tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post9189198579284618956..comments2024-03-29T09:51:47.498+01:00Comments on C'est ma fournée ! : L'éclair au chocolat et son glaçage choco/caramel...Valériehttp://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comBlogger231125tag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-58517121105728378632022-10-24T16:53:34.632+02:002022-10-24T16:53:34.632+02:00Non malheureusement, ce glaçage ne peut pas être p...Non malheureusement, ce glaçage ne peut pas être poché. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-35578190668715442162022-10-18T10:31:37.719+02:002022-10-18T10:31:37.719+02:00Bonjour Valérie, je me demandais si ce glaçage a u...Bonjour Valérie, je me demandais si ce glaçage a une texture qui pourrait se pocher sur le dessus de l'éclair sans avoir à le tremper. (je veux faire un éclair géant, qui risque d'être difficile à manipuler vu sa longueur) Merci d'avance !!dianehttps://www.instagram.com/d_comme_dessert/?hl=frnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-54734140219967851282021-02-03T10:44:33.140+01:002021-02-03T10:44:33.140+01:00Bonjour Valérie et bonjour à tous tes fans,
Depui...Bonjour Valérie et bonjour à tous tes fans,<br /><br />Depuis des années que je te suis et essaye de réaliser certaines de tes recettes, je n'avais pas encore suivi ta recette d'éclairs au chocolat.<br />Erreur fatale !<br />Maintenant que je les ai fait, j'en rêve la nuit !<br />Enfin un dessert que je réalise pour me faire plaisir car il n'y a pas réellement d'amateurs de chocolat autour de moi.<br />Pour ce qui concerne les choux, j'ai utilisé ma recette habituelle, mais la crème et le glaçage sont juste parfaits.<br />MERCI Valérie, tu es notre Présidente de la Gourmandise.<br />Si tu n'existais pas, il faudrait t'inventer. Véro la Blonde qui ADORE les éclairsnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-3721698707573603312021-01-11T18:13:06.750+01:002021-01-11T18:13:06.750+01:00Bonjour Valérie,
J'ai découvert votre blog der...Bonjour Valérie,<br />J'ai découvert votre blog dernièrement et j'ai fait une fixette dessus. J'adore que les recettes soient expliquées pas à pas avec des photos et également les conseils sur le matériel et ce qu'il ne faut pas faire (en plus de ce qu'il faut faire).<br />On a fait les éclairs et ils étaient vraiment très bons. En revanche, pour,le glaçage, gros problème technique : <br />1 - peut-être que ca aiderait les patinautes si tu expliquais un chouia comment faire le caramel (je sais surement évident, mais facile aussi à louper) ? <br />2 - lorsque j'ai versé la crème liquide sur le caramel, celui-ci a durci, et du coup glacage avec des bouts de caramels dedans<br />3 - j'ai ajouté le chocolat et j'ai essayé de remettre sur le feu. Mais après, le glacage ne voulait pas coller à l'éclair lorsqu'on trempait les éclairs dedans. Il a fallu l'étaler à la cuillère et du coup pas du tout l'aspect de tes beaux éclairs ! <br />4 - Attention, avec le caramel c'est ultra chaud, ne pas tremper les doigts dans le glacage avec l'éclair car brûlure assurée.<br />Peux-tu STP m'éclairer et me dire quelle erreur j'ai faite ? <br />A part l'aspect, c'était quand même super bon, du coup je voudrais le refaire.<br />Je me rends compte que je t'ai tutoyée : j'ai tellement passé de temps sur ton blog que j'ai l'impression de te connaitre un peu ! Merci pour ce super blog ! <br /><br />Luciehttps://www.blogger.com/profile/06827149203050992424noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-7402401332135250542020-04-07T18:41:36.892+02:002020-04-07T18:41:36.892+02:00Bonjour Valerie,
Ta recette a l’air à tomber et j...Bonjour Valerie, <br />Ta recette a l’air à tomber et je voudrais l’essayer. <br />Auparavant peux tu m’expliquer l’histoire de la feuille « K »....?<br />Merci d’avance Florencenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-67810088923589720942017-11-04T09:38:12.196+01:002017-11-04T09:38:12.196+01:00Effectivement ça ne pouvait qu être trop liquide. ...Effectivement ça ne pouvait qu être trop liquide. Deborahhttps://www.blogger.com/profile/00111258505320675854noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-59671224186902377102017-11-03T23:17:46.027+01:002017-11-03T23:17:46.027+01:0050g c'est 50ml !50g c'est 50ml ! Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-14636136545111665852017-10-31T22:30:01.633+01:002017-10-31T22:30:01.633+01:00Bonsoir,
