tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post7291105603864737001..comments2024-03-15T01:07:39.286+01:00Comments on C'est ma fournée ! : Macarons : la recette des coquesValériehttp://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comBlogger664125tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-35810197401111195402022-12-01T09:41:18.218+01:002022-12-01T09:41:18.218+01:00A vous lire on se prends a rêver que l on va deven...A vous lire on se prends a rêver que l on va devenir la reine des macarons!!!<br />Mais on en est pas là<br />Question bête de la débutante<br />Est ce que l on laisse le gabarit<br />Sous la feuille de cuisson avant d enfourner ?<br />Merci<br />Et bravoAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-34520858630789362362022-10-05T23:09:39.863+02:002022-10-05T23:09:39.863+02:00Bonjour Valérie,
J’espère que vous allez bien. Je ...Bonjour Valérie,<br />J’espère que vous allez bien. Je n’ai jamais rien posté et pourtant je dois vraiment vous remerciez, je connais votre blog, que j’avais trouvé par hasard, depuis tellement d’année.<br />La gélatine de poisson grâce à vous moi qui ne pensait jamais pouvoir faire certaines patisseries, la plaque perforée, les moules silikomart… et j’en passe.<br />Je me suis lancée dans des choses que je n’aurais jamais imaginé faire. <br />D’ailleurs cette recette de presque 10 ans, je n’ai jamais osé. <br />J’avais des blancs d’œufs vieillis, je me suis dit on y va, on essaye je n’ai rien à perdre sauf un peu de temps, partant de toute façon défaitiste.<br />Je pense que celle dont je suis le plus fière c’est d’avoir réussi grâce à vous mes premiers macarons et pourtant ce n’était pas gagné. Je me suis dit si Madame Valérie en a loupé je ne sais combien alors moi…<br />Eh bien sans réfléchir, juste en applicant comme un robot les étapes à la lettre pas un ratage.<br />Colerette, pas de craquage nickel.<br />J’aurais mis quelques années avant de l’essayer mais mieux vaut tard que jamais. 😉<br />Merci pour votre blogAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-67405393087085095212022-05-08T11:38:25.912+02:002022-05-08T11:38:25.912+02:00Bonjour Valérie
Je me doute qu'en postant un ...Bonjour Valérie<br /><br />Je me doute qu'en postant un commentaire sur une recette qui a 10 ans maintenant, je n'aurai pas forcément de réponse… mais, on ne sait jamais!<br /><br />J'ai moi aussi, après plusieurs tentatives à base de meringue française, qui me paraissait plus facile que la meringue italienne, adopté la recette de Pierre Hermé. À un détail près. J'ai utilisé des blancs d'œufs congelés, mais pas liquéfiés. J'ai obtenu un résultat à mes yeux parfaits, mais tout de même, je me demande si j'aurais obtenu un résultat ENCORE plus bluffant avec des blancs liquéfiés? Tu écris dans la recette qu'il est primordial de laisser reposer les blancs, donc ma question va peut-être te paraître stupide, mais as-tu essayé avec des blancs tout juste séparés des jaunes? Si oui, est-ce vraiment différent?Mowglienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-3396885295970223812022-04-01T23:34:37.116+02:002022-04-01T23:34:37.116+02:00Oh que oui !!! Ca fait plusieurs années que je me ...Oh que oui !!! Ca fait plusieurs années que je me réfère à cet article, véritable bible du macaron réussi ! J'ai même un petit stress à chaque fois que je commence à taper la requête dur Google, la peur que l'article n'existe plus ! Je vais faire une sauvegarde tout de suite ! D'ailleurs, je ne trouve plus la recette de la ganache au chocolat blanc et à la fleur d'oranger que vous aviez rédigée ! :-( 1000 mercis d'avoir partagé le fruit de plusieurs heures de travail ! Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-83715912204718884742021-11-01T20:41:33.385+01:002021-11-01T20:41:33.385+01:00Bonjour Valérie, merci pour ce partage. J’ai une q...Bonjour Valérie, merci pour ce partage. J’ai une question: comment fais tu pour faire des ronds du même diamètre sans dessins? Merci beaucoup Fadouhttps://www.blogger.com/profile/03382922285178420488noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-41052744843426387392021-11-01T15:03:02.844+01:002021-11-01T15:03:02.844+01:00Bonjour Valérie,
