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vendredi 22 novembre 2013

La sauce aux tomates fraîches (recette de base)




S'il y a bien une chose que je n'achète jamais, mais alors jamais de chez jamais, c'est la sauce tomate. Elle fait partie des produits qui, même sous la torture, n'entreront pas dans mon caddie.

Une sauce tomate maison c'est tellement facile à faire, et tellement meilleur que les industrielles, que ça devrait être interdit par la loi de passer à côté.
Alors je sais, dans ce monde stressé où le micro-onde règne en maître et où le temps dicte sa loi, cela relève du miracle pour certains de faire mijoter des plats pendant des heures. Mais il suffit de s'y prendre à l'avance, de s'organiser, ou de la faire le week-end pour la congeler, ce qu'elle supporte très bien.
Franchement, aucune sauce tomate ne peut rivaliser avec celle aux tomates fraîches. Aucune. Même celles qui parlent italien couramment...

Bon, le problème c'est qu'en hiver les tomates sont dégueu, et si c'est pour la faire avec des tomates blanchâtres insipides mieux vaut choisir de bonnes tomates pelées, car, comme dit le proverbe cestmafournien : "une tomate pelée en hiver vaut mieux que deux fraîches en été tu l'auras"...
Si vous avez la chance de trouver des tomates San Marzano en boite en France, foncez (et pensez à m'en ramener...).

Bon, je vous préviens tout de suite, je ne tiens pas cette recette d'un livre de cuisine italienne ou d'un super chef ! C'est tout simplement la recette que je fais au feeling depuis toujours, et que j'ai faite évoluer au fil du temps. Je vous propose ici la recette de base, libre à vous ensuite d'y ajouter les herbes que vous aimez. Je m'excuse auprès des puristes, je ne sais pas du tout si ma méthode est académique, mais c'est comme ça que je l'aime. Avec des spaghettis et du parmesan fraîchement râpé par exemple, c'est juste un délice. Simple. Goûteux. Efficace.

RÉALISATION :
8 tomates
70g de concentré de tomates
1 belle gousse d'ail (ou deux petites)
10g de sucre en poudre (ou 4 petits carrés)
2 CS d'huile d'olive
1 petit oignon
Sel (et poivre si vous aimez)
Basilic frais, ou thym/laurier, ou piment...

En ce qui concerne l'oignon, je n'en mets pas toujours. Ça dépend de mes humeurs en fait. Le jour où j'ai pris ces photos je n'en ai pas mis, car j'ai fait une sauce pour faire ce que l'on appelle chez nous "les spaghettis à la tune" (comprenez "à la tunisienne"), c'est à dire une sauce sans herbes, avec de l'harissa, et uniquement le goût de la tomate, sans oignons.  Je ne vous cache pas que dans ce cas je mets 3CS d'huile d'olive... On obtient alors des spaghettis piquants et "rouges fluo",  parfaits pour accompagner les grillades !

Commencez par monder les tomates. Pour cela plongez-les dans une eau bouillante pendant une petite minute. Si c'était pour une salade on les laisserait à peine quelques dizaines de secondes, mais ici on peut se laisser une petite marge de sécurité. Peu importe si elles commencent à cuire, puisque c'est ce qui va leur arriver !


Enlevez ensuite la peau des tomates sous l'eau très froide. Elle partira très facilement :


Coupez les tomates en deux, et, si vous le souhaitez, ôtez les pépins. J'avoue que je les garde très souvent, car je préfère avec. Et puis quand on utilise une boite de tomates pelées il y a toujours les pépins...


