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jeudi 31 octobre 2013

Les muffins anglais




Je fais partie de ceux qui ont été traumatisés, ravagés, anéantis et atomisés par la disparition tragique des magasins Marks & Spencer en France, il y a de cela plusieurs années maintenant.

Je vous laisse imaginer ma joie, mon bonheur et mon euphorie lorsque j'ai pu y retourner. Oui, parce que Marks & Spencer, la célèbre enseigne anglaise, a décidé de repartir à la conquête de la France. Et c'est la meilleure idée qu'ils n'aient jamais eue.
Je bénis chaque jour celui qui a décidé d'implanter un gigantesque Marks & Spencer dans le sublimissime centre commercial de Beaugrenelle, situé à Paris 15ème, à 10mn de chez moi !  (il y en a aussi ici).
Pour les parisiens, si vous allez en voiture à celui de Beaugrenelle, garez-vous au parking P2, vous serez direct devant l'entrée de M&S !
Je vous jure que lorsque j'y suis entrée, je rigolais toute seule dans les rayons ! Une vraie folle ! J'observais l'effervescence de tous ces gens en transe, qui déposaient leurs trésors dans leur panier, et qui ne savaient plus où poser les yeux. J'étais d'ailleurs très étonnée par la foule en semaine à 11h... Je mourrais d'envie de leur parler, de partager ma joie avec eux ! Genre "t'as vu y'a les muffins ?!!!! Regarde moi ce cheddar !!! Et ce chutney d'oignons, ces salades, ces sandwichs, ces biscuits, j'ai mal à la tête !!!". Quelle douleur de garder cette excitation pour soi ! Punaise ! J'avais envie de prendre un micro et de pousser la chansonnette. L'atmosphère était très étrange : on pouvait tellement sentir l'enthousiasme des clients que je cherchais partout où se cachait Mickey...

Bref.

Tout ça pour vous dire que j'ai fait une razzia. Que je vais y aller tous les jours. Que je suis aux anges. Et que je prie pour qu'ils ne nous fassent pas à nouveau le coup de la disparition. Parce que je ne suis pas encore prête à m'installer à Londres... (ville non compatible avec un état de brushing permanent).

Je voue un culte aux muffins de Marks & Spencer. Ce sont les meilleurs, les plus aériens, les plus molletonnés (leur pain de mie je vous en parle même pas, il n'y a pas de mots dans le dictionnaire).

Ca faisait longtemps que je voulais m'essayer aux muffins anglais. Le fait de les revoir m'a décidée, tout en sachant que je ne réussirai jamais à obtenir la même chose. On ne peut pas lutter.
J'ai attentivement analysé la composition de ceux de M&S afin de m'approcher au plus près de leur recette. 
Ils contiennent :
- de la farine
- de l'eau 
- de la semoule fine
- du sucre
- du sel
- très peu de beurre (2%)
- et plein d'autres trucs compliqués (gluten, sucre inverti, patati patata)

Alors j'ai réfléchi (ça m'arrive parfois) et j'ai bidouillé une recette, en mettant très peu de semoule pour ne pas les alourdir. En effet la semoule contient moins de gluten que la farine, ce qui donne des pâtes qui lèvent peu. Ici on recherche la légèreté pour qu'ils puissent gonfler à la cuisson, alors il ne faut pas en mettre beaucoup (à moins d'ajouter du gluten pour l'aider à lever, mais on va faire simple). J'ai préféré faire un mélange eau/lait, et mis très peu de sucre. J'ai fait un calcul pour savoir à quoi correspondait 2% de beurre, et j'ai arrondi à 20g (comme dans la recette de M&S). Il ne faut pas mettre beaucoup de beurre pour ne pas alourdir la pâte. Je suis arrivée à un résultat très sympathique, qui j'espère vous plaira. Ils sont aussi bons avec du sucré qu'avec du salé, et se dégustent après un p'tit tour dans le grille-pain.

