Poivrons jaunes confits à l'Ail Rose de Lautrec

Chez nous, le vendredi soir, lors du repas du shabbat, on a coutume de dresser une belle table, avec plusieurs salades cuites, que l'on déguste avant le repas, accompagnées de la halla (pain traditionnel). Un vendredi sans cette odeur de pain chaud qui se répand dans toute la maison n'est pas un vendredi... 

L'ensemble de ces salades cuites est appelé "kémia". On les sert dans plusieurs petits ramequins, (souvent une dizaine ! C'est du boulot...), et on les picore en attendant le plat. On a toutes nos recettes de kémia, que l'on se transmet de mère en fille depuis toujours. Je pense que les trois légumes incontournables de la kémia sont les aubergines, les artichauts et les poivrons. Je n'ai jamais publié de recette de kémia ici, c'est une grande première. 

Cette recette fait donc partie de ma kémia du vendredi soir, mais, à la différence des autres, ce n'est pas une recette familiale, même si je m'en suis fortement inspirée. C'est une recette que j'ai testé il y a quelques années, et que j'ai modifié au fil du temps, en ajustant notamment le mode de cuisson, pour arriver à ce résultat, qui j'espère vous plaira autant qu'à ceux qui l'ont goûtée.

Pour cette salade cuite, j'ai choisi le poivron jaune, car c'est selon moi le meilleur de tous, avec sa saveur sucrée et sans aucune amertume. De plus, j'adore sa couleur !

Je profite de cette recette pour vous parler d'un aliment que j'affectionne tout particulièrement, et sans lequel cette recette ne serait rien : l'Ail Rose de Lautrec, qui est tout simplement le meilleur ail de tous. Si, comme moi, vous cuisinez beaucoup à l'ail, vous devez certainement le connaître. Si ce n'est pas le cas, oubliez définitivement tous les autres ! L'Ail rose de Lautrec est le seul ail français qui peut se vanter de  bénéficier d'un Label Rouge. C'est un ail haut de gamme, très apprécié des chefs étoilés.  Tout d'abord, il est beau à l'oeil : ses gousses roses sont régulières, bien serrées, jamais abîmées, jamais ouvertes.  Il se conserve d'ailleurs beaucoup plus longtemps que les autres ! D'autre part, son goût est plus sucré et plus doux. Les Chefs disent de lui "qu'il n'a jamais ce goût de terre, de moisi et de poussière que l'on trouve dans les aulx importés". Ils disent aussi que "sa texture est fine, et que son taux de sucre résiduel apparaît dès que l'ail est coloré". 

Bon, vous l'avez compris, cet ail est un bijou. Depuis que je l'ai découvert, il m'est totalement impossible de cuisiner avec les autres. Parce que les gousses vides, abîmées, biscornues, et qui moisissent en une semaine c'est bon, j'ai donné...

Alors certes, l'Ail Rose de Lautrec est plus cher que les autres, mais au final on est largement gagnants. Non seulement parce qu'il est bien meilleur, mais aussi parce qu'il se conserve parfaitement ! Ses gousses restent fermes et goûteuses très longtemps. Je dirais même que payer cet ail le double des autres, et bien...c'est faire des économies ! 

Le problème, c'est qu'on ne le trouve pas dans tous les supermarchés. J'achète le mien chez Leclerc, où il est commercialisé sous leur label "Nos régions ont du talent", le voici :

Contrairement aux autres aulx, celui-ci ne se présente pas sous forme de tresse, mais sous forme de grappe, car sa hampe florale (tige) est beaucoup plus rigide que les autres. On le reconnaît notamment grâce à ça, mais aussi grâce à sa couleur. 

Voici la liste des endroits où vous pourrez le trouver : clic.

Alors vous l'avez compris, pour cette recette (et pour toutes celles qui contiennent de l'ail !) je vous le recommande fortement...si vous ne le trouvez pas, achetez de l'ail français ! 

RÉALISATION :

3 poivrons jaunes

1 belle gousse d'Ail Rose de Lautrec 

Huile d'olive

Sel 

Poivre du moulin

J'ai intitulé cette recette "poivrons jaunes confits", et non pas "grillés", tout simplement parce que je les fais confire dans l'huile d'olive, à très basse température, de façon à ce que l'ail diffuse tout son arôme. C'est ça mon secret ! Cela donne des poivrons moelleux, délicatement parfumés, légèrement sucrés, qui fondent littéralement dans la bouche...

La cuisson des poivrons se fait en deux temps. Il faut donc tout d'abord les griller. 

Préchauffez votre four à 210° chaleur statique (et non pas sous le grill, qui va seulement brûler la peau), et coupez les poivrons en deux. Je préfère en effet couper les poivrons en deux avant de les griller, et ceci pour deux raisons : la première c'est que les pépins s'enlèvent parfaitement, et beaucoup plus facilement ainsi, et la seconde c'est qu'ils grillent beaucoup mieux ! 

Videz-les parfaitement. Aucun pépin ne doit rester !

Placez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en mettant le côté coupé sur la plaque :

Les poivrons doit être bien grillés. Il faut compter environ 45mn de cuisson :

Placez-les tout de suite dans un sac congélation et fermez-le :

Au bout d'une dizaine de minutes, ouvrez le sac : la peau des poivrons s'enlèvera toute seule :

Taillez ensuite les poivrons en lamelles d'environ un cm de large.

Maintenant voici l'étape LA PLUS IMPORTANTE : c'est l'égouttage des poivrons ! En effet, l'ennemi numéro un des salades cuites de poivrons, c'est l'eau ! Il faut bien les laisser s'égoutter, pour qu'ils soient le plus secs possible avant des les faire confire (d'où l'intérêt de les vider avant de les faire griller, pour éviter d'être tentés de les passer sous l'eau après cuisson pour enlever les pépins !).

Il faut les laisser ainsi pendant au moins deux heures, voire une nuit (vous serez étonnés par la quantité d'eau que vous récupérerez...) :

Lorsque les poivrons sont bien égouttés, mettez-les dans une poêle, avec une gousse d'ail, que vous aurez finement émincée à la mandoline (ou à l'économe) :

Couvrez d'huile d'olive à hauteur, et laissez confire sur feu très doux (le plus faible possible) pendant 30 à 45 mn, sans remuer :

Vous saurez que c'est prêt lorsque vous ne rencontrerez aucune résistance en enfonçant la pointe d'un couteau dans une lamelle d'ail. L'ail est alors confit, il a diffusé son parfum dans l'huile, c'est prêt !

Ne vous inquiétez pas si les poivrons vous paraissent alors tous rabougris, ils vont se réhydrater dans le plat de service !

Versez donc tout le contenu de la poêle (huile, poivrons, ail) dans un récipient. Je vous conseille même de bien racler la poêle à la maryse.

Salez, poivrez, et laissez tout d'abord refroidir à température ambiante. Lorsque c'est bien froid, filmez et réservez au frais : cette salade se sert froide.

Remarque :

Ne soyez pas choqués par la quantité d'huile, elle n'est là que pour conserver le poivron, et pour que les arômes continuent à se diffuser en attendant le service. Bien évidemment, il faudra enlever l'excédent d'huile au moment de la servir à table, au risque d'effrayer l'assemblée... Mais ne nous leurrons pas, une salade cuite light c'est une hérésie...(et comme on dit chez moi "soit tu mets l'huile soit tu fais pas"...!!)