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mercredi 16 décembre 2015

Le krantz cake au chocolat






Acte I, Scène 1 :
Gosse en crise. Mère au bord du gouffre

"J'ai faaaaaaaim !!!
Y'a quoi pour le goûteeeeeer ???
J'ai rien mangé à la cantiiiiiiine !!!!
Tartempion n'a pas voulu me donner un bout de son Kinder Bueno à la récréééée !!!
Ouin ! Ouin ! Ouin !
Mais....maman....t'as...t'as...T'AS FAIT DU KRANTZ CAKE ?????!!!
Scrounch, scrounch, scrounch, scrounch, scrounch, scrounch..."
Le gosse quitte la pièce sourire aux lèvres. 
La mère se tape le reste du krantz cake en toute discrétion...

Acte II, Scène 2 : 
Le gosse plein de chocolat, la mère aussi... 

"Mamaaaan ??? T'as fini tout le krantz caaaaaake ?!! Ouiiiin Ouiiin Ouiiiin Ouiiin !!!"
"Euh...tiens un Kinder Bueno..."


RÉALISATION : POUR UN MOULE À CAKE DE 27 À 30 CM :
260g de farine riche en gluten (type 45, de gruau, ou type 00)
8g de levure de boulanger fraîche (privilégiez toujours la levure fraîche, c'est beaucoup mieux)
100g de lait demi-écrémé tiède
1 oeuf à température ambiante (53g, poids sans coquille)       
50g de sucre en poudre
35 de beurre pommade
5g de sel
Les zestes d'une demi-orange ou d'un citron (à la microplane) 

Pour la pâte au chocolat :
65g de chocolat noir (pas trop fort, 60% max)
60g de beurre doux
25g de sucre glace
15g de cacao en poudre
50g de noix de pécan torréfiées et concassées (pas mises ce jour -là)

Pour le sirop :
65g de sucre en poudre
40g d'eau

Qui dit "Krantz cake" dit Yotam Ottolenghi. Pour une fois je n'ai pas tout suivi à la lettre, et j'ai préféré opter pour une autre pâte, à base de lait.  Je trouve la sienne trop riche en oeuf et en beurre. Pour le reste c'est à peu près sa recette, issue de ce bijou que l'on ne présente plus maintenant :

COMMANDER JERUSALEM :



Émiettez 8g de levure fraîche dans la cuve du robot. 
On me demande souvent quelles sont les équivalences avec la levure sèche. Pour avoir longuement utilisé ce type de levure, je vous conseille vraiment de l'oublier : les résultats obtenus ne sont jamais à la hauteur de ceux que l'on peut avoir avec la levure fraîche, surtout pour une pâte à brioche, qui est assez lourde à cause de la présence de matières grasses. 
Alors comme je veux que tout le monde réussisse, je ne vous donnerai pas l'équivalence... 


Ajoutez 100g de lait tiède, et mélangez pour dissoudre la levure :


Versez 260g de farine :


Ajoutez un oeuf, 50g de sucre, 5g de sel, et les zestes de votre choix :


Pétrissez pendant une minute à vitesse 2 sur le Kitchenaid :


Diminuez la vitesse du robot, ajoutez 35g de beurre pommade, et pétrissez pendant 5mn à vitesse 3.
Cornez bien les bords de la cuve, filmez et laissez pousser pendant environ 2h en étuve :


Le temps de cette levée peut varier en fonction de la température. L'essentiel c'est que la pâte se remplisse d'air et double de volume. On doit voir les bulles d'air en surface à travers la pâte.
On peut la laisser pousser dans un four à 40° (fonction étuve ou décongélation), ou dans un micro-ondes dans lequel on aura préalablement fait bouillir de l'eau dans un récipient en plastique pendant 10mn. On peut également la déposer sur un radiateur, ou la laisser à température ambiante s'il fait chaud. 

Dix minutes avant la fin de la levée, préparez la pâte de cacao. 
Tamisez 25g de sucre glace et 15g de cacao (vous pouvez ajouter de la cannelle, c'est encore meilleur !) :


Faites fondre 65g de chocolat, au micro-ondes, pendant 3mn à 400W. Mélangez bien le chocolat pour obtenir une jolie brillance :


Ajoutez 60g de beurre pommade (pas fondu !). Mélangez bien :


Ajoutez le mélange sucre glace/cacao. Mélangez bien à la cuillère magique, et laissez au réfrigérateur pendant 10mn, pour que la texture durcisse un peu (à ce stade elle est trop liquide pour pouvoir être étalée) :


La voici après 10mn de réfrigération, elle est parfaite :


Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et étalez-la au rouleau (ça la dégazera en même temps !), de façon à former un rectangle. 

Le plus petit côté de ce rectangle devra avoir la même longueur que votre moule (vous me calculerez le périmètre pour lundi prochain...). Par contre il faudra l'étaler plus que moi en longueur, afin qu'il y ait une plus grande surface pour étaler la pâte au chocolat, qui doit être mise en totalité. Si ce rectangle est plus long, cela vous permettra de rouler d'avantage la pâte, ce qui donnera un krantz cake très joli :



Étalez la pâte au chocolat, non pas façon crado comme moi, mais en faisant en sorte de laisser une marge d'1cm sans chocolat tout autour
Ajoutez les 50g de noix de pécan concassées à ce moment là, un peu partout sur la pâte.
Humidifiez au pinceau le bord de gauche avec de l'eau :


Roulez la pâte en commençant par le côté droit. Le fait d'avoir humidifié la pâte à gauche va bien souder le tout. 
ROULEZ LE PLUS SERRÉ POSSIBLE POUR QUE CE SOIT JOLI ENSUITE !


