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samedi 5 novembre 2011

Biscuits à la cuillère





Un jour, j'ai eu envie de faire une charlotte. J'ai donc préparé tous les ingrédients, préparé la mousse au chocolat et là..... catastrophe : au moment de dresser je me rends compte que je n'ai plus de biscuits à la cuillère ! J'étais pourtant persuadée d'en avoir....mon grand âge sans doute...

Et c'est là que je me suis dit : mais pourquoi ne pas les faire, ça ne doit pas être très compliqué ? Et, comme toujours, c'est "mon Michaël Jackson à moi" (dixit la gagnante de Masterchef de cette année...), qui est venu à mon secours : Pierre Hermé, évidemment.
Voici sa recette des biscuits à la cuillère. Très faciles à faire, rapide, et bien meilleurs que les industriels. Depuis, je ne les achète plus. Mais surveillez les bien, les enfants les adorent...


RÉALISATION : 
Ingrédients : 
40 g de farine
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
2x28g de sucre en poudre (56g en tout)
sucre glace pour le dessus
(éventuellement fleur d'oranger, vanille... )
Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.
Battre les blancs en neige en incorporant petit à petit 28g de sucre.
Battre les jaunes avec les 28g de sucre restant (et les arômes), jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Incorporer délicatement le mélange jaunes d'oeufs/sucre par petite quantité aux blancs en neige, en soulevant la préparation avec une maryse.
Verser ensuite la farine en pluie, progressivement, en procédant de la même façon. Faîtes bien attention à ne pas casser la préparation au risque de ne pas voir monter les biscuits.
Dresser les biscuits à la cuillère en quinconce avec une poche munie d'une douille unie n°16, sur du papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre glace, attendez quelques instants et saupoudrez à nouveau. 
Enfournez pour 15 à 18 mn.


(si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac congélation dont vous aurez coupé un coin. Moins pratique mais avec un peu d'habileté vous y arriverez)

38 commentaires:

  1. Euh ...c'est ça une recette facile??? c'est une insulte là, y'a pas que Mr Hermé qui va lire cette recette y'a moi aussi!!!! poche à douille n°16 kesako???
    Ca a l'air délicieux, j'achète du courage et je m'y mets...Bizz

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  2. Mais c'est super facile !
    Oublie la poche à douille et prends un sac congélation. Coupe le coin à environ 1 cm du bord, et ça ira !
    Bizz ;)

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  3. Voilà, j'ai rajouté un lien pour la douille !

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  4. Il maque un endroit sur ton blog où on peut faire des demandes inédites...
    on veut d'autres recettes, on veut d'autres recettes....
    Valérie au boulot...
    et MERCI

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  5. Je suis en train de peaufiner ma prochaine recette...suspens,suspens.... ;)
    (heureusement que t'es là pour mettre l'ambiance ici....)

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  6. Canon ta nouvelle recette!!
    Oui vous autres faites de comments qu'on rigole un peu!!!
    Ah moins qu'ils n'arrivent pas à lire le mot bizarre écrit penché pour éditer un comment!!!!
    Si vous n'y arrivez pas , vous avez une autre chance puis 2 puis 3...

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  7. C'est vrai les gens !! Debout là dedans !!
    (t'as raison j'crois qu'ils n'ont pas compris où il fallait cliquer...) ;)

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  8. Alors pour les avoir réalisés, merci merci merci...
    Pour les nuls: afin de jauger la taille des biscuits et la cuisson faites des essais un à un. Au bout de 3 max vous y arriverez et ça cuit très rapidement....mmmmmmm....un délice

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  9. Muffin choco25 mai, 2012 07:44

    `bonjour,
    Votre blog est très bien, un des rares sur lequel je reste depuis plusieurs semaines.
    Cependant dans cette recette, je vois 55g de sucre dans les ingrédients et dans la recette 110g. Normal ?

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  10. Mais oui vous avez raison !
    Je corrige ça tout de suite !
    Merci !!

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  11. combien de biscuits peut on réaliser avec cette quantité dans votre recette?
    Merci pour l'info

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  12. Bonjour Valérie,

    combien de jours ce gardent ils dans une boite en métal?
    Merci

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    1. Je ne sais pas exactement, je dirais quelques jours.

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  13. Bonjour Valérie
    je suis au début de ma recette et je bloque....argrgrgrgrggr!
    vous dites de battre les blancs en neige ; mais s'agit il uniquement des 2 blancs ?
    car pour moi il n'y a que 2 jaunes et 2 blancs ... à quel moment interviennent les 2 oeufs entiers??
    Merci pour votre aide!

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    1. il y a 4 jaunes et 2 blancs. Donc on monte en neige les deux blancs.

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  14. Merci c'est ce que je pensais faire..délicieux ces biscuits!!!
    je m'attaque aux pitas !!

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  15. Bonjour Valérie!
    Je viens de sortir les biscuits du four! Je me dis que je vais relire la recette ainsi que les commentaires! Et qu'est-ce que je vois?? Il faut 4 jaunes et 2 blancs ; j'ai faits l'inverse (la bigueleuse)!! Je la retenterai! Par contre j'ai galéré avec le sac de congélation avec mes 2 mains droites (je suis gauchère)!! Voila mon p´tit commentaire ( c'était surtout pour te faire un p´tit coucou)!! Bon week end!!
    Linda

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  16. Bonjour Valérie,
    après diverses tentatives infructueuses avec d'autres recettes (les biscuits ne gonflaient pas, et malgré l'espacement, la pâte coulait au four et j'obtenais un biscuit en plaque!), j'ai testé la vôtre ce matin.
    Une avancée : cette fois, les biscuits gonflaient bien au four. Je me dis "chouette, ça y est", mais à la sortie du four, "patatras" : ils sont retombés... Est-ce que vous avez eu ce problème ? Est-ce que vous auriez une astuce ? Merci d'avance pour votre réponse.
    Votre blog est vraiment génial, très sérieux et bien illustré, je le consulte avec beaucoup de plaisir à chaque fois.
    Laetitia

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    1. Laetitia, est-ce que vous avez bien utilisé du papier sulfurisé sur une plaque ? Parce qu'avec une exopat ça ne marche pas.

