Ce que j'emmènerais sur une île déserte...

Parce qu'un bon ouvrier doit toujours avoir de bons outils (petit hommage à feu mon instituteur de CM2...), voici un petit récapitulatif du matériel indispensable pour nager dans le bonheur... Et oui ! J'ai tout ça dans ma cuisine... 

(Liste non exhaustive susceptible d'être mofidiée à tout moment, car tous les jours je découvre qu'il me manque quelque chose...)

• LE KITCHEN AID (OU LE KENWOOD) : On ne présente plus ces robots cultes, indispensables pour pétrir, fouetter, battre, tout en se faisant les ongles... 

• LE MAGIMIX : Ou tout autre robot muni d'un couteau, pour mixer très finement les poudres ou les fruits secs.

• UN BATTEUR ÉLECTRIQUE : Il est très important de posséder un excellent batteur, je dirais même encore plus important que le robot. Très utile lorsque l'on a des petites quantités de blancs à monter par exemple, ou lorsque l'on n'a pas envie de sortir son robot ! Je possède celui-ci (le BODUM "Bistro"), et j'en suis ravie ! Il est d'une puissance exceptionnelle  ! Le fil se range à l'intérieur avec un système d'enroulage, et il tient debout. Il est muni des agitateurs, des crochets, et d'un fouet, ce qui est le rêve absolu pour monter la chantilly et les blancs en neige ! Je l'adore ! (seul bémol, il est lourd, mais on gagne vraiment au change !). Si vous n'avez pas de robot, sachez que vous pouvez pétrir les pâtes levées (comme la pâte à pain par exemple) avec votre batteur muni des crochets. 

Voici le fouet qui s'adapte sur le batteur, pour une chantilly et des blancs en neige de rêve :

• UNE PLAQUE À PÂTISSERIE PERFORÉE : Je vous conseille d'en avoir au moins deux. Cette plaque doit mesurer 40x30cm pour un four de 60cm de large. 

• UNE CORNE : Pour macaronner, pour racler les récipients, pour bien racler les préparations lorsqu'elles sont dans une poche à douille...

• UN MIXEUR PLONGEANT : Pour émulsionner toutes sortes de sauces.

• UN TAMIS : Pour la farine, le sucre glace, le cacao, la poudre d'amandes...

• LA FAMEUSE MICROPLANE : J'ai tellement vanté les mérites de cette râpe tout au long de mes recettes que je ne sais même plus quels mots utiliser pour la décrire... Si vous ne deviez acheter qu'une seule chose c'est celle là ! Tous les chefs l'utilisent, Microplane a révolutionné le monde de la cuisine. C'est inégalable et inégalé. Vos zests d'agrumes seront extrêmement faciles à faire, et surtout aussi fins que de la dentelle, une merveille ! Fabuleux aussi pour le parmesan, la muscade et le gingembre et l'ail ! Elle décuple l'arôme de l'ail, qui est râpé tellement finement que vous obtiendrez un quasi "jus d'ail". Aucune comparaison avec un presse-ail... (attention :méfiez vous des imitations...voici le site officiel de Microplane)

• UNE BALANCE ÉLECTRONIQUE : Pas de pâtisserie sans balance précise. Choisissez-là plate pour un gain de place, avec la fonction "tare", et si possible la fonction "g/ml".

• L'EXOPAT : Exit le papier sulfurisé, place à l'exopat  ! Cette plaque siliconée en fibres de verre vous simplifiera la vie. Elle est totalement anti adhésive, beaucoup plus que du papier sulfurisé, et quasiment inusable. Très facile d'entretien, elle se nettoie d'un coup d'éponge. Elle est aussi extraordinaire pour étaler les pâtes, car elle adhère au plan de travail !  De plus, elle est économique, car elle ne coûte que 10 euros. Il faut en avoir deux, c'est important notamment pour étaler les pâtes, car on le fait beaucoup plus facilement entre deux exopat.

• UNE MARYSE : La spatule indispensable pour bien racler les récipients. je vous conseille d'en avoir deux.