Si vous voulez mettre l'oignon, pour une sauce tomate plus traditionnelle, je vous conseille de le mixer dans un petit mixeur afin de le rendre quasiment liquide. Ainsi on ne sentira pas l'oignon sous la dent à la dégustation. Faites ensuite revenir l'oignon mixé avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive, à feu vif pendant 5mn. (Utilisez une grande casserole ou une poêle avec un couvercle, car il faudra couvrir ensuite).
Ajoutez les tomates, et la gousse d'ail finement râpée (j'utilise ma microplane pour ça) :


Ajoutez le sucre (il faut bien 4 carrés, pas comme sur la photo) :


Puis l'huile d'olive (si vous faites la version sans oignon !) :


Et les 70g de concentré de tomate, ainsi que les herbes que vous aimez  comme le basilic frais ou le traditionnel thym/laurier


Je n'ajoute absolument pas d'eau ! Je couvre et je laisse cuire tout d'abord à feu moyen pendant environ 10mn, puis à feu minimum pendant 3 heures.
Remuez de temps en temps pour bien écraser les tomates. Voici la sauce au bout d'une demi-heure :


Et la voici 3 heures après, bien confite ! C'est à ce moment là que je sale, car je n'aime pas saler à l'avance quelque chose qui va fortement réduire, sinon on a tendance à mettre trop de sel. Il vaut mieux saler quand les saveurs sont déjà concentrées, pour assaisonner plus justement. Mais comme cette sauce accompagnera souvent quelque chose de déjà salé (comme des pâtes ou des lasagnes par exemple), il vaut mieux la saler très légèrement. Vous pouvez éventuellement la poivrer  (poivre du moulin !) :


J'adore quand la texture de la sauce tomate n'est pas lisse, et que l'on voit les morceaux :




Remarques :
- Si vous préférez une texture bien lisse, je vous déconseille vraiment le mixeur plongeant ! Il va émulsionner la sauce et lui faire perdre sa belle couleur rouge vif. Il vaut mieux la chinoiser !
- Avec des olives, des câpres et du basilic, c'est super bon ! (ajoutés dès le début bien sûr).
- Cette sauce se congèle parfaitement, à condition qu'elle soit vraiment bien refroidie avant.
- Si vous choisissez de faire infuser du laurier, je pense que deux feuilles suffisent amplement.
- Avec ces proportions vous aurez de quoi faire des pâtes à la sauce pour 3 à 4 personnes.

86 commentaires:

  1. miam ! simple et efficace avec la petite " valérie touch " ça ne peut etre que bon cet été j'ai mis en conserve des tomates et c'est un vrai plaisir l'hiver venu de retrouver le gout de ces fruits délicieux toujours un plaisir de visiter ce blog

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  2. tu as parfaitement raison, les sauces tomates industrielles devraient être interdites
    je fais un peu comme toi, sans le sucre mais je vais me rectifier
    je ne suis pas sûre de trouver de bonnes tomates maintenant, je vais attendre un peu
    en attendant, je vais essayer de trouver San Marzano
    merci pour cette recette ensoleillée
    bonne journée. Bises

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  3. Dominique ou Zabayon ..23 novembre, 2013 07:59

    Comme toujours Valérie tu nous embarques avec ta sauce!!! merci a toi pour ce petit reveil sympathique ....
    J' oubliai , je la fais comme toi avec une petite pincée de paprika en plus..
    Bonne journee Mdame !!

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  4. Bonjour Valérie, j'ai decouvert votre blog par hasard et ne l'ai plus quitté depuis!! Alors le fameux "fous de patisserie" je me suis ruee dessus et meme pris le second numero! Je scrute chaque jour de nouvelles recettes et les teste. Tout mon entourage est ravi sauf mon mari qui se plaint des kilos qu'il prend!!! Mais il est le premier à demander quel dessert j'ai préparé. Merci merci pour votre blog, votre humour et votre bonne humeur !

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  5. C'est vrai qu'il n'y a rien de tel qu'une bonne sauce tomate faite maison. Je fais réduire ma bolognaise 3 heures á feu doux aussi. Elle est extra !

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  6. bonjour valérie, je fais pratiquement la même recette avec les tomates de mon jardin, que l'on a eu en quantité cette année sauf que je mixe (AÏE!!!) par contre je veux bien savoir ce qu'apporte de plus l'ajout de concentré de tomates? merci
    Isabelle de la Correze (une fan...)

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    1. Cela renforce le goût de la tomate, et apporte de l'onctuosité.

