Le taboulé




"Qui ne saute pas n'aime pas le taboulé ! Hé ! Qui ne saute pas gna gna gna gna gna gna..."

Tout le monde saute ? Ok j'y vais.

Que c'est bon le taboulé ! C'est frais, c'est parfumé, et c'est pratique, quand il fait 40° dans la cuisine : on nourrit tout le monde sans avoir à allumer le four...

On connait tous le taboulé libanais, à base de boulghour et très riche en herbes, mais il existe aujourd'hui des tas de versions. Chacun fait comme il veut, et comme il aime surtout. 

Ici c'est simplement la version que je fais depuis toujours, avec du couscous fin, très différente de la version libanaise.  Libre à vous de l'adapter selon vos préférences bien sûr.

RÉALISATION : 
300g de couscous fin 
70g de jus de citron jaune
80g d'eau 
25g d'huile d'olive
70g d'oignons nouveaux
3 belles tomates
2 minis concombres "bio" (car on garde la peau) 
35g de feuilles de menthe fraîche (un gros bouquet de menthe)
4g de sel fin
80g d'olives vertes
70g de raisins secs (moelleux)

Avant toute chose, je vais insister très lourdement sur la marque qu'il faut choisir pour le couscous. Il s'agit de la marque DARI (je ne suis pas rémunérée pour cet article, ceci n'est pas une pub !)

C'est la meilleure de toutes, que ce soit pour le taboulé ou pour le couscous. Fort heureusement maintenant on la trouve facilement en grandes surfaces, au rayon cuisine du Monde. Sinon vous la trouverez dans les épiceries orientales ou cachères. 

Non seulement son goût est vraiment meilleur que celui de toutes les autres marques, mais c'est aussi sa tenue qui fait la différence : on obtient un couscous bien aéré et léger, qui ne colle pas comme les marques bien connues que je ne citerai pas, et que je vous déconseille fortement. 

Je n'achète que le Dari depuis plus de dix ans. Si vous le trouvez achetez-le sans hésiter . Je vous garantis que vous n'achèterez plus jamais autre chose. Vous verrez :



Avant je faisais le taboulé avec de la semoule moyenne mais finalement je prèfère avec le fin, surtout qu'avec le Dari on n'a pas de galère, on peut se permettre de faire un taboulé fin sans risquer de se retrouver avec une plâtrée. Mais si vous préfèrez le moyen vous pouvez aussi. On peut même faire un mélange moitié fin/moitié moyen. 

Versez 300g de couscous (oui, ça s'appelle du "couscous", pas de la semoule) dans un grand récipient. Je vous conseille de le faire directement dans une boite hermétique type Tupperware, si vous avez une grande, car il faudra laisser le taboulé au frais avant de le servir.

Ajoutez 70g de jus de citron, 80g d'eau (minérale c'est mieux) et 25g d'huile d'olive :


Mélangez bien bien bien avec une fourchette pour que tous les grains se détachent parfaitement. On ne fait pas cuire le couscous pour faire du taboulé, c'est normal :


Ajoutez 4g de sel fin. Mélangez :


Lavez la menthe à grande eau et séchez-la dans une essoreuse à salade si vous en avez une. Sinon égouttez bien. 
Retirez toutes les tiges du bouquet de menthe pour ne récupérer que 35g de feuilles :


Mixez avec 70g d'oignons nouveaux :


Et ajoutez cette mixture dans le couscous. Mélangez :


Coupez les deux minis concombres en deux, et retirez les graines avec une cuillère à café :


Coupez le concombre en petits cubes. J'utilise pour cela mon "Alligator", dont je vous avais parlé ici


Coupez les trois tomates en 4, retirez les pépins :


Et coupez les en petits cubes également :


Ajoutez les tomates et les concombres dans le taboulé, ainsi que 80g d'olives vertes coupées en rondelles :


Et 70g de raisins secs moelleux (ce jour-là j'ai mis des raisins blonds). Les raisins secs dans le taboulé, c'est un délice ! Ils viennent contrebalancer l'acidité des autres ingrédients. Je vous conseille vraiment d'en mettre :


Si vous avez utilisé une boite hermétique, mettez le couvercle et secouez la boite dans tous les sens, c'est la meilleure façon de remuer le taboulé ! Laissez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2h avant de déguster :


A servir bien frais !


