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jeudi 22 octobre 2015

La soupe au potimarron, safran et orange d'Ottolenghi, et ses graines de courges caramélisées



Ca caille ?
Tu reçois du monde à dîner ?
Tes invités sont des gourmets ?
T'as pas d'idée pour l'entrée ?
Tu veux un truc chic, raffiné, beau, bon et facile?
Tu nourris le rêve secret de voir tomber une assemblée en pâmoison à tes pieds ?
Bouge pas, j'ai ce qu'il te faut... 

Pour une fois je vais la faire courte : imagine juste du potimarron, des oignons, des carottes, du safran et de l'orange dans une onctueuse soupe, agrémentée d'une touche de crème, et parsemée de graines de courges sucrées/salées légèrement piquantes, caramélisées au golden syrup...

Tu me comprends maintenant ?

Rien à ajouter... Fonce au Monop' !

Une recette de mon idole vénérée, Yotam Ottolenghi : clic, pour changer...

RÉALISATION : POUR 6 PERSONNES :
En ce qui concerne les mesures, je les donne ici en teaspoons et tablespoons, comme dans les recettes originales d'Ottolenghi, qui vit à Londres. Je sais que vous êtes nombreux à avoir ces cuillères mesure anglo-saxonnes bien pratiques. Pour les autres, sachez qu'une TBSP (tablespoon) contient 15ml, et qu'une tsp (teaspoon) contient 5ml. Cela correspond donc environ à une cuillère à soupe et une cuillère à café (mais c'est bien plus précis avec une cuillère mesure)
550g de potimarron bio (choisissez le plus petit possible)
200g d'oignons (2 oignons pas trop gros)
2 carottes moyennes (150g, poids épluchées)
2 TBSP d'huile d'olive
1 tsp de pistils de safran
1 litre de bouillon de légumes (j'ai mis 1 litre d'eau et deux tablettes de bouillon de légumes bio Knorr)
2 tsp de zestes d'oranges (j'ai mis les zestes d'une grosse orange bio)
6 TBSP de crème fraîche
1 tsp de sel
Poivre du moulin

Pour les graines de courges caramélisées :
60g de graines de courge (déjà décortiquées évidemment !)
1 TBSP d'huile de tournesol
1 TBSP de golden syrup (ou de sirop d'érable)
1/2 TBSP de sucre roux (ou de sucre en poudre)
1/2  tsp de sel (je trouve que 1/4 de tsp suffit)
1 belle pincée de poivre noir
1 belle pincée de piment de cayenne en poudre

1) Les graines de tournesol caramélisées :
Préchauffez le four à 180° chaleur tournante.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque en métal, et étalez TBSP d'huile de tournesol avec un pinceau :

Je n'avais qu'un mélange graines de courges/graines de tournesol, mais si vous n'avez que des graines de courge c'est mieux :



Versez 1 TBSP de gloden syrup ou de sirop d'érable sur 60g de graines de courge.
Si vous ne savez pas ce qu'est le golden syrup cliquez ici.



Ajoutez 1/2 TBSP de sucre roux (ou en poudre) :



Versez 1/2 tsp de sel (j'ai trouvé ça trop salé, je pense qu'1/4 suffit) :



Ajoutez une belle pincée de poivre noir :



Et une belle pincée de piment de cayenne :



Mélangez bien (ça colle !) :



Déposez tout ça comme vous pouvez sur la plaque (tout va fondre vous verrez) :



Enfournez pour 9 à 10mn. Surveillez bien ! Je suis arrivée un peu trop tard, car il était précisé 12 à 15mn dans la recette originale, mais j'ai ouvert le four au bout de 10mn heureusement ! Voici le résultat :


Laissez refroidir quelques minutes, puis cassez tout en petits morceaux pour séparer les graines (c'est plus facile quand il n'y a que des graines de courge !) :


Et voilà ! Goûtez, c'est trop bon... Réservez à température ambiante jusqu'au moment de servir.



2) La soupe :
Je n'avais jamais cuisiné le potimarron jusqu'à ce que Mike m'en parle. C'est bien meilleur que toutes les autres courges en effet. Il est plus sucré et a un très léger goût de chataigne. C'est délicieux ! Sa texture contient moins d'eau que le potiron. Je suppose que l'on peut le remplacer par de la butternut, qui est une excellente courge elle aussi. L'avantage du potimarron c'est que l'on n'a pas besoin de retirer la peau, ce qui fait du boulot en moins... Pour cette recette on n'utilisera pas tout, car il ne faut que 550g, ce qui correspond aux trois quarts de la bête... Mais le reste se congèle.
Le voici ! Beau gosse non ?

Commencez par émincer 200g d'oignons, puis, dans une grande casserole, faites chauffer 2TBSP d'huile d'olive :


Ajoutez les oignons émincés, et remuez sans arrêt pendant une minute sur feu fort (j'ai mis le feu à 8 sur l'induction) :


Baissez ensuite le feu, et laissez les oignons revenir tranquillement sur feu très doux pendant environ 12mn, le temps de préparer les légumes (2 sur l'induction)
Lavez bien bien bien la peau du potimarron pour retirer les éventuelles traces de terre.
Coupez-le en deux :



Retirez les graines à l'aide d'une cuillère à soupe. Alors là vous allez me dire : "Mais pourquoi n'utilise-t'on pas ces graines pour les faire caraméliser ?". Ce à quoi je vous répondrai "Avez-vous une idée de la tannée que c'est pour les décortiquer ensuite ?!!" Sans compter l'enfer pour retirer les fibres toussa toussa... Si quelqu'un a une solution je suis preneuse... C'est dommage que ce soit si compliqué car ces graines là sont vraiment bonnes ! 



Il faut 550g de potimarron, ce qui correspond aux trois quarts environ (j'ai coupé le reste en morceaux et j'ai tout congelé) :



Coupez-le en dés d'environ 2cm de côté. La coupe doit être assez régulière pour que tout cuise en même temps de la même façon :


Pelez les carottes (150g) et coupez-les en rondelles :



A ce stade les oignons ont fondu et sont devenus translucides. Ils ne doivent pas être colorés surtout !



