Tarte aux framboises à ma façon

Pour cette recette, j'ai réalisé un biscuit aux amandes, qui n'est pas sans rappeler le bon goût des financiers. J'ai ensuite disposé dedans de la crème patissière, puis des framboises....un délice !

Petit détail qui a son importance : pour réaliser cette tarte, l'idéal est de se procurer ce génialissime moule sans lequel cette tarte ne serait pas aussi réussie.

Réalisation : (pour un moule de 24 cm de diamètre) :

1 ) Biscuit aux amandes :

150 g de sucre

3 oeufs

150 g de poudre d'amandes

75 g de beurre pommade

4 gouttes d'extrait d'amande amère

Préchauffer le four à 180°.

Bien blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère.

Fouetter vivement.

Incorporer ensuite le beurre pommade et travailler jusqu'à incorporation complète : le mélange doit être homogène et bien lisse.

Cuire 20 mn environ, et refroidir sur une grille.

2 ) Crème patissière : 

Je fais toujours la crème pâtissière telle que Pierre Hermé l'indique dans ma bible son livre "le Larousse des desserts". 

1 gousse de vanille (ou vanille en poudre vahiné)

15 g de maïzena

40 g de sucre en poudre

175 ml de lait entier

2 jaunes d'oeufs (congeler les blancs pour d'autres aventures…)

17 g de beurre pommade

Dans une casserole, versez le lait et la vanille et portez-le à ébullition. Réservez.

Mélangez les jaunes avec le sucre et la maïzena. Ajoutez en remuant la moitié du lait chaud, puis remettez le tout dans la casserole et faire cuire à feu assez vif en fouettant jusqu'à obtenir la consistance de la crème pâtissière.

Une fois tiède, incorporez le beurre.

3 ) Montage :

Etaler la crème sur la tarte froide, puis disposer les framboises, que vous pouvez faire briller avec de la confiture de votre choix. Moi j'adore le parfum de la rose avec celui des framboises, alors je les lustre avec du confit de pétales de roses, un délice !

Une recette très facile, rapide (mais oui !) et vraiment excellente.