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mercredi 30 mars 2016

Le gâteau à la clémentine et à l'amande d'Ottolenghi





J'ai presque honte de publier encore une recette de mon idole Yotam Ottolenghi mais je vis en permanence avec ses quatre livres sur mes genoux (Jérusalem, Le CookbookPlenty et Plenty More), et je n'ai plus du tout envie de cuisiner autre chose en ce qui concerne le salé. D'ailleurs je passe souvent sous silence ce que je teste pour ne pas avoir à rebaptiser mon blog "C'est mon Otto !" "C'est mon Yoyo !" ou "C'est mon Ghighi !".

Je suis fan de chez fan. Chaque recette est un bonheur. Tout est parfaitement expliqué. Les pesées sont précises, la cuisson expliquée. Pour rater faut vraiment le faire exprès. 

On m'a récemment réclamé un gâteau aux clémentines. Je me suis souvenue qu'il y en avait un dans son livre (écrit avec Sami Tamimi) : Jérusalem :


Dois-je vous préciser que tout était parfait, comme d'hab ?

Certes, c'est un gâteau très riche, on est dans la gourmandise absolue là, mais c'est que j'aime chez lui : il ne fait jamais rien de light ! Un vrai kiffeur... 

Et puis on n'est pas obligé de se goinfrer hein ! Mieux vaut une toute petite part d'un gâteau de ouf avec les ingrédients qui vont bien, qu'une énorme tranche de cake gonflé à l'air... 

(Ceux qui préfèrent une toute petite part de cake light se sont trompés de blog. Fermez la porte en sortant)

REALISATION : POUR UN GÂTEAU DE 24CM DE DIAMETRE :
(Je l'ai fait en beaucoup plus petit car c'était pour deux personnes. J'ai utilisé un moule à savarin de 18cm de diamètre. Pour cela j'ai mis 2 oeufs et fait une règle de 3 pour calculer le reste des proportions) 
200g de beurre doux
300g de sucre en poudre (il faut contrebalancer l'amertume et l'acidité des agrumes, c'est normal !)
280g de poudre d'amande
5 oeufs
100g de farine type 55
Les zestes d'un citron "bio" ou "non traité"
Les zestes de 4 clémentines "bio"
1/8 de teaspoon de sel (une belle pincée)

Pour le sirop :
80g de sucre en poudre
80g de jus de clémentine (le jus des 4 que vous avez zestées)
40g de jus de citron (le jus du citron que vous avez zesté)

Pour le glaçage (facultatif) :
90g de beurre doux
150g de bon chocolat noir 
3/4 de tablespoon de miel 
1/2 tablespoon de cognac

Pour la déco : 
Longues bandes de zestes d'orange 

Comme toujours avec Ottolenghi, certaines mesures sont données en cuillères américaines. C'est très pratique et précis, surtout pour les très petites quantités. 

COMMANDER LES CUILLERES MESURES :

Ottolenghi cuit ce gâteau dans un moule rond (moule à manquer)il l'imbibe dès la sortie du four et attend son complet refroidissement avant de le démouler. Il le décore ensuite avec des zestes d'orange. Le résultat est un gâteau bien brillant très appétissant : 


On a la possibilité de le glacer ensuite entièrement avec la recette du glaçage au chocolat qu'il indique. 

J'avais envie d'un look un peu crado-dégoulinant, c'est d'ailleurs pour cela que j'ai choisi un moule à savarin, alors j'ai tout simplement fait des zigzags avec du chocolat fondu, mais je pense qu'il sera encore meilleur en suivant la façon de faire d'Ottolenghi. 

Ce gâteau se fait au robot, à la feuille. Si vous avez un Kitchenaid je vous conseille de vous procurer celle-ci, qui racle parfaitement les parois de la cuve :

COMMANDER LE BATTEUR SOUPLE KITCHENAID :

Je viens de l'acheter parce que je n'en pouvais plus d'avoir à arrêter le robot et de racler ! Je pense que cet accessoire est indispensable quand on pâtisse beaucoup. Vous êtes d'ailleurs très nombreux à me l'avoir conseillé. Vous ne le verrez pas sur mes photos car je ne l'avais pas encore à ce moment-là. 

Préchauffez le four à 160° chaleur tournante.

Si vous avez une bombe à graisse (j'utilise la bombe "Ouragan", que l'on trouve dans les enseignes spécialisées), graissez votre moule. Sinon beurrez et farinez (la tannée...)

