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samedi 6 juin 2015

J'ai perdu la tête, depuis qu'j'ai fait des niflettes...





Attention alerte kif !!! 
Je ne sais même pas par où commencer pour vous parler de ces niflettes ! 
Par le commencement ça sera plus simple je pense...
Alors voilà l'histoire : je fantasme depuis des mois sur les pastéis de nata. J'ai eu l'occaz d'en goûter un jour et j'ai chialé. J'avais vraiment envie de vous poster la recette, et je gardais ça dans un coin de ma tête encombrée... 
Mais il semble que ces pastéis soient une véritable institution, et qu'il faille débaucher Sherlock pour avoir une infime chance de trouver une recette digne de ce nom. Ne souhaitant pas faire offense à ce monument de la cuisine portugaise, et n'ayant aucune connaissance dans le domaine, je n'ai jamais osé me lancer. 
Mais tu vois pas qu'hier je vais chez Carrefour City (vie trépidante je te l'accorde...), et que je tombe sur leur petit fascicule avec, en couverture, un truc qui ressemble vraiment aux pastéis. Ni une ni deux j'te mets le fascicule dans le sac, je cours à la maison (je range les courses, je bois un verre d'eau mais ça tout le monde s'en fout...), je saute sur le fascicule et là je lis le titre de la recette "les niflettes" !!! Mais qu'est-ce donc que cela ?? Jamais entendu parler. Je googlelise, et je constate que les niflettes sont tout simplement des tartelettes à la crème pâtissière, un peu comme les pastéis. On les offrait à la Toussaint, et sont apparemment originaires de la ville de Provins (glamour quand tu nous tiens...). Leur nom viendrait du fait qu'on les donnait aux orphelins en leur disant "ne flete", ce qui signifie "ne pleure pas". Désolée d'avoir plombé l'ambiance, surtout qu'elles sont très mal nommées, puisqu'on chiale en les dégustant !!! 

Il fallait absolument que j'essaie ! Mais je voulais vraiment que la crème ne soit pas compacte façon flan, et qu'elle ait une belle onctuosité, comme dans mes souvenirs : genre tu croques et ça coule... C'est là que mon neurone numéro 26 (celui des bonnes idées) s'est activé et m'a suggéré de garnir ces tartes avec.........la crème catalane de Michalak !!!! Crème que je voulais tester depuis un moment sur les conseils de Mike

"Et deux recettes pour le prix d'une ma bonne dame !"

Du coup j'ai pris une pâte feuilletée toute prête (la Picard of course !), j'ai fait la crème en 5mn, et 15mn après c'était le nirvana papillesque...

Alors je sais bien que rien ne vaudra jamais les vrais pastéis, que ce n'est pas comparable blablablabla... Mais franchement, pour le peu de boulot fourni
(même pas besoin de savoir foncer un cercle !) et pour le peu de cuisson également, on fait plaisir à tout le monde en n'ayant sali qu'une casserole et un saladier !

Les plus courageux testeront avec une belle pâte feuilletée inversée (clic), et viendront nous raconter...

RÉALISATION : AVEC CES PROPORTIONS J'AI FAIT 4 TARTELETTES DE 11CM :
1 pâte feuilletée maison, de la boulangerie ou du commerce (Picard ou Marie 100% naturelle, les seules avec de vrais ingrédients)
Pour la crème catalane de Michalak :
250g de lait (entier c'est mieux)
2 jaunes d'oeufs
60g de sucre
12,5g de maïzena
1 ou 2 gousses de vanille 
(Michalak parfume la crème avec les zestes d'un citron jaune, d'un citron vert, et un bâton de cannelle, qu'il laisse infuser 15mn dans le lait; mais ce jour-là j'avais envie d'un truc ultra vanillé !)
+ un peu de beurre et de sucre pour les moules (very important !)



Allez, on sort sa cuillère magique, un cul-de-poule, une casserole, on préchauffe le four à 220° chaleur tournante avec une grille au milieu, et on éloigne les maris...

Si tu n'as pas encore de cuillère magique clique ici :

Et pour commander la balance de précision (à 0,01g près) pour les petites quantités, comme ici la maïzena, c'est là :



T'as vraiment besoin que je t'explique à nouveau comment faire une crème pâtissière depuis le temps ? Bon ok.

On mélange bien les jaunes, le sucre, la maïzena et la vanille (inutile de faire blanchir, aucun intérêt) :



Pendant ce temps on met le lait à chauffer dans une casserole. Quand il est chaud on le verse sur les jaunes tout en remuant bien :


On remet tout dans la casserole, en raclant bien le cul-de-poule à l'aide d'une maryse. Maryse racle parfaitement les culs de poule, c'est bien connu (amis poètes...).
Ensuite, sur feu VIF, on remue SANS ARRET avec la cuillère magique, jusqu'à obtenir une belle onctuosité :


Et on transvase tout à nouveau dans le cul-de-poule !


Pour ne pas me prendre la tête à foncer des cercles, j'ai utilisé ici des moules à tartelettes en alu jetables ! Les chanceux qui ont les moules à pastéis pourront les utiliser, et auront ainsi encore plus de crème dans leur tarte, car ces moules ont les bords plus hauts ! 

Comme "Gourmandise" est mon deuxième prénom, je les ai bien beurrés et sucrés, pour avoir une pâte caramélisée dessous ! Le kif ! Par contre il faut bien beurrer les bords ! Vous versez ensuite du sucre en poudre dans un moule pour qu'il s'accroche au beurre, vous versez l'excédent de sucre dans un autre moule et ainsi de suite... 
Il faudra bien retourner les moules et tapoter ensuite pour retirer le plus de sucre possible :


Détaillez des cercles sur la pâte : il faut qu'ils aient un diamètre supérieur de 2cm à celui des moules :


Déposez la pâte dans les moules (un jeu d'enfant !) :


Remplissez-les avec la crème (et bien sûr, la seule fois de ma vie où je ne double pas la photo, elle est floue ! Sinon c'est pas drôle...) :


Enfournez pour 15 à 20mn, jusqu'à ce que les niflettes prennent une belle coloration

Déposez les moules directement sur la grille : ne mettez pas de plaque en métal en dessous sinon la pâte va cramer car le four est assez chaud, et le caramel qui va se faire sous la plaque serait tout brûlé. 

La crème va gonfler comme un ballon à la cuisson, c'est normal. Elle dégonflera ensuite. 
A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille. N'attendez pas pour démouler car si le sucre refroidit c'est une galère ensuite (au pire vous déchirez le moule !!!) :



 A l'aide d'une petite passoire, saupoudrez de sucre glace et dégustez tièdes surtout, la crème aura la consistance idéale :





Remarques :
- INSERT DU 09/06/2015 : J'ai refait ces niflettes dans un moule à muffins en silicone. Avec cette quantité de crème vous remplirez les 9 cavités. Ne mettez surtout pas le moule sur une plaque en métal car le caramel (celui qui va se faire sous la pâte) brûlerait. Mettez donc le moule sur la grille. 
- Vous pouvez parfumer la crème avec ce que vous voulez : tonka, fleur d'oranger, anis, badiane, zestes d'oranges patati patata...
- Ne me demandez pas si ça se conserve ou si ça se congèle : tout le monde s'est rué dessus !!! Par contre vous pourrez faire la crème quelques heures à l'avance et préparer les moules pour une cuisson minute !
- Pour ceux qui veulent simplement faire la crème catalane, il faudra la réfrigérer une nuit et la caraméliser au chalumeau au moment du service en la saupoudrant de cassonade. 