L'idéal, à ce moment là, pour avoir un superbe krantz cake, c'est de réfrigérer la pâte environ une heure. En effet, elle a levé en étuve, elle est donc tiède, ce qui va liquéfier la pâte au chocolat à son contact. Alors si vous voulez éviter la galère, mieux vaut la mettre au frais. Mais cela rallonge la recette... La patience n'étant pas mon truc, j'ai tout découpé de suite, ce qui explique que mon krantz cake est loin d'être un premier prix de beauté... 

(il est évident que les moins pressés, qui auront fait la pâte la veille pour la laisser pousser une nuit au frigo n'auront pas ce problème...) 

A l'aide d'un bon vrai couteau (un qui coupe...), découpez le rouleau de pâte sur toute la longueur. 

Il ne vous reste plus qu'à faire une jolie torsade :



Parez les bords :


Et hop, dans le moule ! 


Filmez et laissez pousser une bonne heure en étuve :


Enfournez dans un four préchauffé à 150° chaleur tournante pendant 35 minutes. Ne mettez pas le krantz cake trop haut dans le four. Je le cuis dans le gradin qui est juste en-dessous de celui du milieu :


Pour le sirop rien de plus simple ! Il suffit de porter 40g d'eau et 65g de sucre à ébullition quelques secondes, simplement pour faire fondre le sucre :


A l'aide d'un pinceau, imbibez le krantz cake dès sa sortie du four avec tout le sirop (laissez-le dans le moule !)

Laissez un peu refroidir pour pouvoir le démouler tranquillement, et déposez-le sur une grille.

Le krantz cake se déguste sans attendre, quand il est encore tiède !!! Comme toutes les brioches maison, il se conserve mal. 



Pour la dégustation, deux options : la coinços, qui consiste à couper de jolies tranches le petit doigt en l'air :


Et la kiffeuse de la life, qui déchire tout à la one again :


(j'ai choisi...) :



COMMANDER JERUSALEM :



(toute ressemblance avec des personnes existantes ou ayant existé serait tout à fait volontaire...)


REMARQUES : 
-  L'idéal est de pétrir la pâte la veille, de filmer la cuve, et de la laisser pousser toute la nuit au frais. Le lendemain vous la dégazez, vous l'étalez, vous ajoutez le chocolat, et vous la découpez de suite pour la torsader. Ensuite vous la laissez pousser dans le moule à température ambiante ou en étuve assez longtemps : elle doit doubler de volume.  
- Une autre garniture est possible pour cette brioche (d'après Ottolenghi) : Badigeonnez la pâte avec 80g de beurre fondu, puis saupoudrez-la avec un mélange de 120g de sucre muscovado, et 1,5 tablespoon de cannelle. Ajoutez également les 50g de noix de pécan. C'est très riche mais ça doit être à mourir... (sinon on peut tout simplement ajouter un peu de cannelle dans la pâte au chocolat). 

102 commentaires:

  1. Prem's...
    Hum trop appétissant ...merci encore et bravo

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  2. Bon ben y'a plus qu'à...

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  3. Hummmm à tester juste après les bûches de noel. Merci valerie !

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  4. Oh Yes ! Et voilà encore une recette qui s'ajoute à la (longue) liste des merveilles à tester que vous nous présentez et qui nous font tant envie. Merci pour tout : votre humour, votre gourmandise, vos photos, votre envie de partager, votre précision avec tous ces détails qui font la différence et qui nous permettent, quand enfin on trouve le temps.. ou l'occasion, de reproduire (à peu près) vos délices... Vraiment, je suis fan. Merciiiiiiii.

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  5. Merci Valérie! Tu va faire au moins UNE heureuse, et surement beaucoup plus en fait ...
    C'est marrant, je revois encore une amie me dire "Dis, tu connais le KrantzCake?" Et moi de m'empresser de me dire, de tete "Bord€l, j'suis fini, y'a pas ca comme recette sur cestmafournee !!!" Et bien maintenant c'est chose faite ! ;-)

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    1. Laurent tu reviens me raconter hein !!! ;))

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  6. Valérie
    Je suis devenue 1 bête de sport grâce à votre blog...
    Ben oui il faut bien éliminer. ..������
    Alors merci merci merci
    La cake sera fait ce week end. .
    Et dégusté après le jogging...
    Bonne soirée ☺☺☺
    Corinne

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  7. un petit scarabée en cuisine...16 décembre, 2015 18:49

    Bonjour Valérie,

    je pensais être troizz mais non, je serai au pied du podium !
    Merci pour cette belle recette, ça fait un moment que je voulais la faire, depuis que j'ai vu Mercotte en parler... Maintenant que tu l'a décortiquée pour nous, plus d'excuses.... à nous les fourneaux et les délicieux gouters!
    Merci Valérie !

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  8. Très beau ce cake! Il me fait penser au kringle estonien, une belle brioche qui me fait de l'oeil depuis un moment... mais comme je n'ai pas encore le kitchenaid, j'essaie d'oublier :/ Je trouve difficile de réussir une belle mie de brioche quand on fait la pâte à la main, mais c'est vrai que je manque d'entraînement.
    En tout cas je voulais profiter de mon passage sur ton blog pour te dire un grand bravo pour tout ce boulot! J'aime beaucoup ce que tu fais, j'ai déjà testé quelques recettes qui ont été adoptées ici (pains fjord, gratin dauphinois, crème brulée, cookies, fraisier, niflettes^^), et tout le reste me fait envie... Dur de ne pas saliver devant son écran!
    Bref depuis le temps que je suis ce blog, il était temps que je t'écrive un petit mot! Non seulement c'est beau, mais en plus c'est bon, le pas à pas en photos est super, et le dernier ajout en date avec le logo c'est top :)
    Bonne continuation, bises de Bordeaux!

