tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post2571966038810719707..comments2024-03-15T01:07:39.286+01:00Comments on C'est ma fournée ! : Macarons "Miléna " de Pierre Hermé (menthe fraiche/framboises)Valériehttp://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comBlogger44125tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-34374148275832852492017-07-27T15:55:06.804+02:002017-07-27T15:55:06.804+02:00Bonjour Valérie. J'ai fait plusieurs fois cett...Bonjour Valérie. J'ai fait plusieurs fois cette recette mais à chaque fois j'ai la même problème avec la ganache qui reste trop liquide même après plusieurs heures au frigo et même des passages au congélo...Je suis obligée de rajouter de la poudre d'amande pour pouvoir garnir. Pourrais tu me donner un conseil?Lydiahttps://www.blogger.com/profile/13759634820357606755noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-368984858142905482016-06-08T19:48:48.491+02:002016-06-08T19:48:48.491+02:00site très agréable avec des photos superbes, j'...site très agréable avec des photos superbes, j'espère un jour réussir des macarons qui ressemblent a ces photos. Bravo!Mirtanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-67575983424397833022016-04-09T15:00:01.260+02:002016-04-09T15:00:01.260+02:00Je n'avais jamais testé ces macarons...La ment...Je n'avais jamais testé ces macarons...La menthe ça ne me disait rien....et puis si... Je me suis dit Pierre herme quand même...Résultat qu'est ce que c'est bon, avec cette petite framboise qui relève a merveille le tout....vraiment divin!!! Il faut en aucun cas enlever le get 27 c'est clair que ça donne un goût mentholé en bouche trop bon!!<br />Les 2 points noirs pour moi était mon colorant (naturel oui je sais Valérie tu vas me huer) qui m'a donné des macarons beiges/verdâtres mais surtout pas vert comme les tiens(pourtant j'en ai mis une tonne).Et je me demande aussi pourquoi dans une fournée de macarons, ils ne sont jamais tous parfaits? Y"en a toujours qui craquelent qui frippent ou autres....Cette question est tout de même existentielle pour moi alors Valérie une idée ou même une réponse? Blandinehttps://www.blogger.com/profile/11386926102852350676noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-39470959846382703992015-01-30T07:23:14.800+01:002015-01-30T07:23:14.800+01:00Ton blog est magnifique et tes photos superbes! B...Ton blog est magnifique et tes photos superbes! BravoHakimahttp://gourmandisesdhakima.comnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-8410113806494437552014-10-08T16:08:39.979+02:002014-10-08T16:08:39.979+02:00Bonjour Valérie!
Après avoir bien éliminé les bull...Bonjour Valérie!<br />Après avoir bien éliminé les bulles d'air de ma 1ère fournée, aucune coque n'a craqué. Ce doit bien être la 1ère fois !! J'étais tellement contente.<br />Par contre, pour la 2ème fournée, j'ai essayé comme toi de mettre des amandes colorées pour la déco. Je les ai bien séchées dans du papier sopalin, je pense qu'elles étaient bien sèches, mais partout, la quasi totalité de ces coques-ci ont craqué. Est-ce que cela peut être lié à la présence des amandes ?<br />Enfin, un ami m'a dit avoir entendu qu'il fallait faire cuire les macarons tout doucement, en commençant progressivement de 0 à 50° puis en augmentant la température. As-tu déjà entendu parlé de ça, et si oui, qu'en penses-tu ?<br />Merci d'avance pour la lumière que tu pourras m'apporter. GambastienneGambastiennenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-15697462444768361712014-10-04T14:58:38.835+02:002014-10-04T14:58:38.835+02:00Je me réponds en partie, espérant que cela pourra ...Je me réponds en partie, espérant que cela pourra en aider d'autres :<br />- je maîtrise un peu mieux ma meringue, elle était toute belle hier et aujourd'hui (and this is the macaronite). Je mets mon sirop de sucre jusqu'à 115° et je bats à faible vitesse<br />- j'enlève bien toutes les bulles d'air en tapant (en frappant!) ma plaque avant de l'enfourner. Et si certaines remontent et résistent à éclater, je pends la pointe d'un couteau et PAF!<br />- reste l'énigme du pourquoi ils deviennent tout mous au bout de 10 h même avec une ganache sans fruit...<br />Je refais un essai dans les prochains jours pour valider ma théorie de te tiendrai au courant. J'espère que tu pourras m'aider pour le ramollissement. Bon WE !Gambastiennenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-5064417661391407722014-10-04T12:45:23.996+02:002014-10-04T12:45:23.996+02:00Bonjour Valérie !