RÉALISATION : Pour 10 muffins de 9cm de diamètre :
430g de farine type 45 (c'est une farine riche en gluten !)
70g de semoule fine (préférez la marque Samia à la Panzani, qui est bien moins fine)
150g d'eau
150g de lait
20g de beurre pommade
10g de sel
10g de sucre
20g de levure fraîche (ou 7g de levure en granules)
+ un peu de semoule pour le dessus


Emiettez les 20g de levure fraîche (ou versez les 7g de levure en granules) dans la cuve de votre robot :


Mélangez les 150g d'eau et les 150g de lait (faites très légèrement tiédir au micro-onde, pas plus de 40°), et versez ce mélange sur la levure :


Ajoutez les 70g de semoule fine et les 430g de farine (on ne voit pas la semoule, elle est en-dessous sur la photo !) :


Ajoutez les 10g de sucre et les 10g de sel :


Puis les 20g de beurre pommade et pétrissez pendant 10mn à la vitesse la plus lente :



La pâte se détache parfaitement des parois de la cuve. Mettez-la en boule  :


Mouillez un torchon avec de l'eau chaude, essorez-le à fond, et recouvrez bien la cuve. Laissez lever la pâte pendant deux heures dans un four à 40° (fonction étuve), ou laissez-le à température ambiante s'il fait chaud. Vous avez la possibilité sinon de transformer votre micro-onde en étuve, en y faisant chauffer de l'eau pendant 5 minutes dans un récipient, puis en enlevant ce récipient et en y laissant la cuve contenant la pâte :


Au bout de ces deux heures, la pâte a doublé de volume :


Versez de la semoule fine sur votre plan de travail ou sur une exopat, abaissez la pâte sur un bon centimètre d'épaisseur à l'aide d'un rouleau (je n'appuie pas trop parce que finalement je ne vois pas l'intérêt de trop dégazer). Détaillez des cercles à l'aide d'un emporte pièce de 9cm. Vous devez avoir 10 disques de pâte (pas comme sur la photo !) :


Il est important de savoir que les disques doivent être déposés sur un plan bien fariné (enfin, semoulé...), et qu'il ne doivent pas du tout adhérer à ce-dernier, sinon vous ne pourrez jamais les manipuler pour les faire cuire : ils resteraient collés, dégazeraient complètement et ça serait la cata !
Laissez donc reposer vos muffins pendant encore une heure, recouverts d'un torchon (sec cette fois !). Ils doivent doubler de volume pendant cette seconde levée, sinon ils n'auront pas la légèreté que l'on recherche. Je les laisse à nouveau ainsi couverts dans mon four à 40°. En été ce n'est pas nécessaire.

La cuisson se fait à la poêle. J'ai utilisé ma crêpière en fonte. Elle se fait à feu très doux (je mets ma plaque induction à 3). Si le feu est trop fort, la semoule va brûler, les muffins seront trop colorés et crus à l'intérieur. Il faut trouver la bonne température. 
Attention : les muffins sont maintenant remplis d'air et très fragiles ! Il faut les soulever et les déposer dans la poêle très délicatement ! Aidez-vous d'une spatule.
Les muffins se cuisent environ 7mn de chaque côté. Il vont gonfler à la cuisson.


Ils se dégustent coupés en deux, et passés auparavant au grille-pain. Tout comme les muffins que l'on trouve dans le commerce, ils ne sont pas terribles dégustés tels quels. Il faut vraiment les passer au grille-pain. Ils seront délicieux pour des p'tits déj gourmands, mais aussi pour vos envies salées. 

Ils se conservent pendant deux jours dans un sac bien fermé, et se congèlent très bien. Je vous conseille de les couper en deux dans l'épaisseur lorsqu'ils seront froids, et de  les congeler ainsi. Vous n'aurez plus qu'à les faire griller sans passer par la case décongélation !


Petit extrait de mes emplettes... (allez-y à l'ouverture si vous ne voulez pas finir piétiné !)


(article non sponsorisé !)

68 commentaires:

  1. Bonjour ^^

    Ravie de voir une recette de muffins !! Ils ont l'air terrible :) Je vais essayer ça ti suite !
    PS : concernant les M&S et les muffins je suis entièrement d'accord avec toi ils sont parfaits ! Quand j'habitais en Angleterre j'y allais systématiquement... ça me manque !