Dans la cuve du robot, battez avec la feuille 200g de beurre, 300g de sucre et les zestes de 4 clémentines et d'un citron. Inutile de battre trop longtemps. Ajoutez ensuite la moitié de la poudre d'amande (140g), et battez encore un peu.
Je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter deux gouttes d'huile essentielle d'orange douce :


Je rappelle que rien ne vaut la microplane pour zester les agrumes :

COMMANDER LA MICROPLANE :





Ajoutez 5 oeufs un à un, en battant un peu à chaque fois pour les incorporer :


Tout au long de la recette, si vous n'avez pas le batteur souple, n'oubliez pas de bien racler les parois de la cuve avec une corne ou une maryse :





Ajoutez l'autre moitié de poudre d'amande (140g), ainsi que 100g de farine et 1/8 de teaspoon de sel :


Battez sans insister :


Versez la pâte dans le moule. Elle est un peu épaisse, alors n'hésitez pas à soulever le moule et à le relâcher sur le plan de travail plusieurs fois pour égaliser la surface. Enfournez pour environ 1h. Surveillez la coloration et vérifiez la cuisson avec un cake tester :


Quand le gâteau est presque cuit, préparez le sirop, car il faudra imbiber le gâteau dès la sortie du four, avec le sirop chaud. 
Dans une petite casserole, faites bouillir 80g de sucre, 80g de jus de clémentine et 40g de jus de citron (le but est simplement de dissoudre le sucre) :


Attention :  la face du gâteau qui sera imbibée sera bien sûr celle qui se retrouvera en haut quand on le présentera. Je n'ai donc pas pu imbiber mon gâteau dans le moule comme le conseille Ottolenghi, puisque j'avais décidé de présenter la face qui se trouve en-dessous durant la cuisson. J'ai donc dû démouler le gâteau pour l'imbiber. Franchement ce n'était pas une bonne idée : ce gâteau étant riche en matières grasses, il est très fragile au démoulage, puisque le beurre n'a pas eu le temps de figer. Il vaut mieux suivre les conseils d'Ottolenghi, et le cuire dans un moule à manquer, afin de l'imbiber avec le sirop dès la sortie du four, et le laisser tranquillement refroidir dans le moule. Je pense également que le moule à manquer se prête mieux à cette recette : le gâteau sera moins haut, donc mieux imbibé, forcément. 


Quand le gâteau est froid, vous pouvez décider de ne pas faire le glaçage au chocolat, et le décorer simplement avec des zestes d'oranges, mais le chocolat noir se marie tellement bien avec les agrumes !

Je vous laisse admirer la version chocolatée d'Ottolenghi :


Pour le glaçage il suffit de faire fondre 90g de beurre, 150g de bon chocolat noir et 3/4 de teaspoon de miel. Vous pouvez utiliser le micro-ondes pendant 3mn à 400W, ou le bain-marie. 
Mélangez bien avec une maryse pour obtenir un mélange brillant, et ajoutez 1/2 tablespoon de cognac
Recouvrez le gâteau avec le glaçage.

Sinon vous pouvez tout simplement faire fondre quelques pistoles de chocolat au micro-ondes en les laissant dans la poche (2mn à 200W) :


Malaxez bien la poche pour vous assurer que tout le chocolat est fondu :


Coupez À PEINE le bout (il faut que ce soit le plus fin possible), et faites des zigzags au-dessus du gâteau :


Comme tous les gâteaux, il sera 100 fois meilleur et encore plus moelleux le lendemain (laissez-le sous une cloche). Il se conservera 3/4 jours. 



87 commentaires:

  1. Voilà, tu vois ce que tu ressens pour ottolenghi ? Ben c'est à peu près ce que je ressens pour toi ! Tout le monde dit : "elle est super ta recette ! Laisse moi deviner, c'est ma fournée ? "������

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    1. Mdr !!!! Chez moi c'est "laisse moi deviner, c'est Ottolenghi ?" !!!
      ;))

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    2. Et chez moi, c'est lorsque que je reviens de la poste avec mon colis d'ustensiles achetés sur le net que les enfants ( enfin des adultes maintenant !) me disent: c'est encore Valérie !
      Voilà une femme que je connais à peine, juste un coin de photo et une vague promesse de m'apporter un jour un grillé aux pommes (;-), mais qui réussit à me faire acheter ce qu'elle veut. Et je suis sûr que si demain si elle décide qu'il nous faut un four Ferrari ou un robot Chanel, on sera des milliers à courir les acheter pour lui faire plaisir et surtout se faire plaisir.
      Comme disait ma grand-mère , une femme tient son homme par le ventre et le bas-ventre..... Avec Valérie, on peut déjà être tranquille pour le ventre.
      Depuis TLV, où l'air s'est parfumée de l'éclosion des fleurs d'orangers et de citronniers ....
      David

      PS: je précise à toutes fins utiles que ce n'est que de l'humour sans la moindre arrière-pensée cynique

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    3. AH AH AH AH !!! David tu ne crois pas si bien dire avec le four Ferrari ! Il existe, et j'en rêve ! (mais je n'ai plus de place !!) :(
      http://www.amazon.fr/Four-pizza-Ferrari-Express-Delizia/dp/B002VA4CDI/ref=sr_1_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1459406711&sr=1-1&keywords=four+ferrari

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    4. Facile ! YA KA changer de maison !

