tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post1122635205913259067..comments2024-03-29T11:29:33.406+01:00Comments on C'est ma fournée ! : "L'Envol" de Pierre Marcolini Valériehttp://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comBlogger234125tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-60879811726481032072023-11-14T09:31:19.302+01:002023-11-14T09:31:19.302+01:00Bonjour Valérie, rbavo pour ce blog qui est toujou...Bonjour Valérie, rbavo pour ce blog qui est toujours une super source d'inspiration et merci pour cette recette, je la tenterais bien façon bûche pour Noël, dans le moule Corallo, je vais adapter les quantités. En revanche, venant d'apprendre que j'ai un diabète gestationnel, pourriez-vous m'indiquer si je peux remplacer le sucre par du sucre de coco et le glucose par du miel d'acacia ou autre ? Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-49852217789416862782023-01-27T10:07:52.797+01:002023-01-27T10:07:52.797+01:00Bonjour Valérie, la recette est géniale et superbe...Bonjour Valérie, la recette est géniale et superbement détaillée 👍 le seul hic pour moi est d'avoir utilisé le moule "Dress" de Silikomar..... Du coup le glaçage n'a pas très bien rempli les stries du moule. A refaire avec le moule Ellipse dès que je pourrai investir. Catherinenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-70446921528101302182022-12-28T15:07:09.342+01:002022-12-28T15:07:09.342+01:00J’ai fait cette recette pour Noël en version bûche...J’ai fait cette recette pour Noël en version bûche et ce fut un grand succès. De plus, il me restait assez bien de glaçage miroir et après être resté 48h au frigo, j’allais le jeter mais j’ai quand même goûté avant. Et bien ça fait une délicieuse crème au chocolat, très riche 😄<br />Merci pour la superbe recette !Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-88789820172524225502021-09-25T17:36:10.398+02:002021-09-25T17:36:10.398+02:00Bonjour Valérie,
J'ai monter un Number Cake av...Bonjour Valérie,<br />J'ai monter un Number Cake avec la mousse et le biscuit joconde cacaoté : excellent, moelleux, léger, sucré comme il faut, j'ai ajouté une déco colorée avec des rando its rouge et billes de chocolats blancs, super rendu.<br />Merci pour les pas a pas tellement précis et inratable. Orelhttps://www.blogger.com/profile/15883564397077765939noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-76820546332542255702020-12-11T17:48:48.991+01:002020-12-11T17:48:48.991+01:00Bonsoir
Je voulais vous remercier pour tout le tra...Bonsoir<br />Je voulais vous remercier pour tout le travail effectué pour partager vos recettes<br />Pas besoin de poser de questions , tout est dit dans le déroulé <br />Merci infiniment <br />Allez, je continue mon envol<br />Bonne soirée mg19330noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-68740811711526596982019-10-09T23:10:36.942+02:002019-10-09T23:10:36.942+02:00Bonjour Valérie , je souhaite réaliser cette recet...Bonjour Valérie , je souhaite réaliser cette recette mais je me pose une question sur la crème brulée, il faut la faire cuire ou pas car au départ vous dites de la cuire puis en changeant votre post vous dites de ne pas faire cuire et congeler tel quel, Merci ;-)Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-17852823588225446992019-09-01T21:00:41.047+02:002019-09-01T21:00:41.047+02:00Bonjour
