A force de faire des macarons originaux, on en oublie parfois les classiques....mais un bon macaron au chocolat, tout simple, avec une bonne ganache bien corsée, c'est excellent.
J'ai choisi un chocolat un peu amer pour ce macaron, pour que l'amertume s'équilibre parfaitement à la dégustation
avec la douceur des coques.
RÉALISATION : (pour une vingtaine de macarons) :
Pour les coques c'est ici (en ajoutant du colorant en poudre "chocolat").
Pour la ganache :
100ml de crème liquide entière
25g de chocolat à 99%
75g de chocolat à 60%
(ou bien 100g de chocolat à 70%)
30g de beurre "Echiré"
J'utilise toujours ma méthode pas très conventionnelle pour les ganaches, mais qui me convient très bien : je fais fondre au micro-ondes la crème et le chocolat ensemble (environ 2mn puissance 400W). J'émulsionne bien à la maryse, puis j'incorpore le beurre, tout en émulsionnant.
Placez dans une poche à douille, et réfrigérez, le temps que la ganache soit crémeuse pour pouvoir garnir les macarons.
Une fois garnis, rangez les macarons dans une boite parfaitement hermétique et placez-la au réfrigérateur pendant 48h avant de pouvoir les déguster.
Oulala !!! A ce niveau là, c'est de la torture !!!!!!! Vivement demain !! ( enfin j'espère...)
RépondreSupprimerOoops....j'ai une mauvaise nouvelle.............ILS ONT TOUT ENGLOUTI !!!!!! Pas un rescapé...
RépondreSupprimerc'est les plus beaux macarons que je n'ai jamais vu de toute ma vie, je t'assure que c'est vrai....
RépondreSupprimerPeut on passer une commande ????
RépondreSupprimerHeuh..........c'est de l'humour rassurez-moi ? :)
SupprimerBonsoir Valérie,
RépondreSupprimerVos macarons sont sublimes, du vrai art, et j'ose imaginer le goût !
J'ai essayé les macarons au chocolat en ajoutant du cacao en poudre amère au coque lors du mélanger poudre d'amande sucre glace. Mais ce fut un fiasco, texture des coques complètement modifiées.
Je suis perdu, et je ne trouve pas la raison, avec plusieurs essais deja, snif !
Auriez vous une astuce ?
Bonjour Mimicracra (l'eau elle aime ça...), pour colorer les macarons avec du cacao, il ne faut surtout pas mettre du cacao en plus, ça rend les coques toutes dures, c'est la cata !
SupprimerIl faut simplement remplacer une partie du sucre glace par du cacao ! Par exemple, au lieu de mettre 75g de sucre glace, il faut mettre 60g de sucre glace et 15g de cacao en poudre. Ainsi la texture des coques reste inchangée ! Ne pleurez plus, tout ira bien... ;)
Merci !! Maintenant j'ai hâte d'essayer car que de déception alors que l'astuce est logique !!
SupprimerJe n'y avais pas pensé !!
Oui mimicracra aime l'eau !!! hihi
Merci pour vos conseils !!
Alors j'ai réessayer les coques au chocolat....sans résultat ! Mes coques ressemblaient à des biscuits. le cacao change vraiment la texture. J'ai pourtant mis moins de sucre glace.
SupprimerEst ce que je ne devrait pas également retiré un peu de poudre d'amande ?
ENfin, ils étaient très bons tout de même, mais je suis déçue !!
Ah bon ? Je n'ai pas d'explication là... J'ai souvent procédé ainsi et je n'ai jamais eu de problème !
SupprimerBon, il te reste alors la solution du colorant en poudre cacao... ;)
(ne retire jamais de poudre d'amandes, c'est le sucre glace qu'il faut diminuer)
Supprimerj'aimerais faire des macarons au chocolat et personne ici n'aime le chocolat noir
RépondreSupprimeraurais-tu LA sublimissime recette d'une garniture au chocolat au lait au caramel ou de la pralinoise ?
bon dimanche
Salut Zaïra !
SupprimerJe pense que si tu fais des macarons avec les deux chocolats que tu as cités, ils seront beaucoup trop sucrés.
Pour des macarons au pralin, il vaut mieux faire une crème avec du pralin maison, car la pralinoise c'est pas top...j'essaierai de publier une recette bientôt, car on me réclame souvent ces macarons.
