Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.com