tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post2335459573064531015..comments2024-03-15T01:07:39.286+01:00Comments on C'est ma fournée ! : Pâte de praliné (Pierre Hermé)Valériehttp://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comBlogger129125tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-66178794472224980202022-12-19T21:06:00.010+01:002022-12-19T21:06:00.010+01:00Bonsoir
Je pensais qu’on ne pouvait pas congeler d...Bonsoir<br />Je pensais qu’on ne pouvait pas congeler de la chantilly car elle perdait sa consistance ?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-60720135401549943082022-01-06T08:14:21.129+01:002022-01-06T08:14:21.129+01:00Quelle bombe atomique ce praliné. La 1ere fois qu...Quelle bombe atomique ce praliné. La 1ere fois que je l ai fait, c était une autre recette. Il était bon mais un peu amer car je n ai pas du assez remuer sur le feu. Celui est parfait. Par contre, je voulais savoir, est ce normal que ce soit quand même long entre le moment ou le sucre sable et le moment où il fond ? J ai l impression d être restée 3h devant ma gaziniere à remuer les fruits secs et caramel. Hé suis sûre meme que j y suis restée 3h. En tout cas, même si je l ai déjà dit en commentaire pour le gâteau au caramel au beurre Salé, ce site, c est une perle autant pour les recettes que pour l humour de Valérie. Continue de nous emerveiller comme ça avec d aussi bonne et belle recette. Deborahhttps://www.blogger.com/profile/00111258505320675854noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-84528579479928299502021-06-07T20:23:46.580+02:002021-06-07T20:23:46.580+02:00Bonsoir
Combien de temps peut-on conserver la pâte...Bonsoir<br />Combien de temps peut-on conserver la pâte de pralin sachant que je l'avais mis au frigo (j'ai déjà vu plusieurs mois mais c'est pas assez précis) merci d'avance Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/16716418986820600593noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-14700114939851881172020-04-30T11:17:03.321+02:002020-04-30T11:17:03.321+02:00Ce praliné doit être excellent. J'ai testé cel...Ce praliné doit être excellent. J'ai testé celui de Nicolas Paciello : magnifique, très peu de sucre et vraiment très rapide à faire (125 g noisettes, 35 g sucre, fleur de sel et basta).<br />TXnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-77775950626230225332019-03-07T23:23:48.785+01:002019-03-07T23:23:48.785+01:00J’e n’ai jamais vu de recette de pralin à partir d...J’e n’ai jamais vu de recette de pralin à partir de poudre. Je pense que c’est surtout car c’est moiins bon. Il vaut mieux toujours partir d’amandes ou de noisettes entières. Et puis pour torréfier c’est mieux également. Mais en théorie ça devrait fonctionner avec la poudre. Il n’y a pas de raison. Cependant je n’ai jamais essayé. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-35236027399822728862019-03-07T23:12:24.615+01:002019-03-07T23:12:24.615+01:00Bonjour Valérie, d'après vous est il possible ...Bonjour Valérie, d'après vous est il possible de faire du pralin en partant de noisettes et amandes en poudre ?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/07177475448216333792noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-36969768444792501372019-01-22T21:39:04.068+01:002019-01-22T21:39:04.068+01:00Coucou Valérie
Et bien moi j adore le praliné mai...Coucou Valérie <br />Et bien moi j adore le praliné mais je ne me suis jamais lancée parce que je me dis que mon robot ne convient pas (petit mixeur bosch ) et là je me pose THE question: le blender du robot chef premier pourrait il convenir? En clair penses tu qu' on puisse le faire au blender ? Merci de tes lumières et Grooôos bisous Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-39454991321216582002018-12-08T18:06:02.075+01:002018-12-08T18:06:02.075+01:00Retour d'expérience pour celles et ceux qui ch...Retour d'expérience pour celles et ceux qui cherchent un robot pour le praliné.<br />Après de nombreuses réalisations laborieuses mais néanmoins réussies en faisant fumer le très vieux robot et en finissant en plusieurs fois au blender, une belle promo sur V P m'a décidé à investir dans un robot ménager kitchenaid 5KFP1644 (celui qui coupe en tranches, rape...). C'est le jour et la nuit, j'ai préparé en une seule fois 850g de praliné sans que le robot ne chauffe et sans avoir besoin de finir au blender.Lorenzonoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-58238636494773687382018-10-30T10:06:08.046+01:002018-10-30T10:06:08.046+01:00J'ai envie de tester cette recette qui change ...J'ai envie de tester cette recette qui change légèrement de la mienne. On verra si le praliné est meilleur !Aminahttp://www.gamingcloud.com/noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-39709542735752289272018-10-25T16:47:29.641+02:002018-10-25T16:47:29.641+02:00Normalement ça devient du praliné au bout de quelq...Normalement ça devient du praliné au bout de quelques minutes. 45mn c’est beaucoup beaucoup trop ! Soit il n’y a pas assez d’amandes pour la taille de la cuve. Soit le robot n’est pas assez puissant. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-42078621147376270642018-10-25T16:30:36.394+02:002018-10-25T16:30:36.394+02:00Bonjour,
J'ai fait cette recette de nombreuse...Bonjour, <br />J'ai fait cette recette de nombreuses fois et je n'ai jamais été déçue, aujourd'hui j'avais envie de changer un peu donc j'ai fait un caramel dur et je l'ai ajouté directement à mes amandes dans le mixeur.<br />Je ne comprends pas comment c'est possible mais les amandes ne se liquéfient pas du tout, ça reste de la poudre ! Ca fait 45min que ça mixe, c'est le même mixeur que d'habitude.. Sais-tu pourquoi ça fait ça ? <br />Merci !Viclohttps://www.blogger.com/profile/03326138046576377762noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-63456762211346120222018-04-04T17:46:46.339+02:002018-04-04T17:46:46.339+02:00Très intéressant !! Merci pour ces infos précieuse...Très intéressant !! Merci pour ces infos précieuse. C’est très sympa de ta part. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-27264026193209997922018-04-04T17:28:59.318+02:002018-04-04T17:28:59.318+02:00Bonjour !
