vendredi 28 octobre 2011

Index des recettes

LE SUCRÉ :





Les bûches :

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Les cupcakes :

Les desserts à l'assiette ou en verrines :


Pâtisseries orientales :

Gâteaux pour pessah :

La boulange :
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LE SALÉ :




L'apéro' !

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Les plats :

La pasta !

Les tartes salées :

Viandes :

Poisson :

Les sauces :

Et parce qu'une recette peut en cacher une autre, vous trouverez :
- la mayonnaise ici
- la vraie génoise ici
- la crème pâtissière Pierre Hermé ici
- la crème pâtissière Olivier Bajard ici
- la crème mousseline (pâtissière + beurre) ici
- la crème mousseline (pâtissière + meringue italienne) ici 
- la crème au beurre ici
- le lemon curd Pierre Hermé ici
- le lemon curd Michalak ici
- la pâte sucrée Michalak ici
- la pâte sucrée Oliver Bajard ici
- la pâte sablée de Christophe Felder ici
- la crème amandine Michalak ici
- la crème amandine Olivier Bajard ici
- la crème amandine très simple ici
- la pâte à pizza ici
- la pâte à choux Michalak : ici
- la pâte à choux de Christophe Adam : ici
- la pâte magique aux petits suisses ici
- les palets bretons ici
- la sauce caramel beurre salé Pierre Hermé ici
- le biscuit joconde ici
- la dacquoise à la noisette ici
- la ganache au chocolat noir ici
- le glaçage chocolat caramel pour éclairs ou entremet (excellent !!) ici
- le biscuit au chocolat pour bûche sans farine de Christophe Adam ici
- le caramel liquide : ici
- le pralin de Michalak : ici

162 commentaires:

  1. bonsoir Valerie, c'est un regal des yeux que de voir et lire vos merveilleuses recettes. Depuis
    que je realise des hallots la reussite est tres
    mediocre je vais essayer la votre ... Ma question
    est ,peut-on congeler la levure fraiche car j'ai
    du mal a en trouver a proximite. Je precise que
    je possede la Bruggman seche que j'ai testee et
    ma halla est toujours pas moelleuse . Merci
    d'avance pour toutes vos belles recettes bisous

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  2. Bonsoir chère Anonyme,
    Tout d'abord merci pour votre gentil commentaire !
    En ce qui concerne la levure, il ne faut pas la congeler, car la congélation la tuerait. J'ai déjà testé, je vous le déconseille.
    La levure que vous utilisez est réputée pour être très efficace, tout comme la fameuse "self-instant".
    En ce qui me concerne, je n'utilise jamais la levure instantanée car je suis toujours déçue : la pâte ne lève pas bien, et il y a surtout cet arrière goût de levure très présent, extrêmement désagréable en bouche.
    Je ne sais pas où vous habitez mais on trouve de la levure fraiche très facilement à Carrefour par exemple : elle est au rayon pâtisserie/boulangerie, il y en a tout le temps. Sinon dans toutes les épiceries cachères, ou bien à la boulangerie ! La plupart des boulangers en vendent si on leur demande.
    Je vous conseille vivement d'utiliser la levure fraiche pour les hallot, et si vous voulez qu'elles soient bien moelleuses, enveloppez-les dans un linge dès leur sortie du four et laissez-les refroidir ainsi : elles deviendront toutes moelleuses !
    En espérant vous avoir été utile. Je vous souhaite de bonnes hallot !
    A bientôt !

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    1. Bonjour valérie,
      Je suis étonnée pour ce que tu évoques dans ta réponse concernant la levure. Personnellement, je congèle des pains de levure fraiche de boulanger déjà découpés en cube et je les sors au fur et à mesure quand j'en ai besoin. Seulement, je les laisse décongeler tout seul un peu à l'avance, à température ambiante dans ma bassine à pain (La levure aura tendance à couler mais ne perd pas ses qualités).
      Je n'ai jamais eu de problème en préparant mes brioches et mes halots avec cette levure congelée.... :-)

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    2. C'est pas vrai ??? Ca marche la levure congelée ??? J'ai toujours entendu dire le contraire !
      Merci Shosh, je vais essayer !!

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    3. bonjour Valérie,
      je suis en train de « feuilleter «  votre blog qui me séduit beaucoup . Vos recettes sont parfaites, alléchantes et effectivement donnent envie de les faire.La présentation de votre blog est belle, élégante de plus Je suis épatée et admirative de la qualité de vos photos et le raffinement de leur présentation, vous avez appris la photo ? d’autre part j’adore vos commentaires et votre humour. Votre blog est vivant, c’est extrêmement agréable. Je ne peux que vous encourager à poursuivre.

      je viens confirmer que la levure de boulanger(les petits cubes) se congèlent. Ma boulangère me l’a dit l’autre jour(hasard!). J’ai eu la même reaction que vous (levures vivantes détruites etc) mais elle m’a dit que elle le faisait depuis longtemps et que la « perte » d’activité de la levure est infime.Par contre, il faut bien evidemment la laisser degeler tranquillement et non au micro onde......on s’en serait douté!

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  3. Bonjour Valérie,
    Depuis la découverte de ce "blog", mon mari a reprit goût à la dégustation de desserts! J'ai cependant une question à vous poser. Il est évident que votre passion est la pâtisserie, est-il possible, d'ajouter à la longue liste de recettes que nous avons, quelques recettes salés?J'aurai aimé savoir si vous connaissez une excellente recette de paella
    Coordialement
    Laurie

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    1. Bonjour Laurie, et merci pour votre commentaire.
      Il est vrai que mon blog est avant tout consacré à la pâtisserie, qui me passionne, mais j'aime beaucoup cuisiner le salé, que j'hésite parfois à publier, car je trouve cela moins esthétique. Mais vous êtes nombreux à me demander des recettes salées, alors je vais en faire d'avantage. Malheureusement, je ne pourrai pas vous donner de recette de paella, car je ne mange pas de fruits de mer pour raisons religieuses, et une paella sans fruits de mer c'est un sacrilège, alors je ne la fais jamais.... :(
      Mais n'hésitez pas à me suggérer d'autres recettes, j'en tiens toujours compte ! :)

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  4. Bonjour Valérie
    Merci pour cette réponse..........très rapide :)
    A propos de la paella, ne soyez pas désolée je comprends parfaitement.
    Quoi qu'il en soit, Merci pour ce joli blog
    Laurie

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  5. Bonjour Valérie!

    Un petit mot depuis la Suisse pour vous remercier de toutes vos recettes, leur écriture est tout simplement fabuleuse, on apprend des "trucs", on se marre, on s'y retrouve parfois avec nos propres essais en cuisine, on se rend compte que tout est question de finesse et de patience, d'expériences.. et de produits de qualité! Ici, nous avons la chance d'avoir d'excellent produits laitiers, mais je n'arrivais jamais à être satisfaite de la légèreté de mes pâtisseries, je désespérais. Et un jour, j'ai commencé à suivre vos conseils et... miracle! Mon mari (pas fan du tout des sucrés et autres miam "qui cuisent au four"), non seulement met la main à la pâte, mais en redemande et se lève en douce la nuit pour croquer dans la brioche, c'est vous dire qu'elle est réussie!
    J'adore, que dis-je, j'adoooooore votre site, continuez à nous régaler les yeux :-))
    (ça c'est mon smiley double menton, smiley gourmand!)
    Tout de bon pour vous!

    Isabelle

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    1. Vous m'avez tuée de rire avec votre smiley double menton !!!
      Je ne sais pas comment vous remercier pour votre magnifique commentaire...rien ne me fait plus plaisir que de lire ça... Et si en plus ça permet aux maris d'être encore plus admiratifs de leur femme, alors je dis yahooooooo !!
      Merci d'être venue me dire que vous avez réussi certaines de mes recettes, et n'hésitez pas à revenir ici partager vos futurs exploits culinaires... ;))) (le mien il en a un triple...)