• UNE TOUTE PETITE SPATULE : On ne s'en rend pas compte sur cette photo, mais cette spatule est toute petite. C'est un des ustensiles dont je me sers le plus ! C'est très pratique pour racler les tous petits pots (moutarde, mayonnaise, concentré de tomates, harissa, petits bocaux etc...). Vraiment indispensable. J'ai exactement la même que la photo, elle est en silicone et sa forme attrape tout !

• UNE CUILLÈRE MAGIQUE : super pratique pour battre les oeufs, la vinaigrette, les sauces, diluer le cacao dans le lait, faire les crèmes patissières... Elle remplace le fouet dans toutes les préparations souples. Je ne m'en sépare jamais ! Je crois que c'est l'ustensile que j'utilise le plus. A posséder absolument !

• UNE GRILLE : obligatoire pour faire refroidir les gâteaux, les biscuits, les brioches...

• UN CUL DE POULE : un récipient en inox au fond arrondi, ce qui permet de bien faire monter les appareils. L'idéal est d'en avoir de différentes tailles. Il y en a de très abordables chez Ikéa.

• UN THERMOMÈTRE ÉLECTRONIQUE À SONDE : Pour réaliser les macarons, la crème au beurre, la meringue italienne... Moins de 8 euros chez Ikéa !

• UN ROULEAU À PÂTISSERIE AMÉRICAIN EN SILICONE : le rouleau américain a la particularité d'être plus épais au centre, et plus fin aux extrémités : la pâte est ainsi étalée sans effort et très facilement. De plus, aucune pâte n'adhère sur le silicone. Le top des rouleaux.  

• UNE ROULETTE À PIZZA : Je m'en sers beaucoup pour couper les bandes de pâte : plus pratique et plus rapide que le couteau.

• UN PINCEAU EN SILICONE : Pour réaliser les dorures, et pour puncher les biscuits.

• UN CERCLE EXTENSIBLE : Pour monter les entremets. Très pratique car un seul cercle permet de réaliser toutes les tailles de gâteaux, et surtout parce que le fait qu'il soit extensible permet de le resserrer un peu car il arrive souvent que le gâteau se rétracte. On obtient ainsi un entremet parfait, car bien serré dans son cercle.

• UN CADRE EXTENSIBLE : Idem que pour le cercle.

• UN CERCLE À TARTE DE 22CM : Aussi bien pour les tartes sucrées que salées, il permet d'obtenir une jolie tarte aux bords bien nets comme les professionnels. Il facilite aussi la cuisson de la tarte, car la pâte repose directement sur la plaque : elle cuit donc beaucoup mieux, et plus rapidement.

• DES CERCLES À TARTES DE 8 CM : Pour faire des tartelettes individuelles.

• DES CERCLES HAUTS INDIVIDUELS : Notamment pour réaliser les minis fraisiers, mais ils peuvent aussi servir pour dresser des préparations salées.

• DU RHODOÏD : C'est un ruban en PVC, destiné à chemiser les cercles à entremet, afin de faciliter le démoulage, et de garder les bords de l'entremet bien nets :

• DES POCHES PÂTISSIÈRES : Impossible de s'en passer ! Achetez-les par rouleau de 100, c'est plus économique. J'utlise celles de la marque "De Buyer" de 45cm, elles me conviennent parfaitement  : 

 

• DES DOUILLES UNIES : Pour dresser les macarons, les choux, les crèmes, ou bien écrire sur un gateau (avec une toute fine). Il faut en avoir au moins une très fine, une moyenne, et une grande.

• UNE DOUILLE À PETITS FOURS : Pour obtenir de beaux éclairs bien striés, et pour décorer les gâteaux.

• DES DOUILLES CANNELÉES : Pour décorer les pâtisseries.

• UNE DOUILLE À GARNIR : Pour garnir les choux, les éclairs, les beignets... On peut la remplacer par une douille unie assez fine.

• UNE SPATULE : pour décoller les biscuits, retourner les crêpes...

• UNE SPATULE COUDÉE : Pour glacer les gâteaux ou monter les entremets. Beaucoup plus pratique qu'une simple spatule !

