tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post3213288314413962835..comments2024-03-28T19:23:09.191+01:00Comments on C'est ma fournée ! : Bûche "La Canadienne" de Pascal Lac (érable, poire, caramel, nougatine) avec en bonus track le mode d'emploi du kit "Stella del Circo" de SilikomartValériehttp://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comBlogger346125tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-19934982720241958832023-12-18T09:15:49.807+01:002023-12-18T09:15:49.807+01:00Bonjour Valérie
Je pense avoir eu un problème avec...Bonjour Valérie<br />Je pense avoir eu un problème avec la nougatine; tout le beurre est sorti à la cuisson... du coup nougatine grasse +++, j'ai absorbé le beurre avec du papier et ça va elle à l'air ok maintenant mais je me demandais si elle n'allait pas être dure à la découpe? C'est quand même très dure, la buche ne va pas en pâtir à la découpe?<br />Merci<br />AurelieAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-70517888414292018162023-11-19T10:55:09.178+01:002023-11-19T10:55:09.178+01:00Bonjour Valérie,
Je ne peux m'empêcher de mett...Bonjour Valérie,<br />Je ne peux m'empêcher de mettre un petit message pour vous remercier infiniment. Cette recette est une vraie tuerie, réalisée cette semaine en plusieurs fois ( dans le moule Silikomart Saint Honoré ) je crois que grâce à vous je brille comme jamais lors des repas ( je rapporte même le dessert lorsque je suis invitée maintenant ! ). MERCI merci merci pour toutes ces explications, photos, conseils etc ... J'imagine sans peine le travail les essais (et les migraines) pour décoder les recettes des livres/magasines qui sont très souvent trompeuses sur les quantités ou les cuissons et tout le temps passé. Je vous suis depuis un moment déjà j'aime vos conseils toujours judicieux et votre humour.<br />Bravo pour tout ce travail et merci de décomplexer la pâtisserie :DMinaHarkernoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-16240775107505085402023-05-19T11:14:07.464+02:002023-05-19T11:14:07.464+02:00C'est juste magnifique, merci pour la recetteC'est juste magnifique, merci pour la recetteoliviahttps://www.canada-voyage.net/noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-31342320301701173982022-12-18T17:05:55.769+01:002022-12-18T17:05:55.769+01:00Bonjour Valérie !
Voila plusieurs années que je su...Bonjour Valérie !<br />Voila plusieurs années que je suis ta page et pratique tes recettes qui font toujours furies ! Je n'ai jamais eu de soucis en suivant tout à la lettre, tes explications sont très apprécié. Je me suis lancée pour la biche canadienne ce Noël. Alors j'ai eu le même soucis que beaucoup d'autres, les grumeaux dans la mousse dès que je mets le mélange crème et gélatine et même en ayant mis 60g de crème. Du coup je pense que ça vient de la différence de température entre la mousse et la crème/gélatine. Je ne vois pas d'autres raisons... quand j'ai mis la crème gélatine dans ma mousse la crème était à 35°C et ma mousse était froide car ma crème était au frigo. Et ben dès que j'ai commencé à incorporer j'ai eu des grumeaux de gélatine... dommage parce que tout était parfait ! J'ai quand même fini la bûche à ce stade j'allais pas recommencer et je n'avais plus assez d'ingrédients. Donc on verra la la dégustation en espérant que ça ne se santé pas trop dans la texture. Mais du coup peut-être ma mousse se tiendra moins car du coup beaucoup de perte de gélatine je pense.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-27326627976691575862022-12-17T19:23:57.754+01:002022-12-17T19:23:57.754+01:00Bonjour Valérie,
Je vous suis depuis des années et...Bonjour Valérie,<br />Je vous suis depuis des années et j'essaie de reproduire quelques une de vos recettes que ce soit sucré (surtout) ou salé. <br />Je n'ai jamais trouvé quelqu'un qui détaille aussi bien la marche à suivre pour réussir les recettes et surtout avec un tel humour.<br />Aujourd'hui je me suis lancée dans la réalisation de cette œuvre d'art mais c'est la catastrophe : quand j'essaie de démouler les billes congelées, celles-ci se cassent, s'écrasent. S'il vous plaît, avez-vous une astuce pour que le démoulage soit plus facile ?<br />Et puis samedi 24 ça sera une autre aventure : utilisation du spray velours. Je croise les doigts.<br />En tout cas, merci pour tout le temps que vous passez pour partager votre passion.<br />J'espère pouvoir découvrir d'autres recettes et techniques en vous suivant.<br />Bonnes fêtes de fin d'année à vous et votre famille. Isabellenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-34824824979614143342021-08-23T16:10:23.402+02:002021-08-23T16:10:23.402+02:00Bonjour Valérie,