J'ai essayé la 2ème méthode avec le m...Bonjour<br /><br />J'ai essayé la 2ème méthode avec le moule éclipse. Lorsque j "ai cuit ma nougatine dans le moule à 170° pendant 30mn ce que j'ai obtenu est une nougatine de'environ 8mm et très dure.. Est ce que c'est normal car je me dis que lorsque l'on mangera ce gateau le croquant sera trop dur! ou bien est que la nougatine va ramollir un peu un fois en contact avec la mousse chocolat? <br />Est ce que la cuisson de 30mn n'était pas trop longue?<br /><br />Merci alainnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-66908823988112695692019-05-18T17:26:47.919+02:002019-05-18T17:26:47.919+02:00Bonjour! Tout d'abord merci pour tes recettes!...Bonjour! Tout d'abord merci pour tes recettes! C'est tellement bien de pouvoir choisir une recette les yeux fermés et être sûre que ça sera bon! Mille merci!! J'ai déjà essayé cette recette, c'était troooooooop bon mais le chocolat ne s'est pas très bien incorporé, je me demandais si cela revenais au même de la monter comme une ganache montée en incorparant le chocolat à la crème, laisser refroidir et fouetter par la suite (je suis désolée si cette question a déjà était posé ou si ma question te paraît absurde je suis pas encore une pro en patisserie)Clonoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-81264077578884333572019-05-12T15:01:53.805+02:002019-05-12T15:01:53.805+02:00bonjour Valérie,
peux tu me dire combien de café ...bonjour Valérie,<br /><br />peux tu me dire combien de café soluble je dois mettre pour faire la crème brulée au café ? merci de ton retour dès que tu peux c'est pour le we prochain<br /><br />je suis une grande fan de ton site et mes convives sont ravis.spidihttps://www.blogger.com/profile/16368279632611927654noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-83833720842953904662019-01-01T19:49:48.072+01:002019-01-01T19:49:48.072+01:00Bonjour Valérie! Aahhh l'envol, comme il porte...Bonjour Valérie! Aahhh l'envol, comme il porte bien son nom ce gâteau! Il a failli le prendre plusieurs fois dans ma cuisine, son envol, celui-là! Je ne suis pas experte en pâtisserie, ni débutante non plus...et j'ai eu quasiment une m...douille à chaque étape de la recette..Je vais donc te faire "ma" version de l'envol telle qu'elle s'est produite chez moi. C'est un roman en plusieurs épisodes si tu n'as pas le courage de tout lire d'un coup...et si tu n'as pas envie de lire du tout c'est pas grave, le simple fait de l'écrire pour moi suffit à me soulager, mais j'aimerais bien profiter de tes conseils quand même...Je l'ai monté dans le moule "uni" de silikomart. <br /><br />1. L'insert crème brûlée : Je ne sais pas pourquoi, j'ai voulu la faire cuire quand même malgré ton édit (la peur de l'effondrement sans doute). J'ai suivi ton idée et l'ai fait cuire directement dans un cercle de 14 filmé. J'avais un peu l(angoisse de la fuite, mais tout s'est bien passé quand j'ai versé la préparation dans le cercle. En revanche, j'ai vraiment eu la trouille en mettant l'eau autour car le niveau arrivait un peu au -dessus du film...Cuisson nickel, tremblotant mais pas liquide, ouf, ça n'a pas fuit. Mais explique moi comment on fait après pour enlever l'eau et transférer le bazar au congélateur??? J'ai d'abord écopé, puis penché l'ensemble pour vider l'eau et là cata de l'eau est rentrée dans le cercle...j'ai essayé de soulever le cercle mais l'insert glissait là dedans et se tassait, j'ai tout levé un grand coup et posé ça sur une planche à découper que j'ai mise au congèl, sauf qu'au moment de le sortir du congélateur, le film n'est pas du tout venu correctement et à déchiré, j'ai dû racler au couteau pour tout enlever...un cauchemar..alors dis-moi comment tu fait par pitié...<br /><br />2. Le biscuit joconde : RAS ouf<br /><br />3. La nougatine : préparation nickel, je l'ai mise sur une plaque pour pouvoir la détailler après avec mon cercle de 14. Mais la cuisson la cata, mon four est un peu "spécial" et je pense qu'il a trop chauffé, au bout de 15 minutes elle était vraiment très bronzée avec tout le beurre (je pense) qui surnageait au-dessus...j'ai prié pour qu'elle durcisse quand même, ce qui a été le cas heureusement...<br /><br />4. Le glaçage : préparation nickel aussi, je mixe, je mixe (sans bouger le pied) et je vois une belle écume se former au-dessus de glaçage, genre 1.5 à 2 cm de mousse quoi, je suis sensée faire un cappuccino?? je ne crois pas...donc à la fin j'écope la mousse...Même problème au moment de le réchauffer...Ca vient de mon mixer tu penses?