Le cake à la banane de Christophe Michalak (banana bread)

Attends !!!! Pars pas !!!! Ok ça ne fait pas rêver comme ça, sur le papier, "cake à la banane", mais quand tu l'auras testé, tu feras planter un bananier dans ton salon (commence déjà à faire la place...). 

C'est pas compliqué : ce cake est mon préféré. Si je devais faire un Best Of des recettes de mon blog, il y figurerait bien placé. Et tout ça grâce à qui ? Grâce à Cri-Cri ! (kom dab). 

La banane cuite dans les gâteaux, c'est bof-bof d'habitude, mais ici, c'est...bouffe-bouffe.

Il souffre certes d'un "délit de sale gueule " quand on le voit comme ça le pauvre, mais quand on sait que sa pâte est réalisée avec du sucre muscovado, du beurre salé et parfumée au rhum ambré, on réfléchit à deux fois avant de se moquer... Hummm...ce petit goût légèrement réglissé du muscovado se marie tellement bien avec le mélange rhum/banane...un délice. Et la petite touche chocolatée du du dessus, c'est le bonus kif. 

J'ai fait ce cake tellement de fois que, une fois n'est pas coutume, j'ai osé modifier un peu les indications de Cri-Cri d'Amour : j'ai remplacé le beurre doux par du beurre salé, la cassonade par du muscovado, et le streusel amande par du chocolat, afin d'arriver à ce qui convient le mieux à mes papilles. Le muscovado c'est juste le top of the pop ! J'adoooore. Je l'achète chez Marks and Spencer mais on en trouve dans les magasins spécialisés, dans les supermarchés "bio", et j'ai appris qu'il commençait à arriver dans certaines grandes surfaces. Si vous n'en trouvez pas, vous pourrez le remplacer par "La poudre à Maurice" de Daddy (la corsée, le paquet jaune), que l'on trouve plus facilement en grandes surfaces. J'ai goûté les deux en même temps pour comparer, et je ne vois pas de différence. Je considère donc que cette "poudre à Maurice corsée" c'est du muscovado. J'ai déjà réalisé ce cake avec, et c'était parfait :

Bon, pour la faire courte : si t'aimes le rhum, la banane, le choco (ou le streusel) et le goût réglissé du muscovado, fonce !!! En plus ça te permettra d'utiliser tes bananes trop mûres !

RÉALISATION : POUR UN MOULE A CAKE D'ENVIRON 23CM :

150g de beurre pommade (demi-sel pour moi)

200g de cassonade (muscovado pour moi)

100g d'oeufs à température ambiante (2 oeufs moyens)

285g de bananes mûres (poids sans la peau, environ 4 petites bananes)

240g de farine type 55 

10g de levure chimique (je ne mets que 6g) (ou 240g de farine avec levure)

25g de rhum ambré

Pour le streusel : (pas fait) 

40g de sucre glace

40g de poudre d'amande

40g de beurre demi-sel

40g de farine type 55

Pour le glaçage au chocolat (si vous ne faites pas le streusel) :

6  pistoles de choco (j'ai mis du Valrhona Caraïbes, mais le Jivara c'est parfait avec les fruits jaunes)

Pour la déco (facultatif) : 

1 petite banane
1 peu de jus de citron

N'oubliez pas que rien ne vaut la balance électronique de précision pour les toutes petites quantités, comme ici la levure chimique. Je sais que vous êtes très nombreux à l'avoir maintenant, mais pour ceux qui ne l'ont pas encore, voici celle que j'utilise :

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Préchauffez le four à 150° chaleur tournante avec une grille sur le gradin qui est juste en-dessous de celui du milieu. 
Avec le fouet du robot ou à l'aide d'un batteur électrique, fouettez longuement 150g de beurre pommade et 200g de sucre muscovado. Avec le Kitchenaid, 2mn sur vitesse max suffisent :

Le mélange doit blanchir :

Ajoutez un oeuf et fouettez 1mn sur vitesse max :

Réduisez la vitesse, ajoutez l'autre oeuf, et fouettez à nouveau 1mn sur vitesse max :

A ce moment-là le mélange va prendre un aspect grainé peu ragoutant (surtout si les oeufs sont froids), mais c'est normal, pas d'angoisse ! Tout va rentrer dans l'ordre ensuite, ça n'a aucune importance :

Ajoutez 240g de farine tamisée avec 6g de levure, et mélangez le plus délicatement possible à la maryse pour obtenir un mélange homogène :

Ajoutez 25g de rhum, et mélangez.
Ecrasez grossièrement 285g de bananes à la fourchette. Je ne les ai pas écrasées ici mais il vaut mieux le faire. Par contre ne les mixez pas, c'est inutile car elles vont fondre à la cuisson. Ajoutez-les à la pate et mélangez à la maryse :

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, ou mieux, utilisez une bombe à graisse, ce qui simplifie considérablement la tâche !

Ici j'ai utilisé un moule jetable, donc pas besoin de graisser. 

Si vous choisissez de faire le streusel, il suffit de sabler tous les ingrédients à la main et de le déposer sur la pâte crue. 

Enfournez pour 50mn (vérifiez la cuisson avec un cake tester), et laissez refroidir le cake sur une grille.

