tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post4679549878262663036..comments2024-03-29T09:51:47.498+01:00Comments on C'est ma fournée ! : Choux "craquelin" au praliné (Michalak)Valériehttp://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comBlogger352125tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-24201028493222852442024-01-30T13:49:39.527+01:002024-01-30T13:49:39.527+01:00bonjour Valérie j'aimerais bien essayer la tec...bonjour Valérie j'aimerais bien essayer la technique du glaçage brillant à mettre dans les empreintes puis deux heures au congélateur, mais avant ça est ce que tu peux me dire comment est la texture du chou après deux heures au congélateur. est ce qu'il se ramollit? merci d'avanceAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-60910906771043502132021-12-28T10:35:15.120+01:002021-12-28T10:35:15.120+01:00Bonjour Valérie, ça fait des années que je pâtisse...Bonjour Valérie, ça fait des années que je pâtisse, et il est très rare que je ne fasse pas un tour par votre blog pour avoir de précieux conseils. A vrai dire, c'est depuis que vous m'avez aider à rattraper un Paris-brest plutôt mal engagé...<br />Bref, là n'est pas le sujet. <br />Je me pose une question concernant la crème pâtissière. Vous incorporez le pralin, en grain? ou du praliné sous forme plus liquide...? <br />Merci pour votre magnifique blog que je recommande partout autour de moi. Yannnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-82041063213824490802020-10-22T22:10:32.772+02:002020-10-22T22:10:32.772+02:00Bonjour Valérie
Ça fait déjà plusieurs années que ...Bonjour Valérie<br />Ça fait déjà plusieurs années que je réalise ces choux qui régalent toute ma famille <br />Par contre une fois fourrés comment faire pour ne pas que le craquelin ramollisse vu qu'on est obligé de les.conserver au frigo? <br />Seule technique que j'ai trouvé pour le moment est de mes fourrer au fur et à mesure en laissant des choux vides à l'air ou à peine recouvert par une feuille de papier aluminium et de ne fourrer que le lendemain <br />Merci pour vos conseilsKarennoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-87125889330785022422020-06-21T19:16:05.266+02:002020-06-21T19:16:05.266+02:00Bonjour Valérie,
Je souhaiterais faire la recette...Bonjour Valérie, <br />Je souhaiterais faire la recette des choux mais j'ai une question: puis-je faire cuire les choux et la crème pâtissière la veille et les farcir le lendemain matin? <br />Merci encore pour votre super blog :-)Nathalienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-30267526390255245002019-12-15T18:13:49.082+01:002019-12-15T18:13:49.082+01:00Merci pour votre réponse, j'ai fait la ganache...Merci pour votre réponse, j'ai fait la ganache chocolat de votre dernière recette elle est au congel mais quel autre parfum je pourrais faire pour garnir mes choux et congeler à l'avance. Merci encore pour votre super blogAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/06666387809211606283noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-66011459708517670392019-12-12T19:18:52.800+01:002019-12-12T19:18:52.800+01:00Il est fortement déconseillé de congeler une crème...Il est fortement déconseillé de congeler une crème pâtissière. Du coup je n'ai jamais tenté. Alors je ne sais pas du tout ce que cela pourrait donner. Il paraît qu'elle relâche de l'eau après la décongélation. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-21642463546898087552019-12-12T14:00:21.670+01:002019-12-12T14:00:21.670+01:00Est il possible de congeler cette crème pâtissière...Est il possible de congeler cette crème pâtissière praliné pour faire à l'avance ? Adelinenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-8233266440920718202018-03-25T18:21:14.891+02:002018-03-25T18:21:14.891+02:00Bonsoir, et me revoilou...
