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jeudi 30 avril 2015

Le gratin façon crumble au fenouil et aux tomates cerise d'Ottolenghi




En attendant le sucré, qui ne saurait tarder, voici encore une merveille d'Ottolenghi pour vous faire patienter.
Je n'avais pas du tout prévu de la publier, mais après m'être remise de l'évanouissement post-goûtage de cette bombe atomique de recette, j'ai couru vers l'ordi...

Vous l'aurez compris, en ce moment je dors sur le Cookbook d'Ottolenghi. Je suis amoureuse de sa cuisine, et je crois que je suis partie pour tout tester !
Pour le commander sur Amazon c'est ici :

Ce gratin de fenouil me faisait de l'oeil depuis le début. Je me doutais bien qu'il devait être excellent, mais à ce point c'était difficilement imaginable. On a dépassé le stade de la danse de la joie, là !!! Tu goûtes ça, tu n'as plus qu'une envie : sauter dans l'Eurostar direction London pour te prosterner devant Ottolenghi. (qui veut un T-Shirt "Ottolenghi forever", 100% coton bio, disponible du XXL au XXXXL ?). 

Ce plat est né dans les cuisines du resto de Notting Hill, suite à une vengeance de Samy Tamimi (co-auteur du livre) sur le pâtissier ! En effet ce-dernier lui avait piqué un jus de citron, alors Samy lui a volé du crumble et l'a mis sur un gratin de fenouil. Il s'est avéré que ce mélange a plu à tout le monde, et s'est ainsi que ce gratin a vu le jour ! 
La vengeance est donc un plat qui se mange chaud...

Je vous préviens tout de suite, c'est la-fête-à-la-calorie là ! Si le maillot de bain dirige votre existence ne lisez même pas la recette, vous allez faire un malaise. 

Pour les autres, foncez les yeux fermés, c'est à tomber.

Magnifique. Adopté pour la vie. 

RÉALISATION : Pour un plat d'environ 26x20cm :
3 fenouils plats (ou 2 gros et ronds)
2 gousses d'ail
2 CS d'huile d'olive
1 CS de feuilles de thym frais
100g de crème liquide entière
38g de farine
25g de beurre doux 
12g de sucre en poudre
30g de parmesan râpé
1 grappe de tomates cerise
Sel 
poivre du moulin
Persil plat ciselé (pas mis)

Préchauffez le four à 200° chaleur tournante avec une grille au milieu.

Otez les tiges des fenouils, et coupez les bulbes en deux dans le sens de la longueur.
Coupez ensuite chaque moitié en tranches d'1 cm d'épaisseur (vous devez obtenir environ 450g de fenouil émincé). 
Mettez le tout dans un saladier, ajoutez l'huile d'olive, l'ail râpé, le thym, le sel et le poivre. 
Mélangez bien et disposez dans un plat. Arrosez avec la crème liquide.

Préparez le crumble : avec les mains mélangez la farine, le sucre, le beurre et le parmesan : vous allez obtenir un mélange sableux.
Répartissez bien le crumble sur le fenouil, couvrez le plat avec du papier alu, et enfournez pour 45mn.

Au bout de ces 45mn, retirez l'alu, déposez la grappe de tomates (vous pouvez en détacher quelque unes si vous le souhaitez), et continuez la cuisson pendant environ 20mn : le crumble doit être doré et la peau des tomates doit craquer.

Sortez le plat du four, ajoutez quelques branches de thym et éventuellement un peu de persil ciselé, et servez sans attendre !

La saveur anisée du fenouil parfumé au thym se marie divinement avec ce crumble sucré-salé et l'acidité de la tomate qui vient réveiller tout ça. C'est un mélange incroyable.

Ce plat accompagnera merveilleusement un poisson par exemple.




Remarques :
- Attention au thym : choisissez du thym frais pour cette recette, c'est nettement meilleur !
- Ce gratin peut se préparer à l'avance et se cuire à la dernière minute.
- Je pense qu'il serait également très présentable en version individuelle, comme dans des minis cocottes par exemple.
- Il est expliqué quelque part dans le livre d'Ottolenghi que les fenouils gros et ronds sont les meilleurs, mais, grâce à Marie qui l'a expliqué dans les commentaires, on en sait un peu plus : il semblerait que le fenouil ait un sexe !! Après vérification sur le net, il s'avère que les mâles sont les gros fenouils ronds, et sont les meilleurs en salades. Les femelles sont les  fenouils plus plats et fins, et sont plus goûteux pour la cuisson.


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200 commentaires:

  1. Bonjour Valérie,

    Je note cette belle recette dans un coin. Je la réaliserai avec les tomates cerises de mon jardin. Je t'envoie un brin de muguet.

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    1. Merci ! Je suis sûre d'avoir du muguet demain maintenant... ;)

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    2. Bonjour,

      Serait-il possible (je continue au niveau des recettes salées ! ^^) d'avoir une recette de ces petits pains fourrés japonais cuits à la vapeur ?? Ils ont l'air d'être des petits nuages !

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  2. Et si Monsieur n'aime pas le fenouil, on fait quoiiiii ???? (à part changer de mari...... !!)

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    1. Je pense que c'est un motif suffisant pour changer de mari...

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  3. Bonjour Valérie
    Comme tant d'autres ,je suis tombée(sans me faire mal!)sur votre blog culinaire,alors que je cherchais des belles photos sur Pinterest .(les vôtres le sont...belles..)
    Alors quel bonheur de vous lire ,je suis fan,j'essaye tout...!!
    Je ne connaissais pas cri cri d'amour(j'ai honte..!!),suis allée un peu fouiner sur internet,mais comment ai je pu passer à côté depuis toutes ces années!Et il est beau gosse en plusss!!!
    Quel livre nous conseilleriez vous?il y en a bcp...
    Bref,merci Valerie,vous êtes mon rayon de soleil culinaire...

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    1. Je n'ai que deux livres de Michalak : le gâteau de mes rêves, accessible aux débutants, et son dernier "Masterbook", pour les amateurs confirmés. Je ne peux pas donner mon avis sur les autres livres, mais il me semble qu'ils sont tous de qualité.

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    2. ladylafee.fr01 mai, 2015 17:05

      Merci Valérie,je viens de faire VOS crêpes,DI VI NES.....
      Les courgettes hier,un délice..
      Le cake au citron,hier aussi...Pfffff....je n'ai plus de superlatifs...
      Et surtout ,surtout,la recette de la crème chantilly..!!J'avais laissé tomber depuis longtemps et miracle..Eureka!!merci merci..Valérie..
      Vous devriez en effet ,donner des cours,vous mettez non seulement de l'humour,de l'humain et un sacré savoir faire...Et c'est nous qui en profitons!
      Alors je n'ai qu'un mot:BRAVO...

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  4. je prends le mari de Bene,moi non plus j'aime pas le fenouil!!!
    Blague mise à part, j'ai une question qui n'a rien à voir avec cette recette mais avec celle des petits pains moelleux.Je les ai fait hier et comme je n'avais pas assez de place sur la plaque,j'en ai laissés à température ambiante,après le façonnage,et les autres ,pensanr qu'ils gonfleraient mieux dans le four ,comme pendant la première levée.Et bien ceux dans le four ont gonflés, mais plutot en s'étalant alors que ceux restés à température ambiante,ont gonflés de façon beaucoup moins spectaculaire mais par contre quand je les ai mis à cuire ils sont montés et au final ,avaient plus la forme d'un petit pain.Avez vous une explication ou c'est le hasard?
    Merci beaucoup pour toutes ces recettes et surtout vos conseils ultra précis!! on sent que vous avez à coeur que nous réussissions nous aussi et c'est un bonheur!Merci encore

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    1. S'ils se sont étalés c'est qu'ils ont trop levé, tout simplement. Il devait faire un peu trop chaud dans le four. Ce n'est pas le hasard ;)

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  5. Marie ,celle des poivrons30 avril, 2015 16:45

    J'ai les deux Ottolenghi ,c'est de la folie ! Remarque de la fille qui fait la maline :les fenouils ventrus sont les fenouils mâles et les fenouils élancés sont les femelles !!!!
    Les ronds seraient meilleurs crus et les sveltes meilleur(e)s cuit(e)s.
    Valérie ,ton blog , c'est de la bombe atomique, du plaisir à l'état pur et pas seulement pour les recettes hyper bien décrites et précises au millième prés,ni pour toutes les listes de beaux ustensiles indispensables et qu'on est donc o bli gé d'acheter...non ,c'est parce que pour arriver à faire passer autant d'humanité sur un écran d'ordi ,c'est que tu en as un sacré stock d'humanité et de la bonne ! Ils en ont de la chance tes gosses...
    J'ai jamais eu ma réponse pour les poivrons...

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    1. Ah ! Chez les fenouils se sont les mecs qui ont des formes !!!
      J'ai dit une bêtise alors, car j'avais lu dans le livre d'Ottolenghi que les ronds étaient meilleurs, mais je ne savais pas que les autres étaient meilleurs cuits !
      Je viens de répondre pour les poivrons ! J'avais zappé ! Sorry. ;)

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  6. Merci!!! 38gr de farine et 12 gr de sucre, on sent tout de suite le professionnalisme ;)
    Félicitations pour ce blog très didactique et plein d'humour! Tu devrais enseigner dans une école d’hôtellerie, je pense que les étudiants apprécieraient bcp.
    Bonne journée.

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  7. Moi aussi, j'ai un mari à proposer .... lui non plus n'aime pas le fenouil ! ! !

    Valérie, je vais quand même essayer cette recette végétarienne qui donne très envie d'après ces magnifiques photos ....

    Je t'embrasse et te souhaite un bon 1er mai ainsi qu'à tous et toutes.

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    1. Mais c'est quoi ces maris ?!!!
      Vous savez quoi ? Faites-leur cette recette, et je vous parie CE QUE VOUS VOULEZ qu'ils vont ADORER le fenouil...

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  8. Je descends acheter des fenouils et des tomates cerises, je cuisine et je te tiens au courant !

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  9. J'ai tout et je suis en train de le faire. J'hésite sur la quantité de sel… je n'ai pas l'habitude de cuisiner le fenouil, alors je ne sais pas trop le saler.

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    1. Je ne sais pas trop, j'ai fait au pif pour le sel. Tu mélanges bien et tu gouttes. Ca ne doit pas être trop salé non plus car le parmesan est salé également.

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    2. J'ai fait comme ça ! Merci !!!

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  10. C'est prêt, en attente de cuisson pour ce soir… D'habitude, en lisant la recette, je devine le goût, mais cette fois-ci, suspense et mystère !

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    1. Je t'adore !!! Tu es toujours là à faire les recettes plus vite que ton ombre et à avoir la gentillesse de venir me le dire !
      J'attends avec impatience que tu reviennes pousser des cris de joie...c'est vraiment super bon !

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  11. On dîne un peu tard ce soir, mais je reviens te dire, promis !!!!

