La recette des buns (pains pour hamburger)

La tendance est aux burgers maison. C'est la grande mode. Les restos et autres camions proposant des burgers de qualité à la française fleurissent partout, et leur succès est impressionnant. Finis les hamburgers au pain insipide, à la viande "semelle", à la pauvre rondelle de cornichon tapant la causette avec trois minis bouts d'oignons qui se battent en duel, à la microscopique goutte de ketchup, et au pseudo fromage qui ferait fuir la plus goulue des souris...

Les burgers sont désormais réalisés avec amour, avec des ingrédients haut de gamme, souvent "bio", avec une viande irréprochable, hachée sur place, avec des sauces dont seul le Chef a le secret, des fromages A.O.C., des frites maison, et du VRAI pain évidemment... 

Vous l'avez compris, quand les français mettent leur french touch, Ronald Macdonald va se rhabiller.

Pas de bon burger sans bon pain. D'autant plus que c'est hyper facile à faire. Il suffit de les faire à l'avance et de les congeler, pour en avoir toujours sous la main au cas où.

J'adore cette recette de buns. Ils sont extrêmement moelleux, tout en gardant une bonne texture afin de ne pas se déchirer au contact de la viande chaude, et sont briochés juste ce qu'il faut. Ils sont vraiment parfaits. J'aime tellement ces pains que j'en fais aussi parfois en forme de petites baguettes.

Le pire, c'est que même au p'tit déj c'est de la bombe !

RÉALISATION : Pour 9 grands buns :

600g de farine type 45

15g de levure de boulanger fraîche ou 7g de levure sèche

1 oeuf

180g de lait (entier pour moi)

130g d'eau (de source c'est mieux)

10g de sel

25g de sucre

60g de beurre pommade

Mélangez l'eau et le lait et faites tiédir légèrement (pas plus de 40°sinon ça tuera la levure). Délayez ensuite la levure dedans :

Ajoutez la farine, puis le sucre, le sel, et l'oeuf :

Pétrissez à peine et ajoutez le beurre pommade :

Pétrissez pendant 10mn à vitesse lente. Couvrez avec un linge humide, et laissez lever pendant 2h dans votre four s'il a la fonction étuve (40°). Sinon faites bouillir de l'eau dans le micro-onde pendant 10mn, puis mettez tout de suite dedans la pâte à lever, et n'ouvrez plus le micro-onde.

En été vous pourrez la laisser à température ambiante. Voici la pâte avant :

Et la voici après les deux heures de levée :

Pesez la pâte et divisez-la en 9 parties égales. Dégazez bien chaque pâton et formez des boules, que vous aplatirez avec la paume de votre main. Disposez-les sur une exopat au fur et à mesure (le pain cuit sur l'exopat est bien plus moelleux !). Sinon disposez-les sur du papier sulfurisé, lui-même déposé sur une plaque :

Laissez lever les pains durant 45mn dans le four à 40°. Ils doivent doubler de volume. Au bout de ces 45mn, préchauffez le four à 170°chaleur tournante avec une grille sur le 2ème gradin en partant du bas. Avec cette quantité il faudra deux plaques. Je ne cuis jamais deux plaques en même temps, et je ne vous conseille pas de le faire, car le résultat est toujours décevant. J'avoue que je suis tellement maniaque de la cuisson, qu'au bout de 10mn j'ouvre le four et je tourne les pains pour qu'ils aient une couleur uniforme. Ils ne se dégonfleront pas, il n'y a aucun risque après 10m de cuisson !

Une fois qu'ils sont bien levés, badigeonnez-les très délicatement (pour ne pas les dégazer !) avec un oeuf entier battu avec un peu de sel :

Ajoutez les graines de votre choix : sésames, pavot, nigelle, mélange de graines etc etc... Je mets la dose, car on adore ça...

Enfournez pour environ 18mn, en mettant l'exopat directement sur la grille du four. Ils doivent être dorés mais pas trop non plus. Laissez immédiatement refroidir sur une grille. C'est très important de toujours tout faire refroidir sur une grille, sinon avec la chaleur ça se détrempe. Les pains sont tout durs à la sortie du four, c'est normal ! Attendez une dizaine de minutes et vous admirerez leur moelleux...

Puis goûtez ! QUEL DÉLICE !!! QUE C'EST BON QUE C'EST BON ! (désolée, j'ai laissé l'ordi sans surveillance quelques instants et Monsieur C'est ma Fournée est venu écrire cette phrase en cachette....du coup je la laisse, que vous profitiez tous de son humour déjanté...huhuhu).