Merci pour toutes ces recettes qui donnen...Bonsoir,<br />Merci pour toutes ces recettes qui donnent faim a n'importe quelle heure. Je fais le gateau au caramel tres souvent, on ne s'en lasse pas. Petite question concernat les eclairs. 50 gr de creme liquide conrrespond a 50 cl ? J'ai mis 50 cl pour le glacage et il etait beaucoup trop de liquide. Sinon tout le reste etait parfait. Merci pour votre reponseDeborahhttps://www.blogger.com/profile/00111258505320675854noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-1684742904731422032017-07-29T16:38:38.592+02:002017-07-29T16:38:38.592+02:00Merci beaucoup pour toutes tes recettes,non seulem...Merci beaucoup pour toutes tes recettes,non seulement je passe pour le bras droit de Pierre Herme et Christophe M. réunis, mais en plus je me marre avec tes commentaires. Tu es la fille qu' 0n voudrait avoir comme copine.Anitanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-38662683782619295662017-06-22T21:51:51.524+02:002017-06-22T21:51:51.524+02:00Bonjour Valerie ! Apres ma premiere tentative part...Bonjour Valerie ! Apres ma premiere tentative particulierement reussie, j'ai envie d'essayer les eclairs au citron.. aurais-tu des conseils ? Un lemon curd pour garniture ? Et comment faire le glacage ? Si tu as des idees je suis preneuse ! (p.s : pardon pour les accents, clavier QWERTY !)Claranoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-88298962982192854982017-06-18T00:47:57.240+02:002017-06-18T00:47:57.240+02:00Mon commentaire posté il y a trois jours n'app...Mon commentaire posté il y a trois jours n'apparaît pas… je reviens donc pour dire que pour une première tentative, mes éclairs ont été un vrai succès ! Tout a fonctionné à merveille : la cuisson des éclairs, la ganache (avec du pralin à la place du chocolat), le glaçage (seul hic, mon caramel a un peu brûlé, ça s'est senti dans le résultat final), bref, une réussite totale, que je vais m'empresser de recommencer pour mes amis :-)claranoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-77286478895426666442017-06-13T11:18:23.063+02:002017-06-13T11:18:23.063+02:00bonjour Valérie,
Je suis et adore votre blog depu...bonjour Valérie,<br /><br />Je suis et adore votre blog depuis des années maintenant! <br />J'aimerais faire votre recette de creme, pensez-vous que je puisse remplacer la maïzena par de la poudre a flan ?<br /><br />pour ce qui concerne les choux, je ne les ratais jamais avec la recette de mercotte (eh elle ne s'appelle pas reine pour rien !), j'ai voulu tenter l'experience avec la votre mais le resultat etait ... decevant, ca me fend le coeur d'avoir a dire cela parce que j'aime et je m'impregne de tout ce que vous faites ! <br /><br />pour la cuisson prechauffage du four a 250 degré et une fois enfournés abaisser la temperature a 180 degré pour une 20aine de minutes (plus ou moins) en verifiant la coloration, de cette maniere ils sont parfaitement gonflés (surtout sans eteindre le four).<br />Aussi j'ajoute un demi sachet de levure, idee completement improvisee, je n'ai jamais fait les choux sans, alors je ne sais pas si elle joue un role preponderant ... en tout cas je n'ai jamais raté mes choux de cette maniere ! <br />enfin j'utilise de la farine bio t65 ... je n'ai pas eu un aussi beau resultat avec un type de farine inferieur! <br />baynoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-77156837050175022362017-02-05T12:42:02.102+01:002017-02-05T12:42:02.102+01:00Fais la recette de Christophe Adam que tu trouvera...Fais la recette de Christophe Adam que tu trouveras sur mon blog (éclairs au café). Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-55374528900350924612017-02-05T09:57:50.471+01:002017-02-05T09:57:50.471+01:00Bonjour Valérie, merci pour toutes tes supers rece...Bonjour Valérie, merci pour toutes tes supers recettes! Hier j'ai réussi le 3 chocolat du premier coup! On s'est régalé! j'ai juste un soucis avec la pâte à choux...elle est trop liquide à chaque fois, ne gonfle pas... pourtant je suis la recette à la lettre et au gramme...pourrais-tu m'aider? je ne sais pas pas ce qui se passe, mais dès que j'ajoute les oeufs (à la main ou au robot) c'est la CATA! Merci!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/16567043001870477938noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-1882959045559976842017-01-08T19:07:41.126+01:002017-01-08T19:07:41.126+01:00Bonsoir Valérie,
