tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post5894804672566287560..comments2024-03-15T01:07:39.286+01:00Comments on C'est ma fournée ! : La tarte au café de Pierre HerméValériehttp://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comBlogger161125tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-12161166289118272502023-08-26T21:30:50.261+02:002023-08-26T21:30:50.261+02:00Merci beaucoup pour cette délicieuse variante de l...Merci beaucoup pour cette délicieuse variante de la recette de PH.<br />Elle a fait les délices des amateurs de café...et des moins amateurs (comme quoi, avec les bons arguments, on peut faire plier les réfractaires!) Le mélange des différentes textures est sublime. Fait avec du café lyophilisé "carte noire" ça marche très bien!<br />En revanche au deuxième essai, j’ai rallongé la ganache en crème liquide: la première fut figée et solide, la seconde plus crémeuse et conforme à mes attentes en terme d’harmonie des textures...<br />Un grand big up au biscuit cuillère de michalak qui est vraiment rapide avec un résultat optimal ( et c’est un CAP pâtisserie qui vous le dit!)<br />Bravo Valérie!!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-34226357346847945552020-11-13T15:22:37.576+01:002020-11-13T15:22:37.576+01:00Bonjour,
Tarte dégustée aujourd'hui, et elle e...Bonjour,<br />Tarte dégustée aujourd'hui, et elle est délicieuse avec toutes ces textures différentes...<br />Je n'aurais jamais cru être capable de réaliser un dessert avec tant de préparations différentes, et grâce à vous j'ai réussi, merci infiniment.<br />Encore des progrès à faire dans le maniement de la poche à douille par contre !<br />Je donne les quantités de café que j'ai utilisé, si ça peut aider quelqu'un. J'ai utilisé une cuillère à soupe de Trablit dans la chantilly et une cuillère à café de Trablit dans la ganache, et le dosage nous a semblé nickel.<br />Je me surprends tous les jours à attendre avec impatience la prochaine recette.<br />NathalieNathalienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-67480694016546140802020-02-15T21:42:28.177+01:002020-02-15T21:42:28.177+01:00Bonsoir Valérie déjà à fait cette merveille à plus...Bonsoir Valérie déjà à fait cette merveille à plusieurs reprises, ma fille me l'a demandé pour son anniversaire demain je viens donc de faire la préparation de chantilly café.<br />Et là l'illumination... Utiliser l'etamine du bac à fromage blanc de ma multidélices pour filtrer le café moulu.<br />Miraculeux, ça passe parfaitement et aucun résidu de café 😉Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/02529637932880368643noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-90397256862948443692018-11-28T15:43:57.343+01:002018-11-28T15:43:57.343+01:00Bonjour
Moi je filtre le mélange café crème dans...Bonjour <br /><br />Moi je filtre le mélange café crème dans une compresse tissée achetée en pharmacie pour 3 sous. Ça marche bien.<br />Emiliehttps://www.blogger.com/profile/03221141029846717623noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-87248029336117182222017-06-19T11:48:45.540+02:002017-06-19T11:48:45.540+02:00Bonjour à toutes et à tous
Juste ma contribution p...Bonjour à toutes et à tous<br />Juste ma contribution pour le café, il suffit peut être d’éviter de mettre les grain "insoluble" en tamisant le café mixé avant de le mettre à infuser, pour n'avoir que de la poudre !!<br />Une idée que je n'est pas essayé, je précise !<br />Merci pour toutDaniel du 83noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-55756756501247599712017-01-25T15:56:47.856+01:002017-01-25T15:56:47.856+01:00suite du feuilleton grains de café !!