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146 commentaires:

  1. Ahhhhhhhhh
    Rien qu a lire je défaille
    Je m y mets demain matin
    Ou mm maintenant...moi le foot c pas mon truc ....alors OK ce soir je nifle...☺☺☺
    Merci merci merci
    Et du coup les copines qui ont liner en auront demain. .s il en reste
    Bises
    J ai du taf
    Corinne pajon

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    1. Elles l'ont bien mérité !!!!

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    2. C est parcequ elles le valent bien☺☺☺

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    3. Avis de fin semaine..
      Arrivée a 8h50 au boulot avec 24 niflettes( d ailleurs je connais la recette par �� )
      A 9,h30 c était bouclé..
      On se serait cru le 1,et jour des soldes chez ........
      1 nuée d abeilles s abattant sur la table de la tisanerie
      Résultant : tu fais carton plein
      Allez merci encore
      Je file faire qqs courses...
      J'ai des commandes pr lundi
      Bon weekend��������
      Enjoy
      Corinne

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  2. Ahhhhhhh j'étais pas loin avec mon idée de Pasteis de Nata sur Facebook. En effet étant moi même moitié Portugaise c'est une petite douceur que je fais régulièrement et surtout j'ai déjà eu la chance de manger les SEULS ET UNIQUE pasteis de nata de la pastelaria de BELEM à Lisbonne!!!!! Je vais tout de même essayé ta recette de niflette pour me dépanner quand j'aurais la flemme de faire la recette ancestrale de ma grand-mère....

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    1. Oui ! Tu faisais de celles qui avaient deviné !
      Ceux de Bélem sont les meilleurs je sais ! ;)

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    2. J'ai eu la chance d'y goûter y'a un peu plus de 10 ans lors d'un séjour d'1 semaine à Lisbonne.....je ne m'en suis toujours pas remise .....J'étais revenue avec 4 kilos en plus à force d'en manger tous les jours ...On en avait même rapporté tellement on en était dingue !
      Je fais des Pasteis régulièrement , y'a pas un gosse au monde qui n'aime pas ça !

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  3. Bonsoir,

    Superbe recette ! Ces gourmandises sont absolument à défaillir ...

    Pour les pastéis, la pâte feuilletée est roulée puis détaillée
    en tranchettes de 15 à 20 mm d'épaisseur, elles sont ensuite disposées debout dans les moules et écrasées avec le doigt pour chemiser les moules.
    La crème quant à elle est confectionnée avec beaucoup de sucre. Pour une crème réalisée avec 30 gr de lait entier, compter 250 gr de sucre ... C'est énorme mais c'est le secret des pastéis.

    Encore bravo pour ta recette, elle est formidable ... Toi aussi!
    Patrick

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    1. J'ai beaucoup prospecté pour les pastéis, je vois tout à fait comment ils sont faits. Mais la quantité de sucre est impressionnante c'est vrai ! Merci Patrick.

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  4. Je n'arrive pas à croire qu'on ait fait exploser les compteurs :-) comme il n'y a pas foule je peux enfin poster un commentaire ici... sur les autres recettes il faut scroller indéfiniment ;-) merci Valérie pour tout ! Le fait de décrire autant tes recettes et de mettre ces photos me permet à moi toute novice de me lancer à faire des croissants je ne m'en suis pas encore remise... malheureusement je n'ai pas de robot donc j'ai pétri à la main. Pas sûre que le mélange ait été homogène et j'ai raté la cuisson... pas assez cuit dedans.. mais c'était quand même une tuerie :-) voilà je te remercie de tout le travail en amont que tu fais - j'adore tester tes recettes. Cette semaine c'était semaine pasta et les pâtes De Cecco ça change la vie ! Merci aussi de nous premacher le travail pour l'achat des ustensiles ! Vraiment tu es un amuuuuur ! Sophie C.

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    1. Sophie tu galèreras beaucoup moins avec les niflettes qu'avec les croissants ! ;)
      Merci pour tes compliments.

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  5. Encore une recette alléchante et en plus j'ai éclaté de rire toute seule en lisant le commentaire sur la maryse. Beau, bon, pédagogue et... drôle, ce blog est décidément une merveille!

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    1. Merci ! Y'en a au moins une qui suit... ;)

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    2. Moi ,j'ai compris que t'as au moins 26 neurones !! Bonne Nouvelle ! Lol...

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  6. Miam !!!!! C'est hallucinant parce que je suis actuellement au Portugal pour le week-end et j'ai mangé ce midi des pasteis de nata !!!! (Oui bon c'est pas incroyable non plus mais pour moi c'est une sacrée coïncidence), en plus en ce moment je le fais l'intégral du blog, je lis toutes les recettes et je me régale! MERCI
    Recette à tester dès mon retour (historique d'allonger encore ma liste!)

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    1. Attends un peu que le souvenir des pastéis s'estompe... ;)

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  7. Mince, clavier smart phone pas cool ! "Je ME fais l'intégral" et "HISTOIRE d'allonger". Pardon (sur un blog si bien écrit quand même).

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  8. Bon alors Valérie une une toute potite question : comment tu fais apres tes milliards de recette miam miam pour ne pas prendre un gramme et être toute fine ? Si si on te voit sur la photo , moi rien qu'en te lisant j'ai pris trois kilos ( et que même je te dis pas le nombre que j'ai pris depuis que je fais tes recettes)

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  9. Moi aussi j'adore ça tout les matins au petit déjeuner je manger ça au Portugal et depuis je me suis jamais lancer donc je note et je teste.
    Bon dimanche
    Bises

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  10. houla une recette à tester dès que j'ai de la pâte feuilletée toute prête et digne de ce nom quand même (la flemme de la faire moi-même), j'ai plein de maryse et de culs-de-poule donc ça devrait aller
    merci pour ce moment de gourmandises au lever quoique je ne sais pas si je dois te dire merci car maintenant j'ai faim mais je voudrais autre chose qu'une tartine grillée ..............^^
    bon dimanche
    béatrice

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  11. Tu es trop forte et ta façon de donner la recette avec ton humour décapant est toujours un régal ! Ne change rien on t aime comme ça et tes recettes aussi ����

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  12. Je ne connais pas les niflettes.... Mais je confirme que ces petites gourmandises ont beaucoup de similitude avec les pasteis portugais!
    Bises, Dine avec Sandrine
    http://dineavecsandrine.eklablog.com

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  13. Bonjour Valérie, que du bonheur toute ces bonnes recettes , accompagné d'humour et de détail précis( impossible de nous séparer Maryse et moi)et je n'ai que des poules en inox.
    Belle journée

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  14. Oh Oh Ohhhhhhh: double peine en ce dimanche matin: non seulement je ne m'attendais pas à une nouvelle recette de la plus fameuse des Valérie de la terre entière, de l'univers et au-delà, mais en plus cette nouvelle proposition est juste simplissime, magnifique, et émouvante par sa justesse dans le genre recette familiale secrète pour papilles de tous les âges.
    En plus tu restes toujours drôle dans la précision et le réalisme de tes descriptions.
    Que celui ou celle qui ne craque pas immédiatement sous le charme de The Lady Valérie et ses publications illustrées lève le doigt ici et maintenant.
    Tu es FORMIDABLE comme le dit la chanson et tu nous fait rêver, saliver, progresser, imaginer et bien plus encore.
    Grand merci comme toujours et beau dimanche à toi et forcément bonne dégustation à tous tes aficionados qui sont déjà à for sur la pâte feuilletée inversée...
    A très vite pour ton prochain épisode des aventures de Valérie la magicienne de la maryse et sa balance de précision.