54 commentaires:

  1. Génial tu m'as donné envie... De plus je voulais en faire ce weekend....

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  2. Bonsoir Valérie,
    Votre blog est magnifique. Les recettes parfaitement bien expliquées. Vous êtes mon site de référence.
    Je suis très contente de trouver cette recette. A quand celle du couscous ?

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  3. Merci pour cette recette par ces temps de canicule ! La tarte aux nectarines était excellente.

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  4. Même s'il n'y a pas vraiment de mecs sur ce blog, cela ne veut pas dire qu'ils ne cuisinent pas. J'adore ce site, tout y est clair et bien illustré. Et les recettes... un delire !

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  5. Simple et efficace... parfait !!! ;-)
    Depuis que j'ai découvert cette marque de couscous, je n'achète que celle-ci pour toutes les qualités précisées dans l'article

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  6. ta recette me parait succulente je la garde précieusement, je la testerai très rapidement... Merci !!!

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  7. Bonjour et merci. Moi j'ajoute aussi du persil plat en plus de la menthe. Bonne dégustation ;)

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  8. Magnifique ! j'en cherchai justement une8puis je suis surprise, je ne savais pas que le couscous ne se cuisait pas ! :-D j'essaye de suite ! encore un grand merci

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  9. Retour de vacance et de belles recettes à découvrir, merci !!!
    Voilà un beau taboulé plein de parfum et de fraîcheur comme je l'aime ...
    J'aimerai bien savoir où tu trouves ton couscous Dari, en épicerie spécialisée où peut-être sur le marché ? Pas facile quand ont habite une ville de province … A moins qu'on puisse l'acheter sur le net ?
    J'ai hâte de faire cette merveille, merci Valérie et douce journée ...

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  10. Bonjour, J’habite dans l’herault, et c’est mon premier jour de vacances. La canicule s’annonce. Alors ce matin j’ai eu la même idée que vous et à 7h, encore à la fraîche, je suis allée ramasser quelques tomates dans mon jardin pour faire mon taboulé. Avec dans l’idée le fait de ne pas allumer le four de la journée… Ma recette est identique à la vôtre. La seule différence, c’est que je passe mes tomates au mixeur. Pas trop finement pour qu’il reste quelques morceaux mais suffisamment pour ne pas mettre d’eau dans la semoule. J’avais également dans le potager un joli poivron qui me faisait de l’œil, que j’ai ajouté dans le blender. Le résultat est déjà joli et est en train de gonfler tout doucement dans mon réfrigérateur.Je vous aurais bien envoyé une photo du résultat final… J’achète une semoule fine semi complète dans mon magasin bio. Je vais essayer de trouver la marque de la vôtre.
    Merci pour toutes ces idées de recettes, ces astuces,… Et surtout merci de continuer à cuisiner par cette chaleur.

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  11. Hmmm trop bien cette recette, puis avec les proportions exactes ça permet de ne jamais le rater ! Moi je fais pareil sans eau ni olives, mais avec de l'avocat mis au dernier moment, du persil et du couscous complet (je trouve que ça rajoute un goût en plus). Je ne sais pas s'il est fin ou moyen.

    Merci encore pour tout cet excellent travail fourni ��

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  12. Miam le taboulé, je ne m’en lasse jamais. Idéal à cette époque avec les légumes du jardin.
    Excellent aussi avec la semoule d’orge (de la même marque) qui donne un délicieux parfum de noisette.
    Tu m’as donné envie d’en refaire un !!!!
    Belle journée

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  13. Sandrine Grain de Sucre25 juillet, 2018 10:33

    Coucou Valerie,
    Ah super idée !! Justement depuis quelques jours je suis en manque d'inspiration pour les repas, c'est souvent melon et salade composée de toutes sortes, ça tombe à pic !! Il fait tellement chaud
    J'ai une recette de taboulé que je fais habituellement mais du coup je vais tester la tienne !! Jamais essayé avec des olives !! Pas sûr que je trouve la semoule dari mais je vais voir.....
    Merci encore et biz ensoleillé

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  14. 👍❤superquelle bonne idée cette recette merci valérie!

