tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post7351340964908684782..comments2024-03-15T01:07:39.286+01:00Comments on C'est ma fournée ! : Réussir les pâtes fraîchesValériehttp://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comBlogger150125tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-85392587336853085302023-12-23T20:07:44.257+01:002023-12-23T20:07:44.257+01:00Bonjour. Je voulais juste ajouter qu'une fois ...Bonjour. Je voulais juste ajouter qu'une fois le pâton formé en boule, on peut le laisser reposer toute la nuit, et l'étaler le lendemain. Ça fait déjà une étape de faite la veille quand on prépare plusieurs plats. On est en train de suivre cette recette pour un primo piatto de raviolis pour Noël et les femmes de notre famille italienne nous confirment que le pâton peut être formé jusqu'à deux jours à l'avance 🙂Célinenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-26892976558932766502021-02-16T19:50:43.437+01:002021-02-16T19:50:43.437+01:00tres bien expliqué! des petites adstuces bien util...tres bien expliqué! des petites adstuces bien utiles !bravo! une chose(je sait pas si cela a été indiqué par da'utres commentaire, j'avoue je els ai pas tous lu), la farine T00, c'est le code en italie, different du notre, en france ce type de farine est appelé T45, disponible partout! merci encorebébounoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-8086155765376570582020-03-29T18:59:32.838+02:002020-03-29T18:59:32.838+02:00Bonjour. Aujourd'hui j'utilise celui qui s...Bonjour. Aujourd'hui j'utilise celui qui s'adapte sur mon kitchenaid. C'est super pratique car ainsi on a les deux mains libres. Si vous avez un Kitchenaid je vous recommande de l'acheter. Sinon je vous conseille un laminoir de qualité, sinon il vous lâchera. Le prix est un bon indicateur, comme toujours. Ne prenez pas de bas de gamme. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-21793245196633022902020-03-28T18:21:42.851+01:002020-03-28T18:21:42.851+01:00Bonjour, Quel est le modèle de votre laminoir ? Il...Bonjour, Quel est le modèle de votre laminoir ? Il en existe tellement que je ne sais lequel choisir et je crains de faire le mauvais choix. Merci.RDhttps://www.blogger.com/profile/13652324690174770911noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-4967382502203877952020-02-03T22:07:06.656+01:002020-02-03T22:07:06.656+01:00Bonsoir Valérie,
Je suis une super grande fan de t...Bonsoir Valérie,<br />Je suis une super grande fan de ton blog, grâce à toi je me suis lancée, j'ai acheté un beau kitchenaid et depuis il marche tous les jours pour faire des goûters pour les enfants qui sont ravis ! Bretzels, bagels, buns, meringues, pains au lait, brioches, j'adore !!! Je trouve vraiment top de manipuler la pâte, c'est très agréable et relaxant ! Et quel plaisir d'obtenir un super résultat à chaque fois grâce à tes explications super précises nappées d'humour ! La semaine dernière, j'ai même fait des guimauves, je n'aurais jamais osé me lancer sans ton blog !<br />Bref, après cette petite introduction, j'arrive à ma question : je viens d'acheter le laminoir kitchenaid (oui je suis i,nfluençable je fais tout comme tu dis !) et j'ai très envie de me lancer mais avant ça je voudrais savoir deux choses :<br />- on replie la pâte sur elle-même quand on la passe au cran le plus large 4 ou 5 fois de suite, mais sur les crans suivants on ne la replie plus, c'est ça ? ou on continue à la replier à chaque fois ?<br />- et ensuite je n'ai pas trop compris comment on les conservait si par exemple on les fait le matin à 10 ou 11h pour s'en servir pour le dîner.... si j'ai bien compris, si on les laisse sur le torchon sur le dossier de la chaise elles risquent de devenir cassantes, mais si on les met en nids elles risquent de devenir collantes (à moins de les fariner mais du coup goût pas terrible).... pourrais-tu éclairer ma la,nterne avant que j'ose me lancer ? et penses-tu que ça serait une bonne idée d'acheter un appareil qui met la nourriture sous vide pour conserver les pâtes fraîches ou non ?<br />Merci beaucoup pour ton super blog, et bonne continuation !