Les crêpes : la recette ultime !

Je vous préviens de suite, je suis une grande maniaco de la crêpe. J'ai mis des années et des années pour trouver THE recette, celle qui donne des crêpes dignes de ce nom. Parce que les crêpes en carton, les crêpes en plastoc, les crêpes sandwichs, les crêpes en papier crépon, à l'eau, à l'huile, à chépakoi : JE DIS NON ! NIET ! JAMAIS ! PAS CHEZ NOUS ! Parce qu'on ne badine pas avec l'a.......crêpe.

Nous on veut de la bonne crêpe, de la moelleuse, de la "quisedéchirejamaisquandonlaretourne", celle qui sent bon le beurre, le lait entier et les oeufs "bio". 

Bref, une Crêpe quoi (mais avec une majuscule).

Je l'avoue honteusement, je n'ai jamais dévoilé ma recette à qui que ce soit. Je ne sais pas pourquoi, mais j'y tiens comme à la prunelle de mes oeufs. 

Ce qui m'a décidée fut le choc que j'eus en découvrant que nombreux et nombreuses étaient les psychopathes culinaires pratiquant l'inadmissible technique de "la crêpe au pif" ! Oui oui, vous avez bien lu : LA CRÊPE AU PIF !!!!!!! Je me suis rendue compte qu'autour de moi, on faisait les crêpes en balançant les ingrédients n'importe comment, selon l'humeur du jour, et tout ça la tête haute ma bonne dame ! Mon sang ne fit qu'un tour... Plus question de laisser une seconde de plus de tels individus massacrer la crêpe. Fini la non assistance à enfants en danger.... 

(si vous me lisez pour la première fois, rassurez-vous, d'habitude j'suis de bonne humeur...)

Pour ceux qui me connaissent, vous vous doutez bien que j'ai déjà testé la recette des crêpes de Cricri d'Amour (Christophe Michalak pour les non initiés...) (qui est d'ailleurs exactement la même que celle de ma mère, qui la tient de Michel Guérard). Elles sont fantastiques, mais un chouïa trop mollasses à mon goût... 

Je suis tout à fait consciente qu'il doit exister autant de recettes de crêpes que de mères de famille... Celle que je vous propose ici est extraite du "Larousse des desserts de Pierre Hermé", que j'ai adoptée depuis longtemps déjà, et qui est, à mes yeux, celle qui donne la meilleure texture. Je l'ai un tout petit peu modifiée, en réduisant la quantité de sel et en ajoutant du sucre, car c'était une recette de crêpes neutres. La pâte ne se déchire jamais, mais reste fine comme de la dentelle, et bien moelleuse. Je suis folle de cette recette. Les proportions peuvent paraître étranges, car il y a un ajout d'eau dans la pâte. C'est une petite astuce qui permet de l'alléger un peu et de faire des crêpes bien fines. Surtout ne changez rien aux proportions, et vous verrez que la texture de la pâte sera parfaite !!! 

Satisfait(e) ou remboursé(e).

RÉALISATION : Pour environ 12 crêpes de 26cm :

ON PREND SA BALANCE ÉLECTRONIQUE ET ON PÈSE TOUT AVEC RIGUEUR :

500g de lait entier de préférence (à défaut, du demi-écrémé)

200g de farine type 45

220g d'oeufs "bio" (4 oeufs) poids sans coquille bien sûr)

60g de sucre (vous pourrez en ajouter plus selon votre goût)

60g d'eau 

3g de sel

20g de beurre fondu 

30g de rhum et une gousse de vanille OU 30g de Grand-Marnier et les zestes d'une petite orange bio

Je fais toujours mes crêpes au blender ou au mixeur plongeant. C'est tout simplement génial ! On met tout, on mixe, et c'est fini ! Plus de prise de tête avec les éventuels grumeaux, plus besoin d'ajouter le lait tout doucement, plus d'éclaboussures : c'est le top. Si vous n'avez pas de blender  ou de mixeur plongeant tant pis (nan, j'déconne...) : ne vous inquiétez pas, je vous expliquerai comment procéder.

- AU BLENDER OU AU MIXEUR PLONGEANT : Commencez par mettre les oeufs, le lait, l'eau, le sucre, le sel et l'alcool (et la vanille ou les zests) et le beurre fondu dans le blender (ou dans un récipient si c'est avec un mixeur plongeant). Ajoutez enfin la farine et mixez sans attendre à vitesse maximale pendant une minute. 

- AU ROBOT OU À LA MAIN : Fouettez un peu les oeufs avec le sucre et le sel et la vanille (ou les zests), puis ajoutez la farine et fouettez à nouveau. Mélangez ensemble l'eau, le lait et l'alcool, et ajoutez-les tout doucement, tout en fouettant. Ajoutez enfin le beurre fondu : le mélange doit être homogène.

L'idéal est de laisser ensuite reposer la pâte deux heures à température ambiante. Cela permettra au gluten de se développer, et vous donnera des crêpes ultra moelleuses, qui ne se rétracteront pas du tout à la cuisson, et garderont des bords bien souples. Ce n'est pas indispensable mais c'est mieux. Je fais toujours la pâte le matin, et je les cuis vers 16h : elles sont superbes. Je laisse reposer la pâte dans le bol du blender fermé. 

Ne négligez pas le rôle que jouera votre crêpière dans la réussite. C'est très important qu'elle soit de qualité. J'ai la chance d'en avoir une en fonte, et je peux vous dire que la différence est notable. Cependant, la fonte étant très lourde, il faut savoir manier le rozell, mais ne vous inquiétez pas, au bout de 24580765 crêpes, on s'en sort très bien... 

La fonte permet également de cuire toutes les crêpes sans jamais avoir besoin d'ajouter de matière grasse : plus on s'en sert, moins elle n'attache (il faut la "culotter" comme on dit).

Le top du top absolu de la crêpière en fonte, c'est la Skeppshult. C'est cher mais c'est du haut de gamme.

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Une crêpe se cuit à feu vif (je mets ma plaque induction à 7).  Il est indispensable d'avoir une louche pour verser la pâte et une spatule métallique pour pouvoir bien retourner les crêpes. Je ne vais pas vous expliquer comment les cuire, loin de moi l'idée de vous faire offense... La seule chose que je vous conseille est d'étaler la pâte finement : rien n'est plus désagréable qu'une crêpe trop épaisse. On fait pas des pans bagnats là ! Si votre crêpière attache, il est pratique de faire fondre un peu de beurre dans un petit verre, et de badigeonner la crêpière à l'aide d'un pinceau avant chaque crêpe (inutile avec la fonte bien culottée). 

Vous remarquerez que cette recette contient très peu de matière grasse, ce qui vous déculpabilisera un peu lorsque vous tartinerez votre crêpe de beurre salé...(je salive...).

Il est évident que rien ne vaut une crêpe chaude faite à la minute. Si toutefois vous deviez les faire à l'avance, il faudra remplir à moitié une casserole d'eau, déposer une assiette au-dessus, et laisser le tout sur feu moyen. Vous n'aurez plus qu'à déposer vos crêpes sur cette assiette au fur et à mesure : elles resteront bien chaudes.

Si vous voulez mettre tout le monde K.O., vous pourrez servir ces délicieuses crêpes avec la fameuse pâte à tartiner de Michalak (clic) ou du caramel au beurre salé maison (clic) :

Glace vanille, caramel beurre salé, crêpe rhum/vanille....hummm.....extase, bonheur, enchantement... :

Avec votre confiture préférée...

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