déjà un très très grand merci pou...Bonjour Valérie,<br />déjà un très très grand merci pour toutes vos recettes avec vos trucs et astuces.<br />Je suis fan inconditionnel de notre grand maître Pierre Hermé et donc je me suis lancer aujourd'hui dans la confection de macarons.<br />Je peux vous dire que grâce à toutes vos explications, ils sont réussis du premier coup et tellement lisse et beaux.<br />MERCI MERCI et MERCI encoreLaurentnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-18673792433647456042021-07-18T06:57:08.470+02:002021-07-18T06:57:08.470+02:00Bonjour Valerie , si j'ai bien compris vous dr...Bonjour Valerie , si j'ai bien compris vous dressez une plaque par une plaque ? du coup ma vous remettez votre appareil au frigo entre les dressage ? merci beaucoup ( je suis dans ma période macaronmania ;-) )Nathaliehttps://www.blogger.com/profile/07464437569513334117noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-19597869260802135232021-04-09T12:51:38.714+02:002021-04-09T12:51:38.714+02:00Aloha :) et oui je débarque des années après :):) ...Aloha :) et oui je débarque des années après :):) déjà un grand merci pour tous ces conseils, hâte :):). Juste une petite question, que faites-vous de l'appareil à macaron restant avant de dresser ce dernier? conservé en poche à température ambiante? dans le bol et filmé? merci et belle continuation :)Alexnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-23707217867558086062020-12-15T18:33:50.516+01:002020-12-15T18:33:50.516+01:00Bonjour, avant toute chose un énorme merci grave à...Bonjour, avant toute chose un énorme merci grave à vos explications hyper précis j’ai enfin réussi ces fameux macarons! J’aimerai savoir cependant si je peux doubler la recette en quantité car cela fait peu de blanc d’œuf à monter et mon robot galère avec cette quantité... peut-on doubler la recette tout simplement ou cela va tout foirer !!!! Merci d’avance pour votre retour :) Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-13612353253686341282020-12-14T12:30:57.250+01:002020-12-14T12:30:57.250+01:00Bonjour,
J'attaque la recette Jeudi, j'ai...Bonjour, <br />J'attaque la recette Jeudi, j'ai tout acheté, je suis prêt lol.... J'ai une question car j'ai un doute mais 28g de blanc d'oeuf ça ne me fait qu'un seul blanc, c'est normal que ça en fasse si peu et ça suffit pour monter la meringue?<br />d'avance merciPaulhttps://www.blogger.com/profile/17782768807796762827noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-79312093968874742482020-11-20T18:32:10.005+01:002020-11-20T18:32:10.005+01:00Bonsoir Valérie,
Merci infiniment, vraiment ! j...Bonsoir Valérie,<br />Merci infiniment, vraiment ! j'ai réussi ! Inouï !<br />Mais avant, il faut que je vous raconte mes déboires : j'ai essayé il y a quelques jours, et là catastrophe ! Mon sirop est monté trop vite en température, je n'ai pas eu le temps de monter mes blancs avec le batteur électrique, ensuite en versant le sirop, tout a été aspergé autour sur le plan de travail (j'avais pris un petit récipient), du coup impossible, j'ai jeté !<br />Quelques jours plus tard je réessaye : plus petite casserole, feu moins fort, j'ai commencé à monter mes blancs avec le batteur électrique toujours mais cette fois dans la cuve de mon robot pour ne pas que ça gicle partout encore une fois. Ma meringue italienne était nettement moins ferme que la vôtre, j'ai eu peur, j'ai cru que c'était encore fichu.... J'ai tenté quand même, et là parfait : la collerette, lisse, cuisson nickel dessous aussi, et pour les deux plaques, j'ai tout fait comme vous l'avez conseillé (j'avais bien lu dix fois la recette ! et les commentaires aussi) je n'en reviens pas... peut-être la chance du débutant... Il n'y a que cette meringue pas assez ferme qui me chiffonne...<br />Merci encore pour toutes les précisions pour chaque recette. Moi qui ne pâtissais pas, je me régale à tenter des choses grâce à vous, tout est hyper fiable.