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jeudi 3 octobre 2013

Ca y est je l'ai !!!!


J'ai tellement peu surfé sur le net ces derniers temps que je suis totalement passée à côté de la lancée du nouveau magazine "Fou de Pâtisserie" !

Fort heureusement, j'ai rattrapé mon erreur grâce à  une pâtinaute (Reine du bon plan...), j'ai nommé : "Isa la levure". Merci Isabelle de m'avoir prévenue de la sortie de ce magazine !  J'ai eu du mal à le trouver, mais ayé !! Je l'ai ! Et je sens que je vais passer la journée dessus... Même le libraire chez qui je l'ai acheté m'a dit qu'il l'avait feuilleté et qu'il était resté scotché ! J'ai d'ailleurs eu du mal à lui arracher des mains... 

Si vous êtes amoureux de Pâtisserie (je n'arrive pas à lui mettre un P minuscule...), je vous recommande - que dis-je ? je vous ordonne ! - d'aller l'acheter. C'est un bijou. Ce magazine est vraiment réussi. Il est très bien fait ! Il contient de nombreuses recettes, des plus prestigieuses comme celles-ci :



Mais aussi des plus simples comme des cakes, des gâteaux, des tartes, des parfaits, des confitures etc etc... Il y a en tout 80 fabuleuses recettes, concoctées par les plus grands noms (Claire Heitzler, Pierre Hermé, Hugo & Victor, Cyril Lignac, Claire Damon, Christophe Michalak, et j'en passe...). 

"Fou de Pâtisserie" contient également des dossiers ultra complets, avec toutes les étapes en images, notamment sur le millefeuille, mais aussi sur les croissants ! 


Un article sur la Roll's des robots :


Un cahier technique se trouve en fin de magazine :


Vous comprendrez que je ne peux pas me permettre de publier d'avantage de photographies, je vais donc m'arrêter là. Je souhaite une longue vie à ce sublime magazine...

Je n'ai qu'une seule chose à ajouter :

VIVEMENT LE PROCHAIN !!!!!

(pour savoir où il est distribué dans votre ville, cliquez ici.)

141 commentaires:

  1. J'ai acheté ce magazine tout récemment et je le trouve vraiment beau avec des photos à tomber!
    Même si certaines recettes sont plutôt simples (madeleines, cake), la plupart est destinée à un public très averti car il faut des produits et du matériel de pro mais aussi un peu de pratique derrière soi.
    J'ai testé la recette du carrot cake sans glaçage pour le goûter de mes filles : il est bon. Et toi, que vas-tu essayer?
    Bizzzzzz

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    1. Salut Carole ! C'est ça que j'aime justement, c'est qu'il s'adresse à un public averti, donc les recettes sont dignes de ce nom.
      Je suis ravie d'y avoir enfin trouvé une bonne recette de parfait glacé, car j'ai fait 7 essais (!!!!) et il y a toujours un truc qui cloche. J'ai hâte d'essayer la leur, depuis le temps que je veux publier une recette de parfait. Sinon le cake à l'orange et aux amandes (avec le glaçage à l'abricot) m'a tapé dans l'oeil...

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    2. Oui! Ce cake a l'air excellent! Tu nous diras :-) Les recettes de millefeuilles tendent aussi les bras :-)
      En parlant de ça, j'ai testé la pâte feuilletée inversée (recette de C. Felder)!!! J'ai galéré car il fait encore assez chaud sur Aix et la pâte devient difficile à étaler. Mais le résultat m'a fait vraiment plaisir, j'ai presque regretté de l'avoir testée sur une tourte salée moi qui suis plus bec sucré!
      A bientôt!

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  2. Eh tu as été plus rapide que moi , je l'ai depuis hier après midi et j'ai juste réussi à lire l'édito à minuit et comme d'hab je me suis endormie avec le magazine dans les mains;
    mais comme cette après midi je vais devoir patienter un bon moment dans 1 salle d'attente , ce sera parfait à feuilleter !

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    1. L'attente va te paraître très courte... ;)

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  3. oh purée, je dois courir le chercher

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    1. ca y est j'ai envoyé homme me l'acheter, il l'a, j'ai trop hâte ...

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  4. bonjour Valerie,
    est ce qu 'on peut le commander sur le net? se trouve t-il sur les grandes surfaces?

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    1. Bonjour, pour ma part je l'ai trouvé a Auchan.

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    2. Il y en a aussi au Monoprix. Sur le net il est en rupture (ou bien il faut payer 13 euros de frais de port !!).

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  5. Et là... désespoir.
    Je vis en Suiiiiiiiiiiisseuh !
    *se désole, pleure ses amours perdus, et lit du Baudelaire pour faire bonne mesure*

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    1. Salut

      Il y est aussi en suisse, je l'ai vu a relay de la gare de geneve ;)

      A+
      Karine

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    2. Oublie Baudelaire !!! Il est distribué en Suisse et en Belgique aussi ! ;)

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    3. OMG :-) Je sonne de suite au libraire pour le commander :)
      Quelle bonne nouvelle, je pensais ne pas le trouver en belgique...
      Je sens que le we sera productif :-)
      Merci Merciiii

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    4. Finalement, j'ai réussi à le trouver aussi au fin fond de ma campagne suisse !
      Du coup, je n'en ai pas acheté un, mais DEUX exemplaires.