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  2. je voulais faire "un truc qui lève avec de la vraie levure" pendant ce grand week end, et maintenant qu'il fait bien froid, cette recette sera idéale au goûter (ben oui, quand il fait froid, faut goûter ;-) ) !!
    Merci Valérie, je vais illico presto me mettre en recherche de semoule. Je pense qu'au rayon exotique ça devrait le faire on en trouve là de la super fine
    Cat de l'Ariège

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  3. Valérie je t'aime :):):) !
    Et je n'ai lu que la 1ière phrase !
    J'adooooore les muffins de M&S, je vais qqs fois à celui des Champs (à côté du bureau) mais il est tout petit et ya un monde de dingue... Bref tout ça pour dire que je teste ça demain et je t'envoie les photos !
    Bizzz
    Isabelle

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    1. Salut Isabelle ! J'ai hâte de recevoir tes photos...
      Biz ;)

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  4. Aaaawwww, Marks and Spencer. J'ai dû y passer 5 heures ma dernière journée à Londres, dont 3 devant les cheddars fumés, les scones et les muffins anglais. Je suis revenue avec une valise en extra. Bonheur!

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    1. J'arrivais plus à décoller du rayon cheddar... ;)

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  5. J'ai été saisie de la même frénésie que vous, sauf que pour l'inauguration de Beaugrenelle (enfin rouvert !!) me suis pointée à 16h seulement et patatras -bruit grossier de mes illusions déçues- snif, snif ... plus aucun muffin, scone, ou même egg and cress sandwich !!!

    J'en suis sortie avec tant de déconvenue que bravant mes -bien mauvaises- habitudes, je n'ai fait, le lendemain, ni une ni deux, et je me suis levée à ... 7h, histoire d'être prête à temps pour y aller avant le rush de la mi-journée, probablement responsable du fiasco de la veille !! Alleluiah ... gagné, cette fois !!! J'avais presque honte, aux caisses, de mon panier débordant !!!

    Moins discrète que vous, je n'ai pas hésité à partager mes émotions avec d'autres clients, complices pour certains, un peu stupéfaits pour d'autres, d'avoir croisé ... une "pas très nette" !!! :-)

    Juste déçue qu'il n'y ait pas dans tout cet espace, le rayon "home" ... so british !! Il n'empêche ... un endroit in-con-tour-na-ble désormais, d'autant que tout comme vous, j'ai la chance de pouvoir m'y rendre (même) à pied !!!

    Alors sûrement, sans le savoir, à un détour de présentoir !!! Enjoy ....

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    1. J'auras bien voulu vous y croiser ! J'aurais enfin pu crier ma joie !!!!
      Franchement, c'était un grand kif. Le spectacle est sur le visage des clients en fait... ;)

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    2. Sylv-vK
      Il me semble qu'il y a ce rayon home au M&s de Levallois (au centre commercial So Ouest).

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    3. Ah bon ? Je vais aller à Levallois alors, en espérant qu'il y ait le rayon pâtisserie !

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    4. Isahbou :
      Merci pour cette info. C'est en effet ce qui m'a été répondu quand j'ai posé la question. Mais retourner à Levallois quand j'attendais si furieusement leur ouverture dans le 15e me fait râler in petto !! C'est pourtant ce à quoi je me résoudrai sous peu, car j'adore ce rayon presqu'autant que celui des muffins ...

      Valérie :
      Oui, il y a aussi un rayon pâtisserie (et autres) mais en moins étendu, ce qui finalement, le rend plus humain.

      En tous cas, quel bonheur que cette communion d'intérêt !! Merci à vous toutes.
      J'avais sangloté (oui, oui) lors de la fermeture du boulevard Haussmann (duquel je reste un peu nostalgique quand même) comme je l'écrivais là (et articles suivants) sur feu mon blog : http://mes-petits-bavardages.blogspot.fr/2011/10/jen-trepigne-de-joie-et-dimpatience.html.

      A bientôt,
      Syl.

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  6. Des muffins j'adore! et ceux de M&S sont trop bons.
    samedi dernier je suis allée moi aussi à Beaugrenelle pensant revenir avec plein de bonnes choses de chez M&S et les rayons étaient vides! oui vides il en restait plus rien enfin rien que j'aime, je suis repartie avec du cheddar et des bonbons ...
    et pour ce long week end j'ai décidé de m'essayer demain, à la tarte aux pommes de Jacques Génin (un ami m'a déposé ce matin 10 kilos de pommes de son jardin!) et samedi aux muffins ... j'en salive déjà!
    bonne fin de semaine

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  7. Valérie, je suis littéralement fan de votre blog que j'ai découvert il y a quelques semaines. Votre ton, votre humour, les photos magnifiques...

