tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post6189504978960648355..comments2024-03-28T12:44:44.321+01:00Comments on C'est ma fournée ! : Les choux craquelin au chocolat Valériehttp://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comBlogger142125tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-83863416823470352842023-10-26T12:16:24.737+02:002023-10-26T12:16:24.737+02:00Bonjour Valérie, je vais réaliser votre recette de...Bonjour Valérie, je vais réaliser votre recette de choux comme d’habitude, j’ai fais du praliné, et pour l’anniversaire de ma maman, je voudrais les garnir avec une crème praliné, j’ai du chocolat blanc? Comment pourrais faire pour avoir un peu un style crémeux? Merci d’avance pour votre répondre. Dans l’attente de vous lire.<br />JulieAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-45612844265507169042022-01-28T04:37:49.028+01:002022-01-28T04:37:49.028+01:00Bonjour ! J'ai deux petites questions please !...Bonjour ! J'ai deux petites questions please ! 1 - POurquoi dans ta recette pus récente, tu n'utilises pas la technique de cuisson du préchauffage à 250°C? Tu conseilels laquelle finalement? 2- La sauce chocolat peut-elle se prépaer à l'avance? Est-ce qu'elle se conserve? Mille mercis pour tout!<br />Pimoussehttps://www.blogger.com/profile/01804374762907113297noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-36119858594026297162021-05-23T01:02:03.611+02:002021-05-23T01:02:03.611+02:00Bonjour Marguerite. Je suis désolée mais je ne sai...Bonjour Marguerite. Je suis désolée mais je ne sais pas du tout. Tout change avec le chocolat blanc, et comme je n'ai jamais essayé je ne voudrais pas vous induire en erreur... Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-16453234395310084122021-05-22T19:54:51.134+02:002021-05-22T19:54:51.134+02:00Bonjour Valérie, choux fait plusieurs fois avec to...Bonjour Valérie, choux fait plusieurs fois avec toujours autant de succès.<br />Ma question porte sur le chocolat plastique une merveilleuse idée, si je le fais avec du chocolat blanc pour pouvoir le colorer, quelle proportion de chocolat, glucose et sirop de sucre dois je mettre ?<br />Une grand-mère fidèle depuis de très nombreuses années pour le plaisir de ses enfants et petits enfants. Margueritehttps://www.blogger.com/profile/08380502470723683698noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-92113267301390190902020-12-14T16:51:36.719+01:002020-12-14T16:51:36.719+01:00Bonjour Valérie,
J'ai fait la bûche roulée ave...Bonjour Valérie,<br />J'ai fait la bûche roulée avec la pâte à choux ( Michalak) et je remarque une différence avec cette recette concernant les blancs d'oeufs : ici vous ne séparez pas les blancs des jaunes pour les travailler à part. C'est spécifique pour les choux?<br />Une fois la pâte étalée sur silpat, peut-on la faire attendre au frigo jusqu'au lendemain ou même congeler, comme les choux? techniquement c'est un peu compliqué: on met le tout au frigo ou congélateur pour faire durcir un peu et on recouvre après ?<br /> On peut tout faire la veille bien sûr mais je trouve que le biscuit roulé et fourré se tasse un peu après une nuit au frigo.<br /><br />Merci pour votre réponse Valérie.<br />Joyeux Noël<br />csannoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-16989953412787502932020-10-13T14:29:27.312+02:002020-10-13T14:29:27.312+02:00Merci pour cette recette je l ai faite pour les 75...Merci pour cette recette je l ai faite pour les 75 ans de mon papa et ils étaient super bons! Et ce petit palet chocolat plastique ...! Sublime! Merci encore!Marionnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-70394415686056778452020-10-09T17:32:34.750+02:002020-10-09T17:32:34.750+02:00Bonjour, peut-on appliquer le craquelin sur les ch...Bonjour, peut-on appliquer le craquelin sur les choux