j ai fait le...suite du feuilleton grains de café !!<br />j ai fait le gâteau au café doux de conticini <br />une de mes rares infidélités à votre blog<br />et comme en pâtisserie je suis bête et disciplinée j ai utilisé un mi bas comme prévu dans la recette <br />mais un mi bas neuf rincé au préalable et je vous assure que cela a été très efficace et même assez drôle,surtout quand ma fille m a vue et qu elle m a dit qu elle comprenait enfin l expressions jus de chaussette...<br />amicalement et un grand merci pour votre blog qui m a décomplexé et permis de franchir le pas pour des gâteaux élaborés marion Gnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-87861026792621867012016-12-10T16:26:50.401+01:002016-12-10T16:26:50.401+01:00bonjour, j'arrive un peu tard sur le débat du ...bonjour, j'arrive un peu tard sur le débat du café, mais je voudrais juste dire que j'ai réalisé cette recette avec du café moulu très grossièrement, le même que j'utilise pour ma cafetière à piston, et du coup les grains ne sont pas passés et ma crème était très parfumée. J'achète ce café chez le torrefacteur.<br />Séverinehttps://www.blogger.com/profile/08050428787762539819noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-79725071856551016612016-11-29T23:22:21.936+01:002016-11-29T23:22:21.936+01:00Bonjour Valérie
Pourrais tu me donner quand même ...Bonjour Valérie <br />Pourrais tu me donner quand même la recette du glacage?<br />Merci beaucoupAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/01920678350060279542noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-86917833605282019862016-10-11T21:00:35.968+02:002016-10-11T21:00:35.968+02:00Bonsoir Valérie
Pour le café, mettre des grains ...Bonsoir Valérie <br />Pour le café, mettre des grains de café la veille dans la crème a infusé <br />On obtient un vrai goût de café <br />Super votre blog et merciZaziehttps://www.blogger.com/profile/04894399570274943036noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-35281282943112748282016-08-27T09:04:08.339+02:002016-08-27T09:04:08.339+02:00Bonjour Valerie! Superbe recette, comme d'hab...Bonjour Valerie! Superbe recette, comme d'habitude :-)<br />En lisant les commentaires et suggestions pour infuser le café, et j'ai pensé à une solution supplementaire: fabriquer un filtre avec une mousseline (de la gaze de pharmacie devrait faire l'affaire?) puis la refermer avec un elastique, genre baluchon ou bouquet garni. Ça pourrait marcher, non?<br />Je suis "de buche" pour noël cette année alors j'arrete pas de reflechir, hesiter, ça m'obsede! Si tu avais envie de nous concocter un entremets à base de pomme verte d'ici-là ce serait GE-NIAL!!<br />Merci pour toutes tes fabuleuses recettes (ma préférée, enfin je crois, c'est la tarte à l'orange de Felder) Sugar Monsterhttps://www.blogger.com/profile/01495623552673499020noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-87527889591864131492016-06-09T08:36:18.357+02:002016-06-09T08:36:18.357+02:00Oui c'est ça qu'il faut faire : il faut co...Oui c'est ça qu'il faut faire : il faut couler la chantilly dans un cercle et la congeler. Le glaçage du yellow sera parfait, en le parfumant avec du Nescafé. Je pense qu'on peut tout congeler aussi. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-25242810922994854902016-06-09T06:26:48.750+02:002016-06-09T06:26:48.750+02:00Bonjour Valerie. Crois tu que l'on pourrait fa...Bonjour Valerie. Crois tu que l'on pourrait faire le glaçage du yellow en congelant la chantilly ou risquons nous d'avoir le même probleme que Nicolas? Dans tous les cas, est ce que je peux congeler tout le gateau vendredi pour l'emmener dimanche? Des bisous et bonne journée Filohttps://www.blogger.com/profile/16053507818475006672noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-30445411729640752212016-04-02T18:26:22.882+02:002016-04-02T18:26:22.882+02:00Bien sûr...
Cette ganache avec le chocolat déjà fo...Bien sûr...<br />Cette ganache avec le chocolat déjà fondu m'a fait perdre mes habitudes !<br />C'est bien ça mon problème.<br /><br />Reste à savoir pourquoi les proportions ont été modifiées entre le larousse et le PH10, mais ça : seul Pierre Hermé le sait !<br /><br />Pour l'extrait de café : j'essaierai alors, de plus qu'une recette maison, ça me donnera l'occasion d'en faire...<br /><br />Merci énormément pour ta réponse rapide et pour l'ensemble de ton travail !<br />Xavierxavierhttps://www.blogger.com/profile/18371675370585120440noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-51069577191562867402016-04-02T15:11:29.944+02:002016-04-02T15:11:29.944+02:00Bonjour Xavier,
Pour que la ganache ne tranche pa...Bonjour Xavier, <br />Pour que la ganache ne tranche pas, il faut ajouter la crème en trois fois, et bien émulsionner à chaque fois. Tu as peut-être tout ajouté d'un seul coup. Ce n'est pas un problème de proportions. <br />En ce qui concerne le café, je pense qu'il faut avoir les papilles très affûtées pour faire la différence, alors à notre niveau d'être humains normaux, l'extrait de café fera très bien l'affaire ;) Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-26336831269582199112016-04-02T14:41:21.431+02:002016-04-02T14:41:21.431+02:00Bonjour,
Merci pour cette super recette !