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  6. bonjour,
    j'ai découvert votre site au hasard en cherchant une recette de l'opera avec un glacage sans gélatine ( en tant que musulmane je ne peut consommer de la gélatine) et là oh surprise je découvre votre super blog depuis je le consulte tous les jours et je le conseille a mes amies alors encore mille merci pour ça et continuer a nous faire rever avec vos magnifiques réalisations

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    1. Merci beaucoup, c'est très gentil ! Nous avons le même problème avec la gélatine, heureusement qu'il y a l'agar-agar ! Mais il existe aussi de la gélatine de poisson, et même de la gélatine halal !
      A bientôt !

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    2. merci pour l'info je ne connaissais pas la gelatine de poisson en general je prends e l'agar agar mais c pas toujours la meme texture ou peut on trouver de la gelatine de poisson svp

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  7. Je sais qu'il y a de la gélatine de poisson dans toutes les épiceries cachères, mais je ne sais pas si on peut en trouver ailleurs. Par contre elle n'est pas sous forme de feuilles, comme la gélatine de porc.

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  8. Je n'arrive pas à vous écrire

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  9. Super ça marche ça y est lol vous avez changé la recette des éclairs ?

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    1. Ne vous inquiétez pas, j'ai simplement modifié la recette de la pâte à choux, mais je n'ai en rien touché à la crème et au glaçage.
      En effet, cette recette datait un peu et j'ai fait des progrès en pâte à choux depuis ;) alors je voulais en faire profiter mes lecteurs.
      J'ai également modifié le mode de cuisson afin que vous obteniez des éclairs parfaits !

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  10. bonjour valérie,
    J'ai trouvé récemment des canneberges (cranberries). C'est un délice. Auriez vous toutefois une recette originale à me proposer avec ce petit fruit sucré (à part les muffins) ?
    Je vous remercie,

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    1. Bonjour Sarah,
      Je n'ai encore jamais testé les cranberries, mais je sais que c'est délicieux en salade, dans un taboulé ou dans du coleslow à la place des raisins secs par exemple. C'est très original !
      Désolée de ne pas pouvoir vous aider d'avantage sur ce coup là !

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  11. Pouvez-vous m'expliquer ce qu'est le coleslow ? Merci
    Sinon, ce n'est pas grave, je vais tenter votre recette de financiers avec ces cranberries et vous en dirai des nouvelles. Sinon pourquoi pas des cookies mi choco, mi canneberges... LOL
    sarah

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    1. Il y une recette de coleslow sur mon blog, va voir (c'est une salade).
      Laisse aller ton imagination, c'est comme ça que l'on crée de grandes recettes ! :)

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  12. bonsoir j ai decouvert ton site il est super je viens de faire le zabayon
    as tu une super recette de navette moelleuse
    merci

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    1. Bonsoir,
      Je fais très souvent les navettes. Pour cela je fais la même pâte que celle du pain de shabbat (recette dans mon blog). Lorsque la pâte a levé une première fois, je l'étale au rouleau à pâtisserie, et je découpe mes navettes avec un emporte pièce ovale (tout petit car ça va gonfler !!). Je laisse les navettes lever une heure, je les dore comme pour le pain (avec un oeuf entier, une pincée de sel et quelques gouttes de vinaigre), j'ajoute quelques grains de sésames, et je les fais cuire 20mn à 170°.
      J'espère avoir été claire. N'hésite pas si tu as des questions. ;)

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  13. Valérie ... c'est le casse bonbon accro à la tarte infiniment vanille .... tu m'as dis que t'étais accro à la tarte infiniment café ... t'aurais pas la recette ? parce que depuis que je fais tes recettes j'ai ma moitié qui me rabâche tout les deux jours qu'il faut que je te la demande si tu l'as ... bien que avec toute la caféine qu'elle boit je sais pas si c'est une bonne idée ! :p .... Aie ! (je viens de prendre un coup de coude dans les côtes) ... tu vois :-) c'est une question de vie ou de mort : -))) Aie Aie Aie :-))

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    1. Alors là faut vraiment que tu sois amoureux, parce que je ne te raconte pas le boulot pour la tarte au café !!! Mais comme je suis pour la paix des ménages je veux bien te l'envoyer... Il faudrait que je la scane. Envoie-moi un mail à cestmafournee@hotmail.fr pour que j'aie ton adresse mail, et je te l'envoie demain.
      (fais-lui avec du déca la tarte...huhuhu...) :))

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    2. Merci Valèrie tu me sauves la vie :-p

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  14. Bonsoir Valérie,
    Je suis "la moitié" :-) ne t'en fait pas, il est toujours vivant :-) j'ai la chance d'avoir un chéri qui cuisine comme un finaliste de topchef et grâce à toi ... enfin ... il se met à la pâtisserie, donc j'en profite un peu c'est vrai ! Mon drame c'est que depuis deux ans nous nous sommes exilés en province et que du coup plus de visites inopinées chez Pierre Hermé donc ... c'est pour ça que je l'embête avec la tarte infiniment café !

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    1. Bonsoir la moitié !
      Comme ça doit être dur un exil loin de Pierre... ;))
      (un conseil : ne le lâche JAMAIS ton cuisinier-pâtissier...)

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  15. bonsoir Valérie
    as tu reçu mon mail ?

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    1. Mais non je n'ai rien reçu !! Justement je ne savais pas comment te joindre ! Ce n'est pas la première fois que je ne reçois pas un mail à travers mon blog, il doit y avoir un problème...
      Passe par ta boite mail c'est mieux (cestmafournee@hotmail.fr)

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    2. Ah si !!! Je viens de le trouver !! Il était dans les spams !!
      Je te scanne la recette demain ! !

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  16. CHRONOLOGIE D'UN DÉSASTRE ... (ou remake de la fable le boeuf et la grenouille)

    (... suite à la réception de ta recette de la tarte au café de PH)

    Après avoir lu et relu la recette reçu "Maitre Nico" c'est lancé ...

    La Grande Prêtresse Valérie (mille fois adoubée de l'ordre du macaron par les Dieux "Felder, Hermé et Michalak") l'avait pourtant averti de la difficulté ... mais non non que nenni ... maitre Nico a fait fi de ces mises en garde ... tablier autour du cou, four préchauffé, balance toute neuve, ustensiles à porté de main, ... rien ne pouvait lui résister !

    Nico avait bien compris pourtant que le petit "changement" d’esthétique de la tarte, prôné dans la recette de Valérie par rapport à la tarte originale du Dieu Hermé, était fait pour lui simplifié la tâche !

    Là où la vanité intervient a coup sur le chaos s'invite ....

    Après avoir brillamment passé l'étape de la réalisation et de la cuisson de la pâte (foncée dans un cercle comme Valérie avait si bien su lui expliquer), il réussi à dompter la ganache au café, et se lança des fleurs en se disant que le biscuit à la cuillère fut si facile à faire qu'il était devenu lui aussi un Dieu de la pâtisserie.

    Comme son égo était à son paroxisme, une fois le cremeux au café fait il se dit, qu'il ferrait comme les grands, prendre ce crémeux toute la nuit dans un cercle au surgélateur et qu'il réaliserait avec toutes les indications données par Valérie dans d'autres recettes un glaçage chocolat café pour terminé ce "chef d’œuvre" ...

    Après la monstrueuse vaisselle , en allant se coucher Nicolas imaginait déjà prendre une photo, l'envoyer à Valérie avec un petit commentaire ... "t'as vu !!!! 'est moi qui l'ai fait !!! " après quoi la grande Valérie l'aurai sacré Chevalier de la cuillère magique !!!