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    2. merci de votre réponse rapide! J'ai bien utilisé du papier sulfurisé. La pâte est bien aérée, mousseuse, mais retombée...

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    3. Bizarre...
      Envoyez-moi un mail à cestmafournee@hotmail.fr (juste pour que j'ai votre adresse mail), et je vous envoie tout de suite la recette des biscuits à la cuillère de Michalak, plus simple et inratable (je l'ai découverte bien après avoir publié celle-ci) ;)

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  17. Bonsoir Valérie,
    En cherchant une recette de pains au lait sur le net,je tombe sur votre blog et là.....wouah la magie opère,merci de faire partager vos recettes évidemment il me tarde de déguster la brioche butchy,je pense que je visiterais souvent ce blog encore une fois merci pour le partage pour le plus grand plaisir de nos papilles

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  18. Bonsoir,

    je dois dire, que vous êtes devenu une de mes idoles en pâtisserie... j'adore votre blog, vous avez un talent... Je pâtisse moi même, mais je dois dire que je suis bien loin de toutes ces bonnes choses, ma fille rêve devant vos macarons, et j'ai beau essayer, je n'ai malheureusement jamais réussi à les faire, je n'ai jamais cette belle collerette propre au macarons, mais comme je ne reste pas sur un échec, je m'acharne et je continue lol...
    Bref, Je me permet de vous contacter pour un tuyau mdr, j'ai acheté des tonnes de poches à douille, et aucune ne convient bien, est ce que vous en auriez une à me conseiller???

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    1. Je n'achète que les poches jetables de la marque De Buyer, vendues par 100, chez Amazon ;)

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    2. MERCI!! si ça continue je vais reporter mon amour (de la pâtisserie bien sûr) que j'ai pour michalak sur votre personne mdr!!!

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  19. Quoi ???? Y'a quelqu'un d'autre que moi qui aime Michakak ???? ;)

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  20. Bonjour Valérie,
    J'aurais bien aimé faire cette recette, mais je doute sur les ingrédients, vous écrivez "2 oeufs entiers et 2 jaunes d'oeufs", et ensuite vous parlez de jaunes et de blancs, mais pas d'oeufs entiers que vous auriez séparé. Ma question est donc, faut-il 2 blanc et 2 jaunes d'oeuf ou bien 2 oeufs dont on sépare le blanc et le jaune + 2 jaunes d'oeufs qu'on ajoute en plus?
    J'espère avoir été clair, car en écrivant je me rends compte que ce n'est pas facile à expliquer!^^
    Merci d'avance pour votre réponse!

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    1. Bonjour,
      Dans un commentaire, plus haut, Valérie indique : "il y a 4 jaunes et 2 blancs. Donc on monte en neige les deux blancs."
      Ce qui indique qu'il faut séparer les blancs et les jaunes des deux œufs entiers. On utilisera les 4 jaunes et on monte les deux blancs.

      Bonne continuation! :-)

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  21. Bonjour, quelle temperature svp?
    Tres joli blog :)

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    1. C'est écrit au tout début de la recette : 170° chaleur tournante ;)

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  22. Voilà voilà, après de fantastiques macarons, le frais chocolat et deux trois autres recettes de ton blog, petite envie de biscuits à la cuillère, on se demande si par hasard Valérie n'aurait pas la recette ad-hoc et bingo... mille mercis pour ton blog, ton enthousiasme, ta précision, et tes photos alléchantes ! Longue vie à Ma fournée !

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  23. Bonjour Valérie,

    Voici un conseil d'une ex pâtissière: chez mon patron, on sucrait deux fois de façon à "perler" les biscuits cuillères.Une fois à la fin du dressage et la deuxième juste avant d'enfourner. Ainsi on obtenait le top du top des biscuits cuillères ( enfin,toujours selon mon patron...)
    Sinon à part ça, je suis fan de ton blog et je l'ai recommandé à toutes mes amies!
    Bonne continuation!

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    1. Oui tout à fait. Je sucre toujours deux fois aussi, mais cette recette est l'une des toutes premières que j'ai publié, et j'ai oublié de le préciser.
      Je le rajoute tout de suite. Merci beaucoup ;)

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  24. Bonjour:!!! Encore une super recette que je découvre sur ce site :) C'est devenu ma bible!! J'aurais une question. Il vaut mieux de la farine T45 ou T55? merciiii :)

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    1. Toujours 55 pour les gâteaux et les biscuits !

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  25. Bonjour Valérie. J'ai finalement testé la recette de Michalak et mes biscuits sont tout plats. Très bons mais tout plats. Qu est ce que j'ai pu loupé. ? Merci

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    1. Il faut bien blanchir très longtemps les jaunes et le sucre (pendant 10mn). Le reste doit être incorporé vraiment délicatement sinon on détruit toutes les bulles d'air et les biscuits sont plats. Essaie la recette que tu trouveras dans mon tiramisu façon entremets (très facile).

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Merci pâtinautes adorés !
Valérie.