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  15. MDR ! en effet il y a de quoi perdre la tete ! je sens que je vais perdre aussi la tete avec ta recette !

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  16. Un an déjà... je cherchais une recette de clafoutis aux cerises et suis tombée sur c'est ma fournée. Ce jour là j'ai finalement fait un mix de plusieurs recettes pour un résultat pas très convaincant, j'aurais mieux fait de suivre la recette de Valérie.
    Mais depuis, quel voyage gourmand ! De recette en recette, j'ai appris une nouvelle langue (et oui je ne savais pas qui était maryse ni à quoi pouvait ressembler du papier guitare), investi des sommes astronomiques dans du matériel, passé des heures à saliver en lisant le blog. J'ai dérapé je crois le jour où j'ai commandé 7kg de Valrhona sur ventes-privées, me suis fait traiter d'inconsciente. Depuis je teste les recettes au chocolat !
    Je voulais vous dire un grand merci Valérie parce que votre blog m'a aidée à oublier un peu la maladie et à trouver l'énergie pour avancer.
    La recette des niflettes ne pouvait pas me faire plus plaisir, je les dégusterai tièdes saupoudrées de cannelle, comme au Portugal.

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  17. Ah, le genre de dessert que mon homme adore ! A réaliser rapidement ( s'il ne fait pas trop chaud...) avec mes empreintes tartelettes flexipan, ce sera top ;-) Merci et bon dimanche
    Denise

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  18. j'ai trouvé ton site par hasard grâce à pinterest et je pense qu'il va devenir ma nouvelle référence en la matière! j'adore la façon dont tu soigne les détails (mise en page sobre et girly, photos recherchées et gourmandes..) et puis ton humour surtout! j’apprends plein de choses et me régale! j'ai testé il n y a pas longtemps tes muffins au chocolat digne du starbuck, ils ont eu un succès fou! là avec les niflettes ça va encore être une tuerie! bon dimanche à toi et encore merci de ton partage.

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  19. Uau! Fantastique! I came back from Portugal last week and I will test your recipe! Merci pour vos recettes.

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  20. Une copine qui n'était jamais venue chez moi est venue passer le week-end.
    - Tiens, regarde, c'est le blog dont je t'ai parlé. Ca a l'air rapide à faire, cette nouvelle recette, on l'essaie pour le brunch de demain?
    - T'as vu le matériel et les ingrédients? Même si on se motive, on trouvera jamais tout ça un dimanche matin...
    - ....
    - Ok, t'as de la pâte feuilletée inversée maison en stock dans le congélateur, des gousses de vanille en quantité industrielle, trois sortes de lait dans le frigo, une cuillère magique et une mini balance? T'as essayé de te faire soigner?
    - J'ai consulté, mais c'était trop tard. C'est une ma fournite. Stade 4.
    - Stade 4 ?
    - Oui, le stade 4 se repère très facilement. Il se déclenche par l'achat d'un KitchenAid.
    - Et ça se soigne vraiment pas?
    - J'ai une copine qui a essayé de s'inscrire à Pâtinaune Anonymes, mais il paraît que c'est nul. Dès que quelqu'un commence à décrire ses symptômes, tous les autres l'interrompent pour lui demander la recette...
    - T'es foutue, quoi...
    - Oui... Il paraît qu'il y a parfois de courtes périodes de rémission que les médecins appellent "régime", mais je suis à un stade trop avancé pour entretenir des espoirs de ce genre.
    - Ma pauvre...
    LA pauvre... Je n'ai pas osé lui dire que je crois qu'elle a attrapé mon virus. Je lui ai préparé un petit sac avec des caissettes à muffins, une cuillère magique, des gousses de vanille et du zaatar pour l'aider à surmonter les premiers symptômes...
    Comment, Valérie? Au lieu de me plaindre d'avoir attrapé un virus sur ton blog, je ferais mieux de donner mon avis sur les niflettes? T'as raison... mais ça va manquer d'originalité. Je me demande si le manque d'originalité dans les commentaires est un autre symptôme de ma maladie?
    Bon, voilà : délicieux, super rapide à faire et inratable... En plus, moi aussi j'ai découvert les pasteis de nata cette année (ça doit être la mode) et j'avais mis la recette super compliquée de ma copine Portugais de côté...
    A bientôt pour de nouvelles aventures, Valérie...

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    1. ALORS LA C'EST LA PALME D'OR DU COMMENTAIRE !!!!
      STANDING OVATION !!!!!!

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    2. Je viens de poster ton commentaire sur ma page FB ! J'ai trop rigolé !!!

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    3. Ah ah, j'ai constaté que j'étais atteinte quand j'ai réalisé que je commandais mes gousses de vanille par 50 et que mon congel était bourré de viennoiseries façon Valérie. Si quelqu'un a un remède... ;)

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    4. Je suis flattée, Valérie, et contente de t'avoir fait rire ! Je suis sur FB sans être sur FB, LOL ! C'est incroyable de voir le nombre de gens qui réagissent, déjà que je trouvais que c'était très interactif sur le blog...
      Je viens de t'envoyer la recette pour Mike. Si c'est le Mike des citrons confits, je suis heureuse de partager avec lui...
      A bientôt !

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    5. PS : Merci d'avoir ajouté le "E" à "Portugaise" sur FB... J'avais tapé trop vite sans me relire -)

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    6. Quel délicieux commentaire !!!
      On en redemande !!
      Je suis aussi atteinte par cette maladie contagieuse ,j'ai même rappelé mon cuisiniste pour installer un nouveau meuble dédié aux recettes de Valérie.!
      Ouf ! Car le modèle de ma cuisine date de dix ans et encore disponible...
      Ça doit être le stade 5 de la maladie !!!

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    7. Tu vas rire Mary .... mais tu n'es pas la seule à avoir été contaminée ! ! ! J'ai moi aussi fais rajouter un meuble dans ma cuisine pour pouvoir ranger les moules extensibles, les moules en silicone ( j'en ai déjà beaucoup mais il en manque encore ), les douilles ,les poches .. etc ....etc....etc ! ! ! !
      Moi, je pense que je suis au stade 6 et que c'est pas finit .....
      Bonne soirée Mary ainsi qu'à tous et toutes

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    8. En élève studieuse, je corrige ma faute d'orthographe "j'ai fait" .....

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    9. Tu vois Cassandre, tu n'es pas la seule ... on a vite fait de faire une faute de frappe ! ! !

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    10. Ah toi aussi tu as ajouté un meuble!!
      Quel est alors le prochain stade ?
      Peu importe,il y a eu plus de pâtinautes malades quand le blog de Valérie était inaccessible quelques heures !!!
      Vive la Valérite aiguë !!!

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    11. Oui, c'est bien vrai çà, moi aussi j'étais complètement désemparée quand on a perdu Valérie pendant un instant ! !