<br />LaurenceLaurencenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-62329691810724297092019-12-26T15:20:17.009+01:002019-12-26T15:20:17.009+01:00Excellent l'astuce du séchoir à pâtes. Merci e...Excellent l'astuce du séchoir à pâtes. Merci encore.Pastahttps://www.machineapates.com/noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-27420196599247292482019-04-20T19:29:28.716+02:002019-04-20T19:29:28.716+02:00Franchement super ces tagliatelles faites avec mes...Franchement super ces tagliatelles faites avec mes petits enfants, merci. Le seul hic c est que maintenant j'ai un peu de mal avec le gluten, j ai essayé avec farine de riz, un peu de sarrazin, oeufs et huile d'olive, ma pâte ne se tient pas. Avez vous la recette miracle sans gluten ? Joarnnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-25834144781071092372019-03-26T20:47:36.060+01:002019-03-26T20:47:36.060+01:00Merci Merci beaucoup,j'ai réussi mes spaghetti...Merci Merci beaucoup,j'ai réussi mes spaghettis !!!!!!!super bon !!!!!astahttps://www.blogger.com/profile/18385148988261320719noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-44331733105484867762019-03-26T20:43:32.753+01:002019-03-26T20:43:32.753+01:00Merci Merci beaucoup , j'ai réussi mes spaghet...Merci Merci beaucoup , j'ai réussi mes spaghettis !!!!! !super bon !!!!!!!!!!astahttps://www.blogger.com/profile/18385148988261320719noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-6267788804881265562019-02-13T14:16:03.236+01:002019-02-13T14:16:03.236+01:00Ta règle d'or est fause, mais vrais pour les p...Ta règle d'or est fause, mais vrais pour les pâtes sèches ! Pour les fraiches c'est 1,5 l pour 100g ;) Source d'un resto d'ItalieAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-69021642537291239612018-04-21T20:57:31.279+02:002018-04-21T20:57:31.279+02:00bonsoir,
recette suivie à la lettre et c'est u...bonsoir,<br />recette suivie à la lettre et c'est une réussite.avec une sauce champignons/truffe trouvée chez un petit italien c'était un régal.grand merci !à bientôtAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/03029467255532937633noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-37303369010449897592018-03-12T14:03:34.490+01:002018-03-12T14:03:34.490+01:00Alors sans hésiter je te conseille d’investir dans...Alors sans hésiter je te conseille d’investir dans l’accessoire Kenwood. Auparavant j’avais un laminoir manuel (cassé aussi !) et j’ai acheté celui qui s’adapte sur mon Kitchenaid, et bien je peux te dire que ça change la vie ! Quel confort d’utilisation ! C’est très agréable de laminer la pâte avec les deux mains libres. Je sais que c’est cher mais ça dure une vie (normalement) et c’est vraiment un super accessoire ! 👍🏻👍🏻👍🏻 Gain de temps garanti. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-3269908744943972992018-03-11T21:06:10.033+01:002018-03-11T21:06:10.033+01:00Bonjour Valerie, mon laminoire que j'avais ach...Bonjour Valerie, mon laminoire que j'avais acheté neuf sur un site d'enchères bien connu vient de se casser après seulement 3 utilisations... Pouvez vous me dire ou en acheter un de qualité correcte ? Sinon j'ai encore la possibilité d'en acheter un qui s'adaptera sur mon Kenwood mais il faudra compter 90€ juste pour le laminoire (puis il faudra ajouter celui qui taille en pâtes....) merci beaucoup pour vos recettes !! Chrishttps://www.blogger.com/profile/07855545932080186970noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-84391552199067990582017-11-27T10:40:38.065+01:002017-11-27T10:40:38.065+01:00Ce n'est pas trop 600g ! N'ayez pas peur :...Ce n'est pas trop 600g ! N'ayez pas peur : plus vous allez pétrir plus la pâte va s'assouplir. Il faut rester à petite vitesse. <br />Je n'ai pas de méthode pour aller plus vite. Ca me parait très long 1h45 !!! Mais il faut dire que je n'ai jamais fait autant de pâtes d'un coup alors je ne sais pas trop. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-66064220702072614362017-11-26T15:28:47.887+01:002017-11-26T15:28:47.887+01:00Bonjour, après avoir tester avec le laminoir de ma...Bonjour, après avoir tester avec le laminoir de ma mère, j'ai craqué et acheté le kitchen aid avec l'accessoire a pates... La ruine mais quel bonheur! Je pense en faire tous les weekend tellement c'est bon. Avez vous une methode particulière pour aller plus vite car j'ai pris 1h45 pour façonner 1kilo de pâte? Aussi combien de semoule max je peux mettre dans la cuve j'ai suivi vos conseils j'ai pris le kitchen aid artisan :) et quasiment toute votre liste d'indispensable... Car j'ai l'impression que 600 gars c'est trop ça fait un bruit inquiétant j'ai préféré pétrir en deux fois? Merci par avance pour votre aide et pour toutes vos recettes si détaillées!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/13073369050006390163noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-57739959784402772732017-09-01T22:29:47.755+02:002017-09-01T22:29:47.755+02:00Je plussoie l'usage de la semoule de blé dur p...Je plussoie l'usage de la semoule de blé dur plutôt que de la farine, le résultat est bien meilleur !!<br />Je confirme aussi que si on fait les pâtes sans les œufs, elles sont certes moins bonnes, mais ça permet de faire soi-même ses pâtes séchées...et pour le coup c'est meilleur que celles du commerce !! Mais ça demande du temps, du courage, et de la place dans sa cuisine pour les faire sécher^^<br />Merci pour tous ces conseils !!