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    5. Vous êtes formidable Valerie
      Ou peut on acheter pas cher les spoons ainsi que les connes en plastic jetable pour les crèmes ou les blanc en neige
      J'adore votre blog j'adore ottolengui
      Merci encore

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    6. Vous trouverez la liste du matériel que je recommande ici : http://www.cestmafournee.com/2011/10/ce-que-jemmenerai-sur-une-ile-deserte.html

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  2. Magnifique comme d' habitude, merci Valérie pour ton blog pour tes recettes tes astuces et tes conseils...c'est un vrai bonheur de te lire, je te souhaite une belle après-midi.

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  3. Non mais oh !!! ça suffit à la fin (faim ?) on cherche le super gateau au chocolat de Cyril et paffff une nouvelle recette et en plus d'Ottolenghi...j'arrive plus à suivre.....j'ai fait beaucoup de tes recettes....je change parfois leur nom par exemple gâteau Nantais c'est devenu "Gateau oh/au Rhum. Bon je retourne à mes fourneaux ....bon quand même je dois t'avouer que je dois te dire MERCI

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  4. Virginie de Djibouti30 mars, 2016 13:19

    Coucou Valerie! Prem's ou pas?
    En tout cas, ce gateau tombe à pic. La semaine prochaine, je dois faire des gâteaux à emporter en nomado pour 27 personnes. Ca changera de l'éternel gâteau au chocolat ou naturel que je ferais aussi bien sur! Merci beaucoup! Bisous à toi et bonne journée!

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  5. Je rejoins Loreline!!! forcément une nouvelle recette A TESTER AB SO LU MENT!!

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  6. Prems !? Bonjour Valérie,
    C'est la première fois que je laisse un commentaire, mais je suis une fan inconditionnelle. Macarons, pâte feuilletée, croissants, je passe pour une excellente pâtissière grâce à vous. Continuez à nous faire croire en nous et dépasser nos limites. Et merci pour votre humour

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  7. Et dire que j'ai fait un gâteau à l'orange moyen/bof ce dimanche .... et que j'ai eu le "Jérusalem" à Noël .... Quand y'a pas les bons fils de branchés aux bons endroits .... heureusement qu'il y a Valérie. Je vais donc utiliser mes TRES bonnes oranges siciliennes et mes TRES bons citrons siciliens pour tenter cette recette. Merci à plus !

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  8. Quand je vois une nouvelle recette c'est ma fournee sur FB, je suis trop contente !! je sais ce que je vais faire ce week end.

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  9. Question idiote mais je préfèrerais avoir ton avis: peut on remplacer les clémentines par de l'orange ? Impossible de trouver des clémentines chez moi...
    Merci d'avance pour ta réponse intelligente et pour ton super blog.

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    1. Oui bien sûr, on peut remplacer les 4 clémentines par deux oranges.

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  10. Humm merci pour cette belle recette Valérie je ne connais pas ce chef j'ai encore découvert quelques choses merci

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  11. celle-là, je la fais demain; j'adore les gâteaux aux agrumes .

    Sinon, j'ai fait le curry de poisson à la Keralaise; un délice, et bien meilleur le lendemain; la lotte était devenue fondante.
    Pour info, j'ai acheté le Skillet (poëllon) en fonte de la promo Cyril Lignac chez Carrefour : c'est génial, et très joli pour le service . Sur Pinterest, on trouve une foule d'infos sur cet ustensile, car ils s'en servent comme moule aussi, et direct sur le barbecue (sud des US surtout).
    Véro

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    1. C'est ce que je fais avec ma poêle en fonte Lodge Made In USA, que j'aime d'amour...

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  12. Super gourmand !!! Ouhlala.... Quel plaisir de voir et réaliser tes recettes ! Ton brownie extra avec clin d'œil sur mon blog ;-)

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  13. Bonjour Valérie
    C'est cela la force de ton blog : passer du sublime glaçage du Yellow à ces "frisotis chocolatés" dignes d'un gâteau de kermesse d'école....j'adore!!
    Mais ta recette a l'air bien meilleure qu'un gâteau au yaourt.... je le testerais bien avec des mandarines dont j'apprécie particulièrement le parfum envoûtant.
    Merci pour tout et bonne soirée
    Danielle

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    1. Mais oui c'est exactement ça que je voulais ! Un look kermesse ! ;))