• UN MOULE À TARTE RENVERSÉE : Permet d'obtenir de superbes tartes aux fruits sans aucun effort ! 

• DIVERS MOULES À GÂTEAUX : Moule à cake aux bords bien droits, moule à manquer, moule à savarin, moule carré, moule rectangulaire, moules en silicone pour les financiers, les madeleines, moules à briochettes, moule à charlotte...

• UNE COCOTTE EN FONTE : La roll's des cocottes...cuisiner avec est un réel bonheur, on ne peut plus s'en passer. Un peu chère c'est vrai mais la qualité est irréprochable, et on la garde à vie. Les plats mijotés n'ont pas le même gout cuisinés dans une Staub ! La mienne est ovale et mesure 31cm, ce qui permet de cuisiner pour 8 personnes.

• UNE MANDOLINE : Très utile pour obtenir en un rien de temps de très fines tranches de légumes, entre autres.

• Un diffuseur d'huile : Très pratique, la diffusion de l'huile est continue grâce à son système à pompe. Cela permet de diffuser l'huile de façon uniforme et régulière :

• UN CHALUMEAU : Notamment pour obtenir de parfaites crèmes brûlées, avec un caramel bien chaud et une crème bien froide.

• DIFFÉRENTS EMPORTE-PIÈCES : De toutes les tailles, de toutes les formes...mais au moins des ronds, avec un côté lisse et un côté cannelé. 

• UNE SORBETIÈRE : Pour de bonnes crèmes glacées maison. Il en existe deux sortes : une que l'on place la veille au congélateur afin qu'elle accumule le froid (la moins chère), et une qui "fabrique" le froid dès qu'on la branche (plus chère). Je possède le premier modèle et cela fonctionne parfaitement, il suffit juste de s'y prendre la veille, on ne peut pas improviser voilà tout.

• UNE INCISETTE À PAIN : Pour faire de jolies entailles dans la pâte à pain. La lame est protégée pour plus de sécurité. Vous pouvez sinon utiliser une lame de rasoir, ou éventuellement un cutter.

• DE TRÈS BONS COUTEAUX : Rien de plus agréable que de cuisiner avec d'excellents couteaux, ça change tout! Il faut au moins un bon couteau d'office, un couteau à pain, et un grand couteau (couteau chef). Il faut également un fusil ou un aiguiseur pour qu'ils soient toujours affûtés. Les couteaux "top chef", fabriqués par Chroma sont excellents, mais très chers (idée cadeau ?). Les couteaux en céramique sont bons mais trop fragiles.

• DES FLACONS SOUPLES : Ces flacons sont très pratiques pour conserver diverses préparations, aussi bien sucrées que salées. Ils permettent aussi de dresser joliment les assiettes. On en trouve à moins de 2 euros. Je conserve dedans le caramel au beurre salé, le basilic finement haché avec de l'ail et de l'huile d'olive, la persillade maison....cela permet d'avoir toujours à portée de main des sauces qui se conservent parfaitement, à l'abri de l'air et des bactéries (choisissez un modèle avec un petit bouchon c'est mieux).

• DES TAMPONS À MAKROUDS : Pour réaliser les pâtisseries orientales, notamment les makrouds, ces tampons sont très pratiques. Ils permettent également d'obtenir des gâteaux bien calibrés. Il en existe divers modèles, avec différents motifs.

• UNE PINCE NACASH : Une petite pince très pratique pour décorer les gâteaux orientaux (cornes de gazelle, pâte d'amandes...), et aussi les bords des tourtes salées.

• UN MOULE À GRIOUSH : Pour faire de belles pâtisseries orientales.

• UN LAMINOIR : Pour de délicieuses pâtes maison (tagliatelles, ravioles...), mais aussi pour la pâtisserie orientale. Permet d'obtenir une pâte d'une finesse extrême et régulière, chose impossible avec un rouleau.

• UNE PETITE PASSOIRE : Pour filtrer différentes préparations.

• UN ENTONNOIR : Pour remplir proprement et facilement les flacons.

