tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post6868080563494626748..comments2024-03-29T11:29:33.406+01:00Comments on C'est ma fournée ! : La bûche Piña Colada (Thierry Bamas)Valériehttp://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comBlogger142125tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-55175631939667636452022-12-15T19:36:36.537+01:002022-12-15T19:36:36.537+01:00Bonjour
J'ai déjà réalisé cette délicieuse b...Bonjour <br />J'ai déjà réalisé cette délicieuse bûche plusieurs fois. Aucun souci avec le colorant hydrosoluble pour le glaçage comme pour l'insert. Martinenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-53952621521253847902022-12-15T13:56:00.245+01:002022-12-15T13:56:00.245+01:00Bonjour, je ne suis pas Valérie, mais je pense qu&...Bonjour, je ne suis pas Valérie, mais je pense qu'en effet les colorants solubles dans l'eau auront des problèmes pour se dissoudre dans des solutions "grasses".<br />Bonnes fêtes de fin d'année !Peau de Vachehttps://www.blogger.com/profile/12889958796073212512noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-10866718655650036242022-12-14T21:17:08.609+01:002022-12-14T21:17:08.609+01:00Bonjour Valerie,
Une amie m'a conseillé votre...Bonjour Valerie, <br />Une amie m'a conseillé votre blog et je ne suis pas décu!! Petite question, j'ai acheté le colorant en poudre hydrosoluble mais le commerçant m'a dit que ça ne fonctionnait pas avec les solutions "grasses" de type glaçage à base de chocolat.<br />Pouvez vous me confirmer qu'il n'y à pas de problème à utiliser ce type de colorant en poudre?<br /><br />Merci beaucoup et bravoAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-27165246309983028782022-01-03T12:12:32.003+01:002022-01-03T12:12:32.003+01:00Bonjour Valérie !!!
Bonne et heureuse à toi !!! Q...Bonjour Valérie !!!<br /><br />Bonne et heureuse à toi !!! Que cette nouvelle année t'apporte joie, bonheur et tout plein de jolis gâteaux !<br /><br />Merci pour cette magnifique bûche qui a tenu congelée 2 semaines sans soucis et qui a ravie mes convives pour le nouvel an !!!<br />Les associations étaient parfaites ! Que de fraicheur pour ce magnifique entremet !<br />N'ayant pas de mixeur assez performant, j'ai préféré recouvrir la bûche de spray velours vert et c'était parfait !!! Encore Merci !!!!Anne-Mariehttps://www.blogger.com/profile/13851374622349692065noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-22482189363001495812021-12-27T13:24:33.618+01:002021-12-27T13:24:33.618+01:00Je l'ai réalisée pour ce Noël 2021 : la bûche ...Je l'ai réalisée pour ce Noël 2021 : la bûche est bonne et facile à réaliser avec la recette claire et détaillée (comme d'habitude ��) de "c'est ma fournée". Quelques convives et moi-même avons trouvé que la mousse sentait trop le chocolat blanc et pas assez la noix de coco. Nous avons aussi trouvé que le citron vert était trop présent au détriment de l'ananas. J'adapterai les quantités de chocolat blanc et de jus de citron quand je la referai.... Merci pour la recette !Maxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-29929820814551972772021-12-27T13:10:07.216+01:002021-12-27T13:10:07.216+01:00Je l'ai faite pour ce Noël 2021 : facile à réa...Je l'ai faite pour ce Noël 2021 : facile à réaliser grâce à la recette claire et détaillée (comme d'habitude😉). Quelques convives et moi-même avons trouvé que la mousse sentait trop le chocolat blanc et que le citron vert était un peu trop présent au détriment de l'ananas. J'adapterai les quantités de chocolat blanc et de jus de citron quand je la referai. La bûche est bonne tout de même. maxhttps://www.blogger.com/profile/10521687977557969543noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-15178162078115986512020-01-05T21:09:54.318+01:002020-01-05T21:09:54.318+01:00Bonsoir Valérie tous mes vœux de bonne et heureuse...Bonsoir Valérie tous mes vœux de bonne et heureuse année 2020 <br />Je souhaiterai avoir votre avis quand j’ai mélanger le chocolat avec lait coco crème le tout à tranché granuleux