Le gâteau au caramel beurre salé

Tu prends une base de gâteau au yaourt. Tu fais une super sauce caramel beurre salé, tu verses tout dans la pâte et tadaaaaa : tu obtiens une bombe atomik. 

Une recette qui m'a tapée dans l'oeil en feuilletant le magazine "Pâtisserie & Compagnie" n°14. Je n'étais pas super emballée par le fait que ce soit un gâteau au yaourt, mais le caramel au beurre salé a eu raison de moi, et je suis ravie de cette découverte.
Non seulement il est bon et bien fondant, mais sa jolie couleur ambrée met tout de suite en appétit. J'ai d'ailleurs soutenu la couleur en substituant une partie du sucre par de la vergeoise blonde. 

A noter que pour une fois (in-cre-di-ble), l'unité de mesure est...le pot de yaourt ! C'est le lâchage total chez C'est ma fournée ! Tellement rare le free style ici... 

Hop hop hop ! Direct dans le dossier "recettes testées adoptées validées dévorées".


REALISATION : POUR UN MOULE A SAVARIN OU A MANQUER DE 24CM (j'ai précisément rempli avec ces quantités le moule "savarin" de Silikomart de 18cm, et 6 cavités d'un moule à muffins) :

Pour le caramel beurre salé :

160g de sucre en poudre

20cl de crème liquide entière

5g de sel fin (à peser avec une balance de précision)

60g de beurre demi-sel

Pour la pâte :

1 pot de yaourt nature (125g)

3 oeufs

2 pots de sucre (j'ai mis un pot de sucre et 1/2 pot de vergeoise blonde)

1/2 pot d'huile neutre (pépins de raisin, colza, tournesol)

3 pot de farine avec levure incorporée (ou trois pots de farine et 5g de levure chimique)

1 belle cc de vanille liquide (ajout perso)

Tout d'abord laissez-moi vous présenter mon nouvel amoureux, à savoir le moule savarin de Silikomart (article non sponsorisé). 

Matez-moi ce bô gosse, on dirait un donuts géant :

Je voulais absolument un vrai moule à savarin, bien dodu (avec une face bombée, non plate comme les moules que j'avais jusqu'à présent) et je suis ravie de la qualité de ce moule. Il m'a donné un gâteau magnifique comme jamais. J'ai hâte de le tester pour des entremets avec un beau glaçage miroir... 

Maintenant que les présentations sont faites, on enchaîne : 

Préchauffez le four à 150°chaleur tournante. 

On commence par faire le caramel beurre salé. Pour cela il faut d'abord tout peser (crème, sel, beurre) car il va falloir aller assez vite après que le caramel soit fait. Il faut donc tout avoir sous la main.

Dans une toute petite casserole, faites fondre 160g de sucre en l'ajoutant en trois fois, sur feu moyen/doux. On doit obtenir un caramel ambré, mais pas trop foncé, sinon il serait amer :

Pendant que le caramel se fait, faites chauffer 20cl de crème liquide entière (dans une autre casserole ou au micro-ondes). Si vous optez pour le micro-ondes, surveillez bien : éteignez-le au premier bouillon de la crème sinon tout va déborder très vite ! 

Ajoutez alors, hors du feu, la crème PETIT À PETIT EN REMUANT SANS ARRÊT À LA CUILLÈRE MAGIQUE (ou avec un petit fouet) ! Si vous procédez ainsi (vraiment petit à petit) le sucre ne massera pas. 

Si malgré tout vous vous retrouvez avec un carambar géant collé à la cuillère magique (ce qui ne devrait pas arriver mais on ne sait jamais), PAS DE PANIQUE ! Remettez la casserole sur le feu et remuez : le caramel finit toujours par fondre. 

Le but est d'obtenir un caramel bien lisse. Vous y arriverez !

Hors du feu, ajoutez 60g de beurre demi-sel et 5g de sel. Mélangez bien :

Versez le caramel dans un récipient (pour qu'il ne reste pas dans la casserole chaude, c'est mieux) :

On attaque la pâte ! 

Mélangez bien trois oeufs avec un pot de yaourt (j'ai tout fait à la cuillère magique) :

Ajoutez un demi pot d'huile :

Puis 2 pots de sucre. Afin de booster la couleur (et le goût), j'ai préféré utiliser de la vergeoise blonde à la place du seconde pot de sucre. J'ai mis 1/2 pot de vergeoise :

Mélangez bien et ajoutez ensuite 3 pots de farine (je tapotais à chaque fois le pot sur le plan de travail pour mettre la farine à niveau, mais je n'ai pas tassé bien sûr). J'ai mis de la farine avec levure incorporée, sinon ajoutez 5g de levure :

Mélangez à nouveau (il n'y aura aucun grumeau avec une cuillère magique) :

Ajoutez le caramel et la vanille liquide :

Mélangez encore et goûtez-moi ça... 

Versez la pâte dans un moule (graissé s'il s'agit d'un moule en métal). 

Enfournez en mettant le moule directement sur la grille du four :

Le temps de cuisson va dépendre de la taille du moule. 

Avec ces quantités j'ai pu remplir mon moule à savarin de 18cm et faire également 6 muffins. 

Il a fallu 20mn de cuisson pour les muffins, et 40mn pour le savarin. 

Si vous utilisez un grand moule de 22cm, je pense qu'il faudra environ 1h, mais je vous conseille de surveiller la cuisson bien sûr. 

Démoulez, retournez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille. 

Regardez la merveille que j'ai obtenue avec ce moule ! Je suis en admiration... 

Je me suis amusée à le décorer avec un peu de caramel beurre salé :

Comme tous les gâteaux de la terre, il sera encore meilleur le lendemain, tant au niveau du goût que de la texture :

REMARQUES :

- Il est indiqué dans la recette que l'on peut ajouter 150g de pépites de chocolat dans la pâte. Il s'avère qu'il y a des recettes avec lesquelles les pépites tombent au fond, d'autres non. Le fait de les fariner n'y changera rien, c'est une question de recette (mystère que je n'ai toujours pas résolu). Ici je n'ai pas testé alors je ne sais pas du tout ce que cela peut donner. Merci à ceux qui essaieront. 

- Vous pouvez, si vous en avez, faire des zigzags pour la déco avec du "Caramélia" de Valrhona ou le "lacté caramel" de Barry. Je vous rappelle que lorsque je décore mes gâteaux ainsi, je fais fondre le chocolat directement dans la poche sans douille : zéro vaisselle !

- Vous pouvez également glacer entièrement ce gâteau avec du caramel beurre salé, notamment pour une version "cake". 

- Je précise que j'ai indiqué un peu au pif qu'il fallait un moule de 22cm pour cette recette. Il me semble à vu d'oeil que c'est le moule qui doit convenir pour ces quantités (rien n'était indiqué dans la recette à ce sujet, ça me rend dingue !!!). Après lecture des commentaires il semble qu'un moule de 24cm convienne.