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  14. C'est une très, très, très mauvaise idée de passer par là à minuit passée. J'ai faim !!!
    Et je suis une grande fan de la clémentine (surtout de la mandarine) et des agrumes en général.
    En aparté : je n'arrive pas à me décider à acheter Jérusalem. Les photos sont pourtant belles, les recettes surprenantes mais je n'ai pas aimé la soupe à la tomate que j'ai essayée en la lisant ici. Ma soupe à la tomate est très largement meilleure (ce n'est pas moi qui le dis). Ensuite, la salade de haricots verts ne me tente pas (j'ai une salade similaire à tomber). C'est vraiment pas de chance.
    Mais là, peut-être qu'un gâteau à la clémentine/chocolat parviendra à me décider...C'est bizarre, en feuilletant le bouquin un million de fois à la librairie, je n'ai pas eu la sensation d'avoir affaire à un kiffeur : j'ai vu beaucoup de légumes... je n'ai pas dû voir la partie "Douceurs" alors.
    Je regarderais mieux la fois suivante :-)
    Merci Valérie pour cette recette, tes commentaires et tes suggestions.
    Ton blog m'inspire tellement plus confiance que toutes les review et commentaires qu'on peut lire par ailleurs dès qu'il s'agit de littérature culinaire.

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    1. Mais tu rigoles ??? Ce ne sont pas de simples "légumes" ! C'est ultra gourmand ! Justement c'est là tout son art : faire des vrais plats gouteux, colorés, parfumés, variés, et très riches en légumes (mais il y a aussi des recettes de viande, de poisson, de fruits de mer...).
      S'il y en a bien un qui a tout compris à la cuisine, c'est Ottolenghi ! Je n'ai jamais perçu autant de générosité dans un livre. Il suffit d'ailleurs de regarder la façon dont sont disposés les plats dans ses restaurant pour comprendre... Les trois petits pois à l'assiette c'est pas du tout (du tout) son truc.... Franchement il m'a changé ma vie ce mec !!!

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    2. Merci pour ta réponse. Je me suis décidée à acheter le Cookbook pour commencer, pour voir...Je suis tombée sur un magnifique billet sur Yotam Ottolenghi dans le livre "On va se régaler" que je viens de recevoir : l'auteur lui consacre une double page et il lui rend un bel hommage. Alors que j'aime très moyen les aubergines, j'ai l'impression que YO sait les sublimer....et j'ai acheté du fenouil (que je n'aime pas plus que ça non plus) pour essayer le crumble.

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  15. Coucou Valérie !
    C'est une des premières recettes d'ottolenghi que j'ai réalisées - je voulais voir si ses desserts étaient aussi intéressants que ses plats salés. Un délice ! La deuxième fois que je l'ai fait, j'ai passé la poudre d'amande au hachoir comme pour des macarons, ca a donné une texture encore plus fondante.
    Ne te retiens pas, déverse toutes les recettes d'Otto Lolo Ghighi que tu veux sur ton blog...si tu les aimes, nous aussi !!! Pour le nom, on verra bien...comme disait l'autre "That which we call a rose by any other name would smell as sweet" ! Valérie et Shakespeare, même combat...

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    1. Cassandre je crois que tu es très gravement atteinte...CA VA PAS DU TOUT !!! ;)
      Je te prescris trois semaines de blogs culinaires divers et variés ;))

      Quant à Ottolenghi, j'ai pris une décision depuis peu : je fais chaque soir une de ses recettes ! Du coup on se régale ! J'ai notamment testé ses fenouils cuits aux câpres, olives et verjus (ingrédient qu'on ne trouve pas ici mais que l'on remplace avec du citron et du vinaigre de vin). C'était délicieux ! Je les ai accompagnés avec des filets de dorade royale, hummmm, un bonheur.
      J'ai également testé ses tomates au four avec câpres, olives, menthe, persil, panko... Servies à température ambiante en entrée avec une salade et des toasts au chèvre.
      J'aime mieux te dire que tout le monde vient à table en courant !
      La prochaine recette sera de lui, car c'est trop bon (suspens...). Je tiens vraiment à ce qu'elle figure sur mon blog ! Si je m'écoutais je publierais tous les jours ses recettes...mais j'ai peur qu'il vienne me pourchasser...

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    2. Oui, Valérie, je sais ça empire, et ce n'est même pas remboursé par la sécu ;-(

      Ceci dit, je n'en suis pas encore à une recette par soir... alors, j'ai de la marge, chic !!! Ta famille a de la chance...

      Je ne sais pas si tu as déjà testé celle-ci : Mushrooms and chestnuts with za’atar, http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2015/nov/14/mushroom-recipes-yotam-ottolengi-samosas-baked-polenta.
      Je raffole des champignons, je les cuisine de mille façons, et pourtant ça a été une révélation. Je simplifie le recette en ne mettant pas les châtaignes et en utilisant des champignons plus ordinaires. Vraiment, si tu ne l'as pas encore testée, il faut que ce soit la prochaine, c'est une révélation du même calibre que le crumble de fenouil !
      Je t'envoie une photo du gâteau...
      A bientôt... j'attends ta prochaine recette Ottolenghi avec impatience !