non congelé? Pas de risque qu'il s'écrasent avec le poids?Gilleshttps://www.blogger.com/profile/14815835725651383139noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-38870833814942742592020-02-20T22:09:33.481+01:002020-02-20T22:09:33.481+01:00Bah non car justement il faut la retirer du feu dè...Bah non car justement il faut la retirer du feu dès que le beurre est fondu, puisque le but est qu'il y ait le moins possible de déperdition en eau. Je ne comprends pas non plus pourquoi certains ont eu une pâte liquide. Je fais régulièrement cette recette et elle est impeccable. Peut-être que cela est dû à la farine, ou eu fait de ne pas peser les oeufs avec rigueur... mystère. Bises ! Merci pour ton message. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-62461389147842057512020-02-19T13:11:30.250+01:002020-02-19T13:11:30.250+01:00Hello Valérie!!! Recette testée et approuvée aujou...Hello Valérie!!! Recette testée et approuvée aujourd'hui et comme d'habitude, c'est tip top!!!Comme d'habitude, je passe mon temps à lire tous les commentaires car ça m'aide toujours beaucoup les réponses aux différentes questions. Je suis étonnée du nombre de comm où des personnes disent que la pâte à chou est restée fort liquide... Pourtant ta recette est impec. J'ai donc été te relire dans tes explications et là, tu dis "dès que le beurre a fondu, ajouter la farine". Peut-être devrais-tu écrire "dès que le lait est à ébullition"? Cela vient peut-être de là, si on ne laisse pas chauffer assez avant d'incorporer la farine? <br />Enfin, voilà... En tout cas, moi, je te remercie comme toujours Que des réussites et des éloges de mes convives depuis que je te suis... Bisous!Valhttps://www.blogger.com/profile/00886576250924460579noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-87391214736919799782019-12-23T07:47:30.363+01:002019-12-23T07:47:30.363+01:00Bonjour.Tentative 1 choux super beayx comme dur ta...Bonjour.Tentative 1 choux super beayx comme dur ta photo,je dansais autour de min four oressee de les sortir puis de les goûter et là gros desespoir,on dirait un caillou tellement ils etaient durs.Du coup tentative numero 2 ,je baisse le temps de cuisson et de maintien dans le four,toujours aussi beaux mais malheureusemebt toujours durs,mais quel peut donc être le souci,surtout qu'habituellement je siis les temps de cuisdons à la lettre sur votre blog et c'est impeccable.Du coup je suis sans ressoutce,une idee?Leeloonoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-960160897615341732019-12-11T23:15:54.545+01:002019-12-11T23:15:54.545+01:00Binjour
Pouvez vous s'il vous plaît me conseil...Binjour<br />Pouvez vous s'il vous plaît me conseiller d'autre ganaches ou mousse ou crème pour garnir. Les choux que je pourrais réaliser 15 jours avant et que je pourrais congeler ?! MerciAdelinenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-37105699958480960632019-10-14T11:44:21.578+02:002019-10-14T11:44:21.578+02:00Ah oui effectivement il est certain que quelque ch...Ah oui effectivement il est certain que quelque chose a été mal fait, mais c'est très difficile pour moi de savoir quoi... Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-71365628794333613542019-10-14T09:36:51.782+02:002019-10-14T09:36:51.782+02:00Bonjour,