      Aussi je me propose d'envoyer un magazine (gratuitement bien sûr) à une personne qui se trouverait hors de la zone de distribution de celui-ci. ^^

      Si une de ces personnes vient à passer, lit mon message et ait intéressée,
      juste envoyez vos coordonnées postales à mon adresse mail suivante :
      a.bellalouna @live.fr

      Pour les 8 francs 50 que cela m'a coûté, ça vaut bien de le coût de permettre à quelqu'un e faire plaisir à toute a famille avec une de ces délicieuse pâtisserie !

      Tout à fait sincèrement et amicalement,

      Anaïs

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    5. Anaïs tu viens de me redonner foi en l'espèce humaine...

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    6. Rebonjour !

      Deux personnes ont déjà répondu à ce commentaire par mail (mesdames Valérie et Emilie). Valérie ayant répondu la première, elle recevra le magazine en double que je possède actuellement. En ce qui concerne Emilie, je vais refaire un tour des magasins de mon patelin, et si j'en trouve encore un, il est pour elle !

      Pour celles et ceux qui viendraient après... pardon mais je doute fortement d'en trouver plus.

      Bonne soirée à toutes et à tous !

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    7. (je précise que ce n'est pas moi la Valérie...) ;))

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    8. Un grand merci encore à Anaïs ! C'est vraiment généreux !!!
      De + j'ai découvert ce blog que j'ai immédiatement mis dans mes favoris ! Je l'épluche et me délecte depuis !!!

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  6. hihihi, moi je l'ai, moi je l'ai ....
    pour ma part se sera le mille feuille, car finalement c'est une gateau que je n'ai jamais fait! je vous donnerai des nouvelles, dès la recette accomplie.
    Fragma

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  7. Intéressant, Il coute combien?

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    1. 5 euros. Pour 80 recettes de cette qualité c'est bien moins cher qu'un livre de cuisine...

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  8. Aussitôt vu, aussitôt acheté: j'ai presque agressé mon buraliste, tellement j'étais persuadé qu'il ne l'aurait pas! Et bien j'ai rarement vu un magazine de recettes aussi classieux; les photos sont à tomber... Merciiii Valériiiiie!!! ;)

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    1. persuadéE - je dois me prendre pr Christophe Felder, sûrement..

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  9. Je vais me contenter de ton blog pour l'instant ;-)
    Dès que je suis sortie du boulot, j'ai fait les courses pour quelques unes de tes recettes. Ce soir : foccacia et tapenade. Alors voilà, mes enfants ne veulent plus d'autre pain et la tapenade a eu un succès fou aussi!
    J'ai des noisettes torréfiées, du chocolat au lait, etc, pour demain.
    Merci 10 000 fois pour tes recettes excellentes!

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    1. Quel bonheur lorsque les enfants se régalent... Merci pour ton retour ! ;)

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  10. Je l'ai ausssssiiiiiiiiiii! :) C'est le topissime des magazines de pâtisserie!
    Je pense bientôt réalisé la tarte bourdaloue de Lenôtre p38! hummmmmmmmmmmmm

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    1. Mais oui !!! Je n'arrête pas de lorgner dessus ! Je la trouve magnifique, avec sa poire entière vanillée au milieu...

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  11. vite vite demain je cours au kiosque acheter ce magazine j'espère que je le trouverai dans mon jura suisse

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  12. Juste sublime ce n°1! Je l ai acheter a carrefour côté presse! Biz Feyrouz

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  13. J'ai fait un arrêt sur image sur la recette intitulée HUGO COMBAWA , j'adore cette agrume,et je pense pouvoir trouver des feuilles de combawa chez une copine qui a un petit arbre ( dans le commerce je ne trouve que le fruit ).......sinon je ferai le plein à Baliiiiiiiiii à Noël !
    Bon si quelqu'un le tente avant moi , tenez moi au courant !
    Et le millefeuille, mon PREFERE DESSERT comme disent les petits, que je n'ai encore jamais osé faire ..... de peur de ME décevoir ! Quand est ce que je vais me lancer ????
    Oh je salive déjà !

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    1. Si ça peut te rassurer, je lorgne aussi sur le mille feuilles que je n'ai jamais tenté de peur de le râter, donc on va être au moins deux à se lancer. Si en plus de tes feuilles de combawa (et de pas mal d'autres choses, je n'en doute pas), tu pouvais rapporter de Bali, quelques pousses de cet arbre (tu es sûre qu'il y en a à Bali ?), voire de Main de Buddha, de citron caviar, de bergamote et nous faire une petite vente privée..... Merci d'avance

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  14. Wouah ! il a l'air génial ce magazine mais à Nouméa je ne suis pas près de pouvoir le lire...
    Je vais me contenter avec le blog !

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    1. Soleil ou magazines, il faut choisir... ;)

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  15. Dès que j'ai vu ça sur le net, je me suis empressé d'aller l'acheter et d'ailleurs dans ma campagne je l'ai trouvé de suite pourtant les magazines culinaires ne m'attire pas plus que ça mais là impossible de passer à côté !! J'en suis fan !!

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  16. A la Réunion, ca va être chaud patate de le trouver, ou alors au prix du double. -_-
    Mais je compte sur toi, pour nous présenter les recettes qui seront testées et approuvées par tes papilles! ;)
    En tout cas vous nous faites baver.