Etant moi-même grand amateur de praliné...Bonjour !<br /><br />Etant moi-même grand amateur de praliné, je me suis lancé dans sa fabrication depuis plusieurs années, ce qui, au passage, m'a valu de "cramer" plusieurs robots culinaires ! Je tenais à ajouter aux commentaires ci-dessus ma propre expérience :<br /><br />1) "praliné trop fort en goût" : tout dépend du niveau de torréfaction pratiqué sur les noisettes ! Pour ma part, j'en suis venu à limiter le temps de torréfaction pour avoir un praliné plus doux, et surtout perdre moins d'huile (qui se volatilise sous l'effet du chauffage), et ainsi faciliter la "liquéfaction". L'intérêt de la recette, c'est que chacun peut obtenir le goût qu'il souhaite en jouant sur le temps passé au four: praliné "blanc" (aucune torréfaction), "blond" ou "ambré". La notion de "goût fort" est aussi lié à la couleur du caramel. Pour ma part, après plusieurs essais, je réalise désormais mon caramel à part pour mieux en maîtriser la couleur (blond), avec séchage en plaque fine que je cassais ensuite, avant de les mettre dans le robot. A mon sens, la "recuisson" du sucre avec les fruits secs torréfiés fait courir le risque d'obtenir un caramel trop brun et donc trop fort, et fait en plus encore perdre de l'huile aux fruits déjà bien sollicités par la torréfaction. Je précise que la réalisation du caramel à part ne change absolument pas le goût du produit final.<br /><br />2) "le mélange reste sous forme de pralin et ne se transforme pas en pâte liquide" : l'ajout d'un peu d'huile rend effectivement bien service dans ces cas là. Mais on voit ici tout l'intérêt de ne pas trop abuser de la torréfaction, qui "sèche" les fruits secs. Pour ma part, je torréfie peu, mais surtout je réalise systématiquement mon praliné en intégrant à part égale des amandes non torréfiées (émondées) et les noisettes torréfiées : les amandes apportent l'huile qui permet une bonne liquéfaction du mélange. Mais il faut aussi savoir patienter : il m'a fallu parfois plus d'un quart d'heure de fonctionnement du robot à lame avant d'obtenir ma pâte (surtout avec des robots peu puissants). Ma recette, c'est 25% noisettes torréfiées, 25% amandes, 50% sucre sous forme de caramel. Toujours pour cette raison de présence d'huile dans les fruits secs, je déconseille l'usage de fruits broyés ou de pralin du commerce, car l'huile s'est volatilisée, et les arômes aussi par la même occasion ! L'obtention d'un bon praliné avec ces ingrédients me paraît beaucoup plus aléatoire : à bons entendeurs... J'achète pour ma part des noisettes émondées et des amandes émondées, ou alors des noisettes non émondées desquelles j'enlève la plus grosse partie de la peau après torréfaction (en les frottant dans un torchon en toile la plus rêche possible).Ericnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-48693517430127514552018-02-26T19:17:19.735+01:002018-02-26T19:17:19.735+01:00Continue de mixer : il va se liquéfier. J'avai...Continue de mixer : il va se liquéfier. J'avais le même robot avant et je faisais le pralin avec. <br />Normalement on ne doit pas ajouter d'huile. Si vraiment tu n'as pas le choix ajoute de l'huile de noisette. Il faut que le pralin soit en quantité suffisante pour être bien mixé car la cuve de ce robot est assez grande. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-40398369988889763072018-02-26T19:05:11.620+01:002018-02-26T19:05:11.620+01:00Bonjour Valerie !!!
