tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post5295496943951630895..comments2024-03-15T01:07:39.286+01:00Comments on C'est ma fournée ! : Tarte au citron (version 2)Valériehttp://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comBlogger95125tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-85929751934423610202020-02-20T09:59:46.710+01:002020-02-20T09:59:46.710+01:00Bonjour Valérie ! Je voulais faire une tarte à la ...Bonjour Valérie ! Je voulais faire une tarte à la clémentine (seulement si j'en trouve des bonnes !), crois tu que je puisse transposer la recette ? Merci ! Bonne journée,<br />Valentine.valhttps://www.blogger.com/profile/04131712392233123654noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-70928893770694559492018-11-25T14:25:12.749+01:002018-11-25T14:25:12.749+01:00Ca me fait très plaisir !!! Ca me fait très plaisir !!! Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-13319065973118813862018-11-25T14:23:24.159+01:002018-11-25T14:23:24.159+01:00Bonjour Valérie,
Réalisée ce week-end avec une var...Bonjour Valérie,<br />Réalisée ce week-end avec une variante adaptée de vos différentes recettes, a savoir : la pâte sucrée de Pierre Hermé, la crème pâtissière frangipane, et le lemon curd de Pierre Hermé mais avec 100 gr de beurre et une feuille de gélatine. <br />Le lemon curd était parfait. Je l'ai poché et laissé pour la nuit au frigo. <br />Ma fille m'a demandé une meringue italienne, c'était une première pour moi et bien aucune difficulté, montée à la main et sans thermomètre ! Résultat une tarte délicieuse !<br />A force d'écumer votre site et les commentaires je dois dire que je prends de l'assurance en pâtisserie pour le bonheur de ceux qui m'entourent et le mien. <br />Merci pour votre travail et la joie que vous apportez dans notre maison.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08778458855865005371noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-8697855810139251222018-11-21T14:46:07.577+01:002018-11-21T14:46:07.577+01:00Ah oui effectivement elle date un peu, mais c'...Ah oui effectivement elle date un peu, mais c'est dommage je n'avais pas vu la recette de Jérôme de Oliveira elle est très jolie avec ses petites meringues.<br />Bon tanpis, je testerai une autre fois la sienne, je viens de survoler sa recette je vois qu'il met 170 g de beurre c'est encore plus !! mais c'est vrai qu'il y a plus d'œuf et les composants sont un peu différents, j'imagine que si tu me la conseille, elle doit s'être bonne.<br />J'ai tout de même beaucoup aimé la pâte sucrée version 2, est-ce que celle de Jérôme est encore meilleur ? Car si c'est le cas, ça doit être une vraie tuerie.<br />Merci Valerie, en tout cas pour ton retour.Sandrine Grain de Sucrenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-67898022795380860882018-11-21T11:34:41.755+01:002018-11-21T11:34:41.755+01:00Salut Sandrine. Il n’y a pas d’erreur mais cette r...Salut Sandrine. Il n’y a pas d’erreur mais cette recette date de 7 ans. Depuis j’ai testé d’autres lemon curds et celui que je te conseille vivement c’est celui de la tarte au citron de Jérôme De Oliveira que tu trouveras sur mon blog. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-23942028320683978182018-11-21T10:06:24.613+01:002018-11-21T10:06:24.613+01:00Coucou Valérie,
J'ai réalisé ta recette de tar...Coucou Valérie,<br />J'ai réalisé ta recette de tarte au citron version 2 hier, j'ai adoré la pâte sucrée vraiment excellente, la frangipane avec la crème pâtissière qui donne une gourmandise de plus à la tarte mais déçue du lemon curd de Hermé.<br />J'ai trouvé le lemon curd trop gras avec un goût de beurre trop prononcé, en effet en effectuant la recette je trouvais que 150 g de beurre c'était beaucoup mais j'ai tout de même suivi ta recette à la lettre. Je suis étonnée de ce déséquilibre d'autant que je m'aperçois que sur ta recette de Michalak tu n'en met que 100 g, est ce donc une erreur sur ta version 2 ?<br />Au fait je ne t'avais pas fait de retour pour le cake au poire chocolat avec les œufs pèsés c'était impeccable et il etait vraiment délicieux, je l'avais servi comme tu le préconisais avec une boule de glace vanille et de la ganache dessus, tout le monde a adoré.