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  12. Bonsoir Valérie
    J' ai reçu hier le livre en question, il est magnifique et toutes les recettes sont à tomber. La salade de fenouil et fêta aux graines de Grenade me tente bien aussi mais je vais essayer le gratin car j'ai tous les ingrédients. Merci

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    1. Oui je l'ai vue ! Elle a l'air terrible cette salade (comme toutes les recettes du livre, c'est ça le problème...) ;)

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  13. Et dans le même paquet j'ai reçu ma microplane, je ne sais pas comment j'ai pu vivre sans jusqu'à présent. Re merci, je l'ai utilisé pour le gingembre ce soir et le parmesan hier et c'est super.

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    1. La microplane c'est vraiment l'ustensile qu'il faut avoir pour comprendre...

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    2. Je confirme mille fois ! J'ai acheté ma microplane grâce à toi, et je m'en félicite tous les jours, je l'adore !!! Elle vaut largement son prix ! Je l'utilise pour les zestes évidemment, pour le parmesan, mais aussi surtout pour l'ail, c'est top, fini les petits bouts d'ail sous la dent, j'en râpe partout !! On dit merci qui ?... Merci Valérie !!

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    3. Je confirme .... la microplane recommandée par Valérie, un plaisir ... je l'utilise régulièrement et j'en prends soin car elle le mérite ...
      Pour la recette, il faut attendre quelques jours, j'ai fait mes courses juste avant de la lire, dommage ... mais la semaine prochaine, je viendrai au rapport .
      En attendant, demain je tente pour la seconde fois les macarons ( caramel beurre salé de Felder) , la dernière fois c'était framboise (un délice), j'ai acheté du beurre Grand Fermage aux cristaux de sel de mer de Noirmoutier en petite plaquette de 125 g dans mon supermarché ....
      Bon 1er mai, chez moi à passer en famille chez mes parents et c'est très bien car il pleut donc nous resterons à table et pourrons parler .... cuisine ...
      A bientôt

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  14. pas de mari à proposer , , j'aime , il aime , ils aiment ,les grands enfants ,comme les plus jeunes ,le fenouil .
    cru émincé avec de l'orange , braisé , en sauce tomate ,. je vais au plus vite réaliser cette recette gourmande . (on verra pour le maillot)
    merci beaucoup Valérie , pour tout ce temps que tu donnes pour affiner les recettes , et nous les faire adopter .
    une brassée de muguet avec autant de merci que de clochettes .

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  15. Oh, ah, miam... attention, ALERTE GASTRONOMIQUE MAJEURE !!!
    Je vous jure, Valérie ne me paie pas pour mes commentaires, mais vraiment, là, achat de fenouils obligatoire demain au marché avec le muguet ! C'est une pure merveille, ce plat. Très simple, mais complètement inattendu, très raffiné - oui, je sais, c'est bizarre comme adjectif pour un gratin, mais vraiment !!! Bonne nouvelle pour celles dont les maris n'aiment pas le fenouil : chez moi on a parié sur des pommes de terre nouvelles (j'vous jure !), puis des fonds d'artichauts, avant de se décider pour des côtes de blettes ! On ne sent vraiment pas le goût du fenouil - cette cuisson à la crème (pour un plat parfumé à l'huile d'olive, quelle bonne idée...) est du pur génie. Le coup de la branche de tomates cerises aussi. J'ai servi ça sur la terrasse avec un carpaccio de poulpe... il nous a fallu un moment pour nous en remettre et passer à un autre sujet de conversation ! Je vais en refaire ce week-end, c'est sûr. Petit conseil : mettez quand même du sel, moi je n'ai pas osé en mettre assez - mais bon, ça se répare très bien en en ajoutant dans l'assiette. Bon, après ce commentaire qui, s'il n'est pas à la hauteur, se distingue au moins pas sa longueur, je vous quitte. Je vais éplucher le site d'Ottolenghi, mon nouveau héros. Je crois que je vais même devoir acheter son livre... dommage, j'aime mieux quand c'est Valérie qui raconte !

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    1. AAAAAAAAH !!!
      Que je suis contente la !!
      C'est exactement ça : c'est une alerte gastronomique majeure ! Tu as trouvé les mots ! C'est vraiment une tuerie. J'en ai eu des frissons...
      Merci Cassandre tu es géniale !
      Bizzzzz

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  16. je m'imagine très bien le goût de ce plat. J'adore le fenouil. J'ai deux recettes avec du fenouil. Le premier :tranches de tomates ,tranches de fenouil , tranches de pommes de terre, mozzarella...,poser les, dans un plat allant au four,1 tranche de tomate,puis fenouil puis pdt, mozzarella et répéter à remplir le plat puis huile d'olive sur le tout thym ail si cela vous plaît, sel poivre et hop au four 45'. Un régal aussi. Alors je m'imagine la recette de valérie, et au programme cette semaine évidemment.Merci Valérie. j'aime tjrs les commentaires qui accompagnent ta recette. Merci

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  17. Ben, elles sont où, ces si terribles calories ?? C'est le fenouil l'ingrédient principal, alors il n'y a qu'à ne pas s'attarder sur le reste ! ;) J'ai déjà vu bien pire dans plein de recettes :) Tes photos donnent juste envie de foncer chez le primeur et de piller le rayon fenouil !! :) Je range soigneusement ! Bon 1er mai :)

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  18. Mais qu'est ce que j'ai fait à ???? pour mériter un mari et une fille de 16 ans ultra difficile ....J'ai peut-être encore une chance avec la petite de 9 ans :)))))
    Je déborde déjà de mon maillot de bain alors c'est pas le crumble qui va me faire peur , je vais donc le réaliser en cachette pour qu'ils ne voient pas les fenouils ;
    en plus je m'apprête à réaliser le gâteau Breton avec 300 g de beurre salé parfumé à la bergamote ( recette de Nathalie Beauvais, super chef dans son super restaurant LE JARDIN GOURMAND à LORIENT avec son mari sommelier , tous les 2 d'un gentillesse ..... )


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    1. Delphine, je ne savais pas que le beurre salé à la bergamote existait ... j'adore la bergamote donc il faut absolument que je trouve ce beurre ....

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    2. Je ne pense pas que ça existe, à mon avis c'est à nous de le parfumer (mais je me trompe peut-être)

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    3. Ahaaa ... tu as certainement raison Valérie ... j'ai vu sur le net qu'on pouvait trouver du caramel au beurre salé - bergamote mais pas de beurre .... effectivement, on doit pouvoir ajouter quelques gouttes d'essence de bergamote dans un beurre pommade .... à tester ...

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    4. Je viens de relire ce que j'avais écrit et en effet je me suis mal exprimée , j'aurais du placer " parfumé à la bergamote " avant " avec 300g de beurre ".
      Le beurre parfumé à la bergamote n'existe pas encore .
      En fait j'ai zesté à la microplane 1 gros citron Bergamote (acheté à un producteur de l'INRA de Cervioni ) que j'ai rajouté aux jaunes d'oeufs et j'ai laissé quelques minutes pour que les jaunes s'en imprègnent ( comme le jaune est un corps gras il s'imprègne mieux du parfum que si on met le zeste direct dans le mélange farine sucre etc )
      Mais dans la recette Nathalie Beauvais met de Huile essentielle de Bergamote;
      Avec le zeste entier il était très parfumé ; je l'ai coupé en petits morceaux pour le déguster avec un café ou thé ( j'en ai congelé presque la moitié pour ne pas tout manger d'un coup )
      J'ai laissé le citron bergamote tout nu ( sans son zeste ) dans mon frigo au lieu de la jeter ( on ne peut rien faire avec le reste ) , je ne vous raconte pas la superbe odeur qui se dégage de mon frigo à chaque fois que je l'ouvre;
      Sylviane si tu veux la recette du gâteau breton , donne moi ton mail .

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    5. C'est gentil Delphine mais je pense que je n'aurai pas l'occasion de faire ce gâteau breton qui a l'air délicieux mais trop calorique pour mon mari et moi (nous n'avons plus d'enfants à la maison pour le partager et gare aux kilos ! ! ! ) ..... Je n'ose même pas faire le Kouign Amann ! ! !
      J'ai vu sur le net le site de Nathalie Beauvais (Restaurant le Jardin Gourmand à Lorient où tu es allée ) ..... il y a des recettes sympa dont une de gratin de pommes à la crème de caramel au beurre salé ....
      Je retiens quand même ton idée de zeste de citron bergamote dans le jaune d'oeuf pour aromatiser et je vais acheter de l'huile essentielle de bergamote.
      Encore merci Delphine

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    6. La vanille aussi c'est mieux de la rajouter aux jaunes d'oeufs, par ex pour une crème anglaise , que de l'infuser dans le lait. Il faut évidemment attendre un peu que l'oeuf est bien pris le parfum de la vanille avant de rajouter le lait chaud dans le mélange oeufs / sucre
      J'ai vécu à Lorient il y a 23 ans quand j'ai commencé à bosser et on allait déjà avec mes amis au Jardin Gourmand , ça a toujours été un super resto. Mes amis qui sont bretons et vivent là bas aiment y aller régulièrement; Mais nous on n'a pas assez de congés pour tout faire donc on a bien du mal à aller jusqu'en Bretagne en partant de Corse même si maintenant il y a des vols low cost en été.
      Ce qui est bien dans ce resto c'est qu'il y a un menu quasi unique qui change selon le marché du matin fait aux halles , tu as quand même le choix entre viande ou poisson ; donc tu es sûre de manger frais !
      Il y a un dessert que j'ai déjà fait chez moi plusieurs fois " le fondant au Chesnut cream et ses poires pochées au vin " c'est une tuerie mais malheureusement depuis 2 hivers je ne trouve plus de chesnut. ( le fondant est un mélange chesnut chocolat sucre beurre gélatine donc sans cuisson )
      Bon je file finir le glaçage du gâteau de Cyril

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    7. Merci Delphine pour toutes ces informations précieuses .... j'en prends bonne note ....
      j'ai découvert la Bretagne il y a un peu plus d'un an et j'ai adoré cette région ....

      Finir le glaçage du gâteau de Cyril à 23 h 45 .... là, tu m'épates .... mais je sais que tu dois jongler avec tes horaires de travail à la Clinique .
      Je te souhaite une bonne journée.

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  19. Je redescends sur terre tout doucement depuis dimanche dernier ......le weekend dernier se tenait à Aléria en Corse , le festival Art'e Gustu avec pour thème les agrumes ; 3 chefs étaient invités , Hélène Darroze , Christophe Michalak et Pierre Hermé ; ils ont participé à la réalisation des déjeuners avec d'autres chefs étoilés de restaurants corses mais il fallait être un VIP pour avoir la chance d'y goûter ...
    J'ai eu la chance d'assister à un atelier avec P.Hermé ( réservé à l'avance ) et sur place j'ai pu avoir une place pour celui de Cricri car des gens s'étaient désistés à cause du retard ( j'ai regardé mon mari dans les yeux , il a vite compris qu'il n'avait pas le droit de râler ( lui et notre fille m'ont attendue plus 2 heures )

    J'ai commencé par l'atelier de Cricri , il avait mis son pantalon vert qui lui va si bien ( hummm magnifique ).
    Il parait simple comme gars , il est sympa , plein d'humour, nous a raconté des anecdotes tout en faisant sa recette " le merveilleux de ouf " ( meringue , fraises et chantilly parfumée à la bergamote ) UNE TUERIE
    Après l'atelier , je suis allée faire dédicacer la recette , plus je m'approchais de lui plus mon coeur battait la chamade, incroyable , ma voix s'est mise à trembloter ... ça faisait bien au moins 25 ans que je n'avais pas été dans cet état là , une vraie midinette ....