Mon pralin étant resté en po...Bonjour Valerie !!! <br /><br />Mon pralin étant resté en poudre même en restant plus d’un quart d’heure dans mon robot coupe qui s’adapte sur mon kenwood prospéro !!! G lu dans les commentaires de rajouter une cuillère d’huile neutre !!! Ayant à la maison de l’huile de noisette et noix, est-ce qu’il est possible de mettre l’une des deux afin d’obtenir du pralin comme le tiens ??? C’est pour mon paris-brest !!! Sissihttps://www.blogger.com/profile/09576621840123280910noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-74365354220572855832018-02-22T22:14:18.491+01:002018-02-22T22:14:18.491+01:00Je n'ai jamais essayé je n'en sais rien. C...Je n'ai jamais essayé je n'en sais rien. Ca doit peut-être fonctionner, mais ça sera moins bon qu'avec des fruits secs entiers. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-34481106115174967692018-02-22T21:08:20.504+01:002018-02-22T21:08:20.504+01:00Bonsoir, j'aurais aimé savoir si c'était p...Bonsoir, j'aurais aimé savoir si c'était possible a réaliser avec des amandes en poudre? Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-33119863693106061462018-02-05T11:22:02.132+01:002018-02-05T11:22:02.132+01:00Madame,
Pourquoi dites-vous "qui n'est pa...Madame,<br />Pourquoi dites-vous "qui n'est pas destinée à être dégustée telle quelle bien sûr" ? Personnellement, je fais moi même mon pralin et je le tartine tous les matins sur mes tartines...Le "bien sur" me chagrine, suis-je folle ?<br />Bien cordialement.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-8560340319837887422017-11-09T21:35:22.478+01:002017-11-09T21:35:22.478+01:00C'est normal. Le praliné maison croque toujour...C'est normal. Le praliné maison croque toujours sous la dent. Même avec le mixeur le plus puissant du monde on ne peut pas obtenir de praliné lisse. A moins d'avoir cet appareil, qui écrase les noisettes (comme dans les usines) : https://www.amazon.fr/gp/product/B004OPIBV2/ref=as_li_tl?ie=UTF8&tag=wwwcestmafour-21&camp=1642&creative=6746&linkCode=as2&creativeASIN=B004OPIBV2&linkId=32893f9e9379e601735c8435e7c43ad0Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-33800993061681595872017-11-08T08:13:03.436+01:002017-11-08T08:13:03.436+01:00Bonjour, merci beaucoup pour cette recette de pral...Bonjour, merci beaucoup pour cette recette de praliné que je viens de faire mais je sens que quand je le goute qu'il est granuleux je pense que c'est du au fait que je n'ai pas laissé assez fondre le sucre en caramel ? peut on rattraper ? Merci d'avance pour votre réponse.Sylvienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-67750324614825337502017-06-13T14:22:18.684+02:002017-06-13T14:22:18.684+02:00Merci à vous pour toutes ces petites merveilles qu...Merci à vous pour toutes ces petites merveilles que vous publiez avec humour. Travail remarquable, aussi bien par la réalisation des recettes , leur rédaction, que leurs photographies. Félicitations. C'est un réel bonheur que de venir chez vous.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-49822704960375722452017-03-16T08:23:01.514+01:002017-03-16T08:23:01.514+01:00désolée pour las fautes (honte à moi, j'aurais...désolée pour las fautes (honte à moi, j'aurais vraiment dû me relire:):):)Annienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-19702260914745128592017-03-15T16:10:10.844+01:002017-03-15T16:10:10.844+01:00pour la deuxième fois je réalise la pâte de pralin...pour la deuxième fois je réalise la pâte de praliné et grâce à l'achat de robot 4 lames, celà devient un jeux d'enfant (bien sûr il faut laisser le hachoir reposer de temps en temps pour éviter de cramer le moteur) mais bon je dirais en gros qu'il faut à peu près 30 mn et wahou çà c'est de le pâte de praliné!!!!, rien à voir avec l'industrielle et là je vais faire ma crâneuse, il me restait beaucoup de noisettes cueillies l'automne dernier donc c'est presque du 100% bio (pas de sucre bio dans mes placards) voilà encore bravo Valérie pour ton blog de "dingue".<br />à bientôtAnnienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-12027261217937061222017-03-10T12:40:36.645+01:002017-03-10T12:40:36.645+01:00bjr valérie eh bien voilà en lisant les commentair...bjr valérie eh bien voilà en lisant les commentaires je suis tombé sur la question et donc la réponse : le praliné valrhona que j'avais acheté est super lisse et sans croquant sous la langue alors que le praliné que je viens de faire même en le mixant (magimix puis bamix) a toujours ce petit côté granuleux même fin bien sûr bon ben tant pis j'ai tout de même la préférence du lisse mais j'en ferai c'est moins cher ! bonne journéemadobabettenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-46795624695786536882017-02-12T17:49:54.700+01:002017-02-12T17:49:54.700+01:00Bonjour Valérie,
Pour l'anniversaire de ma mei...Bonjour Valérie,<br />Pour l'anniversaire de ma meilleure amie c'est moi qui m'occupe du gateau. Elle voudrait du praliné, du caramel au beurre salé et de la chantilly. Après plusieurs recherches sur internet rien de me plaisait. J'ai donc décidé d'inventer une recette. <br />J'ai choisi de faire un gateau à étage avec de la génoise et entre les couches de mettre à un niveau de la pâte de caramel au beurre salé et a un autre de la pâte de praliné. Enfin j'aurais recouvert de tout de chantilly. <br />Le problème est que ce n'est que sorti de ma tête pense tu que cela sera bon ? <br />Merci d'avance pour ta réponse.<br />Anonymousnoreply@blogger.com