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    2. Bonjour Valérie tu est vraiment génial je suis qu'un homme qui adore cuisiner et j'avais besion de tes recettes et petit truque car je manque souvent d'inspiration pour cuisiner les idées ne me vienne pas toujour mais avec tes recettes je suis au paradie et j'ai entrer ton cite sur mes favorie merci a toi je vais cuisiner comme un grand Gérald

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    3. caryan 28 septembre 2016 18:52

      Merci pour les bonnes recettes de sauce tomate. J'ai une jolie petite critique pour Anonyme du 12 septembre 2016 à 18:49, mais c'est sans vouloir t'offenser, je t'assure c'est plus fort que moi, on est au Québec, les fautes de Français sont importantes pour moi, il y a 10 fautes de français dans les 4 lignes que tu as écrit.

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    4. Bonjour Unknown,
      Félicitations pour cette remarque pertinente et de plus faites par un Cousin d’Amérique.
      Toutefois, il me semble que toi également tu en as fait une.
      Je pense, que tu aurais dû écrire ‘’… dans les 4 lignes que tu as écrites’’
      Cordialement.

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  7. Bonjour Valérie,
    Décidément, tu es trop forte...Tu arrives à me faire rêver avec une sauce tomate un samedi matin alors que je viens de prendre mon petit déj !! Quand je pense qu'il va falloir que j'attende avant de la tester (j'ai pas envie de prendre des tomates sans goût, sans couleur. Bref, des choses deg.... qui n'ont de tomate que le nom). Bon week-end

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  8. Hello Valérie, Presque pareil, j'avoue quelques petits coulis bio en dépannage...... car quand ça n'est plus trop la saison et qu'elles sont vraiment fades je n'en fais plus. En revanche, une question, tu mets le basilic dès le début ? A part le basilic thaï, qui a un gout particulier, ça n'aime pas trop la cuisson non ? Je ne mets pas de sucre dedans, je n'aime pas et ça me fait saliver et me redonne faim, en revanche, je mets des carottes cuites à l'eau, réduite en purée, ou des courgettes, ça adoucit et zou, encore une portion de légumes pour tout le monde, enfants ou non. J'ai fait ta recette de bagels hier, miam, ce matin, toastés avec du fromage blanc....... Bizzzzzzzzzz

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    1. Tu dois sûrement avoir raison pour le basilic, il vaut peut être mieux le mettre à la fin en fait...
      Sinon je mets des carottes et du céleri quand je fais une bolognaise.

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    2. Pareil pour la bolognaise, une petite branche de céleri émincée finement, des champignons frais aussi

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  9. Coucou , Je fais presque pareil aussi ,mais a cette époque , 'a la place des tomates fraiches , j'utilise du coulis que je fait l'été (sans stérilisation ) quand il y a des tomates (au jardin ) . C'est trop bon la sauce tomate ! Merci pour ce partage !

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    1. Comment faites vous pour conserver ce coulis sans sterilisation? Tres interessee !!!!

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    2. Une fois les tomates dépiautées et en purée , je remets tout ça ds une casserole , je porte a ébullition et je laisse bouillonner à petit feu ,en tournant de temps en temps pendant 15min , ensuit en laissant toujours bouillonner a petit feu , je prend le coulis dans la casserole et je le mets dans un pot, je ferme bien le pot (en les tenant avec un torchon ...c'est chaud ), et je mets le pot , dans un contenant (grosse bassine )ou j'ai mis une grande couverture,pliée en 4 mais étalée pour faire comme un lit pour les bocaux , je replie la couverture sur le pot et je rajoute une autre couverture par dessus ,et ainsi de suite pour les autres pots ,
      à la fin , quand tous les pots sont ds le contenant je "borde bien les pots ,avec la deuxième couverture ... enfin vous voyez ...(c'est pour qu'ils restent au chaud, ) et je les laisse comme ça 3 à 4jours (jusqu'à ce qu'il soient froids en fait ) et voilà c'est tout
      je fais ça depuis plus de 20ans et ce coulis se garde un an minimun mais il m'arrive souvent de le garder deux ans
      comme bocaux je prends des bocaux genre cornichons etc et les bouteilles de jus de fruits en verre ou ceux avec le caoutchouc sur le couvercle
      si les couvercles des pots ferment bien et qu'ils font bien l'étanchéité , en principe il n'y a pas de souci .

      c'est une mama italienne qui m'avait donné cette astuce ....et ça marche!!