Quant au chocolat au lait je n'en ai jamais fait, mais je pense que tu peux faire une ganache au chocolat au lait en diminuant de moitié les proportions de crème, pour ne pas te retrouver avec une ganache trop liquide.
coucou Valérie
Supprimerje te remercie pour la réponse
je vais tester cet après midi même et je te tiens au courant
bonne fin de week end
Bonjour Valérie,
RépondreSupprimerJ'avais très envie de faire des macarons moi-même car j'adore ça, surtout ceux au caramel beurre salé. J'ai choisi de suivre votre recette car je me suis bien marrée en vous lisant...J'ai beaucoup moins rigoler en me mettant à l'oeuvre...! ;)
Après 5 échecs de cuisson et température du four, la 6ème aura été la bonne!! Youpiee!! Lisse, brillant, moelleux à l'intérieur, colerette...! Que d'efforts et de patience!
Merci pour vos conseils!
Annik, Lausanne, Suisse
Bonjour Valérie,
RépondreSupprimerJe viens de faire les coques pour les macarons chocolat.
Bouhhhhhh! Comme Mimicracra l'a écrit plus haut, j'ai un problème de collerette : elle est rikiki!
Au lieu de mettre 75g. de sucre glace, j'en ai mis 60 + 15g. de cacao.
La texture de la pâte m'a semblé plus légèrement plus épaisse que d'habitude. Du coup c'était plus facile à pocher mais je suis déçue du résultat.
RRRRRHHHHH, ça m'énerve!!!
C'est difficile pour moi de comprendre ce qu'il s'est passé. Il y a déjà une collerette c'est bon signe. Peut-etre est-ce la cuisson le problème. Sinon achète du colorant en poudre couleur cacao, je crois que c'est la meilleure solution.
Supprimerbonjour Valérie, merci pour toutes ces délicieuses recettes si bien expliquées qui font de moi une petite pâtissière pour le plaisir de mes enfants et de mon entourage.
RépondreSupprimerJ'ai une petite question : est-il possible de faire une meringue italienne au robot avec 56g de blancs d'oeufs ?
Bon après-midi
Isabelle
Avec 56g de blancs c'est possible, mais c'est beaucoup mieux au batteur électrique, dans un tout petit récipient.
SupprimerMerci Valérie pour vos conseils et j'ai qu'une hâte c'est d'essayer de faire ces macarons ce week-end, si le temps n'est pas trop humide car j'ai lu que cela pouvait jouer sur la réussite des macarons.
SupprimerVos muffins qui semblent délicieux.....
Bonne soirée
Isabelle
Isabelle le coup du temps humide c'est n'importe quoi pour les macarons à la meringue italienne, car on ne les laisse pas croûter ! Vous pouvez même les faire à côté des chutes du Niagara... ;)
SupprimerLes muffins sont tellement bons que je les ai déjà faits 4 fois ! ;)
Me voilà alors rassurée et je n'ai plus d'excuse pour rater mes macarons....Je ne manquerai pas de vous tenir au courant des mes exploits "macaronesques".
SupprimerPour les muffins effectivement ils me donnent trop envie de les réaliser et de les déguster.
Vivement ce week-end !!!
Isabelle
Bonsoir Valérie, bonnes fêtes de Pessah !
SupprimerUn grand merci pour vos recettes de macarons et comme prévu j'ai testé votre recette de macarons au café. C'est divin ! Et enfin j'ai reussi mes coques. Je suis trop contente.
J'ai testé les muffins au chocolat et la je suis déçue du résultat. Ils ont commencé à gonfler et ensuite ils se sont affaissés. J'ai pourtant utilisé la farine Francine avec la levure incorporée. J'ai testé le cake et là ce fut une belle réussite.
Merci encore de partager ainsi vos recettes et de faire des heureux et heureuses.
Bonne soirée !
Isabelle
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RépondreSupprimerBonjour Nouara,
SupprimerJe les achète sur le net, chez shopping culinaire. Sinon on en trouve facilement chez Loisirs et Créations, Du bruit dans la cuisine, Kitchen baza, Culinarion, Truffaut et tous les magasins spécialisés dans les ustensiles de cuisine.
Bon courage pour les macarons ;)
Merci pour ce blog trés riche. ou achetes tu tes plaques perforé et tes poches à douilles, j'ai vu que Mercotte en vendait lors de ses démos mais sais tu si elle en fait à Paris?
SupprimerMerci.
Je vais aller sur son blog et lui demander pour ma derniere question je crois...c'est mieux!
J'achète mes plaques perforées de 40x30cm chez "Meilleur du Chef", et mes poches à douilles chez Amazon, de la marque "De Buyer", par rouleau de 100.
SupprimerAdmirable ! Alléchant ! Séduisant ! Voilà ce qu'il est votre macaron au chocolat.
RépondreSupprimerCe qui me scotche le plus, c'est sa belle couleur marron foncé. Comment l'obtenez-vous ?
J'ai parcouru vos recettes de macarons en long en large et en travers et j'ai envie de tous les faire !!!
Vous êtes une diablesse ;-)
J'ai un robot Cooking Chef de Kenwood et je travaille à chaque fois 50 g de blancs. J'ai fait des milliers de coques avec ce dosage là, avec mon gros robot.