<br />NathalieNathalienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-30518405475531830042020-11-15T16:41:58.721+01:002020-11-15T16:41:58.721+01:00Bonjour, hier j'ai eu envie de faire des macar...Bonjour, hier j'ai eu envie de faire des macarons!! J'ai cherché une recette et suis tombée sur la votre un peu par hasard! Je n'avais encore jamais fait de macarons et je crois en sortant ma première fournée du four qu'ils sont très réussis. Je n'avais jamais fait de meringue à l'italienne, plusieurs premières pour moi aujourd'hui. Merci pour toutes vos explications, mes premiers macarons sont extras!!!!!Cynthianoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-68953830805865441902020-11-04T14:07:59.804+01:002020-11-04T14:07:59.804+01:00Bonjour Valérie,
Merciii pour cet article ( très ...Bonjour Valérie, <br />Merciii pour cet article ( très vieux mais toujours aussi précieux :D ) ! j'ai une question par rapport au papier sulfurisé, quand je le fais dedans ben ça prend toutes les formes sauf le rond :D ! je ne comprends pas pourquoi !! aurais tu une explication à cela stp??HANAEhttps://www.blogger.com/profile/17858856359828459549noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-16209354167329313502020-10-13T16:07:57.237+02:002020-10-13T16:07:57.237+02:00Bonjour c'est super ton explication j'ai e...Bonjour c'est super ton explication j'ai envie de tester. Mais j'ai une thermomix ca marché de la même façon ? MerciDuartehttps://www.blogger.com/profile/14628082720840697224noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-44935199093992515502020-04-29T21:39:45.225+02:002020-04-29T21:39:45.225+02:00Bonjour,
Ce jeudi ou ce vendredi je tente mes 1er...Bonjour, <br />Ce jeudi ou ce vendredi je tente mes 1ers macarons., je fais de la pâtisserie depuis toute petite et je n'ai encore jamais osé. Je suis devenue allergique aux amandes l'année dernière (le comble pour quelqu'un qui préparait son cap pâtisserie en candidate libre), du coup, j'espère qu'avec les noisettes cela sera aussi réussi ^^.<br />J'ai une question, vous préconisez d'utiliser des blancs vieillis d'1 semaine, les miens sont de dimanche, pensez vous qu'il faut que j'attende encore dimanche pour les utiliser ou je peux malgré tout, les utiliser vendredi ?<br />Au passage, depuis le début du confinement je fais votre pain de mie japonnais qui se conserve très bien au frigo pendant 1 semaine et toaster le matin.comahttps://www.blogger.com/profile/17762668645380523583noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-42676145854541220212020-04-15T18:21:11.018+02:002020-04-15T18:21:11.018+02:00J'ai oublié de précisé uns petite chose dans m...J'ai oublié de précisé uns petite chose dans mon commentaire précédent. Je n'avais pas de papier sulfu, alors j'ai utilisé un truc que j'avais acheté chez Lidl : une feuille noire très souple. C'est pas du silicone, c'est autre chose, mais quoi ??? En tout cas, ça marche nickel ! Aurorenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-29184357278048891022020-04-15T18:16:48.582+02:002020-04-15T18:16:48.582+02:00I did it !!! A l'occasion du confinement, je m...I did it !!! A l'occasion du confinement, je m'étais mise moi-même au défi de faire des macarons ! Truc de ouf...! Je repoussais la chose depuis des années. Valérie, vous êtes décidément mon idole. J'ai suivi à la lettre toutes vos instructions et, peut-être la chance du débutant y est-elle aussi pour quelque chose, mais ils sont parfaits !!! Juste pour la ganache, j'ai pris quelques libertés. Comme c'est la pleine saison des fraises en Provence, j'ai utilisé des fraises et non des framboises dans votre recette de ganache. Et bien je peux vous dire qu'avec des fraises, c'est aussi très très bon !! Par contre, pour la dernière fournée, j'ai oublié de lâcher la plaque sur le plan de travail avant de la mettre au four. Et du coup ils était tout moches, fripés, même la couleur était moins jolie que les autres .... Comme quoi, chaque étape est importante ! Mille fois merci. Je ne compte plus les recettes que j'ai testées sur votre blog depuis toutes ces années que je vous suis. C'est à chaque fois génial. Aurorenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-46613854634552404002020-04-15T12:05:53.930+02:002020-04-15T12:05:53.930+02:00Bonjour