<br />BisesSandrine Grain de Sucrenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-77659734022498184192017-08-11T14:19:13.558+02:002017-08-11T14:19:13.558+02:00Bonjour Valérie,J'ai découvert ton blog il y a...Bonjour Valérie,J'ai découvert ton blog il y a quelques mois et c'est un véritable kiffe ! Les recettes sont super et tes trucs et astuces encore plus!<br />J'aimerai faire la tarte au citron pour l'anniv de ma petite soeur le 15. Comme je suis infirmière je J'ai pas bcp de temps! J'aurai voulu savoir si je peux réaliser le lemon curd la veille pour gagner un peu de temps... Merci d'avance!Sophiehttps://www.blogger.com/profile/07829179396843405523noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-86672729216032688712017-08-07T00:07:54.762+02:002017-08-07T00:07:54.762+02:00Oui Norbert vous avez raison. J'ai rédigé cett...Oui Norbert vous avez raison. J'ai rédigé cette recette en 2011. J'ai beaucoup appris depuis, et parfois j'oublie de rectifier. Merci ! ;) Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-78162995037966361362017-07-30T16:22:42.654+02:002017-07-30T16:22:42.654+02:00Salut, je pense, qu'il faudrait attendre que l...Salut, je pense, qu'il faudrait attendre que la température soit plus basse que 60 degrés,avant de mettre le beurre pour pouvoir pocher le lemon curd, ou bien mettre un peu de gélatine.<br />Pour le dosage, rien a dire, c'est citronné sans excès, c'est parfait.si la pate se déchire, pas de soucis, il faut la faire petits morceaux par petits morceaux.....et les coller entre eux.Norbert DANAhttps://www.blogger.com/profile/02132794025523481085noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-64650554842831459712017-04-14T08:28:17.735+02:002017-04-14T08:28:17.735+02:00Bonjour Valérie,
Tout d'abord merci pour vos s...Bonjour Valérie,<br />Tout d'abord merci pour vos superbes recettes, je n'utilise que votre site pour faire la pâtisserie maintenant! J'aimerais faire une tarte au citron et framboise, pensez vous que la crème de framboise (de vos tartelettes qui sont excellentes!) puisse remplacer la frangipane de cette tarte au citron? Et une meringue italienne sera-t-elle de trop? Merci et très bonne journée! Maëlle Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-49477525316468376302017-01-27T01:54:08.880+01:002017-01-27T01:54:08.880+01:00Bon alors, je reviens donner mon avis. Que dire .....Bon alors, je reviens donner mon avis. Que dire ... J'ai finalement acheté le cercle à tarte et de ce côté la tout va bien (même si la pate s'est pas mal retracté). J'ai respecté cette recette à la lettre, mais le lemon curd n'a jamais tenu sur ma tarte, malgré le fait que je l'avais laissé toute la nuit au frigo dans la poche car je voulais vraiment que ça tienne bien, au final j'ai du l'étaler et c'était moche.<br />Et puis je sais pas ce qui s'est passé mais peut être qu'avec mon four 20 minutes de cuisson c'était trop, car une fois cuite on ne sentait plus du tout la frangipane qui était trop solide.<br />Enfin bref super déçue de cette tentative mais j'en referai une autre. Peut etre en mettant de l'agar agar dans le curd.<br />Merci en tout cas pour ces recettes Rosehttps://www.blogger.com/profile/10022270300043167423noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-28678523528038419772017-01-20T18:56:55.068+01:002017-01-20T18:56:55.068+01:00Bonjour Valérie, je fais cette tarte pour l'an...Bonjour Valérie, je fais cette tarte pour l'anniv de mon fiancé et épater ma belle maman. La frangipane est atuellement en train de reposer tranquille au frigo. J'ai pas pu m’empêcher de la gouter un peu, mama mia que c'est bon ! <br /><br />J'ai une petite question tout de même, est ce que vous pensez que c'est faisable d'utiliser un cercle à gateau et pas à tarte (car je n'en ai pas et je pense pas que j'aurai le temps d'en acheter un) ?<br /><br />Merci pour toutes ces recettes, je viendrai vous dire le résultat de la tarte.<br />Je suis par contre bien déçue car je viens de voir dans un commentaire que vous conseillez l'utilisation d'une farine T55 et j'ai pris de la T45... j'espère que ma tarte ne m'en tiendra pas trop rigeur.Rosehttps://www.blogger.com/profile/10022270300043167423noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-46628586592060545422017-01-10T21:08:06.013+01:002017-01-10T21:08:06.013+01:00Ohhh merci Valerie