    Bien reposé le lendemain, il s'attela à terminer sa somptueuse tarte, chocolat Valrhona ivoire, café soluble, un peu de colorant marron, thermomètre pour surveiller les 37°, ...Hourra ! ça fonctionne !!!, il posa son galet de crémeux à peine sorti du congel. sur un grille et commença le glacage avec sa spatule en ayant l'impression d’être Michael Ange devant le plafond de la chapelle Sixtine !

    Oui mais voilà, à peine le glaçage terminé, le crémeux commença à fondre sur les cotés (rien de grave se dit il presque trois fois rien, d'un geste assuré, un sourire qui devait faire trois fois le tour de sa tête, il glissa deux pelles sous le disque crémeux pour le poser sur la tarte contenant la ganache et le biscuit imbibé et au moment ou il allait leposer ..........

    Vlan !!!! le disque c'est plié en deux !!! (coté glacage à l'interieur le tout est venu lamentablement se fracasser sur le fond de tarte ....)

    Les yeux exorbités, le visage défait, Nico poussa le cri de tous ceux qui viennent de faire une connerie,( "pu*ain de bord*l c'est pas possible d’être aussi *** !!! c'est quoi cette recette de m****, et oui c'est toujours de la faute de la recette chez les idiots !) , il loucha sur la photo de la recette envoyée par Valérie, elle était si belle finalement sans glaçage avec ses petit grains de cafés au chocolat ... sniff !)
    Tout penaud le soir venu, il amena ce qui ressemblait plus à une tarte gloubigoulba au café à sa chérie qui pris un fou rire et lui lacha "Ouaip et bien elle a encore pas mal de chose à t'apprendre en patisserie Valérie !!!)

    Je fais donc mon mea culpa, la prochaine fois je resterai humble (si PH avait vu ça il m'aurai interdit de retenter une de ces recettes) et je ne chercherai plus la difficulté.

    PS: j'attendrai que tu l'ai fais avant de recommencer l’expérience

    Amitiés

    Nico

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    1. AH AH AH AH AH AH AH AH AH AH AH AH AH AH AH AH AH AH AH AH AH AH AH AH !!!!
      TU M'AS TUÉE DE RIRE !!!!!
      JE TE DÉCERNE LA FOURNÉE D'OR DU COMMENTAIRE LE PLUS ROCAMBOLESQUE !!!!!
      Du coup, pour la peine, je te réserve une petite surprise...(patience...) ;)
      Biz.

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    2. J'adore les surprises !!! j'ai hâte de te lire.
      à bientôt.
      biz.

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  17. bonsoir Valerie,
    comme par hazard je trouve le site(je cherchais le livre l'ultime reference et je tombe ....la bombe!!!
    depuis une semaine je le lis tous les jours et me voila avec 2 recettes testees(mille feuille et colo...)je suis ravie, ...
    tres bien expliqué,simple , on ne se perd pas , mille merci pour ce partage.
    nadia

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  18. Bonjour,
    C'est un vrai plaisir de se balader sur ton site!!! Merci pour nos yeux et nos papilles!!!
    Vanessa

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  19. Salut Valérie! Je te conseille d'aller à la fnac et de faire un tour coté cuisine... Peut etre trouveras tu un auteur nommée Trish Desseine. Sa patisserie est différente mais je ne jure que par elle depuis que je l'ai découverte. Ses recettes gourmandes font le bonheur de tous à la maison! Bonne Continuation ;)

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    1. J'ai deux livres de Trish Deseine : "Petits plats entre amis" et "Je veux du chocolat".
      Ce sont de très beaux livres, très modernes, avec de superbes photos et des recettes très simples et pas mal du tout. ;)

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  20. Bonjour Valérie,

    j'ai découvert par "hasard" votre blog en cherchant la recette de la pâte à pistache et depuis je suis conquise par vos recettes. Tout est magnifiquement expliqué avec humour et jusqu'à présent que des félicitations de mes enfants qui dévorent petits pains au lait ( avec des pépites :-)) ) et marbré italien. Je vais me lancer dans les macarons prochainement. Le plus dur sur votre blog c'est : choisir car tout est bon, joli et grâce à vos nombreuses explications tout semble facile.
    Un grand merci de partager vos petits secrets et astuces qui assurent la réussite à ceux qui vous suivent.

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  21. bonjour Valérie!!!
    je cherche une recette de tarte au formage. J'en ai eu à base du célèbre fromage Philadelphia mais aux dires de mes goûteurs bonnes mais qui plombe le bide :-( . Aurais tu THE recette de tarte au fromage??? Merci pour tes conseils! Manuela

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  22. oups tarte au fromage!!! ;-)

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    1. Désolée Manuela mais je ne connais pas de recette de tarte au fromage.

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  23. :-( j'en ai trouvé une sur le net qui m'a l'air bonne et facile à réaliser. Jvais peut être la tenter. Merci qd même!!

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  24. Bonsoir Valérie, je suis vos conseils à la lettre et jusqu'à présent, je n'ai raté aucune de vos recettes (sauf l'incontournable brioche "buchty" où ma texture était moins jolie que la vôtre, la pate n'était pas élastique comme sur la photo) - dernièrement, j'ai testé les meringues, avec des vieux blancs d'oeufs, de vraies merveilles !!! aussi j'ai une question : auriez-vous des recettes de madeleines à nous faire tester ? j'en trouve quelques unes sur le net mais je doute du résultat car il y a plusieurs variantes. Merci pour votre aide et à bientôt sur votre blog - Annie

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    1. Bonsoir Annie,
      Je n'ai pas encore trouvé la recette de madeleine qui me convient....j'espère bientôt !

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  25. Ce site est depuis peu ma nouvelle Bible, ou plutôt ma seule et unique Bible !!! Après l'avoir découvert j'ai cherché d'autres blogs culinaires et surtout de pâtisserie mais sans faire de zèle aucun n'arrive à la hauteur du votre ! Merci :)

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  26. Bonjour,

    Depuis que je suis à la lettre certaines recettes, je suis ra-vie du résultat ! MAIS il y a une recette manquante à mon goût...le bavarois (fruits rouges, framboises,...) car j'en suis fan ;)))
    Pas envie de l'étudier ?
    E tout cas merci pour ce précieux partage !!!

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    1. Merci beaucoup !
      Il y a une seule recette de bavarois sur mon blog, c'est celui à la framboise, dans les petites charlottes.

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  27. Bonjour Valérie
    Aurais-tu une recette de cake à la banane ?
    Merci
    Isabelle

    PS : tes macarons roses sont absolument splendides et on a envie de les faire même quand on est pas super fan.... j'amènerais la photo à Monsieur Michalak quand tu viendras pour qu'il te dédicace son livre... c'est bientôt :)))))))))

    PS Bis : j'ai aussi fait le Michakella mais j'ai trop fait torréfier mes noisettes et comme dab malgré ma casserole Ikea j'ai cramé le caramel ... je crame toujours le caramel... jsuis nulle.. Bref il est qd mm super bon mais peux mieux faire.

    Merci Valérie pour tout ce que tu fais pour tes patinautes
    Isabelle

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    1. J'en ai une de folie !! Envoie moi un mail !

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  28. Bonjour Valérie,

    J'aimerais tellement pouvoir participer a tes repas, veux tu m'adopter ??