Réalisé...Bonjour,<br /><br />Merci pour cette super recette !<br />Réalisée avec succès, et dégustée avec grand plaisir.<br />Je ne compte plus les recettes dévorées grâce à ton blog, et certains succès sont répétés (et réclamés) très souvent... (oui, je parle de la butchy en particulier).<br /><br />Le résultat est très fin, très bon, grâce à de supers explications.<br /><br />Pour filtrer le café, j'ai utilisé une passette récupérée pour quelques euros chez un professionnel à la retraite, c'était au top. Aucun grain dérangeant à la dégustation !<br />La pâte sucrée est exceptionnelle.<br /><br />J'ai juste eu un petit problème avec la ganache qui a tranché. J'ai réussi à récupérer mais ce n'était pas aussi onctueux que souhaité. Je suis aller voir la recette dans le PH10 directement et j'ai trouvé ça : <br />Ganache PH<br />510 g de crème liquide<br />702 g de couverture ivoire (Valrhona)<br />48 g de café<br /><br />Ramené à 225g de chocolat : 160g de crème (au lieu de 90) et 15g de café.<br />Peut-être qu'il y a une petite erreur dans le Larousse des desserts ? <br /><br />Dans tous les cas, première fois qu'une de mes ganaches tranche, peut-être que ma crème n'était pas assez chaude...<br /><br />L'extrait de café permet-il d'avoir un très bon goût de café ou est-ce moins bon qu'avec du café moulu ? Si c'est pareil : je fonce, ça simplifiera incroyablement la recette !<br /><br />Merci à toi pour tes excellentes recettes !<br />Xavierxavierhttps://www.blogger.com/profile/18371675370585120440noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-1973376714536058272016-02-23T16:36:33.786+01:002016-02-23T16:36:33.786+01:00bonjour , pour le probleme de mettre du fondant ou...bonjour , pour le probleme de mettre du fondant ou glacage cefé sur la tarte infiniment café , il y as une solution ; preparer tout vos ingredients et faite toutes vos recette et en plus faite un fondant patissier ou glacage cafe .Faite votre montage jusque avant le biscuit cuillere ; a partir de la mettre le biscuit cuillére imbiber de sirop café( puncher) et le deposer dans un cercle de meme diametre que le dessus de la 1ere partie de la tarte et continuer le montage avec en dernier la chantilly dans poche a douille lisse ou sans douille et mettre sur la derniere couche de ganache bloquer au frais quelques heures.apres le blocage, demouler et mettre sur grille ( attention le fondant ou glacage doit etre pret et a peine tiede froid entre les 2) faire couler au plus vite sur la tarte et bloquer au congel 15 a 20 min , sortir et placer dessus la 1ere partie de tartez et mettre au frigo . un peu compliquer mais je pense seul moyen d y arriver Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-89551275370450196622016-02-04T10:39:16.108+01:002016-02-04T10:39:16.108+01:00Bonjour Valérie,
j'avoue que cette recette est...Bonjour Valérie,<br />j'avoue que cette recette est terriblement tentante. Je ne connaissais pas l'alliance d'un fond de tarte avec un biscuit à la cuillère, à essayer d'urgence!<br />J'aurais une question : penses-tu que l'on puisse faire ce dessert façon entremet? est-ce que la ganache au café tient suffisamment (ce qui a l'air d'être le cas sur tes photos) ou est-ce qu'il faudrait ajouter de la gélatine (au risque de dénaturer le gout) ou prévoir des rebords dans mon cadre?<br />Merci par avance!<br />AnneAnnenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-87918856875807906362015-11-13T13:22:28.004+01:002015-11-13T13:22:28.004+01:00J'ai suivi la recette à la lettre et tout le m...J'ai suivi la recette à la lettre et tout le monde a adoré!!!<br />Merci pour toutes ces recettes et conseils!!Elodienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-68432651977598071492015-11-08T13:54:22.377+01:002015-11-08T13:54:22.377+01:00Bonjour,
J'ai réalisé cette tarte hier et ce f...Bonjour,<br />J'ai réalisé cette tarte hier et ce fût... un délice!!!! Les proportions pour une tarte de 22cm sont parfaites.<br />Par contre, j'ai réalisé ma chantilly avec du café moulu, en le passant dans une passoire mailles serrées + gaze et, j'avais encore des grains mais ils ne se sentaient pas à la dégustation.<br />Sinon, pour la ganache, j'ai essayé en mettant le café dans un filtre à café et en le laissant infuser dans le crème mais cela ne fonctionne pas, ça n'infuse rien du tout!<br />Et là, après avoir terminé ma tarte, ce fût la révélation! Le magazine "fou de pâtisserie" m'attendait dans la boîte aux lettres, avec la solution!<br />Pour celles et ceux qui l'auraient en leur possession, c'est le n°14 (p101). Pour sa bûche cappuccino, le chef pâtissier de la pâtisserie Cyril Lignac, fait infuser des grains de café entiers concassés et rajoute un expresso! C'est sûre, la prochaine fois, je teste!!