C est mon premier dialogue avec...Ohhh merci Valerie<br />C est mon premier dialogue avec vous et je suis toute zemue !!!<br />J au fait une premiere tarte diametre 20 qui s est tres legerement effondree mais pas la cata du tout<br />Super bonne pate bien ferme et bien cuite legerement croquante<br />Comme il me restait un peu de tout j ai refait des petites tartes et la j ai compris que le passage au froid bien long arrange la cuisson<br />Dans les deux cas c etait delicieux et moi ravie de "mon gateau d anniv"<br />Je prends note de votre reponse pour la prochaine tarte et vous en remercie vivement<br />Apres la pate feulletee yes w can et 2 galettes frangipane apres je viens de tenter l inversee<br />J attends quelques jours pour faire millefeuille vanille rhum (j adddooooorrrrreeee trop : souvenirs parisiens des Lenotre)<br />Faut digerer un peu tout ca ...<br />Comme tout a l air facile avec vous !<br />Depuis que je vous connais je macaronne, je poche a douille, je pate feuilletee, je pate a choux (eclairs cafe top), je tarte citronne et en plus c est toujours assez reussi<br />Bref on s y croit !<br />Si vous pouvez m aider a trouver recette des puits d amour du regrette Coquelin aine de la place Passy : je lance on s.o.s. emu qui me rappelerait ma maman ...<br />Merci d exister, de partager et de nous faire vibrer en cuisine<br />FlorenceFlofiehttps://www.blogger.com/profile/09557178915274532504noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-60222712110329448112017-01-06T12:16:11.082+01:002017-01-06T12:16:11.082+01:00Pour qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson i...Pour qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson il faut : <br />- de la farine type 55 (elle est plus faible en gluten que la 45, ce qui donne des pâtes qui se rétractent moins) <br />- Très peu travailler la pâte après ajout de la farine. On ne doit pas lui donner de corps pour ne pas développer le réseau glutineux ! Sinon elle se rétractera<br />- Bien foncer le cercle. Le fonçage c'est très important. L'angle droit doit être très marqué sinon la pâte s'effondre. C'est assez technique mais à force de foncer des cercles on prend l'habitude. <br />- Laisser reposer la pâte au moins 1h au frais après fonçage (même une nuit si on peut). <br />Si on respecte tout ça elle ne s'effondre pas. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-82220903728964037122017-01-05T01:59:15.206+01:002017-01-05T01:59:15.206+01:00Bonjour Valerie
Pour la cuisson de la pate les bor...Bonjour Valerie<br />Pour la cuisson de la pate les bords vont ils s affaisser et si oui comment eviter l effondrement ???<br />Mille milliard de mercis pour votre blog<br />Je lis et relis vos recettes avec tellement de joie ...<br />Merci pour un conseil de pro !Flofiehttps://www.blogger.com/profile/09557178915274532504noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-82657930875901900152016-06-30T22:20:42.729+02:002016-06-30T22:20:42.729+02:00Pour la crème ne te prends pas la tête : c'est...Pour la crème ne te prends pas la tête : c'est trop de boulot de faire une pâtissière toussa toussa. Avec du recul je te conseille de faire la crème d'amande de la tarte aux fraises, bien plus rapide (ça prend trois minutes !). Tu peux faire cuire la pâte (pâte sucrée + crème d'amande) et la congeler plusieurs jours à l'avance. Le lemon curd peut se conserver 2/3 jours au réfrigérateur dans la poche sans douille. Tu pourras ainsi t'organiser comme tu le préfères. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-21511665331690941022016-06-30T22:04:50.822+02:002016-06-30T22:04:50.822+02:00Bonjour Valérie ! Ton blog est vraiment incroyyyy...Bonjour Valérie ! Ton blog est vraiment incroyyyyyyable !!! :-) penses tu que si je prépare la frangipane avec la crème pâtissière 48h avant. Et la pâte sucrée 24 ou 48h avant également. Mais le lemon curd au dernier moment, cela sera quand même bon ou vaut il mieux préparer comme tu l'indiques la frangipane la veille et non 2 jrs avant. La pâte 1h avant et le le mon cure au dernier moment ? Merci pour ta réponse et toutes les recettes que tu postes ! Ton site est un vrai régal ; -)<br />ElodieBouBounoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-75197051590379594662016-06-06T11:00:21.431+02:002016-06-06T11:00:21.431+02:00"nouvelle" version...