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    3. Merci Christ. Je dorloterai mes tomates comme vous le dites. Elles le valent bien!!!!

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  10. Bonjour Valérie!
    ça y est! je viens juste d'éteindre le feu : ma première sauce tomate qui tue! (j'espère que ça fait pas trop mal!) Elle est Dé-li-cieuse! ... Merci.
    je vais l'incorporer dans mes lasagnes illico presto!
    J'ai également fait votre brownie pour le dessert mais avec des noix du jardin.
    (Mon Dieu, c'est trop de plaisir pour un seul repas! :) Je ne sais pas comment font les Cémafourniens pour supporter ça tous les jours!!?!! J'imagine que vous êtes divinisée dans votre foyer!?!

    Encore un ÉNORME merci, je suis ravie car grâce à vous je découvre le plaisir de cuisiner...enfin! :)

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    1. Déjà ??? ;)
      Merci Aurore ! Je suis ravie que vous appréciez mes recettes...parce que les cestmafourniens en ont marre de me voir cuisiner ! Je suis interdite de gâteaux en ce moment... ;)

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    2. peut-être à cause de tes essais , enfin de tes échecs récents avec les biscuits :)))))))) depuis que tu as essayé de les empoisonner .....:))))
      tu en es où ? tu as bidouillé les recettes ?

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  11. C'est vrai que la faite maison est bien meilleure, je testerais celle-là bientôt, elle a l'ai délicieuse! :D
    Merci beaucoup pour toutes tes excellentes recettes, c'est vraiment adorable de les partager!

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  12. Je ne saurais trop vous conseiller le coulis maison de dejeuner de soleil.C'est le blog d'une italienne enjouée qui aime partagé ses recette familliales.le kif.

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  13. C'est marrant , ce matin avant de partir bosser j'ai sorti un pot de sauce tomate maison du congélo ; j'en ai fait des litres en septembre quand mon voisin m'apportait des cageots de tomates bien mûres, par contre pas le courage de les monder vu la quantité .......je passe tout à la moulinette après cuisson. Je rajoute aussi toujours du sucre pour enlever l'acidité de la tomate; Je refuse d'acheter et de manger des tomates entre novembre et juin, elles sont insipides !

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  14. Je viens de découvrir ton blog, c'est un véritable bonheur quel beau travail, félicitations

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  15. enfin une nouvelle recette... et celle va va encore faire des adeptes, moi la 1 ère, je vais me remettre à faire de la sauce tomate les photos m'ont donné envie! et bravo pour le partage de Piroulie sur la brioche Butchy, ça tourne sur facebook! en lisant le commentaire on a très envie de se lancer dans la réalisation de cette brioche...
    à très bientôt

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  16. Je fais exactement la même sauce (sucre et tout), depuis des années. Je ne la laisse pas mijoter aussi longtemps (pour moi une heure suffisait). Je vais faire comme toi la prochaine fois, et ça ne sera forcément que meilleur ! Miam et merci.

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  17. Est ce que tu as vu qu'ils vendent maintenant de la sauce tomate en tube? Sacrilège! Même mes enfants ont été choqués!

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    1. Et en plus je suis allergique à cette pub !!! "t'as le tube cocooooo....coco t'as le tuuuuube..." GRRRRRRRR..... j'ai envie de tous les flinguer !!!