    J'ai enchainé avec l'atelier de P.Hermé , moins fun , plus "ancienne école "avec l'un de ses chefs de sa brigade qui faisait son commis ( le pauvre Camille il n'était pas très à l'aise );
    il nous a expliqué comment faire son prochain macaron qui sortira en juin ( macaron "jardin de Valérie, immortelle et cédrat )
    Quelques explications de l'intitulé : "Valérie "parce que c'est le prénom de sa femme, la présidente corse du festival , et "immortelle" parce que le parfum de Valérie c'est une huile corse parfumée à l'immortelle; c'est lui qui a nous raconté tout ça et sa femme qui assistait à l'atelier en était toute gênée ...
    On a bien senti que Pierre Hermé était fou amoureux d'elle et que cette union était encore toute fraîche !
    Pour la meringue à l'italienne :
    il commence à battre vitesse 6 ( dans robot KA ) les blancs, il passe à 8 quand il verse le sucre à 118° et finit à 6 jusqu'à ce que la meringue soit à 50°.
    Il incorpore la meringue au mélange tant pour tant / blanc cru en 2 fois et ensuite il rabat ( en battant ) rapidement le mélange pour qu'il brille.
    Hermé fait croûter ses coques une bonne demi heure avant de les enfourner à 180° ( je trouve ça délirant mais bon ); il n'a pas utilisé de plaque trouée.
    Il utilise des colorants naturels non azoïques
    Personnellement je n'aime pas le chocolat blanc et du coup les ganaches préparées avec ne me plaisent pas; je n'ai donc pas aimé celle ci .....Oups désolée Mr Hermé ....( j'adore pourtant le parfum de l'immortelle et le cédrat confit )

    Sinon le samedi lors de son 1er atelier il a préparé la recette du " Gâteau de Brocciu aux pomelos et la Népita comme un Cheesecake ", elle sera publiée dans le prochain magazine COTE SUD; cette recette me tente bien.

    Et pour finir j'ai vu de près Madame Michalak qui tenait dans ses bras leur fils qui doit avoir 9 mois max.
    Il a dit que sa femme cuisinait très bien et que c'était elle qui cuisinait à la maison; il a aussi raconté qu'il l'avait séduite avec sa religieuse au caramel beurre salé ( tu m'étonnes , j'aurais craqué aussi ) ( mon mari m'a séduite à coup de bières et T'punch gratos ...il était serveur et moi pilier de comptoir à l'époque :))))..... c'est moins glamour ...)
    Voilà voilà je vous laisse le soleil est là et bien là aujourd'hui alors je vais jardiner ....

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    1. Super Delphine! Tu m'as fait bien rire!!!! :-D

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    2. Bonjour les filles ....

      Jihan, je me suis bien amusée moi aussi à lire les aventures de Delphine et je constate qu'elle ne s'est pas ennuyée ces derniers jours ....

      Delphine, je vais faire le gratin au fenouil et ruser , comme pour les enfants, de manière à ce que mon mari le mange sans savoir ce qu'il y a dedans au départ..... je crois que c'est le mot "fenouil" qui lui fait peur ...donc,on verra si ça marche ! ! !
      Tu as dû te régaler avec tous ces ateliers prestigieux chez toi en Corse et ta rencontre avec ces pâtissiers que nous admirons ....
      Bon jardinage sous le soleil ... ici il pleut

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  20. Merci pour cette jolie recette ! Voilà le repas de demain ! Et j'ai rigolé toute seule quand j'ai compris qu'Ottolenghi n'était pas le nom d'une région...... C'est ce que j'ai çru en lisant le titre de la recette précédente. Pourtant j'avais tout lu.. Va savoir :) et du coup ce livre me tente bien !! Encore merci !

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  21. Bravo Delphine pour ton récit et j'ai bien pensé à toi dimanche dernier!!! Pour ma part, c'est sur l'an prochain, je m'inscris, mais tu as un mari plus compréhensif que le mien car même si nous avons su dès le samedi qu'il restait des places pour l'atelier de Cricri, il ne se voyait pas du tout en train de m'attendre. Pour sa défense, nous étions arrivés du matin et cela aurait fait très long!!! Pour le déjeuner des gastronomes, je comptais sur toi pour faire partie des VIP et m'inclure dans le cercle magique l'an prochain, mais bon, tant pis ;))) et en tout cas, merci encore pour ton gentil mail :)

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  22. Mais comment cela se fait qu'il restaient des places pour Michalak alors que samedi sur leur site c'était écrit que c'était complet !
    L'an prochain j'aimerais au moins manger au Bistronome pour y goûter le fameux veau tigré dont on entend parler depuis que Cyril Lignac est venu à ce festival !
    L'année prochaine je demanderai à Claude un ami de mon mari de me pistonner pour le Bistronome ; l'autre jour il m'a dit qu'il avait un ami restaurateur à Aléria ( il doit sûrement pouvoir faire quelque chose )
    Michèle on se tiendra au courant pour si jamais participer à un ou plusieurs ateliers ensemble( déjà on verra si y'a des chefs à venir ! )
    En tous cas Michalak ne reviendra pas refaire des master class; on l'a supplié de revenir plus souvent en Corse pour animer des ateliers mais apparemment il a trouvé ça " trop difficile" !!!
    Pourtant il en anime un par semaine à Paris et de 3 heures en plus ....
    Bon peut-être que c'était pas trop bien organisé ici ?????

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  23. J'ai oublié de vous dire que Cricri a le projet avec sa femme ..........rrrrrhhhhhhh ......de poster sur You Tube des vidéos de recettes , astuces etc

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  24. Bonsoir tout le monde...
    Je dois attendre quelques jours pour préparer cette recette ( je suis en Irlande ..) nous aimons beaucoup le fenouil mais peu d'idées pour le cuisiner , ...
    Merci à Delphine pour le retour de sa journée avec les chefs , ça devait être sympa !
    J'éspère que Sylviane obtiendra de jolis et bons macarons ...

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    1. Merci Mary pour ces sympathiques encouragements .... je ne manquerai pas de venir rendre compte du résultat ...
      En attendant, je te souhaite un agréable séjour en Irlande ....

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    2. Merci Sylviane ,malgré la météo pluvieuse,nous découvrons cet extraordinaire pays avec des paysages époustouflants !!
      Et une cuisine différente de nos habitudes ,ce matin ,nous découvrons le petit déjeuner typique,à suivre ....
      Bon week end à toutes.

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    3. Alors Mary, ce petit déjeuner .......

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    4. Trop bien ! Mais pas pour Valérie ...du porridge ( flocons d'avoine ,lait chaud ,miel et cannelle ) ,mais surtout des saucisses,du bacon,des œufs,du pudding ( à base de viande !! ),marmelade et ´´soda bread ´´ c'est un pain assez consistant ,que j'ai apprécié ...des toasts de pain de mie grillés et du carrot cake !!!
      Avec tout cela, pas besoin de repas à midi !!!

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    5. En effet .... avec ce copieux petit-déjeuner bien typique, on doit pouvoir sauter un repas sans problème ... c'est ce que nous faisons aussi, mon mari et moi quand nous voyageons, nous prenons toujours un bon petit-déjeuner le matin, à midi nous nous contentons de peu et le soir nous faisons un bon repas ....
      Tout me plaît bien dans ce menu ... la seule chose qui m'intrigue un peu, c'est le pudding à base de viande ....et je rajouterais volontiers quelques fruits pour compléter ...

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  25. Bene (dont le mari n'aime pas le fenouil)02 mai, 2015 14:23

    Verdict : c'est de la bombe ! Mes filles et moi avons adoré! Alors effectivement c'est pas tout léger mais qu'est ce que c'est bon ! Quant a Monsieur "j'aime pas le fenouil" : je ne lui ai rien dit au sujet de l'ingrédient principal (bref, j'ai voulu ruser), il me demande ce que c'est, puis soudain, froncement de sourcils :"c'est du fenouil ?" J'eclate alors de rire. "On ne m'arnaque pas comme ca, mais heureusement ça va, on ne le sent pas trop". Il m'a alors suggéré de remplacer le fenouil par des côtes de blettes, a tester... En attendant, merci pour cette delicieuse recette et pour ce moment de rigolade (et de regalade !)

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    1. BRAVO D'AVOIR ARNARQUE LE MARI !!! CLAP CLAP CLAP CLAP CLAP CLAP !!!
      Manquerait plus qu'on leur demande leur avis... ;)

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  26. véronique6.202 mai, 2015 18:54

    Bonjour Valérie,

    Demain je me lance dans le gratin de fenouil, (j'adore le fenouil !) sans dire à doudou (le mari) qui n'est pas fan ! m'en fou ! moi j'aime ! alors..avec le tiramisu aux fraises en dessert...
    j'ai préparé les petites brioches qui sentent bon la boulange et effectivement c'est surprenant comme elles sont excellentes ! je n'en reviens pas ! meilleures que celles de ma boulangerie ! le seul hic c'est qu'elles ont moins gonflé que les vôtres, je pense que c'est parce que j'ai ajouté les ingrédients en même temps et n'ai vu qu'après qu'il ne fallait pas que la levure touche le sucre et sel! trop tard le mal était fait (je les ai préparées la veille, les ai laissées toute la nuit a frais, puis 3 h dans mon four porte fermée). j'ai tout de même galéré pour faire les petites boules bien rondes..la pâte colle énormément ! mais cela en vaut la peine.
    Enfin voilà mes aventures culinaires pour aujourd'hui...
    Ah encore une petit chose, je fais depuis longtemps un gratin de pâtes au jambon, qui est excellent ! et de ma part c'est chose rare car je suis très difficiles en ce qui concerne les pâtes ! c'est une recette que j'ai dénichée dans une livre de cuisine d'un grand chef, (Paul Bocuse je crois mais je n'en suis plus certaine), qui était destiné aux enfants. alors facile à faire mais très très bon. bref tout cela pour dire que si vous dit je peux vous la transmettre pour tester ! il faut juste me dire comment vous l'envoyer.
    voilà je reviendrais vous donner mon avis!
    A bientôt !

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    1. véronique6.202 mai, 2015 18:58

      vous envoyer la recette bien sûr pas le gratin ! en me lisant on pourrait le croire ! oups !!

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    2. C'est super gentil Véronique mais je ne mange pas de porc. En revanche autant en faire profiter tout le monde en postant la recette ici ! Merci ;)

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    3. Oh oui, Véronique, je suis sûre que nous serons plusieurs à vouloir tester la recette de gratin de pâtes de Bocuse ! Le gratin de pâtes, on en fait toutes, mais c'est difficile de trouver la recette parfaite....