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  9. Tu viens de réaliser mon rêve, je n'osais pas me lancer, les explications de mercotte ne m'avait pas convaincue, avec tous ces détails c'est le succès assuré ! MERCI ��

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  10. Bonjour Valérie!
    Encore merci, merci, merci! ton site je le Kifffffffffe!
    Sinon, une petite question... que penses-tu de la pousse au frigo?
    Pour toutes mes brioches filantes je pousse la première en étuve, puis la seconde en frigo ce qui me permet ensuite un façonnage nikel (grâce au beurre qui fige) puis repousse façonnée au frigo. (au frigo je filme tjs sinon ça pousse moins bien!)
    Alors frigo?

    Bisous!!!!!

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    1. C'est la meilleure solution la pousse lente au frais. Surtout pour cette recette.

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    2. Ça veux dire 2 pousses avant le façonnage ?

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    3. dans le commentaire de AM.I il semble bien être question de 2 pousses avant façonnage. Pour toi Valérie on peut faire directement la première pousse au frigo ?

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    4. Valérie, j'ai certainement fait une erreur quelque part !!!! J'ai laissé pousser ma pâte à température ambiante cet après-midi et quand elle a doublé de volume, je l'ai rabattue puis mise au frigo pour demain. Si une seule pousse au frais suffit, ça ira plus vite !
      Quel parfum agréable avec les zestes d'orange dans la pâte ! Vivement demain .....

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    5. Ahaa... je viens de comprendre mon erreur Valérie !! en relisant tes remarques ... en fait, la 1ère pousse directement au frigo et la 2ème, déjà façonnée, dans le moule, prête à aller au four !

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    6. Je suis un peu confuse, est ce que en laissant la pate monter au frigo tout une nuit, on peut enfourner directement la torsade, sans la laisser pousser une heure avant de la mettre au four ? Merci :) !!

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    7. Ouh la surtout pas !!! Il faut toujours bien laisser pousser la pâte après le façonnage, c'est O BLI GA TOI RE ! Sinon vous allez vous retrouver avec un bloc de pierre ultra compact.

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  11. Merci Valérie pour cette nouvelle recette! Dès que j’ai découvert le krantz cake dans le meilleur pâtissier, j’ai eu envie d’essayer, et dès que j’ai vu sur le blog de Mercotte que la recette la plus célèbre était celle du Chef Yotam Ottolenghi dans son livre Jérusalem, j’ai eu envie de vous demander de la tester pour nous, mais je n’ai pas osé... Alors quelle joie de découvrir ce soir que vous avez exhaussé mon vœux secret et que vous avez vous aussi succombé au krantz cake! J’ai déjà réalisé la recette de Mercotte, j’ai adoré façonner cette belle brioche, et ce mariage chocolat-orange c’est tellement délicieux! Enfin maintenant j’ai une bonne excuse pour refaire au plus vite un krantz cake, votre version du krantz cake! PS : j’ai fait le grillé aux pommes le week-end dernier, ça faisait plus d’un an que j’avais ce petit rouleau magique - offert par une amie, merci Nanis - et je n’avais pas encore eu l’occasion de l’utiliser, mais avec vos explications ça a été - comme toujours - si simple pour un résultat à tomber! Merci pour toutes vos délicieuses recettes et merci pour vos si précieux conseils!

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    1. Bonjour Élise, alors moi je veux réaliser cette recette mais j'hésite entre la version allégé avec le lait ou l'original avec plus de beurre et oeufs, que me conseillez vous ?
      Merci

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  12. J'adore ton style d'écriture, ne change rien au ton ! En plus de recettes délicieuses et vachement bien détaillées,on se marre bien en te lisant. MERCI

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  13. Tu m'as fait trop rire .........JE T'ADORE :))))
    Euh dis moi tu donnes des Kinder Bueno à tes gosses ?????

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    1. Alors ça c'est la partie fiction de l'histoire !!! IL N'Y A RIEN QUE JE DESTESTE PLUS AU MONDE QUE TOUT CE QUI VIENT DE CHEZ KINDER !!! C'est immonde. Du sucre en barre. Degueulasse. Le problème c'est qu'ils se les achètent tout seuls à la sortie de l'école ! Et quand ils rentrent avec je pleure... ;))

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    2. Ouf tu m'as fait peur !
      c'est pareil chez moi , j'ai arrêté d'acheter du Nutella et à la place j'ai pris la pâte à tartiner de Monoprix ( sans huile de palme et même goût )( parce que mes filles n'aiment pas celle de Michalak :((((( )
      Mais récemment pour les 17 ans de Julie, une de mes amies de façon délibérer ( pour me faire enrager ) lui a offert les petits pots de nutella avec les bâtonnets que tu trempes dedans ..... elle était ravie ! rhhhhhhh
      et je sais que ça lui arrive de s'acheter seule des cochonneries à manger quand elle traine en ville avec ses amis..... je vois les emballages dans la poubelle de sa chambre après.
      Régulièrement mon mari et mes filles pestent de ne pas pouvoir trouver de biscuits et brioches industriels , céréales style chocopic dans nos placards; je passe pour une méchante maman qui privent ses enfants de produits qu'ils aiment..... alors que je suis toujours en train de cuisiner ...alors de temps en temps je craque ; l'autre jour j'ai acheté un gros paquet de chocapic , il a duré moins d'une semaine, Faustine en a mangé au petit dej , au goûter , et m'en réclamait en guise de dessert au dîner ; je crois qu'elle aurait été capable de se lever la nuit pour en re manger ; du coup je suis pas prête d'en racheter.
      En fait ils se plaignent de manger trop sainement .....C'est le monde à l'envers !