    LOL

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    1. Envoie moi ton dossier de candidature par mail... ;))))

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  29. hep hep valérie, l'entremet poire chocolat... il est 2 fois sur votre liste ; je chipotte hein, mais je suis pareille dans mon boulot..;)
    et heu la recettes des pommes de terre de Jamie Oliver raaaaaaaaaaaaa que c'est bon..... demain, je me fais le brownie, il me nargue trop surtout que le cuistot de mon patron m'a piqué la recette imprimée en échange du cercle qui va bien !!!
    mille mercis Valérie, vous ête devenue ma série préférée : les recettes, je n'en parle même pas tellement c'est chouette de voir leur évolution, mais les commentaires et réponses sont tellement plein d'esprit et d'une telle gentillesse... à bientôt !!
    Cat de l'Ariège

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    1. Merci Cat !! J'adore quand on me signale mes étourderies !! Au moins y'en a une qui suit, ça fait plaisir... ;)
      Bon, je veux des nouvelles du brownie moi, ok ? ;)

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  30. je viens de découvrir ton site et il est tout bonnement Génial. Je suis fan de pâtisseries et c'est un pur bonheur de nous faire partager tes recetttes. Merci et à bientôt

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  31. Bonjour Valérie
    verdict : ce brownie c'est de la bombe !!! recette adoptée et approuvée par mes amis cobayes qui ont pu le napper de crème anglaise à l'orange histoire de .... Par contre, la prochaine fois, j'irais faire torréfier mes noix de pécan chez le sieur Michalak, mon micro ondes ne doit pas vouloir le faire correctement !!! Le scotch alu est une bonne astuce pour celles qui comme moi ont la trouille de voir le papier alu ne pas tenir autour du cercle (merci au chéri bricoleur).
    Ah ... le coleslaw non plus n'a pas fait un pli... Me sens bien de tenter la tarte à l'orange ce WE, le chéri bricoleur l'a aperçu à l'écran et ses yeux ont fait "cling".. à bientôt donc.. bonne journée
    Cat de l'Ariège

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    1. Merci pour ton retour Cat !
      Oublie le scotch alu !!! Je fais cuire TOUS mes gateaux dans mon cercle, avec le papier alu autour, et bien je peux te CERTIFIER qu'il n'y a aucun risque de dégoulinage ! J'ai essayé avec toutes sortes de pâtes à gâteaux, même les plus liquides et je n'ai jamais eu le moindre problème ! Le papier alu c'est génial, cette astuce marche trop bien !
      Quant aux noix de pécan, fais les torréfier une dizaine de minutes dans un four à 180°, ça sera parfait.
      La tarte à l'orange est super bonne, j'espère que vous vous régalerez.... ;)))

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    2. d'acod'ac chef ! plus de scotch ; et tant pis, je pourrais pas faire mon évaporée sur le seuil de m'sieur M avec mon paquet de noix de pécan à torréfier ;-))))

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    3. Nan mais oh ! Personne ne va sur le seuil de m'sieur M !!!!!!!! ;))))))

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  32. ATTENTION !!!! Ce blog est une cata !!!!! Voilà quelques semaines que je me jette sur mon PC pour me délecter de ces recettes plus appétissantes les unes que les autres... Une VRAIE réussite ! Merci de nous expliquer, en images et en détails les opérations à effectuer pour le régal de tous :) Bibi la prems' :p Que ça perdure encore et encore... Félicitations ;)

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  33. Eh, voilà...
    Ce qui me plait ici
    C'est votre approche
    Plus que les recettes qui sont formidables !
    J'aime vos tests, hésitations, ajustements...
    Une recherche en somme !

    Vous continuez ?
    Alexandre

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  34. Bonjour, c'est un don que vous avez, c'est grâce à votre site que ma sœur et moi nous nous sommes mise à la cuisine.Merci.

    Auriez-vous une recette de paella ? J'en suis dingue mais impossible de trouver une recette digne de ce nom

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    Réponses
    1. Je suis désolée, je n'en ai pas, car je ne mange pas de fruits de mer...

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    2. exact j'avais oublié c'est un peu comme on me demandait la recette du porc au caramel...

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    3. C'est comme si on me la demandait à moi aussi !!! ;)
      Si je devais en faire une, j'aurais essayé celle-ci, en ajoutant de l'ail et du piment moulu.

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    4. http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/paella.html

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    5. Ou celle de Masterchef !
      http://www.tf1.fr/masterchef/recettes-masterchef/paella-6098661.html

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    6. Elle a l'air terrible celle de Masterchef... ;)

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    7. merci beaucoup vous m'avez l'air bien atteinte aussi....

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    8. merci beaucoup vous m'avez l'air bien atteinte aussi....

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  35. la nouvelle du siecle ............Picard debarque a Bruxelles...Quel bonheur de pouvoir utiliser les memes produits que toi et ne pas devoir chercher un equivalent a peu pres convenable !!!!!!!

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    1. Génial !!!!!!
      Enfin.....ta vie commence... ;))

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  36. Bonsoir Valérie, je voudrais essayer de faire des panacottas, pour vendredi, je pensais trouver mon bonheur sur votre blog qui est devenu ma bible patissiere mais je n'en ai pas trouver, est ce que vous en auriez une a me conseiller?? merci bcp pour votre réponse

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    1. Je vous conseille d'aller voir sur le blog de Mercotte, il me semble qu'il y en a.

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  37. Bonjour Valérie,
    Un grand merci pour ce blog absolument incontournable et addicted. Je l'ai découvert en recherchant des explications pour réussir mes cakes.... là tu imagines mes yeux pétillants de bonheur d'avoir trouver la boîte au trésor.
    J'ai pu parcourir ton site à loisir pendant une longue hospitalisation de plusieurs mois en maternité en salivant devant ces bons petits plats (ça change de la nourriture de l'hôpital). Jeune maman donc, je me suis offert THE ROBOT pour ma 1ère fête des mères. Depuis je ne cesse de tester tes recettes dont on me chante les louanges. Le seul hic est comment satisfaire toutes ces envies de gourmandises, tout tester et perdre mes kilos restant.??? Mais au moins je serai au point quand ma louloute atteindra l'âge de gouter les bons petits plats de maman. Merci qui ??? Merci Valérie. Merci de nous faire partager toutes ces bonnes recettes.

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    1. Kiffer ou maigrir....il faut choisir ! ;)

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  38. Cat de l'Ariège28 juin, 2013 11:41

    aujourd'hui repos !! j'avais décidé de me faire un kiff et de piocher dans tes recettes... ben loupé je suis en mode sauvetage du contenu de mon congélo..... mais comme j'ai quelques tests (pas trop mal réussis ma foi) à mon compteur, je remets la cuisine plaisir à une autre fois !!!

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  39. Bonjour,
    Bravo pour ce superbe blog - que du bonheur.
    Merci beaucoup pour ces jolies recettes qui font autant de bien aux yeux qu'à l'âme. Je garde précieusement ce lien et je ne manquerais pas de le partager avec mes ami(e)s amoureux de la belle cuisine

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  40. Audrey Poussinne7403 juillet, 2013 16:11

    Bonjour Valérie !
    Depuis le temps que je vagabonde sur votre blog .... Tout d'abord je (et oui je te tutoie !!)te tire ma révérence !!! Toutes tes recettes sont géniales et d'une simplicité !! Moi qui ait une formation dans la cuisine je sais de quoi je parle !!
    Les muffin's sont d'un fondant .... Les cookies sont excellents ... mais je les ai accommodé à mon gout avec une poudre de noisette légèrement torréfiée, des éclats de noisettes et des chunks de chocolat au lait ...une tuerie !! Mon quatre quart j'en parle même pas et alors le WE dernier je me suis lancée dans les croissants ... que dire à part que mes hanches en redemandent ainsi que mes petits monstres !!Et quelle bonheur de ne plus se lever le dimanche matin !!
    Il faut absolument que j'investisse dans le Kitchenaid pour pouvoir faire des brioches ou des petits pains parce que j'ai essayé la recette au Fjord ... Bof ...tout raplapla et pas si moelleux que ça ....
    Bref je continue à regarder ton blog sans me lasser !! bravo et surtout .....MERCI A TOI !!!!!!Ah oui j'oubliai.... 2Kg de plus sur la balance en 3 mois ... pas mal hein !!