Ajoutez le potimarron et les carottes dans la casserole :



Versez le bouillon de légumes. J'utilise le Knorr bio en tablettes (je ne fais pas de pub pour Knorr !!!) :


 Il faut une tablette pour 500g d'eau, j'ai donc émietté deux tablettes, et j'ai ajouté un litre d'eau :



Ajoutez alors les pistils de safran. Je n'ai pas mis exactement une teaspoon comme indiquée, car celui que j'ai est conditionné ainsi (il vient d'Espagne) :


Les doses sont déjà faites dans des petits sachets. J'ai tout simplement mis une dose :


Ajoutez le safran. Donnez une ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15mn à feu doux (mais pas trop doux quand même : je le mets à 4 sur l'induction) :



Au bout de ces 15mn, les légumes sont tendres.  Ajoutez alors les zestes d'orange. Très difficile de savoir comment les doser...parce que 2 teaspoons de zestes ce n'est pas évident ! Cela dépend déjà de l'ustensile que l'on utilise, car les zestes seront très fins avec une microplane et bien plus épais avec un zesteur classique : ça ne prendra pas le même volume dans la cuillère mesure... Et puis si on les tasse ça change tout aussi. Ça m'a un peu chagrinée car c'est un ingrédient délicat à doser. En effet, les zestes d'orange sont très parfumés, leur goût est assez puissant, et si on en met trop ça peut très vite tourner à la cata... Du coup j'étais un peu perdue, alors j'ai mis les zestes d'une grosse orange bio, et c'était très bien ainsi. Je les ai zestés à la microplane bien sûr !



Couvrez et laissez cuire encore 5mn sur feu moyen (cette courte cuisson contribuera à retirer l'amertume des zestes tout en leur laissant du goût, c'est pour cela qu'on ne les met qu'à la fin).
Mixez hors du feu à l'aide d'un mixeur plongeant (si la soupe vous paraît trop liquide vous pourrez prolonger la cuisson de quelques minutes à découvert) :



Une fois que la soupe est mixée, salez (1 tsp) et poivrez :


Avec ces quantités on peut servir six personnes. Vous pourrez donc ajouter, au moment du service, 1 TBSP de crème dans chaque bol, sans la mélanger, pour que ça donne un style de ouf et pour vous la raconter un peu... Sinon vous pouvez mettre directement les 6 cuillères de crème dans la casserole, mais c'est dommage car c'est de la soupe de haute voltige là, alors autant assurer le spectacle...



Une fois que vous avez versé la crème (si elle est froide ce n'est pas grave car la soupe est très chaude), ajoutez les graines de courge sur la crème (sinon elles coulent !). 

A savourer religieusement entre gourmets ! (les autres iront dîner chez Royco...)


COMMANDER LA MICROPLANE :


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128 commentaires:

  1. C'est une bien jolie soupe d'automne...

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  2. et une recette de plus à essayer !!!
    graines de courge caramélisées quelle bonne idée
    merci pour cette délicieuse recette

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    1. Salut Stéphanie !!! Tu verras c'est de la bombe ! ;)

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  3. Bonsoir Valérie!!
    C'est mon 1er commentaire et pourtant je vous suis depuis un moment...
    Comment vous dire?!
    Je vous aime!! Vous êtes géniale!!
    Et vous tombez toujours juste... Je cherchais justement une recette pour mes retrouvailles d'avec ma fille qui revient d'une semaine de vacances chez son père (donc "malbouffe")
    Surtout ne changez rien, vous êtes une merveille et vous lire est un vrai plaisir, pour le moral, pour les yeux et pour la gourmandise...
    Merci encore!!

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  4. Bonsoir Valérie,
    J'ai suivi ton lien pour Ottolenghi et à ma grande surprise j'ai vu que j'utilisais le même sirop d'érable que celui indiqué sur son site :-) . C'est un signe et même un défi pour que je teste cette soupe en dépit du fait que mes enfants n'aime pas la soupe au potiron contrairement à moi... Sniiiif !
    Merci pour le temps que tu passes à faire partager ton "amour" pour la cuisine avec simplicité et humour.

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    1. Je ne connaissais pas du tout ce sirop d'érable ! Je ne savais pas que cela existait sous cette forme !
      Quant aux enfants, il faut persister, car à force de "croire" qu'ils n'aiment pas, on ne leur propose plus, et du coup ils n'aimeront jamais... ;)

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  5. Je vais tester très très vite. Il me reste du safran acheté et produit en France dans le Limousin figure toi ! Safran excellent, haute qualité (suis pas payée pour leur faire de la pub). En même temps le tien a l'air très correct aussi ! www.safranenlimousin.fr si tu as envie de jeter un œil ! Je pense que la qualité de l'épice doit être fondamentale pour cette recette.

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    1. Merci Céline pour cette info. A mon avis mon safran ne doit pas être terrible du tout. On le trouve en Espagne bien moins cher qu'ici, et on sait bien que la qualité se paie.

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  6. Mais pourquoi je suis en vacance loin de ma cuisine ????
    Pour ceux qui craqueront pour les graines de courges caramélisée d'Ottolenghi, il faut absolument essayer aussi sa recette de "spicy nuts" (en anglais sur son site). Je m'interdis d'en faire si je n'attends pas d'invités tellement c'est bon...
    Valérie, j'aime le potimarron encore plus que la tomate, alors je me jette sur mes casseroles dès que je rentre !!!

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    1. Je viens d'aller voir la recette, ça a l'air terrible en effet !!!

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    2. Inutile d'attendre d'avoir tous les fruits secs en stock - la plupart du temps, je ne lets que des noix de cajou, mes préférées. En revanche, défense de faire l'impasse sur les graines de nigelle et le romarin frais ! Affaire absolument pour les fêtes…mais pas avant ;-)

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  7. Bonjour Valérie, c'est pile poil ce qui me met du soleil à l'intérieur :0) Mille mercis pour ces belles recettes et pour toute la peine que tu te donnes pour nous transmettre ta passion.... C'est très réussi et je prends un réel plaisir chaque semaine à venir jeter un petit coup d'oeil sur ton blog pour voir si tu as publié une nouvelle recette, miam!

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  8. Bonjour Valérie
    Merci pour cette variante gourmande avec les graines de courges caramélisées er épicées
    Cela doit craquer délicieusement dans cette soupe fondante
    J'aime beaucoup le potimarron et je m'en sers pour des soupes express le soir après le travail : un potimarron ( je ne mesure jamais, une sombre histoire de compas dans l'œil) et un sachet de marron deja cuit, sous vide environ 250g, le tout avec un cube Knorr et de l'eau, un peu de sel
    Le temps d'une douche, je mixe le tout en jouant sur la quantité de bouillon pour avoir la consistance qui me plait et à table
    Et quand j'en ai, je parsemé de petits morceaux de marrons glacés

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  9. J'ajoute moi aussi des petits morceaux de marrons ( mais pas glacés ) au moment de servir
    C'est très bon...