J'ai testé cette recette et l...Bonjour Valérie,<br />J'ai testé cette recette et le résultat était parfait! je vous suis reconnaissante pour votre blog qui est un modèle de précision et de justesse. Grâce à votre générosité -par la précision des techniques culinaires et des recettes- j'ai retrouvé la confiance en moi et le plaisir de faire de la pâtisserie. J'ai aussi découvert de grands pâtissiers que je n'aurais jamais connu et/ou testé sans votre blog, Votre blog que je lis depuis 8 ans, est une source d'inspiration qui ne m'a jamais déçu, et qui m'a permis de faire des progrès, de régaler ma famille et de me trouver moi même formidable! Merci pour cela. Je recommande votre blog à toutes celles et ceux qui aiment le "travail bien fait". Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/15171222317099497954noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-37892317592741869152020-12-26T22:29:22.904+01:002020-12-26T22:29:22.904+01:00Dès fois qu'il y en ait qui passent par là et ...Dès fois qu'il y en ait qui passent par là et s'interrogent sur le glaçage (pas celui de Valérie, celui de la recette initiale), voici quelques infos après l'avoir testé. Pour moi, cela n'a pas été une réussite, car le glaçage ne s'est pas réparti uniformément mais a fait des grosses coulures et des paquets. Bref, esthétiquement, on aurait dit qu'on avait fait fondre du fromage sur la bûche ! Je pense que c'est dû au fait que le moule utilisé pour la bûche nétait pas lisse (c'est le moule lana de Silkomart, pour info) et donc que ma bûche avait plein de rainures que le glaçage remplissait au lieu de couler . Peut-être qu'avec un moule lisse, ça marche très bien. Mais la bonne nouvelle est que le glaçagee est bon, il a un goût de caramel qui va très bien avec le gâteau. L'autre bonne nouvelle est qu'il se tient très bien, et qu'on peut peindre dessus une fois qu'il est sec pour rattraper le côté esthétique. Dernière chose : la bûche se conserve très bien plusieurs jours au frigo (ne le sortez vraiment qu'au dernier moment). L'insert à la poire coule bien un peu là où la dernière part a été coupée, mais sinon, c'est nickel. Le lendemain, la bûche a aussi été bien appréciée avec un coulis de framboise. Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-59628657363495430402020-09-06T20:47:59.410+02:002020-09-06T20:47:59.410+02:00Bonjour Valérie et bonjour à toutes,
J'ai réal...Bonjour Valérie et bonjour à toutes,<br />J'ai réalisé cette bûche avec le même moule. Elle est délicieuse. De.mon côté je n'ai pas eu de souci avec la mousse et les grumeaux. Par contre du souci avec les boules sur le gâteau qui ont rendu beaucoup d eau. Est-ce qu'il faut les laisser décongeler avant de les poser sur la bûche ? La. Bûche a aussi rendu un peu d eauais pad trop. Pour info, j'ai utilisé la pectine Nh et des feuilles de gélatine pour les boules.<br />Merci de votre aide et bravo pour vos délicieuses recettes. Marie-Laurehttps://www.blogger.com/profile/03687483567121412471noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-10507995990710474772019-12-24T11:42:32.243+01:002019-12-24T11:42:32.243+01:00Je fais suite à mon commentaire ci-dessus. Je vien...Je fais suite à mon commentaire ci-dessus. Je viens de démouler la bûche restée au congélo depuis hier après-midi. Et là, c'est la cata...des petits morceaux de la mousse sont restés collés dans le moule ce qui donne des aspérités et donc pas le résultat attendu comme sur la photo de Valérie.<br />J'ai eu du mal à démouler, vraiment je ne comprends pas pourquoi... faut-il le faire tout de suite à la sortie du congélo ou alors attendre un peu ? Je ne sais.....<br />Valérie trouvait cela hyper facile, alors je ne vois pas où est le problème...dommage , vraiment dommage..De sucre et de mielnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-25256642555134973192019-12-22T19:11:20.430+01:002019-12-22T19:11:20.430+01:00j'ai opté cette année pour cette bûche qui me ...j'ai opté cette année pour cette bûche qui me bluffais depuis longtemps déjà et ai donc fais l'achat de ce fabuleux moule qu'est le stella del circo..cher soit, mais si pratique !<br />Je souhaitais simplement donner mon modeste avis, sur la facilité assez déconcertante de la réalisation de cette bûche., mais comme le dis si bien Valérie, le moule y est pour beaucoup.