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    3. Ouh la la ! Terrible terrible !!! Champignons, châtaignes, sauge, estragon, zaatar... Encore un truc de dingue. Je vais tester avec des noisettes et de l'huile de noisette. Avec les champignons ça se marie très bien aussi ! Merci Cassandre. ;)

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  16. Comment n'ai-je pu voir cette recette sur le livre que j'ai depuis des années et dont je suis absolument fan ! Heureusement que tu es là ;)

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    1. Je te bénis Valérie ! D'abord parce que tes recettes sont une réussite à notre portée grâce à tes explications précises, mais aussi pour tous ces petits trucs que tu nous donnes. Tours de main et matériel.
      Je m'amuse à penser à toutes celles qui, dans leur cuisine, battent à la cuillère magique en même temps que moi ...
      DONC ! Merci pour nous apprendre l'apparition (?) de cette feuille KA !
      C'est vrai que devoir souvent racler le bol était un (petit) défaut. Et si des yeux professionnels se promènent sur ton blog, je voudrais qu'ils regardent ma proposition de près (sait-on jamais ?): un bol adaptable pour petite quantité !!!!
      Je place un cul de poule sur un torchon, mais c'est vraiment galère ! Heureusement, rarement.
      Mais quand même, disons-le VIVE LE KITCHEN AID !!!!!
      Bonne journée à toutes et à tous !

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    2. Encore moi ...
      J'avais décidé de me mettre au régime ...
      Que faut-il comprendre : "Laissez-le sous cloche" ? Je n'ai rien qui ressemble à une cloche !
      Merci Valérie !

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    3. Mais il existe ce bol ! Il a une contenance de 3 litres. C'est celui dont je me sers le plus d'ailleurs. C'est lui que l'on voit ici sur les photos du pas à pas. Certes 3 litres ça reste grand, mais moins que le bol qui est fournit avec le robot. Tu trouveras le lien vers ce bol dans la rubrique "matériel". De toute façon il en faut deux. C'est très difficile de patisser avec un seul bol car il y a très souvent deux préparations dans une recette, alors si c'est pour sortir en plus le batteur je ne vois pas l'intérêt. Deux cuves c'est indispensable.

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    4. Voici la cloche que j'ai : http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/40125550/

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  17. Bravo il est sublime et il fait bien envie
    Bonne journée
    bises

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  18. Valêrie, j' adore tes recettes, mais j' aime encore plus ton humour!
    Lire l'énoncé d' une de tes recettes le matin, c' est comme avaler un grand bol de soleil ! Ça fait du bien !
    Bises, Citrine

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  19. Please excuse me writing in English but my written French is not good. I love reading your recipes and the way you detail all the procedures. I will be making this for the inauguration of our Sale de Recontre next week as it looks wonderful. I love your humour too. I have made something similar by Nigella Lawson using whole cooked mandarins and almonds which is very moist but this recipe looks lighter. Thank you Valerie.

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    1. Before testing this recipe, I also made the Nigella'a recipe because I saw it was lighter but I didn't appreciate it at all, I guess it's because there is no butter. The Ottolenghi's recipe is so much better ! And easier too !

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  20. Bon, moi, je préfère une bonne part d'un bon gâteau.
    Mais faut pas le faire souvent...
    Dans les ingrédients du sirop, tu as mis 'testé' pour le jus des citrons.
    Dommage que la saison des clémentines soit terminée :(
    Sinon, ce gâteau a l'air très bon, il attendra l'hiver prochain pour être testé, merci pour cette belle recette, j'en ai le goût et l'odeur rien qu'à lire la recette. Comme à chaque fois, envie de tester :)

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    1. Aussitôt dit, aussitôt fait ! PAR-FAI-TE !!!!
      Je suis allée faire un (grand) tour sur ton matériel ! ... sur une île DÉSERTE ! :-)
      C'est vrai, qu'à y regarder de près, dans ton pas à pas, il semble + petit. Battre UN oeuf ? parce que je ne veux pas une cinquantaine de macarons de la même couleur .... A suivre.
      Une chose est sûre : je n'ai pas perdu mon temps à t'écrire !
      Un grand merci !

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    2. Attendre l'hiver prochain alors qu'il y a encore plein de clémentines sur les étals ? On n'est pas en juillet quand même ! ;) Franchement elles sont mangeables encore.
      Merci pour la faute de frappe, c'est rectifié.

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    3. On peut battre un oeuf avec ce petit bol de 3 litres ;) J'arrive à monter ma meringue italienne avec seulement 28g de blancs d'oeuf.