Aujourd'hui pour l...Bonsoir, et me revoilou...<br /><br />Aujourd'hui pour le repas dominical des Rameaux j'avais prévu en dessert une tarte poire/chocolat (voir par ailleurs).<br /><br />Mais, j'ai la grande chance d'avoir un mari qui n'aime ni le chocolat, ni la poire. Donc j'ai préparé, en doublon, des profiteroles (sans chocolat !). J'ai utilisé cette technique de craquelin et c'était au top.<br />Merci ValérieVéro la Blonde qui se remet aux fourneauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-45573336067630236392018-03-12T09:48:33.032+01:002018-03-12T09:48:33.032+01:00coucou Valérie . Un vrai régal ces petits craqueli...coucou Valérie . Un vrai régal ces petits craquelins. Surtout aujourd’hui car pour tout te dire j'ai fait le pralin hier le les craquelins dans la foulée donc comment dire un peu écœurée au moment de goûter. Mais le test c'est quand meme la famille qui s'est jetée dessus et pfuutt envolés les craquelins . Ils ont été sympa ils m'en ont laissé 2 !! Merci pour cette recette très bien expliquée comme toutes les autres . Honnêtement j'avais déjà fait des choux mais pas aussi beau que cela ! <br />Petite question concernant le sirop de canne ( que je n'ai pas mis) . Le fondant pâtissier étant déjà pas mal à base de sucre est ce qu'avec le sucre de canne cela ne fait pas trop sucré? merci de ta réponsecatherinenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-83501774459507231332017-11-09T23:06:40.580+01:002017-11-09T23:06:40.580+01:00Super recette ! J'étais un peu sceptique au dé...Super recette ! J'étais un peu sceptique au début quand à l'utilisation du lait mais c'était super, ils ont bien tenus. Je les ai utilisé pour faire un st honoré. Merci ValérieRosehttps://www.blogger.com/profile/10022270300043167423noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-76039768787373088042017-11-03T23:13:43.122+01:002017-11-03T23:13:43.122+01:00Les choux se dégonflent quand ils manquent de cuis...Les choux se dégonflent quand ils manquent de cuisson. <br />La prochaine fois cuisez tout à 180° chaleur statique dès le départ. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-17474446630984124912017-11-01T13:19:22.230+01:002017-11-01T13:19:22.230+01:00Bonjour Valérie, aujourd’hui j’ai tenté ces choux ...Bonjour Valérie, aujourd’hui j’ai tenté ces choux craquelin. Tout allait bien en première partie de cuisson. Ils gonflaient et ils étaient bien ronds. Puis j’ai redémarré à 160 et là ils se sont dégonflés. Je vis en Inde et j’ai fait avec la farine d’ici ( avec laquelle j’ai déjà réalisé des gougères sans problème). Pouvez-vous me dire ce qui ne va pas? Merci encore pour votre blog ! Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/05347103732139016962noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-35606331069638045052017-10-28T14:22:25.658+02:002017-10-28T14:22:25.658+02:00Alors voilà, je me suis lancé dans la pâte à chou....Alors voilà, je me suis lancé dans la pâte à chou.<br />Pour mon 1er essai j'ai pris la base de cette recette ,ai ajouté du comté râpé <br />et j'ai fait des gougères pour l apero. <br />Résultat magnifique des petits chous bien dodus et très bons.<br />Minalauhttps://www.blogger.com/profile/17806957435285026033noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-40494516821438121232017-10-05T16:44:18.700+02:002017-10-05T16:44:18.700+02:00Bonjour Valérie,
Tu es vraiment géniale ! Que fera...Bonjour Valérie,<br />Tu es vraiment géniale ! Que ferait-on sans tes conseils? :)<br />Un grand merci !Célinenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-56305862153593332932017-10-04T13:41:41.124+02:002017-10-04T13:41:41.124+02:00Bonjour Céline. C’est très facile à faire. Ce n’es...Bonjour Céline. C’est très facile à faire. Ce n’est pas une sauce, c’est tout simplement du chocolat fondu dans lequel on ajoute du beurre de cacao pour qu’il soit bien liquide. Les glaciers maintiennent ce chocolat dans une tempereuse pour qu’il soit toujours à bonne température pour rester bien liquide. Je fais souvent ça chez moi c’est très bon : tu ajoutes un peu de beurre de cacao dans du chocolat et tu fais fondre. Ensuite tu verses sur la glace. Ça durcira avec le choc thermique. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-76867379717482230902017-10-04T13:06:28.121+02:002017-10-04T13:06:28.121+02:00Bonjour Valérie,,