Je me lance dans votre recette aujourd'...Bonjour<br />Je me lance dans votre recette aujourd'hui. J'ai du la relire dix fois je croise les doigts pour que ça fonctionne. La semaine dernière j'ai tenté des guimauves est ça été un succès donc j'espère que ça seras pareil. J'ai sorti mes œufs se matin séparer jeudi dernier. Par contre j'ai deux questions. :<br />Pour les quantités de la recette vous parlez de robot pour de grandes quantités mais puis-je l'utiliser pour les quantités de la recette quand même ? J'avoue que ça serait plus simple.<br />Deuxième question combien de temps après sorti du four doit on garnir les coques ?<br />En tout cas jamais déçu de vos recettes. Merci d'avance pour vos réponses 😁ayahttps://www.blogger.com/profile/17703887183287520243noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-13037124335713087452020-03-07T14:35:00.526+01:002020-03-07T14:35:00.526+01:00Bonjour Valérie,
Après quelques années sans faire ...Bonjour Valérie,<br />Après quelques années sans faire de macarons (meringue française avec des résultats mitigés), je me suis résolue à tenter ta méthode. Je ne me sens pas très à l'aise avec la meringue italienne et pourtant le verdict est sans appel !!! UNE RÉUSSITE !!! Des macarons ni fripés ni craquelés, de belles collerette qui se sont formés en moins de temps que les 6 minutes annoncées. Leurs seuls défauts ne tiennent qu'à moi, il faut que je travaille le pochage et que je rajoute un peu plus de colorants la fois prochaine. La ganache est en train de refroidir et j'ai hâte d'être à demain pour les goûter :)<br />Bref c'est ultra motivant et je te remercie de partager tes recettes et tours de main. Christellenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-38725712405766827162020-01-10T17:37:01.942+01:002020-01-10T17:37:01.942+01:00Bonjour Valérie,
Je comptais faire des macarons e...Bonjour Valérie, <br />Je comptais faire des macarons en utilisant les blancs d'oeuf restant d'une tarte au citron et je suis tombée sur votre recette. Enfin disont que je me suis dit: j'imagine que CEST MA FOURNEE va me fournir LA Clef de la réussite des macarons. Bon, autant dire que je pense que je vais me ramasser, parce qu'en ce moment, j'ai un bon vieux four à gaz des familles ou je peux régler entre "éteint", "brûle", "crame" ou "les feux de l'enfer". Alors quand je lis 145°c ou 154°C je me marre. J'essaie tant bien que mal de réguler la température avec une plaque de cuisson en bas du four, mais c'est très approximatif. Je viens de rater ma belle galette des rois de Bordeaux - brioche - parce qu'il fallait réduire la température en milieu de cuisson... alors autant dire que réduire la température en pleine cuisson dans une gazinière, c'est carrément mission impossible. J'ai mis une plaque de cuisson en bas, résultat des course, la brioche est retombée, c'était pas cuit à l'intérieur et menaçait de cramer à l'extérieur. Un enfer. Mais l'espoir fait vivre et je ne desespère pas d'arriver à faire des macarons, car le temps de cuisson est très court. Fingers crossed.<br />Bref, j'ai donc lu votre recette avec beaucoup d'intérêt, parce que jusqu'à présent, j'ai toujours foiré mes macarons en toute splendeur malgré la recette de Pierre Hermé dans le Larousse des Desserts. Et je comprends mieux pourquoi en voyant vos conseils et notamment votre échange avec un des intervenants des commentaires... car ma recette stipule qu'il faut 480g de sucre glace et 280g de poudre d'amande, donc on est presque du simple au double (smiley horrifié avec les mains sur les joues et les yeux écarquillés). Bref, ça explique le 1er foirage. Et ensuite, il conseille une meringue à la française, ce petit coquin de PH, alors qu'à vous lire, il est lui-même