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  21. il n'y a pas à dire lorsqu'il a ce qu'il faut.... ( que des bonnes choses !) cela ne peut être que bon ! Merci donc ma chère Valérie .
    Françoise .

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  22. Encore bravo pour cette recette... et pour toutes les belles photos qui sont toujours attrayantes... étant fan de cuisine et de photographie, ton site est juste fait pour moi.... et d'autres :)
    Biz d'une internaute gourmande!

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  23. Oh oui Valérie, si tu pouvais nous mettre la recette des fenouils aux câpres et verjus. Juste pour changer du crumble de fenouil. Maintenant impossible de le faire manger autrement. !!! Toujours dans Jérusalem, je te recommande la salade betterave et orange qui accompagne des filets de maquereaux grillés. l'ensemble est parfait mais la salade à elle seule mérite d'être essayée et elle est encore meilleure le lendemain. Comment te dire la salade d'orange à la marocaine revisitée mas avec plus de fraicheur et de pep's. au passage dans le livre de Felder, je te recommande sa recette d'un Muffin's geant. parfaite bien entendu et en plus tu peux le garder au moins 3 ou 4 jours sans secher. Alors la prochaine Felder ou Ottolenghi? les paris sont ouverts... A bientot

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    1. Euh...comment dire...je crois que je connais ses 4 livres par coeur en fait ;) Alors je vois très bien de quelle salade tu parles. J'avais d'ailleurs mis un post-it sur la page en question ;)
      Pour les fenouils je suis désolée mais je n'ai pris aucune photo ! Va falloir que je les refasse alors.
      La prochaine recette ne sera pas de Felder...

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  24. Bravo encore pour une superbe recette qui vient juste de sortir du four et embaume la maison pour le plaisir des petits mais aussi des grands :)

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  25. Bonjour Valérie
    Pas de levure dans la recette.c normal? Merci d'avance. ( le mien est au four.j'espère avoir bien lu la recette����)

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    1. Oui oui bien sûr pas de levure. C'est normal. Ici on cherche à éviter qu'il gonfle justement.

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  26. c'est mieux expliqué que dans un livre!!! et tes photos sont superbes...ces dégoulinures de chocolat sont trop belles, une oeuvre d'art, je trouve que ça finit bien le gâteau plutôt qu'un glaçage, en tout cas merci pour toutes ces précisions et cette bonne recette à tester rapido!

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  27. Aaaah, ça m'étonnait que tu n'aies pas encore publié cette recette !!!!
    Après avoir découvert Ottolenghi grâce à toi (merci merci !) je suis allée visiter son site internet (une vraie mine de recettes toutes plus délicieuses les unes que les autres...) et ce gâteau m'avait tout de suite tapé dans l’œil !
    On l'a testé ici au mois de décembre, et il a servi de dessert le soir du réveillon : un vrai délice, une tuerie, c'est juste sublime cet accord entre les amandes, les clémentines et le nappage au chocolat !
    Bref, ça ne pouvait PAS ne pas être testé par notre Valérie préférée... ;-)

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  28. Merci valerie pour votre réponse. J'ai compris le principe.
    Voila, mon gâteau est prêt, toute la famille attend vendredi soir pour le déguster.

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  29. On file à la cuisine et on essaie ça tout de suite !!
    Pour info oui on peut rater une bonne recette d'Ottolenghi. Le gâteau aux noix et aux carottes du cookbook. Une bonne huile de tournesol bio non désaromatisée. On obtient un gâteau qui pue le tournesol. On ne sent même plus le clou de girofle !
    Encore merci pour la gourmandise, la bonne humeur, la précision !!

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    1. Oui, mais on ne rate pas à cause de lui ;)))

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  30. On se débrouille très bien toute seule pour faire n'importe quoi !

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  31. Ce gâteau à l'air vraiment succulent, j'ai justement des oranges venues directement d'andalousie, il faudra que je l'essaye, mais je sais d'avance qu'il sera délicieux car toutes les recettes que j'ai faite de ton blog surtout le crumble de fenouil m'ont laissé un souvenir mémorable!!! Un grand merçi à toi et à bientôt
    Maryse

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  32. obligé de craquer avec Ottolenghi !! moi aussi j'ai le livre Jerusalem et chaque fois c'est une belle découverte

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  33. Bonsoir,
    Fan des recettes d'Ottolenghi découvertes grâce à ton blog, penchant plutôt vers les salées (aïe! je vais tomber), une question me turlupine: Jérusalem ou Cookbook ou...? Merci.
    Gaëlle

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  34. Alors ce gâteau est vraiment délicieux ! On sent bien le goût des agrumes et le glaçage chocolat se marie parfaitement avec ! les proportions en font un grand gâteau qu'on mange par petites parts même en étant très gourmand ;) 3 jours après il est encore très bon, voire meilleur je trouve ! A faire et refaire...allez pour rester dans les agrumes j'enchaine avec le cake au citron de P.Hermé...miam et merci !!