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  10. Décidémment, les articles, ils sont par paires :
    - Gaufre-gaufre
    - Soupe-soupe

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    1. Et encore, ça a failli être gaufre gaufre gaufre gaufre.

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    2. Ça ne m'aurait pas déplu .... Faut amortir Fri Fri et régaler les petits et les grands car en plus c'est les vacances scolaires ...

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  11. Bonjour,

    Premier commentaire pour moi, pour dire que j'ai fait la soupe à la tomate, qui était mortelle et que je vais aussi faire celle-ci du coup. J'ai demandé Ottolenghi au père Noël (mon mari en fait) et j'espère bien recevoir les deux bibles. Merci pour ces excellentes recettes, de saison en plus!

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  12. Merci pour cette nouvelle recette qui a l'air fameuse ! a tester d'urgence ;-) Est ce que vous connaissez le bouillon Ariake ? Pour moi c'est le meilleur bouillon avec des ingrédients essentiellement a base de légumes... Ils sont en vente chez monop' !! Vivement la prochaine recette que j'attends toujours fébrilement :)

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    1. Ah mais je ne savais pas qu'on le trouvait au Monoprix ! Merci pour l'info !!!

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    2. et ils viennent de sortir le bouillon thaï... Je l'ai dans mes placards mais pas encore testé....

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    3. Il y en a aussi chez Auchan ....c'est pas donné mais 100°/.naturel

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  13. On ne s'est pas encore remis de la fabuleuse soupe à la tomate par ici que déjà tu nous propose une autre merveille ! J'ai hâte ! Merci d'avance !

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  14. bonjour Valérie , j'adore les soupes de potimarron et je vais m'empresser de faire celle-ci surtout que l'idée des graines caramélisées me plaît beaucoup . Je sais pas si dans le livre d'Ottolenghi que je n'ai pas encore , il donne aussi une recette de la courge spaghetti qui est un légume étonnant a cuisiner et vraiment très doux ...Si vous ne connaissez pas je vous invite à découvrir , en tout cas c'est vraiment bien de lire des recettes de ce chef que j'avais découvert a travers des restaurants végétariens de Montréal . La bas ce genre de cuisine est non seulement banalisée mais aussi très inventive . en parenthèse j'ai fait le gratin de fenouil avec un dos de cabillaud , je vous dis pas les compliments ... Merci ..

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    1. Bonjour Bernard !
      Je connais la courge spaghetti mais je ne l'ai jamais cuisinée. C'est très étrange et amusant comme légume c'est vrai 😉 il n'y en a pas dans ce livre d'Ottolenghi, dommage !

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  15. Bonjour Valérie,
    Que cette soupe fait envie !! Je ne suis pas une grande fan des courges, d'une par ce que c'est galère de retirer l'écorce, et de deux parce que je trouve ça un peu écoeurant. Je suis donc très heureuse d'apprendre qu'on conserve la peau du potimarron !!! :-) Et du coup ça change du traditionnel gratin de courge. J'ai la chance d'avoir des enfants qui aiment la soupe, j'ai hâte de leur faire goûter cette merveille !!!
    Merci !

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  16. Bonjour Valérie,
    Rien que pour toi, une petite idée piquée à Alain Passard, mets une chantilly au speck sur une soupe au potimarron, et sers tes amis avec le siphon directement : ils seront à jamais reconnaissants ;)

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    1. Je ne doute pas que ça doit être exceptionnel, mais étant de confession juive je ne pourrai jamais le confirmer... ;)

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  17. Bonjour Valérie,
    Pour nettoyer les graines de courges je les fais tremper dans un récipient d'eau froide, les filaments s'enlèvent tout seul, je les égoutte sur du papier absorbant et les laisse sécher toute une nuit à température ambiante. Ensuite je les prépare comme dans ta recette. Elles se gardent longtemps dans un pot en verre fermé. Excellent à l'apéritif...

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  18. Hello l'artiste !

    Sérieux, seulement 15mn de cuisson des légumes avec la peau (que dis-je, l'écorce !) du potimarron ? Je l'épluche toujours par crainte que l'écorce ne mette un temps fou à se rendre...

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    1. 20mn de cuisson en tout oui ! Ça suffit largement si on le coupe en petits morceaux comme indiqué, sinon c'est plus long 😉 la peau va fondre. C'est génial !

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  19. Bonjour Valérie,

    Cela fait assez longtemps que je vous suis, mais c'est mon premier commentaire. Merci, merci , merci pour toutes ces superbes recettes. J'aen ne crois pas avoir encore trouvé une recette qui ne m'inspire pas ! Mais contre, ma balance ne vous dit pas merci....
    La soupe préférée de mes enfants est potimarron-carottes-pommes mais je vais m'empresser de la tester dès ce soir. J'ai tous les ingrédients.
    Je verrais bien à la place de la crème fraiche, un filet d'huile de courges. Je trouve que ca s'associe très bien avec le potiron.

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  20. Bonjour Valérie,
    C'est vraiment dingue !!
    Hier, je réalise pour la première fois le pain sans pétrissage. Une réussite , même sans attendre au frigo,mie parfaite,croûte divine !!
    Et je me dis que ce pain et une bonne soupe feraient un bon dîner...
    J'ai eu envie de te solliciter pour une recette de soupe de courge butternut un peu originale mais je n'ai pas osé...
    Pendant la cuisson du pain , je range un peu mes placards et j'y trouve une boîte de Pumpkin Seeds , roasted & caramelised ...c'est quoi ce truc ???
    Des graines de courges caramélisées !!! Mon mari achète toujours des trucs improbables quand il fait les courses !!!!
    Je t'envoie la photo des graines ( achetées chez Lidl !...mais je ne sais pas si il y en a encore ... )
    Alors je prépare la soupe ce soir , je sais qu'on va se régaler et je te remercie par avance !

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  21. Vraiment vraiment une soupe de luxe ! Très belle présentation !

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  22. Tu tombes bien Valérie j'ai récupéré un potimarron ! Quelle soupe de ouf! Elle donne envie avant même d'essayer... mais il me manque le safran... ça se trouve facilement? Bises. Merci de revenir parmi nous tu nous manquais! Sophie

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  23. Bonjour

    Pour mes graines de potimaron, je les laves dans une passoire, puis je les fais sécher 15 minutes au four à 150°C. Les laisse refroidir. puis je les décortique.