qu’en pensez vous <br />Merci Chouchouhttps://www.blogger.com/profile/16452848237122926585noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-81363231963411822092019-12-27T21:00:38.742+01:002019-12-27T21:00:38.742+01:00Bonjour. Bûche testee pour Noël, elle a fait l'...Bonjour. Bûche testee pour Noël, elle a fait l'unanimité ! Explications claires et précises. Résultat vraiment top les goûts sont équilibrés malgré des quantités de sucres importante mais bon un bon dessert doit avoir du gras du sucre et de l'alcool il paraît.... Avec de l'ananas frais de Moorea, du lait de coco frais, et des Citrons verts des marsuises ça fait une belle recette locale made in tahiti! <br />Un grand merci pour le partage de cette recette. Unknownhttps://www.blogger.com/profile/08135106021136623325noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-83992833053468210632019-12-24T07:24:02.994+01:002019-12-24T07:24:02.994+01:00Help de Nouméa ! Bonjour Valérie, j'ai une qu...Help de Nouméa ! Bonjour Valérie, j'ai une question urgente... j'ai tout bien fait jusqu'au montage de la bûche qui attend patiemment au congélateur. Il me reste le glaçage et je n'ai pas trouvé de sirop de glucose. Précision qui a son importance, je vis en Nouvelle-Caledonie et, si l'on y trouve à peu près tout, c'est moins vrai pour des produits un peu spéciaux. Et pour l apatisserie j'évite d'improviser... mais... J'ai eu beau chercher, le sirop de glucose, à moins d'1kg chez un grossiste pour pâtisserie et boulangerie, j'ai pas trouvé... en revanche j'ai trouvé du glucose déshydraté. Est-ce que ça peut le faire et si oui, comment se dilue-t-il ? Il n'y a pas d'autre indication que 4% du volume de la préparation. Je ne sais pas trop quoi faire pour obtenir les 150gr recherchés.... si jamais tu vois ce message rapidement.,.. merci infiniment par avance. Anne-Clairehttps://www.blogger.com/profile/04153307890333015016noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-4517211887584822212019-12-21T19:28:24.330+01:002019-12-21T19:28:24.330+01:00Bonjour Valérie
Pouvez vous me dire si je peux fa...Bonjour Valérie <br />Pouvez vous me dire si je peux faire le glaçage avec du lait concentré sans sucre merci Chouchouhttps://www.blogger.com/profile/16452848237122926585noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-70644778712327112282019-12-10T21:00:27.081+01:002019-12-10T21:00:27.081+01:00Bonsoir Valérie,
Avant toute chose cette bûche es...Bonsoir Valérie,<br /><br />Avant toute chose cette bûche est juste "wouaw" j'avais déjà flashé dessus au moment de la publication de l'article, et en la revoyant elle m'a à nouveau tapé dans l’œil ! A tel point qu'elle fera partie des bûches servies à Noël !<br /><br />Je l'ai testée cette semaine pour voir si tout était ok !<br /><br />J'ai eu deux petits soucis techniques...<br /><br />Premier : mon insert a rendu un peu de flotte... j'utilise de la pectine NH325 et j'imagine que ce n'est pas pareil que la pectine NH Nappage ? J'ai déjà eu plusieurs soucis avec cette pectine et je ne comprends pas parce que normalement c'est quand même censé gélifier les purées de fruits... bon là en l’occurrence l'insert était gélifié mais ça a quand même rendu de l'eau...<br /><br />Deuxième soucis, j'ai utilisé de la gélatine en poudre et elle n'a pas bien fondu dans ma mousse ivoire coco (j'avais encore des petits grains...) comme j'ai rajouté de la coco râpée au-dessus, ça n'était pas trop désagréable à la dégustation mais bon... de la gélatine pas bien fondue ce n'est jamais hyper sympa ! Est-ce que tu crois que ça pourrait venir du fait que je ne l'ai pas assez longuement hydratée dans l'eau froide (10 min... j'ai été trop rapide sur les étapes qui suivaient l'hydratation de la gélatine...)<br /><br />Ensuite, là ce n'est pas un soucis technique mais plutôt un soucis de maman qui a pas osé mettre la quantité de rhum à cause de son petit gars de bientôt 4 ans... et je pense que ça a vraiment manqué à la bûche (qui était délicieuse malgré tout :!) mais je suis pratiquement certaine que ça a aurait été divin avec le rhum !