tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post1053702501844121037..comments2024-03-28T19:23:09.191+01:00Comments on C'est ma fournée ! : Le fraisier de Benoit Couvrand ("La Pâtisserie" Cyril Lignac)Valériehttp://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comBlogger228125tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-13720089046313047332023-05-25T14:54:25.572+02:002023-05-25T14:54:25.572+02:00Bonjour. Oui, je pense qu'il faudra placer un ...Bonjour. Oui, je pense qu'il faudra placer un couvercle dans le moule, puis couler la mousse par dessus. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-48616558143200998222023-05-21T16:17:30.141+02:002023-05-21T16:17:30.141+02:00Bonjour, Est-il possible(souhaitable) en utilisant...Bonjour, Est-il possible(souhaitable) en utilisant le moule silicone que vous préconisez de procéder au renfoncement (très visuel). Merci de votre réponse. Cordialement, GabyAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-84734303935777956312023-04-07T16:56:04.797+02:002023-04-07T16:56:04.797+02:00Bonjour Valérie,
Bravo pour votre blog, à chaque f...Bonjour Valérie,<br />Bravo pour votre blog, à chaque fois que je tente une de vos recettes, je ravis grands et petits ! Comme je l'ai lu dans une de vos autres recettes, est-ce qu'il est possible de remplacer ici le sirop de glucose par du miel neutre s'il vous plait ?<br />MarieAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-45623588722632065292022-06-05T14:42:57.533+02:002022-06-05T14:42:57.533+02:00Bonjour
J’ai fait la génoise et la compotée de fra...Bonjour<br />J’ai fait la génoise et la compotée de fraise pour un gâteau type fantastik, avec un crémeux rhubarbe (basé sur le crémeux passion du fantastik passion-mangue) et une ganache montée avec l’Inspiration fraise Valrhona. <br />J’ai eu moi aussi un gros souci avec la génoise: très dense, toute plate, irrécupérable. Avant de la refaire, je suis retournée potasser la technique chez madame Mercotte et j’ai réalisé que le déroulé ici a inversé les dernières étapes. Normalement il faut mettre le beurre (mélangé avec un peu de pâte) à la toute fin, après le mélange farine/fécule. J’ai refait ma génoise en suivant le déroulé préconisé par Mercotte et c’était nickel. <br />Cette compotée de fraises est une splendeur! Je ne fait plus que ça pour les insert aux fraises dans les fantastik. <br />Merci Valérie pour ce blog si inspirant! J’attends avec impatience des recettes pour utiliser les 3 kg de chocolat Inspiration fraise, passion et yuzu commandés récemment…. (j’ai galéré avec ma ganache).Yohannanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-80718563276399305922021-04-21T10:28:55.458+02:002021-04-21T10:28:55.458+02:00Delphine
Bonjour et bravo pour votre blog
Je vie...Delphine <br />Bonjour et bravo pour votre blog <br />Je viens de faire la génoise même elle ne rétracte pas et est toute fine elle est même collée à l alu qui était sous le cercle lol <br />J ai beurré pourtant <br />Avez vous une idée <br />Quand je vois la hauteur du vôtre par rapport au mien je ne comprends pas 😂<br />Merci Sarahhttps://www.blogger.com/profile/10214088707289610679noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-32082628582128042452020-12-21T14:30:25.866+01:002020-12-21T14:30:25.866+01:00Recette faite 2 fois avec succès et tout le monde ...Recette faite 2 fois avec succès et tout le monde a adoré la fraîcheur et la légèreté du dessert. Surtout un grand MERCI pour l'astuce de la ganache. Avec vos indications, je la réalise les yeux fermés.<br />Isahttps://www.blogger.com/profile/06072727678347055111noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-46105536448522175062020-08-10T15:43:04.901+02:002020-08-10T15:43:04.901+02:00Bonjour Valérie,