j' ai réalisé les éclairs ave...Bonsoir Valérie,<br />j' ai réalisé les éclairs avec ma fille aujourd' hui. Ils sont délicieux mais alors le glaçage c' est la cata!!! Impossible d' avoir quelque chose de liquide ou en tout cas qui puisse s' appliquer facilement sur les éclairs. J' obtiens une matière brillante et délicieuse mais très dense, épaisse.... si vous pouviez m' aider ou me dire si c' est normal....<br />Merci et à bientôt.<br />Alexandra Alexandranoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-48504758746137147332016-12-30T02:22:42.243+01:002016-12-30T02:22:42.243+01:00Bonjour, Valérie, j'ai déjà suivi votre recett...Bonjour, Valérie, j'ai déjà suivi votre recette de pâte à choux de nombreuses fois, par contre les petits choux sont toujours un peu mou, il faut savoir qu'à Malaga il fait très humide à cette époque même s'il ne pleut presque jamais... je veux en faire demain pour la veille du Nouvel An, vous pensez que je dois les congeler? J'ai peur qu'ils ne ramolissent encore plus pour le lendemain... Il y a peut-être aussi in problème de cuisson, peut-être dans mon four minable il faut les laisser cuire plus longtemps... <br />Merci beaucoup, Valérie et BONNE ANEE 2017!!Carolina R.O.https://www.blogger.com/profile/11067065964152600381noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-56993645709733911612016-12-24T18:35:02.422+01:002016-12-24T18:35:02.422+01:00Bonsoir, je viens de réaliser le recette pour le r...Bonsoir, je viens de réaliser le recette pour le réveillon mais je suis déçue des eclairs. Au debut, dans le four préchauffé à 250 puis éteint, ils ont énormément monté. Puis quand j'ai mis à cuire à 160, ils se sont dégonfles au fur et à mesure, et le dessous est creux. Avez vous une idée de ce qui a pu se passer ? Jai tout bien suivi pourtant. D'habitude je réussis toujours mes choux, avec ma recette et une cuisson à 180.<br />MerciHippocampenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-79966263121481843612016-10-28T12:47:53.120+02:002016-10-28T12:47:53.120+02:00Bonjour.
Quelques petites questions supplémentaire...Bonjour.<br />Quelques petites questions supplémentaires. Mon four ne va que jusqu'à 240°C. Dois je changer les temps de cuisson ?<br />Autre soucis. J'ai bien compris que l'on ne doit garnir les éclairs que le jour même. Mais peut-on quand même poser le glaçage la veille. J'ai peur de ne pas avoir assez de temps le jour même pour que le glaçage ait le temps de figer.<br />Merci d'avance pour vos réponsesTitlilihttps://www.facebook.com/lesreasdetitlilinoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-5222166311329665292016-09-26T21:33:48.608+02:002016-09-26T21:33:48.608+02:00Bonsoir Valérie,est il possible et utile de faire ...Bonsoir Valérie,est il possible et utile de faire un craquelin pour faire des éclairs ?<br />Bonne soirée<br />AurelieAurelienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-61852634821911494902016-05-15T15:56:41.747+02:002016-05-15T15:56:41.747+02:00Bonjour Valérie ! Une amie m'à fait découvrir ...Bonjour Valérie ! Une amie m'à fait découvrir ce blog et mon dieu quelle merveille !!! J'ai commencé en fanfare avec le fantastik fraise pistache qui a tenu.... 37 secondes entiers sur la table... il a clairement fait l'unanimité pour la fête des mères (j ai même réconcilié ma soeur avec les desserts ce b est pas peu dire).<br />Par contre je viens de tester cette recette et tout à été sans soucis sauf pour le glaçage, une catastrophe... il a durcit de suite ce qui a donné une couche épaisse, irreguliete et non brillante sur mes éclairs.. je ne comprend pas trop..<br /><br />En tout cas je me réjouis de tester d'autres recettes !! :DClarissenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-13059983267872995102016-03-22T13:58:33.904+01:002016-03-22T13:58:33.904+01:00Prolongez la cuisson, ce n'est pas grave.Prolongez la cuisson, ce n'est pas grave. Valériehttps://www.blogger.com/profile/03779115722283638667noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-2845330500135960422016-03-22T13:06:01.275+01:002016-03-22T13:06:01.275+01:00Bonjour ! je suis en train de faire la pate à chou...Bonjour ! je suis en train de faire la pate à choux & j'ai l'impression que 30 minutes ne suffisent pas à la cuisson ! ca ne 'dore' pas ! pourtant jai mis le four en mode chaleur statique 160 degres!<br /><br />merciAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-85174789761929601702016-03-14T16:36:07.241+01:002016-03-14T16:36:07.241+01:00Bonjour Valérie,