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    3. Raaaahhhh le sucre dans les sucreries industrielles.. quel poison! En fait c'est un peu comme Notre bataille contre le nutella quoi. J'ai essaye tes deux recettes de pates chocolatees et j'ai eu droit a "mmeehhh c'est trop fort en chocolat, c'est amer, gnagnagna" du coup il n'a droit qu'a une fois de nutella par semaine.. Ppffffff va comprendre!

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  14. Vous lire c'est avoir le sourire sur les lèvres et se lécher les babines!

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  15. c'est une tuerie le krantz cake !!! par contre je mets moins de chocolat ...
    gros becs

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  16. Dany de Marseille17 décembre, 2015 08:20

    Bonjour Valérie,
    Et bien dis c'est bien la 1ère fois qu'en allant sur mes mails je trouve devine quoi .... un gâteau que j'aie déjà fait. Si si j'ai voulu essayer après le passage du "meilleur pâtissier". j'ai suivi la recette de Mercotte et "Jérusalem" (le livre d'un petit œil, dame Mercotte a très bien expliqué la recette) . Seul problème pas trop d'amateurs chez moi. Le plus gourmand n'aime pas les agrumes ni dans le sucré ni dans le salé. J'ai trouvé des amateurs dans mon lotissement. Jamais déçue par eux !!!
    Je voulais justement le refaire et je vais prendre ta recette mais sans agrumes. Je n'avais pas mis non plus de noix de pécan.
    Au fait j'ai fait une recette de Christophe Felder les soufflages ben je crois qu'il y a une coquille dans le descriptif (je t'en ai parlé je ne sais plus où) la moitié du sucre disparait de la préparation. Je m'en suis rendue compte trop tard. Du coup l'espèce de meringue est raplapla mais alors d'un avis unanime c'est très très bon et pas trop sucré. J'avoue que j'aie un peu peur de faire une autre recette (le hérisson trop d'ingrédients pour un animal pas très gros et pas aussi bien expliqué que toi). Je vais refaire les soufflages mais en rajoutant le sucre manquant petit à petit. Mon kiné a acheté le bouquin et m'a dit que certaines recettes étaient dosées bizarrement.
    Bon voilà je te laisse je vais faire des bounty (s)
    jamais je n'aurais pensé que l'on pouvait congeler des meringues. Oui et ça marche très bien. Mon cobaye a essayé et approuvé.
    Excellente journée ma chère valérie

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    1. Effectivement j'ai vu ça : il manque l'autre moitié des blancs dans le déroulé...

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  17. Et bien la voilà la bonne idée que je cherchais... Super merci !

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  18. très bonne recette
    très bonne explications écrites et photographiées
    très gros travail
    merci
    jojo

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  19. j'en ai fait un suite à l'émission de meilleur patissier, il était moche mais terriblement bon : je vais recommencer avec votre recette car mieux expliquée, comme nous ne sommes que deux et que ma balance me gronde tous les matins, j'en ai congelé une partie, et décongelé quelques jours plus tard, le gout était parfait ainsi que la texture ; merci pour vos recettes et votre humour dont je me régale tout autant

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  20. J'adore vos recettes- celle ci a l'air délicieuse mais j'aime par dessus tout votre humour. Merci pour vos partages
    excelsa

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  21. Tu me donnes envie d'en faire un dis donc !!!

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  22. Je crois que tu lis dans mes pensées! J'ai fais mon Krantz Cake hier selon la recette d'Ottolenghi, un délice!!!!!

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  23. coucou valerie
    bvo une nouvelle recete qui rien qu a la voir donne envie etant une mamie bientot les vacances de noel mes louk=lous vont arrive je vais testes cette
    recette merci pour tte ces recettes

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  24. Comme le précédent commentaires, Mercotte avait un peu éveillé ma curiosité pâtissière, mais là une réussite:J'ai utiliser ma pâte à brioche que je maitrise et le reste de la recette avec zeste d'orange. J'ai réalisé ai fait deux et dans l'une j'ai rajouté des noix de pécan torréfiées: humm!!! le régal avec en plus le petit croquant.....mes collègues de travail ont bien appréciés car il y en avait une pour la pause.
    Tes photos sont sublimes et donne l'eau à la bouche...
    Pour noël je teste le poulet à la mélasse de grenade (suis en pleine réduction du jus)...
    Je m'en régale d'avance

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  25. hummm ! j'adore cette version plus légère et si bien expliquée ! Merci pour votre dévouement ne changez rien , vous êtes géniale ♥

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  26. Oh la fameuse recette du ougat shmarim israélien, le classique. <3

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  27. Merci Valérie.... A lire le déroulé de ta recette ET les commentaires, ça doit être bon à se "léber les chachines" (comme disait le merveilleux Pierre Repp que personne ne connaît ;-(
    (http://www.ina.fr/video/I07293610 => elle est pour toi celle-là)

    Une tite question (qui va te rappeler quelque chose d'il y a une semaine) : sans robot, on peut se lancer quand même ou bien, comme l'évoque Emilie plus haut, la pâte à brioche à la main c'est risqué ?

    Encore merci Valérie... Je t'emmène avec moi à nowel chez ma petite maman malade... Je vais essayer de la soigner à coup de Krantz cake (entre autres ;-))

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  28. Chère Valérie... Des années que je fréquente assidûment votre blog, où l'audace culinaire le dispute à l'élégance du style - littéraire, aussi..
    C'est pourtant la première fois que je prends le temps de vous remercier, mais cette recette, à l'approche des fêtes, me touche plus encore que je ne saurais le dire : le Krantz était pour moi une chimère, emblématique de mes tribulations vénitiennes... Où la pasticceria dal Mas, au cœur du Canareggio, régale les papilles et les prunelles... Peut-être êtes-vous sœurs ?
    Je croyais ce gâteau réduit à l'état de souvenir, et je ne saurai trop vous remercier. Il ne m'était jamais venu à l'idée que la recette puisse traverser les frontières ! Merci encore, et passez d'excellentes fêtes... Avec votre exubérante famille.