<br /><br />Donc la prochaine sera pour les grands, le petit aura une version sans alcool ! ^^<br /><br />Merci d'avance si tu peux m'éclairer un peu sur ces petits soucis techniques et passe une très belle soirée =)<br /><br />Angélique<br /><br />Kiwipatatehttps://kiwipatate.wordpress.com/noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-60320894309218162742019-11-26T19:02:00.679+01:002019-11-26T19:02:00.679+01:00Super idée, merci Sissi ;)Super idée, merci Sissi ;)Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-91314968220373334342019-11-22T13:27:32.574+01:002019-11-22T13:27:32.574+01:00Je vous propose de faire l’envol de Pierre Marcoli...Je vous propose de faire l’envol de Pierre Marcolini en version bûche car elle se compose d’un mousse au chocolat et un insert crème brûlée orange avec de la nougatine !!! Je l’ai fait l’année dernière en gardant les mêmes proportions de Valérie !!! Sissihttps://www.blogger.com/profile/09576621840123280910noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-68052233745183932072019-11-21T17:31:08.507+01:002019-11-21T17:31:08.507+01:00Bonjour Valérie
En attendant avec grande impatien...Bonjour Valérie <br />En attendant avec grande impatience ta prochaine recette (de bûche peut-être à l'approche des fêtes ;) ), je souhaiterais décliner celle-ci. pour contenter les amateurs de chocolat et la faire mousse choco/insert clémentine ou orange. Des commentaires précédents, j'ai compris que pour la dacquoise il faut la faire avec poudre d'amande et lait entier (je remplace purement et simplement les quantités ?) et pour la mousse prendre celle de ton trianon (idem pour les quantités?). Par contre pour l'insert aurais-tu une idée de recette (je ne jure que par tes recettes :) !).<br />Un grand merci pour ton aideLaure 17noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-58168146850061572972019-02-26T14:45:27.115+01:002019-02-26T14:45:27.115+01:00Bonjour Valérie,
J'ai réalisé avec succès cett...Bonjour Valérie,<br />J'ai réalisé avec succès cette superbe bûche pour nos NOCES D'OR. A l'arrivé sur la table, son look a généré un wahoo admiratif et la dégustation de ce fabuleux accord coco/ananas a fait l'unanimité. <br />Je précise que je n'ai pas fait les meringues car je voulais que la déco reprenne le symbole de notre fête : l'OR !<br />Merci pour toutes les magnifiques recettes que vous partagez.Mamili 95noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-56368082355053321882019-01-05T09:51:51.429+01:002019-01-05T09:51:51.429+01:00Merci Valérie pour cette excellente recette de buc...Merci Valérie pour cette excellente recette de buche, comme d’habitude. Les saveurs fraiches de citron vert sont parfaites pour la fin d’un repas copieux ! Seul petit bémol pour moi : la mousse au lait de coco ne sentait pas assez la coco. Est ce que tu penses qu’on pourrait ajouter de la noix de coco rapée (comme dans la dacquoise) mais mixée en poudre pour ne pas trop changer la texture de la mousse ?<br />Merci encore pour toutes ces recettes que tu partages après avoir vérifié et ajusté les quantités et les détails techniques !<br />Chris 70noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-72641087925941434072018-12-27T23:23:04.118+01:002018-12-27T23:23:04.118+01:00Coucou Valérie,
Merci à toi pour cette super recet...Coucou Valérie,<br />Merci à toi pour cette super recette de bûche ! Ce fut un vrai succès !<br />Elle était parfaite après un repas de fête, vraiment réussie, très jolie et tres bonne !! J'étais très fière à la découpe de ma bûche, tous mes invités m'ont félicité, trop contente de les épater.<br />J'ai effectué également à l'apéro les palmiers au pesto, ils ont eu aussi un grand succès.<br />Merci encore....<br />Je te souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année.<br />Bises <br /><br />Sandrine Grain de Sucrenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-36469430795962891822018-12-26T19:09:03.596+01:002018-12-26T19:09:03.596+01:00Bonjour !