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    12. Aïe aie aie je crois que le stade 7 c'est d'acheter un 2ème kitchenaid au cas où l'autre tomberait en panne ......j'en suis pas loin .....
      Moi ça fait 2ans 1/2 que je suis atteinte de Valérite aiguë......et j'ai abandonné l'idée de me soigner :))))

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    13. hahaha ça fait du bien de vous lire les filles! "un bon rire ça lave" :D
      chez moi, c'est bien plus grave... ça a contaminé mon amoureux, et même avant qu'on vive ensemble!!! il s'est offert un "kitchenm'aiddeNoyel" voui voui The set tout complet!!! trop cool de cuisiner ensemble...
      par contre, la "période" régime... elle, elle est de plus en plus courte!!!! là, on est à +... non j'dirais rien!!! juste... aïe! mais keske c'est boOon tout ça... hummm :D

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    14. Quoi Delphine, tu es en train de me dire que c'est incurable ! ! ! ! ! .... mais qu'est-ce qu'on va devenir ?????? C'est pas possible .... moi, je suis déjà bien atteinte et pourtant, ça ne fait que quelques mois que j'ai débuté la maladie ... et je sais que tu ne vas pas me contredire car tu connais bien le problème ....

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    15. Coco .... chez moi, pas de risque ...mon mari ne cuisine pas, il se contente de déguster ! ! !
      Ah .... j'exagère un peu .... il m'aide : il nettoie les saladiers et lèche la cuillère pleine de mousse au chocolat mais, il faut quand même que je lui rende justice car ..... pendant que je cuisine .... il fait le ménage donc je vais arrêter de me plaindre !
      En ce qui concerne la "période régime", elle était courte au début (avec toutes ces tentations) ...et maintenant elle est un peu plus longue .... mais c'est très difficile de résister ! ! !

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    16. Eh les filles , à bien y réfléchir ,je crois que tout ça,c'est pas une maladie ...
      C'est une THÉRAPIE !!!
      Je l'ai déjà dit,tous nos achats devraient être remboursés par la sécurité sociale!!
      Allez ,je file déguster le clafoutis qui sort du four...
      Bises et bonne soirée

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    17. rôh mais trop drôle!!! c'est presque la guerre des tranchées pour avoir la cuillère à lécher!!!!!! souvent je lui laisse le fouet... c'est plus... sensuaaaal!!! :D
      en effet une bonne thérapie! bonne continuation les filles ;)

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    18. Très juste .... j'avais oublié le fouet ! ! !
      Chez nous aussi, c'est la guerre des tranchées pour ça ....
      Bonne nuit à vous toutes

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    19. Et si on réfléchissait à "notre future maison de retraite " ? pour finir nos vieux jours toutes et tous ensemble avec une belle et immense cuisine centrale, dotée d'un long plan de travail où seraient posés des kitchenaid de toutes les couleurs , un potager, un verger et des poules pour avoir tout sous la main sans oublier notre Valérie adorée comme maîtresse de maison !
      Ouais ok je délire , il est tard ...je vais me coucher ......BONNE NUIT

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    20. Ah oui ,très bonne idée Delphine !! On s'inscrit où ?
      En plus ,si c'est sur ton île ,je réserve une place tout de suite !!
      Je veux bien m'occuper des poules et du jardin...
      D'ailleurs ,j'ai tellement aimé le gratin de fenouil,que j'ai semé une "route" de 4 mètres au jardin...

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    21. Pour l'inscription ... moi la 1ère ! ! !

      Je suis prioritaire car je suis en retraite dans 1 mois, vous viendrez me retrouver plus tard ... tout sera prêt pour vous accueillir sur l'Ile paradisiaque de Delphine qui me donnera un coup de main car elle sera sur place ...
      Il nous faudra aussi une vache pour le lait ! ! !
      Et pour le fenouil, pas de problème ... j'adore ça !
      Notre Valérie va avoir du boulot .... elle va devoir innover sans répit .....
      Moi aussi, je délire mais il faut bien rêver !

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    22. OK pour une vieille bergerie dans le maquis ( on aura toutes les herbes aromatiques sous la main ) , avec vue sur la mer , des poules , des chèvres et brebis pour le fromage , des vaches pour le lait , un amandier , un figuier, clémentinier, oranger , citronnier, olivier , un âne corse pour le plaisir !
      et une piscine pour faire de l'aquagym pour les vieux os !
      Cette après midi j'ai appris à enduire un mur extérieur , je me suis bien débrouillée ( ça peut toujours servir pour notre future résidence ) , d'ailleurs j'ai cru faire de la pâtisserie en préparant le mélange enduit+eau ,le tout passé au gros mixeur mélangeur Bosch , la "langue de chat "qui sert à enduire ressemble à une pelle à tarte etc ....je me suis éclatée à faire ça

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    23. Oh ! ! ! Delphine .... quel bonheur .... je m'y vois déjà !
      Mais pour le bricolage, il ne faudra pas compter sur moi , je suis nulle .... j'irai cueillir les herbes aromatiques , donner du foin à l'âne et pour finir .... séance d'aquagym dans la piscine .... ce sera bon pour mon arthrose ! ! !
      ....

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  21. J'ai vu une émission sur ces fameuse pasteis, je crois qu'il y a d'ailleurs une "boulangerie" au Portugal qui ne fait que ça. Et ça tombe bien, dans un mois tout pile je pars au Portugal ... :-)))
    est ce que les moules en silicone fonctionnent pour cette recette??

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    1. La fameuse pâtisserie en question est à Bélem. Il parait qu'il y a toujours une queue de malade devant tellement c'est à tomber...
      Moules en silicone oui, mais sur une plaque en métal. ;)

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    2. Alerte rouge !!! Surtout pas de plaque en métal sous le moule, ça fait brûler le caramel !

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    3. Bonjour Valérie !
      Premier commentaire et pourtant que de recettes de ton blog testées ! Toujours une réussite. Sauf là, pour les niflettes. Cuites dans des moules silicone sur une grille, pendant 15 mn: le fond était complètement grillé! Bon, on les a mangé quand même, après avoir enlevé la partie grillée et c'était délicieux. Mais je ne sais pas d'où vient le problème ��.
      Je tiens tout de même à te dire que je suis totalement fan de ton blog. Je passe mon temps à te lire au lieu de regarder le film avec mon mari, à son grand désespoir ��; alors merci pour tout !

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  22. Super, je connaissais pas les niflettes! ;)

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  23. Bonjour Valérie
    Ça a l air bien bon cette histoire et ça m a fait rire car en marseillais " il m a niflé " signifie "il m a gonflé " ...... CQFD
    Alors on y est ��

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  24. Ah encore une nouveauté ;) je connaissais la nipette mais pas la niflette ... alors hop je teste, elles sont au four ! mon mari va sûrement adoré il est fan de flan pâtissier et la crème est un délice merci pour cette nouvelle merveille !
    ps : suis aussi atteinte par le virus, 8kg de Valhrona, cuillère magique, balance de précision, thermosonde ikéa ..... et je pâtisse plus que je ne cuisine ..

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    1. On devrait toutes prendre en photo nos placards !!!!

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    2. Nos placards et nos tiroirs Valérie ! ! !

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  25. Ohhh ! Elles ont l'air trop bonnes ces tartelettes, elles ressemblent tellement aux pastèis de nata comme chez moi, et je t'avouerai que je n'ai jamais réussi à en retrouver ici comme là bas.... Va falloir que j'essaie rapidement cette recette, tes photos m'ont mis l'eau à la bouche ! Merci :)

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  26. Dis donc Val' faudrait que t'arrêtes de me donner tes recettes... J'ai pris 4 kg en un mois ! A chaque fois je me dis : "je garde la recette pour plus tard"... Puis, ni une ni deux, j'essaie tout de suite ! C'est impensable comment tu donnes envie d'entrer en cuisine et en pâtisserie. J'ai fait 4 fois le gratin de fenouil (sont tous restés baba...) 3 fois la salade haricots verts aux noisettes (ils ne veulent plus manger des haricots verts autres...)
    J'ai déjà fait les pasteis de Nat... Quel boulot ! Pour un résultat qui ne sera jamais identique à l'original. Et pour cause... l'astuce c'est qu'il faut les cuire à 350°... très peu de temps mais à très forte chaleur ! Dis moi qui a un four qui chauffe à 350° ??? Et la marque c'est quoi ???
    Bon, c'est pas tout ça mais je vais chauffer le mien et essayer les Niflettes. Merci à toi pour ce partage. Belle soirée
    Bertille

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    1. Je ne connais que des fours qui montent à 300°, et ça devrait suffire je pense....