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  29. Magnifique et pour une fois, je l'ai fait aussi, suite au Meilleur Patissier et elle a fait l'unanimité (et pas long feu). Je vais la refaire en la préparant un samedi, la laisser au frigo et zou au four le samedi matin pour qu'elle soit toute chaude au petit déj. En revanche je n'ai pas mis non plus de noix de pécan.
    Bravo pour ton nouveau logo donc autant à toi qu'à Vincent.

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    1. Tu pourrais détailler le déroulé des pousses au frigo ? Je suis un peu paumée ,.Merci

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    2. Ok j'ajoute ces précisions dans ma recette.

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  30. Décidément, tu es très forte Valérie, comme toujours !!! En lisant l'introduction à ta recette, j'avais l'impression de regarder un film muet à la TV avec le sous-titrage et les enfants me faisaient penser aux " Petites Canailles " que je regardais quand j'étais petite ....
    Ce krantz cake m'avait bien plu sur M6 et dès que j'aurai terminé ma bûche, je le ferai car j'adore faire la pâte à brioche !
    Bonne soirée et bisou

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  31. Bonsoir Valérie!
    je suis en train de faire cuire mon Krantz Cake et je dois normalement préparer le sirop...mais j'avoue que ça ne me fait pas rêver. C'est peut être plus joli cette brillance mais l'idée de rajouter du sucre me fait un peu peur...je suis pas fan!
    Pensez vous que ce soit vraiment nécessaire? Peut-on s'en passer?
    MERCI d'avance et bonne soirée à vous
    Aurore

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    1. On fait ce qu'on veut en fait. Mais autant y aller à fond ! On n'est plus à ça près... ;) sinon ne mettez pas tout : mettez juste ce qu'il faut pour qu'il brille ;)

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    2. étrangement il n'y a pas tant de sucre que ça dans la recette
      la brioche avec le sirop n'est pas du tout écoeurante
      le sirop donne vraiment "un truc en plus"
      recette réussie. on a adoré!!
      merci

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  32. Ce matin je me lève et que vois-je ? Une nouvelle recette de Valérie ! Je suis en repos et j'ai tout ce qu'il faut a la maison, il fait moche en plus, et deux heures de pousse c'est parfait pour aller faire courir ma chienne ! Ni une ni deux : je sors le robot et c'est partie pour une super recette de Valérie !
    Et quelle recette ! On vient de déguster krantz cage devant la télé et mon chéri me dit que c'est la meilleure brioche qu'il a mangé de toute sa vie ! C'est un pur régal ! Et l'idée du sirop je trouve ça génial.
    En tout cas c'est une journée qui finie aussi bien que ce qu'elle a commencé !
    Merci Valérie !

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  33. Moi aussi je l'ai déjà fait! Mes enfants m'en réclament un autre! J'adore la pièce qui se joue ici! C'est trop drôle. Il va falloir envisager d'écrire une pièce de théâtre, Valérie je suis sûre qu'elle aurait beaucoup de succès!
    C'est fou comme les enfants aiment tout ce qui sort de chez Kinder!

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  34. Merci Valérie!
    Tu nous régales une fois de plus avec ta bonne humeur et d'une fabuleuse recette. Merci pour les découvertes nombreuses qu'elles soient gustatives, "matérialesques" ou bien juste de la détente que procure la lecture de ton blog .
    Alors Merci!

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  35. hum en test ce dimanche pour la réussir le matin de Noel. Merci pour toutes ces si bonnes recettes ;-)

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  36. Je vis dans une petite ville des USA et impossible de trouver de la levure fraîche. J'ai résolu cela en faisant mon propre levain pour le pain mais comment faire ce cake avec de la levure sèche ? Merci !

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    1. Je ne répondrai qu'aux expatriés ;)))
      Mets 5g de levure sèche !

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    2. Je ne répondrai qu'aux expatriés ;)))
      Mets 5g de levure sèche !

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    3. MERCI MERCI MERCI !!!
      Et sublimes fêtes de fin d'année !

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  37. Ca a l'air à mourir ce Krantz.
    J'ai adoré la pièce de théâtre. de bon matin au réveil, cela présage une excellente journée.
    Merci pour cette magnifique recette. je me lance ce weekend!

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  38. Bonsoir Valérie! Merci pour cette merveilleuse recette que je reve de tester aussi. Seulement, j'habite à Djibouti et je ne trouve pas de levure fraîche... Par pitié, donnés nous l'équivalence en levure sèche... Snifff '.. Sinon, mon fils de 9 ans à adoré le tiramitsu version entremet! Il ne nous en a pas laissé une miette! Virginie

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    1. Bon, puisque tu as des circonstances atténuantes... ;))
      Pour cette recette je te conseille de mettre 5g de levure sèche.

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    2. Oh merci beaucoup Valérie! Demain je vais acheter des œufs et je commence la recette demain aprèm. Je la laisserais pousser toute la nuit et la terminerais mardi. J'ai déjà testé plusieurs recettes de ton blog que je consulte tous les jours quasiment! Tout est excellent et tellement bien expliqué! Et je me fais régulièrement envoyer des colis par mes beaux parents de France. Là, je viens de commander la balance de précision, le chalumeau, les poches à douille "quasi gratos". J'ai déjà acheté les plaques perforées et les Silpat, le thermomètre de cuisine et plein d'autres trucs super utiles! Moi aussi je suis une inconditionnelle de ton blog! Merci pour tout Valerie!!!!! Bisous. Virginie de Djibouti.