"tous" c..."nouvelle" version...<br />"tous" ces partages ...��Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-77252865153516835712016-06-06T10:38:54.792+02:002016-06-06T10:38:54.792+02:00Bonjour Valérie,
Très envie de tester une nouverte...Bonjour Valérie,<br />Très envie de tester une nouverte version de tarte citron je vais donc m'atteler à la vôtre. J'ai cependant un ptit doute concernant la frangipane qui ne contient pas d"oeuf contrairement à ce que j'ai l'habitude de voir...c'est voulu ?<br />Merci beaucoup pour toutes ces partages !<br /><br />Sandra Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-75099911288900378992016-05-13T14:33:03.278+02:002016-05-13T14:33:03.278+02:00Merci Valérie ! j'ai testé et c'est juste ...Merci Valérie ! j'ai testé et c'est juste parfait... j'adore votre site et vos recettes :)<br />Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-7947044502556164942016-03-31T16:54:48.699+02:002016-03-31T16:54:48.699+02:00Merci pour toutes vos recettes.
Je n'arrive pa...Merci pour toutes vos recettes.<br />Je n'arrive pas à utiliser le mixer plongeant, je repeind ma cuisine à chaque fois. Comment faites vous? une tuerie la tarte citron 2 et celle de Michalak. <br />Numbertwoonoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-84230944683024017262016-03-22T12:29:54.966+01:002016-03-22T12:29:54.966+01:00Oui en effet. J'ai testé ici : http://www.cest...Oui en effet. J'ai testé ici : http://www.cestmafournee.com/2012/02/tartelette-toute-framboisee.htmlValériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-26700833894544006422016-03-22T12:13:54.346+01:002016-03-22T12:13:54.346+01:00Bonjour, tout d'abord merci pour votre blog, j...Bonjour, tout d'abord merci pour votre blog, j'ai déjà fait plusieurs recettes et sans me vanter... j'ai réalisé de belles choses grâce à vous ! Récemment j'ai fais la tarte au citron, tout le monde a adoré le lemon curd du maître P H ! A votre avis peut on l'utiliser pour la framboise ??? Peut être avez vous testé ? d'avance merci NadineNadinenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-89611893178423353312016-02-14T13:53:46.407+01:002016-02-14T13:53:46.407+01:00Bonjour !
Tout d'abord merci pour toutes ces...Bonjour ! <br /><br />Tout d'abord merci pour toutes ces recettes ! J'en ai testé quelques unes et c'est toujours une réussite car tout est bien précis :)<br />Je me demandais si on peut faire la pâte sucrée la veille et la laisser au frigo toute la nuit avant de l'étaler pour la faire cuire ?<br />Merci encore pour toutes ces bonnes recettes :)Lilinoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-28410014775935410822015-11-22T12:06:17.582+01:002015-11-22T12:06:17.582+01:00Bonjour Valérie, merci pour votre réponse. En fait...Bonjour Valérie, merci pour votre réponse. En fait ce que je ne comprends pas pour la frangipane est si elle remplace la crème amandine dans la recette de la pâte sucrée de Michalak ou si en plus de cette crème amandine, on met la frangipane citron. Désolé, des fois je suis long à la compréhension ;-)<br />Avez-vous une recette de macarons au citron à tout hasard ? :-DPhilippenoreply@blogger.com