Est-ce que cette recette de ganac...Bonjour Valérie,<br />Est-ce que cette recette de ganache peut être utilisée pour couvrir un gâteau? Puis dans l'idéal mettre de la pâte à sucre dessus?<br />Merci pour votre réponse!<br />J ai déjà fait pas mal de recettes que tu publies, j'aime vraiment ce que tu fais! Continue :)<br /><br />Emilie.emiliehttps://www.blogger.com/profile/15432776805185986964noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-72564937932619564022019-11-21T13:37:09.261+01:002019-11-21T13:37:09.261+01:00Merci beaucoup pour votre réponse et réactivité po...Merci beaucoup pour votre réponse et réactivité pour le moment elle est au frigo je vais jouer avec le congélateur plus tard dans la journée car je dois m'absenter et j'ai peur de l'oublier sa serai dommage. Bonne journée à vousSabrinahttps://www.blogger.com/profile/02069524797156011524noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-74352626874665502242019-11-21T13:29:54.806+01:002019-11-21T13:29:54.806+01:00Oui ça ira mais laissez-là un peu au congélateur (...Oui ça ira mais laissez-là un peu au congélateur (en faisant attention à ce qu'elle ne congèle pas). Il faut qu'elle soit vraiment très très froide pour pouvoir être montée. Et surtout : montez-la tout doucement et très progressivement. Je la fais souvent le jour même mais je triche avec le congélateur, et ça se passe bien. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-8196317025825501562019-11-21T13:27:58.837+01:002019-11-21T13:27:58.837+01:00Bonjour j'ai pour habitude de faire vos recett...Bonjour j'ai pour habitude de faire vos recettes car elles sont top autant dans les explications qu'à la dégustation. Sauf qu'aujourd'hui je le trouve embêté mon gâteau est pour demain soir et je viens à l'instant de faire ma ganache pensé vous que si je la monte ce soir elle sera assez prise merci d'avance pour votre réponse amicalement Sabrina <br />Sabrinahttps://www.blogger.com/profile/02069524797156011524noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-17911519447217388312019-06-22T21:31:21.272+02:002019-06-22T21:31:21.272+02:00Bonjour valerie,
Je voulais savoir si je peux pas ...Bonjour valerie,<br />Je voulais savoir si je peux pas faire l'inverse de toi c'est à dire dans un cercle je commence par mettre la génoise puis la compotée et enfin la ganache?? MerciAïdanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-36478107762119613792019-04-26T10:12:01.037+02:002019-04-26T10:12:01.037+02:00Bonjour j'ai réalisé le fraisier pour pâques e...Bonjour j'ai réalisé le fraisier pour pâques et il était top tout le monde a adoré et en redemandé. Merci pour toutes vos recettes au top Marie laurenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-37959015479640040052019-04-18T12:22:03.004+02:002019-04-18T12:22:03.004+02:00Oui c’est tout à fait possible. Le frigo suffira. ...Oui c’est tout à fait possible. Le frigo suffira. Cependant n’oubliez pas de chemiser votre cercle avec du Rhodoïd. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-75984986295124407892019-04-18T11:47:18.062+02:002019-04-18T11:47:18.062+02:00bonjour Valérie
N’ayant pas du tout de place dans ...bonjour Valérie<br />N’ayant pas du tout de place dans mon congélateur, je me demandais s’il était envisageable de faire ce gâteau avec les mêmes proportions mais un montage différent. Il n’aurait pas le même look puisque sans glaçage mais je pensais réaliser le biscuit, le chablonner en ajoutant des éclats de pistache, remplir le creux de la compotee et de ganache montée puis réaliser une jolie deco entre fraises fraîches et ganache pochée . Pensez-vous que cela tienne avec juste une mise au frigo ? Merci d’ava !Anne MACABIESnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-64618834435707315362018-10-10T18:03:37.740+02:002018-10-10T18:03:37.740+02:00Oui tu peux tout à fait le recouvrir de poudre de ...Oui tu peux tout à fait le recouvrir de poudre de pistache. Mais je crois qu’elle adhérera mieux s’il est décongelé. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-84313581908856851262018-10-10T17:30:52.235+02:002018-10-10T17:30:52.235+02:00Bonjour Valérie,