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  17. Merci pour cette info.J'y vais ce matin en espérant qu'il en reste!!
    Bonne journée

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  18. Bonjour Valérieeeeee,

    Heureux de te revoir sur ton magnifique Blog, je suis peut etre le seul homme à te lire, mais en tout cas vraiment content de ton retour.
    Je vais aller faire un petit tour pour l'acheter aujourd'hui j'ai hateeee!!!!
    Je me suis amélioré durant ton absence,je t'enverrais les photos tu verras ;-)
    Bonne journée valérieeeeeeeeeee ma patissiere prefereee

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    1. Benjamin ! Le roi du macaron ! Je ne vois pas comment tu as pu t'améliorer, puisqu'ils étaient déjà d'une perfection rare... ;)
      Et rassure-toi, tu n'es pas le seul homme, mais ils font les timides... ;)

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    2. lol merci Valérie,
      Quand je dis que je me suis améliorer, c'est sur la patisserie en général, je prends des cours maintenant de temps en temps mais c'est les idées qu"il me manque, mais je connais un blog génial avec de super recettes et une fan de patisserie qui explique cela à merveiller. Ce blog c'est : c'estmafournée.com tu connais ;-) ?

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  19. Idem je l'ai depuis deux jours... et tout me tente !!

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  20. Aussitôt lu (ton article), aussitôt acheté (la magazine) :D
    Vivement que je le lise !

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  21. à lire ton article et tous les commentaires, je vais essayer de le trouver quelque part
    encore des tentations en perspective
    amitiés
    béatrice

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  22. Bonjour,
    pour ma part je l'ai acheté depuis un moment et pour ma part j'ai vraiment été déçu.
    Je ne suis pas un pro mais pas non plus grand débutant en pâtisserie.
    Les recettes et les photos sont très alléchantes mais je trouve certaines explications bien peu claires.
    Il est également fait référence à des ingrédients dont je n'avais jamais entendu parler.
    Il pourrait,a minima, y avoir quelques explications, compléments d'information. Tout cela est un peu léger.Je trouve bien dommage de devoir parcourir le net à la recherche de ces infos.Du coup c'est décourageant et il est peu probable que je fasse ces recettes un jour.
    Jean-Marc, autre homme sur le Blog ;-)

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  23. merci pour cette info ayez je susi parti l'acheter et que de bonne recette qui donne envie.
    bonne journée

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  24. Je l'ai !!!!!
    Des que j'ai vu l'info, je me suis précipitée chez mon libraire ! Le week-end s'annonce bien ;-)
    Bonne journée !
    Viviane.

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  25. Bonjour Valerie ! J'adore ce magazine et il est devenu mon livre de chevet. J'ai flaché sur les St. Honoré de Claire Damon (mangue / épices) avec sa généreuse crème et de Cyril Lignac. Les photos sont magnifiques, beaucoup d'explications et très peu de pub. Moi aussi j'attends le prochain : peut être un spécial fêtes ?

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  26. Je l'ai, je l'ai....
    Il est beau, les photos sont comme les vôtres, magnifiques.
    Ça donne envie de se lancer..... si seulement je n'avais pas le trac et l'impression que je n'y arriverai jamais ! Merci Valérie pour votre blog, j'y arriverai un jour à pâtisser et ça sera grâce à vous....

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  27. Merci pour l'info je cours me le procurer enfin si je trouve
    Bonne soirée

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  28. Bonjour Valérie! Je l'ai acheté ce matin et il va devenir mon magazine de chevet. Quel bonheur! J'ai découvert ton blog la semaine dernière et j'ai testé les macarons au praliné à l'ancienne: un régal! Mes collègues étaient ravis...Nous avons également dévoré les crêpes que j'ai fait ce soir en suivant ta recette. Hmmmmmm! Elles étaient délicieuses. Merci pour toutes tes recettes et tes trucs et astuces indispensables.

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  29. Ça y est moi aussi je l'ai !! Il est magnifique, je ne sais pas par quoi commencer !! J'ai eu trop de chance, j'ai pris le tout dernier !

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  30. Merci Valérie pour ce rappel, je suis passée à côté de cette parution moi aussi, la faute à la rentrée. C'est chouette d'avoir des parutions qui nous accompagnent dans nos progrès ( à coup d'essais multiples comme tu le dis avec ton parfait...je suis capable de faire 5 gâteaux de Savoie de suite pour obtenir la souplesse, la légèreté, la finesse que je désire) mais il existe heureusement des livres ultra simples ET très précis (et en plus pas chers) pour les débutants en pâtisserie, comme le livre de Jacques Genin, sur le chocolat.
    Merci aussi pour le lien qui permet de trouver où le magazine est vendu : décidément le WE commence bien!!!
    Alannie

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  31. Eh oui! Très beau magazine ma foi! J'ai testé la fameuse Tarte Bourdaloue et le "Perle" de P. Lac. Les 2 recettes sont excellentes et ont reçu un très bon accueil! Il y en a beaucoup d'autres que je compte tester (Passion'aimant autre autres..) . Contente de te revoir!

    Thi-Yen

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    1. Coucou.
      Si tu as teste le "perle" ou as tu trouve de la "gelée dessert" ou par quoi l as tu remplace? Merci pour tes infos.