    Après une première expérimentation lamentable de choux complètement difformes (rebaptisés: choux-de-la-nana-qui-a-deux-mains-gauches-et-qui-est-droitière), je suis tombée sur votre recette du choux-craquelin, miraculeuse, super bien expliquée! bref, mon 2ème essai a été un vrai succès grâce à vous.

    Le we dernier je me suis lancée, en vous suivant pas à pas, dans la confection de Paris-Brest et, là encore, une tuerie.

    Vous êtes une déesse de la pâtisserie :)

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  8. Merci pour la bonne nouvelle, celle de la réouverture de M&S !!!
    ainsi que pour cette recette de Muffin.
    J'ai pu récupérer une recette dans le carnet de mon amie galloise…
    Je vous l'envoie par mail ainsi que les photos de muffins/myrtilles.
    Et les crumpets, vous y avez goûté ??? Nos amis en raffolent. Et les scones…et le Christmas Cake. Tout un programme.

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    1. Les crumpets ressemblent beaucoup à nos crêpes mille trous orientales. Merci pour les recettes !!

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  9. ha!!!! les muffins de M&S que de souvenirs, à l'époque (lointaine) je travaillais juste à côté d'un des magasins. ce sont des pains que je fais très régulièrement, car tout comme toi j'étais en manque, mais chez moi ils sont au levain et avec de la T.80 il faudra que j'essaie ta recette.

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  10. tu es geniale Valerie .... depuis ma petite ile de Lanzarote je vais pouvoir faire ce delice de nostalgie .... merci !!!!!

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  11. tu es geniale , Valerie !!!! je vais pouvoir de nouveau deguster avec tout le ceremonial que celà demande les muffins " comme chez M&S ..... nostalgie et bonheur .... merci !!!

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  12. Des muffins !!! Magnifique !! Ils sont sublimes ! Je croyais que c'était une photo de ceux de M&S ! Moi qui croyait que c'était un truc impossible a faire soit même j'ai trop envie d'en faire ce we ! Par contre, une question : que met tu comme matière grasse pour les cuire ? Et penses tu que la semoule fine panzani convienne? Il y a bien la Samia mais les sacs sont énormes ! Merci pour tes précisions et pour cette super recette !

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    1. On les cuit à sec, sans aucune matière grasse. La Panzani convient mais ce n'est pas la meilleure car pas assez fine. Mais ça marche quand même. Je veux des nouvelles des muffins !!! ;))

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    2. C'est promis, je prends ce qu'il faut ce midi :)

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    3. Verdict : MAGNIFIQUE !! Ils sont trop bon, trop contente pour une première !! Seul moment délicat : le déplacement vers la poêle car ils dégonflent très vite. La prochaine fois j'essaierai de trouver un empiète pièce plus grand (j'ai pris mes cercles de 8 cm) et j'etalerai ma pâte un peu plus épaisse pour qu'ils soient plus gonfles. Sinon, rien à redire ! Je t'envoie la photo :-)

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  13. Je n'ai qu'un mot à dire: ouaaaaaahhhh! Le résultat est sublime! Et s'ils sont aussi bons que beaux, alors vraiment, félicitations! Moi ce qui me manque le plus du magasin Marks and Spencer, ce sont les mince pies de Noël. J'en suis absolument dingue! J'ai essayé d'en faire une fois avec du mince meat que j'avais acheté, mais le résultat n'était pas à la hauteur. Enfin, tu as bien de la chance d'avoir retrouvé le M&S. Je ne pense pas qu'ils aient l'intention de revenir sur Toulouse. Snif...

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  14. Bouh votre enthousiasme ,votre excitation etc etc à tous pour M&S va me faire pleurer .............On n'aura jamais cette enseigne ici en Corse , dèja qu'il en manque d'autres plus connues ..................( bon je ne vous parle pas de Mac Do qu on a LA CHANCE DE NE PAS AVOIR !!!! et j'espère que ça continuera ).
    Je ne connais pas leurs muffins , ni leurs scones (j'ai une bonne recette de Julie Andrieu ) .....uniquement le cheddar que j'avais acheté à Londres et que j'adore ! ( heureusement je trouve un des cheddar quelques fois à Monoprix ).
    Il faut se faire une raison , on ne peut pas tout avoir , le soleil, la chaleur , les plages paradisiaques,les baignades dans la mer encore à cette époque , une qualité de vie incomparable ......................et un magasin M&S, IKEA , des boutiques de matos et d'accessoires pour cuisiner, un Zara et j'en oublie .....
    Donc pendant mon astreinte du we je vais tester cette recette des muffins et je vous en dirai des nouvelles...