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  15. je cherchais justement une recette. J'ai la menthe, les oignons, les tomates et les concombres dans mon jardin.
    Je fais ça pour ce soir...
    merci

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  16. Véro la Blonde qui va faire un taboulé25 juillet, 2018 12:50

    Bonjour Valérie,
    Je ne connais pas la marque de couscous que tu conseilles, dès que j'en trouve, j'achète.
    Je ne mets jamais d'eau dans mon taboulé, est-ce cette marque qui le nécessite ?
    Lorsque j'épépine les tomates, je laisse égoutter ce que je retire dans une passoire et je mets le jus dans le jus de citron.
    On est loin du plus mauvais taboulé que j'ai pu manger : couscous cuit à l'eau et coloré avec du Ketchup !

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    1. Ah, c'est une bonne idée . Je crois d'ailleurs que c'est ça qu'on appelle l'Eau de Tomate .

      Veronique*

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  17. bonjour Valérie, j'ai du boulghour puis je l'utiliser à la place du couscous ? Merci

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    1. Il faudra le faire cuire le boulghour, puis le passer sous l’eau froide pour le refroidir et stopper la cuisson, et bien l’egoutter surtout ! Ensuite tu suis la recette mais sans les 80g d’eau

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  18. Merci Valérie de nous avoir recommandé le couscous Dari, j'ai fait ta recette hier (j'ai trouvé le couscous dans le rayon produits du monde chez carref...) et sincèrement il n'y a pas photo, il est nettement meilleur. On obtient aussi un taboulé très aéré, nous avons A-DO-RE. A l'avenir je n'utiliserai plus que cette marque.

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    1. Ça me fait très plaisir !!!
      Je ne connais pas une personne qui a testé le Dari et qui a acheté autre chose ensuite. Il est extraordinaire ce couscous. Merci pour ton message.

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  19. Merci Valérie ...
    J'ai commandé le couscous Dari sur Amazon le 25, reçu le 26 et réaliser ce matin pour ce soir. (j'ai fait un petit 16h sympa,je m'en suis pris un bol chinois )
    Un Régal, tu as raison, le couscous Dari change tout, j'ai hâte d'être à table ...
    Encore, Merci pour cette merveilleuse découverte. A table !!!

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  20. Bonjour Valérie, j'ai fait ton taboulé dès que tu l'as publié et nous avons adoré. Alors bien sûr, tous les étés j'en fais une ou deux fois,j'aime bien mais je ne me roule pas par terre non plus pour le taboulé. Par contre le tien j'ai kiffé et pourtant je n'avais pas suffisamment d'olives vertes et j'ai utilisé le couscous de l'autre marque que Dari. Mais ayé, hier j'ai acheté le Dari à Carrefour ainsi que les olives et je le refais ce soir pour demain midi. Ca ira une nuit au frigo? Parce que demain matin c'est plage et en rentrant hop, les pieds sous la table, ou presque. Merci pour tout, même un simple taboulé est magique avec toi.

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    1. Merci beaucoup.
      Une nuit au frigo c’est parfait !

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  21. Chère Valérie, c'est toujours un bonheur de découvrir vos nouvelles recettes, mais ce taboulé tombe à pic pour le repas du retour de noces de notre fils au mois d'août. Je vais faire également des cakes au saumon de Nicolas Bernardé quelques jours avant la noce pour gagner du temps, puis je les congeler disons une semaine ? merci beaucoup pour votre réponse.

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  22. Valérie, la cuisine c'est de l'amour, du partage et l'amour du partage; alors pour cette recette et toutes les autres je te dis MERCI !, moi aussi je t'aime xoxo

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  23. Merci Valérie pour toutes vos délicieuses recettes !
    Le taboulé est au frigo pour le pique-nique de demain et du coup on va se mettre à vos cookies préférés :)

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  24. Merci pour ces bonnes recettes Valérie.Le taboulé est excellent.La tarte aux pêches romarin un délice.la tarte aux tomates d'Ottolenghi est devenu un classique à la maison.

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  25. Merci Valérie pour cette recette. Je teste cette semaine.

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    1. Quand j'ai vu le titre 'ah, encore un autre taboulé" mais c'était oublier qu'avec Valérie, rien n'est jamais pareil. Il y a toujours "le" détail qui change tout.
      Je suis surprise : pas de persil, mais des olives vertes. Je dois bien avouer qu'elle me dérangent un peu, ici, mais je les mettrai à part, pour goûter, et ne pas mourir idiote.
      Je vais chercher le DARI, et je souris à la pensée que le distributeur va peut-être se questionner sur une demande inhabituelle de ce produit ! :-)
      Merci de Brita.