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  24. Merci pour ces recettes salées! Tu avais promis, j'attendais, et comme d'habitude je ne suis pas déçue! A tout niveau....

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  25. Qu'est ce que j'aime votre blog!!!!!!!! je vous adore!!!! je ne savais pas du tout qu'on mangeait la peau du potimarron!!!!! et j'ai déjà dit à ma souer que je voulais livres de recettes de Otto (+facile) pour Noel, vous saviez qu'il y en avait un nouveau?http://www.amazon.fr/Plenty-recettes-v%C3%A9g%C3%A9tariennes-Yotam-Ottolenghi/dp/2011776066/ref=sr_1_3?s=books&ie=UTF8&qid=1445612700&sr=1-3&keywords=ottolenghi

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    1. Pour la peau du potimarron, je tiens à préciser que c'est grâce à Mike, du blog www.duracuire.fr qui m'a tout expliqué ! C'est grâce à lui que j'ai utilisé du potimarron.
      Je ne savais pas que Plenty était enfin sorti en Français ! Merci pour l'info ! Mais c'est quoi cette couverture immonde ?!! :(

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  26. Miam ! C'est la même recette de base qu'on utilise à la maison.. :) La prochaine fois je rajouterai juste le zeste d'orange... :) et j'essaierai les graines caramélisées aussi :) MErci !! Le potimarron c'est juste une tuerie !

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  27. Wah, merci pour la recette, j'adore les soupes, particulièrement au potimarron (sauf que la mienne était hyper basique), je vais m'empresser de tester celle-ci! Je suis très intriguée par les graines de courge caramélisées, ça ne sucre pas trop la soupe?
    Je dois également te remercier pour cette information capitale: on mange la peau du potimarron!?!?! Dire que ça fait des années que je l'épluche comme une idiote, je vais l'aimer encore plus ce légume maintenant!
    A ce propos d'ailleurs, ta recette de brandade a beaucoup de succès chez moi (sauf auprès de mon mari, qui n'aime pas la châtaigne et de ce fait pas le potimarron...personne n'est parfait). Et j'ai le plaisir de voir ma fille manger légume et poisson avec un grand sourire!
    Valérie, ma famille t'adore, mon pèse personne un peu moins... ;)

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  28. Merci Valérie pour cette belle recette. Je suis un inconditionnel de tes recettes salées (je suis plus sel que sucre mais les sucrées sont aussi excellentes!)
    Une question à propos des graines de courges. J'ai fait Auchan et Carrefour (des hypers, en plus !) et je n'ai trouvé que des graines de courges grillées et salées. Elles sont blanches et non pas vertes comme celles de tes photos. Une idée du pourquoi ? (peut-être ne sont-elles pas décortiquées?)
    Merci !

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    1. On les trouve au rayon farine. Ce sont celles-ci : http://www.farinup.com/nos-produits/farinup-graines-courge/

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    2. Merci beaucoup ! Je n'ai donc pas pris les bonnes. Je crois que j'aurai tous les ingrédients d'ici 2018 ;) Très bon dimanche à toi

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  29. Merci Valérie pour cette recette. ...je voulais vous dire que ce velouté est exceptionnel. .je n'avais pas de safran j'ai mis de la muscade du paprika et du curcuma.. de la haute voltige...et j'adore vos recettes et je vous félicite. .

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  30. Merci Valérie pour cette recette. ...je voulais vous dire que ce velouté est exceptionnel. .je n'avais pas de safran j'ai mis de la muscade du paprika et du curcuma.. de la haute voltige...et j'adore vos recettes et je vous félicite. .

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  31. Superbe nouvelle couverture de blog! J'attends ma commande valrhona pour tester la recette du milieu! Alors soupe effectuee et degustee....trop bonne, par contre j'aurais mis personnellement moins de zestes d'orange car j'ai trouve le gout trop present....sinon elle es vraiment faile a faire et tres bonne...sans la peau a enlever et ca c'est top!!! Merci valerie( hier soir j'ai fait 3 de tes recettes: la soupe, le michakella et les pancakes....)

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  32. Bonjour Valérie, j'ai découvert ton site par hasard et j'ai aussitôt voulu tester quelques recettes, la dernière était hier ta panna cota, je suis enchantée car à chaque fois c'est une réussite. Je tiens donc à te remercier. Toutefois j'ai une question : n'étant pas habituée à faire des entremets, peux tu me dire par lequel je pourrais commencer, quel serait le plus simple pour une débutante ? (je viens de lire la recette du fraicheur Hermé mais pas de rhodoid ni moule extensible, oui je suis débutante). Merci encore.

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    1. Je pense qu'il faudrait peut-être commencer par le double chocolat de Mercotte (recette sur mon blog). C'est très très très facile et ne nécessite qu'un moule à charnière si tu en as un. Super bon en plus ! Je le fais souvent, c'est un délice.

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    2. merci d'avoir pris du temps pour me répondre, je vais donc tester. pour info, j'ai déjà testé les niflettes, le crème feldette, les lasagnes champignons (tout simple pour le moment) mais chaque semaine depuis que je connais ton site, mon défi est de faire au moins une recette de c'est ma fournée et à chaque fois toute la famille est enchantée. Tu fais un super "boulot" et j'ai bien conscience que ça doit te prendre beaucoup de temps.Merci de tes conseils avisés...

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  33. Coucou petite Valérie
    Une nouvelle présentation pour ton site .... superbe ! ! !
    Je t'embrasse bien affectueusement et à bientôt ....

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    1. Merci Sylviane !! J'ai reçu ton très gentil mail. Je n'ai pas encore eu le temps d'y répondre, j'ai beaucoup de retard dans les mails... Je te réponds très vite.
      Je t'embrasse bien fort.