J'ai enfin osé cette recette...Bonjour Valérie,<br /><br />J'ai enfin osé cette recette qui me faisait de l’œil depuis deux ans que j'ai découvert ton superbe blog (que je ne cesse de vanter, vénérer et partager).<br /><br />Je m’en suis plutôt bien sorti sur la fabrication des éclairs en eux-mêmes, même si j’ai eu de gros questionnement existentiels durant le déroulé de l’opération : <br />La première fournée : au moment de sécher la pâte, j’avais peur que le feu ne soit pas assez fort, du coup j’ai augmenté la puissance, mais cela la faisait encore plus coller au paroi ! J’ai donc rebaissé et il a donc fallu longtemps pour la sécher. J’ai eu une superbe crête de coq, et ils ne se sont pas fissurés à la cuisson. Par contre, ils avaient quelques trous sur les côtés. Est-ce parce qu’il y avait de l’air dans la pâte ? Si oui, que faut-il faire pour qu’il n’y ait pas d’air (je pensais vraiment avoir bien comprimé le tout) ?<br /><br />(Pas prête à baisser les bras, je tente donc) La seconde fournée : et là c’est l’inverse, je ne sèche pas assez la pâte … je me retrouve avec un pauvre bec d’oiseau, et je suis dépitée en me disant que ça ne gonflera jamais. Mais miracle, j’obtiens malgré tout de beaux éclairs, bien gonflés, mais toujours avec ces fichus trous sur les côtés sur certains.<br /><br />Je passe rapidement sur la cata du fourrage le lendemain (un coup la crème est trop épaisse, j’ai volontairement voulu ne pas mettre de ganache et faire une simple crème pâtissière à la vanille, sans anticiper l’épaisseur… j’ai pu rectifier, après voilà la douille qui est expulsée de la poche en emportant avec elle toute la préparation sur son passage !)<br /><br />Bref, sur la vingtaine d’éclairs, je n’ai pu en fourré que 6, mais alors… cela valait toutes les péripéties. Tout simplement incroyable. Les 6 éclairs ont été engouffrés en moins de 3 minutes (à 2 adultes et 2 enfants), et la liste de commande est longue comme le bras :p<br /><br />Tout ça pour dire encore une fois merci Valérie !<br />Alexandranoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-48758001221045895062015-11-21T16:29:38.957+01:002015-11-21T16:29:38.957+01:00Ratage total!!!!!! je suis dégoûtée... ils n'o...Ratage total!!!!!! je suis dégoûtée... ils n'ont pas levé du tout et pas assez cuits à l'intérieur... Je ne renouvellerais pas cette méthode de cuisson..... mais je vais quand même essayer la crème qui à l'air délicieuse!!!!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3933576376853880683.post-37490288959093420742015-07-13T14:14:12.261+02:002015-07-13T14:14:12.261+02:00Bonjour Valérie,
J’imagine que si je te dis que j...Bonjour Valérie, <br />J’imagine que si je te dis que je trouve ton site extra, ça ne t’étonnera pas, tellement t’es habitué, mais je le pense sincèrement. <br />J’ai essayé hier les éclairs et les cookies (oui les 2, pour profiter de la chaleur du four après les cookies pour les éclairs, malgré la canicule et le jeun) toute ma famille a adoré. <br />Par contre, je pense que j’ai raté le glaçage chocolat/caramel, en effet, le sucre s’est solidifié au contact de la crème qui été pourtant chaude (1mn au micro-onde) je l’ai quand même remis sur le feu mais ça n’a servi à rien, j’ai passé la sauce au chinois et j’ai sauvé ce que j’ai pu. <br />Alors j’ai 2 questions qui pourront m’aider la prochaine fois (c’est-à-dire pour mercredi, je dois les refaire pour la fête de l’Aid) est ce que tu peux me donner la température exact du sucre au moment du rajout de la crème ou est-ce que je peux mettre un caramel concentré (type Nestlé) à la place et rajouter par la suite le chocolat ? <br />Par contre j’avais mis 70gr de lait et 30 gr d’eau, j’avais compris que l’essentiel est d’avoir 100 gr de liquide. <br />Pour la cuisson, j’ai un four traditionnel à gaz et sans autre option, donc j’ai mis mes cookies à 170° comme vous avez dit, elles m’ont paru au bout des 11 mn pas cuites, il m’a fallu environ 30 mn et 45 mn pour les éclairs<br />Merci encore pour tes écliarcissements. <br />Naima <br />Naima Algerhttps://www.blogger.com/profile/08915067386003497111noreply@blogger.com