<br /><br />5. Le glaçage du gâteau : sans surprise, quelques bulles donc, mais pas tant que ça, mais mon entremet présentait des irrégularités (des trous quoi...) quelques petits dessus et un gros sur le côté, donc j'ai eu des trous dans mon glaçage...Quand tu poches ta mousse, comment faire pour que je n'ai plus ce genre de problème?<br /><br />Et au final, c'était bon? Oui c'était bon mais je pense que je mettrais un insert plus haut si jamais il me prend l'idée de refaire ce dessert. Toujours pas besoin de cuisson même s'il est plus épais?<br /><br />Je te souhaite une belle année 2019 et je te remercie pour tes super recettes!<br /><br />NB j'avais oublié, la chantilly chocolat s'est déroulée sans encombre mais évidemment j'ai oublié de multiplier par 1.5 du coup j'ai dû en refaire, on a la loose ou on l'a pas hein...D'ailleurs j'étais un peu limite en quantité.<br />Claire B.noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-55568395837620018782018-12-21T06:35:11.050+01:002018-12-21T06:35:11.050+01:00Bonjour,
Je souhaite réaliser ce gâteau dans un mo...Bonjour,<br />Je souhaite réaliser ce gâteau dans un moule 18cm. Je vais donc faire l'insert orange dans un cercle de 14cm. Est-ce une obligation de le faire cuire au bain marie ou peut-on, comme pour les gâteaux individuels, directement le mettre au congélateur ?<br />MerciAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/09657940026796505728noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-60613343307561879642018-12-06T23:31:52.198+01:002018-12-06T23:31:52.198+01:00On ne les cuit pas. C'est inutile. Rien ne cou...On ne les cuit pas. C'est inutile. Rien ne coulera car il y a de la gélatine. <br />Je n'ai jamais testé de glaçage miroir parvé désolée. Je ne sais pas du tout ce que cela pourrait donner. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-45612107565554300542018-12-06T00:37:28.301+01:002018-12-06T00:37:28.301+01:00Hello Valérie,
Super recette je me suis lancée dan...Hello Valérie,<br />Super recette je me suis lancée dans la version parve on va voir ce que ça donne...<br />Question : je suis embrouillée avec ton insert de 2016, au final on cuit la crème brûlée ou pas ?<br />Si on la cuit pas elle va pas couler lorsque ça aura decongelé ?<br />Autre question, tu as déjà fait le glaçage miroir avec du soja? Ça fonctionne ou pas ?<br />Merci pour tes lumières !Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00084433762335967548noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-15554834355784927872018-11-07T09:34:18.818+01:002018-11-07T09:34:18.818+01:00Il me semble qu’un entremets à base de mousse n’es...Il me semble qu’un entremets à base de mousse n’est pas vraiment adapté pour être recouvert de pâte d’amande. Le problème ce n'est pas vraiment la tenue, c’eet l’humidite. La pâte d’amande va être totalement détrempée et va fondre. Surtout qu’il faudrait l’appliquer en avance, quand l’entremets est congelé. Alors le temps de la décongélation ça sera la cata. Enfin je crois. Je n’ai jamais essayé. Par contre j’ai constaté que lorsque je mets un disque de pâte d’amande sur un fraisier, il ne tient pas longtemps. Je le mets toujours le plus tard possible. Ici vraiment je te déconseille. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-5452544705185811902018-11-06T20:45:00.754+01:002018-11-06T20:45:00.754+01:00Bonjour Valérie,