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    2. En mode pyrolyse ça monte à 300°...

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  27. Valérie, ces niflettes me rappellent mon enfance .... elles me font penser à une tarte à la crème pâtissière aromatisée à la fleur d'oranger que je mangeais chez ma grand-mère dans le Haut Jura et qu'on appelle un "papet" , cependant la pâte était briochée ....
    Dès que j'aurai acheté les moules jetables (très pratiques), je ferai ta recette avec une pâte feuilletée inversée maison qui est dans mon congel et je te donnerai mes impressions ....
    Bonne soirée
    Je t'embrasse

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    1. J'avais oublié ... j'ai des moules à tartelettes en silicone ! ! !

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    2. Ouf ! Tu n'auras pas à pousser les murs !!

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    3. Si ce sont des moules en silicone mets-les sur une plaque en métal alors durant la cuisson Sylviane !

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    4. Merci Valérie .... je ferai comme ça !
      Mais j'achèterai quand même les moules jetables au cas où ...

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    5. Incorrigible Sylviane !
      Je fais les clafoutis dans des moules jetables ,c'est super !
      Je t'envoie la photo..

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    6. Alerte rouge Sylviane !!!! Surtout pas de plaque en métal sous le moule, ça fait brûler le caramel ! Je viens d'essayer.

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    7. Merci Valérie, je l'ai lu dans l'ajout tout à l'heure donc pas de plaque en métal .... maintenant il faut que je trouve une petite place dans les placards pour....... les moules jetables ..... mais ça ne finira donc jamais ! ! !

      Merci Mary pour la photo des clafoutis reçue ce matin pendant la pause café au travail, ça tombait bien !

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  28. Bon et bien puisque les hostilités médicales sont engagées, moi aussi je suis gravement contaminée et affectée par le virus CMF.
    Un RDV chez le psy va devoir s'imposer!
    Les symptômes sont les suivants:
    - tous les placards sont pleins de vanille, pistaches, golden syrup, amandes, farines rangées par type (45, 55,65, gruau...), les pistoles Valrhona en tous genres, l'eau de fleur d'oranger, la mélasse de grenade...
    -tous les tiroirs débordent eux aussi: thermo sonde Ikéa, boule à glace De Buyer, maryses, cuillère magique.
    -plan de travail: mon superbe Kenwood âgé de 25 ans mais toujours au top vient de perdre sa place pour être détrôné par un magnifique KA rouge comme le camion des pompiers.
    Bref j'arrête là les dégâts, l'addiction à la Mary Poppins des fourneaux est totale et c'est du bonheur.
    Alors j'ai décidé de ne pas me soigner mais d'entretenir les symptômes car ce blog est une fontaine de jouvence, une source perpétuelle d'inspiration, de découverte et de plaisir.
    Valérie, tu es pétrie d'humour, de générosité, de finesse tant dans tes choix de recettes que dans la qualité de tes commentaires.
    Ne changes rien et continues à nous inspirer, à nous étonner et nous promener dans tes aventures gustatives ou littéraires.
    A tout bientôt.....

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    1. "La Mary Poppins des fourneaux"!J'adore! Comme elle tu nous mets en joie Valérie et c'est contagieux puisqu'on fait plaisir à nos petites familles, à nos amis... Bon on déprime aussi parfois parce qu'on rentre plus dans nos jeans, mais au diable le culte de l'apparence! Il faut s'accepter comme on est, c'est à dire GOURMANDS!
      Côté c'est ma fournite aigüe, je ne sais pas à quel stade j'en suis, je fais agrandir ma cuisine....

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    2. Toi aussi ! ! ! ! !

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    3. Je me sens moins seule dans mon addiction grâce à vous... ;)

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    4. Addicts nous aussi ,mais surtout à CMF !!

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    5. Coudonc, vous me donnez vraiment le goût d'en faire... Je cherchais quelque chose de plus simpliste à faire avec les enfants mais là, je me lance! :D

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  29. Bonjour et MERCI,
    et oui, je suis addict depuis environ trois ans. C'est grave ? Comment faire autrement, plus je lis les billets, plus j'ai envie de pâtisser. Avec FB, c'est pire car encore plus facile à suivre sur le portable.
    J'ai testé les niflettes, mais elles ont hélas si vite disparues. Dès leur sortie du four elles étaient dévorées, englouties mes gourmands. Ils devront attendre à mercredi pour une nouvelle fournée. D'ici là il se rabattront sur les "Feldettes" (un grand classique).
    Au boulot, A vos marques prêts, pâtissez !!!

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  30. j'ai entendu dire que les régimes étaient tous mauvais sur France Inter: je les crois, je m'appelle Maryse (oui, oui, moi j'ai une majuscule et pas de cul de poule à l'horizon!) je rêve des pasteis depuis longtemps aussi.... j'ai de la feuilletée à décongeler, un TMX 31,une cuiller magique, un compagnon gourmand de pâtisserie, alors....plus d'excuses pr essayer! je me réjouis chaque fois de recevoir ces recettes que j'essaye souvent! merci et pr les recettes et pr le ton de la rédaction!

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    1. Alors là .... Maryse .... j'éclate de rire ! ! !
      Merci pour ton humour ...

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  31. Oh, Valérie... je crois que tu viens de réaliser mon fantasme culinaire, celui qui m'obsède depuis mon premier voyage à Lisbonne au siècle dernier...! Et j'apprends que la soeur jumelle de la pasteis de nata habite en France?? À Provins??? Ville où je suis déjà allée plusieurs fois??? ET JE LE SAVAIS PAS?! Non, mais qu'est-ce qu'ils foutent à l'office du tourisme? Ils pourraient pas faire des banderoles multilingues pour nous informer de ce scoop?
    T'as pas les sous pour te payer des vacances au Portugal cet été? Pas de problème, va à Provins, t'auras chaud et t'auras des niflettes. Ce sera presque pareil.
    Merci Valérie! Et Carrefour City!!

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    1. Mais le problème c'est qu'ils ne les font qu'à la Toussaint !!! ;)

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  32. je ne connais pas les "les pastéis de nata" mais je vais de ce pas tester tes Niflettes. Pas de problème pour la pâte feuilletée j'ai un super boulanger qui la vend. Bonne semaine. Becs Paulette

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  33. Les Petites Chouquettes08 juin, 2015 11:46

    Je ne connais pas les niflettes mais ça donne vraiment envie de tester !! En plus je suis équipée, j'ai reçu ma balance de précision il y a 2 semaines et depuis que j'avais visité "les indispensables" sur ton blog j'avais ressorti ma cuillère magique (que je n'avais jamais utilisée car je ne savais pas à quoi elle servait !!!). Par contre la pâte feuilletée sera du commerce je pense parce que ça fait partie des rares choses que je n'ai pas encore essayé de faire maison...!