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    2. Bonjour Brita. Les olives ne sont pas du tout indispensables rassure-toi. J’espère que tu apprécieras cette recette.

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    3. Oui, dès que possible, mais pas de DARI, hier, dans les deux super-marchés près de chez moi ! je vais devoir aller + loin. Il doit se mériter ton taboulé ! :-)
      @+
      B.

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    4. Valérie je ne connaissais pas le Taboulé !!!!! Ni trop sec, ni trop collant, et toute cette menthe, c'est top ! Et c'est vrai cette semoule (trouvée chez Leader Price, finalement !) n'a rien à voir avec ce que je connaissais !
      Une nouvelle tarte aux pêches prévue, tarte tomates-amande, salade radis-fèves et .... je prépare 2 litres de thé glacé TOUS LES JOURS .....
      C'est l'été avec Valérie !
      Brita.

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  26. Merci de publier vos recettes avec tant de précisions.
    Je vous suis avec bonheur depuis plusieurs mois.

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  27. Ah trop bien d'avoir mis cette recette! J'en fais souvent en plus ces derniers temps avec cette chaleur!
    Le dari est top, je l'utilise pour faire le couscous (le plat je veux dire)
    En revanche, pour le taboulé, je prends toujours le couscous semi-complet bio de la marque auchan, c'est un petit paquet de 500 grammes qu'on trouve facilement au rayon bio. Franchement, il est super bon et le fait qu'il soit semi-complet lui donne une vraie saveur. Je verse un volume de couscous et son équivalent en eau chaude, je couvre pendant cinq minutes, sel, huile d'olive et hop (j'y vais avec les mains moi lol), on a des grains bien séparés les uns des autres.
    En tous cas, je vais essayer votre version avec les olives et les raisins secs, ça m'intrigue!

    Bien à vous,
    :)

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  28. Simple et efficace

    Je vais le faire de ce pas!
    Merci Valérie :)

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  29. Bon beh ça y est je l'ai fait je te dirai quoi quand j'aurai gouté !

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  30. Coucou Valérie,

    Recette faite à l'arrache avant de partir à la piscine avec le couscous DARI trouvé plus tôt dans l'après-midi hihaaa alors vite le temps presse...et hop la semoule, jus de citron, eau, huile d'olive, passons aux concombres c'est là que ça se corse c'est hyper coupant cet "alligator" et hop main droite, hop main gauche. Arrêt obligatoire pansements mais je continue à foncer...j'ajoute les tomates avant de me rendre compte que j'ai oublié d'enlever l'intérieur bon ben tans pis...à cette étape je goûte trop bon!!! J'hésite pour les olives et les raisins, bien que j'aime les 2 j'ai peur que ça gâche le mélange!Je me dit 'fais confiance à Valérie" et je balance tout, je mélange une dernière fois et je m'en vais. Au retour, je m'installe confortablement avec mon assiette et là c'est frais , citronné comme j'aime avec le petit goût sucré des raisins et les olives que dire le pied total!!!
    Merci Valérie :-)

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  31. Bonjour peut on faire le taboule la veille ? Fin d'après midi pour le lendemain midi ? Merci. Votre blog est super

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    1. Même la veille au matin on peut 😉👍🏻

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  32. Taboulé apprécié par toute la famille.Mon fils s'est même relevé cette nuit pour piocher dans le plat. Et le couscous Dari fait toute la différence.Merci pour vos délicieuses recettes.

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    1. Bonjour,

      Valérie nous prépare des gâteaux qui sont des merveilles hyper-élaborées... et des taboulé, gaspacho et autres, simples a priori, """basiques"""... mais du moment que c'est Valérie qui les a préparés, il y a cette touche de génie, magique, qui fait qu'avec Valérie rien n'est banal... car Valérie est géniale !!!