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    4. Merci Véronique pour la recette du gratin de pâte .... je suis très intéressée aussi .....

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    5. véronique6.203 mai, 2015 11:54

      C'est entendu je le fais au plus vite ! j'insiste sur le fait que c'est un gratin simple, puisqu'il qu'il s'adresse à des enfants. Mais je le trouve très bon, pas du tout sec (y a de la crème fraîche), contrairement à certains gratins qui sont de vrais "étouffes chrétiens".Mes enfants (petits et grands) l'ont toujours adoré et l'adore encore ! i
      A bientôt Mesdames...

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    6. Véronique, les choses les plus simples sont souvent les meilleures .....

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  27. Bonsoir Valérie, hé bien pour une révélation c'est une sacrée révélation cette recette !!!! Tout le monde déteste le fenouil à la maison, moi la première, mais en faisant mes courses ce matin ,j'ai vu du fenouil, je me suis laissée tentée ... J'ai goûté cru, beurk !!! j'aime pas. J'ai fait goûté à un de mes fils même réflexion ... j'ai donc suivi la recette à la lettre, sauf pour le thym, j'en ai pas trouvé ce matin et aucunes des voisines n'en avait. Et j'ai augmenté la part de crumble d'un tiers environ, après la cuisson, à la sortie du four, nous avons trouvé cela bien appétissant, cela embaumé dans la cuisine, et il a fallu se battre et calibrer les doses de chacun, : LE PLAT EST VIDE !!! Tout le monde a adoré et j'en referai c'est sûr, je pourrai maintenant dire OUI J'AIME LE FENOUIL !!! merci merci Valérie.
    A très bientôt vous lire, car je suis une fan, cachée, car je ne laisse jamais de commentaires depuis plus d'un an .... Corinne

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    1. ALORS CA, CA ME FAIT PLAISIIIIIIIIR !!!
      Merci d'être sortie de ta cachette Corinne !

      (j'ai un peu souffert en lisant que tu n'avais pas aimé le fenouil cru, mais j'te pardonne...)

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  28. En fait j'ai mis du thym séché à la place du frais et c'est trés bon quand même
    Corinne

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  29. Je sais .... je suis vraiment hors sujet ..... mais je viens vous parler de mes macarons au caramel beurre salé de Christophe Felder, comme promis .... une réussite dont je suis très fière car c'est la 2 ème fois seulement que je tente l'expérience . J'ai eu un peu plus de difficulté avec la garniture au caramel qu'avec celle à la framboise de la 1ère fois mais .... j'ai toujours une appréhension quand je dois faire un caramel.
    J'ai utilisé du beurre aux cristaux de sel de Noirmoutier et à la dégustation (pas pu attendre le lendemain pour y goûter), on sentait ces petits cristaux et c'était surprenant et très bon. J'ai fait des coques plus petites que la dernière fois et bien régulières et la collerette était réussie.
    J'ai pris le risque de faire un macaronnage au robot avec la feuille (Valérie dit dans sa recette de coques que Mercotte procède de cette façon) ..... j'ai pensé que ce serait moins risqué pour moi ...
    Enfin voilà .... je n'ai plus qu'à recommencer dès que possible ....

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  30. J'ai oublié de préciser que mes coques étaient bien lisses et pas craquelées ....

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    1. Bravo Sylviane ,,,,
      Quand on veut on peut,,,,ta réussite est un encouragement ,,,

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    2. Merci Mary .....

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    3. Felicitations Sylviane ! moi aussi quand je fais le caramel j'avais toujours l'appréhension de le rater ......et puis l'autre jour juste avant de le faire je me suis dit : " Delphine , NO STRESS , que depuis le temps que tu en fais, y'a pas de raison" : résultat mon caramel n'a jamais été aussi parfait , pas de morceaux cristallisés collés au fond de la casserole et le lendemain quand j'ai garni les coques il s'est bien tenu !
      c'est comme avec les gosses quand on est stressé et qu'on leur communique notre stress ....ils le sentent .....:)))

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    4. Merci Delphine.... C'est tout à fait ça, on a tellement peur de ne pas y arriver qu'on galère, j'ai quand même finit par réussir ce caramel .... la prochaine fois, je serai plus cool .... les macarons le valent bien ! ! !

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  31. Miam une nouvelle recette d'Ottolenghi, chui fan. Peut-être que ça pourrait vous intéresser:
    http://www.theguardian.com/lifeandstyle/series/yotam-ottolenghi-recipes
    Y a de quoi continuer de se régaler!
    Merci pour le partage!

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  32. Merci anonyme, pour ce lien. J'ai passé le week-end à lire et essayer des recettes trouvées sur le site d'Ottolenghi. Grâce à vous, je sais où en trouver plein d'autres. Je viens de repérer des soufflés aux asperges qui me semblent parfait pour le déjeuner !

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  33. véronique6.203 mai, 2015 15:01

    Pour ceux et celles que cela intéresse, voilà comme promis la recette du
    GRATIN DE PÂTES AU JAMBON :
    Ingrédients :
    - 200 g de gros MACARONIS
    - 200 g de jambon blanc (du bon de chez le boucher)
    - 230 g de champignons FRAIS de Paris
    - 30 cl de crème fraîche épaisse
    - 80 g de gruyère râpé
    - 1 belle échalote ou 2 petites
    - 1/2 citron
    - 30 g de beurre
    Préparation
    Couper le jambon en lanières ou en cubes.
    Éplucher les champignons et les couper en lamelles.
    Éplucher l’échalote et la couper en très petit morceaux, faire chauffer 10 g de beurre et faire revenir 1 à 2 mn en mélangeant à la spatule.
    Ajouter les champignons et arroser de citron.
    Dans une autre casserole, verser la crème fraîche, ajouter un peu de sel et de poivre et faire bouillir tout doucement pendant 2 à 3 mn pour qu'elle réduise.
    Cuire les pâtes.
    Allumer le four à 180°
    Beurrer un plat à gratin.
    Égoutter les pâtes et les rincer à l'eau froide, réserver.
    Dans un saladier, mélanger les pâtes, la crème et les champignons.
    Étaler la moitié des pâtes dans le plat à gratin, y répartir le jambon dessus, mettre le teste des pâtes et parsemer de gruyère râpé.
    Mettre a four et cuire 10 mn et terminer 2 à 3 mn sur position grill.

    Remarques :
    Dans la recette d'origine, il est prévu 20 cl de crème fraîche, mais je préfère 30 cl car je l'ai trouvé un peu sec, la première fois, surtout s'il vous en reste et que vous voulez le réchauffer le lendemain par exemple.
    Je mets un grosse échalote ou 2 moyennes, cela relève un peu plus, mais là c'est affaire de goût !
    Pour les champignons : je les cuits peu de temps dans la poêle ( je déteste les champignons caoutchouteux) et je les réservent pour qu'ils rejettent l'eau. Si vous le pouvez, évitez les champignons qui sont très noirs à l'intérieur, car une fois cuits ils colorent les pâtes et les rendent grises ! je trouve que c'est moins appétissant ! respectez bien la quantité de citron, n'en abusez pas, sinon les champignons seront acidulés.
    Attention également au choix des pâtes, il faut absolument des macaronis, j'ai déjà tenté avec d'autres pâtes, faute de macaronis, ça été la cata ! une vraie bouillie infecte !

    Et voilà ! Pour ceux et celles qui attendaient une recette plus élaborée et prestigieuse, du fait de la renommée du chef, je vous précise qu'elle est issue d'un livre de recettes créées pour les enfants (d'ailleurs dans le livre il y a beaucoup plus d'explications, j'ai abrégée !), elle se devait donc être simple et réalisable par nos chères têtes blondes...ou brunes !
    Bon appétit !

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    1. Merci Véronique ! Échalotes, champignons, jambon : tout ce que j'aime ! Je vais l'essayer demain…

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    2. J'ai tous les ingrédients sauf les champignons frais que j'ajoute aussitôt à ma liste de courses, ainsi que le fenouil de Valérie ...
      Merci Véronique pour cette délicieuse recette ....

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    3. véronique6.204 mai, 2015 09:14

      Encore une petite chose, je mets 250 g de champignons, parce que j'adore mais c'est affaire de goût !

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    4. J'ajouterai les champignons dans la recette car j'adore ça moi-aussi et je pense que quelquefois, je remplacerai le jambon blanc par du bacon émincé pour donner un petit goût fumé ....

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    5. véronique6.204 mai, 2015 20:06

      Oui Sylviane, j'ai aussi testé avec du jambon fumé ! Pas mal !

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    6. Bonjour Véronique,
      Je reviens te dire que j'ai testé ton gratin : il est tellement bon qu'on dirait une recette de Valérie !À mon avis, tout est dans le petit goût de citron… J'ai remplacé le Gruyère par du bon Cheddar et c'était vraiment délicieux. Es-tu sûre que ça ne marche pas avec des coquillettes ? Encore un grand merci pour avoir partagé cette recette.

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    7. véronique6.208 mai, 2015 16:09

      Bonjour Cassandre,
      Merci pour ton gentil commentaire...c'est vrai qu'il est bon, je ne m'en lasse pas ! et vite fait en plus !
      En ce qui concerne les pâtes j'avais déjà testé avec des torsettes et c'était pas terrible du tout ! les pâtes ne se sont pas bien tenues au passage au four.
      Peux-être que les coquillettes se tiendraient mieux, il est vrai qu"elles sont souvent utilisées en gratin ! A vérifier pour le prochain Cassandre !

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    8. Bonsoir,gratin réalisé ce soir :
      On s'est régalé ,simple et rapide à faire et à refaire ... Avec du poulet peut être la prochaine fois .
      Merci pour ce partage...

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  34. Mais il est vraiment à tomber ce gratin de fenouil, je viens de le faire en accompagnement une escalope de veau. Très doux et la tomate vient justement apporter l'acidité nécessaire pour donner du Peps a cette douceur. Je le referai c'est certain. Merci

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  35. Ce plat est une merveille!!!! A tester absolument et ensuite à refaire!!

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  36. trop drôle : je m'apprêtais à faire une tarte tatin au fenouil et un crumble pommes rhubarbe du jardin ; du coup, j'ai fait un crumble au fenouil et tant pis pour le dessert, mais ça ne pouvait pas attendre il fallait que je teste après la délicieuse salade de boulghour.
    Comme toujours, on a envie de tout faire. Merci pour tous tes conseils, grâce à toi on ose se lancer dans ce qui paraîtrait trop compliqué (le fraisier notamment qui est divin).

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  37. Encore une recette adoptée !
    De 7 à .. ans, tout le monde a adoré. Et personne n'a reconnu le fenouil ! J'ai même fini le repas par ta tarte au citron version n°2, agrémentée de toutes petites meringues, une tuerie ! Il ne restait plus rien ! Un repas comme je les aime.
    Merci Valérie pour ce beau partage.