Votre recette me faisait de l'oeil de...Bonjour,<br />Votre recette me faisait de l'oeil depuis un bon moment, je me suis donc lancée. J'ai respecté, à la lettre (en utilisant même une balance au 10e de g. pour être sûre de mes quantités^^). J'ai adoré le craquelin (ma fille aussi), le crémeux était juste sublime, par contre je n'ai pas compris ce qui c'est passé pour la pate à choux... J'ai respecté scrupuleusement les indications de pesée... et je me suis retrouvée, en ajoutant les 60g de farine, avec une pâte très liquide qui ne se compactait pas. J'ai dû rajouter de la farine. pour avoir la consistance nécessaire. Du coup, par contre, à la cuisson : une catastrophe... j'ai obtenu des biscuits plats^^ Le craquelin a fait que ma fille les a gobés en se réjouissant de mes avatars. 100G d'eau + 45 g de beurre et seulement 60g de farine ? J'ai loupé une marche ? Qu'ai-je fait de travers ? Merci de votre aide pour comprendre où je me suis plantée. (j'ai refait avec une autre recette de choux que j'avais, et c'était top, sauf que j'avais pas le temps de refaire du craquelin, mais pô grave, une sauce chocolat inspiration framboise a fait oublier le craquelin ^^). Mazihttps://www.blogger.com/profile/12015298417245302416noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-70069828923335953792019-05-18T14:27:13.585+02:002019-05-18T14:27:13.585+02:00J'oubliais de préciser : je souhaite éviter la...J'oubliais de préciser : je souhaite éviter la crème mousseline et l'usage de beurre.Karinenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-62115311337736890102019-05-18T14:16:15.770+02:002019-05-18T14:16:15.770+02:00Bonjour Valérie,
Est-il possible de remplacer le c...Bonjour Valérie,<br />Est-il possible de remplacer le crémeux chocolat par un crémeux praliné ? Je souhaite utiliser de la pâte de praliné noisette. Comment procéder dans ce cas ? Merci pour vos précieux conseils et bravo pour ce magnifique blog !Karinenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-48103908793175822902018-12-18T22:08:54.599+01:002018-12-18T22:08:54.599+01:00C'est possible, en suivant le même principe, e...C'est possible, en suivant le même principe, et en faisant un craquelin. Mais la solution la plus facile pour le Paris Brest, c'est vraiment de le faire comme Philippe Conticini. Regardez ici : https://www.mercotte.fr/2013/12/16/le-paris-brest-8eme-epreuve-du-meilleur-patissier-saison-2-la-finale/Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-46496671257176526262018-12-18T18:28:02.638+01:002018-12-18T18:28:02.638+01:00Bonjour Valérie,
J'ai une petite question :)
P...Bonjour Valérie,<br />J'ai une petite question :)<br />Pour Noël je veux faire un Paris-Brest, penses tu que je peux congeler ma pâtachou dans le moule a savarin silkomart de 20cm ?? J'imagine que je ne dois pas le remplir en entier...<br />Merci pour toutes ces recettes ! Estellehttps://www.blogger.com/profile/08126220555637822877noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-87794653346037566022018-11-29T12:01:13.803+01:002018-11-29T12:01:13.803+01:00Bonjour Laure. Dans ce cas il faudra laisser les c...Bonjour Laure. Dans ce cas il faudra laisser les choux revenir à température ambiante sur la plaque. Ensuite vous pourrez mettre le sucre perlé. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-33254845400466552952018-11-29T11:56:31.524+01:002018-11-29T11:56:31.524+01:00Bonjour Valérie,
J’ai un gros problème avec votre ...Bonjour Valérie,<br />J’ai un gros problème avec votre blog, il est additif �� !!!<br />Un grand merci de me faire découvrir le plaisir de la pâtisserie, du fait soi-même mais… en même temps pas merci (comme dirait mon fils) car à essayer vos délicieuses recettes, mes petits placards parisiens débordent, ma balance m’insulte, mon banquier me déteste mais amazon m’adore ;)<br /><br />Trêve de plaisanterie, j’ai congelé ma pâte à choux pour réaliser des chouquettes ce week-end. Mais (peut-être un peu tard) je me pose la question de savoir quand disposer le sucre perlé sur mes petits choux vu qu’il faut les cuire congeler… <br />Merci pour votre aide<br />Laure<br />laurenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-15791610471717933572018-11-03T15:06:02.210+01:002018-11-03T15:06:02.210+01:00Bonjour, comment faire les chocolats plastiques si...Bonjour, comment faire les chocolats plastiques si nous n'avons pas de sirop