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    3. Virginie de Djibouti21 décembre, 2015 19:18

      Et voilà, la pate est au frigo jusqu'à demain matin. Les noix de Pecan sont déjà torréfiées et concassées. J'ai hâte de me régaler!

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    4. Virginie de Djibouti22 décembre, 2015 17:25

      Verdict: il n'est pas aussi beau que le tien, j'ai eu des galères, genre pâte qui colle (bon avec 28° dans l'appartement c'est pas facile hein!), et j'ai trop laissé le sirop sur le feu, ce qui fait que ca m'a "glacé" le Kranzcake. Mais à part ca, il est délicieux! Mon grand l'adore! Merci Valerie! Hier, j'ai trouvé de magnifiques fraises bien rouges (je ne sais pas d'où elles viennent, pas écrit!), je crois que je vais me laisser tenter par le tiramitsu aux fraises! Bizzz

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  39. Bonsoir Valérie, tiramisu normal fait aujourd'hui mais avec du cointreau au lieu de l'amaretto avis des 12 pers présentes "super variante" excellent et tout et tout il n'en reste plus, j'étais super fière, en plus de ça j'y ai ajouté vos cookies préfèrés et là pareil que des compliments les enfants ont tout mangé.
    Un grand merci a vous pour tous vos conseils, c'etait l'anniv de mon chéri il a adoré et en plus je crois que mon cadeau de noel c'est un robot patissier ouah je vais pouvoir m'eclater!!!

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  40. Ça y est c'est fait...et dévoré.Mais je l'avais déjà réalisé deux fois depuis le meilleur pâtissier donc je triche.Mais comme tu n'as pas tout à fait la même recette j'ai voulu testé ta façon de faire.

    Merci beaucoup pour ce petit gouter qui fait autant plaisir aux petits comme aux grands.

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  41. Bonjour, encore une r7 testée et approuvée ! mais je me demande ce que je préfère le plus sur ton blog : ton entrée en scène lorsque tu présentes une nouvelle r7 ou ta r7....les 2 bien sûr mais un vrai coup de cœur pour la 1ère !!!!! Merline

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    1. Merci d'être aussi bon public... ;)))

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    2. Merci d'être aussi bon public... ;)))

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  42. Bonjour Valérie, merci pour cette recette de gâteau que je ne connaissais pas (et pourtant...).
    Je l'ai réalisé samedi soir pour une cuisson et dégustation dimanche matin (au p'tit dej!ça avait bien levé).
    C'était très bon, bon je l'ai un peu remanié (pas mis le sirop et une fois la pâte au choco étalée je l'ai pliée en 3 et re-étalée et repliée et enfin torsadée = fini parfait).
    Merci !

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  43. Salut Val,

    C'est un plaisir de parcourir ton blog pour avoir des inspi sucrées.
    Le kranz cake m’avait tenté quand j’ai vu la recette sur le meilleur pâtissier. J’ai recherché la recette originale d’Ottolenghi et je me suis lancée avec un plus gros et bien meilleur succès au 2e essai.

    Just to confirm, this recipe is a tuerie. Elle m’a fait aimé la boulange un peu plus.

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  44. Bonsoir Valérie,
    plusieurs mois déjà que je consulte ton blog et que je me dit que je vais tenter une de tes recettes et aujourd'hui est un de ces jours. Après un premier échec cuisant, j'ai enfin réussie à réaliser le krantz cake! Ce soir à la maison c'est danse de la joie car c'est la première fois que je réussie une brioche. Un grand merci!!!!!Bonnes fêtes de fin d'année

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    1. Ça prouve que tu as bien suivi la recette, alors bravo ! ;)

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  45. Alors moi j'ai eu de grosses galères avec ce krantz cake ! Pourtant à lire ça avait l'air si simple et facile, à ma portée quoi, moi qui ai déjà réalisé maintes recettes de ce blog...
    Déjà la pâte n'avait pas la même tête que la tienne une fois pétrie...pas une boule, assez collante...le lendemain pas de miracle bien sûr, elle a un peu levé, mais c'est pas l'effet wahoooo
    Je continue quand même, fichu pour fichu...
    La prise de tête pr étaler ce truc qui était censé être ma pâte à brioche...hyper collant, j'ai galèré, fariné, rafistolé et ai finalement dû la "rouler" en la décollant avec le coupe pâte... Arghhhhh
    Donc forcement le tressage grosse galère itou...
    Finalement laissé le temps d'une nouvelle pousse, mise au four, résultat ressemblant oui mais à quel prix...
    Assez contente finalement je la sors quand même au goûter (une connaissance étant la) et le megaflop personne n'y touche. Ni les enfants (4 quand même) ni l'adulte...
    Du coup j'ai quand même goûté un morceau, elle était pas mauvaise, je l'ai congelée.
    Je l'apporterai demain pour le réveillon avec le café.
    Combien de temps à ton avis dois je la sortir du congélateur ? Je la laisse décongeler à température ambiante ou au frigo ? Crois tu qu'un petit passage au four avant dégustation serait judicieux ?

    Merci Valérie

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    1. Mais elle n'est pas collante la pâte ! Tu as tout pesé avec une grande rigueur ? On est au gramme près pour cette recette. Normalement tout doit bien se passer !!!
      Pour la décongélation, le passage au four est indispensable.