Merci pour cette excellente recette de b...Bonjour !<br />Merci pour cette excellente recette de bûche que j'ai réalisée pour Noël.<br />Je n'ai pas mis de pectine mais de la gélatine en suivant votre conseil de 4g et c'était parfait. L'insert, moelleux, se tenait bien sans être trop collé.<br />Par manque de chocolat ivoire, j'ai utilisé du Dulcey et du miel (100g) à la place du glucose. Le glaçage était fin et léger, bien brillant. Du coup je n'ai pas mis le colorant et la couleur noisette n'était pas désagréable à l'oeil même si je n'étais plus dans le thème exotique, question couleur.<br />Tout le monde a apprécié ! Merci bcp pour tous vos conseils. Joyeuses fêtes de fin d'année !Paminanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-41606513514131386172018-12-25T20:59:53.964+01:002018-12-25T20:59:53.964+01:00Merci Valérie, bûche testée et approuvée pour le r...Merci Valérie, bûche testée et approuvée pour le repas de Noël !Elisabethhttps://www.blogger.com/profile/07252976495074182222noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-16384453972581447992018-12-25T09:01:54.051+01:002018-12-25T09:01:54.051+01:00Bonjour Valérie,
Encore une excellente recette ul...Bonjour Valérie, <br />Encore une excellente recette ultra bien expliquée. La bûche a été appréciée et entièrement mangée hier soir. J'ai caché le petit détail du rhum pour que les enfants acceptent de goûter. Ma nièce de 11 ans m'a dit que c'était la meilleure bûche de sa vie. Le seul problème était mon glaçage qui n'était pas parfait. Il était trop épais et je n'arrivais pas à me débarrasser dès micro bulles. J'ai bien noté qu'il fallait un mixeur performant mais j'avais déjà fait des glaçages ( toujours tes recettes ) et je n'avais pas eu de problème majeur. Je l'ai utilisé à 32 dégrées. Il ne s'est pas bien reparti sur ma bûche. Était ce à cause de la température qui était trop basse? J'ai utilisé un vieux sirop de glucose vahiné qui traînait dans mes placards depuis 2 ans. Je ne sais pas si cela joue sur la texture. <br />Dans tous les cas le succés était au rdv et pour 11 personnes il n'y en avait pas assez car tout le monde aurait voulu en reprendre une deuxième part. <br />Un très grand merci pour ta patience et ta générosité <br />Joyeuses fêtes de fin d'année Remal56https://www.blogger.com/profile/10775114870091201861noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-30535323189565445622018-12-24T12:51:21.819+01:002018-12-24T12:51:21.819+01:00Bûche réalisée et mangée hier, j’ai fait sensation...Bûche réalisée et mangée hier, j’ai fait sensation, les différentes saveurs sont top !<br />Un petit bémol pour la dacquoise que j’ai trouvée un peu mouillée...et d’ailleurs une fois la bûche servie, il y avait une peu de jus au fond du plat ! Je l’ai sortie du congélateur la veille, mise au frigo et sortie 15 mn avant de déguster...<br />Par contre pas de glaçage pour moi trouvant ça trop galère et pas tous les ingrédients...juste saupoudreée de coco et citron vert plus les meringues, je t,ai mis une photo sur ton Fb.<br />Joyeux Noël Valérie et merci de nous faire partager tes recettes !MChttps://www.blogger.com/profile/12038867114452234557noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-87484740763356644442018-12-21T11:00:39.106+01:002018-12-21T11:00:39.106+01:00Bonjour Valérie,
Merci pour toutes ces belles rec...Bonjour Valérie, <br />Merci pour toutes ces belles recettes ! <br />Auriez-vous une recette de glaçage transparent ?Elodienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-3756908146286812162018-12-20T21:18:36.824+01:002018-12-20T21:18:36.824+01:00Surtout pas. Le glaçage perdrait toute sa brillanc...Surtout pas. Le glaçage perdrait toute sa brillance. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-29174865381548589262018-12-20T21:02:12.418+01:002018-12-20T21:02:12.418+01:00Bjr Valérie, est ce qu'on peut congeler la bûc...Bjr Valérie, est ce qu'on peut congeler la bûche après le glaçage? MerciAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/13099511152957626605noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-36667382598991124562018-12-20T15:40:54.410+01:002018-12-20T15:40:54.410+01:00Faite aujourd'hui ! Plus qu'à attendre le ...Faite aujourd'hui ! Plus qu'à attendre le 25 pour la déguster :) encore merci pour cette recette très bien expliquée!!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/13841718112311013782noreply@blogger.com