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    2. Valérie, je sais que tu es débordée donc tu n'as pas besoin de répondre à mon mail .... tu l'as bien reçu et c'est ce qui compte ... je voulais simplement te dire que je ne t'oubliais pas .... j'ai fait, juste avant mon opération du pied, toutes les courses nécessaires pour réaliser ta soupe à la tomate et ma maman m'a donné du potimarron de son jardin donc ces soupes appétissantes seront les bienvenues ....je vais également commander le pêle tomate et la tourtière de 20 cm pour essayer de faire .... ENFIN ....des fantastiks .... maintenant j'aurai plus de temps pour me remettre à la cuisine et pour étudier tes dernières recettes et les réaliser avec plaisir comme toujours ....
      Un gros bisou et à bientôt pour de nouvelles aventures ...
      J'insiste ... surtout pas besoin de réponse à mon mail .... tu viens de le faire

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    3. Dany de Marseille26 octobre, 2015 20:13

      Bonsoir Sylviane,
      désolée pour ton problème de santé. J'espère que tu vas te remettre très vite.
      J'ai horreur d'être immobilisée j'ai perdu comme cela je ne sais peut être 3 ans.
      Alors récupère très vite
      je t'embrasse très bonne soirée

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    4. Sylviane je t'embrasse très fort et je te souhaite une bonne santé.

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    5. Merci à vous deux Dany et Valérie .... quel réconfort ! !
      Je vais déjà beaucoup mieux et je peux me déplacer dans la maison avec une chaussure spéciale donc rien ne m'empêche de cuisiner ....
      Dany .... 3 ans ...ça devait être très long en effet. J'espère que tu as bien récupéré maintenant.
      Je vous embrasse bien affectueusement toutes les deux et vous souhaite une bonne journée.

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  34. Mmmmm! Mais ça m'a l'air délicieux et pas trop compliqué à réaliser... Je vais tenter pour notre prochaine soirée entre amis! Merci pour cette délicieuse recette si bien détaillée(quel boulot!) et l'humour qui va avec!-)
    Doux dimanche à toi!
    Lali

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  35. Pierre-Emmanuel25 octobre, 2015 18:51

    Le potimarron peut se cuire entier au four pendant 1h / 1h30, après il n'y a plus qu'à l'ouvrir en 2, retirer les graines et gratter la chair.
    Les graines de courge caramélisées, excellente idée !

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  36. Bravo pour ta nouvelle bannière automnale. C'est très gai et élégant
    Bonne soirée
    Danielle

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    1. Oui c'est ça, je cherchais à faire automnal ! Ravie que ça te plaise !
      Merci Danielle !

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  37. Bonsoir Valérie,
    Je vais tester cette recette,cela me semble divin. On m'a récemment fait découvrir la courge délicatta, laquelle a un goût exquis et une pointe de sucré. Si tu nous faisais partager une recette avec celle ci, cela pourrait avoir un franc succès.
    A propos de safran, j'ai récemment ramené celui de Taliouine au Maroc, qui est d'un bon rapport qualité-prix. Encore merci pour cette recette. Guillaume

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    1. Ah mais je ne connais pas du tout la courge delicatta ! Je vais googleliser de suite...
      Merci Guillaume ! ;)

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  38. Bonsoir Valérie,
    Après avoir fait la soupe à la tomate...parfaite!
    Ce dimanche j ai fait celle ci: Un régal!! Et les graines de courge caramélisées apportent le croquant et une touche de "je ne sais quoi" qui relève le tout: mon mari fut comblé et mes petits gars de 4 et 17 ans ont appréciés aussi!!
    Je n'ai pas mis le Safran ( pas en stock) et c était topissime quand même !
    Merci encore pour tout.
    Natacha

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  39. Dany de Marseille25 octobre, 2015 23:23

    Bonsoir Valérie,
    je ne pouvais pas aller me coucher sans te dire que TA soupe au potimarron a eu beaucoup de succès même auprès de ma dernière qui a fait l'effarouchée et qui sans un mot s'est empressée de rajouter et la crème fraiche et les graines de courge. Merci beaucoup j'ai même pu m'en garder un peu pour moi ce soir. Merci également de m'avoir fait découvrir le potimarron même pas je connaissais comme dirait l'autre bien que celui dont je me suis servie n'était pas bio. Pas trouvé. Mais mon petit primeur m'a dit "oh ben où j'achète mes légumes il y a petit terrain de légumes bio alors vous savez !!!" je ne sais pas ce qu'il fallait que je sache mais ce n'était pas un problème.
    merci encore et très bonne fin de soirée
    dany

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    1. AH AH AH AH AH AH AH !!!! TU M'AS TUEE !!!

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  40. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  41. ALERTE ALERTE !! VALRHONA SUR VENTE PRIVÉE !!! https://www.facebook.com/cestmafournee

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  42. Bonjour Valérie,
    J'ai tout ce qu'il faut dans mes placards, pour réaliser cette soupe qui me fait trop envie, tout sauf une orange ... Que pensez-vous de zestes de mandarine et citron ? Merci beaucoup

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    1. Mandarine oui, citron non.

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    2. En fait, je l'ai faite hier soir, avec les zestes de 2 très petites clémentines et une pointe de couteau de zeste de citron . Vraiment très très bon ! Mais je la referai bientôt avec le zeste d'orange réglementaire ... Merci la précision de vos recettes, votre humour et votre sens du partage.

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  43. Bonjour, tout d'abord un grand merci à Valérie!
    Et ensuite juste pour les amoureux du chocolat une super vente sur vente privée, attention c'est juste aujourd'hui!

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  44. Joëlle Cousinou26 octobre, 2015 12:25

    Bonjour Valérie et merci. Oui, ce potage ou velouté, est un must pour les soirées d'hiver. Pour une entrée super chic, je le sers avec des escalopes de foie gras poêlé et des petits croûtons de pain d'épices à la place des graines... Bonne suite à vous et à toutes vos fans!

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    1. Quelle idée géniale, les escalopes de foie gras ! Justement j'en ai dans mon frigo et je viens de faire la soupe. Merci Jo idée géniale, les escalopes de foie gras ! Justement j'en ai dans mon frigo et je viens de faire la soupe. Merci Joëlle !

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  45. Bonjour Valérie,

    Et la magie opère...juste envie d'amener cette belle soupe sur la table.Je faisais la crème de potimarron de Cyril Lignac(délicieuse),maintenant je dois essayer celle-ci! C'est enfin mon 1er commentaire, et pourtant je vous en dois au moins 20!Je viens de faire les gaufres de liège..tuerie! et j'habite tout près de la Belgique.Vous m'apprenez quelque chose, conserver la peau du potimarron?C'est cool les miens sont de mon jardin, autre question peut-on remplacer le sirop d'érable?Un caramel serait trop sucré je suppose...?Je ne me sers pas de sirop d'érable, et j'ai peur d'avoir à le jeter quand il sera périmé...Ah oui, autre chose, qu'attendez vous pour vous inscrire au "meilleur pâtissier"sur m6?
    C'est Alex, je vous ai envoyé un mail, il y a quelques semaines.