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  41. Bonsoir Valérie,

    Tout d'abord merci pour ce site pleins de ressources! J'ai 22 ans et je suis passionnée par la cuisine, et grâce à vous je ne loupe plus aucunes recettes! Toutes vos explications sont très claires et très précises!
    J'ai enfin trouvé une bonne recette de brioche, de pains et de petits pains au lait pour le matin car Monsieur chéri est difficile ;-) Or là, il A-DO-RE (d'ailleurs, il se réveille de bonne humeur, donc encore merci :D )
    Votre site est top 1 dans mes favoris et dès que je veux cuisiner j'y viens direct!

    Félicitations!

    ps: un petit sujet sur "comment convaincre chéri d'acheter le master robot KITCHEN AID" serait génial ^^

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  42. Valérie,j'ai découvert ton blog il y a peu et très sincèrement:
    tu es une reine du salé, une souveraine des douceurs!!!

    J'ai testé ton caviar d'aubergines (sans mayo)... juste délicieux!
    Ton gratin dauphinois.. une révélation!
    Ta sauce citron... magique!
    Ton caramel beurre salé....divin!
    Le coleslaw qui déchire........il déchire !

    Je vois que tu prends toujours la peine de répondre, de donner une astuce, une solution..

    Bref, ton blog est un régal!! alors MERCI!!!

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    1. Maga, un grand MERCI pour ce commentaire qui fait chaud au coeur !!!! ;)

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  43. Nico Chevalier de la Cuillère magique21 juillet, 2013 18:49

    Salut Valérie !
    Nous rentrons de quelques jours à Paris.
    Je me suis gavé d'infiniment vanille pour l'année entière (7 tartelettes en trois jours :-))))
    Les amis chez qui nous étions on voulu me faire plaisir et ont acheté une tarte au citron dans une pâtisserie au nom de "pâtisserie des rêves" dans le 7eme (un nom dans le style ...) je t'écris juste, toi qui est pas très loin pour te conseillé d'aller y faire un tour cette tarte était .... orgasmique ! la meilleure que j'ai jamais goûté ... mais bon si ça se trouve tu connais déjà l'adresse ça m'étonnerais même pas ! lol Bises et bonnes vacances.

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    1. Salut mon Chevalier préféré ! Évidemment que je connais la pâtisserie des rêves ! C'est celle de MONSIEUR Philippe Conticini, qui est un des plus grands pâtissiers au monde ! Il était d'ailleurs mardi dernier dans l'émission de France 2 "le Grand Pâtissier". Si tu ne l'as pas vue je te conseille de la revoir en replay,, tu verras tout le talent de Conticini. Ses gâteaux viennent d'une autre planète, je confirme...
      (T'as fait fort sur les tartelettes !!!!) ;)

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  44. isabrode (isabrode@orange.fr )20 septembre, 2013 19:37

    slurp comme dis le chien de Garfield !
    ça donne envie tout ça...
    Merci Merci Merci...
    j'ai plein de recettes à tester !!!

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  45. Ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh tu es de retour et tu n'y vas pas avec le dos de la cuillère ; ouf même si ce sont des "classiques", c'est du pur bonheur de re démarrer la patisserie. Je te tire mon chapeau bien bas chère Valérie qui prend la peine de nous détailler chaque recette en image.
    Mais oui mesdames, messieurs, je vous le dits moi, j'ai fait la touriste cet été sur d'autres blogs (jettez moi vos microplanes et autres spatules, j'assume), j'ai vu certes de très très jolies photos de produits finis, mais les étapes de fabricatin, nada. Y'en a qu'une qui prend cette peine c'est Valérie. Alors Valérie, fait toutes les pauses que tu veux en été (heuhhhhhhh pas trop non plus après on se sent abandonné(e)s, tu le mérites amplement.
    Encore mille mercis de nous chouchouter comme tu le faits.
    Cat de l'Ariège (qui va pouvoir te geeker depuis la cuisine avec sa chouette tablette ;-) )
    A vos KA, prêts, partez !!!!!!!!!!!!!!!!

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  46. Ma chere mme cestmafournee je viens de comptabiliser une 24 eme recette de votre blog dans ma cuisine....et ce depuis seulement quelques mois, je pense que plus que la macaronite je subis la cestmafourneite!!

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    1. bonjour valerie ,
      je ne dois pas être le premier mais je tenais a vous féliciter pour votre blog avec un contenu de grand qualité ,je suis cuisinier de metier et votre site m" a donné envie de me perfectionner dans le domaine de la patisserie dont je ne suis pas grand expert ....mais j avance en partie grace a votre blog qui m inspire
      michel

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  47. Merci Valérie de nous régaler de tes recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres!
    Personnellement, j'avoue que tu es devenue ma référence. Quand je suis en panne d'idées et que je cherche une recette originale, délicieuse et pas trop compliquée je file directement sur ton blog!
    J'ai déjà adopté (et toute la famille avec moi) la brandade au potiron que j'ai réédité déjà plusieurs fois y compris avec du butternut (mon cheri a même trouvé que ça avait un goût de coquille st jacques!!!); J'ai bluffé mes enfants avec le marbré italien, et je me suis fait plaisir avec le cake au citron qui attend l'heure du goûter en tremblant pour se faire dévorer...
    Je me lancerais bien sur un cheese cake à l'occasion car j'aime beaucoup ça et bien sûr c'est vers toi que je me tourne pour trouver la recette qui tue.
    J'ai une amie qui m'a donnée la sienne mais j'ai des doutes. Elle le fait avec du philadelphia (tu sais Oh my gosh!) mais je n'aime pas ça...
    Alors, à quand la recette du cheese cake?
    PS: Je suis à fond d'accord avec toi la madeleine au citron c'est la meilleure qui soit.

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    1. C'est une recette que l'on me demande très souvent, mais comme je déteste ça, et que personne n'aime chez moi, je n'en ai jamais fait. Par contre il me semble qu'il doit se faire avec du Philidelphia ! Vous pouvez faire confiance à la recette de votre amie.

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  48. J'ai perso une recette de cheescake à réaliser avec du Philadelphia, mais comme jusqu’à présent je n'en trouvai pas par ici (et non, pas plus que la scamorza Valérie ;-) ) je le remplaçai par du fromage type St Moret (celui en barquette). Celui de Leader Price fait parfaitement l'affaire...
    Cat de l'Ariège

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  49. J'adore votre site!!! purement génial - merci beaucoup beaucoup, j'ai déjà testé quelques unes de vos recettes et c'est à chaque fois juste parfait!! Aurore de Toulouse

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  50. Salut valerie , je tenais a vous dire que j'ai reussi a preparer la pate a tartiner aux noisettes : un vrai regal , c est pour la servir avec les crepes que je vais preparer pour l anniversaire de mon fils et a propos je voulais aussi vous demander par la meme occasion l'unite que vous avez utilise pour le fraicheur au chocolat c est en ml ou en gr ce qui est entre prentheses ?
    Merci pour ton aide et surtout un graaaaaaaand merci pour ce blog magnifique

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  51. Bonjour,

    Cela fait quelques jours que je me balade votre site, je suis tombée ici par hasard et je suis très heureuse de cette merveilleuse découverte.
    Depuis quelques temps j'ai décidé de me mettre à cuisiner... Je suis encore bien novice dans le domaine, mais un univers culinaire comme le vôtre, ça donne vraiment envie de s'y mettre !
    C'est un réel plaisir que de découvrir les recettes que vous avez réalisé... En plus, elles sont à chaque fois mises en valeur avec de bien jolies photos ! Bref, j'adore !

    Merci pour ces jolis partages,

    Belle continuation.

