tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post8207721570164428070..comments2024-03-15T01:07:39.286+01:00Comments on C'est ma fournée ! : Le Saint Honoré Valériehttp://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comBlogger123125tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-60966565582353907102024-02-25T09:34:19.257+01:002024-02-25T09:34:19.257+01:00Bonjour Valérie, juste une question : est-ce qu...Bonjour Valérie, juste une question : est-ce qu'on poche les choux avec la chiboust tiède ou froide ?Noisette 13https://www.blogger.com/profile/16002392728899026792noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-23605222765244060792023-11-05T16:23:12.818+01:002023-11-05T16:23:12.818+01:00Bonjour. C'est avant : ce sont les empreintes ...Bonjour. C'est avant : ce sont les empreintes en silicone qui mesurent 3cm de diamètre.Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-43608915888474423732023-10-29T14:11:38.643+01:002023-10-29T14:11:38.643+01:00Bonjour Valérie, pour les choux de 3 cm, ce sont l...Bonjour Valérie, pour les choux de 3 cm, ce sont les dimensions du choix avant ou après cuisson ? Merci Thanhnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-58743538581840428872023-03-31T08:51:58.007+02:002023-03-31T08:51:58.007+02:00Bonjour Valérie ,
Puis-je faire les choux la veill...Bonjour Valérie ,<br />Puis-je faire les choux la veille et les laisser à température ambiante pour les garnir et caraméliser le lendemain matin ?<br />Que me conseillez-vous ?Vitalinenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-34518135484267151322023-03-30T23:56:45.654+02:002023-03-30T23:56:45.654+02:00Bonsoir Valérie,
Quel beau Saint- Honoré vous avez...Bonsoir Valérie,<br />Quel beau Saint- Honoré vous avez fait. Je vais me lancer simplement avec une crème pâtissière pour débuter.<br />Quand vous dites qu’on peut faire les choux 15 jours avant, cela veut dire qu’une fois cuits, on les met au congélateur ? et à quel moment on les sort ?<br />Merci pour votre réponse.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-24298685328033725012022-06-15T07:33:06.803+02:002022-06-15T07:33:06.803+02:00Bonjour, si le diametre des choux est 3 cm avant c...Bonjour, si le diametre des choux est 3 cm avant cuisson, pourquoi prendre un moule de 7 cm la demi sphere apres cuisson. Ils gonflent tellement ? Est ce possible de prendre un moule de 5 cm ?Yozidayahttps://www.blogger.com/profile/05166328677377949575noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-67258406413895311102020-08-01T14:48:01.843+02:002020-08-01T14:48:01.843+02:00Valerie, merci infiniment pour cette recette !!! R...Valerie, merci infiniment pour cette recette !!! Réalisée en pleine canicule avec l'aide d'une co-patinaute, le résultat est absolument bluffant !!! <br />PS : pour info j'ai remplace la gélatine par 1g d'agar agar pour la chiboust ça a tres bien fonctionné Merlin de la Valmasquenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-72945168157772205842020-05-30T16:15:27.907+02:002020-05-30T16:15:27.907+02:00Ca me fait super plaisir de lire ça !! Merci beauc...Ca me fait super plaisir de lire ça !! Merci beaucoup beaucoup.Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-16538666772134097752020-05-28T18:40:28.897+02:002020-05-28T18:40:28.897+02:00Cette recette est un double régal ! D'une pour...Cette recette est un double régal ! D'une pour la préparation : tout est clair et très bien détaillé dans la recette. Pas de place pour le doute pour les novices comme moi. D'habitude, il y a toujours quelquechose qui cloche dans mes pâtisseries et là, tout était parfait. Les photos aident beaucoup, surtout après avoir cassé mon thermomètre juste avant de faire le caramel (chose que j'évitais de faire jusque-là). Le résultat est le 2e régal : mon Saint-Honoré était aussi sublime que délicieux ! Le dessert de retrouvailles avec les copains post-confinement était parfait. Merci pour cette recette, je l'ai partagée avec beaucoup de monde. Milienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-77156735633090955402020-02-20T22:07:26.491+01:002020-02-20T22:07:26.491+01:00Le fondant blanc c'est ce qui sert à faire le ...Le fondant blanc c'est ce qui sert à faire le glaçage des choux et des éclairs. On en trouve sur le net ou en boutique spécialisée : https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/ingredients/nappage/gre-fondant-blanc-patissier.html?gclid=Cj0KCQiA-bjyBRCcARIsAFboWg2FYMVuKWV0EIluIEafEarcEtNK-3ecZmXuLSBsK2tlTNba7a4kOpwaAnzFEALw_wcBValériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-27400955318035204712020-02-19T19:09:32.545+01:002020-02-19T19:09:32.545+01:00Salut, j'ai pas compris ce que c’était du &quo...Salut, j'ai pas compris ce que c’était du "fondant blanc" dans l'étape du caramel?Cima Lucienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-14710920657373606072019-04-20T11:34:55.840+02:002019-04-20T11:34:55.840+02:00Oui, la veille mais pas plus. Oui, la veille mais pas plus. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-21232624245746296032019-04-19T10:39:20.572+02:002019-04-19T10:39:20.572+02:00Bonjour ,
