Les pommes de terre tapées

Bon les gars, je crois qu'on a trouvé meilleur que les frites !

Depuis que je tape sur les pommes de terre, ma vie n'est plus la même. Il en sera de même pour la vôtre. Je ne les cuisine qu'en les tapant maintenant. C'est devenu mon plat signature 😂.

Le principe des pommes de terre tapées est simple : on les fait d'abord bouillir pour que la chair soit parfaitement cuite, on tape dessus pour les aplatir, et on les fait rissoler au four. On obtient alors des pommes de terres bien croustillantes et dorées, et toutes fondantes à l'intérieur. C'est tout simple et c'est divin.

J'ai tout testé pour cette recette, toutes les variétés de pommes de terre possibles : des grandes, des petites, à chair ferme, à chair farineuse, tout. Avec de l'ail, du romarin, du thym, sans rien. 

A chaque fois, c'est de la bombe. 

Ce qui est sympa pour cette recette, c'est de choisir des petites pommes de terre type grenailles par exemple, qui se tiennent bien, pour qu'en plus d'être bon, ce soit joli.

Si on choisit des grosses pommes de terre à chair farineuse (genre les pdt "spéciales frites ou purée"), elles seront moins présentables car elles auront moins de tenue après avoir reçu une raclée, mais ça vous fera comme de la purée croustillante, c'est terrible. 

Cette recette fonctionne avec tout, à condition que les pommes de terre soient vraiment bonnes hein ! Comme on garde la peau, il est préférable de choisir une variété à peau fine. 

C'est hyper simple et tellement bon ! Maintenant je les fais juste avec un peu d'huile d'olive et de la fleur de sel à la sortie du four, pour que l'on sente bien le goût de la pomme de terre, en mode simplicité. 

Ça vous fera un accompagnement très sympa pour les viandes ou les poissons par exemple. 

Ce qui est fou c'est qu'une recette aussi simple surprenne tout le monde à chaque fois : quand on les dépose sur la table on entend toujours des "wouaaaah", et quand ils goûtent, on n'entend plus rien 😉.

RÉALISATION (POUR UNE PLAQUE DE 40X30CM) :

Environ 800g de pommes de terre (ici ce sont des petites de la variété "jazzy")

Un peu d'huile d'olive

Fleur de sel

Lavez bien 800g de pommes de terre. 

On commence par les faire bouillir, dans une grande casserole, départ eau froide :

Dès que ça bout, on baisse le feu, on couvre, et on les laisse bien cuire. Il faut vraiment qu'elles soient très cuites. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille et de la variété des pommes de terre. Ici je les ai laissées 30mn. 

Égouttez-les bien :

Préchauffez le four à 180° CHALEUR TRADITIONNELLE (c'est à dire que ce sont les résistances du bas et du haut qui chauffent ! on ne met pas la chaleur tournante), avec une grille AU MILIEU. 

Je vous conseille de préchauffer le four quand il reste 15mn de cuisson pour les pommes de terre (quand elles sont donc encore en train de bouillir). 

Huilez une plaque de 40x30cm, au pinceau, avec de l'huile d'olive. Il est important que la plaque soit en métal, pour que ça rissole bien !

Déposez les pommes de terre en les espaçant un peu :

Et tu tapeu-tapeu-tapes 🎶 avec quelque chose d'assez lourd :

(Huilez légèrement l'ustensile avec lequel vous allez taper, car l'amidon des pommes de terre colle. Vous pouvez aussi mettre du papier sulfurisé entre l'ustensile en question et les pommes de terre) 

Et voilà ! Elles sont déjà belles gosses. Ça promet...

Badigeonnez-les avec de l'huile d'olive, au pinceau (soyez quand même généreux si vous voulez qu'elles ressemblent à quelque chose à la fin) :

On enfourne pour 20mn, on sort la plaque, et on les retourne :

Et on les remet au four pour 15mn. Elle seront ainsi bien dorées dessus/dessous !

Ajoutez de la fleur de sel partout partout :

Et surtout, très important : SERVEZ-LES IMMÉDIATEMENT ! Elles doivent être dégustées bien chaudes, dès la sortie du four. 

Si vous voulez vous organiser à l'avance, rien de plus simple : faites bouillir les pommes de terre quand vous voulez. Vous n'aurez plus qu'à les faire rissoler juste avant de les servir. Je le fais tout le temps, c'est parfait !

Ici c'est la version ail / romarin / sel / poivre :