• UN GRAND VERRE (DOSEUR OU NON !) :Je m'en sers exclusivement pour remplir ma poche à douille : placez la poche à l'intérieur du verre, retournez les bords de la poche le long des parois, et placez la préparation à l'intérieur, à l'aide d'une maryse, en la raclant à chaque fois sur les bords du verre. On remplit ainsi très facilement les poches à douilles, et très rapidement. Petite astuce bien pratique lorsque l'on n'est pas professionnel !

• UNE PELLE À GÂTEAU : Si vous avez l'habitude de faire des entremets un peu fragiles, cette pelle vous simplifiera la vie ! Vous pourrez les déplacer aisément sur le plat de service sans risque de catastrophe.

• UNE CUILLÈRE PARISIENNE : Pour présenter les fruits, les pommes de terre ou encore l'avocat sous la forme de petites boules (pour faire des brochettes de fruits par exemple). Petite astuce de chef : servez-vous en pour vider les pommes ! Coupez la pomme en deux, et otez les pépins à l'aide d'une cuillère parisienne : vous obtiendrez ainsi de très jolies tranches de pommes bien creuses au mileu pour vos tartes, bien plus jolies qu'avec un vide-pommes !

• MOULES À CHAUSSONS : Pour réaliser des chaussons salés (ou sucrés si vous savez faire la pâte feuilletée maison).

• UN MOULE À PAIN DE MIE : Pour faire de beaux pains de mie "maison", bien carrés, comme à la boulangerie ! Si vous n'en avez pas, utilisez un moule à cake aux bords bien droits (même pour les cakes c'est plus joli !), et placez une plaque huilée par dessus pour cuire le pain de mie.

• UN FOUET EN INOX : La base !

• UNE CUILLÈRE EN BOIS : Je pense que toutes les cuisinières du monde en ont une...

• UN PRESSE PURÉE : Indispensable pour les purées ou les écrasées de pommes de terre. Choisissez-le double comme sur la photo, ou bien simplement avec les petits trous, ça va plus vite !

• UNE ARAIGNÉE À FRITURE : Pour retirer les aliments d'un bain de friture, tout en les égouttant. Indispensable !

• UNE ROULETTE DENTELÉE : Pour découper les ravioles, les pâtes brisées ou feuilletées, ou bien encore certaines pâtisseries comme les cornes de gazelles par exemple.

• UNE ESSOREUSE À SALADE : Evidemment elle sert avant tout pour les salades, mais un jour j'ai eu l'idée de m'en servir pour essorer les herbes (menthe, ciboulette, basilic...) après les avoir lavées, c'est génial ! Les herbes n'ont plus aucune trace d'eau, ce qui nous permet de faire de bons pestos par exemple. Beaucoup plus pratiques que les essuyer au sopalin...

• UN MORTIER ET UN PILON : Pour broyer efficacement toutes les herbes et épices. 

• UN OUVRE BOCAL : Le truc tout bête qui simplifie la vie. Je ne peux plus m'en passer : il vient à bout de tous les bocaux avec une facilité déconcertante. Je l'adore !

• UNE CHAINE À FOND DE TARTE : Pour cuire toutes vos pâtes à blancs. On ne peut pas faire plus pratique pour les tartelettes (ça ne couvre pas assez de surface pour les grandes tartes) :

• DES CISEAUX À HERBES : Des ciseaux munis de 5 lames, pour couper les herbes régulièrement et très rapidement.

• UNE PINCE JUMBO : Obligatoire dans une cuisine, elle sert à beaucoup de choses...très utile !

• UN PRESSE AIL : Mon meilleur ami...

• L'ÉPLUCH'AIL : Alors là ça c'est extraordinaire !! On met la gousse d'ail à l'intérieur, on roule, et la peau s'enlève toute seule en deux secondes ! Finie la galère de l'épluchage et de l'odeur de l'ail sur les mains...Moi qui cuisine énormément l'ail, je ne peux plus vivre sans !