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    1. Je ne vois pas par quoi le remplacer, à part par du sirop de canne liquide peut être. Le problème du caramel c'est qu'il va vite brûler au four, avant que les graines soient torréfiées.

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    2. Le meilleur pâtissier ? Jamais ! ;)

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    3. Peut être remplacer par un peu de miel liquide ?

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    4. Merci Mary,

      J 'essayerai,et vous dirai ce que ça a donné.

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  46. Je viens de la faire et de la goûter...je n'en suis pas encore revenune....c'est une merveille ! Je vais la faire pour les fêtes, c'est sûr !
    Il y a eu un avant et un après l'accord tomates / cumin, et il y a maintenant un avant et un après l'accord potimarron/safran/orange. Du coup, je me demande ce qu'il faudrait mettre pour sublimer une soupe à l'oignon…aux courgettes... aux asperges…
    Pour ce qui est des graines de courge caramélisées, inutile de dire que c'est tellement bon que j'en ai déjà mangé la moitié ;-)
    A bientôt, Valérie, je te souhaite une bonne semaine.

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    1. Bonsoir Cassandre,
      Mon mari ajoute une cuillère de moutarde à l'ancienne dans la soupe de courgettes,c'est très bon ...
      Bonne soirée

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    2. Merci Mary !

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    3. Coucou Mary ..
      Merci pour ce conseil dont je profite en passant .... je n'y aurais jamais pensé ! !
      Je te fais un gros bisou
      A bientôt

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    4. Hello Sylviane,
      Un gros bisou pour un bon rétablissement !!!

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  47. J'ai oublié d'écrire que j'ai laissé l'écorce du potimarron et que, comme tout le monde, j'ai trouvé ça surprenant et génial. Cependant, vous avez des difficultés pour éplucher les potimarrons, vous ? Parce qu'avec un épluché légumes, ça s'épluche aussi facilement qu'une pomme de terre ;-)...

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    1. Je suis tellement contente que tu aies autant aimé cette soupe !!! C'est vrai qu'elle est incroyable. J'ai ressenti la même chose que toi.
      Je suis d'accord pour la peau du potimarron : elle est super fine ! C'est pour cette raison qu'on n'a pas besoin de la retirer d'ailleurs.

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  48. Comment ai-je atterri sur ce territoire redoutable ? Je me rappelle de quand. Enfin à peu près. Un jour de juin. Mais pourquoi ? Quelle errance magnétique me parachuta - pas trop à mon corps défendant m'est avis - sur une terre de douceur et de moelleux bon pour l'âme, me poussant toujours plus loin dans l'exploration de nouveaux territoires des plaisirs du goût ?
    Ok trêve de salade, on s'en fiche.
    1- il s'est passé beaucoup trop de temps avant de te remercier pour cette riche data base de recettes éprouvées et déchiffrées mise à notre disposition dans le seul but que celui du plaisir du partage. Piller cette mine sans jamais exprimer ma gratitude commençait à me peser. Je suis ton obligée.
    2- Les magasins spécialisés sont devenus mon temple. J'ai renvoyé ma carte des Gal Laf devenue superflue. De toutes manières mes jeans sont tout maraboutés. Désormais mon investissement se fait dans du matériel pour pâtisser et je découvre qu'un magasin professionnel à prix discount à ouvert à 2 rues de chez moi. Ce n'est donc pas fini, c't'affaire.
    3- Mes essais le plus souvent très réussis et rapidement dévorés sont la tarte à la tomate et romarin, les babas pour mon papa, le gâteau au chocolat de Claire Damon, le cake au citron de Pierre Hermé (parfait), le zebra cake, le bouscoutou (mon mari ne parvient toujours pas à prononcer alors qu'il l'adore), qui a failli faire chialer un collègue proche de la retraite originaire de La Goulette - évoquant même feu sa mère en levant les yeux vers le ciel, les petites brioches au beurre (avec le lever la nuit pour un timing parfait avec le petit déjeuner des kids), le pain de mie, le Butchy, tes cookies préférés qui sont devenus les miens, les crêpes, le chinois à la pâte à tartiner... j'en oublie j'en suis sûre.
    4- le gâteau au chocolat de Cyril Lignac est mon prochain. Mon potimarron passe à la casserole ce soir. Façon Ottolenghi. En 2015 ça chauffe et ça remue les gamelles dans ma cuisine. Pour le plus grand bonheur des miens.
    Merci Valérie !

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  49. Je n'ai qu'une chose à dire : UNE AUTRE !! UNE AUTRE!!
    une autre recette d'Ottolenghi présélectionnée et testée par tes soins, soupe ou ce que tu veux Valérie, mais une autre recette par pitié!
    Les 2 soupes tomates et potimarron sont excellentes, et pas trop compliquées à faire ( et avec des ingrédients trouvables, même au fin fond de la campagne française), ce qui ne gâche rien !
    Alors un grand merci d'avoir partagé cela avec nous, et tant pi pour les pâtisseries, je suis gourmande, mais se faire autant plaisir avec des choses saines (ou presque) et qui ne vont pas nous faire grossir , c'est encore mieux!!

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  50. Vraiment tes recettes sont incroyablement délicieuses... depuis que j'ai découvert ton blog j'ai testé le gateau chocolat de lignac... ensuite le cake damon (ok je suis une addict du chocolat, une vrai il me faut ma dose journalière!!! ) et ce dimanche le soupe potimarron qui est juste à tomber, meme mon fils de 6 ans à aimé. merci pour tous tes partages et continue de nous régaler...

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  51. Bon alors, je ne commente jamais rien mais la je suis obligée...
    je dois te dire que je suis ta nouvelle fan !
    Déjà les secrets d'un cake réussis ça m'a scotchée, j'ai étudié l'article à fond, pas question de le rater la prochaine fois.
    Je passe mes journées a lire tes recettes et tes précieux conseils (oui je suis en congé mat), et pendant que bébé dort (parfois) j'apprends...
    Donc merci pour les secrets, les explications précises, le temps que tu nous offres, les photos et tout le reste !
    Ça donne envie, ça donne des idées, c'est tout pleins de peps et de bonnes énergies !
    J'essaie la soupe des ce soir,
    Continues de nous faire rêver et de nous inspirer. ..
    Et merci pour tant de générosité !