de canne ? Merci Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/16477945632729664603noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-48222472959791414932018-11-01T12:46:48.055+01:002018-11-01T12:46:48.055+01:00Bonjour. Pour recevoir chaque nouvelle recette par...Bonjour. Pour recevoir chaque nouvelle recette par mail vous pouvez vous inscrire. Regardez sur la colonne de droite sur mon blog, il y a écrit "s'inscrire". Il suffit d'entrer votre mail. Ensuite vous recevrez un mail de la part de FEEDBURNER dans lequel il y aura un lien sur lequel il faudra cliquer pour valider l'inscription. Vous pouvez également me suivre sur FB ou sur Instagram. Je préviens à chaque fois qu'une nouvelle recette est publiée. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-22960479502269108702018-10-31T13:07:01.106+01:002018-10-31T13:07:01.106+01:00Bonjour de l'île Maurice! J'adore votre bl...Bonjour de l'île Maurice! J'adore votre blog et votre sens de l'humour. Grâce à vos explications et astuces, je me sens plus confiante pour me lancer dans la pâtisserie. Vous êtes géniale! Comment puis-je m'abonner pour recevoir vos recettes? Merci encore de partager votre savoir-faire.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14826688102849297729noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-54932654708209105892018-10-27T15:06:01.362+02:002018-10-27T15:06:01.362+02:00Bonjour Lucie.
Je pense que ton problème c’est la...Bonjour Lucie. <br />Je pense que ton problème c’est la maîtrise de la poche à douille. Ce n’est pas ce qu’il y a de plus facile avec la pâte à choux. Cette recette est archi fiable. Je l’ai faite des dizaines de fois. La pâte de poche sans problème. Je ne comprends pas et je ne sais pas comment t’aider. Il faudrait que tu m’envoies une vidéo lorsque tu essaies de la pocher. Sinon fais la technique du moule demi sphère et congèle. C’est super facile. Désolée de ne pouvoir t’aider d’avantage. Si tu pèses tout bien ça ne devrait pas poser de problème. Vraiment je ne comprends pas. 😳Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-21901979070306037512018-10-27T10:06:38.222+02:002018-10-27T10:06:38.222+02:00Bonjour Valérie,
...je viens lancer un appel au se...Bonjour Valérie,<br />...je viens lancer un appel au secours... Il y a peu j'ai fait la recette du roulé japonais et comme elle contient une pâte à choux et que je m'en étais sorti honorablement (si ce n'est l'anecdote du lait/beurre pas assez chaud et le résultat liquide) j'ai décidé de braver ma phobie de la pâte à choux que j'ai toujours ratée, et j'ai tenté hier soir la recette des choux pralinés: ils sont restés tout petits, il n'ont pas gonflé d'un chouyas (même le craquelin s'est désolidarisé des choux à la sortie du four!)... la seule entorse à la recette que j'ai faite a été de trop assécher la panade, par mégarde. Cela peut-il être la cause?<br />Ce matin, pour ne pas rester sur un échec, j'ai tenté la recette des choux au chocolat...et ma pâte était tellement liquide qu'il était impossible de la pocher... Pourtant, j'ai tout pesé...j'ai bien pris de la farine 55 (je ne l'ai pas tamisée)...Si jamais vous avez un conseil ou une lumière à m'apporter, je vous en serais reconnaissante! Dans tout les cas, je vous remercie encore pour votre blog magnifique composé de recettes immanquables (sauf lorsqu'on subit la malédiction de la pâte à chou!^^) Lucienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-25415738711058668082018-07-19T19:48:38.274+02:002018-07-19T19:48:38.274+02:00Bonjour Valérie,
J'avais une question concerna...Bonjour Valérie,<br />J'avais une question concernant la cuisson. On fait d'abord cuire 10 minutes four en marche et après 20mn four éteint, c'est ça ?<br />En tout cas, bravo pour la qualité de votre blog, c'est juste dingue!��Lucienoreply@blogger.com