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    2. La gelée dessert est employée par les pros. On ne peut pas se la procurer. C'est un mélange de gélatine, sucre, glucose atomisé et amidon, cela gélifie mais épaissit également. Il n'y a que 25% de gélatine dans la gelée dessert, je te conseille donc de diviser les 25g par 4, ce qui fera environ 6g de gélatine. Ca devrait suffire à gélifier la crème anglaise pour couvrir le gâteau. Mais Thi-Yen te répondra mieux que moi, puisqu'elle l'a déjà fait.

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    3. Coucou!

      Alors, effectivement, la gelée dessert, je ne connaissais pas! Du coup, j'ai tout simplement remplacé par de la gélatine! J'en ai mis 8g, mais franchement, je pense que 6g auraient suffit. Et puis, j'ai combiné l'étape de la crème anglaise et celle de la mousse vanille pour en faire une mousse bavaroise gélifiée (je pense que c'est ce qu'ils voulaient faire, mais pas très bien expliqué...)

      Voilà! J'espère vous avoir aidée(s)!

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    4. Thi-Yen je ne pense pas que ce soit ce qu'ils voulaient faire. A mon avis il fallait simplement se servir de la mousse pour recouvrir tout le gateau. J'ai lu la recette dans tous les sens et c'est ce que je comprends. Par contre je ne vois pas l'intéret de cet entremet s'il n'y a pas une couche de crème vanille... C'est très mal expliqué en effet.

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    5. Je suis allee sur votre blog et cela semble assez ressemblant ceci dit.
      ok pour la gelee dessert, et sa correspondance avec la gelatine. pour ma part en cherchant j'ai vu que cela correspond pour les particuliers au gel neutre pour bavarois, on en trouve facilement chez cerfdellier. Et il m en reste assez la. par contre je pense qu'il va falloir que j'ajuste les proportions. au pire y a aussi la gelatine.

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  32. bonjour,

    je suis votre blog ( et celui de mercotte!) depuis un moment et je le trouve vraiment génial tout est bien détailler et très bien expliquer. Je suis une fan de patisserie, j'en fait beaucoup. Je viens d'acheter le magazine et j'ai tout de suite voulu faire la tartelette mangue-passion, seulement je trouve que la crème mangue-passion après l'avoir gouter (cad juste après l'avoir faites cuire à 85°), j'ai trouvé qu'elle n'avait pas assez le gout de la mangue et encore moins de la passion, on ne sent que l'oeuf, ce qui est vraiment désagréable, alors je sais pas, peut etre parce qu'elle est chaude. je réalise souvent la tarte au citron meringuée et le proceder de la creme est quasi le même et pourtant je sens bien le citron. Qu'en pensez vous?

    en vous remerciant d'avance.

    sonia

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    1. Soit ta mangue est pas assez mûre et soit tu as fais trop cuire ta crème !

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    2. C'est exactement la remarque que j'allais faire. Qu'as-tu utilisé comme mangue et comme passion ? Il faut prendre des fruits de qualité, ou les coulis qu'utilisent les professionnels, comme ceux là :
      http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/fru-puree_fruit_passion.html

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  33. je l'ai depuis le jour de sa sortie par le plus grand des hasards, j'en voulais un autre, mais quand vu la couverture je suis partie avec!
    le seul hic, c'est qu'on ne peut pas s'y abonner, j'espère que l'éditeur va le mettre en place très vite!

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  34. Eh bien ça promet pour la prochaine recette! Vivement ta prochaine publication! Ton blog est sans conteste tout en haut de ma liste! Alors MERCI MERCI MERCI pour toutes ces merveilles que tu partage avec nous.

    Si tu as une bonne recette d'entremets (3 chocolats ou fruits) c'est avec grand plaisir! Le mien rend de l'eau lorsque je le décongèle!

    A tout bientôt!

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  35. bonjour Valerie je ne vous connais pas mais je comprends bien vos recettes elles sont bien expliquer mais J 'ADORE votre humour par dessus tout, ne changer rien ! une fidèle admiratrice de plus de 60ans

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  36. Bonjour Valérie au début je n'étais pas vraiment tentée par ce magazine mais après avoir lu ton article je suis allée l'acheter... Je ne regrette pas merci!!!!!

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  37. Vivement le prochain.
    En attendant on peut suivre leur page facebook

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  38. Coucou Valérie.
    Bien évidemment j'ai aussi foncé en librairie pour le trouver. J'ai flashé sur l'entremet "Perle"
    J'avais l'impression qu'il etait recouvert d un miroir chocolat blanc, mais rien dans la recette.qu'en pense tu?
    Je pensais à un miroir choco blanc comme celui que PH utilise pour recouvrir sa tarte "intensement vanille".

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    1. Le miroir est dans la recette, regarde bien : c'est une crème anglaise vanille gélifiée.

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    2. Coucou Valérie!
      Je rejoins Sophie M pour le miroir. J'ai beau lire la recette, j'ai vraiment l'impression qu'il s'agit d'autre chose que la crème anglaise gélifiée car il faut incorporée dans cette dernière de la crème montée (dernière ligne de l'explication de cette partie de la recette). Je ne pense pas que le résultat puisse être un miroir. D'ailleurs Thi-Yen dans son blog explique qu'elle a dû chercher une recette de miroir sur le net pour terminer ce gâteau...
      A bientôt!