Je me demandais si faute de temp...Bonjour Valérie,<br /><br />Je me demandais si faute de temps je pouvais zapper le flocage et le decorer de poudre de pistache comme votre fraisier 2018?<br />Merci pour toutes ces recettes détaillées !!!<br />Dimanche nous serons 23 du coup je compte faire la buche poire caramel, le 3 chocolat et un cheesecake, sachant que le fraicheur chocolat est au congel<br />CharlotteCharlottehttps://www.blogger.com/profile/00764298425026903356noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-42929461805148811822018-10-07T21:39:43.001+02:002018-10-07T21:39:43.001+02:00Il peut rester maximum quinze jours au congélateur...Il peut rester maximum quinze jours au congélateur. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-11450560657495143642018-10-07T16:29:13.299+02:002018-10-07T16:29:13.299+02:00A l'époque où j'ai réalisé cette recette, ...A l'époque où j'ai réalisé cette recette, je n'avais pas de moule rond en silicone. En effet c'est préférable de travailler avec un moule en silicone, en plaçant un couvercle comme vous l'avez expliqué. Si on travaille avec un cercle, pour que tout se décolle parfaitement, il faut toujours commencer par bien tendre du film plastique pour "fermer le cercle". Ensuite on dépose le cercle, avec le film plastique au contact de la plaque, et on verse la mousse. Plus de problème pour décoller après. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-26789426423556902152018-10-07T16:10:22.875+02:002018-10-07T16:10:22.875+02:00Bonjour Valérie! Merci pour vos superbes recettes....Bonjour Valérie! Merci pour vos superbes recettes.<br />Jaurais deux questions :<br />Combien de temps maximum peut on congeler l'entremet ?<br />Javoue ne pas bien avoir compris l'utilité du cercle... est ce que je pourrais utiliser un moule en silicone (18cm diametre/5cm hauteur), placer un couvercle retourné et recouvert de plastique au fond du moule, puis procéder au montage comme vous lavez fait dans le cercle? A chaque fois que je realise un entremet dans un cercle pour le congeler je pose le cercle sur un plat, et apres impossible de decoller l'entremet congelé du plat..ou alors je devrais le poser sur un plaque en silicone?<br />Merci d'avance pour votre réponse qui me serait precieuse...<br />Emmanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-85064482568068772442018-09-28T23:27:36.958+02:002018-09-28T23:27:36.958+02:00Oui c'est normal. Ca ne fige jamais vraiment q...Oui c'est normal. Ca ne fige jamais vraiment quand on le laisse au réfrigérateur. Sinon ça voudrait dire qu'à la dégustation on aurait quelque chose de très gélifié. Il faut que cela reste souple. La seule façon pour qu'il fige vraiment c'est la congélation. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-60962747795496964052018-09-28T12:18:25.941+02:002018-09-28T12:18:25.941+02:00Bonjour. Je l'ai testé mais j'ai fait un t...Bonjour. Je l'ai testé mais j'ai fait un test pour l insert que j'ai conservé au frigo mais il n'a pas bien pris. L'autre est au congélateur. Penses tu que ça ira ? Merci pour ta réponse. Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-4058844015600500122018-08-12T19:59:42.592+02:002018-08-12T19:59:42.592+02:00Bonsoir Valérie ! Ce fraisier est tout simplement ...Bonsoir Valérie ! Ce fraisier est tout simplement merveilleux ! Au vu des commentaires sur la génoise, j'ai préféré faire le biscuit madeleine du red dingue en remplaçant les framboises par des zestes d'oranges et ça été parfait !!! Merci pour tes sublimes recettes. Anne-Marienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-37685363507826419692018-07-14T22:53:23.557+02:002018-07-14T22:53:23.557+02:00Oui sans problème.Oui sans problème.Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-57520440746308341122018-07-14T20:30:48.255+02:002018-07-14T20:30:48.255+02:00Bonjour,
Superbe fraisier ! Je l'ai terminé ...Bonjour, <br /><br />Superbe fraisier ! Je l'ai terminé il est au congélateur actuellement; je souhaitais savoir si je pouvais faire le flocage velours ce soir et terminer la décoration demain matin ? Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/10198619497498831503noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-32025439840904964532018-06-11T03:08:34.400+02:002018-06-11T03:08:34.400+02:00Bonjour,
J'aurais aimé refaire ce gâteau. Mais...Bonjour,<br />J'aurais aimé refaire ce gâteau. Mais je renouvelle ma demande précédente: auriez-vous une alternative pour la génoise, pour éviter le risque du fond plus caoutchouteux que je ne suis pas la seule à avoir eu?<br />Merci beaucoup!<br />DomiDominoreply@blogger.com