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  34. Je connais bien les pasteis de nata et j'ai toujours voulu en faire. Mais c'est vrai qu'il est super difficile de trouver une recette digne de ce nom. J'avais même essayé de soudoyer une vieille dame portugaise mais ce n'était pas vraiment ça !
    J'ai par contre entendu parler des niflettes en regardant il n'y a pas très longtemps l'émission "les carnets de Julie" de Julie Andrieu à Provins, et c'est vrai que ça avait l'air super bon même si j'avais trouvé la recette assez compliquée. Mais avec la votre je crois que je vais me laisser tenter. Merci

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  35. Je pense es niflettes sont tout aussi bonnes que les pasteis de nata (que je n'ai jamais eu l'occasion de manger. ....dommage pour moi). Pour la petite histoire les niflettes sont originaires de Provins, elles etaient distribuees a la toussaint aux petits orphelins en leur disant "no flete" (ne pleure pas, en latin). Apres avoir fait mon instruite je tiens a te remercier et te feliciter pour ce magnifique blog. Apres facebook et pinterest, quelle va etre ta prochaine etape, un livre, une participation a une emission tele?! ......

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  36. vous êtes géniale ! ne changez rien ! merci pour votre spiritualité ainsi que votre dévouement !♥

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  37. Tu m'étonnes! Ca doit etre terrible!

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  38. Bon comme j'ai un peu de temps devant moi je me lance dans un peu de littérature.
    Ah si j'étais riche....je me lancerais dans l'édition et proposerais à Madame Valérie son premier contrat pour un cook book pas comme les autres.
    Un livre pétrit d'amour, de sincérité et de générosité à la façon des "mamas" d'antan avec le modernisme et le grain de folie que nous te connaissons (oui je confirme c'est ainsi que nous t'imaginons au travers de la toile).
    Un livre clair, précis au gramme près :), sans rien nous cacher de chaque étape du début à la fin.
    N'avez-vous jamais constaté que nos grands chefs ne nous dévoilent jamais tous leurs secrets dans leurs publications et que les déroulés des recettes sont parfois rapides comme les autoroutes alors que Valérie emprunte toujours la RN7, celle du soleil, celle qui prend son temps et sait s'arrêter au bon endroit pour nous expliquer le paysage?
    J'ai fait un petit calcul: si tu publies ce fameux livre tant réclamé par tous tes "follovers" (et oui cela veux dire aimer à la folie tout en suivant les péripéties gustatives de CMF avec une addiction garantie!), ton éditeur est sûr de vendre un minimum d'1 million d'exemplaires, c'est garantit sur facture.
    En outre le plus gros du travail est déjà fait que je sache!
    Alors zou...au boulot, on le veut ce livre, avec tes jolis textes et tes merveilleuses photos.
    Le plus dur restera à faire: les séances de dédicaces...
    Non mais imagines un instant le jour où tu vas découvrir nos frimousses derrière des prénoms, des pseudos et tous ces petits messages que nous te postons?
    Du sang neuf et de la jeunesse (oui oui je confirme) dans la littérature culinaire; de l'amour et de la fantaisie pour passer des lunettes (ne pas oublier que c'est le nom d'un fameux sablé avec deux trous qui débordent de confiture le tout saupoudré de fin sucre glace fou blanc...miam) aux fourneaux.
    C'est qu'il en faut du courage pour tenir un tel blog et durer sans jamais défaillir et toujours nous surprendre et nous régaler!
    Alors Miss Valérie, maintenant que tu fais le "buzz" sur les réseaux sociaux des temps modernes il ne reste qu'un pas pour passer de la toile au papier glacé!
    En attendant je guette et reste à l'affût de ce que tu es entrain de nous mijoter et grand merci à ta petite famille qui a la lourde tâche de tester en avant première tes secrètes tentations du moment.
    Une humble cuisinière gourmande et éternellement curieuse :)

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    1. BRAVO FANFAN
      Très bien parlé .... euh ....écrit !

      Valérie je serais telle heureuse de me présenter devant toi avec ton livre pour une dédicace comme je l'ai fait dernièrement avec Cri Cri .....et te faire une bise sur chaque joue .....

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  39. Valérie!!!! Ton Cri-Cri d'amour de retour sur France 2,dans la peau d'un chef (et dans son pantalon rouge....)

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    1. Arhhh je ne peux jamais regarder à l'heure à laquelle ça passe et en replay je ne trouve pas le temps non plus !
      Je préfère largement Cri Cri dans son pantalon vert ....Pour l'avoir vu en vrai y'a un mois 1/2 en Corse

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    2. On peut retrouver les vidéos de l'émission sur le site de France 2 et aussi les recettes ....c'est ce que je fais pour ne pas être devant la télé à 17 h...
      Bonne journée ensoleillee..

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  40. Oui mais je ne trouve pas le temps de les regarder même à un autre moment ....Il me faudrait des journées de 50h .....

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  41. bonsoir valerie!!
    J'espère que tu vas bien!!
    Mon commentaire n'a rien a voir avec tes niflettes(snif snif!!) que j'essaierai car je reve de gouter des pasteis de nata et comme j'ai pas encore eu l'occasion d'aller au portugal!!!!!!
    Bref juste pour te dire que toi qui aime les desserts aux fruits j'ai trouvé une super recette du MOF arnaud lahrer du fou de patisserie num 9 LE CARAIBE !!!! Je lorgnais sur cette recette visuellement jolie mais il fallais de la creme au beurre mais beurk j'aime pas la creme au beurre!!!! C'est la que tu interviens car la recette de la creme au beurre n'y est pas detaillée et comme j'aime pas (déjà dit!!) j'en n'ai jamais fait!! Donc je te remercie car grace a toi je suis reconciliée avec la creme au beurre elle est très aerienne!!!!
    Le caraibe est constitué de deux daquoises aux amandes une creme mousseline (creme au beurre plus creme patissière) agrémentée d'ananas frais et relevée de vanille.J'ai pas encore gouté le gateau mais juste la creme et c une vrai tuerie!!! Alors j'ai pensé a toi si tu n'as pas le magazine je te ferai parvenir la recette c'est une recette sympa à faire meme si il ya beaucoup d'elements différents ce n'est pas compliqué non pas que tu fasse que des chose facile loin de là mais je crois que tu es comme moi mini travail maxi effet!! bye
    *nb* je reve de faire ton fraisier j'attends les fraises de mon jardin!!!

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  42. Oh que ca a l'air bon. Nan mais moi ca me fait rêver tes virées à Carrefour city, t'as même pas idée. Je suis expat aux US et je rêve de faire mes courses en France, bientôt je serai en France en vacances, et à moi le carrefour! J'en ai du mal à trouver les produits ici pour faire tes recettes, mais je fais avec les moyens du bord. Merci pour toutes ces merveilles.
    Lulu

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  43. Bonsoir j'ai découvert votre blog par hasard et depuis quelques t'empêche suis tout le temps dessus j'adore vos recettes ! Dernièrement j'ai fais votre merveilleux de cyril lignac un délice ! Je me permet de vous écrire ce commentaire car j'ai vécu à provins et surtout grandi avec les fameuses niflettes avec un peu arrière goût de fleur d oranger ce truc c'est une tuerie je m'étais déjà lancer della confection de celle ci c'est tellement simple et surtout tellement bon !!! Voilà voilà continuez à nous régaler ^^

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  44. Valérie,que peut - on faire avec les chutes de pâte? Y aurait-il une idée pour leur éviter la poubelle?
    Les temps sont durs , faut pas gaspiller... Surtout si on s'est donné du mal à faire la pâte soi-même ...
    A bientôt bonne journée !