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    3. Mais ils disent à la fin "terminez par la mousse vanille pour enrober l'ensemble du gateau". Je suis persuadée que c'est la mousse vanille qui sert de glaçage (ce n'est pas un vrai miroir).

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    4. Pour moi, il manque une étape. Celle du glaçage. Dans la recette, ils mélangent la crème anglaise avec la gelée et la crème fouettée donc pour moi, c'est une mousse bavaroise. Mais d'après la photo, je ne pense pas que ce soit ça qui recouvre l'entremets. "On ne nous dit pas tout"!!

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    5. Tu as raison, il est évident qu'il faut un étage de crème vanille sinon ce gateau n'a aucun intérêt. C'est quoi cette arnaque ?????? ;)))

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    6. J'ai lancé le débat on dirat ^^!
      Je suis d accord avec fou, présentée comme cela on dirait une mousse bavaroise.
      pour ma part si je n ai pas l effet obtenu je fais lustre au nappage neutre ou faire un miroir comme Thi Yen..à voir...

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    7. Bonjour,
      Le Perle est au congélateur! Alors s'agissant du glaçage, il faut bien l'ajouter à la recette (comme Thi-Yen)!
      Contrairement à ce que dit la recette, il me semble difficile de découper 2 cercles de 22 cm de biscuit à la cuiller avec les quantités indiquées pour le faire. Et donc, comme Thi-Yen je n'en ai mis qu'une couche.
      Enfin, pour le montage je vous conseille encore de suivre Thi-Yen qui fait un montage à l'envers en 2 temps. Le montage à l'envers me semble nécessaire pour avoir une surface lisse avant glaçage ; le montage tel qu'il est indiqué dans la recette ne permet pas à mon sens d'obtenir une surface bien lisse sauf si on est très rapide dans l'exécution. En effet, la bavaroise prend très vite et si sa hauteur n'arrive pas au niveau du cercle, il devient difficile de lisser la surface à la spatule (je ne sais pas si je suis très claire :-)). Par ailleurs, le montage à l'envers en 2 temps tel que le fait Thi-Yen est beaucoup plus facile à faire qu'un montage à l'envers stricto sensu (à cause notamment du coulis de fruits sur le cake et le biscuit à la cuiller)
      Entre les explications du magazine et les conseils de Thi-Yen, je me suis mélangée les pinceaux et au final le cake sera au-dessus du biscuit à la cuiller!!! Tant pis!
      Voilà un petit rex rapide!
      Bon WE à tous!

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    8. Ah, autre chose!
      J'ai remplacé la gelée dessert par 8g de gélatine en feuilles.
      J'ai également remplacée la pectine NH par du Vitpris (bon, j'avoue que là j'ai fait un peu au pif pour la quantité de Vitpris car je ne sais pas si on peut vraiment faire une équivalence entre les 2 produits) : j'en ai mis 4,5g (3g de pectine NH dans la recette)

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    9. Ô rage, Ô désespoir, Ô glaçage ennemi!
      J'ai raté la touche finale du Perle! Le glaçage était super épais (j'ai utilisé la recette de l'encyclopédie du chocolat + colorant blanc) et plein de bulles, bref, l'antithèse d'un glaçage digne de ce nom :-( Impossible de masquer la catastrophe avec la déco. Y a plus qu'à espérer qu'il sera bon ...

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    10. Comme je dis toujours: on apprend 10 fois plus en faisant des erreurs! Je suis sûre qu'il était bon quand même! ;)
      Si tu veux un conseil: la recette de glaçage en remplaçant le lait concentré sucré par du non sucré a été testée et approuvée par une autre blogueuse. J'ai vu le résultat et c'est époustouflant!

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  39. Et puis ça me paraîtrait fou que la recette ne soit pas donnée dans son intégralité... Si j'avais le temps j'essaierais tout de suite pour en avoir le coeur net ! ;)

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  40. Bon, la première qui le fait informe l'autre :-))
    Mais tu sais, j'ai vu d'autres choses suspectes dans le magazine. Par exemple pour la recette du millefeuille poire-caramel (p. 126) on voit bien sur la photo qu'il y a 3 rectangles de pâte feuilletée mais dans l'explication il faut en faire 4.
    Je change de sujet et t'envoie un lien qui t'intéressera peut-être, celui du concours du meilleur macaron amateur. Tes macarons sont probablement les plus beaux de la blogosphère et d'ailleurs, tu as toutes tes chances .... bon, je dis ça, je dis rien :-)
    http://www.concours-macarons-amateur.com/accueil.html
    Bonne journée Valérie!

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    1. Tu as raison, pour le millefeuille c'est une faute de frappe.
      J'ai relu attentivement la recette du Perle, et il se compose ainsi :
      - cake vanille
      - coulis fruit rouges
      - biscuit cuillère imbibé de coulis
      - encore coulis de fruits
      - biscuit cuillère imbibé
      - puis on recouvre tout avec la mousse vanille gélifiée

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    2. (je vais aller voir le lien, merci !)

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    3. Valérie, tu ne veux pas que l'on y aille a deux ;-)

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    4. Si tu y vas je déclare forfait... ;))

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  41. Les chefs chercheraient-ils à garder une part de mystère et ne pas dévoiler à 100% leurs recettes.......?????? En parcourant d'autres recettes j'ai vu qu'il y avait des trucs qui clochaient ou que ça manquait d' explications détaillées !
    Mais bon grâce à notre entraide à tous et toutes et surtout à Valérie , on va bien y arriver !