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  52. un petit scarabée en cuisine...28 octobre, 2015 13:37

    Bonjour Valérie,
    Cette soupe est un délice, merci pour ce partage !
    J'avoue avoir adapté la recette aux ingrédients dispo dimanche soir !
    N'ayant pas de potimarron, je l'ai faite avec un potiron du jardin, tout frais.
    Sans graine de courge, j'ai mis des pignons de pins grillés et des pistaches grillées....
    Et sans orange, je me suis servi d'un citron qui me regardait dans le blanc des yeux depuis plusieurs jours ..... Il a fini en zeste dans ma soupe.....
    Et je n'avais pas de piment de cayenne...
    Bon voilà ce ne fut pas fait "dans les règles de l'art" mais ce fut délicieux !
    merci, bonne continuation....à très vite sur ton délicieux blog....
    Marie , une vraie fan hystérique....

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  53. Merci pour la recette :) J'ai appris récemment que ce légume peut aussi se cuire au four? Avez vous déja testé ce type de cuisson ? Et peut être que vous avez une recette de saison sous le coude à nous faire partager ^^ Je sais, j'abuse, mais votre blog et vos recette sont une très belle référence, alors je tente. Bonne journée et merci encore pour vos partage

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    1. Bonsoir , ça fait des années que je cuisine le potimarron en soupe et au four de façon très simple : je lave bien le potimarron car je garde la peau bien évidemment , et je le découpe en forme de croissants de lune , je place tous les morceaux sur mon exopat ou papier cuisson, je sale , je soupoudre légèrement du mélange 4 épices et de thym ou mélange d'herbes de provences et pour finir je pulvérise d'huile d'olive .
      je place ma plaque au four programme chaleur tournante+grill environ 200.
      ça cuit assez vite ( une vingtaine de minutes ) ; personnellement chez nous on aime quand les morceaux sont un peu grillés.
      Je cuisine le butternut de la même façon.
      voilà

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    2. Oui c'est super bon comme ça, façon Jamie Oliver ! ;)

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  54. Ahh la vache !!! Excuse-moi, c'est l'enthousiasme qui me fait dire de ces choses ...
    Merci pour ce velouté veloutissime et croquantissime !
    C'est à se damner ...

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  55. Essayé et approuvé.
    C'est vraiment trop bon.
    On a essayé le reste des graines avec un Sainte Maure demi-sec c'est une vraie tuerie
    Merci

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  56. Bonjour Valérie, Allez je me lance les yeux fermés comme toujours . Par contre j'ai une question, est - ce que vous ajoutez l'eau chaude ou froide ? Souvent je met de l'eau chaude plus pratique pour diluer les cubes,est-ce une erreur ?
    Encore merci pour votre temps.

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    1. J'ajoute de l'eau froide mais vous pouvez la faire bouillir avant. Par contre l'eau chaude du robinet je ne le fais jamais.

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  57. La soupe est en cuisson, l'odeur de safran s'échappe et les graines de courge sortent du four ! A tout à l'heure ;-)

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    1. Ce sera un résultat négatif chez nous... les zestes de l'orange ont totalement pris le pas sur les saveurs et nous n'avons rien senti d'autre ! Mon mari et moi ne sommes pas fan des zestes d'orange mais j'ai voulu tenter malgré tout... a refaire éventuellement sans les zestes...

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    2. Idem pour le zeste d'orange. Et pourtant j'avais fait une quantité plus importante de soupe et mis l'équivalent d'une tsp de zestes... Quoi qu'il en soit elle a été appréciée par tous les autres convives qui se sont resservis ^^. Les graines de courges caramélisées sont une tueries. Papa Noel va m'apporter les livres de recettes d'Ottolenghi c'est sûr :) A moi le poulet à la mélasse maintenant!
      Sophie

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  58. Coucou Valérie,

    Ce we a débuté par la soupe de potimarron que j'avais envie de tester depuis que vous l'avez posté...
    un délice....
    Je n'ai pas su m'arrêter par la suite et cela a été l'hécatombe!!!
    la tarte aux oignons pour l'apéro "voisins " du quartier , le gâteau au chocolat ( de Mercotte), et les "vanille kipferl" de Felder avec la vanille de notre jardin réunionnais!!!
    Adieu régime , vive les calories...
    Donc, je crois que je vais me commander un Ottolenghi et un Felder ( je n'ai que les bibles de PHermé)...
    Dans la semaine , je vais tester la recette de poulet puisque j'ai lu que je pouvais moi-même faire ma melasse de grenade!!!
    NB: pensez-vous que le livre PATISSERIE Collector de Felder est une réedition de PATISSERIE?
    Me conseillez-vous plutôt" Patisserie" ou "Gâteaux" dans l'urgence ?
    Bonne semaine...
    Je vous envoie des rayons de soleil de mon île...

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  59. J'adooorrreee la soupe de potimarron, mais là....cette soupe est une tuerie!!
    Mon mari etait perplexe quand je lui ai liste les ingredients, il a ete soufflé ainsi que nos invites qui m ont tous demande la recette.
    J attends de faire mon petit marché jeudi et je teste la soupe de tomate !!

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  60. Je n'avais jamais acheté de potimarron de ma vie car pas envie de m'embêter à l'éplucher mais puisque je sais maintenant que la corvée peut être évitée, la soupe me faisait trop envie.
    Elle est sur le feu, dans l'attente du diner.
    Impossible de trouver des graines de courge alors je fais sans pour cette fois, et j'ai déjà nettoyé et mis à sécher celles du potimarron du jour pour la prochaine fois.
    Verdict ce soir....

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    1. Super bon, le goût de l'orange se sent mais sans prendre le pas...très équilibré
      A re tester la prochaine fois avec les graines caramélisées.

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    2. J'ai trouvé les graines de courges décortiquées vendues en sachet/poche souple avec bouchon vissable chez Monoprix ( à côté des farines car la marque c'est " Farine'up " ).

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    3. Hélène bon courage pour l'épluchage des graines , l'an dernier après avoir fait sécher de belles grosses graines , j'ai abandonné le décorticage , trop ch****.

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  61. Recette réalisée en "Jean-Michel à peu près" : bouillon méditerranéen, graines de tournesol, curcuma, miel... c'était super bon quand même !