je suis à la recherche d'une...Bonjour Valérie,,<br />je suis à la recherche d'une recette de sauce au chocolat qui devient croquante au contact de la glace. Un glacier près de chez moi en sert une qui est fluide et qui devient croquante dès qu'on la verse sur des profiteroles par exemple. Est-ce que tu saurais comment faire ? Peut-être qu'un de tes pâtinautes a cette recette? Merci d'avance.Célinenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-76691674672233317572017-10-01T14:57:13.160+02:002017-10-01T14:57:13.160+02:00C’est une astuce que Mercotte avait donné dans le ...C’est une astuce que Mercotte avait donné dans le Meilleur Pâtissier, et qui apparemment fonctionne très bien. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-57316233999702554592017-10-01T14:28:52.743+02:002017-10-01T14:28:52.743+02:00J'ai déjà testé ta recette de choux avec craqu...J'ai déjà testé ta recette de choux avec craquelins et elle était parfaite. Je vais refaire des choux pour un anniversaire et j'ai trouvé une astuce sur internet. Mettre la pâte à choux dans des moules silicones demi sphères, les congeler, démouler les demi sphères de pâte à choux et les mettre au four encore congelés avec le craquelin dessus. Qu'en penses-tu ? <br />Avec cette technique les choux étaient parfaits ! <br />Merci ! Marinenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-62122593787594090532017-08-09T14:17:43.026+02:002017-08-09T14:17:43.026+02:00bonjour Valérie,
j'ai testé cette recette et l...bonjour Valérie,<br />j'ai testé cette recette et le résultat escompté n'est pas au rendez-vous :(<br />J'ai suivi les instructions à la lettre, tout pesé au gramme près, chronométré à la seconde et mes choux n'ont pas vraiment gonflé. Pire, certains se sont creusés en dessous...Aurais-tu une idée de ce qui a pu se passer?Célinenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-50221070455262562782017-04-15T22:21:27.185+02:002017-04-15T22:21:27.185+02:00Bonjour,
Merci pour cette recette. Par contre les ...Bonjour,<br />Merci pour cette recette. Par contre les choux retombent complètement après les 10 1er minutes (pendant lesquelles ils ont pourtant bien gonflés). Une idée d'ou cela peut venir?<br />Merci.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-15770963349918646072017-04-08T22:22:22.795+02:002017-04-08T22:22:22.795+02:00Oui bien sûr au contraire il seront moins mouOui bien sûr au contraire il seront moins mouAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-8912357829794206762017-03-18T11:38:30.435+01:002017-03-18T11:38:30.435+01:00Bonjour Valérie,
Ton blog est très inspirant et ce...Bonjour Valérie,<br />Ton blog est très inspirant et cette recette, que j'ai suivie à la lettre, est une pure merveille!<br />Toutefois, deux questions subsistent :<br />- comment rendre la pâte à choux plus liquide? Elle était très consistante et le "chemin" que j'y ai tracé ne s'est pas refermé, par conséquent, je n'ai pu utiliser de poche à douille pour cette étape <br />- quel est le secret de cette magnifique déco?<br />Merci d'avanceAudenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-15793258573925087732016-12-18T18:16:01.589+01:002016-12-18T18:16:01.589+01:00Mais j'ai mis le lien dans la recette justemen...Mais j'ai mis le lien dans la recette justement, pour que vous sachiez exactement de quel pralin il s'agissait, tu ne l'as pas vu ? Il s'agit de praliné en pâte bien sûr. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-44386911782489205742016-12-17T11:18:40.689+01:002016-12-17T11:18:40.689+01:00Bonjour,
Super recette, mais j'ai une petite ...Bonjour,<br /><br />Super recette, mais j'ai une petite question... est ce que vous mettez du pralin ou une pate de praliné??<br />Merci !! ;)talitanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-59363353132981982882016-12-02T06:29:15.106+01:002016-12-02T06:29:15.106+01:00Bonjour. Est-il possible d'associer le praliné...Bonjour. Est-il possible d'associer le praliné aux fruits de la passion? Je souhaiterais faire la même recette de choux que vous et déposer sur le dessus un disque de gelée fruits de la passion...? Merci pour votre réponse. 😊 et merci pour tous les conseils que vous donnez ça aide énormément!!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00308842247149157657noreply@blogger.com