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    1. Il est évident qu'aucun chef ne dévoile ses secrets !! :(

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  42. Bonjour Valérie,
    STP quel est le nom du blog de Thi-Yen dont parle Carolaix ? Cela a éveillé ma curiosité :-)
    Merci
    Cordialement - Corinne

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    1. C'est un blog fabuleux qui s'appelle Religieuse et Tarte Catin. J'ai découvert son existence il y a quelques jours, car Thi Yen ne m'avait pas dit qu'elle avait un blog. J'ai halluciné !!! Une vraie artiste !!!

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    2. Effectivement c'est un blog qui gagne à être connu !

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    3. merci merci j'y vais tout de suite !!

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  43. Bonjour tout le monde,
    6.10 à mon bureau (oui je suis tombée du lit !!!!)
    Je visite mon blog préféré avec le nouveau magazine.
    Oui mais sous les cocotiers martiniquais, pas évident de trouver un tel trésor.
    Téléphone à tati, qui comme par tazar, ce trouve dans un grand centre commercial du coté de Thiais, et Bingo, Tati me l'achete !! YOupi, je l'ai à 50%.

    Bon, le temps qu'il fasse les 8000 km, j'ai le temps de me morfondre en vous lisant dans vos débats sur les recettes mais je considère que je l'ai moi aussi. Vivement qu'il y ai possibilité d'abonnement.
    Valérie, Je réussis toutes les recettes que j'essaie sur ton blog, c'est génial. Merci pour tout

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  44. Bonjour à tous
    Le prochain numéro sort le 8 Novembre... c'est bientôt mine de rien ! Prévenez vos libraires ;)
    Bonne journée
    Isabelle

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  45. Je suis étonnée de voir que certaines personnes ont du mal à se procurer le magazine car chez moi (en bretagne) je me suis procurée le magazine très facilement, le seul vendu de toute la pile a été le mien !!! Merci Isahbou pour ta précision car ils m'avaient répondu "première moitié de novembre"… on va donc attendre bien sagement ;-)

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  46. Bonsoir, j'ai acheté ce magazine et j'ai une question pour les pro: page 18 pour la farine t55: si j'ai bien compris: en prennant de la farine de gruau, je peux cuire une pate a blanc sans rien mettre dessus et elle ne gonflera pas? Car j'ai beau faire pas mal de tarte je suis toujours toujours embêté avec cette partie... je n'arrive jamais a faire une cuisson a blanc sans que la pate gonflecou ce rétracte ou tombe. Merci d'avance.

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    1. Oui, comme ils l'expliquent, il faut de la farine 55 pour les pâtes à tartes, ou de la farine de gruau, c'est encore mieux. Mais pour ne pas que votre tarte se rétracte (ou gonfle), il y a une technique : on ne doit quasiment pas travailler la pâte dès que l'on a ajouté de la farine (c'est très important !), et on doit faire reposer la pâte au frais au moins une heure.

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  47. Bonsoir Valérie ! J'ai une question qui n'a pas vraiment de rapport avec cet article précisement... On fête l'anniversaire de mon père le 26 octobre et on aura deja beaucoup à faire avec le salé alors je voulais que tu me conseille sur des gateaux que je pourrais préparer à l'avance et congeler ... Merci d'avance !
    Marine

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  48. Bonjour,
    Merci d'avoir fait passer le mot !! Suite à ta publication, je me suis empressée d'aller l'acheter et grâce à toi, j'ai pu m’émerveiller pendant les deux heures où j'ai épluché le magazine!! Ca promets de savoureux moments ...
    J'en profite pour te demander si par hasard tu aurais percé le secret de la fameuse galette des rois briochée ??? On a beau faire maintes et maintes recettes (car toute la famille est sur la brèche) pas moyen d'obtenir un résultat satisfaisant.
    Merci d'avance
    Chloé

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    1. Tu dois surement parler de la brioche des rois c'est ça ? Je ne vois pas où est le secret, c'est simple à faire une brioche. Qu'est-ce qui te pose problème ???

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    2. Oui c'est ça. Le texture est beaucoup trop dense malgré des heures de repos après le pétrissage, et après la mise en forme.

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    3. Ah, je vois tout à fait ! C'est très simple : une brioche contient beaucoup de matière grasse, ce qui rend la pâte lourde et l'empêche de lever rapidement. Il faut savoir qu'une pâte à brioche lève vraiment très lentement, cela n'a rien à voir avec le pain ! Aussi il vaut mieux la faire la veille, la laisser lever toute la nuit au frigo, puis la façonner le lendemain, et la laisser encore lever à 30° ou 40° AU MOINS DEUX HEURES. Je vous garantis que votre brioche sera légère et aérée, mais il faut vraiment la laisser lever longtemps. Si elle est dense c'est qu'elle n'a pas assez levé. J'ai bien connu ça les premières fois que je faisais des brioches, et maintenant j'obtiens des brioches bien aérées (même très riches en beurre), simplement avec de la patience... ;)

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  49. Ahhhh enfin, je reviens de vacances et je vois que tu l'as, et qu'en plus il te plaît, je savais qu'il était fait pour toi. En plus, un point non négligeable, il n'est pas pourri de pub, c'est tellement rare. Quand j'ai vu ton titre, j'ai failli te répondre "Moi aussi, ma (pardon "mes") Microplane ouaaaaaaaaaaaaaiiiiis. En tout cas, je suis contente qu'il te plaise. Grosses bises

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    1. Ca y est ! Tu as enfin une Microplane !!! Ta vie culinaire démarre aujourd'hui... ;)

      (tu es toujours à New-York ?)