      (aux USA, ils ont bien le fromage en tube...bientôt ils vont nous pondre le hamburger effervescent et les frites en poudre...) ;)

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  18. moi qui (comme beaucoup d'autres) surfe sur les blogs et sites de cuisine, je remarque la qualité, la passion. J'ai l'impression de vous connaitre, d'être de vos (tes) amis.
    Merci
    PS: je suis passionné de pâtisserie mais je pratique aussi la charcuterie maison, tu devrais regarder c'est aussi un très beau monde.
    Philippon

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  19. Valerie coucou!
    j'ai l'impression qu'il y a un beug dans ton moteur de recherche...j'ai essayé de faire des recherches depuis ma tablette, depuis mon ordi de la maison et aussi celui du boulot (oouuuhh pas bien je sais mais j'assume!!) et ça ne marche pas.... :( Me sens tellement perdue sans cet outil magiqueeeeeeeeeeee....... Tiens moi au jus!

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    1. Ah bon ???? Je ne sais pas comment faire !

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  20. Dites moi chère valérie, auriez-vous par hasard mis quelques substances illicites sur votre site, car je me sens comme poussée par une force incontrôlable d'y venir tous les jours, et suis accro !! ;-) Bref, magnifique cette sauce tomate, elle donne vraiment envie de la faire, et pour ma part j'y rajouterai environ 3,5 tonnes de basilic frais car j'adoooooree les sush....Euh pardon je m'embrouille... j'adore le basilic! ;-) Bonne continuation !

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  21. Bonjour Valérie,pourrais tu m'indiquer où l'on peut trouver cette marque san marzano?
    autre question:peut on congeler la crème au beurre parfumée à la rose?
    Merci d'avance ; toujours super ton blog.Merci.

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    1. Si je savais où les trouver....à part en Italie ! ;)
      Oui la crème se congèle.

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    2. Bonjour Valérie,
      On trouve des tomates San Marzano en boite tout bêtement chez...Leclerc. (en tout cas ici, en Bretagne). Ça m'a tellement étonnée la 1ère fois que j'en ai vues, que j'ai dévalisé le rayon...
      Bonne journée!

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  22. Hello,
    j'ai un peu tiqué en voyant une recette de sauce tomate au milieu de l'automne... Je fais peu de sauce tomate pour elle-même, si je fais des lasagnes j'ajoute en général des oignons et d'autres choses avec la viande hachée, je n'ai donc pas l'impression de faire une sauce tomate.
    Mais il m'est revenu une chose: j'avais fait des lasagnes il y a 15 jours, et il me restait des tomates (des "andines", très bonnes, peu de pepins, chair épaisse, facile à peler) achetées à l'AMAP du coin. Elles s'étaient très bien conservées, posées sur le plateau à fruits. Il est donc possible de faire de la sauce tomate avec des légumes de saison, s'ils se sont bien conservés.
    L'année dernière, pour terminer des poivrons et des tomates une nouvelle fois à la fin de l'été, j'ai fait une sauce au feeling (et un peu inspirée d'une émission de Julie Andrieu), et pour conserver et surtout pouvoir utiliser facilement cette sauce, je l'ai moulinée au blender puis mise dans des sachets à glaçons, et zou! au congélateur!!! comme ça, les portions sont individuelles.
    Pour la mettre dans les sachets, j'utilise une grosse seringue achetée en pharmacie.

    Merci encore pour ce partage!!!

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  23. saluuut!!!
    ca a l air de folie!!
    si on utilise des tomates pelee tu pourrais me donner la quantite exacte (en g)?
    merci et bne journee!!

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  24. BONJOUR
    POUR LES LASAGNE À QUEL MOMENT AJOUTER LA VIANDE? MERCI

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  25. Bonjour Valérie.C est en fouinant sur le net pour trouver LA recette de hallot que j ai eu la joie de dėcouvrir votre blog. Et depuis .... je ne vous lache plus! Les pates a la tune, toujours un succes chez nous. Je vous ėcris aujourd hui car je me demandais si c'etait ce "coulis" que vous utilisiez pour la pizza?merci pour tout et a tres bientôt