Vous dites que pour 28 g, il est préférable de prendre un batteur électrique.
Pourquoi un petit récipient ?
Vous pensez donc que la meringue ne serait pas réussie si on la faisait au robot ?
Bref... je suis pas trop adepte du batteur électrique car quand on est occupée à tenir le batteur, on ne peut rien faire d'autre alors qu'avec un robot qui travaille tranquillement sa meringue, tout seul, on peut faire autre chose...
Bonjour,
SupprimerEn effet j'ai constaté que plus le récipient était petit, plus la meringue était ferme et réussie.
Donc mettre 28g de blancs dans une grande cuve ce n'est pas conseillé. Je sais bien que ce n'est pas pratique mais c'est tout à fait possible.
Quant à la couleur marron, c'est tout simplement du colorant en poudre "chocolat", acheté chez "shopping culinaire".
Merci Valérie
SupprimerSans attendre votre réponse, je me suis empressée de faire selon vos recommandations. Finalement, ça m'a pris moins de temps que je ne pensais. Avec le petit batteur électrique, les blancs montent vite et l'opération de refroidissement de la meringue ne prend pas plus de temps que ça.
Mes macarons ont fière allure ;-)
ça m'a fait tout drôle de travailler si peu d'appareil... mais c'est vrai que quand on en a pas besoin d'une grande quantité, c'est bien pratique de pareils dosages.
Pour la couleur, je vais en commander ;-)
Bravo pour votre blog si bien réussi, si agréable à l'oeil et pour toutes les belles recettes dont vous nous faites profiter.
Bon w.e de Pâques !
Mais oui, c'est super avec le batteur !
SupprimerMerci Cat ;)
Bonjour !
RépondreSupprimerun grand merci pour toutes ces recettes succulentes !
Grâce à la recette très détaillée des macarons, j'ai enfin réussi les macarons à la meringue française, alors merci beaucoup ! Je les ai garnis avec la ganache au chocolat, je me demandais si à votre avis étant jeudi je pouvais les conserver jusqu'à dimanche ( si oui, au frigo ?) ou s'ils valaient mieux les congeler ( et les décongeler tranquillement au frais samedi soir ?
Vous voulez dire à la meringue "italienne" plutôt, non ?
SupprimerSi vos macarons étaient assez durs ils tiendront jusqu'à dimanche sans problème, mais si vous voyez qu'il sont déjà assez mous aujourd'hui, il vaut mieux en effet les congeler et les sortir au frais samedi soir.
oui oui bien sûr, la meringue italienne !
RépondreSupprimerMerci beaucoup pour votre réponse !
je vais les congeler par précaution je pense...
en tt cas j'en ai goûté un ce soir et franchement ils sont excellents ! beaucoup plus légers je trouve que ceux à la meringue française, vraiment j'adore !
Bonjour! je me suis lancé dans la version tout chocolat des macarons: un délice! une petite différence, pour la ganache j'ai fait moitié Valrhona lait et moitié Valrhona noir ( et beurre salé bien sur) et pour les coques, pas de colorant mais un peu de cacao noir... et c’était top! :-)
RépondreSupprimerprochaine étape: L'incomparable tarte fraise/pistache de Michalak :-)
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Tout d'abord félicitations pour ce magnifique blog hyper bien documenté et illustré... Je suis comme toit une pâtissière amateur mais mon talon d'Achille reste définitivement le macaron qui ne veut pas de moi... J'ai tout essayé meringue française et italienne croutage ou non enfin bref je désespère.... Ma pate a très souvent un bel aspect jusqu'au dressage tout va bien... Mais à la cuisson je pleurs ils sont craquelés ou n'ont pas la fameuse collerette si particulière...... C'est désespérant.... Je résiside en Guyane pays très humide... Cela a t-il une incidence????? Je cherche des réponses à ce problème qui reste sans solution...
RépondreSupprimerManue excusez ma question, mais avez-vous testé ma méthode ? Si oui, vous avez tout suivi à la lettre ? Je ne crois pas du tout que le climat ait une incidence. A mon avis c'est une légende (surtout lorsque l'on ne les fait pas crouter...).
SupprimerMerci de votre réponse je n'ai pas encore testé votre recette à la lettre... je suis un peu découragée à vrai dire mais quand je vois vos résultats ça donne envie de m'y remettre.... Je tente ce WE et vous envoie une photo... on verra bien... Merci pour tout en tout cas
RépondreSupprimerEmma
Suivez la recette A LA LETTRE. Ne changez rien, même pas une virgule, et il y a de fortes chances que vos macarons réussissent, surtout si ce n'est pas la première fois que vous les faites...
SupprimerJ'attends de bonnes nouvelles... ;)