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  45. Mary, tu peux étaler de la tapenade aux olives noires ou un caviar de tomates séchées sur les chutes de pâte feuilletée même si elles ont des formes de tailles diférentes ( pas grave :)))) .....Une fois cuits, tu te sers un bon rosé bien frais et tu dégustes .........

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    1. Merci Delphine, c'est une bonne idée , le rosé est au frais !

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  46. Merci pour ce blog, qui est devenu mon livre de recettes.

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  47. Ca y est je viens de sortir ma 1iere fournee du four... Ca á l'air trop bon... Dommage que ce soit si chaud !!! Il va falloir attendre un.peu...
    Je viens de lire qu'ils se mangeaient tièdes... C'est bête, moi, ils vont avoir le temps de bien refroidir...
    Je les ai fait trop tôt. J'aurai du faire comme tu dis et tout préparer et mètre au four au dernier moment...
    Tant pis, j'en goûterai un quand même tiede, pour voir...
    En tout cas, merci pour cette recette qui me permet enfin d'utiliser mes jaunes d'oeufs quand je fais des meringues... Demain c'est Pavlova aux fruits rouges...
    Bonne journee á tous et,à toutes.

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  48. Superbe idée... J'adore les natas et j'adore la creme catalane et n'avais jamais pensé a les associer. Par contre pour une recette pas vraiment light, j'ai tendance à remplacer le lait par de la creme. Je garde ton idée dans un coin de ma tete.

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  49. dominique tauste de provins14 juin, 2015 21:58

    Pour faire plus de niflettes , inutile de les faire dans des moules, il suffit de découper des cercles à l emporté pièce dans la pâte et de faire des bandes de pâte superposés sur le tour et les coller à l eau, ensuite on déposé la crème et au four! Voilà

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  50. De retour du Portugal depuis un mois j'ai cherché des recettes de pastéis de nata mais bonjour le boulot alors que là ça a l'air assez facile et délicieux. Est-ce que si je fais la crème au Thermomix elle sera aussi bonne d'après toi? Encore merci pour toutes tes merveilleuses recettes et ta bonne humeur

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  51. Faites ce soir résultat c est une tuerie mon mari et mon fils on adoré merci beaucoup pour cette recette !

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  52. Ho lala Valérie !! Sacrilège que de revisiter la recette des niflettes, pâtisserie de mon enfance et oui je suis Briarde et donc je connais bien cette spécialité de chez nous !!
    Je ne sais pas ce qui me dérange le plus : la comparaison avec les petits gâteaux portugais (qui ne partagent que la forme mais absolument pas le goût) ou la modification de la crème qui garnit la pâte !!
    Les niflettes sont parfumées à la fleur d'oranger !! A Provins on y ajoute même du confit de rose sur le dessus !!
    Inutile de vous dire que je j'essaierai pas cette recette car je suis trop habituée à l'original mais je vous remercie de faire découvrir cette spécialité peu connue !
    Merci pour toutes les bonnes recettes que vous partagez avec nous !!
    A bientôt,
    Caroline

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  53. Bonjour
    Tropppppp troppppp top ton site bref pour moi c'est le meilleur.
    Mais juste une question si j'ai pas ta balance de competition je pese combien de maizena?
    Car j'ai trop envie de les faire tes franceis de nata

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    1. Si tu as une balance électronique classique tu pourras peser 12g, ce n'est pas très grave. J'adore "franceis de nata" !!!

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    2. RECETTE DES PASTEIS TROUVÉE SUR SITE LA CUISINE DE BERNARD ALLEZ VOIR SON SITE EST UNE ENCYCLOPÉDIE POUR CETTE RECETTE IL A MÊME ÉTÉ PUBLIÉ
      JE NE PARVIENS PAS A LAISSER UN COMMENT ALORS J ESSAIE EN RÉPONSE

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  54. JE SAIS BIEN QU'ON L' A TROP DIT MAIS JE T L DIS QUAND MÊME J AIME TON SITE

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  55. A Provins??? mais ou ça??? Je travaille à coté...
    Le top c'est que je pars au Portugal dans une semaine... je me leverai tôt pour aller acheter les fameuses pasteis...

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    1. A Provins ils ne les vendent qu'à la Toussaint.
      Si tu vas à Lisbonne, tu es OBLIGÉ de goûter les meileurs pastéis du monde, à savoir ceux de Bélem (c'est rue de Bélem il me semble).
      Bon courage pour faire la queue... ;))

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  56. c'est super simple à faire, merci Valérie !! Et delicious!!! Je les ai fait en mini tartelettes pour grignoter le weekend... et j'ai decouvert le seul défaut des niflettes: elles sont mangées en moins de deux heures... Ca m'a rappelé Lisbonne ;-)

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  57. bonjour,
    Etant de Provins, je confirme qu'elles viennent bien de là-bas et lorsque j'étais petite, elles ne se vendaient exclusivement que le 31 octobre, 1er et 2 novembre et seulement dans les pâtisseries de Provins et juste ses alentours et elles étaient toujours faites maison
    Depuis, commerce quand tu nous tiens, elles sont vendues tout le mois d'octobre et peut-être même tout le temps d'ailleurs et en grande surface, hélas.
    Merci énorément pour cette recette car je me souviens à quel point j'attendais avec impatience le 31 octobre pour que ma mère aille acheter ces niflettes.
    et merci pour votre blog qui est un vrai délice et un plaisir à lire et à regarder.

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  58. Bonjour Valérie,
    Alors voilà, j'ai testé deux fois ta recette dans deux fours différents et à chaque fois, je crame la pâte et au lieu d'avoir quelque chose de caraméliser, ça fait un peu charbon!!!
    J'ai bien mis sur une grille, fours à 220° mais lorsque le dessus est suffisamment doré, le dessous est presque brûlé ; à ton avis, à quel moment je rate quelque chose ?
    Merci de ton aide.
    Marie Pierre

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    1. As tu suivi les indications de ma recette et déposé le moule directement sur la grille du four, sans plaque en-dessous ?

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  59. Je reviens de 3 semaines au Portugal où je me suis bien sur fait une cure de "pasteis de nata" et qu'est ce que c'est bon.... Du coup je savais que j'avais cette recette de coté à tester... C'est chose faite....J'ai fait une pâte feuilletée maison (avec un robot que je ne kiffe pas trop et toi non plus mais bon j'ai eu une pâte feuilleté en 5 minutes)....J'ai fait 2 essais la première fois la pâte était trop épaisse mais la seconde c'était juste parfait....J'ai presque voyagé à Lisbonne!!! A refaire dans ma cuisine!!!!Mais je valide

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  60. bonjour valerie, je les ai faites, comme beaucoup de recettes que vous publiez elles sont excellentes. Mais je précise comme tout ce que vous faites. Je suis FAN de votre blog. Continuez c'est un régal. Merci

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  61. J'ai aussi perdu la tête....... un vrai régal, les tartelettes n'ont pas une espérance de vie bien longue. par contre je n'ai jamais réussi a les démouler chaudes donc un peu galère à manger une fois tiède. La prochaine fois je ferais dans des moules jetables..... Un délice le caramel sur l'extérieur de la pâte. Merci pour le partage

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  62. Mes niflettes sont belles et c'est une première pour moi car j'ai découvert ce blog dimanche dernier.
    Très chouette et vive les niflettes !

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  63. Recette réalisée en 2 temps 3 mouvements avant une invitation de dernière minute.
    Le résultat est top en si peu de temps.
    Un peu galère à décoller des moules en alu, même à la sortie du four, mais c'est bien le seul défaut...
    Très bon.