Je voudrais faire ce gâteau pour ...Bonjour Valérie,<br />Je voudrais faire ce gâteau pour l' anniversaire de mon fils. Est ce que tu pense que s' il est bien froid, il tiendra en grand modèle avec de la déco en pâte d' amande dessus ? J'ai peur que la deco soit trop "lourde" pour la mousse.<br />Est ce qu' il vaut mieux que je mette un peu de gélatine dans la mousse au chocolat dans mon cas pour assurer le coup ?<br />Merci pour ton avisNathalienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-13425028613179320892018-10-21T15:20:00.609+02:002018-10-21T15:20:00.609+02:00Impeccable les quantités que vous m'avez donné...Impeccable les quantités que vous m'avez donné pour le glaçage, mais il a fait plein de bulles des que je l ai versé sur ma buche 😞 Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/11488703176783049042noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-56681892533117659212018-10-13T16:04:39.443+02:002018-10-13T16:04:39.443+02:00Merci Valérie
Merci Valérie<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/11488703176783049042noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-21708817192351219412018-10-12T22:58:19.222+02:002018-10-12T22:58:19.222+02:00Bonjour. Pour être tranquille doublez les doses. E...Bonjour. Pour être tranquille doublez les doses. Et s'il reste du glaçage sachez qu'il se congèle très bien. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-52671964961372080092018-10-12T18:26:00.988+02:002018-10-12T18:26:00.988+02:00Bonjour, J ai fait votre recette dans un moule à b...Bonjour, J ai fait votre recette dans un moule à buche de 50cm pourriez vous me dire quelle quantité de glaçage il me faudrait s il vous plait, merci pour cette recette super bien détaillée, comme toujours Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/11488703176783049042noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-10766511011422189282018-06-07T10:59:42.464+02:002018-06-07T10:59:42.464+02:00Merci !! Je vais tester !! Merci !! Je vais tester !! DEBORAHnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-69402140650082636132018-06-06T22:37:19.384+02:002018-06-06T22:37:19.384+02:00Tu peux tout à fait mettre l'insert praliné ic...Tu peux tout à fait mettre l'insert praliné ici. Il me semble d'ailleurs (si je ne dis pas de bêtises) que Marcolini avait fait cette recette en ajoutant un insert praliné. Mais dans ce cas ne mets pas la nougatine. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-90936233106506941402018-06-06T15:31:09.070+02:002018-06-06T15:31:09.070+02:00Bonjour,
Je voudrais faire cet entremet en rajout...Bonjour, <br />Je voudrais faire cet entremet en rajoutant le praliné croustillant du trianon, es ce une bonne idée ? ou es ce qu'il vaut mieux faire le trianon avec l'insert crème brûlée à l'orange ? grand merci pour votre aide, DEBORAHnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-9115636598473923582018-03-26T09:57:50.861+02:002018-03-26T09:57:50.861+02:00Bonjour Valérie,
J'ai déjà testé une bonne diz...Bonjour Valérie,<br />J'ai déjà testé une bonne dizaine de recettes, toujours avec succès, mille mercis! Mais alors cet entremet, la catastrophe !!! Je l'ai réalisé dans le moule Eclipse, donc en grand format. La mousse au chocolat s'est affaissée tout autour de l'insert, mais s'est tenue au dessus de ce dernier. Je précise qu'il me restait de la mousse, et que dans le petit pot elle se tenait parfaitement bien. Avez vous une idée de ce qui s'est passé? L'insert et le biscuit comme la nougatine étaient excellents. Snif snifMarieR.https://www.blogger.com/profile/12691081838399651897noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-23313616612948230352018-02-13T12:55:46.917+01:002018-02-13T12:55:46.917+01:00Oui je sais qu'il est écrit ça sur les paquets...Oui je sais qu'il est écrit ça sur les paquets de gélatine cachère mais n'en tiens pas compte, et fais exactement comme je le dis dans la recette. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-45763636549586301672018-02-13T09:52:47.792+01:002018-02-13T09:52:47.792+01:00Merci merci pour ce blog génial ! Pour la’ gelatin...Merci merci pour ce blog génial ! Pour la’ gelatine cacher de poisson il est noté qu’il faut la faire chauffer dois je le faire avant de l’incorporer ? Solnoreply@blogger.com