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  26. Bonsoir, merci pour ce super blog, je suis fan! Un peu pressée par le temps comme beaucoup d'entres nous je vous livre la recette d' une petite sauce tomates "fraîches" en hiver, moi je fais revenir de l'ail coupé très finement en lamelles avec du basilic coupé frais dans un peu d'huile d'olive à feu doux et je rajoute des tomates en boîte coupées également.
    Je fais bouillir 10 min le tout puis mijoté pendant 20 min. une pincée de sucre en fin de cuisson et c'est pronto!! (Avec des pâtes fraîches encore meilleur,..) J'ai vu faire cette recette par la tante de mon mari sicilien.;)

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  27. Bonjour,
    Jamais de sauce tomate sans quelques cuillères à café de sauce anglaise et une de câpres.
    DIVIN !
    Merci pour tout... Catherine

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    1. C'est quoi la sauce anglaise ?

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    2. Je pense qu’elle veut dire la sauce worcestershire.

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  28. bonjour,
    j'ai fait cette recette hier soir, et le dégustation se fera ce soir.
    j'ai hâte car ça sent très bon...
    merci pour cette recette

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    1. recette suivie à la lettre et sauce excellente, merciiiiii

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  29. Bonjour,
    Je suis tombée sur cette recette et je pense que je vais la faire sous peu, ça m'a l'air d'être un délice, bien meilleure que toutes ces briques de sauce tomate de je ne sais où.
    Je voulais également partager une petite info que j'ai lu hier : on sait tous (ou presque) que l'huile d'olive est l'une des meilleures pour la santé et possède pleins d'avantages mais il parait que lorsqu'elle est chauffée, elle perd toutes ces propriétés, se transforme en graisse trans (à savoir les plus nocives pour l'être humain) et transforme même le bon cholestérol en mauvais. Comme j'ai vu qu'il y en avait dans la recette, je me suis permise de passer l'info, je ne sais pas si ça changera votre façon de préparer vos merveilleux petits plats, qu'en pensez vous ? :)

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    1. Quoi ? Mais je fais toujours chauffer l'huile d'olive !! Au secours !!

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    2. Bonjour,

      L'huile d'olive n'est pas nocive tant qu'elle n'est pas exposée à des températures très élevées. Son point de fumée, càd la température à laquelle l'huile se dénature est relativement bas (ex: l'huile extra vierge env.190 C). C'est pour cela qu'on l'utilise souvent dans les salades. En d'autre termes, surtout ne pas l'utiliser pour des fritures :)

      L'huile d'olive est tout de même bonne pour la cuisson, il s'agit juste d'un nouveau mythe né sur internet qui déforme un peu la réalité...soupir...

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  30. Merci mille fois Valérie pour cette délicieuse sauce tomate.....
    Pour avoir testé plusieurs de vos recettes je peux vous assurer que vous êtes un cordon bleu ... Très pédagogue .... Merci de me donner envie de cuisiner !!!
    A ce propos auriez vous une recette de ravioli ???? Si ce n est pas abusé bien sur ;0)
    Pascale t

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  31. 70g de concentre de tomate j aimerai savoir en cuillère a table svp

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  32. Bonjour,

    Cette année, je me suis lancée dans le jardin, et bien sûre les tomates. Déçue par le goût, je me suis donc lancée dans la sauce tomate, et pour le moment, ça mijote et embaume la cuisine, c'est prometteur.
    Le résultat dans l'assiette demain,
    Bonne journée

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  33. mon conjoint trouve que votre sauce goute pas assez la tomate, c quoi que je devrai rajouter du jus de tomate?

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  34. Merci pour la recette il me manquait que la boite de concentré de tomates. Mais merci pour l'astuce du coup ce fut une merveille, un délice ! avec les tomates de mon jardin je suis juste fière !!!

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  35. Faites hier soir pour mes pizza. excellente. je n'utiliserais plus que cette méthode. merci bcp.divinement bonne

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  36. Une petite question, la sauce cuit à couvert tout le temps ou seulement pour les 10 premières minutes?