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    1. Oui tu as raison, il devient meilleur avec le temps, je suis d'accord ! Et quand on soulève la cloche il y a ce parfum d'agrumes et de chocolat qui s'en dégage...hummm... ;)

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  35. Bonjour. Le gâteau est au four et je suis en train de recopier la recette dans mon carnet (proportion× 0,83 pour mon moule😄).
    Je vois que dans les ingrédients de la pâte il ya du jus de citron. Aïe! Je ne l’ai pas mis.tant pis.
    J’ai déjà léché le bol jusqu’à la dernięre miette....Merci!

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    1. Non non tu as bien fait ! Les 40g de jus de citron c'est pour le sirop.

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  36. C'est fait!! c'est super facile et c'est DE LI CIEUX !! merci j'ai simplement mis la moitié du chocolat et c'est suffisant !!

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  37. Bon ben on a testé et....... plus qu' approuvé.
    Toute la tablée a adoré ( tiens je fais des vers, sans en avoir l'air )
    Et ce qu'il ya de génial, cest qu' on en mange par petits morceaux (sinon ca devient écoeurant ), donc il ne disparait pas en 30 secondes chrono comme les autres gateaux.bref, merci Valerie de Boulogne! ( je suis aussi de Boulogne ����)

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  38. Bonjour Valérie! J'ai une question existentielle... Pour les zeste d'agrumes on utilise toujours des fruits non traités après récolte. Je n'ai jamais vu de clémentines avec cette précision (ou je n'ai pas fait attention). Que faire???

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    1. Ca me paraissait tellement évident que je ne l'ai pas précisé, désolée. Il faut bien sûr des clémentines ou des mandarines "bio" ;) Je vais l'ajouter dans la recette ;)

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  39. Tu me sauves Valérie ! Je vais aller me chercher un bol de 3L dès cet après-midi ! la semaine commence bien ...
    J'ai été très fière de mon GÂTEAU A LA MANDARINE (version classique : on a les goûts de son âge) englouti dès le premier repas avec les compliments d'usage. On en deviendrait presque prétentieuse, si l'on savait qu'ils te reviennent ! !
    Deux bémols :
    1/ Sans levure, il a quand même gonflé en pointe. Retourné, il était impeccable, et finalement, + facile à napper :-)
    2/ Je trouve qu'il aurait mérité un goût + prononcé de mandarine, mais je pense en connaître la raison : j'ai râpé mes zestes, alors qu'il fallait sans doute sortir le zesteur ? Ton blog manque de photos Valérie ! :-)
    Bonne semaine Valérie, peut-être à nous concocter une nouvelle surprise ???

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  40. Tester ce week end en version moule à manquer, trop bon!

    Pour les fans de chocolat en culottes courtes, j'ai aussi fait le gâteau au chocolat version Ottolenghi. Plus écurant que celui à la clémentine mais ça reste Ottolenghi!!!

    Merci Valérie!

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  41. Bonjour Valérie
    Recette testée et adoptée.
    Réalisé dans un moule carré, pour pouvoir faire des petites parts faciles à déguster (compte tenu de sa "densité"!!), avec une càc de confiture de mandarine faite en début de saison, en plus des zestes, puis retourné pour simplifier le glaçage. En décoration, des zestes d'orange confits (façon citron de Felder).
    Superbe équilibre entre le gâteau aux agrumes et le chocolat, visuel élégant pour zéro travail...merci Valérie!
    Idéal pour un buffet
    Bonne soirée

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    1. Oh la la la la la la ! Si vous pouviez voir la réalisation de Danielle !!! j'en suis restée bouche bée ! C'est la perfection. Il est absolument magnifique !!!!

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    2. Danielle je vais poster la photo que tu m'as envoyée sur FB parce qu'il est trop beau !

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  42. Bonjour Valérie,
    J'suis fan de votre site et je voulais vous le dire, alors ça c'est fait !
    Et puis ça fait un moment que je cherche une recette de tarte au citron dont la crème est cuite et non le mon curd...j'en ai testé plusieurs et suis tjs déçue alors je viens vous demander de l'aide ! En connaissez-vous une qui soit délicieuse ??? Si oui pitié partagez-là avec nous- ou au moins avec moi...svp... Merci bcp.