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    2. Ah ! Tu en as même plusieurs !!!!

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    3. J'ai le zesteur normal, et la râpe 4 faces, tu sais le gros cube, franchement, pour le prix.......

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    4. Hi Isa , alors ce séjour à NY ? tu es revenue chargée ?

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  50. J'ai le zesteur normal, et la râpe 4 faces, tu sais le gros cube, franchement, pour le prix.......

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    1. Elle a l'air fantastique cette râpe ! Je la connais, tu as bien fait ! Je te conseille d'en acheter d'autres si tu as des cadeaux à faire.

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  51. Bonsoir Valérie,
    Oh lala merci pour cet article! Je ne savais même pas que ce nouveau magazine était sorti...moi amoureuse de la Pâtisserie!!! Je vais vite aller voir près de chez moi, je dois me le procurer à tout prix!
    Au passage, j'aime beaucoup ton blog, et ta façon d'écrire tes articles, géniale!

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  52. Merciiiii. Merci de votre générosité pour les recettes toujours parfaites (nombreuses testées et approuvées) et comme par magie, vous m'informez même ( moi qui habite bien loin de la France) des magasines que je dois commander à mes visiteurs. Celui ci est absolument terrible. Merci pour vos blablas souvent drôles, bien écrits, et judicieux. Je me régale à vous lire, vous copier culinairement parlant. Pour tout cela Mille MerciS. Aude

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  53. Alors moi j'ai testé les madeleines, elles étaient bonnes mais pas de quoi non plus exploser de joie, j'ai aussi fait les macarons, et aujourd'hui je teste les tartes aux pommes avec la feuilletée inversée, j'en suis à la garniture, et bien je n'ai pas grand chose dans le fond de mon saladier, soit on met juste un trait que l'on étale très très finement, ou il y a une erreur.

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  54. Bonjour Valérie,
    Vu ce que tu en dis j'irais voir si chez le libraire il y est (ce dont je doute fortement car j'habite au trou d du monde comme on dit ;-) ...... ds tous les cas je suis très très fidèle et tes recettes me satisfaisaient amplement donc à défaut ..... je continuerais à me délecter du brownie etc ...... euh pardon nous continuerons à nous régaler des tiennes ...... excellent dimanche Mimi G

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  55. Bonjour Valérie, je suis une grande Fan de ton blog, je teste les recettes les une après les autres. Elle rencontre toujours un grand succès. Le weekend dernier c'était ta tarte aux pommes et à l'huile d'olive. Aujourd'hui c'est la recette des crêpes. J'ai couru acheter le magazine ce matin le buraliste avait 4 exemplaires. J'étais bien contente de pouvoir le trouver aussi facilement. Le milles feuilles et la tarte Bourbaloue et la tarte aux pommes de Jacques Génin me tentent bien. Et comme les autres, c'est très appréciable de ne pas trouver des pubs toutes les deux pages. Encore merci pour ton blog, il est un super et très précieux.

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    1. Idem : la bourdaloue et la tarte aux pommes me font de l'oeil, tout comme le gateau au chocolat de Felder à la toute dernière page, que je vais m'empresser de tester... ;)

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  56. J'ai fait cette aprem les petites tartelettes aux pommes du magazine , j'ai par manque de temps utilisé la pâte feuilletée Picard et j'ai badigeonné les tartelettes à leur sortie du four avec le fameux caramel au beurre salé de Valérie ( après l'avoir fait fondre au micro onde ); résultat : UN REGAL........ ce petit goût de crème d'amande sous les pommes ....on adore !

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    1. Elles ont l'air fantastiques en effet ! Tu m'as trop donné envie de les faire !

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    2. Moi aussi je les ai faites, mais j'ai fait la pâte, d'ailleurs mes p'tits bras ont soufferts, tu as eu assez de crème d'amandes? je trouve que c'était très très léger au niveau proportions, on a absolument pas senti le goût. A la place du rhum j'ai mis du cidre, et les fameux 10g de crème pâtissière qui m'interpellent.

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    3. Je pense la faire cette semaine. On va voir tout ça... Si tout se passe bien je publie ;)

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    4. J'ai lu attentivement la recette. Il n'y a que 80g de crème d'amande (environ), ce qui me semble bien mince pour 6 tartes... Il y a un problème en effet.

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    5. Du coup j'attends avec impatience tes résultats, et comme dit plus haut ce qui m'intrigue ce sont ces 10g de crème, cela me semble bizarre, et mes tartelettes étaient toutes petites heureusement, du coup avec le reste de pâte j'ai fait une simple tarte aux pommes, compote et caramel qui était bien bonne

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    6. Mais non ! Ce n'est pas bizarre les 10g de crème. En fait les Chefs cuisinent en très grande quantité. Ils ont donc sous la main beaucoup de crème pâtissière, et en ajoute 10g pour ces proportions de crème d'amande. On met toujours un peu de crème pâtissière dans la crème d'amande, comme pour la galette des Rois. Par contre je pense que ces 80g de crème d'amande sont pour une seule tarte (il faudrait que je vois ce que ça donne en terme de volume).