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  52. Bonjour Valérie,
    Franchement, ça l'air très bon ce que vous faites. Merci pour tous vos recettes :)
    Je remarque que vous n'avez une recette: gâteau au thé vert (avec la poudre de matcha) et à la framboise ou cranberries. Si vous le faites, je serai preneuse :))

    Céline

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  53. WOW ! Il est à peine 10h du mat', je virevolte de gourmandises par ici :D Merci pour tous ces conseils avisés en matière de pâte, de gâteaux, de toutes les recettes gourmandes que vous proposez ! Il y a réellement du choix et du goût ! J'ai essayé l'une des recettes de gâteau au chocolat, qui a fait des merveilles ! Les autres recettes attendent que je les essaye ;-) Hum, et puis vos photos sont exquises !

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  54. Bonjour,

    J'adore, j'adore, j'adore !!! Je suis fan !!! C'est la première fois que je trouve un blog aussi réussi, ce qui m'étonne c'est de ne pas l'avoir trouvé plus tôt (ça m'aurait évité des catastrophes avec certaines recettes trouvées ici et là sur internet). Les recettes sont super bien expliquées, les photos magnifiques mais surtout j'adore votre façon d'écrire et votre humour (il m'est arrivé plusieurs fois de rire rien qu'à la lectures de certains commentaires !!). En ce moment je suis à fond dans les macarons, j'ai les livres Pâtisserie de C.Felder (ma bible depuis 2 ans !), Macarons de P.Hermé mais c'est sur votre blog que j'ai trouvé des astuces qui m'ont été très utiles ce week-end. Pour me changer un peu des macarons je voudrais faire des bonhommes en pain d'épices pour des enfants mais je n'ai pas de "bonne" recette et je me demandais si vous en auriez une sous le coude, ou une bonne recette de sablés ? Et j'ai encore une petite question : est-ce qu'une toile exopat est la même chose qu'une toile silpat ? J'attends avec impatience vos prochaines recettes....
    A Bientôt

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    1. Merci beaucoup !!! ;)
      En ce moment, on me demande tous les jours la recette du pain d'épices, mais je n'en ai jamais fait, car chez moi personne n'aime.
      Par contre il me semble qu'il y en a plusieurs dans le livre de Felder, vous devriez essayer l'une d'elles, il n'y a jamais de mauvaises surprises avec ses recettes.
      Quant aux sablés, mes préférés sont les shortbreads (recette sur mon blog) ou les vanille kipferl (recette sans le livre de Felder). Attention, si vous faites ces-derniers et que vous décidez de ne pas mettre le sucre glace autour, il faudra mettre plus de sucre dans la pâte, sinon c'est trop peu sucré.
      Une exopat c'est la même chose qu'une silpat. Ce sont deux marques différentes mais c'est le même produit de qualité.

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    2. Bonsoir , je me permets de rajouter mon grain de sel pour répondre à Danièle ....Allez voir sur le site " le meilleur pâtissier" sur M6 et cherchez les recettes des candidats de la 1ère émission du 28/10 dans laquelle ils ont réalisés des recettes de pain d'épices , et il y a des astuces pour réussir son pain d'épices si on le veut qu'il soit dur ou mou selon son utilisation .
      Quand vous êtes sur le site , cliquez sur "les pâtisseries " et vous trouverez toutes les recettes.
      Comme chez Valérie ,chez moi non plus personne n'aime !

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    3. Bonjour Valérie,

      Personne n'aime le pain d'épices !!! Je prends de GROS risques à le faire pour des enfants alors !! C'est pas grave, j'aurais mon bonhomme pour moi toute seule ou une jolie déco pour Noël !!

      Je me doutais un peu que vous alliez me répondre ça ! J'ai lu les recettes de pain d'épices de C.Felder mais à part les moelleux (que je vais faire), les 2 autres m'ont fait fuir quand j'ai vu la liste des ingrédients et surtout le temps de repos de la pâte !! J'avoue que le chapitre des "gâteaux de l'avent" n'est pas mon préféré mais je vais tester les vanille.

      Bonjour et merci à Delphine (qui a bien fait de mettre son grain de sel !!) je vais aller faire un tour sur "le meilleur pâtissier" !

      Merci en tout cas de m'avoir répondu si gentiment et rapidement.
      A bientôt

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    4. Delphine est toujours là pour voler au secours des pâtinautes... ;)

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  55. Valérie, en parlant de l'émission "le meilleur pâtissier" , j'ai testé une recette de "briochettes " réalisées par Sabrina lundi dernier , elle les appelle " Roses des sables à la fleur d'oranger" ;
    c'est délicieux, très peu sucré et le goût de la fleur d'oranger n'est pas trop prononcé; en plus elles sont très jolies . Tous les gens qui y ont goûté ont adoré ! Recette que je vais garder dans mon calepin .

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    1. Oui, vous parlez des mauricettes. J'ai vu la recette, ça a l'air pas mal du tout, mais je suis très étonnée qu'elles ne soient pas au beurre, mais à l'huile (ou à la margarine je ne sais plus).

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    2. Je mets mon grain de sel, il ne s'agit pas des mauricettes, mais des roses des sables qui sont au beurre. Elle avait réalisé 2 recettes de brioches.

      Excusez mon intrusion.

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  56. Bonjour je trouve votre blog génial des recettes bien expliquées et très joliment présentées. Je vais en essayer quelque unes et vous direz ce que j'en pense... Mais je suis sur qu'elles sont délicieuses... Continuez a partager vos recettes, car je suis fan....sandrine

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  57. Bonjour,

    J'ai découvert votre site un peu par hasard, et depuis j'y suis accro. !! Moi qui ne pensais pas refaire des macarons après plusieurs échecs et bien figurez-vous que vous m'avez encouragé à en refaire ! En plus ils étaient super bons et réussis surtout !
    Je cherche une bonne recette de sablés de Noel ... en-auriez vous à me proposer ?
    Merci.
    Bonne continuation,

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  58. bocciarelli aurore05 décembre, 2013 10:52

    juste pour info: vente valrhona sur vente privée! si ça intéresse quelqu'un!
    bye

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  59. Bonsoir,
    je suis tombée par hasard sur votre blog cette après midi et après l'avoir dévoré des yeux j'ai bien sur mis en favoris bon nombre de recettes! Nous ne cuisinons que de saison alors certaines recettes attendront (vivement les salades d'été!) cependant cette semaine je teste la brandade de cabillaud, potiron et noisette avec mes colocs, je suis sure qu'ils vont apprécier!
    En tout cas merci sincèrement de nous faire partager tous ces délices!

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  60. Bonjour Valérie!

    Merci beaucoup pour toutes ces recettes, astuces, photos, conseils et j'en passe!
    Depuis que j'ai découvert votre blog, par hasard, en cherchant une recette de cake, je ne l'ai plus quitté.
    Ça fait 10 jours que je le consulte plusieurs fois, même, par jour!
    C'est un régal! Vos articles sont drôles et bien écrits. J'ai envie de devenir une pâtissière au top grâce à vous!
    Et d'ailleurs j'aurais une idée recette à vous soumettre : un pain d'épices. J'ai une recette mais quand je la regarde elle me parait si "fade" à côté de ce que je pourrais faire si j'avais vos astuces et conseils!!

    Bonne journée à vous et encore merci pour ce blog!

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    1. C'est la recette que l'on me demande le plus !!! Mais personne n'aime chez moi, et je n'aime pas trop non plus, du coup je n'en ai jamais fait...