<br />je n'ai rencontré, je vous l'assure aucuns problèmes, tous est simple et rapide à faire si l'on s'organise quelques jours à l'avance...et là vous trouvez que la vie est belle et que vous êtes incroyablement douée :)).<br />j'ai tout fait à l'exception du caramel. Oui je dois l'avouer, je ne suis pas fan de çà : en allant faire quelques courses en grande surface, je suis passée méprisante devant le rayon pâtisseries, oui oui méprisante je suis depuis que je fais de la pâtisserie haut de gamme ! alléluia Valérie :) et là je vois un pot d'un certain Fred de Bretagne....méfiante, je regarde la composition, m'attendant à des E 112 400, 160, 790 et que sais-je encore^^, et bien non, que de bonnes choses chez Fred ! tout pareil que chez Valérie :).<br />Le résultat est vraiment à la hauteur, voire plus, de nos espérances. la bûche attend sagement au congélo, la touche finale..<br />Bref, ne soyez pas effrayé par le côté technique de la recette, perso, je ne vois pas où elle est...<br />Bonnes fêtes à toutes et tous..de sucre et de miel...noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-36969005605445413892019-12-21T18:49:35.478+01:002019-12-21T18:49:35.478+01:00bonjour Valerie je viens de terminer presque toute...bonjour Valerie je viens de terminer presque toutes les étapes de la buche Canadienne ouf quelle transpiree c est quand meme du boulot mais j ai leché toutes les cuillères je vous dirais le 26 merci pour toutes joyeuses fetesMauricette Trappierhttps://www.blogger.com/profile/13227055615612535384noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-728528791116441912019-12-18T12:19:26.814+01:002019-12-18T12:19:26.814+01:00Bonjour,
Je suis en train de réaliser cette bûche...Bonjour,<br /><br />Je suis en train de réaliser cette bûche pour noël et me retrouve avec un caramel pas du tout liquide. Au contraire il est même très collé.<br />J'ai suivi la recette à la lettre en terme de températures etc. Je ne comprends pas ce qu'il s'est passé. Auriez vous déjà eu ce cas ?<br />Merci d'avance de votre retour.<br />Ps sinon le reste est terriblement bon (il me reste plus que la mousse et le montage… Et donc le caramel)Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/03367944400982595099noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-90605599268941399702019-12-10T18:30:31.573+01:002019-12-10T18:30:31.573+01:00Bonjour Valérie,
ça y est je me lance dans cette b...Bonjour Valérie,<br />ça y est je me lance dans cette bûche pour le repas de Noël ! J'ai même commandé le kit stella (et t'ai fait un peu de pub au marchand au passage ;) )<br />Petit défi... J'ai également commandé (pour faire mon gâteau pour mes 25 ans) le kit "FORESTA 110". Aurais-tu une suggestion d'une recette adaptée à ce moule ? (J'ADOOORE le fruit de la passion)<br />à tout bientôt ! Bisou<br />MonicaMonicahttps://www.blogger.com/profile/10854359505626879398noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-88886325179197575142019-10-23T18:08:38.755+02:002019-10-23T18:08:38.755+02:00Bonjour, je souhaite faire cette recette mais je n...Bonjour, je souhaite faire cette recette mais je ne trouve pas d alcool de poires par quoi puis je remplacer ? merci ;-)sabnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-83563974423737763742019-04-01T09:27:04.700+02:002019-04-01T09:27:04.700+02:00Bonjour,
Pensez vous que je puisse mettre du sirop...Bonjour,<br />Pensez vous que je puisse mettre du sirop d érable à la place du sucre pour le biscuit de genes ou pour la mousse. Merci beaucoup de nous proposer des recettes toujours au top.Nadinehttps://www.blogger.com/profile/18191515029293378639noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-67787846117060782292018-12-21T12:29:25.091+01:002018-12-21T12:29:25.091+01:00Bonjours Valerie j ai fini ma buche Canadienne gén...Bonjours Valerie j ai fini ma buche Canadienne géniale mais j ai refais ma nougatine que j avais fait trop épaisse et il aurait peut être fallu la hache pour couper des tranches voila la deuxième est plus fine et je pense que ce sera mieux je vous dirais mercredi merci pour ces recettes et surtout votre humour joyeux NoelMauricette Trappierhttps://www.blogger.com/profile/13227055615612535384noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-9243438206454032552018-12-14T11:02:07.663+01:002018-12-14T11:02:07.663+01:00Bonjour Valérie,