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  38. véronique6.204 mai, 2015 20:32

    Le gratin de fenouil,a beaucoup plus, même à ceux qui n'en sont pas fan ! On me demande même de tester la version avec d'autres légumes ! va falloir que je me surpasse pour faire aussi bon qu'avec le fenouil ! oh la pression !
    Nous avons terminé par le tiramisu aux fraises, et là encore un gros succès ! là il faut que je le refasse très très rapidement ! doudou a adoré !
    je viens de faire une fournée de petits pains au lait, ils ont l'air extra ! je les laissent refroidir, pour les congeler et les déguster demain matin au petit dej...
    Merci Valérie,! vous êtes souvent présente dans ma cuisine ! Valérie par ici,Valérie par là, Je regardais il n' y a pas longtemps, Top Chef et me faisais la réflexion que Valérie, oui ma Valérie de c'est ma fournée,saurait faire aussi bien que certains candidats en pâtisserie ! qui d'ailleurs n'aiment pas toujours pâtisser !
    Et oui vous êtes mon modèle !
    Alors encore merci pour tout ce temps passé pour vos apprentis pâtinautes...

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  39. Bonsoir Valérie ,
    comment dire , ce gratin est un délice ! fait pour midi avec du bifteck ( j'ai prévu des coquillettes pour les enfants pour assurer mes arrières !! ) merci bcp pour le partage et je voulais te demander ce que tu penses d'une version avec d'autres légumes , genre choux-fleurs ou pommes de terre ?!
    en tout cas c'est une délicieuse découverte et je referai très vite ! je connais le fenouil en tajine , maintenant je le savoure en gratin !
    très bonne soirée à toutes

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    1. Ca doit être bon avec des autres légumes aussi, bien sûr. Il faut innover. Mais c'est vrai que la saveur anisée du fenouil apporte vraiment un plus. Il faut essayer pour voir.

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  40. Ici tout le monde aime le fenouil (au citron à la cocotte minute), alors tout le monde adoré cette version! je n'ai pas mis le sucre (volontairement) et je n'avais plus de parmesan... mais c'était succulent.
    merci pour cette découverte (j'ai craqué pour le cookbook) : ce soir sur la table, c'était fenouil et boulgour (et avant hier tiramisu aux fraises), merci pour ces superbes recettes!

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  41. bonjour !,

    une véritable tuerie ce plat de fenouil ! mais que c'était bon , à re re re faire encore d'autres fois .

    pas mis de sucre aussi volontairement dans le crumble , avec du thym frais du jardin .

    merci Valérie .

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    1. MAIS QUEL DOMMAGE DE NE PAS AVOIR MIS LE SUCRE !!!!!!!!!!!! C'EST CA QUI FAIT TOUTE LA MAGIE !!!!!
      Fais moi plaisir, la prochaine fois mets-le, tu verras la différence. C'est vraiment dommage, surtout quand on a du thym frais du jardin ;)

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  42. coucou Valérie ! bonjour .

    je traque le sucre le plus possible , mon mari ne doit pas en manger , pas pour le poids , le veinard est tout mince , mais because diabète .
    c'est ce que j'appelle des sucres cachés , de plus ce plat était tellement bon , qu'il a cédé à la tentation de se resservir .
    samedi soir je refais ce plat avec nos grands et petits enfants , pour vraiment goûter avec le crumble sucré . Je vais faire 2 plats , quand on aime on ne compte pas .
    bonne journée .

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    1. Si c'est pour la santé c'est normal. Mais sinon je vous demande à tous de ne surtout pas enlever le sucre. Je vois que ce plat plait beaucoup, j'en suis ravie !

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  43. Jirviny ou presque07 mai, 2015 11:40

    Bonjour Valérie,

    Cela fait quelques mois que je lis régulièrement (voir obsessionnellement ;-) vos recettes : bravo et merci pour vos explications, vos photos (ça donne tout de suite envie de se lancer), et votre humour qui dédramatise toujours le bec d’oiseau des blancs qui fait tchoufa - comme disait ma grand-mère.

    J’ai testé cette recette hier : c’est absolument bluffant! Par contre j’avais un plat un peu plus grand que le vôtre et les fenouils sur les bords ont séché. Je referai en augmentant les doses (c’est tellement bon !)

    Mon mari a adoré, il ne s’est pas douté qu’il y avait du sucre dans le crumble, c’est vrai que l’assemblage est parfaitement équilibré. J’ai accompagné ce plat de saumon au four.

    Par contre mes filles de 8 et 4 ans… « nannn j’aime pas » « mais t’as pas goûté ? Goute avant de dire que t’aime pas ! » « nannnn j’ai gouté un aut’ jour-déjà-à-la-cantine et j’aime pas » (hein ? du gratin de fenouil à la cantine version Cémafournos , j’aimerai bien voir ça ! qu’est-ce qu’elles ne feraient pas pour éviter la nouveauté ces deux-là !!)

    A ce sujet, je recherche désespérément des recettes familiales (j’ai noté votre brandade de cabillaud et le poulet aux olives) : siouplé Valérie, en auriez-vous d’autre dans votre escarcelle (mot inutilisé depuis le 18ème siècle)? Genre grand plat familial à réchauffer le lendemain…

    Merci, merci mille fois d’égayer nos courses hebdomadaires et de soulager le « kess-kon-va-bien-pouvoir- faire-à-manger-cette-semaine ? » chronique.

    Jirviny

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    1. C'est demandé tellement gentiment et sympathiquement que je m'engage officiellement à fouiller dans l'escarcelle... à condition que les gosses goûtent !!! ;)

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  44. Si après ça tu oses encore dire que Michalak ignore ton existence... https://www.facebook.com/cmichalak/photos/pcb.996566493711509/996566147044877/?type=1&theater

    2eme fois en quelques semaines!!!!!!! wouhouuuuuu

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    1. C'EST PAS POSSIIIIIBLE ?????
      JE SUIS EN TRANSE !!!!!!!!!

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    2. Tu peux!!!!! Je suis trop contente pour toi!!!

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    3. wawwww quelle belle surprise et quelle belle consécration !! Bravo Valérie , je sis fière de toi !! je te chante youyouyouyou comme chez nous !!

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    4. (Comme chez nous aussi...) ;)
      Merci Haby !
      Bizz

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    5. Je viens de voir ça sur la page fb de michalak je suis tellement contente pour toaaaaaaa Valérie you're the best!!!!!!!!!!!!

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    6. Valérie , j'ai parlé de toi et de ton blog à Cricri l'autre jour ....:))))

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    7. Tu rigoles ???? Alors là j'hallucine ! Merci Delphine t'es vraiment super gentille.

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    8. Waouh ! Juste récompense pour tout le travail que tu fournis ,,,
      Bravo !!

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  45. Hello!

    J'ai testé la recette hier soir et je me suis régalée. J'ai rajouté quelques pommes de terres finement tranchées au fond du plat, c'était super bon. Merci beaucoup.
    Vivement la prochaine recette.....
    A bientôt

    Julie

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  46. Kikou Valérie,
    Ayehhhh.... je l'ai fait hier soir ! Divin, génial... même pas ressenti les calories !!!
    On a tout mangé.... à nous deux. A refaire et à garder sous le coude cette recette. J'enlèverai juste le sucre la prochaine fois. Je trouve qu'il n'a pas sa place ici, on sent moins le goût du fenouil et chez nous on aime bien les légumes. Tiens si la Fnac n'était pas fermée aujourd'hui, j'irais tout de suite acheter le bouquin... Mais demain c'est samedi, l'homme est absent ; je sais quoi faire...
    Merci encore pour cette belle découverte. Bon week end Valérie. Bises
    Bertille

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  47. valérie j'ai découvert votre blog par hasard et je tenais a vous féliciter vos recettes sont superbes les explication très claire et surtout très juste, sans parler des photos qui vous mettent l'eau à la bouche. dernierement j'ai réalisé le tiramisu à la fraise un délice.le gratin de fenouil me fait envie je pense que je vais le tester. félicitation continuer.Marie

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  48. coucou ! bonjour ,

    samedi soir , comme prévu 2 plats de cette belle recette , fenouil /crumble .
    1 plat crumble sans sucre , l'autre avec .
    nous avons TOUS ,pour ceux qui ont mangé des 2 plats , préféré le crumble sans le sucre .
    nous aimons pourtant le sucré /salé , sauf mon mari pour la traque au sucre .
    même sentiment que Bertille , perso je le trouve plus à notre goût sans sucre , c'est ce qui est le fun , c'est d'adapter une recette selon ses goûts .
    bonne fin de dimanche .

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    1. Je suis désolée d'insister lourdement, mais avez-vous bien mis les tomates ? Parce que la petite touche de sucre vient casser l'acidité de la tomate, et quand on déguste tout en même temps c'est parfaitement équilibré.

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  49. Bon alors, moi, j'ai un mari qui n'aime pas le fenouil, des enfants qui n'aiment pas le fenouil... et j'ai quand même fait ton gratin !!! Non mais, il était trop tentant !! Et le résultat est... comment dire... je cherche le meilleur qualificatif... A TOMBER !!! Si, si, c'est bien ça ! J'ai raclé jusqu'à la moindre parcelle de micro-miettes de crumble, de fenouil... bref, le plat était nettoyé avant d'aller à la vaisselle ! Le fenouil avec la crème, le thym, l'huile d'olive et le merveilleux crumble au parmesan, c'est juste divin ! Je n'ai absolument rien à dire pour ma part pour le sucré du crumble, je ne le trouve pas si sucré et avec les tomates, c'est parfait ! Merci, merci, merci, je sauterai de joie désormais lorsque mon voisin m'apportera des bulbes de fenouil... Et comme j'en avais acheté 2 gros et qu'avec un seul, j'ai eu mes 450 g, youpi, il m'en reste un !!! Je vais essayer de blanchir le fenouil pour le congeler, jamais fait, pour pouvoir refaire ce gratin avec un poisson. Là, je l'avais servi avec du jambon fumé croustillant passé au four, c'était déjà top, mais avec du poisson, j'en salive déjà :) Je n'ai pas encore publié la recette mais cela ne saurait tarder ! Si tu veux par contre venir voir ici https://mamouandco.wordpress.com/2015/05/10/very-inspiring-blogger-award/ il y a un petit mot pour toi :) Je te souhaite une excellente journée, et encore merci pour toutes ces découvertes que je fais sur ton blog !

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  50. Coucou Valérie, vas vite faire un tour sur le blog de Mamou and Co .... tu seras agréablement surprise .... j'y suis allée avant toi car j'étais impatiente de lire le petit mot écrit pour toi par Corinne ...
    Décidément, C. Michalak, Mamou and Co ..... que d'honneur ! ! !

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  51. Tu vois le loup de Tex Avery quand il voit la pin-up ? Et bien c'est exactement la tête et le cri (Ahouhouhouhou !!!) que je faisais en dégustant cette merveille ! Chéri et moi l'avons entièrement mangé à 2, tellement c'était bon !!! Maintenant je me demande ce que je vais manger demain midi, j'avais prévu les restes...