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  61. Danielle Bouhnik27 janvier, 2014 16:31

    Bonjour Valérie,
    Je n'ai encore essayé aucune de vos recettes. Soyez certaine que je ne tarderai pas à le faire.
    Je voulais tout simplement vous remercier. Par un curieux hasard, je suis "tombée" sur votre site. Bien que je clame toujours haut et fort qu'il n'y a jamais de hasard
    Depuis 5 jours je ne décolle absolument pas de ma chaise au grand dam des miens.
    Quand même il faut continuer à vivre non !!!! oui mais j'adore.
    J'adore votre humour. J'adore vos recettes.
    je décrète que je dois aller peut être sortir puis je ne sais ce qui me pousse à me ré assoir et hop je repars avec vous pour de nouvelles aventures.
    Alors un grand merci pour le bonheur que vous me donnez à vous lire à vous retranscrire (je suis une ancienne assistante de direction mais à la retraite)
    Pour vos recettes, j’ouvre un nouveau classeur appelé les 'Sucreries de Valérie”. Même si je 'refaçonne" je laisse vos remarques. C'est le vôtre comme dirait l'autre.
    Dire que j’ai horreur de manger sucré mais j'aime faire plaisir. Je ne goûte aucun gâteau.
    Je n’oublie pas les recettes orientales même si je les connais.
    Même à l’agonie (euh je me pose vraiment la question) j’adore faire des gâteaux aux miens (mes enfants, neveux, frères, mes amis (ies), ...) et même en râlant j'adore la fête finie les voir partir avec leur petit sac,
    je réitère à nouveau des millions de remerciements pour ce plaisir que vous m'avez apporté.
    Plus qu'amicalement
    dany
    Dany

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    1. Je suis profondément touchée par votre message...
      Un grand merci Danielle.

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  62. Valérie votre blog est absolument fantastique, j'ai enfin réussi une pâte feuilleté et mes cakes sont effectivement inratés depuis que je suis tombée sur cette pépite. Alors un grand merci! Je continues mon exploration de recettes plus alléchantes les unes que les autres en espérant y découvrir un jour le flan inratable ;-)

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  63. Bonjour SuperValerie! aurais-tu dans tes tiroirs une recette de pains indiens naan?
    merci pour toutes ces fantastiques recettes!
    toute la famille t embrasse et te dis encore !

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  64. Bonjour Valérie,
    Ma petite famille réclame des cookies, des crêpes, des petits pains au lait, ... Il est temps que je les mettent également au travail. Merci pour toutes ces merveilleuses idées, techniques et astuces.
    Florence (Nord)

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  65. j espere Valerie que tu/vous n etes pas offusquee par le tutoiement?! c est la regle a la maison (Mr Allen est rosbeef et dis tu a tout le monde!) et puis on a adopte toutes vos recettes alors c est comme si tu faisais partie de la famille!! ;)! Pas un moment sucre ou boulanger sans "c est ma fournee"!

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  66. Bonjour Valérie
    J'ai besoin d'un conseil pour faire la recette d'un entremet dont je ne trouve pas une recette sur le net qui me parle. Je reçois dimanche et je souhaiterai réalisé une entremet noix de coco/fruits exotique sur un biscuit financier à la noix de coco. Je vais adapté la mousse à la poire en mousse aux fruits exotiques mais pour la mousse à la coco comment dois je faire une mousse à base de chocolat blanc ou comme pour les fruits exotiques, qu'en penses tu? Je vais faire ma purée de fruits exo moi même avec des fruits congelés. J'attends avec impatience ce que tu en penses, à bientôt et encore merci d'avance pour tes lumières.

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    1. Pour la coco tu fais une ganache montée au chocolat blanc, en remplaçant une partie de la crème liquide par de la crème de coco. Je ne connais pas les proportions. Je dirai que pour 200g de chocolat blanc il faudrait 150g crème liquide entière et 50g de crème de coco. Tu fais bouillir les crèmes, tu les verses sur le chocolat blanc et tu émulsionnes bien. Tu réserves au frais une nuit et le lendemain tu montes tout doucement la crème au batteur électrique. Tu vas te retrouver avec une ganache montée parfumée à la noix de coco ! Par contre goûte là quand elle est chaude pour savoir s'il faut plus de crème de coco.

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    2. Je serais toi je testerais avec des toutes petites quantités avant pour être sûr du goût.

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    3. Pardon, c'est 150g de crème, 50g de crème de coco, et 100g de chocolat !

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    4. merci beaucoup valérie, je vais essayer et je mettrais le jugement après dégustation. Je savais qu'il y avait le lait coco mais pas la crème. Bonne semaine

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  67. Formidable votre blog !!!!

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  68. J'ai découvert la pàtisserie gràce à vous. Merci

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  69. Bonjour Valérie!
    Je suis déjà passée de nombreuses fois sur le blog (et quelques fois à l'écrit!) et j'ai testé de nombreuses recettes, toutes réussies! Je suis à la recherche d'une recette de Saint Honoré pour Mr Papillote qui m'en réclame à corps et à cri depuis un moment! Aurais tu cela dans tes petits tiroirs...? Avec la crème Chibboust ou chantilly peut importe! J'ai beaucoup cherché sur internet mais il y en a beaucoup et je n'en n'ai pas trouvé qui me parle. En plus le montage est bien souvent mal expliqué et avant de me lancer je dois le sentir!!!
    Je te remercie!
    Papillote.

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    1. J'en ai une sublime. Envoie-moi un mail à cestmafournee@hotmail.fr et je te l'enverrai.

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  70. Bonjour,
    Hier pour l'anniversaire de mon fils, j'ai fait le framboisier. Comme toujours, une recette excellente !!! Merci !
    A tout hasard, je suis à la recherche d'une recette de praline au foie gras, vous n'auriez pas une idée de recette ?
    Bonne journée

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  71. Bonjour,

    Un grand merci pour vos recettes savoureuses et fiables. Je n'ai jamais été déçue. J'ai testé la pissaladière avec la pâte feuilletée aux petits suisses, les cookies, le mi-cuit au chocolat, la brioche buchty, les croissants et la mousse au chocolat.Bref c'est que du bonheur ! C'est extraordinaire de choisir une recette sur votre blog et de savoir à l'avance que le résultat sera top comme d'habitude.

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    1. Ca me fait vraiment plaisir. Merci Carole !

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  72. bonjour Valérie, depuis que j'ai découvert ton blog je ne jure que par tes recettes !!!! mais à tout hasard n'aurais-tu pas une super recette de tropézienne ?
    d'avance merci et merci pour le blog que tu partages qui est excellent !!!!

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    1. C'est prévu au programme la tropézienne. J'en suis à mon 5ème essai et je ne suis toujours pas satisfaite... ;)

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    2. Bonjour Valérie, voilà 3 semaines que j'ai découvert votre Blog et que j'essaye vos recettes, toutes excellentes (certaines même plusieurs fois...). Je cuisine et pâtisse depuis longtemps, mais là, dans vos démonstrations culinaires imagées et super bien expliquées, je suis épatée, éblouie, conquise ! Un tas de trucs que je ne connaissais pas encore, des goûts inédits pour moi, des réponses que je cherchais depuis un moment ; Comment ai-je pu vous louper si longtemps ??? Au départ, je cherchais une recette pour remplacer le Nutella. Eh bien bravo, votre recette a été plébiscitée par les petits enfants, out l’original à l’huile de palme. Et le Tang zhong… De suite, je partage avec mes enfants (tous à cuisiner et pâtisser comme maman), mes amis, mes collègues, je les invite à venir vous rendre visite sur votre blog et ça va faire du monde…
      Vraiment je vous remercie pour toutes vos recettes, elles sont parfaites ; je vais encore en essayer plein, améliorer les miennes… Je suis curieuse et gourmande, j’aime quand c’est parfait… je suis à la bonne adresse sur votre site ! Françoise

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  73. Merci Valérie....Sinon.... je suis certaine que tu ferais un malheur à l'émission le meilleur pâtissier n'y as tu jamais songé? ???
    Au fait je viens de terminer une focaccia aux olives une tuerie !!!
    Merci encore !!!!!!!!