J'ai essayé de publier un m...Bonjour Valérie, <br /><br />J'ai essayé de publier un message hier mais je ne suis pas sûre que ça est marché, mais si c'est le cas, désolée !<br />Pour une gouttière de 31 cm, par combien me conseillez vous de multiplier la recette ? Je suis nulle pour ça !<br />J'adore votre blog, c'est devenu une référence pour moi :)Julienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-80144631250142329432018-12-11T18:53:18.078+01:002018-12-11T18:53:18.078+01:00Merci !! Alors j’ai les demi sphères de silikomart...Merci !! Alors j’ai les demi sphères de silikomart https://www.cerfdellier.com/985-moule-silicone-6-demi-spheres-7cm.html<br />Mais rien pour les inserts. Pour la nougatine j’ai des moules à fond plat qui doivent faire 4/5cm de diamètre ça peut faire l’affaire ? J’ai pas mal de grands moules mais les petits il va falloir investir ! Merci encore Marionnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-13142338770247972272018-12-09T22:08:59.873+01:002018-12-09T22:08:59.873+01:00Quel est ton moule pour les dômes ? Quel est ton m...Quel est ton moule pour les dômes ? Quel est ton moule pour les inserts ? <br />Envoie-moi les liens, je regarde et je t'explique tout. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-31246751786880105162018-12-09T13:32:17.757+01:002018-12-09T13:32:17.757+01:00Bonjour Valérie ! Je souhaite refaire cette recett...Bonjour Valérie ! Je souhaite refaire cette recette testée l’an dernier (et approuvée !!) cependant cette fois-ci dans des dômes .. comment faire pour les quantités d’inserts ? Je les double ? Je suis perdue .. merci à vous et pour vos recettes toujours aussi parfaites !Marionnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-71263045411266952802018-12-09T11:37:28.595+01:002018-12-09T11:37:28.595+01:00Tu passes de 1000 à 1600. Rien de plus facile : tu...Tu passes de 1000 à 1600. Rien de plus facile : tu multiplies tout par 1,6. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-43479546198557440342018-12-09T11:31:38.806+01:002018-12-09T11:31:38.806+01:00Bonjour, tout d'abord merci pour cette recette...Bonjour, tout d'abord merci pour cette recette qui est magnifique. je souhaiterai là réaliser mais en moule bûchette individuelle (Taille = 130 x 25 h 25 mm Volume = 10 x 80 ml. Total: 800 ml) x2 moules donc 1600 ml. je n'arrive pas a savoir le calcul pour les quantités. Car je passe de 1000 ml pour le moule stella a 1800 ml pour les bûchettes. saurais tu comment faire? Mercimimi53https://www.blogger.com/profile/04713886595960642478noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-9704866078152415952018-07-18T00:20:20.118+02:002018-07-18T00:20:20.118+02:00Bonsoir Valérie,
Peut on utiliser le caramel’ de c...Bonsoir Valérie,<br />Peut on utiliser le caramel’ de cette recette pour les kosmik de Michalak? (Je dois préparer le caramel 2 semaines avant’ pour être dans le temps le jourJ....) merci de ta réponse. FlorenceFilohttps://www.blogger.com/profile/16053507818475006672noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-21234036594122928542018-05-23T17:44:45.983+02:002018-05-23T17:44:45.983+02:00Bonjour Nadine
Il s'agit du Perlé Velours coul...Bonjour Nadine<br />Il s'agit du Perlé Velours couleur caramel. <br />Pour les moules ne vous inquiétez pas !!! C'est super facile d'utiliser ces kits. Vous pouvez adapter n'importe quelle recette ! Il suffit d'avoir une recette de biscuit, une recette de mousse et une recette d'insert. Pour le kit Magia Del Tempo que vous avez, je vous conseille de couler tout d'abord l'insert dans le moule. Vous laissez prendre au congélateur et vous le retirez. Puis vous coulez la mousse, vous ajoutez votre insert congelé, et le biscuit détaillé grâce à l'emporte-pièce fourni. Il n'y a rien de difficile ! Sortez-le du placard ! ;) Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-19749279943426232212018-05-23T17:33:31.826+02:002018-05-23T17:33:31.826+02:00Bonsoir Valérie, pourriez vous me dire quelle coul...Bonsoir Valérie, pourriez vous me dire quelle couleur est le spray velour que vous utilisez pour la bûche canadienne de Lac. Es ce du beige ? J ai essayé d en trouver sans succès.<br />D autre part j ai une autre demande : pourriez vous me dire quels sont les moules spéciaux et sophistiqués que vous avez pour que je m équipe comme vous car comme je ne suis pas très douée vos tutos m aident bien. Par exemple j ai acheté le moule silikomart magie del circo mais il est dans une armoire car je ne sais pas m en servir, sniff sniff.<br />Merci encore de faire briller votre savoir avec tant de générosité.Nadinehttps://www.blogger.com/profile/18191515029293378639noreply@blogger.com