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  33. Bonjour Valérie . Si vous saviez le traumatisme du taboulé que je vis depuis des dizaines d'années dans les catering de festivals !!!! Je ne connais pas cette semoule et du coup je vais l'essayer aussi pour d'autres recettes .Je voulais vous dire que ce genre de presse citron que vous utilisez est extraordinaire , j'en ai ramené plusieurs de mes voyages en alu et même pour les oranges . Hyper efficace pour les mojitos !! J'ai l'intention de m'acheter le coupe légumes Alligator , le 1090 fait aussi les fruits ? je pense que celui-ci est le top !!
    Merci Valérie et je voulais vous dire que cette tarte aux pêches .... On n'arrête pas !!

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    1. Bonjour Bernard. En effet il est super ce presse-citron. Je l'ai depuis des années et je n'utilise plus le presse-citron classique. C'est très pratique.
      Il faut absolument que vous trouviez le couscous Dari !!! Vous allez l'adorer ! Quant à l'Alligator, il peut tout couper, les fruits comme les légumes. D'ailleurs faites attention quand vous manipulez les grilles car elles sont ultra coupantes. Je suis ravie que vous ayez apprécié la tarte aux pêches. Elle a rencontré un succès de malade. Je n'en reviens pas.
      (j'en ai fait 3 déjà et on m'en réclame encore !)

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  34. Bonjour . Une envie folle de faire ce taboulé hélas dans la maison de vacances pas de mixeur���� .est ce que si je râpe les oignons et la menthe le goût y serais . Je sais que techniquement c est compliqué mais si le goût y est je suis deter

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    1. Ce n'est pas grave du tout si vous n'avez pas de mixeur ! Il suffit de hacher menu les oignons sur une planche avec un grand couteau. Pareil pour la menthe.

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    2. Fait aujourd'hui. C est un peu long sans mixeur mais tout à fait possible . C est bon frais idéal pour un repas sur la plage. Partie dans ma lancée j ai aussi fait la tarte aux asperges sans mixeur très bonne bien que je préfère malgré tout là version mixeur.le déjeuner à été très apprécié !!!!

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  35. Véro la Blonde qui a des tomates à utiliser07 août, 2018 18:46

    Bonjour Valérie et ses fans
    Hier j'ai ramassé de nombreuses tomates chez ma fille (partie en vacances).
    De retour "home" je les ai utilisées pour le taboulé et pour le gaspacho.
    Ce midi nous avons "jeter un sort" au taboulé.
    En fait il est tout à fait similaire à celui que je fais depuis des années.
    Deux petites différences : pas d'eau (donc plus de citron), olives noires.
    J'ai enfin trouvé le couscous Dari, que je ne connaissais pas. Il a un goût très prononcé.
    Merci pour cette découverte. Maintenant je vais commenter le gaspacho

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  36. Chez Dari, ils doivent se demander comment ça se fait qu'en plein été, sans que ce soit le ramadan, leurs ventes augmentent d'un coup, sans raison apparente qui puisse l'expliquer... Eh bien l'explication, c'est que Valérie a dit "Couscous Dari"... et tout le monde a suivi, tout le monde a applaudi...

    Chez mon marchand des 4 saisons qui vend les meilleurs fruits et légumes de la (petite) ville où j'habite et qui fait aussi épicerie orientale - c'est un couple de Marocains qui l'a - ils sont en rupture de couscous Dari, il faut désormais attendre leur commande de septembre... Mais vu l'importance de la communauté maghrébine dans ma ville, je vais bien trouver une autre épicerie qui l'aura avant septembre, voire trouver un Carrefour !

    Ce taboulé me dit "mange-moi"... J'ai bien envie de le faire et de le goûter... Miam...

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  37. Bonjour,
    Y-a-t-il une différence entre le couscous Dari et celui du Renard que vous recommandiez il y a qqs mois?
    Vos descriptions de recette donnent toujours envie de se lancer

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    1. Il ne s'agissait pas de Couscous pour le Renard, mais de semoule fine. Je n'ai jamais trouvé cette marque pour le couscous dans le commerce.

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  38. MAIS POURQUOI ? Pourquoi quand j'ai cherché une recette de taboulé hier sur Google il ne m'a pas sorti celle là ? Du coup j'en ai fait une autre un peu étrange et j'ai aussi fait la tarte au pêches pour la deuxième fois. Dégustation ce midi... Je ne cuisine pas souvent mais chaque recette faite en provenance de votre site est une réussite, merci

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  39. Recette testée et archi approuvée, elle devient la recette référence. Convaincue également par la semoule Dari. Merci du partage

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Valérie.

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