Parce que c'est pas ta fournée...

J'en suis victime pour la première fois, et je peux vous dire que ça fait mal. Très mal même.

Je viens d'être alertée par Titounette, une pâtinaute qui a eu la gentillesse de me prévenir qu'un dénommé Mathieu avait eu l'audace (ou la stupidité...) de retranscrire mot pour mot ma recette des choux craquelins au praliné, et tout ça sans citer l'auteur bien sûr ! 

Et vas-y que je m'approprie le travail des autres !!

Je savais que de nombreux bloggeurs souffraient de plagiat, et je comprends aujourd'hui ce que l'on ressent lorsque l'on retrouve ses mots chez quelqu'un d'autre. 

J'écris sous le coup de la colère, mais je n'arrive pas à passer ça sous silence (ni à me calmer d'ailleurs...).

Il est évident que les choux craquelins sont avant tout une recette de Michalak, mais je vous laisse apprécier de quel culot a fait preuve ce "collègue", qui a carrément fait un copié-collé de mon texte, que voici :

"Le craquelin est une pâte constituée d'un mélange de cassonade, beurre et farine, que l'on étale très finement, et que l'on dispose sur les choux.

Résultat ? 

Les choux ainsi recouverts gonflent de façon totalement harmonieuse à la cuisson, et deviennent ainsi parfaitement sphériques, bien bombés et totalement réguliers !

En fait, le craquelin forme une sorte de "carapace", empêchant la vapeur d'eau de s'échapper, et la forçant à rester à l'intérieur du chou, dans une sorte de "circuit fermé", ce qui fait bien gonfler le choux sans craquer.

De plus, ils sont nettement meilleurs, car ils sont tout croustillants avec un petit goût caramélisé délicieux.

Les choux "craquelin" sont devenus hyper tendance dans le monde enchanté de la pâtisserie, et sont en train de reléguer au rang de "has been" les pauvres petits choux classiques. 

Leur look est  au top de la branchitude, et a été adopté par nos plus grands pâtissiers."

Admirez également le déroulé de "sa" recette : 

1. Préchauffez le four à 250°chaleur statique (oui vous avez bien lu ! n'ayez pas peur, vous verrez c'est magique...).
2. Dans une petite casserole, versez le lait, l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez pour bien l'incorporer. Replacez la casserole sur feu doux, et asséchez la pâte : il faut remuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords.
3. Ensuite, petite astuce de Michalak : mettez cette pâte dans un saladier et faîtes-la refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 à 4mn, elle doit être à environ 45°. On ne laisse pas la pâte dans la casserole !!!
4. Ajoutez ensuite 100 g d’œuf, et remuez très énergiquement pour l'incorporer. Faîtes de même avec les autres 100 g. Je précise qu'il est extrêmement important pour la pâte à choux que les oeufs soit battus avant d'être incorporés ! Pour savoir si la pâte a la bonne consistance, il suffit de tracer "un chemin" avec le doigt, et s'il se referme c'est que la consistance est parfaite, mais avec ces proportions ça sera le cas (si vous pesez bien les oeufs).
5. Placez la pâte dans une poche munie d'une douille unie d'environ 8mm de diamètre, et dressez en quiquonce les choux de 3 cm de diamètre sur une plaque munie de papier sulfurisé (et non pas d'exopat ! ça marche mieux avec le papier sulfu !). ATTENTION : Pensez à garder un peu de pâte à choux pour la base du gâteau.
6. Sortez le craquelin du congélateur et recouvrez chaque choux avec un cercle de craquelin (idéalement le cercle de craquelin doit avoir 1cm de moins que le diamètre des choux).
7. Éteignez le four, et placez-y la plaque pendant 10 min. Au bout de ces 10 min, rallumez le four à 160°C chaleur statique, et poursuivez la cuisson pour encore 25 min à 30 min selon les fours.
8. L'idéal est de laisser les choux à l'air libre pendant toute une nuit avant de les garnir, afin qu'ils sèchent.

Je suppose que s'il l'a fait à moi, il a dû le faire à bien d'autres... 

(Voici l'originale : clic)

C'est à vous dégouter de bloguer...