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  52. Pas possible, incroyable mais vrai : ma fille de 16 ans 1/2 qui n'a pas du manger plus d'5 kilos de légumes depuis sa naissance A GOUTE , APPRECIE ET REPRIS DU GRATIN DE FENOUIL
    J'ai failli exécuter la "danse de joie cestmafournée" !
    Je suis encore "choquée" comme elle dirait si bien !
    Elle a juste émis l'idée de mettre plus de crumble et comme elle est toute mince ce sera avec plaisir !
    Hier soir encore après avoir goûté à ton quatre quart (que j'avais fait pour la 1ère fois car je croyais ne pas aimer ça) elle m'a dit " mais est ce qu'il y a une recette de Valérie qui n'est pas bonne ????? "
    Maintenant il me reste à le faire goûter à mon mari et à la petite ......
    A demain pour la suite

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    1. Alors là tu me fais plaisir Delphine !
      Je vois que ce plat fait l'unanimité auprès des "testeurs", même auprès de ceux qui "croyaient" ne pas aimer le fenouil ! Trop fort ce Ottolenghi.... ;)

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    2. J'ai une recette dans le même genre avec des courgettes coupées en morceaux , qu'il faut faire rissoler au préalable pour leur enlever un peu d'eau; ensuite je les mélange à de la ricotta et plein d'herbes , estragon, basilic, aneth etc , sel poivre, et recouvre le tout avec un crumble au parmesan / huile d'olive / farine , le tout à faire cuire au four.
      C'est un plat que mangent facilement tous ceux qui ne sont pas habituellement fans de légumes.

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  53. coucou , bonjour !,

    un vrai succès pour ce gratin , c'est mérité .

    pour répondre à ta question VALÉRIE , oui il y avait des tomates cerises les 2 fois .
    belle journée .

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    1. Merci pour ta réponse, je voulais m'en assurer.
      A bientôt ! ;)

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  54. Je viens de sortir mon crumble de fenouil du four .... merveilleux ... quelle bonne odeur gratinée et la branche de tomates cerises et de thym frais font leur effet ... ce qui est dommage,c'est que je l'ai fait à l'avance pour demain soir (pas le choix) pour la venue de mes enfants qui vont adorer, j'en suis sûre.
    J'ai mis un peu plus de crumble sur le dessus comme Delphine le suggérait et le plus difficile pour l'instant est de ne pas y goûter ...
    Encore une fois, merci Valérie pour cette belle recette végétarienne.
    Je t'embrasse

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    1. Sylviane ,tu vas te régaler !!
      Je l'ai fait ce soir moi aussi , c'est un délice...
      Elle est trop top cette recette ,il n'y a que Valérie pour nous dénicher de telles merveilles ...
      Bonne soirée, à bientôt ....

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    2. Merci Mary, bonne soirée à toi aussi ....
      J'ai hâte de goûter à ce plat qui a l'air délicieux et je sais déjà que je le referai pour pouvoir le déguster le jour même, ça doit être encore meilleur bien sûr ... j'ai beaucoup aimé aussi les aubergines farcies que j'ai déjà faites plusieurs fois.
      Je crois que j'aime tous les légumes et j'apprécie les recettes que Valérie nous propose, qui nous permettent effectivement de varier les menus ... je manque souvent d'imagination en cuisine.
      A bientôt Mary

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    3. J'ai dégusté ce gratin seulement le lendemain et pendant 2 jours et j'ai quasiment préféré le manger froid ou juste tiédi.
      Sinon j'ai du obliger mon mari et notre fille de 9 ans à y goûter une bouchée: mon mari m'a dit que c'était bon juste pour que je lui fiche la paix et Faustine s'est empressée d'avaler un verre d'eau dans la foulée .............No Comment :(((((((((((((
      J'ai une collégue divorcée qui m'a proposé qu'on habite ensemble si un jour je me séparais de mon mari pour pouvoir préparer des plats de légumes et les manger avec plaisir sans que personne ne fasse la grimace à table !!!!!!!!!!!!!

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    4. Oui Delphine, ce gratin juste réchauffé au four le lendemain était délicieux et même encore très bon à peine tiède ..... mon fils et ma belle-fille, végétariens (ils mangent quand même du poisson) ont adoré et bien sûr, mon mari tout comme le tien, a goûté au plat pour la forme .... comme tu le dis si bien: No Comment ! !
      Il ne faut pas quitter ton mari pour quelques fenouils, ça n'en vaut pas la peine ...mais cuisiner tous les légumes qui te font envie et servir en même temps quelques pommes de terre ou des pâtes ! ! ! Mon mari a surtout peur des légumes qui sortent de l'ordinaire sinon il mangera quand même des haricots verts, des tomates , etc ...
      Enfin tu es plus à plaindre que moi car tu dois jongler avec le mari et avec les enfants ...
      Allez Delphine, courage ! ! !

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    5. Merci Sylviane
      Dans 1 an notre fille Julie partira faire ses études quelque part .....et dans 9 ans ce sera au tour de Faustine........Mon mari a 9 ans pour apprendre à cuisiner ........car une chose est certaine : il n'y aura plus qu'1 menu unique !!!! :)))))))))))))

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    6. Ahaaaa .... voilà une bonne résolution ....
      Bravo Delphine ...

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  55. Merci pour cette jolie recette Valérie! Simple mais tellement efficace! Auprès des enfants, ça n'a pas déclenché un enthousiasme fou, mais nous, nous avons adoré!
    Bises ;-)

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  56. Bonsoir Valérie,
    De retour de mon escapade irlandaise,j'ai préparé ce soir le gratin de fenouil:
    Un délice,waouh !! Youpi,super,merciiiiii !!
    Je m'étais deja régalée avec les aubergines farcies, et avec ce plat de fenouil,je n'ai pas de mots ....
    Je suis conquise et je referai régulièrement cette recette ,d'autant plus que j'aime beaucoup le poisson et qu'en accompagnement ,ça change du riz !....
    J'ai envie d'essayer la prochaine fois de mettre une petite dose de pastis pour accentuer le côté anisé ,penses - tu que cela soit possible?
    J'ai mis ,comme tu le suggérais avec insistance ,le sucre et cela ne m'a pas gênée car j'avais oublié d'acheter les tomates cerises donc j'ai recouvert le gratin de rondelles de tomates parsemées de thym ,frais du jardin bien sûr !...
    J'attends avec impatience les haricots verts du jardin pour goûter la recette de salade ...
    A bientôt ,et encore merci ...

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  57. Véronique, j'ai fais pour midi ton gratin de pâtes en y ajoutant des champignons et du bacon émincé pour le petit goût fumé et c'était délicieux ....
    Merci pour la recette ..

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    1. Véronique6.224 mai, 2015 14:43

      Merci Sylvianne ! je vais essayer avec le bacon ! j'ai déjà essayé avec du jambon fumé et c'était pas mal du tout ! alors le bacon...

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  58. Je rectifie .... "j'ai fait" ....

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  59. Ouf ! La peur de ma vie !!!! site inaccessible ce matin et hier soir (je suis au Canada) !!! j'étais perdue, abandonée, malheureuse, prête à tout, prête à lancer une enquête pour te retrouver, te supplier, te demander qui t'avait fâchée, qui t'avait poussée à nous enlever ce puits de secrets magiques. Je respire mieux, j'ai retrouvé ma pâte feuilletée inversée, mes macarons, mes choux. Promets de ne jamais me refaire ce coup, c'est dangereux pour ma santé. Heureuse, contente, comblée, Valérie est revenue !!!!!

    Soundouss (perdu mon accès Google, alors je publie sous annonyme mais c'est mon nom)

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  60. Le choc après avoir cliqué sur mon lien favori culinaire et de voir afficher "page inaccessible"..... J'ai cru que tes recettes étaient imposables maintenant du coup t'avais tout fermé!!
    Ca fait plaisir.

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    1. J'ai reçu des centaines de messages de lecteurs affolés !
      Tout est rentré dans l'ordre : un petit souci technique.
      Je n'avais pas disparu, je ne vous aurais amais fait ça !!! ;))

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    2. C'est la meilleure nouvelle de la journée !!!
      Comme je travaillais,mon mari s'est chargé de pianoter et m'a tout de suite prévenue de ton retour,il avait dû voir mon désarroi !!!
      J'ai tout de suite retrouvé le sourire !
      Alors à très vite pour la prochaine recette ...

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    3. j'ajoute que le plus important,c'est que rien de grave ne te soit arrivé,c'est là l'essentiel...
      Bonne soirée !

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    4. Valérie, quel plaisir de te retrouver enfin ... ce matin , quand je suis allée sur ton site comme à mon habitude, je me suis sentie désemparée et me demandais déjà comment j'allais pouvoir cuisiner, comme je m'y suis habituée depuis quelques mois, sans tes conseils précieux..... mais, tu es de retour donc je suis sauvée .....
      Je t'embrasse

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    5. Quel plaisir pour moi aussi de vous retrouver tous !
      Merci Sylviane.

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  61. Je suis tellement contente de vous retrouver enfin, cela fait presque un an que je vous suis quotidiennement, jai testé déjà plusieurs de vos recettes et toutes réussies avec succès (et Dieu seul sait qu'ils ont le palais delicat à la maison !) Et dire qu'il aura fallu que j'ai peur d'avoir perdu mon site de cuisine préféré pour que je me décide enfin à envoyer un commentaire, encore merci por votre bonne humeur et vos recettes tellement bien expliquées, bonne continuation, Fauquette

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    1. Ah bah c'est du joli ça ! Alors comme ça on attend d'avoir une frayeur pour sortir de l'ombre ? ;)
      Merci pour vos compliments Fauquette !!!

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    2. Cela ressemble bien à un début d'addiction, mais bon j'assume, bonne journée à vous et à toutes les pâtinautes.

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  62. La frayeur de ma vie ....maintenant je suis obliger de sortir toutes les recettes. ..au cas où y aurais encore un soucis technique.....vive l'informatique. .et merci à vous pour nos papilles. ..

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  63. Ouf !!!

    Ravi de vous "retrouver" ce matin. Petite inquiétude hier ;-)

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  64. Ouf !!!

    Ravi de vous "retrouver" ce matin. Petite inquiétude hier ;-)

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  65. Heureuse de vous retrouver moi aussi j ai eu Une grande frayeur aujh Valérie est de retour ,je croyais avoir perdue une amie,votre blog est riche en recettes en astuces ..... merci pour le partage...bonne continuation. ..





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  66. Tellement contente que vous soyez de retour chère Valérie !!!!
    J'ai eu vraiment peur pour votre blog que j'aime tant.
    Bonne continuation et faites nous encore rêver avec vos jolies recettes savoureuses.

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  67. Je guettais fébrilement la page CMF toutes les heures depuis mercredi matin, regrettant amèrement de ne pas avoir imprimé tes recettes... mais heureusement, tout est rentré dans l'ordre... ouf... Du coup je sais ce qui me reste à faire, en espérant que cette #&'*£$¤# d'informatique ne nous joue plus de vilains tours !