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    2. Bonjour Valérie!
      Même souci que Kazhou, je mes suis retrouvée avec une pâte collante.
      J'ai fait très attention aux pesées, et au temps de repos, par contre j'ai utilisé la feuille et non le crochet pour le pétrissage; est-ce que ça a pu jouer pour la consistance.
      J'ai essayé de compenser entre les différentes étapes en remettant à chaque fois au réfrigérateur, mais du coup le chocolat était un peu solide et ça n'a pas facilité la tâche...
      Une astuce pour m'aider? Please...

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  46. Bonne année Valérie! Tu dois être blasée des hordes de fans enthousiastes qui tressent des couronnes de laurier à longueur de mail. Tant pis. Je n'échappe pas à la règle. Tu me fais rire et tes recettes sont à tomber. Mes gnomes aiment aussi les saletés industrielles et je me prends régulièrement des râteaux avec mes propositions healthy mais je persévère et tu m'aides dans ma tâche. On progresse. Jackpot avec le krantz cake! Et je ne t'écris pas à chaque fois que ça marche! Bien sûr je te déteste (un peu) quand je mets mon maillot dans la valise mais comment se priver des tueries atomiques cmf? Je n'ai pas trouvé.....

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  47. Bonjour Valérie,
    Je ne sais pas par où commencer, allons y pour un Bonne Année et merci pour tout !!!!
    Votre Blog est une véritable mine d'or, très agréable à lire, jolies photos, explications précises : au top =) 100% de réussite à ce jour.

    Vos recettes ont illuminé mes fêtes de fin d’année, et c'est repartit de plus belle hiers avec une galette divine à la pâte feuillée inversée et un krantzcake.

    à ce propos, pour ajouter ma modeste contribution, je dirais qu'au 3° krantzcake j'ai compris une ou 2 astuces :
    - il faut que la pâte refroidisse bien après la première pousse avant de l’étaler, sinon c'était la cata pour moi. Quand je n'ai pas le temps de la laisser reposer la nuit, je met le pâton 15/20 min au congélateur et une fois que le beurre à de nouveau figé, c'est un jeu d'enfant à étaler.
    - De même pour ma version express, j'ai essayé d’étaler la pâte au chocolat lorsque elle est chaude, j'ai trouvé ça plus facile. Pour ne pas être embêté au tressage, j'ai placé ma plaque au frigo 10 min, le temps que le chocolat fige (comme c'est tout plat c'est rapide), ensuite je continue à suivre votre recette à la lettre et le résultat est super !

    J'ai aussi essayé de bidouiller la recette de pâte feuilletée : au lieu de laisser la pâte reposer 2 h au frigo, je la met 15 min au congélateur puis 15 min ai frigo pour que le froid se diffuse. ça à très bien marché pour la galette, en seulement 1h40 j'avais terminé ma pâte et étalé les disques !

    Je me suis empressé de recommander votre blog à mes collègues, qui étaient aussi ébahis que moi devant le résultat !

    Alors MERCI, MERCI, MERCI et continuez à nous faire rêver en mettant à la portée de tous des recettes extra !
    Je vous souhaite une excellente année, la plus heureuse et gourmande possible

    Salutations, Paul B.

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  48. Hello du soir !
    Mon krantz cake est au four ! Son parfum embaume l'appartement. Les kids ne tiennent plus.
    J'avoue avoir galéré aussi avec la pâte tout comme Khazou. J'ai zappé la pousse au frigo (pas le time).
    J'ai une question : ne graisse-t-on pas le moule avant d'y déposer la brioche façonnée ? Quoi qu'il en soit, pour le krantz du jour, c'est trop tard, je ne l'ai pas bomb graissé.

    Ouh j'ai hâte ! Et encore mille mercis pour cette nouvelle recette.

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    1. Je ne comprends pas. Je n'ai pas eu de problème. Il faudrait que je refasse la recette pour vérifier. Peut être alors que 100g de lait serait plus judicieux. Dans le doute je vais rectifier. Je vais indiquer 100g de lait. Mais quand on farine le plan de travail on doit pouvoir l'étaler facilement. C'est bizarre.

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    2. Et bien, ça change la vie avec 100g de lait! Merci!!!

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  49. Bonjour Valérie, tout d'abord mes meilleurs voeux pour 2016! Que cette année soit riche en pâtisserie entre autre!
    Ma tante m'a fait découvrir votre blog en fin d'année dernière et j'avoue que j'adore votre blog! Plein de bonnes recettes, de bons conseils et d'humour, il est juste parfait!
    Ce we je me suis lancé et j'ai fait le krantz cake et la galette.
    Le krantz cake était trop trop bon. La galette on verra ça au dessert mais elle me plaît déjà bien! Pas moyen de mettre les photos avec le commentaire mais tout est beau! (Et le beau est presque plus dur que le bon en pâtisserie je trouve! )
    Alors un grand merci! Il me reste plus qu'à tester tout le reste! ��
    Bonne journée!

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  50. Bonjour,
    Aujourd'hui au supermarché je suis tombée sur de la farine T55 "00", et de la farine T45 "00", toutes les deux destinées à des recettes de pâte à pizza si l'on se réfère à l'emballage.
    Pourriez-vous me dire quelle est la différence?

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    1. Bonsoir Ben , je ne pourrais pas t'expliquer la différence entre les 2 farines mais je peux te garantir que j'obtiens de superbes brioches ( de toutes sortes avec et sans beurre )avec la farine T45 "00" de la marque "Mon Fournil".

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  51. Bonjour,
    J'ai essayé la recette et la pâte n'a pas du tout levée et à la cuisson, la brioche était dure comme de la pierre. Comment expliquer cela ? Merci

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    1. C'est parce que la pâte n'a pas levé que la brioche était dure. Dans ce cas il faut attendre que ça ait doublé de volume. Il m'a fallu pour la 1ère pousse 3h et la 2ème presque 2h mais c'était parfait

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  52. J'ai aussi succombé au Krantz cake ! Mais j'avoue que je l'ai un peu allégé comme ici : http://commeungardon.blogspot.fr/2016/01/ma-version-du-krantz-cake-au-chocolat.html
    J'aime beaucoup vous lire ! Bravo, merci !