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    1. Ah ah ah ah ah ah !! "Jean-Michel à peu près", mon idole !!! ;)

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  62. Après avoir trouvé tous les ingrédients (appelez moi la rambo des supermarchés) j'ai cuisiné ce velouté hier et c'était divin. Très fin et pleins de saveurs. 1 000 merci pour cette superbe recette.

    Juste une mini remarque sans importance : Tu précises dans la liste des ingrédients pour les graines de courges 1 TBSP d'huile de tournesol puis lors de la description de la recette tu écris mettre 2 TBSP d'huile de tournesol sur le papier cuisson. (j'en ai mis qu'une et c'était nickel)
    Merci !!

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    1. C'est bizarre Valérie , mon commentaire écrit à la suite de Nash n'apparait pas et les autres écrits plus haut oui !

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  63. Bonsoir,
    un petit mot pour dire que nous avons tenté, délicieux !
    Partagée avec mon homme (première fois qu'il accepte une soupe !) et ma fille de 15 mois, tout le monde a adoré !

    Merci beaucoup de nous faire découvrir ces belles recettes.

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  64. Soupe veloutée , juste comme il faut .... même sans les graines de courge caramélisées (je n'en avais pas) ... j'ai utilisé le safran que j'avais acheté en Thaïlande sur un marché aux épices et le résultat .... un délice ! ! !
    A refaire absolument avec les graines pour le goût et la déco ...
    Je vais, de ce pas, laisser un commentaire sur les niflettes exécutées samedi ...
    Merci petite Valérie
    Je t'embrasse

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    1. (Coucou Sylviane !...)
      Encore une recette réalisée ,dégustée et adoptée !!!
      Reste plus qu'à l'imprimer et à placer dans mon classeur C'est ma fournée !!!
      Je n'ai mis qu'un peu de zestes d'orange et j'ai utilisé de la courge butternut du jardin .
      Les graines de courges apportent ce petit truc en plus ...c'est parfait !!
      Merci Valérie pour cette découverte !
      Bises et bonne soirée ...

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    2. Coucou Mary .... moi, c'est fait, la recette est déjà dans mon classeur ... le problème, c'est qu'il faudra bientôt que j'utilise un 2ème classeur à ce rythme là ! !
      Bisou et bonne soirée

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  65. Merci Valérie! Encoooooooore un délice :)
    Cette semaine, je tente la soupe à la tomate.

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  66. Velouté réalisé ( bon sans les graines de courges caramélisé car pas le temps ) et tout le monde a adoré !!! Chéri (qui n'aime pas les légumes !!) et petit loulou (moins difficile que le son papa) ont adoré au point d'en reprendre !!! merci beauuuuuucouuuuupppppp
    Et continu ton blog, j'adore te lire et essayer tes recettes !!!

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  67. Bonjour,


    Merci pour cette nouvelle recette facile et originale.
    Voici une astuce pour séparer les graines de courge de leurs coques (en anglais):
    http://www.wikihow.com/Shell-Pumpkin-Seeds
    en résumé briser les coques légèrement en les écrasant doucement avec un rouleau à pâtisserie, puis les faire bouillir 30mn pour séparer coques et graines

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  68. Merci Valérie !
    Recette faite hier soir pour être déguster ce soir entre amis ��, je sais par avance que nous allons nous régaler (il fallait bien que quelqu'un goûte pour l assaisonnement �� ) et passer un très bon moment grâce à votre recette ! Bon dimanche

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  69. whaou !! effectivement c'est de la soupe "haute couture" ! Un régal ! Alors bien sûr, le nain de 3 ans n'a pas aimé (le zeste d'orange sans doute)... tant pis pour lui (coquillettes au beurre et au lit), et tant mieux pour les autres ;-)
    Alors merci pour cette recette, et aussi pour les autres que j'ai souvent testées, adoptées, mais rarement commentées.

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  70. Depuis que j'ai découvert ce blog, je teste, je teste, quel bonheur! Hier soir donc, soupe au potimarron et aux graines de courge. J'avoue, je n'ai pas osé mettre le zeste d'orange, trop peur que les enfants fassent la grimace... La soupe de potimarron, ils adorent, j'ai eu peur de gâcher mon effet :-) Du coup, la soupe m'a semblé classique (mais très bonne), mais alors les graines de courges caramélisées!! Quel délice!! Je n'étais pas là pour le dîner, je suis partie en disant à Mari "voilà la soupe, à servir avec les graines de courges à la place des croûtons". Quand je suis rentrée, il m'a dit "j'ai goûté les graines de courges, j'ai trouvé que c'était beaucoup trop bon pour les enfants, j'ai tout gardé pour nous!" Et donc on s'est attablé avec notre bol de soupe, la cuillère de crème fraîche et les graines de courges par dessus... Divin! Ce qui restait de graines m'a servi dans ma salade du lendemain. Pour moi c'était un truc macrobiotique les graines de courge, ça ne m'avait jamais tenté, mais préparé comme ça, ça change tout!!

    Merci merci!

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  71. David-le-mari-de-Natasha13 décembre, 2015 18:38

    Recette top. Grand succès de Hanouka !
    Merci pour ce moment Valérie 😏
    David-le-mari-de-Natasha

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  72. Chère Valérie,
    merci pour tes trouvailles, tes recettes, ta bonne humeur, je viens de me délecter d'une assiette de cette merveilleuse soupe et de 4 gaufres... Sache aussi que ta recette de pâte à crêpes à changé ma vie et celle de tous les morfales qui squattent régulièrement ma table! Keep up the good work X

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  73. Excellent. Jai lhabitude de faire des soupes au potimaron parcontre je reserve la moitie du potimaron que je fais rotir au four 1 heure m'inspirant de heston blumenthal.

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  74. bonjour
    j'ai trouvé votre blog en cherchant cette magnifique recette de velouté de potimarron. Moi aussi j'ADORE Ottolenghi ! j'ai réalisé la recette ce week-end mais j'ai complètement raté les graines de courges. A la place j'ai mis des croûtons que j'ai fait dorer à la poele avec les mêmes ingrédients. C'était super ! je voulais aussi vous dire que j'aime votre blog, vos recettes, votre style et qu'à chaque fois que je le visite, je passe un super-bon moment ! Merci !

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    Réponses
    1. Quelle dommage pour les graines de courge. Mais ça devait être très bon avec les croûtons que vous avez faits.
      Merci pour vos compliments !

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Merci pâtinautes adorés !
Valérie.