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    1. Y'A PAS DE MAC DO EN CORSE ??????????????????????????? J'suis choquée. Trop forts les corses. Trop forts.

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    2. Oui oui oui AUCUN MAC DO IN CORSICA !
      Mais pas si forts que ça car il y a un QUICK près du stade de foot de Furiani ( loin du centre ville de Bastia ) ouvert depuis presque 3 ans , je n'y ai jamais posé les pieds, et il y en a un autre aussi à Ajaccio.
      Je pense qu'il n'y en aura jamais d'autre , ça doit être trop compliqué pour eux de s'implanter ici ( tant mieux ! )
      D'après ce qu on m'a raconté le service y est très très long ( ça n'a plus rien d'un fast food ! )et les prix plus élevés que sur le continent ????? Cherchez l'erreur !!!

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  15. Recette à tenter parmis tant d'autres, vous me faites toujours autant rire, merci pour votre joie de vivre ....

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  16. Bonsoir,

    Quand tu parle de levure en granule tu parle de quoi? (la marque Saf?)

    Merci

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    1. C'est exactement ça, la SAF INSTANT. C'est celle que j'utilise tout le temps depuis que je l'ai découverte.

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    2. (Ce jour là j'avais de la fraîche mais c'était exceptionnel, c'est quand mon mari fait les courses et n'a toujours pas intégré que je n'en avais plus besoin...)

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  17. J'ai carrément pris le deuil moi quand M&Spencer a déserté la France, et quand j'allais passer une journée à Londres, je revenais chargée comme une pauvre mule, là je renais, je vais aller à Beaugrenelle ou Aéroville avec un semi remorque qu'on se le dise. Ces muffins là j'en prends moins, préférence pour les scones mais tu m'avais fait retrouver le goût de vivre avec ta recette de coleslaw parce qu'en France on n'est pas fichu de faire un bon coleslaw. On trouve plein de plats étrangers, plus ou moins réussis, mais le coleslaw que nenni, il faut aller dans les restau US (pratique). Je vais quand même regarder ta recette, héhéhé, parce que toastés, avec des oeufs et du bacon, j'avoue....Tu y es allée au fait au M&S de Beaugrenelle ? tu vas nous faire un reportage photo ???? Bizzzzz

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    1. Bien sur que j'y suis allée ! Je le dis dans ma recette ;)
      Je voulais faire un reportage mais j'avais peur de passer pour une dingue, surtout que c'était bondé !!! Je n'ai qu'une hâte : y retourner !!! Il faut y aller à l'ouverture sinon y'a plus rien. Je suis fan. Je suis en transe !!!!!

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    2. J'ai percuté après que tu y était effectivement allée, j'ai rectifié sur un autre comm mais depuis mon retour de vacances, plus de la moitié de mes comm restent un bon moment en attente de validation et ne passe pas, c'est bizarre. Je vais y aller aussi, j'ai une semaine de congés le 18 tralalalal (mmmeuh non je ne vais pas y passer la semaine.........ils font chambres d'hôtes ???). Une question, est ce qu'il y a le rayon cosmeto, parfums etc ???? Pour l'instant j'ai l'impression que non, et pareil pour celui d'Aeroville. Ah au fait, après la scamorza et son jeu de piste pour en trouver, rebelote avec le relish, j'ai du aller jusqu'à la Grande Epicerie du Bon Marché, et tu sais où j'étais en vacances hein ??? et c'est au retour que j'ai vu ta recette. Avant, pour moi, ton blog c'était Manger.com, et maintenant c'est MangerBouger.com. Aujourd'hui je fais un crumble aux pommes, et il sera servi avec de la glace à la cannelle, trop dur l'automne................. Grosses bises