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  64. Bonjour, j'ai réalisé ces niflettes il y a quelques jours, version citron-cannelle dans des moules a muffins. Alors, effectivement, recette très facile, niflettes délicieuses mais côté présentation, c'était la cata!!!! La crème avait débordé et la pâte déformée. on a bien rigolé
    Une petite question: la pâte feuilletée doit-elle remonter tout en haut des moules à muffins?
    Merci
    Malika

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  65. J'ai fait les niflettes dans des moules à muffins et à tartelettes en silicone en multipliant les proportions par deux .... les moules à muffins étant moins larges et plus hauts, j'ai pu mettre plus de crème et c'était très onctueux et j'ai étalé ma pâte jusqu'en haut .... dans les moules à tartelettes, l'épaisseur de crème est forcément moindre mais c'était très bon aussi ... j'ai ajouté le zeste d'un citron à la pâte vanillée et ce que j'ai adoré, c'est le côté caramélisé sous et autour de la pâte cuite au four qui rend le résultat encore plus croustillant ....
    Tu as raison, Valérie, il faut que refasse la recette avec ma pâte feuilletée inversée.... j'en ai dans le congel mais c'était un tel évènement pour moi de l'avoir faite et surtout réussie que je ne l'utilise pas pour l'économiser .... je sais,c'est nul .... mais j'ai prévu d'en refaire prochainement .... affaire à suivre ! ! !
    Merci Valérie pour toutes ces bonnes choses que tu me fais découvrir
    Un gros bisou

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  66. Bon, moi qui n'est pour ainsi dire jamais fais de pâtisserie de ma vie, je me suis lancée a faire le pain sans pétrissage, résultat TIP-TOP, du vrai pain comme nous avons du mal à en trouver chez nous (j'habite un petit village). Devant mon succès qui est aussi le vôtre je dois bien le reconnaître, j'ai réalisé vos nifflettes, tout s'est bien passé jusqu'a la cuisson. Four à 220 en chaleur tournante pour 15 a 20 mns comme indiqué dans votre bible. Après 7 mns de cuisson, mon chéri m'a demandé s'il était normal que la cuisine soit pleine de fumée. ....tout à brulé......Je crois que 220 c'est très chaud dans mon four. Ce n'est pas cette fois ci que je les gouterai, j'nai plus de pâte. ..je m'y remettrai dès que possible, je n'ai pas dis mon dernier mot.

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  67. Tout d'abord bonjour,

    Ces temps-ci je m'évertue à Belemiser mes tartelettes car c'est vrai qu'elles sont à chialer (les originales s'entend... ) Et même si ce n'est pas nécessairement un critère d'appreciation objectif me concernant (je suis vite émue), je reconnais que toute tentative d'imitation, de rapprochement voire d'escroquerie me plait grave ... Me voilà donc bouleversée par tes niflettes (oui, vite émue)

    Par conséquent: Merci

    Je vais donc assez vite introduire ton appareil dans ce que j'ai de meilleur à l'heure actuelle, mon fond. De tarte. (Déroulage de pâte toute prête + saupoudrage de sucre glace + reroulage serré de la-dite pâte + découpage en tronçons d'1cm + fonçage du moule au doigt = fatale caramélisation Inside) ... J'ai hâte :)
    Voilà voilà, plus généralement, bravo et merci pour l'ensemble de ton blog ... Je surkiffe!!

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  68. Faites à l'instant ! et à peine tiédies qu'elles ont disparues ! d'une simplicité enfantine et un régal sans nom !
    En plus, travaillant à Provins, je me devais de savoir faire ça ! ;)

    Mille merci pour toutes ces recettes, que je ne me lasse pas d'essayer ! ( par contre, mon porte-monnaie ne vous remercie pas, cuillère magique, épluche pomme, balance de précision et bien d'autres, ont rejoint ma cuisine ! :p )

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  69. Quel est l’avantage de la cuillère magique sur un fouet ordinaire?

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  70. Super article !
    Ma famille vient de Provins, capitale de la niflette, et chaque année pour la Toussaint, c'est l'orgie de niflettes avec un petit parfum de fleur d'oranger :D
    Mais j'ai jamais essayé d'en faire moi-même, et ta recette me donne bien envie.

    Et entièrement d'accord avec toi, la niflette, c'est la pasteis de nata de Seine et Marne ^^

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  71. Et dire que depuis tout ce temps, je n'avais pas "exploré" cette recette pensant que cela était compliqué ! Mieux vaut tard que jamais ! Avec la quantité de crème et un rouleau de pâte feuilletée, j'ai pu en faire 12 dans un moule à muffins en ne montant pas la pâte jusqu'en haut biensûr !
    Mille merci pour cette recette géniale, toute simple et si gourmande !

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  72. Alors chez nous aussi on a perdu la tête avec les niflettes - une véritable tuerie
    Bravo pour ton site c'est un bonheur pour les papilles mais aussi pour les yeux

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  73. ...et voilà, j'ai eu le malheur de les faire la veille de mon premier jour de régime..., et j'ai complètement perdu la tête avec vos niflettes!!! je ne suis qu'au 3ème jour et je ne rêve que d'une chose, des niflettes!!! ;-) merci pour cette magnifique recette!

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  74. Bonjour,

    J'étais à Lisbonne ce WE, temple de la Pasteis de nata. Attention, certaines sont effectivement délicieuses et d'autres sont vraiment dégueulasses. Les meilleures que j'ai mangées ont été achetées à Sintra ... en face du café de Paris,à 30 mètres, dans la rue qui monte !

    Jean-Edouard

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  75. Je suis complètement fan des niflettes, de vos recettes et de vous :)
    Je commence à me procurer le matériel petit à petit. Je souhaitais savoir où je pouvais acheter des gousses de vanille ??
    merci

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    1. J'achète la vanille sur le net, chez Cap d'Ambre vanille.

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  76. Bonsoir je connais bien les Niflettes de la Toussaint ici en Champagne a une vingtaines de kms de Provins j'en fait très souvent mes 5 petits enfants en raffolent a peine sorti du four englouti en deux temps trois mouvements, il faut en faire ÉNORMÉMENT POUR LES PTITS GLOUTONS. J adore et notre KriKri national, et vous lui rendez bien hommage bonne et douce soirée

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  77. Bonjour Valérie,
    Foin de la tarte aux pommes de Génin (je la laisse de côté je n'abandonne pas l'idée), j'ai finalement opté pour les niflettes car les pasteis de nata, ici, ont beaucoup de succès. Hélas, je n'ai pas lu les commentaires de la fin de recette disant qu'il ne fallait pas mettre les moules à muffins en silicone sur une plaque.
    Rien n'a brûlé pourtant comme dans la mise en garde. C'est plutôt l'appareil crème catalane qui a débordé (je voulais des niflettes bien remplies) et surtout il était d'une consistance grumeleuse, pas du tout comme celle d'un flan...
    Pourtant la crème catalane était tout à fait comme sur vos photos après cuisson à la casserole.
    Je pense donc que quelque chose (ou plusieurs choses) s'est mal passé à la cuisson. Ce n'est pas grave, le goût était bon. Je réessaierai en faisant mieux.
    Je vais désormais jeter mon dévolu sur les Sprits, péché mignon de mon mari.
    Merci Valérie

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  78. J'ai testé avec un moule a muffins de 6 c'est parfait et trop bon ! Merci Valérie

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Merci pâtinautes adorés !
Valérie.