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  37. Recette testée auj, ma sauce était légèrement acide malheureusement. Mais belle couleur et belle texture.
    Par contre j'ai laissé 1h30 sur le feu (ça commençait à s'accrocher! )
    Merci pour cette recette que je vais très vite re faire!

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    1. L'acidité dépend des tomates. Au besoin vous pourrez ajouter un peu de sucre.
      Mettez le feu au minimum, ça doit pouvoir mijoter des heures sans problème.

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  38. Le feu était au minimum pourtant... ce n'est que partie remise les pâtes à la maison on aime ça avec de la sauce tomates.
    Je test svt vos recettes et ne prends malheureusement pas assez de temps pour les commenter bouuh pas bien.
    Désormais je le ferrai sans faute car grâce à vous je fais des génoises moelleuses, des macarons caramel beurre salé et un curd exquis! Mille merci pour ce partage et pour les réponses aux questions.

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  39. J'ai testé et c'est un vrai délice ! Merci beaucoup pour tes belles recettes

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  40. Bonsoir, mis à part mettre cette super sauce tomate dans les PÂTES, vous l'utilisé dans quoi d'autres ? Merci pour les idées car je suis envahit de tomates .
    MERCI

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  41. Merci en rentrant de vacances je me precipite pour voir si c est encore temps de trouver des tomates et je me lance .. Je pense avoir tout lu ... Meme les commentaires .. Et ja ia pas vu comment se passait la conservation de vos bocaux de coulis. A part la congelation ? Du coup je vais me promener sur votre blog merci et merci

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  42. (J'ai enfin un compte pour commenter vos recettes !)

    J'ajoute personnellement une cuillère de mélange d'épices piquantes, ça donne un peu de pep's ! ^-^

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  43. Bonjour Valérie,

    Je cherchais depuis un moment une recette de sauce tomate maison mais aucune ne me convenait (notamment sur le temps de cuisson, qui selon les recettes, varie de 25 à 60 minutes). Et puis je suis tombée sur votre blog et là => *-*.

    Je me suis donc laissée tentée et après avoir fait cuire ma sauce pendant 4 heures, je dois dire que le résultat est tout simplement bluffant (même si je n'ai pas mis de sucre car ce n'est pas bon pour ce que j'ai :P).

    Merci beaucoup pour ce que vous nous proposez et qui a toujours l'air très simple à réaliser (la prochaine recette que je vais tenter, une fois la balance électronique achetée, sera la tarte à l'oignon).

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  44. Bonjour Valérie, pouvez-vous me dire a quelle quantité de tomates pelées en boîte correspondent les 8 tomates fraîches ?

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  45. Bonjour!
    Je suis nouvelle sur votre blog mais j'ai déjà "utilisé" certaines de vos recettes et je suis conquise!
    Dans cette recette, au lieu de faire mijoter pendant 3 heures, peut-on utiliser la casserole à pression pour raccourcir le temps de cuisson ou est-ce déconseillé?
    Merci pour tout!

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  46. Bonjour Valérie ,

    J'ai découvert tt juste votre blog qui est une vraie mine d or. J ai testé ce matin les crêpes qui ont eu un franc succès. Sans parler de la tarte aux fraises et celle au citron de michalak qui me font de l œil pour ce weekend ��

    Concernant la sauce tomate je souhaiterai la réaliser pour mes lasagnes et j'aurai voulu savoir a quel moment mettre ma viande hachée ?

    Merci de votre réponse et bonne continuation

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  47. Bonjour Valérie !
    Pour ton information, les tomates San Marzano sont en vente chez Hagen Grote, à Forbach - Voir site : "www.hagengrote.fr", ou téléphone : 03 72 88 03 33 - Ne pas hésiter à commander le catalogue, il fourmille de bons et beaux produits ! (Non, je n'ai pas d'actions dans la Société !).