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  18. Bizarre, mes comme ne s'affichent plus, ils restent en attente d'approbation et n'apparaissent pas. Je n'avais pas percuté, sur le premier, que tu y étais allée. J'ai pris le deuil moi quand ils ont fermé MON M&S d'Hausmann et j'avais congelé plein de plats indiens, c'est chez eux que j'ai découvert la cuisine indienne, à l'époque, ça nétait pas courant. Ce que tu décris c'est exactement ce que j'ai ressenti à l'ouverture de celui des Champs Elysées, sauf que là, le rayon est minus, mais les gens n'étaient pas encore dans le rayon alimentation qu'ils savaient déjà exactement ce qu'ils voulaient, il y a une mémoire de leurs produits. Moi c'était le coleslaw, les scones, les bagels, le bacon, le stilton (Gaston y a le téléphon qui son ...) et le cottage cheese. Le jour où je vais à Beaugrenelle je loue un semi-remorque. Grosses bises (on va voir si ça passe cette fois)

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  19. Ok merci! Et pour convertir de la fraîche a la granulé tu fais comment?
    Je peux utiliser le prorata 20g de fraîche = 7g de granule?
    Merci

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    1. Il faut diviser les doses de fraîche par 3.

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  20. Bonjour Valérie,
    Trop fort cette histoire de M&S à Beaugrenelle, je travaille à côté!! enfin 10 minutes à pieds quoi!! J'y suis allée à une de mes heure de pose quand ça c'est ouvert: une vrai folie dans les rayons: ça ne désemplie pas. Je ne savais plus où mettre la tête! Et les rayons sont quasi vides déjà à 13h. J'ose espérer que ça va se calmer, histoire de faire des emplettes dans le calme! LOL.
    Résultats des courses: Du chocolat suisses (et oui, Suisses! il était divin) et un plat indien à emporter car ils sont pas mal du tout, dans le genre!! pour le reste, j'y retournerai plus tard avant la folie de Noël!..

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  21. Valérie , je croyais que les Muffins étaient des petits gâteaux cuits dans des petites moules comme les cupcakes ? ( d'après les recettes que j'ai ,et en plus en anglais ! )

    Je les ai donc faits hier soir, pas mal pas mal , mon mari s'est régalé avec ce matin , lui qui ne déjeune pourtant jamais !
    Je confirme , pas facile à manipuler au moment de les déposer dans la poêle ,ils se sont déformés et ont un peu dégazés ...

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  22. Moi le truc que j'adore chez M&S, c'est les cookies tout juste sortis du four. L'odeur du chocolat, la texture qui fond dans la bouche, mmmm !

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  23. Alors là : thank YOU !!!! Parce que j'ai vécu à Londres 2ans, (que oui, j'ai vécue frisée 2 ans, parce que les brushings ne tiennent pas), que j'ai été amoureuse de M&S et qu'il ne me serait pas venu à l'idée de les faire moi-même (les muffins). Génial, je m'y mets dans la semaine ! Encore merci !!
    ps. cool, tu t'es mise sous licence Creative Commons ;)

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  24. Je viens de faire les muffins, cet une tuerie!!
    Merci valérie !!!

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  25. Bonjour Valérie, je viens de découvrir votre Blog qui m'a immédiatement sciée... et époustouflée !!!
    Je vous avoue que je suis une férue de cuisine et de pâtisserie et que je suis sans emploi depuis peu mais entrain de tourner autour de mon ordinateur essayant de me convaincre de lancer mon propre blog... Aujourd'hui grâce à votre magnifique blog vous m'avez convaincue, j'me lance !!!
    Merci, je vais tester quelques-unes de vos recettes et je citerais votre blog avec plaisir !

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  26. Bonjour VALERIE ,j'ai découvert votre blog récemment grâce à mon traiteur et j'en suis ravie.J'ai déjà testé plusieurs recettes dont les macarons(que je n'avais jamais réussi) et victoire,ce fut une réussite la première fois mais la seconde fois la pâte était un peu granuleuse(peut-être n'ai je pas assez mixé le mélange sucre glace-poudre d'amande ou bien n'ai je pas assez macaroné(la pâte était un peu épaisse pour la première fournée,j'ai macaroné un peu plus pour la seconde plaque);
    Autre question:si l'on voulait parfumer les coques avec un produit liquide comme l'eau de rose(j'en ai déjà gouté chez un grand pâtissier) comment faudrait-il procéder puisqu'un ajout d'un colorant liquide n'est pas conseillé?
    Je vous remercie beaucoup de tous vos conseils et attends avec impatience d'autres recettes