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  68. Bonjour Valérie oui moi aussi j ai eu peur je voulais faire la salade de Boulgour et je suis venue dix fois sur le site pour avoir les ingrédients !!!!! Alors je l ai fait de mémoire .... Un délice je compte la refaire dimanche ainsi que le crumble je cherche un dessert !!!! Ns serons11??? Bravo pour vos recettes excellentes accompagnées tjrs de tant d explications ...Laurence

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  69. youpiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ça remarche ! c'est trop bien, merci pour toutes ces recettes de malade, le gratin de fenouil est juste parfait, comme le reste, je ne suis jamais décue par vos recettes et en plus je me marre , merci

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  70. Enfin ,vous revoilà !!!! je vous croyais perdu à jamais dans les meandres du net !!!! Mais non notre blogeuse préférée est de retour .J'ai fait le gratin d'Ottolenghi , hier, accompagné de petites cotelettes d'agneau ; Connaissant certains loustics qui n'aiment pas le fenouil j'avais aussi fait qql petites rates......Eh bien c'est des pommes de terre qu'il est resté .....Après avoir goutté .....ils se sont tous jettés sur ce gratin de fenouils ...qui est tout simplement genial ,facile à faire ,rapidement préparé ....Il va nous accompagner tout au long de l'été . merci de nous avoir fait partager cette recette ....(comme toutes les autres ) .Dans la foulée je me suis commandée le livre ...

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  71. Moi aussi ,j'ai eu très peur, j'ai mis c'est ma fournée sur mon téléphone et.. ...page inaccessible..... horreur , comment je vais faire, je n'ai pas imprimé toutes les recettes, bien que j'en ai pas mal et que je suis en train de m'en faire un livre ( presque de chevets) , Mais bon tout est revenu dans l'ordre ,tant mieux ! Pour moi recette tangshong adopté, madeleines ,crêpes, pancakes....... et je vais m'attaquer aux croissants! En attendant ta prochaine recette avec impatience, je te dis un grand MERCI pour ton partage et ta bonne humeur et je réitère ma demande : j'aimerais trop te voir au " meilleur pâtissier " et tu vois juste quelques heures sans toi ,on est perdu.

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  72. J'ai acheté 2 kilos de délicieuses fraises corses ......Je me suis décidée à faire ta recette du fraisier avec la crème mousseline; j'ai eu un petit souci avec ma génoise qui n'a pas monté uniformément à la cuisson , mon fraisier sera moins beau .....tant pis...mais sûrement délicieux ....

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  73. Bon, ça y est, il est publié ! Et je peux te dire que j'y ai mis tout mon cœur pour essayer de convaincre ceux qui n'aiment pas le fenouil (ou dont le mari n'aime pas le fenouil, j'ai remarqué que ce sont souvent les maris les réfractaires !! ;) ) de tenter quand même l'expérience de ce gratin fantasmagorique !! Moi, j'ai blanchi le bulbe de fenouil qui me restait et je réessaie avec du poisson la semaine prochaine ! :) Très bon WE et à très vite pour ta prochaine recette, j'ai hâte ! :)

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  74. Est ce que quelqu'un a essayé avec de la crème allégée ?

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    1. Bon, voila, je l'ai tenté. Avec de la crème à 4% et du beurre à 40% (weight watchers oblige). A-t-on le droit de parler d'orgasme papillaire ? parce que si oui, j'emploierai volontiers cette expression. C'est fantastique. Tout est parfait, équilibré, relevé comme il faut (et encore, je n'ai pas trouvé de thym frais hier, un comble à Marseille ! j'ai donc utilisé du thym séché), doux, subtile, goûteux, fondant... Bref : "danse de la joie", et promesse de faire découvrir à tous les "J'aime pas l'fenouiiiil" de mon entourage !!! Merci pour ce partage :) :) :)

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  75. Bonjour Valérie,
    merci pour cette recette qui m'a permis de cuisiner du fenouil pour la 1ère fois et pourtant je suis une adepte du manger diversifié, 5 fruits et légumes par jour et tout le toutim. J'avais un a priori négatif sur ce légume et là ce fut la révélation...en fait j'aime le fenouil, et mon mari aussi! du coup je vais en faire en purée pour mon petit loulou.

    Je suis très tentée par le salade de boulot mais je n'arrive pas à trouver de bonnes pistaches ni la mélasse de grenade.
    En tout cas le livre d'Ottolenghi me fait drôlement saliver... ;-)

    À bientôt et encore merci pour ce super blog!

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  76. Bonjour Valérie,

    Moi aussi j'ai eu peur en croyant que le blog avait disparu dans la sphère mystérieuse de l'informatique et ouf me voilà rassurée...enfin pas tout à fait puisque maintenant je découvre que tu es sur Facebook...où je ne suis pas non plus, dis hein tu vas pas abandonné ton blog pour les brontosaures comme moi ??? a peur moi

    Sinon, j'ai pensé à toi Vendredi car ton Cricri d'amour était sur France 2 (dans son pantalon rouge ; il lui va bien aussi celui-là, hein ? ;-p). En revanche, pas d'espoir pour toi ou autre patinaute vu le message laissé par sa femme "je te réépouserais tous les jours..."

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  77. Excellentissime. Vraiment surprenant cette recette. J'avais du mal àm'arrêter de manger. Et apres ça que quelqu'un dise encore que les legumes c'est pas bon !!!!! Merci Valérie pour le partage et bravo pour ton blog que j'ai découvert depuis peu et qui est rempli de mille et une merveilles. Bisous

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  78. Valérie, je souhaitais par l'intermédiaire de ton blog dire à Mike ..... (du blog Duracuire) ....que j'avais lu avec attention sa recette de Paris-Brest d'hier et le féliciter pour la photo qui est toujours très réussie, je voulais également lui parler de sa recette de rochers au chocolat depuis un moment déjà mais , je ne sais pas pourquoi, j'ai toujours un message d'erreur et n'arrive plus à le joindre .....
    Je sais qu'il va sur ton blog car il laisse quelquefois des commentaires et j'espère qu'il lira ces quelques mots ....
    Merci Valérie de bien vouloir faire l'intermédiaire ....
    Je t'embrasse

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    1. C'est bizarre que tu n'arrives pas à publier sur son blog ! Je viens de lui dire sur FB que tu avais laissé ce message ici. Je pense qu'il va passer par là.
      Les photos de Mike sont toujours superbes !!!!

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    2. Mais qu'est ce que c'est que cette histoire d'erreur quand on poste des messages sur mon blog ??? On m'en a déjà parlé, mais à chaque fois que je fais un test, ça fonctionne... Et en plus je reçois d'autres messages donc bon, je m'inquiète pas trop... Mais on dirait que je devrais, m'inquiéter... Sylviane, si tu as les moyens de me donner l'erreur *exacte*, et éventuellement de me préciser ce que tu fais exactement pour poster un message (je pense pas qu'il y ait 36 façons de le faire mais bon...). Merci !

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    3. Bonsoir Mike, ça fait déjà pas mal de temps que je n'arrive plus à t'envoyer de commentaires, voici comment je procède :
      je clique sur blog en haut à droite
      je vais ensuite sur ta dernière recette et clique sur commentaire
      puis laisser un commentaire,je renseigne : nom - adresse de contact puis j'inscris mon commentaire
      C'est là que j'ai toujours une ligne qui indique en anglais : "solve the problem : 38+1 ? et quand je clique sur "refresh quiz", je peux modifier les chiffres et au moment d'envoyer le texte en cliquant sur "laisser un commentaire" , un message en anglais apparaît "you failed to answer the question.Please go back and try another problem" et quand j'essaie à nouveau en modifiant les chiffres, le problème est toujours là..... merci Mike pour ton aide et bonne soirée

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    4. Merci Valérie,c'est gentil d'avoir bien voulu informer Mike sur son site Facebook .
      Bonne soirée

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    5. Ha ok :) Alors :
      J'ai été enseveli sous les spams (commentaires de pubs pourris non sollicités), et j'ai installé rapidement un truc pour éviter cela. Cette partie "solve the problem etc" est là pour ça. En gros, il faut saisir la réponse à une question, pour prouver que le commentaire provient d'un humain, et pas d'un "robot" (programme informatique). Au dessus du bouton "Refresh quizz", il y a une zone de saisie, dans laquelle tu dois saisir la réponse à la question "Solve the problem ...".
      "Refresh Quizz" sert à changer la question, si elle ne convient pas.
      Donc, en gros, tu saisis ton commentaire comme tu le dis, et dans la zone de saisie sous "Solve the problem", tu réponds à la question (en gros tu saisis la réponse du calcul proposé). Par ex, pour "solve the problem : 38+1", tu saisis 39, puis tu cliques sur "Laisser un commentaire".

      Si tu lis "solve the problem : 28+12", tu saisis 40 (le résultat de 28+12) dans la zone prévue après avoir saisi ton commentaire, et tu clique sur "Laisser un commentaire". Tu n'as pas besoin de cliquer sur "Refresh Quizz", à moins que le calcul soit trop compliqué et que tu souhaites t'en voir proposer un autre.

      C'est ok ?

      Mike

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    6. Oui, je vais faire un test tout de suite ; en fait, j'avais bien compris qu'il y avait un problème à résoudre mais je n'avais pas pensé qu'il fallait que je fasse l'addition pour pouvoir poursuivre ....
      Merci Mike

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    7. Ouf .... c'est bon, tout est rentré dans l'ordre, j'ai réussi à envoyer un commentaire à Mike ....
      Bonne nuit à tous et toutes

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  79. Ah! Valérie, quelle merveille ce plat, je me doutais que j'aimerai mais à ce point...! Je n'ai pas changer une virgule à la recette et vraiment c'est de la bombe atomique, on l'a finit à 2 . Cet après-midi j'ai fait le gâteau nantais... oriental, hum! ce bon petit goût de fleurs d'oranger, très bon mais je préfère quand même la version aux amandes.Merci pour toutes ces bonnes choses.

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    1. J'ai ressenti exactement la même chose que toi : je savais que j'aimerai, mais pas à ce point !!!!!

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  80. 2ème crumble en 10 jours, c'est trop bon ...
    Cette fois j'ai précuit le fenouil pour diminuer le temps de cuisson car la 1ère fois j'avais du le laisser plus d'1h30 ...

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  81. Bein j'en ai repris deux fois je me suis enfilée la moitié du plat!!!!! Mais bon j'ai mangé que ca!!!
    Je suis un peu kamikaze car je n'aime pas trop tout ce qui est anisé, mais ce plat m'attiré!!!Je me suis régalée et mon homme a trouvé ca pas mal (il a pas reconnu que c t du fenouil!!) T'en a encore des recettes arnaqueuses comme ca!!!!

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  82. bonjour,j'avais une petite question: j'ai bien respecté les pesées et au lieu de me retrouver avec un "sable" grossier je me retrouve avec une pate que j'ai decoupé grossierement a quoi est-ce du?

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  83. Demain pour la fête des mères j'invite ma maman. Je ferai en entrée la salade aux courgettes grillées,féta, menthe et pignons, le gratin d'Ottolenghi que nous avons adoré avec mon mari, des côtelettes d'agneau au bbq et une panna cotta à la vanille et fève tonka avec son caramel à l'orange servie avec des langues de chat ( maison bien sûr). Pour l'heure du thé je referai la sublime tarte de Michalak fraises/pistache dont ma mère est fan et nous aussi. Alors vraiment encore un grand merci à toi Valérie. Ah! au fait mille excuses pour les fautes de mon prédédent message...