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Quand le cake a refroidi, c'est l'heure de la déco. 

Attention attention astuce déco de ouf ! Comme je déteste travailler le chocolat, que j'en avais marre de tester tout un tas d'ustensiles pour décorer les gâteaux, et que je n'avais pas du tout envie de me lancer dans l'atelier "fabrication d'un cornet en papier sulfu" (j'ai ksa à faire...) un jour j'ai tenté un truc, et depuis je m'éclate !!! En fait il suffit de faire fondre directement le chocolat dans une poche à douille, puis de la couper à peine à peine (genre 2mm) au bout et c'est tout : on peut tout décorer sans rien avoir sali, c'est le top ! 

C'est le jour où j'ai reçu mes super poches quasi gratos dont je vous parle tout le temps que j'ai eu cette idée, et depuis je ne fais plus de glaçage sur les cakes : je suis devenue la reine du zig-zag... 

Les poches en questions ce sont celles-ci, trop pratiques pour ce genre de choses, ou pour remplir proprement les cavités des moules :

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Pour un cake il suffit de mettre 6 pistoles de chocolat directement dans la poche (y'en a 4 sur la photo, c'est normal, mais il en faut 6) :

Ouvrez bien la poche comme ceci, et laissez la ainsi pendant environ 3 minutes au micro-ondes à 400W. Le chocolat Valrhona fond vite et a une très belle fluidité, mais ce temps peut varier en fonction du chocolat :

Raclez bien la poche avec une corne pour pousser tout le chocolat jusqu'au bout, et coupez très peu la pointe de la poche (2mm pas plus) :

Déposez le cake sur une grille, et zigzaguez en sifflotant en pensant à tous ceux qui auront trois tonnes de vaisselle à faire avec leur glaçage au chocolat ! 

Ceux qui ont choisi de mettre le streusel se contenteront de saupoudrer le cake avec du sucre glace.
Ensuite vous pouvez ajouter des morceaux de bananes pour décorer. 
Michalak coupe une banane en deux dans la longueur, et dépose carrément une demi-banane face coupée vers le haut sur le dessus du cake.
Ici j'ai mis des rondelles. Quoi qu'il en soit il faudra bien citronner la banane pour qu'elle ne noircisse pas :

Et bien sûr, c'est une fois que j'ai rangé tout le matos photo que j'ai eu l'idée de caraméliser les bananes ! Alors comme j'avais la flemme de tout ressortir je vous ai fait une photo vite fait (donc moche) pour que vous ayez une idée du rendu. J'adore, et je ferai toujours comme ça maintenant. Il suffit de mettre un tout petit peu de sucre en poudre sur les rondelles et de caraméliser au chalumeau. Ça marche très bien, même si les bananes ont été citronnées ! 

REMARQUES :

- C'est très simple : ce cake est délicieux tout le temps : à la sortie du four (quand il est tout moelleux), à température ambiante (quand la mie se resserre) ou après une nuit au frigo. J'ai tout testé et à chaque fois c'est bon. Je ne sais même pas quoi vous conseiller en fait... 

- Il serait vraiment dommage de ne pas mettre le rhum : c'est lui qui fait tout ici ! D'habitude y'a toujours un plan B mais ça serait tellement dommage de s'en passer pour cette recette ! Je sais qu'il existe de l'arôme rhum sans alcool, c'est peut-être une bonne alternative quand on n'a pas le choix. 

 - J'ai choisi un glaçage au choco car j'adore l'association banane/choco et je ne suis pas fan du streusel. Si vous choisissez aussi cette option sachez que les pâtissiers recommandent toujours d'associer les fruits jaunes au chocolat au lait, et les fruits rouges au chocolat noir. Alors si vous avez du Jivara allez-y (j'ai désobéi). 

- Je me suis posée la question de la vanille, j'en suis dingue et j'en fous partout. Comme il y a environ 256400 gousses de vanilles épuisées qui se baladent  dans ma bouteille de rhum, je me dis qu'elles ont certainement  dû laisser leur parfum dans le cake...du coup je me demande s'il ne faut pas ajouter un peu d'extrait de vanille si vous utilisez du rhum "normal". 

- Ce cake se conserve au moins deux jours (jamais testé plus !), mais il vaut mieux le mettre au frigo dans un sac congélation bien fermé, et le laisser revenir à température ensuite (même froid c'est bon !). 

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MISE À JOUR DU 26 AVRIL 2020 :

Ce cake est l'un de mes préférés depuis que je l'ai découvert il y a 5 ans maintenant. Je le fais très souvent quand j'ai des bananes très mûres qui traînent. 

Ici c'est la version avec du sucre de canne bio complet, de l'extrait de vanille, et un peu de cannelle. J'ai incorporé les bananes au moment où je fouettais le beurre salé et le sucre, c'est pour cela qu'elles ne se voient pas. Je crois que je préfère ainsi. 

J'ai déposé une moitié de banane avant d'enfourner pour la déco.

Cuisson 50mn dans un moule de 26cm. 

Les parfums de la banane, du rhum et des épices sont merveilleux !! Il faut absolument que vous testiez cette recette :