<br />En ce qui concerne la ganache, j'ai rajouté de la crème parce que je la trouvais trop dure et pour pouvoir l'étaler facilement, je l'ai légèrement chauffée au micro-onde et coulée directement sur le fond de tarte puis le biscuit cuillère, ça marche très bien. J'ai laissé prendre un peu au frigo et j'ai monté ma chantilly dessus.<br />En tout cas, merci pour ce partage, pour vos billets toujours très plaisants à lire et pour les photos toujours très alléchantes!!<br />Laetitianoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-20045355103523666522015-10-27T20:19:08.101+01:002015-10-27T20:19:08.101+01:00Merci pour la recette bien détaillée. Je découvre ...Merci pour la recette bien détaillée. Je découvre votre site et je suis sûre de revenir très souvent. J'ai réalisé cette tarte et je pense n'avoir rien raté si ce n'est mon biscuit à la cuillère qui est un peu retombé en refroidissant (manque de cuisson ?). Je l'ai trouvé bonne mais pas exceptionnelle ce qui me fait penser qu'il y a qqch qui n'a pas bien fonctionné au vu des différentes éloges qui lui sont adressées !!Sarahnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-2429332196343947332015-10-11T19:22:32.968+02:002015-10-11T19:22:32.968+02:00Coucou Valérie,
Bon, cette fois je prends vraiment...Coucou Valérie,<br />Bon, cette fois je prends vraiment le temps de te laisser un petit comm parce que grâce à toi, mon dessert a été une totale réussite !!! quelle merveille cette tarte. Moi qui pensais ne pas apprécier les desserts au café !! et bien j'ai changé d'avis. <br />Merci pour tous tes petits détails qui font que le déroulé de la recette se fait sans aucun problème. Et aussi pour les proportions qui sont justes parfaites !!!! je n'ai eu 0 perte !!! Vraiment merci.<br />Ta recette figurera très vite sur mon blog (sans copié/collé).<br />A bientôt.<br />Capucapuhttp://lesdelicesdecapu.canalblog.comnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-83299957264410866522015-09-07T10:00:09.664+02:002015-09-07T10:00:09.664+02:00Bonjour,
Moi aussi je l'ai réalisé avec du caf...Bonjour,<br />Moi aussi je l'ai réalisé avec du café soluble mais par contre j'ai mis 2g dans la chantilly et 4g dans la ganache. En faisant l'inverse j'avais peut que la chantilly soit trop forte en café et que par contre on est trop le gout de chocolat blanc dans la ganache.Drusinoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-59909439748837293302015-04-10T10:59:17.162+02:002015-04-10T10:59:17.162+02:00Bonjour, je voulais savoir combien vous faite de t...Bonjour, je voulais savoir combien vous faite de tartelettes avec ces proportions?<br />Merci.Drusinoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-17432039127232596962015-03-27T10:19:49.907+01:002015-03-27T10:19:49.907+01:00Bonjour!
J'ai confectionné cette tarte en suiv...Bonjour!<br />J'ai confectionné cette tarte en suivant scrupuleusement non seulement les consignes, mais après la lecture de TOUS les commentaires. <br />Je n'ai pas l'habitude de poster des commentaires, mais là, j'ai eu plutôt de mauvaises expériences et je me dis que ça vaut peut être le coup.<br />Comme vous, je voulais utiliser du vrai café.<br />1- J'ai donc essayé le truc de la cafetière à piston : plutôt raté, les grains passent. (je ne sais pas si ça fait ça quand on ajoute de l'eau, mais je pense que oui, seulement, on le boit et ça ne se voit pas !).<br />2- J'ai ensuite passé la crème dans un infuseur à thé individuel : encore une fois, c'était très moyen; non seulement il y avait quelques grains qui passaient (!!!), mais beaucoup de crème qui restait prise dans le café.<br />Au final, je pense que j'ai perdu trop de crème dans ces deux étapes, et il y avait un peu de café.<br />Du coup, la ganache a durci beaucoup trop vite (à température ambiante pourtant), et je n'ai pas pu l'étaler correctement.<br />Bref, le résultat n'était pas top du tout, mais je ne me décourage pas. La prochaine fois, j'essaye avec des dosettes, je vous dirai ce que ça donne.<br />Merci en tout cas pour la recette !!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-20436115368882454162015-03-15T21:26:06.418+01:002015-03-15T21:26:06.418+01:00Bonsoir, tarte au café réalisée avec succès, je l&...Bonsoir, tarte au café réalisée avec succès, je l'ai faite le samedi pour le dimanche il n y a que la crème chantilly que j'ai monté le dimanche très bonne tout le monde en a redemandé. Alors moi j'ai utilisé du café lyophilisé j'ai mis 2 g pour la ganache et 4g pour la chantilly cela convenait très bien (si cela peut aider) merci encore pour toutes ces bonnes recettes Karaphcanoreply@blogger.com