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    7. j'ai trouvé la recette de J.Genin mais à la compote, il faut vraiment aller voir rien que pour le montage, j'aurais dû aller voir avant de monter les miennes. http://www.raids-patisseries.com/2013/06/jacques-genin-tarte-aux-pommes-paris.html

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    8. Je connais cette version, car je suis abonnée à ce blog. D'ailleurs c'est celle-ci que je compte tester, car je préfère nettement la tarte avec la compote. De plus on est sûre que c'est la vraie version, puisqu'on est carrément dans son labo ! J'avais déjà adoré à l'époque où cet article a été publié, alors aujourd'hui c'est l'occasion de tester. Mais pour en revenir à la crème d'amande, je pense qu'il faudrait multiplier les doses par 4 au moins.

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    9. Oups ! j'avais oublié de vous dire que je trouvais les proportions de crème d'amande un peu beaucoup trop faibles !!!!
      J'ai utlisé une pâte feuilletée pré étalée de chez Picard et j ai du réalisé une dizaines de tartelettes de ...7 cm de diamètre environ et en effet je n ai pas eu assez de crème pour garnir toutes les cercles de pâte.
      Evidemment il est impossible de ne préparer que 10 g de crème patissière , pour la faire j'ai pris les proportions qui sont dans la recette des millefeuille de Valérie et j'ai ajouté plus que 10 g à la crème d'amande car je trouvais ça trop light ( entre 20 et 30 g je pense )
      et le reste de patissière c'est ma petite de 7 ans et moi même qui l'avont englouti en quelques cuillères ......bonjour le régime !
      Franchement ce petit goût de crème d'amande parfumé au rhum sous les pommes c'est très sympa !
      Je pense qu il faudrait multiplier par 3 les doses pour une pâte feuilletée .

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    10. Oh purée j'ai fait plein de fautes d'orthographe !
      donc je corrige " du réaliser " , une " dizaine "
      Bon j'espère que je n'en ai pas oublié .....

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    11. Et une 3ème correction " parfumée " ; je déteste faire des fautes , ce soir ça va pas du tout ! je vais arrêter de me relire .....

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    12. (faute avouée à moitié pardonnée...) ;))))
      Biz.

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  57. Bonjour Valérie, je viens de tomber sur votre blogue que je trouve clair et jovial. En plus vous nous encourager à nous lancer dans des recettes compliquées pour nous novices avec une simplicité ça donne envie de me lancer. J'ai acheté le mag dont vous parlez en 2 exemplaires (au cas ou en faisant une recette j'habime la page en y versant un ingrédient, je suis trop miticuleuse je sais....). Je ne sais pas si vous avez déja surfé sur un autre site sur lequel je suis tombée par hazard (comme sur le votre aujourd'hui) qui s'appèle "FLORILEGE GOURMAND". Il y a les recettes pour faire les memes gateaux que ce qui nous font rever en passant devant une patisserie pro. C'est epoustouflant les MERVEILLES que l'auteur (j'ai oublié son nom pourtant elle gagne aussi à etre connue, qu'elle me pardonne) nous propose de réaliser chez soi. ALLEZ VOIR CA VAUT LE DETOUR !!!!! FLORILEGE GOURMAND... Et vous m'en direz des nouvelles. Merci pour votre joie de patisser contagieuse .....

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  58. ca y est le n° 2 est sorti

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  59. salut
    le n°2 vient de sortir

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  60. Bonjour votre blog est génial. J'aurai voulu vous demander des conseils pour réaliser des baba au rhum et des tropéziennes.

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  61. bonjour tout le monde ,j'habite en angleterre ,quelqu'un aurait il les 2 premiers numéros de fou de pâtisserie?à l'aide..

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  62. Bonjour,

    j'habite en israel et donc je dois le commander... est ce que les 2 premiers numeros sont vraiment extraordinare ou bien si je commence au 3e ca va aussi? :)

    merci!!

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  63. Bonjour,

    j'habite en israel et donc je dois le commander... est ce que les 2 premiers numeros sont vraiment extraordinare ou bien si je commence au 3e ca va aussi? :)

    merci!!

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    1. Emy je précise que ce magazine s'adresse à un public averti en matière de pâtisserie. Ce sont des recettes complexes et élaborées. Je préfère prévenir car je ne sais pas ce que tu attends de ce magazine, et je ne voudrais pas que tu sois déçue. Je te conseille d'acheter le N°1 et le N°3. Les recettes du N°2 sont très difficiles je trouve...

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    2. Merci beaucoup Valerie!

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  64. Quand vous soyez des recettes où la quantité d'oeufs / de jaunes et/ou de blancs ne sont pas donnés en grammes mais en nombre entier "3 jaunes / 4 oeufs ...) FUYEZ

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  65. Bonjour je suis a la recherche du premier numero du magazine fou de patisserie

    quelqu'un peut il m'aider ?

    moonmoon

    une gourmande en recherche!!!!!!!!!!!!!

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Merci pâtinautes adorés !
Valérie.