• UN ENTONNOIR À PISTON : Pour doser régulièrement toutes les préparations liquides. Finis les bords des verrines et les moules tous sales ! Convient parfaitement pour le chocolat fondu, les coulis, les glaçages, les pâtes liquides, les sauces, décorer les assiettes, remplir de petites quiches, verser la pâte à blinis, la pâte à canelés (avec un seul "n" !), la crème brûlée...(ne convient pas pour les pâtes épaisses). C'est toutefois assez cher (plus de 50 euros), mais vous pouvez acheter un entonnoir à piston "spécial chocolat", qui coûte seulement une vingtaine d'euros.

• UN COUPE-OEUF : Pour obtenir de belles tranches régulières.

• UNE CUILLÈRE PASSOIRE : Un ustensile que je n'ai pas, mais que l'on m'a chaudement recommandé, il parait que c'est l'invention du siècle...je compte l'acheter prochainement, je vous raconterai...

• L'ALLIGATOR (COUPE-LÉGUMES) : Très pratique pour obtenir des cubes de légumes bien réguliers. Je m'en sers pour les tomates, les concombres, la betteraves, les pommes de terre, les carottes, les oignons... Ca marche très bien, à condition d'en choisir un de qualité. L'alligator c'est le top.

• UN MOULE À TATIN : Pour faire toutes les tartes tatin. La tatin se fait tout d'abord sur le feu, puis au four. Une poêle à manche amovible (comme une sauteuse Cristel ou une poêle Ingenio Tefal) fera très bien l'affaire, j'ai testé pour vous !

• UN CERCLE À OEUF : Destiné à la base à la cuisson des oeufs au plat, afin qu'ils soient bien ronds, je l'utilise également pour cuire les blinis. C'est hyper pratique, et ça remplace très bien la poêle à blinis.

• UN TRÈS BON ÉCONOME : Un bon économe c'est vital. Selon moi, le meilleur est celui-ci, en forme de couteau, et avec la lame bien tranchante des deux côtés, pour pouvoir faire un "aller-retour". Je trouve que l'on épluche beaucoup plus vite les légumes avec ce type d'économe qu'avec celui type "rasoir à légumes", beaucoup moins ergonomique.

• UN COUTEAU À JULIENNE : Un de mes outils préférés. Très utile lorsque l'on a la flemme de sortir la mandoline...

• UNE TRÈS BONNE RÂPE : Rien de plus énervant qu'une râpe de mauvaise qualité. J'en possède une de la marque Lagostina, avec laquelle râper est un jeu d'enfant. Mais, bien évidemment, RIEN ne vaut la Roll's, à savoir la râpe 4 faces de Microplane (une excellente idée cadeau si vous avez des amis gastronomes : clic).

• UNE CUILLÈRE À GLACE À EJECTION : Pour les glaces bien sur, mais aussi pour faire les cookies ! Grâce à cette cuillère on portionne parfaitement la pâte à cookies, et on obtient ainsi des cookies de même taille. Gain de temps et cookies parfaits !

• LE PLAT À FOUR EN INOX DE CHEZ IKÉA ! Avec sa grille et son look pro, il est tout simplement génial !! Si vous voulez que vos aliments dorent parfaitement au four, rien ne vaut un plat métallique.

• UNE JOLIE CLOCHE À GÂTEAUX : Rien de tel pour sublimer un gâteau....et le protéger de la poussière ! On en trouve maintenant chez Ikéa pour moins de 15 euros ! La voici :

• LE CAKE TESTER (OU SONDE À GÂTEAU) : Finis les gâteaux défigurés à la pointe du couteau ! Grâce au "cake tester" vous contrôlerez la cuisson de vos gâteaux sans les abimer. Vous pouvez également utiliser la sonde de votre thermomètre électronique !

• UNE PLAQUE À RAVIOLIS : Très utile, elle permet de réaliser les raviolis en un rien de temps. Ca marche super bien. Ils seront parfaitement soudés et calibrés. Il en existe de différentes formes, pour faire des raviolis carrés, triangulaires, ronds, grands, petits... Elle est livrée avec le petit rouleau que vous voyez sous la photo. J'adore !