adepte de la méthode avec meringue italienne... Bref, je vais tenter la meringue à l'italienne. Ma question (oui, il y a une question!) : J'imagine qu'on peut appliquer la fameuse méthode de Valérie "à la wanagain" pour mettre le sirop dans les blancs ??? Si oui, il faut que vous actualisiez d'urgence votre recette de macarons pour les lecteurs qui ne connaissent pas encore la méthode wanagain = magie = simplifiage de life incroyable. Bonne continuation et merci mille fois pour vos explications merveilleuses de simplicité qui font qu'on ose se lancer dans ces ci belles recettes !Marine-Florenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-27133001130475350652019-12-23T04:30:14.380+01:002019-12-23T04:30:14.380+01:00Bonsoir à nouveau, c'est encore moi la Canadie...Bonsoir à nouveau, c'est encore moi la Canadienne ! Est-ce que vos températures sont en celcius ou en fahrenheit ? MerciNancynoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-41997368652729375612019-12-23T04:25:04.812+01:002019-12-23T04:25:04.812+01:00Bonsoir Valérie,
Je m'apprête à tenter votre ...Bonsoir Valérie,<br /><br />Je m'apprête à tenter votre recette de macarons et, Canadienne que je suis, je ne suis pas certaine de comprendre ce que veux dire une pointe de pâte à tartre, car ici, nous fonctionnons encore avec les mesures impériales, donc des cuillères à thé et à table... Cependant, je peux me débrouiller avec d'autres formes de mesures en fouillant une conversion sur internet! Donc, combien équivaut une pointe de pâte à tartre. <br /><br />Un gros merci d'avanceAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/08552270501822325079noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-81223362739470453772019-11-01T18:07:49.417+01:002019-11-01T18:07:49.417+01:00Bonjour Valérie,
Il y a quelques années déjà, c’e...Bonjour Valérie, <br />Il y a quelques années déjà, c’est en cherchant une recette de macarons que je suis tombée sur votre blog, tout à fait par hasard. <br />Et ce fut une révélation, je n’ai jamais vu une recette aussi détaillée. On ne peut que les réussir et je viens même de faire une fournée de coques qui sont excellentes. <br />Alors merci, merci pour ces recettes, merci pour tous ces détails qui nous permettent de mettre toutes les chances de notre côté ! <br />Quand je cherche une recette, c’est ici que je viens d’abord la chercher :)Marinenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-56483810681207576562019-03-14T11:50:24.331+01:002019-03-14T11:50:24.331+01:00La meilleure façon de faire c'est de laisser l...La meilleure façon de faire c'est de laisser les coques dans une boite hermétique, sans les congeler. Elles resteront impeccables plusieurs jours. La ganache pourra être congelée, dans la poche à douille c'est plus pratique. Il suffira de laisser la ganache au frigo la veille afin de garnir les macarons le jour J. Une fois les macarons garnis, vous les laissez une nuit au frais. Mais ça dépend des garnitures. Si c'est une ganache au chocolat il faudra une nuit, si c'est une garniture à base de fruits il faudra les consommer le jour même, car les coques résisteront moins à l'humidité d'une telle garniture. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-14415489022300394622019-03-14T11:46:09.737+01:002019-03-14T11:46:09.737+01:00Bonjour Valérie,
Ayant très envie de me lancer da...Bonjour Valérie,<br /><br />Ayant très envie de me lancer dans cette grande aventure du macaron (non sans crainte je l'avoue), pour des raisons d’organisation j’aurais besoin de les préparer à l'avance mais je ne sais pas comment gérer la congélation. Dois-je faire ma ganache un jour, mes coques le lendemain et congeler le tout après cuisson de mes coques et montage ou est-il préférable de congeler séparément les coques de la ganache ? Dans ce cas, faut-il décongeler le tout la veille, assembler et laisser la nuit au frigo pour dégustation le lendemain ? Bref je suis un peu perdue sur le processus qu’il faut suivre. Merci beaucoup pour vos précieux conseilslaureDnoreply@blogger.com