J'ai pratiqué une fois de pl...Bonjour Valérie !<br />J'ai pratiqué une fois de plus la célèbre danse de la "ouiiiiii!!! j'ai une collereeeeeetteeeeeeuh!!!" devant mon four il y a 2 jours. <br />Il y a un petit hic que je vais de ce pas te présenter : sur mes deux fournées, au sein de la même plaque, certains macarons étaient bien montés, lisses et avec une belle collerette (la danse!); alors que d'autres étaient montés, avec la collerette mais craquelés. <br />Mes blancs avaient plus de 24 heures, mais :<br />- ma meringue devient liquide et perd sa fermeté dès que je mets le sirop de sucre. Les becs d'oiseau sont riquiqui<br />- as-tu des idées de pourquoi au sein de la même plaque/même fournée, certains sont craquelés et d'autres non<br />- enfin, j'ai réalisé une ganache choco/coco (avec choco blanc et noir, crème et noix de coco en poudre), donc sans fruit. Pourtant au bout de 10h, ils étaient ramollis. Dois-je les cuire plus (je les mets 15 min à 150°, ils sont juste comme il faut à cette température. J'ai essayé plus et ils deviennent durs).<br />J'espère que tu pourras m'aider. Merci encore pour ton site et ton humour!Gambastiennenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-44392759288081020422014-09-30T21:14:07.174+02:002014-09-30T21:14:07.174+02:00Merci pour ta réponse ! J'essaierai de te teni...Merci pour ta réponse ! J'essaierai de te tenir informer de la suite (une belle réussite j'espère bien!)<br />Gambastiennenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-44811969499054087532014-09-30T15:26:08.768+02:002014-09-30T15:26:08.768+02:00Il ne faut jamais les faire croûter, même si on li...Il ne faut jamais les faire croûter, même si on lit ça partout ! Ca donne des macarons affreux. <br />Lorsque la ganache est humide, ils se conservent très mal, alors en effet il vaut mieux cuire d'avantage les macarons : le but est qu'ils soient le plus durs possible. S'ils sont tout moelleux à la sortie du four, c'est foutu : pas de ganache à base de fruit dans ce cas là. Cuis-les bien (pas colorés, attention !), et garnis-les la veille au soir, le plus tard possible. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-16558471793898436932014-09-30T13:58:02.804+02:002014-09-30T13:58:02.804+02:00Bonjour Valérie !
Merci pour ta recette de coques....Bonjour Valérie !<br />Merci pour ta recette de coques. Ma 1ère tentative s'est terminée en macarons non présentables mais très bons (pistache-framboise) qui a, malgré l'aspect craquelé, ravi les invités.<br />Pour ma 2ème tentative, la 1ère fournée était (presque) parfaite, en revanche, la 2ème : pas de collerette, et craquage. Je me dis que ce doit être : l'aspect non lisse de ma 2ème plaque (résidus de nourriture cramée malgré mes efforts de nettoyage) et la température du four (+ douce que la 1ère fournée) et le croûtage (j'ai essayé pour voir, tu avais finalement raison, ça les craquèle snif snif). (oui, c'est vrai que les facteurs de réussite sont nombreux). Qu'en penses-tu ?<br />Je voulais te demander : j'envisage de faire tes macarons menthe-framboise ce dimanche, mais dès que je mets une ganache aux fruits (ou une framboise), mes macarons n'attendent pas 11 heures pour devenir tout mous ! Penses-tu que je puisse les cuire 1 minute de plus pour qu'ils ramollissent moins vite ? Ou que je ne les garnisse que le matin du déjeuner ?<br />Merci pour tes conseils, à bientôt !Gambastiennenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-52490127204233082462014-08-23T13:31:10.222+02:002014-08-23T13:31:10.222+02:00Et la gélatine on la met quand?Et la gélatine on la met quand?Christiannoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-88453143120589458602014-05-30T21:38:10.981+02:002014-05-30T21:38:10.981+02:00Si la crème de menthe n'est pas sucrée tu peux...Si la crème de menthe n'est pas sucrée tu peux, sinon essaie de trouver de l'alcool de menthe.Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-90641522657727122292014-05-26T22:25:19.156+02:002014-05-26T22:25:19.156+02:00Bonjour, ça y est j'ai fait ma premiere fourne...Bonjour, ça y est j'ai fait ma premiere fournee de macarons reussis!! Je crois que ce sont les 6 heures de croutage qui ont tout change pour moi. Bref maintenant je suis prete a experimenter avec autre chose que le macaron a la creme de citron. Puis-je remplacer le Get 27 par de la "creme de menthe"? A Londres on trouve pas de Get 27 :-( merci! NathalieAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-62204368666493158622014-01-15T14:33:24.260+01:002014-01-15T14:33:24.260+01:00Le jet 27 apporte un coup de fouet, comme un vent ...Le jet 27 apporte un coup de fouet, comme un vent de fraicheur qui arrive en bouche en fin de dégustation. Il renforce également le goût de la menthe. On peut le remplacer par du Get 31 ou du Ricklès, qui sont encore plus forts en menthol (ce qui, à mon avis, doit être encore meilleur !).