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  84. Bonsoir, c'est encore moi, juste pour te demander si tu penses que je peux mettre du colorant liquide dans la ganache de la tarte fraises:pistache. Je n'en ai pas mis la dernière fois car je n'en ai que du liquide mais c'est vrai qe la ganache un petit peu plus colorée ce serait plus joli. Merci.

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    1. Bien sur sans problème, même liquide !

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  85. Testé et approuvé !! Pas grande fan du fenouil .. et là cuit un peu sucré.. miam miam !!

    Etant intolérante au lactose, le curable a été fait avec de la purée d'amande / tahin de sésame et du gomasio ! Trop trop bon avec le saumon grillé !

    Merci pour cette belle recette à refaire tout bientôt!

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  86. Je n'aime pas le fenouil mais la photo était tentante. J'ai donc réalisé la recette pour un grand repas de famille. Conclusion: tout le monde a adoré. Ma belle sœur m'a demandé la recette. Mon gendre qui est anglais ( je l'avais fait exprès pour lui suite à ton anecdote) est convaincu que sa belle mère est la meilleure cuisinière et me le dit ( youpee). Et moi, j'aime le fenoui maintenant lorsqu'il est préparé comme ça.
    Bravo!

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  87. aliaatreides4716 juin, 2015 13:31

    Recette testée pour le diner : il n'en reste plus une miette ^^ le mélange des saveurs est juste divin ! ce petit crumble sucré avec le fenouil encore légèrement croquant *.* miam (ma petite sœur n'a pas aimé mais elle est très difficile à contenter...) merci beaucoup pour cette recette ! Je crois que je vais acheter le Cookbook d'Ottolenghi très prochainement ! :D

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  88. Tout est dans le frigo, vivement le dîner de demain soir !

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    1. Bordel mais ça déchiiiiiiiiiiire !

      J'avoue l'avoir sorti du four pas très fière et pas très sûre de moi avant de le servir. Mais dès la première fourchette, il a fait l'unanimité. Et ce petit goût sucré qui te reste sur les papilles après le repas...Je fonds.

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  89. Le fenouil est toujours apprécié chez nous (je sais, j'ai de la chance) et nous avons adoré ce gratin qui est sur mon blog aujourd'hui. Un grand merci Valérie pour tous ces régals que tu nous fais partager.

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  90. Je l'ai fait aujourd'hui et franchement c'est super méga bon. Mon mari m'a dit que le fenouil ne devrait être préparé que de cette façon. Merci pour toutes ces délicieuses recettes. Je se suis pas totalement bien équipée en cuisine mais ca ne m'empêche pas de me lancer. J'ai déjà fait : le tiramisu aux fraises de F.Felder, la focaccia, le caramel salé, le gâteau marbré (pas assez aéré, je pense que j'ai trop mélangé). Bref je m'éclate et je fais de la pub de votre blog à tout le monde. On devrait vous (tu) remettre une médaille pour services rendus aux cuisinières apprenties !

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  91. Bonjour Valérie,
    comme bcp je suis tombée en amour de ton blog et c'est maintenant plusieurs fois par jour que je verifie si tu n'as pas eu une nouvelle revelation gustativo-papillaire. L'enthousiasme que tu mets dans tes recettes est tel qu'il fait se demander "nan, mais vraiment?!? c'est aussi bon que ça???" et quand on essaye la recette... ben voui, c'est VRAIMENT aussi bon que ça... et ça merite bien tous ces points d'exclamation :)

    Je voulais te raconter le resultat de cette recette de fenouil... sur mon chéri, grand garçon de 44ans qui "n'aime paaaaaaas les leguuuuuumes"... J'achete donc des fenouils, lui: "ah? t'achetes CA?" . Je ne reagis pas. Je commence à preparer les bestiaux, lui: "beuuuuh, ça sent trop bizarre..." Je ne reagis pas. J'amene le gratin à table. Lui :"..." pendant tout le temps où il a mangé... et à la fin de son assiette, il se retourne vers moi, l'oeil humide, et m'avoue dans un sanglot (j'exagere à peine) "je... je... je me suis REGALE!!!"
    Et voilààààà... merci Valérie! :) Ce soir, ce sera soupe de potimarron aux graines grillées... C'est trop facile 5 fruits et legumes par jour avec toi ;)

    Merci pour tes recettes, pour ton enthousiasme qui donne envie de tout essayer, pour tes conseils/trucs/astuces qui facilitent encore le déroulé, pour ta pédagogie (tout parait mega simple!)...
    Bref... Vive toi et longue vie à ton blog! :)

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    1. Je suis très émue. Je vous remercie du fond du cœur d'avoir pris le temps de m'écrire ce message. C'est un grand bonheur pour moi. ❤️❤️❤️

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  92. Bonsoir Valérie,
    Avec mon copain qui n'aime pas les fenouils, nous venons de tester la recette. On a tous les deux adorés!
    Nous avions pas de thym alors nous avons mis des graines de cumin, ça allait super bien.
    Merci pour la recette, nous allons tester les aubergines farcies la prochaine fois.

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    1. Avec cette recette j'ai constaté que tous ceux qui "croyaient" ne pas aimer le fenouil l'adorent finalement... ;)))

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    2. je vais essayer de convertir d'autres irréductibles ;) les aubergines farcies et la recette de muffins aux myrtilles (recette modifiée avec des framboises et de la farine complète) étaient top! :) y'a encore pas mal de recettes qui me font de l'oeil...

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  93. Bonjour,
    Voilà j'ai suivi la recette à la virgule prêt motivé par tout ces commentaires enthousiastes et bien que moyennement fan du goût ''fenouillo-anisé''. J'attendais avec impatience la réaction de mes 3 filles (3, 3 et 6 ans) et de ma femme, toute membres du club tristement célèbre ''Patates Pâtes et Crêpes''. Bon et bien c'est en partie une bataille de perdue, les filles ont été plutôt réfractaires. Par contre ma muse a vraiment trouvé le plat super bon. Quand à moi, bien que trouvant l'ensemble original et tout en rondeur avec cette ''surcouche'' crumble-tomate, j'ai été déçu par rapport à l'attente liée aux commentaires, trouvant sur la fin, le plat très légèrement écoeurant. Je n'avais qu'un plat en Pirex oval légèrement plus grand que la taille de plat indiquée dans la recette et du coup la crème, sur le fond, sur 1cm au pourtour, à roussie créant peut être une légère amertume. Voilà. Merci pour votre blog. Il est tout simplement magnifique. Rendre les choses simples est ce qu'il y a de plus compliqué et votre précision est la pierre angulaire de ce temple où l'on aime flâner. Milles et un Bravo!!!

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  94. délicieux ! je vais squatter le blog pour essayer d'autres recettes banzaiii

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  95. Bonjour Valérie,

    Question peut-être idiote, mais pour une version individuelle (dans des petites cocottes), la cuisson reste la même?

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  96. recette testée et approuvée par moi et une partie de ma tribu ! les gars n'ont pas trop aimé, normal pour des enfant, le fenouil c'est space !
    m'enfin soit j'ai un peu abusé sur le crumble, mais je trouve que c'est de trop. ( c'est que mon humble avis de petite patinaute :)

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  97. Testé et approuvé aujourd'hui par moi mon mari (toujours très critique) et 2 nains de 5 et 7 ans. c'est juste divin, à tomber par terre..ma seule critique : yen avait pas assez !!! la prochaine fois je double la quantité et je fais dans un plus grand plat ;-) mille mercis pour cette recette exceptionnelle !

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  98. Ma maman déteste le fenouil et par conséquent ne nous en a jamais cuisiné.
    A plus de 30 ans, je n'avais donc jamais goûté, ni mon mari, mais qd j'ai vu cette recette et les critiques, je me suis dit qu'il fallait que j'essaie (après que ma mère ait tenté plusieurs fois de m'en dissuader...)
    J'ai acheté 3 beaux fenouils et me suis retrouvé avec 900gr émincé, j'ai donc tout doublé (sans savoir si on allait aimé) et fait un grand plat.
    un peu d'appréhension avant la dégustation mais une confiance absolue en ta recette et Ottolenghi.
    Verdict: je ne regrette absolument pas d'en avoir fait le double, je vais pouvoir faire goûter mes enfants et surtout ma mère qui ne peut que changer d'avis après dégustation de ce merveilleux plat!
    Merci Valérie de me (nous) permettre de goûter des produits que l'on n'aurait pas osé cuisiner sans toi.
    Ton site est une merveille!
    Merci merci et merci

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    1. Je suis touchée par votre message, merci. Bravo d'avoir testé cette recette !!! Ravie que vous ayez enfin découvert cette merveille qu'est le fenouil ;)

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  99. Une tuerie!!!! Mon mari qui DÉTESTE le fenouil m'a dit textuellement : "tu en refais qd tu veux..." Et mon loustic de 18 mois m'en a réclamé une deuxième fois !!! Bref, cette recette est MAGIQUE ! Merci pour ces partages... Tous plus réussis les uns que les autres ! Je file voir les recettes de Ottolenghi de plus près !

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    1. Hé hé ! Comme je l'ai déjà dix 10000000 fois ici, les maris ne savent pas ce qu'ils aiment ! Règle numéro un : ne JAMAIS les écouter... ;)))

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  100. Gratin très gourmand et délicieux! On adore le fenouil à la maison et cette recette change vraiment de ce que je fais habituellement. Et surtout grâce à toi, j'ai découvert Ottolenghi: j'adore...

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  101. Le gratin est au four, il embaume toute la maison, c'est déjà un très bon point. Je viendrai donner mon avis après. Merci Valérie !

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  102. Bonjour Delphine. Je suis nouvelle sur votre super site et j'avoue que depuis que je l'ai découvert, j'y passe une bonne partie de les soirées pour sélectionner les recettes a tester ; j'ai testé le gratin ce midi : mmmmmmmm un délice ! Je n'avais pas de thym frais, j'ai donc mis du thym séché et c'était quand même super bon ! La, les cookies sont au four (je reste le fameux ingrédient secret : la vergeoise ^^)! Merci pour ces super recettes !

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  103. Véro la Blonde qui aime également le salé21 novembre, 2016 20:06

    Bonsoir les gourmands
    Alors... Comment dire ?.... Imaginez l'extase... et bien, c'est encore bien mieux !
    Depuis que j'avais lu cette recette je rêvais de la faire. Mais impossible de trouver du fenouil de qualité. Bingo, ce weekend j'ai acheté 3 bulbes magnifiques.
    En tout 650 g de légumes, j'ai adapté les poids des ingrédients, et nous avons quasiment terminé le plat à 2 !
    Merci encore Valérie

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    1. Ravie que vous l'ayez apprécié ! C'est une tuerie ce gratin !

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Merci pâtinautes adorés !
Valérie.