Peut on faire la crème chiboust la veill...Bonjour ,<br />Peut on faire la crème chiboust la veille et garnir les choux et le saint Honoré le lendemain ??Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12915414682228925384noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-13074561550686437002019-03-02T18:15:36.422+01:002019-03-02T18:15:36.422+01:00Bonjour Valérie ! 3ème fois que je tente cette crè...Bonjour Valérie ! 3ème fois que je tente cette crème et ce coup ci ça c'est mal passé... : elle était toute liquéfiée. Ma meringue italienne était très ferme, est-ce que les blancs seraient retombés (je t'ai lue plusieurs fois dire que les blancs ne devaient pas être montés trop fermes)? Je n'avais pas eu de soucis les 2 1ères fois mais je ne me souviens plus de la tête de ma meringue... On croit maîtriset et patatra ! Dur dur la pâtisserie ! Aurélienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-65824489386656352182019-01-21T09:00:47.923+01:002019-01-21T09:00:47.923+01:00Bonjour,
Je viens partager mon aventure du St-Hon...Bonjour, <br />Je viens partager mon aventure du St-Honoré réalisé ce WE.<br />Pour la pâte feuilletée : aucun problème, ça prend du temps, mais ça se fait. C'est une très bonne idée de la cuire entre 2 plaques à trous : ça lui donne un même levage partout. J'ai simplement enlevé la plaque sup 5 minutes avant la fin de la cuisson pour surveiller la coloration. Ensuite ne n'ai pas attendu 1 h au frigo une fois ma pâte étalée au bon diamètre (je plaide coupable : c'était très bien expliqué dans la recette): je me doutais que ça se retracerait un peu, donc j'avais choisi un diamètre de 22 m : bien m'en a pris, car j'ai fini après cuisson à 18 cm...<br />Pour la pâte à choux, alors là : cata... je n'avais jamais raté une pâte à choux jusqu'à ce jour. Je crois n'avoir pas suffisamment déséché l'ensemble eau-farine-beurre : résultat : une crème anglaise de pâte à choux. Qu'à cela ne tienne : on recommence. cette fois-ci tout roule. J'ai tout fait comme indiqué, j'ai congelé ma pâte dans les petits moules en demi-sphères, et patati et patata. Le matin du jour J : cuisson de mes choux, et là, 5 minutes avant la fin, je note que la cuisson n'est pas uniforme et, et, et.... j'ouvre la porte de mon four pour tourner la plaque...(je plaide coupable, pourtant, j'ai fait vite, mais mes choux se sont tous effondrés...), qu'à cela ne tienne : 3me pâte à choux, et pochage à la douille sur la plaque en urgence: finalement c'était très bien : je ne passerai plus par l'étape congélation : mes choux étaient de diamètre vraiment équivalent, rien à dire<br />Ensuite la crème des choux (très bonne) : aucun problème, en plus, ma fille est venue m'aider, car là je déprimais un peu...<br />Pour le pochage : je passe sur le chou que je remplissais, que je remplissais et qui me coulait sur le plan de travail par un petit trou à la surface...<br />je passe sur les choux que j'ai voulu caraméliser comme vous dans une demi-sphère en silicone, mais je n'avais que des demi-sphères de 9 cm : c'était trop grand, j'ai fini par tremper la tête de mes choux dans le caramel à la main. J'y ai laissé la pulpe d'un doigt..., mais c'était finalement le mieux<br />La crème chantilly avec le mascarpone se tenait très bien : ouf... <br />Moi non plus à ce stade, je ne me sentais pas la douille à st honoré, j'ai fais comme vous : des petites fleurs sur le dessus et même sur le coté : c'était très joli<br />C' était mon cadeau pour les 77 ans de ma tata : et j'ai cru que je n' arriverai jamais à sortir quelque chose pour midi. Ce gâteau, fait au dernier moment, c'est pas pour les cardiaques.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/11414491752384143340noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-28661314299308000842019-01-09T12:26:13.215+01:002019-01-09T12:26:13.215+01:00Bonjour Valérie
D'abord un grand merci pour to...Bonjour Valérie<br />D'abord un grand merci pour tout le travail de ce blog. Je me régale deux fois à chaque fois... la première en lisant les recettes (je rigole toute seule) et la seconde à la dégustation ! Merci pour toutes ces explications techniques qui m'ont beaucoup aidée à la réalisation de ce Saint-Honoré qui était délicieux !!! La révélation a été la crème Chiboust que je ne connaissais pas, elle est tellement plus "légère" que la crème pâtissière ... Et l'astuce du moule demi-sphère pour le caramel est géniale, le caramel aussi d'ailleurs. Bref c'était délicieux et pour mon premier Saint-Honoré c'était une réussite, mes collègues ont dit "c'est toi qui l'as fait ???" Et oui !!! Avec Valérie !!!Anne-Laurenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-66590602736650842882018-12-25T20:39:24.492+01:002018-12-25T20:39:24.492+01:00Bonnes fêtes ! 🌟Bonnes fêtes ! 🌟Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-21165500079697493472018-12-25T20:39:14.058+01:002018-12-25T20:39:14.058+01:00La casserole faisait quel diamètre ? Parce qu’il f...La casserole faisait quel diamètre ? Parce qu’il faut une casserole de 12cm pour que la sonde du thermomètre soit bien immergée et que la température soit fiable. Une erreur de température est souvent à l'origine de caramel raté. Parce que cette recette de caramel fonctionne très bien. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-31944033225939925762018-12-25T20:30:38.366+01:002018-12-25T20:30:38.366+01:00Bonjour Valérie