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    1. Les voici ! http://www.cestmafournee.com/2016/01/les-tartelettes-citron-minute-de.html?m=1

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  43. Une nouvelle recette, trop bien ! Un nouveau gâteau sur la table :) Merci ! On le mangera ce soir, il est trop beau tout nappé de chocolat (il y a la dose!) avec ses zests d'orange en déco...
    Bon, par contre, à chaque fois que je sort la microplane je perds un bon bout de peau... une petite semaine sans recette avec des zests steuuuuplait !
    Plus sérieusement, merci pour toutes ces recettes très bien expliquées qui sont devenues des recettes très quotidiennes, la pâte feuilletée inversée, les petites omelettes, la pita, les croissants, le fantastik à la noisette (et les barres individuelles :)), et j'en passe... on ne mange (très) régulièrement !
    Pour faire des chaussons aux pommes tu utiliserais plutôt la pâte à croissant ou la feuilletée inversée? Psq j'ai tenté avec de la pâte à croissant mais la compote avait détrempé le socle qui n'était pas assez cuit (j'aurais dû réfléchir aussi et faire cuire sur grille)
    Merci pour ces bons moments en famille autour de bons petits plats ! Même mon fils de 1an mange des boudoirs de ta recette (celle des cantuccini aux amandes mais sans amandes)... ça a l'air vachement meilleur que ceux du commerce.
    Amitiés,
    Marie

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    1. Mais comment te débrouilles-tu pour te couper avec une microplane ??? Ce n'est pas du tout coupant. On passe sa main dessus sans problème. Tu ne dois pas avoir le bon geste, alors tu dois déraper. Il faut poser la microplane au-dessus de ton récipient, et venir zester le citron dessus. La microplane ne bougera pas (regarde ma photo du pas à pas).
      Pour les chaussons il faut une pâte feuilletée, et si elle est inversée c'est le top.
      Quant à la cuisson, il faut les cuire sur une plaque (et non pas une grille). Pour qu'ils ne se détrempent pas il faut bien dessécher la compote avant ! Si ta compote est liquide la pâte sera en bouillie. Regarde ma recette du grillé aux pommes, j'explique comment faire pour la compote. En faisant ainsi tu n'auras plus ce problème de pâte détrempée.

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    2. Merci d'avoir pris le temps de me répondre ! je vais tester ça ce soir pour le ptit dej' de demain :)
      Bonne journée et merci encore !

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  44. Encore une de tes recettes à mon arc!! J'ai trouvé ca bon, très simple (j'ai obtenu 90 fr de jus de clémentine avec 2 fruits) par contre oui il est méga riche et se déguste en petite quantité. ...moi je n'ai pas mis le chocolat et c'était très bon aussi!

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  45. N'aies pas "presque honte" grâce à toi j'ai découvert Yotam Ottolenghi dont je n'avais jamais entendu parler avant, donc merci. J'adore tous les biscuits à base d'amande (de pistache aussi, une espèce d'addiction bizarre) et celui-ci a l'air particulièrement moelleux. Je pense que je vais le tester dans mon nouveau bundt pan, celui qui fait comme un rosace ultra régulière (le tout étant l'opération démoulage). PS : je préfère ta version, plus raffinée, à la sienne. Grosses bises

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  46. Gâteau testé et validé!
    J'ai utilisé des amandes que je broie moi-même, donc avec la peau et une plus forte granulométrie, c'est délicieux, fondant, goûteux en clémentine, bref délicieux!
    Et facile à faire, il n'y a qu'à suivre les explications!
    Merci de la part de toute la tablée

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  47. Une vraie tuerie! Respect, à faire et à refaire sans modération!
    Comme toi j ai mis 2 oeufs et un peu huile essentielle d orange.
    J ai juste le jus de citron par le jus d orange dans le sirop de peur que les enfants fuient l acidité du citron ;)
    Merci pour cette merveille
    Souad

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  48. Depuis le temps que j'attendais pour le faire! Il fallait attendre que les clémentines soient de nouveau mangeables...
    Comme d'habitude c'est parfait. Perso, je n'ai pas mis le chocolat, mais ce doit être très bon avec aussi.
    Ca fait longtemps que je ne l'ai pas fait mais, de mémoire, il m'a fait pensé au cake aux agrumes de Michalak (présent sur le site), non?
    En tous cas, c'est très bon et de saison.

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  49. Et voila il est en train de s'imbiber, j'ai quand même un peu réduit la quantité de sucre (250 g) par ce que c'est pour des personne qui avait déjà trouvé le gâteau nantais trop sucré.
    Verdict demain mais en tout cas la pâte m'a donné très envie (j'ai mis 2 gouttes d'huile essentielle de mandarine jaune).
    Et je vais faire le glaçage au chocolat sans le cognac.
    En tout cas, merci encore pour toutes tes recettes plus sublimes les unes que les autres. Tu es une vraie source d'inspiration.
    P.S. : La tarte à l'oignon est dans le four :)

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    1. Résultat : parfait ! Il est tombé très très vite :)
      La tarte à l'oignon aussi j'avais fait avec de oignons rouge et en rajoutant du Zaatar. C'est fou la texture qu'elle avait !
      Bonne journée et encore merci

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Merci pâtinautes adorés !
Valérie.