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  48. Bonjour Valerie,
    Je t'écris depuis le Canada, Vancouver pour etre plus precise, si besoin de precision est requis :)
    Les tomates des champs sont maintenant arrivées et je me réjouis de leur faire leurs fetes avec ta recette qui me semble merveilleusement parfaite!
    Question du jour: j'aimerai beaucoup mettre cette sauce en bocal histoire de pouvoir la délecter lors de soirees d'automnes bien fraiches, voire après un journée de ski durant l'hiver a venir.
    Problème du jour: je ne sais pas comment m'y prendre une fois ta sauce réalisée. Aurais-tu le temps de me dire comment je dois faire pour la stérilisation, etc.. afin de ne tuer personne une fois le bocal ouvert d'ici quelques mois? Tout cela me semble empirique mais ce ne doit pas etre le cas....ou bien? Merci beaucoup par avance et au plaisir de te lire ainsi que n'importe quelles suggestions de la part de tes admiratrices/teurs. Merci beaucoup! Diane

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  49. Bonjour,
    j'ai beaucoup de tomates dans le jardin et je voudrais en faire cette sublime sauce tomate.
    Peut-on multiplier les quantité facilement ou cela pose-t-il des problèmes à la cuisson?
    Merci beaucoup!
    Petra

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  50. Merci pour cette recette, délicieuse.
    J'en ai fait des bocaux pour préparer de la bolo cet hiver, sans sel ni poivre puisque j'épicerai au moment même en fonction des viandes que j'utiliserai. Pour info, avec 2kg de San Marzano (une vingtaine de tomates), j'ai obtenu 1.5 litre de sauce.

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  51. C'est en train de mijoter.... ;-)

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  52. Anne
    petite question peu être bête mais bon tampis je me lance lorsque tu fais mijoté c'est avec le couvercle ou sans?

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  53. J'ai acheté de belles tomates italiennes dans un marché public de ma ville, aujourd'hui. Maintenant je sais ce que je vais faire avec ! Merci beaucoup !

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  54. Tu as raison mais pourquoi le concentre de tomates il y'a d'autres moyens de faire une vrais sauce tomate fraîche et avec du concentré de tomates je n’appelle pas ça frais

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  55. bravo et merci pour cette recette simplissime et rapide. ADOPTEE!!!

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  56. un vrai délice, merci pour tout les conseils :)

    maxime

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  57. Bonjour ! Qu'elle fut ma joie lorsque je suis tombée sur cette recette. Grande amateur de crumpets que je suis j'ai voulu me lancer... ce fut un innommable carnage !! J'ai commencé avec les proportions initialement données, grave erreur, après une heure de pose, ça à commencé à déborder du bol du blinder, d'élus aucune bulle à l'horizon. Je me suis quand même lancé dans la cuisson, pas de bulles, ça ne gonfle pas, pas cuits au milieu (explicable par une main lourde sur la pâte dans des cercles de 4 cm de haut) et pour finir, impossible de les décoller !! Ras le bol total, j'ai tout jeté et recommencé dans des proportions plus raisonnables et réduites de moitié ! Ô miracle, quelques bulles à la surface... qui disparaissent pendant la levée.. à l'heure ou j'écris ceci, je ne me suis pas encore lancée dans la cuisson mais j'appréhende énormément ! Des conseils à me donner ? Est-ce normal ou est-ce moi qui ai fait une erreur quelque part ? Merci d'avance.

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  58. Faut il stériliser les bocaux et combien de temps merci

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  59. Merci pour votre fiche technique j ai fait ma 1er sauce maison et j écrirais à la fin de la cuisson un nouveau commentaire pour vous dire ce que mes enfants ont dit

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  60. sauce tomates fraîches avec du concentré....c'est insensé, il faut faire qu'avec des tomates....

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    1. Quand les tomates ont du goût oui, mais ça devient tellement rare qu'il faut bien souvent soutenir son goût avec un peu de concentré de tomate.

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  61. ça y est , j'ai trouvé votre recette et en la lisant elle m'a donné envie de l'essayer . j'ai fais avec les tomates du jardin , très bon résultat ! approuvé par mon mari et moi-même !merci

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  62. cool super bonne mais j'ai ajouté des carottes et des champignons ...
    Bon appétit

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Merci pâtinautes adorés !
Valérie.