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    1. Bonjour Marie-P,
      Tout d'abord remerciez votre traiteur de ma part ! ;)
      Quant aux macarons, si leur surface n'était pas lisse, c'est que vous n'avez pas assez mixé le tant pour tant : il doit devenir fin presque comme de la farine !
      Il est interdit de mettre le moindre liquide dans les coques ! Surtout pas ! Les pâtissiers ne parfument que les garnitures, mais jamais les coques. Elles sont simplement colorées, mais on ne peut pas les parfumer (à part avec du café soluble, du cacao en poudre, de la noisette en poudre ou de la vanille; pour les autres parfums, c'est impossible)

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  27. Ahhh!!! m&s!! que de souvenirs.Du temps ou je travaillais sur Paris,je me faisais des orgies de scones,de muffins tartinés de marmelade d'orange,je me pourléchais avec le cheddar!!
    J'ai sangloté de rage quand ils ont fermé!J'ai religieusement conservé une palette de maquillage,des godets multicolores dans une boite en métal.Nostalgie!!Ils ont réouvert!et je suis dans le midi!!!bouhouhou!! snif!si j'arrive à faire cette recette,peut-être cela me consolera!
    merci et bonne journée.
    Kiki34

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    1. Il ne vous reste plus qu'à sauter dans le premier TGV qui passe...

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  28. Eh bien moi, je ne suis jamais allé dans un M&S, snif et je ne pense pas le faire avant un long moment vu qu'il n'y en a pas près de chez moi, quoi que Lyon est assez proche, je vais voir ! Et vos histoires de cheddar m'ont furieusement donné envie de faire uun welch !!! MIAM
    Fragma

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  29. Et moi, je vais te décevoir ! Je ne connaissais pas M&S ... enfin, j'y avais jamais mis les pieds ! J'ai fais ça cette semaine (avant de lire ton article) parce que je cherchais un sandwich & que les copines m'y ont tirés ! Bah dis-dont !!!!!!! Y a du choix !!! Magasin énorme en plus (CC.So Ouest). Bref toppisime !
    sinon, pour les muffins anglais, ce seraient pas des scones ? J'en ai déjà posté pas mal de recettes ! En tout cas, ca y ressemble ! Bisous

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  30. J'adore les muffins, je les tenterais bien à l'occasion.
    Merci.

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  31. Je viens de réaliser 17 muffins de 8cm de diamètre. Ils sont à la hauteur de mes espérances, et ils n'ont rien à envier à ceux de M&S.
    Ce n'est pas la première recette du blog que je réalise, et j'apprends beaucoup à chaque recette.
    Merci mille fois !
    Renaud

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  32. Merci beaucoup pour cette magnifique recette ! Les muffins sont excellents.

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  33. moi aussi j'ai quand ils ont fermé M&S !!! j'habite à Singapour et ici il y en a pas mal, mais les muffins étant un super souvenir de mon enfance j'ai eu très envie de faire cette recette ! recette donc testée et approuvée today, va falloir que j'arrête de faire toutes les recettes de ton blog...

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  34. Bonjour Valérie.

    J'ai découvert il y a peu ton blog.
    J'ai essayé de faire les muffins anglais plusieurs fois. Ils sont très bons. Cela dit, mes 2 dernières fournées ont un petit arrière-goût de levure (pas besoin de préciser que j'ai mis les bonnes proportions). Sais-tu de là où ça peut venir ? Pas assez de pétrissage, pas assez de dégazage ?
    D'autre part au niveau de la cuisson, j'ai toujours beaucoup de mal à savoir quand ils sont cuits. En sachant que 7 min de chaque côté, n'est absolument pas suffisant avec ma plaque à induction ! As-tu un moyen pour vérifier la cuisson sans avoir à couper le muffin !
    Je te remercie pour tes réponses,
    Clélia

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  35. ils sont sortis de la poêle et à part les premiers trop blancs (j'ai du monter ma plaque induction à 6, ce qui correspond à doux chez moi. j'avais mis à 4 avant mais pas assez fort), ils ressemblent aux tiens (malgré mon emporte pièce découpé dans une bouteille). on verra demain matin, une fois passé au grille pain. mais merci encore pour cette recette qui fonctionne :)

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  36. Je découvre votre blog et je vous aime déjà ! Non seulement vous êtes douée mais en plus vous êtes très drôle. C'est un véritable plaisir de vous lire, une bouffée de bonne humeur et ça fait du bien.