<br />On peut toujours s'en passer mais vous n'aurez pas cette fraicheur mentholée. Vous pouvez mettre du sirop de menthe à la place (type Teisseire).Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-88023615942743722372014-01-15T11:05:18.415+01:002014-01-15T11:05:18.415+01:00Bonjour!Je souhaite réaliser cette recette magnifi...Bonjour!Je souhaite réaliser cette recette magnifique,mais je me demander si on peux ne pas mettre le Jet 27?Qu'est ce qu'il apporte niveau gout?Et sinon peu il être remplacé par un autre alcool?Merci!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/02623275319549719089noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-69974704354472180482013-05-21T19:50:56.396+02:002013-05-21T19:50:56.396+02:00Voila qui explique tout. Je veux dire pour la lumi...Voila qui explique tout. Je veux dire pour la lumière !... Ne change rien c'est parfait !Jean-Lucnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-16363603010531738622013-05-21T19:40:42.601+02:002013-05-21T19:40:42.601+02:00(je fais mes photos sur le rebord de ma fenêtre, a...(je fais mes photos sur le rebord de ma fenêtre, avec les voisins d'en face qui me prennent pour une folle... ) ;)Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-61541527922444249792013-05-21T19:39:47.191+02:002013-05-21T19:39:47.191+02:00Ah la la....l'oeil avisé du photographe... ;) ...Ah la la....l'oeil avisé du photographe... ;) <br />En fait je fais toutes mes photos au même endroit, avec une lumière naturelle. Je n'utilise absolument rien. J'ai appris toute seule à faire des photos "potables", mais je n'y connais vraiment pas grand chose... Par contre j'y ai pris goût ! J'adore ça maintenant et je songe sérieusement à m'acheter un reflex, mais je me sentirais un peu comme quelqu'un qui n'a pas le permis au volant d'une Ferrari... ;) <br />D'ailleurs si tu en as un à me conseiller, je prends ! (j'aime bien les Canon) <br />Je rêve de belles photos pour mon blog... Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-38269730254724814072013-05-21T19:32:01.896+02:002013-05-21T19:32:01.896+02:00Tu es d'autant plus impressionnante, car de te...Tu es d'autant plus impressionnante, car de telle photos avec un tel appareil... chapeau bas ! Tu utilises un diffuseur de flash, ou une "boite à lumière" ou c'est de la lumière naturelle extérieurs (fenêtre) ? Les éclairages semblent à chaque fois déportés (comme tu peux le remarquer, la photo me passionne autant que la pâtisserie !)Jean-Lucnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-30544813735040357612013-05-21T19:15:35.748+02:002013-05-21T19:15:35.748+02:00Je suis opticienne, donc je sais parfaitement ce q...Je suis opticienne, donc je sais parfaitement ce qu'est le polarisant, mais, honte à moi....je n'y connais rien à rien en photo !!!! Du coup tu viens de m'apprendre que les filtres polarisant existaient en photographie... ;)<br />Double honte suprême : j'ai un appareil compact tout naze !!!!!!! <br /><br />ok.....je sors---------------->Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-20852658620503253252013-05-21T19:00:38.908+02:002013-05-21T19:00:38.908+02:00Pour tes photos à travers la vitre du four, tu dev...Pour tes photos à travers la vitre du four, tu devrais essayer un filtre polarisant circulaire ; ça enlève les reflets ;-)Jean-Lucnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-60082935838585111002013-04-25T08:39:51.589+02:002013-04-25T08:39:51.589+02:00La quantité exacte je n'en ai aucune idée. J&#...La quantité exacte je n'en ai aucune idée. J'ai du mettre une pointe de couteau, comme d'habitude. En fait c'est la qualité du colorant qui fait la différence. J'achète les miens chez "shopping culinaire".Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-6194525666689483422013-04-24T23:40:23.394+02:002013-04-24T23:40:23.394+02:00Bonjour Valérie,
Quelle quantité exacte de colora...Bonjour Valérie,<br /><br />Quelle quantité exacte de colorant tu met pour avoir une couleur aussi jolie stp?<br />Merci beaucoup.<br />Nouara<br />Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-65095781631301818422013-03-22T20:34:13.749+01:002013-03-22T20:34:13.749+01:00Pourtant elle est bien ferme ma meringue ! Enfin j...Pourtant elle est bien ferme ma meringue ! Enfin je testerais avec mon batteur à main la prochaine fois, et merci beaucoup pour l'astuce :)Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-44483155050052382662013-03-22T19:01:12.926+01:002013-03-22T19:01:12.926+01:00Depuis que je fais ma meringue avec mon batteur, m...Depuis que je fais ma meringue avec mon batteur, mes collerettes sont supers ! Je suis sûre que ça vient de là. Meringue liquide = collerette raplapla.Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.com