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  74. Best blog culinaire ever !!!! Merci

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  75. Bonjour Valérie,

    deux questions d'ordre pratique, pourrais tu nous indiquer pour les recettes lesquelles sont partiellement ou réalisables à l'avance et se congèlent OU non?
    Dans l'index peut etre un code couleur??
    Et d'autre part, quel chocolat utilise-tu? Si valhrona, où s'achète-t-il car sur leur site j'arrive pas à commander...
    Sinon site topissime, braaaaaaavo!!

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  76. Bonjour Valérie,
    Je suis conquise par ton magnifique blog découvert il y a quelques jours. Photos, conseils pratiques et recommandations sur les produits, esprit des commentaires. Merci de partager tout cela de si belle manière.
    Pour le moment je n'ai testé que la pâte à crêpes et clairement elle est adoptée.
    Vraiment BRAVO
    Françoise L

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  77. Bonjour Valérie
    Voilà quelques jours que j'ai découvert votre blog et quel bonheur ! Je ne sais plus où donner de la tête et par quelle recette je vais commencer !
    Tellement de bonne choses et pas assez de temps pour tout faire :-)
    Merci beaucoup pour ce jolie blog, je commence par les papardelles au champignon ce week end ;-)
    PS : continuer de nous faire réver ;-)

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  78. Tout d'abord merci pour toutes les recettes et astuces que vous nous donnez. Pourriez-vous me communiquer une adresse ou je pourrai acheter les TAMPONS A MAKROUDS? Merci d'avance et continuez à nous faire "rêver".
    ESTHER B.

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    1. On les trouve dans les épiceries orientales, ou sur le net, ici :
      http://halwatishop.com/Tampon-a-makrout-style1

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  79. Bonjour, chère Valérie, je cherche à vous envoyer un mail mais mon pc me marque un message d'erreur, comment puis-je faire dans ce cas ?

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    1. Vous pouvez me contacter par mail à :
      cestmafournee@hotmail.fr

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  80. Bonsoir Valérie,
    Je reçois ma future belle-mère....le stress est à son comble.
    Je l'héberge le temps d'un week-end et je manque d'inspiration.
    Auriez-vous une idée et/ou recette de desserts ( et viennoiseries) qui la laisserait sans voix?
    Une tarte, pas assez original; un merveilleux, trop compliquée tout comme une pavlova ou cheesecake exotique.
    J'ai pensé lui faire une gâche vendéenne pour son petit déjeuner mais je ne trouve pas de recette sur votre blog.
    Aidez-moi
    A.
    ps: Petite précision, son mari est pâtissier d'où le stress

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  81. bonsoir Valérie. Merci pour vos recettes et vos conseils précieux. Pourriez lorsque cela vous est possible de nous proposer une bonne recette de flan patissier? bien à vous , Ingrid.

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  82. Bonsoir Valérie, sympa le nouveau look du blog! Grâce à vous, je m éclate toujours autant avec ma nouvelle passion! Je bidouille des recettes de cheesecake en ce moment...ça ne vous dit pas de vous pencher sur la question ;)?

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    1. Je m'y penche, je m'y penche... mais j'ai tellement de recettes en attente ! ;)

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  83. je suis sure que as une recette de houmous qui déchire...
    Merci pour ton blog, je le dévore comme un bon livre, j'en ai même changé de recette de hallah que je faisais depuis toujours.

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  84. Bonjour, je découvre depuis quelques semaine ce blog et c'est un vrai plaisir de s'y promener.
    Que de bonne humeur et de belles recettes ! bravo.
    J'ai essayé de cliquer sur le "ici" des recette en haut des commentaires de cette page et c'est très bizarre. Je tombe sur l'opéra quand je clique sur le biscuit joconde. Toutes les recettes sont inversé...pas très pratique.
    En tout cas un grand merci pour toutes ces bonnes idées !

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  85. Bonsoir Valérie.
    Juste un petit mot pour vous dire que je kiffe, non pardon, je surkiffe votre blog!!! J'y suis tombé dessus par hasard, et plus je navigue, et plus j'ai envie de tout essayer!! Quel boulot, vraiment!! Et la façon de présenter les recettes, j'adore! Bref je m'en vais vite essayer tout ça....
    Surtout, ne vous arrêtez pas!!!!
    A très vite pour mes retours recette

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  86. Bonjour Valérie!
    Aurais-tu des recettes (ou idées) à base de noix de coco, plutôt type crèmes ou entremets....??
    Merci!

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    1. Je rêve de cette recette depuis que je l'ai vue à la télé, mais je n'ai pas encore essayé. Ce n'est pas un entremet, désolée, mais ça à l'air magnifique...
      http://www.france2.fr/emissions/dans-la-peau-d-un-chef/recettes/03-04-2014-le-tiramisu-aux-fruits-rouges-de-christophe-michalak

      Je pense que l'on remplacer le sirop de coco par de la crème de coco, sans mettre de crème liquide.

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    2. Tu peux l'adapter en entremet je pense ;)

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    3. Tu fais le biscuit cuillère, tu mets la compotée de fruits dessus, puis la crème, le tout monté dans un cercle.

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  87. Bonjour, Bonsoir,
    je ne sais plus l'heure ! ha oui, voilà 22h19 ... et encore à traîner sur le blog ... fera fera pas la pâte feuilletée "yes, we can" ... fera pas j'ai pas de beurre AOC (je ferais bien avec mon beurre bas de gamme mais Mme Valérie "ma décortiqueuse de recettes ne sera pas fière de moi) ... alors en attendant de me décider, je continue de faire toutes les autres recettes qui me font envie (ou tout simplement à lire tes historiettes avant chaque recette, mon mari se demande à chaque fois pourquoi je souris à l'écran mdr)
    merci merci, promis dès que j'arrive à "yes I can" je te préviens :)
    bonne soirée , nuit, journée ...
    Mélanie (assidue)

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    1. encore tentée mais non, on va essayer la pâte à crêpes :)
      Bonne fin de WE
      Mélanie

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    2. Toujours commencer par le commencement... ;))

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  88. Bonjour, Je recherche une excellente recette de "mont blanc" type Angélina.
    As tu quelques chose à me proposer ?
    D'avance merci !

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  89. bonjour Valérie,
    je visite pour la 1ère fois votre blog que je trouve sensationnel!! les recettes y sont claires et précises et surtout elle donne l'espoir de pouvoir réaliser des gâteaux que l'on adore manger mais que l'on a jamais osé tester! je suis toute débutante dans le "monde de la pâtisserie" et j'aurais besoin de vos lumières. j'ai tester deux fois les choux à la crème mais ne disposant pas de beaucoup de matériel j'ai utiliser un sac congélation! j'ai eu des difficultés à garnir mes choux sans douilles et j'ai donc fini par les ouvrir pour les garnir :( ma question est la suivante: en tant que débutante pensez-vous utile que j'investisse dans un kit pâtisserie choux afin de me perfectionner?je vous remercie d'avance pour vos précieux conseils :)

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  90. Biscuit Imprimé16 août, 2014 00:19

    Simplement un gros big up à toi la miss, j'ai tester quelques recettes, elle sont clair et bien expliquer et pour couronner le tout de vrai missiles!! never give up

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  91. Bonjour Valérie, aurais-tu une bonne recette avec des prunes Quetsches? Ma voisine m'en a donné énormément et je ne sais pas ce que je pourrais en faire tellement que j'en ai. Un grand merci d'avance. J'adore ton blog et tes recettes que je teste régulièrement.
    Une bonne soirée, ELise

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    1. Désolée, j'avais une autre question :
      Maintenant que je m'initie à la pâtisserie grâce à tes nombreux conseils, pourrais tu me dire quelle est la différence entre un beurre de baratte et un beurre de laiterie? Lequel est meilleur pour la pâtisserie et la boulangerie?
      Elise

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Merci pâtinautes adorés !
Valérie.