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  37. Bonjour Valérie,

    notre famille nombreuse ne déjeunant que de muffins anglais, je me suis attelée ce matin, à en fabriquer moi-même ! J'avoue que pour une première, ils ne sont pas parfaits (pas la bonne taille, pas la bonne cuisson, mais comme tu le dis, il faut trouver la bonne température, surtout quand on a du gaz) mais quel bonheur quand les enfants descendent de leur chambre en demandant d'où vient cette bonne odeur et quand le grand s'écrit : Oh ! On dirait des vrais !!!
    Ne reste plus qu'à goûter ! Ah bah, justement, c'est bientôt l'heure du goûter ! Pas assez patient(e)s et trop gourmand(e)s pour attendre demain matin !!!
    Bonne fin d'après midi !!!
    A bientôt

    Sonia

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  38. hey hey

    Bonjour il ne sert a rien de vous dire que vos recettes sont a se damner ..merci de nous en faire profiter ..mark et spencer fait son retour ..pour paris il y a aéroville tout nouvellement construit , j'y ai flané ils ont des produits atypique.

    Les enfants du marais

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  39. Ca fait maintenant 2 fois que je réalise la recette et c'est un délice. Je congèle et on peut se faire des bacon and eggs muffins tous les weekends! Mon mari (un anglais de souche je précise) les adore, je crois même qu'il m'aime un peu plus depuis que je fais les muffins maison ;-). Merci!

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  40. En tombant sur votre blog par hasard j'ai eu envie d'essayer cette recette après vous avoir lue. Je l'ai faite pas à pas, et c'est une réussite! Merci beaucoup. Vos explications sont claires et les conseils très utiles.
    Je n'avais pas de semoule fine alors j'ai tout fait à la farine, ça a marché tout de même. J'essaierai avec de la semoule la prochaine fois pour tester la différence. :-)
    Pour la levure j''en avais de la "traditionnelle" en granule, dont ils indiquent sur la boite de mélanger avec 2cs d'eau tiède pendant 15mn avant de l'utiliser. Je l'ai mise directement dans le bol avec toute l'eau et le lait pendant 15mn. Pensez vous que j'aurais pu pétrir directement sans attendre?
    En tout cas merci encore, je vais aller faire un tour sur vos autre recettes :-)

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  41. Il a quand même fallu que mon four tombe en panne pour que je teste ces muffins. Un vrai délice. Ils étaient extrêmement moelleux et bien meilleures que ceux de mark et spencer.
    Merci de ne pas avoir gardé ce secret pour toi ;-)

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  42. Bonjour !
    Cette recette à l'air délicieuse et j'aimerais me faire des muffins d'avance pour mes petits dejeuners. As tu des conseils concernant la congélation de ceux ci ?
    Par ailleurs, est il possible de réaliser ces petites merveilles sans l'aide d'un robot (pour le melangeage/petrissage) ?
    Merci beaucoup pour toutes les recettes que tu partages.
    Sophie

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  43. Bonjour !
    Cette recette à l'air délicieuse et j'aimerais me faire des muffins d'avance pour mes petits dejeuners. As tu des conseils concernant la congélation de ceux ci ?
    Par ailleurs, est il possible de réaliser ces petites merveilles sans l'aide d'un robot (pour le melangeage/petrissage) ?
    Merci beaucoup pour toutes les recettes que tu partages.
    Sophie

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  44. Moi je les fais avec une farine a base de graine ,et a base de levain
    Plus Digeste , le secret c'est le temps de lever .le sucre inverti ,est un sucre un peu liquide que l'on ce sert beaucoup en glacerie ,il permet un moelleux différent ,mais a un pouvoir sucrant plus important que le sucre
    100%pour le saccharose et 125 a 127 % pour le sucre inverti
    Vous pouvez aussi les laisser pousser une première fois ,les découper et les congeler
    Après vous les laissez décongelé a température ambiante et faire une repousse a 30 35 ° ,plus de problème d'approvisionnement
    Cordialement

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  45. Je ne comprend pas il ne gonfle pas pendant la seconde levée que faire ???

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    1. Patiente ça va lever y'a pas de raison.

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Valérie.