<br />JaneDentelles et Tabliershttp://dentellesettabliers.com/noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-67038778962498007062017-08-31T10:05:21.841+02:002017-08-31T10:05:21.841+02:00Merci beaucoup pour tous ces détails, du coup j...Merci beaucoup pour tous ces détails, du coup j'ai fait une superbe fournée de pâtes, j'en suis ravie !!Aminahttp://www.zebest-3000.com/noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-88564849214417358272017-04-24T09:00:39.995+02:002017-04-24T09:00:39.995+02:00parfaite cette recette .C'est d'ailleurs l...parfaite cette recette .C'est d'ailleurs la même que celle d'une amie italienne.je fais moitié farine 00 et moitié semoule fine .nickel en tagliatelles ou pour des raviolis.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/03029467255532937633noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-74058901545826964552017-04-05T20:17:52.408+02:002017-04-05T20:17:52.408+02:00Oui je pense que l'on peut la congeler en effe...Oui je pense que l'on peut la congeler en effet. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-44863196531582099742017-04-05T08:36:10.395+02:002017-04-05T08:36:10.395+02:00Bonjour Valérie,
J'ai testé ta recette de pâte...Bonjour Valérie,<br />J'ai testé ta recette de pâte fraîche à la semoule de blé dur. Miam, on dirait des pâtes de professionnel. Et ce goût d'oeufs ! Dire que certains se targuent de mettre 7 oeufs frais au kilo...<br />Le résultat est bien mieux encore qu'avec de la farine comme je faisais avant. En plus j'ai depuis plusieurs années la fameuse Marcato 150. <br />Comme nous ne sommes que deux, j'ai laminé à peu près la moitié de la pâte le premier jour (puis en tagliatelles). J'ai gardé le reste sous forme de bandes d'1 cm d'épaisseur filmées au frigo (je dis ça pour la personne qui se demandait comment conserver). J'ai laminé le reste le lendemain et détaillé en spagettis, ça a très bien marché. <br />Tu dis qu'on peut congeler les pâtes mais peut-on plutôt congeler la pâte avant le passage en laminoir, je trouverais ça plus pratique...? Bien sûr il faut resortir le laminoir après mais quand on maîtrise la bestiole.<br /><br />Bon maintenant je vais de ce pas faire l'incontournable cake au citron de Pierre Hermé...Liselottenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-75094615002349902852017-02-11T18:52:57.213+01:002017-02-11T18:52:57.213+01:00merci pour votre blog qui est une mine d'inspi...merci pour votre blog qui est une mine d'inspiration ! Jai galeré pour faire les pâtes fraiches avec tous les problèmes évoqués sur votre blog ! Maintenant, cela marche et mes pâtes sont délicieuses ! Ma solution a été la farine pour knoepfli qui se trouve dans nimporte quel supermarché en Suisse. Jai également utilisé seulement 1 oeuf pour 200g pour éviter le goût trop prononcé des oeufs ! Depuis les enfants de la famille font les pâtes fraiches tous seuls (même la pâte) à partir de 7 ans ! On se régale de lasagnes à la pâte fraiche et de linguines a l ail des ours ! Donc, j encourage ceux qui galèrent à persevérer ! laurette laurettenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-16562144357831626222016-11-03T23:42:28.749+01:002016-11-03T23:42:28.749+01:00Merci pour votre message, ça me fait plaisir !Merci pour votre message, ça me fait plaisir !Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-79482376235402765152016-11-03T23:41:34.388+01:002016-11-03T23:41:34.388+01:00Bonsoir, nous venons d acquérir un laminoir et déc...Bonsoir, nous venons d acquérir un laminoir et découpeur kitchenaid suite a la lecteur de votre recette très explicite! Comme beaucoup, nous avions peur de nous lancer! Nous nous y sommes mis de suite, et venons de finir! C est genial! Trop grammes d oeufs en moins que nous avons compensé avec de l eau et la pate fut fabuleuse! Nous trouvons les tagliatelles un peu trop fines a notre gout! Mais ce n est rien qu un ajustement a faire! Nous nous arrêterons un cran au dessus! Mercu encore très bonne soiree et bonne continuation! Bien a vousAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-33332934385714840502016-10-14T14:07:31.582+02:002016-10-14T14:07:31.582+02:00Merci beaucoup 😊Merci beaucoup 😊Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/17212960076145066902noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-31979459798151718922016-10-13T10:57:42.239+02:002016-10-13T10:57:42.239+02:00Bien sûr. Si tu mets un lien vers la source j'...Bien sûr. Si tu mets un lien vers la source j'accepte avec plaisir. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.com