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  53. Bonjour Valérie et autres groupies !
    Je veux persévérer en Krantz cake. Aujourd'hui (enfin depuis hier s'entend) j'ai réalisé la version de Yotam Ottolenghi (trouvée @coolIsrael) et ai perfectionné mon tressage. Toutefois si Yotam fait 2 cakes (avec 530 g de farine pour le tout) et les cuit 30 mn à 190°, j'ai utilisé un grand moule de 30 cm. Et dans mon empressement, je ne me suis pas posé la question du temps de cuisson ni du thermostat. Résultat : magnifique, bien brun mais pas cuit au centre. Bien sûr, je ne m'en suis aperçu qu'au démoulage.
    Pour ce type de grand moule, comment faire ?
    Sinon il est exceptionnel !

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    1. Bien chef ! Merci chef !

      Et le temps de cuisson ?

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  54. bonjour, j'ai teste hier cette sublime recette... et bien wahouuu c’était trop bon!!! mon mari s'est carrément régalé et mes filles aussi. une super idée pour le goûter donc je vais le refaire. par contre ma brioche n'a juste pas autant levé que la votre mais bon c'est pas grave c’était délicieux quand même...

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  55. Tout simplement délicieux !!! Un seul soucis, le temps de pousse multiplié par 2, malgré que la pate soit dans le four foction étuve. Mais ça n'est pas ça qui va m'empêcher d'en refaire ;)

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  56. Bonjour Valérie, n'ayant que 21 ans et m'intéressant depuis peu à la pâtisserie je parcours votre blog en lisant quelques recettes par ci, par là ;)
    J'aime beaucoup vos recettes, que vous vous inspiriez de grands chefs, que vous nous fassiez par de votre expérience personnelle, la manière dont vous écrivez et surtout votre sens de l'humour ! Je ris beaucoup en lisant vos recettes !

    J'en viens maintenant à mes questions : dans cette recette vous parlez de laisser la pâte pousser pendant 2h en étuve. Il me semble que dans une autre recette, non celle d'un krantz cake, vous dites qu'il faut laisser pousser la pâte dans le micro-onde. A vrai dire je ne vois pas beaucoup qu'elle est la différence, si il y en a une... Ainsi que le procédé "en étuve" veux dire.
    J'espère que vous pourrez m'éclairer. Merci :)

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  57. Excellente recette. J'ai fait cette recette à plusieurs reprises et c'est un vrai délice.
    Facile à faire et effet assuré auprès des convives.
    Mais je me demandais si on pouvais faire une autre variante... du genre confiture fraises et éclats de pistache ??...
    D'avance merci. Catherine

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  58. Bonjour Valérie, j'ai fait le krantz-cake il y a un mois, une vraie tuerie!!! Demain je vais l'essayer avec la pousse toute la nuit au frigo pour voir la différence.
    Merci encore à toi pour toute ces recettes merveilleuses. Bises

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  59. Je rajouterai du tangzhong lors de mon premier essaie ! :)

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  60. Recette réalisée vendredi soir, laissée pousser au frigo la nuit et terminée hier samedi pour le goûter.
    Résultat, la texture de la brioche est très bien (même si je n'ai du assez fariner le plan de travail et ensuite une partie de la pâte a collé et s'est donc déchirée au moment du roulage) mais par contre, je n'ai pas vu en lisant les commentaires si d'autres personnes ont essayé avec zests de citron mais je n'ai pas du tout apprécié l'association citron/chocolat (je n'avais pas d'orange à la maison) et je n'étais pas la seule. Je pense que l'orange doit mieux se marier.
    A réessayer donc mais sans zest cette fois ci car dans mon cas, cela prenait trop le dessus.
    Les noix de pécan apportent vraiment un plus.
    Merci pour la recette.

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  61. Réaliser ce matin et engloutie à 16h. J'ai pour ma part réalisé des noisettes caramélisées que j'ai grossièrement concassées et rajoutées au chocolat...juste parfait...un pur bonheur...merci Valerie ��

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  62. Hmmm je me souviens avoir lutté pour le faire ce Krantz cake ! Mais ta recette a l'air bien plus pratique à faire que la mienne~ Je le ré-essaierai et t'en dirais des nouvelles !

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  63. Bonjour Valerie est ce qu'il est possible de faire cette recette en parvé en remplaçant le lait par du lait de soja ou de l'eau et le beurre par de la margarine ?

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  64. Bonjour Valérie. Voilà maintenant un petit moment que je te suis sans forcément m'exprimer. Quand j'ai vu cette brioche l'année dernière, je l'ai vraiment trouvé appétissante. Il a fallu que je me brise le genou au ski pour que je m'y mette... (à la maison tous les jours donc je patisse, assise) et là je ne regrette pas!!! C'est la meilleure brioche que j'ai mangé de ma vie!!! Surtout que j'en rafolle avec du chocolat. Ta recette est parfaite et j'ai du comparer une dizaine de sites dont Mercotte avant de me lancer. Mais j'ai choisi la tienne car elle me parlait. J'ai mis du lait entier et 10g de beurre en plus mais vraiment à dévorer. Je l'ai fait pousser la nuit et vraiment nickel, et du coup même pas besoin de faire refroidir le chocolat. Merci pour ta bonne humeur et tes superbes interprétations des recettes des plus grands.
    Delphine

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Merci pâtinautes adorés !
Valérie.