Les fricassés tunisiens

Tant pis pour le glamour... J'ai cédé sous la pression de mon entourage, me menaçant de me lapider sur la place publique si je ne publiais pas illico presto la recette des fricassés... j'ai résisté tant que j'ai pu mais la pression se faisait trop forte...

Pour ceux qui ne connaissent pas ces fameux fricassés si prisés chez nous, je vous les présente (je crois que je ne connais pas une seule personne qui n'en raffole pas) :

Les fricassés sont de délicieux petits pains frits, comme des beignets, dans lesquels on met de la méchouïa, du thon, de l'harissa, des citrons confits etc... une recette aux saveurs orientales dont on aime tant se délecter...la star des buffets orientaux : ce sont toujours eux qui disparaissent en premier...

On oublie les calories, on met de côté la culpabilité, on savoure, et on dit merci l'Afrique du Nord...

Voici donc ma recette,  que j'ai peaufinée au fil du temps, et avec laquelle on obtient des fricassés très légers (niveau texture bien sur...faut pas rêver...), et délicieux (enfin, selon moi, je suppose qu'il doit exister une infinité de recettes) :

RÉALISATION : (POUR UNE VINGTAINE DE FRICASSÉS) 

1) La pâte :

300g de farine type 45

10g de levure fraîche ou 3g de sèche

1 gros oeuf à température ambiante

1cs d'huile neutre (10g)

1cc de sel

2 cc de sucre

120g d'eau tiède

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède dans la cuve du robot, ajoutez la farine, l'oeuf, l'huile et pétrir un peu. Ajoutez le sel, le sucre et l'eau. Pétrir durant 10mn à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une  pâte bien souple et lisse. 

Couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit tiède : soit à côté du radiateur, soit dans le four à 40°.

Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez au poing et procédez ensuite EXACTEMENT comme pour la recette des beignets de Hanouka, c'est le même principe : étalez la pâte au rouleau sur environ 1cm d'épaisseur, détaillez des cercles à l'emporte-pièces (pas trop grands !),  placez ces cercles sur une exopat ou sur une plaque huilée ou farinée, et laissez détendre une heure.

Cette deuxième levée est capitale ! C'est elle qui va faire la réussite de vos fricassés. Si vous attendez une heure ils seront bien gonflés, légers et moelleux....des petits nuages !

Plongez les ensuite dans un bain de friture pas trop chaud : je mets ma plaque à induction sur "5" pas plus, sinon ils seront durs et crus à l'intérieur. J'utilise une toute petite casserole à fond épais ça marche très bien, à condition de retourner sans arrêt les fricassés dès qu'ils sont dans l'huile. Je les cuis un par un.

Lorsque les fricassés sont bien dorés, sortez-les à l'aide d'une araignée à friture (voir la rubrique "les indispensables"), et disposez-les sur du sopalin.

2) La garniture :

2 oeufs durs

3 boites de thon à l'huile

2 poivrons rouges 

2 poivrons verts

2 tomates

1 gousse d'ail

Huile neutre

Une vingtaine de câpres

Une dizaine d'olives noires à la grecque dénoyautées

1 citron confit

De l'harissa

Du sel

Pour commencer, il faut faire la méchouïa, avec les poivrons, les tomates et l'ail. La recette est ici. 

Ensuite, coupez le citron confit en tout petits dés, et les olives en deux.

Coupez les oeufs en petits morceaux (avec 2 oeufs on doit garnir une vingtaine de fricassés).

Egouttez bien le thon.

3) Montage :

Placez devant vous dans l'ordre : la méchouïa, le thon, les petits morceaux de citron confit, les câpres, les oeufs, et les moitiés d'olives.

Puis procédez ainsi :

Ouvrez tous les fricassés sur le côté.

Étalez la méchouïa.

Ajoutez le thon.

Ajoutez deux dés de citrons confits, puis deux câpres, quelques petits morceaux d'oeuf, et terminez par une demie olive.

Ne vous fiez pas à mes photos, où l'oeuf est trop gros, je ne les fais plus comme ça depuis.

Remarque :

Vous pouvez les faire à l'avance, et les congeler, lorsqu'ils sont bien froids (sans les ouvrir bien sur !).

Il vous suffira de les mettre au frigo la nuit précédant le jour J, en les laissant dans leur sac congélation. Vous n'aurez plus qu'à les garnir, ils seront parfaits (testé pour vous !).