Tout d’abord, mille mercis pour t...Bonjour Valérie <br />Tout d’abord, mille mercis pour toutes les magnifiques recettes et tous les conseils que vous prodiguez dans votre blog. J’adooore ! Hier, j’ai fait deux gâteaux : une bûche façon Trianon (une tuerie !!!!!) et un Saint Honoré, le tout en suivant vos recettes, bien sûr !!! Tout était délicieux et j’ai eu plein de compliments ! Par contre, je ne sais pas pourquoi, j’ai raté le caramel pour le St Honoré... �� il était très bon, mais très moche ������. En fait il était opaque et très épais. J’avais pris du glaçage blanc pour les choux de Vahiné et je me demande si ça vient de là. Qu’en pensez-vous ? Une petite idée de l’origine du ratage ? Du coup je l’ai masqué avec la chantilly et des paillettes alimentaires ! ����<br />Bonnes fêtes à vous et encore un grand merci pour ce blog !!!!!! <br />Dominique Dominiquehttps://www.blogger.com/profile/15208053907671335561noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-91505799626222714612018-12-18T15:40:14.971+01:002018-12-18T15:40:14.971+01:00Merci pour cette réponse rapide !
Je vais essayer...Merci pour cette réponse rapide ! <br />Je vais essayer de composer avec tout ça et je ne manquerai pas de te faire un retour.<br />Encore un grand merci pour tout ce blog ; je n'ai pas l'habitude de laisser des commentaires, et pourtant je le consulte tous les jours ou presque. Ma bible :)<br />Je m'en inspire considérablement pour mes recettes, et franchement je n'ai jamais été déçue !Aurorenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-87108224590552202562018-12-18T15:18:28.755+01:002018-12-18T15:18:28.755+01:00Bonjour Aurore
Je n'ai pas beaucoup d'expé...Bonjour Aurore<br />Je n'ai pas beaucoup d'expérience avec la crème chibboust. Je ne l'ai faite qu'une fois pour cette recette. Je ne sais pas si elle existe au chocolat ou au caramel, et je ne sais pas comment faire. <br />Mais ce que je sais, c'est que si tu veux faire d'excellents choux au chocolat, tu peux utiliser la crème de cette recette : https://www.cestmafournee.com/2018/02/les-choux-craquelin-au-chocolat.html<br />Pour le caramel tu peux faire cette crème : https://www.cestmafournee.com/2017/01/le-victor-caramel-le-millefeuille-au.html#more Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-58314620553438577762018-12-18T14:28:18.459+01:002018-12-18T14:28:18.459+01:00Bonjour,
Je souhaite aromatiser la crème chiboust ...Bonjour,<br />Je souhaite aromatiser la crème chiboust de deux façons : au chocolat d'une part, au caramel d'autre part. Dois-je réaliser des crèmes pâtissières aromatisées ou vaut-il mieux passer par des crémeux, avant de mélanger ensuite à ma meringue italienne ?<br />Merci beaucoup pour vos conseils et pour toutes vos recettes !Aurorenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-19343616646222365802018-12-10T10:41:29.538+01:002018-12-10T10:41:29.538+01:00Bonjour, in fine, je me suis retrouvé avec des cho...Bonjour, in fine, je me suis retrouvé avec des choux d'environ 5/6cms sans craquelin mais avec une excellente pâte feuilletée ainsi que des crèmes divinement bonnes. Quelle harmonie....j'essaierai de poster une photo sur votre page Facebook. J'adore ce que vous faites et vos recettes sont quasi inratables. Merci et à bientôt.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/11360459398438887405noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-55459033415592483702018-12-07T14:25:01.113+01:002018-12-07T14:25:01.113+01:00Oui bien sûr. Tout est expliqué en détail dans la ...Oui bien sûr. Tout est expliqué en détail dans la recette. Regardez-bien. J’ai mis un lien vers la recette des choux craquelin. C’est avec cette recette de choux que j’ai fait ce Saint-Honoré. En effet c’est le craquelin qui donne cette régularité. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-61859586879248846612018-12-07T13:35:34.786+01:002018-12-07T13:35:34.786+01:00Merci pour votre retour, je les ai fait de 3 sms m...Merci pour votre retour, je les ai fait de 3 sms mais cru....<br />Faites vous un craquelin sur vos choux pour qu'ils soient régulier <br />?<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/11360459398438887405noreply@blogger.com