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dimanche 10 janvier 2016

The outrageous chocolate cookies by Martha Stewart






Je me baladais (en chantant la,la,la...) tranquillement sur Facebook quand apparut devant moi une image totalement "outrageuse", postée par Martha Stewart : des cookies au chocolat de ouf, bô gosses, tout craquelés, "soft and chewy" comme je les aime ! 
Love at first sight. 

Le genre de recette qui vient illico bousculer ton planning culinaire, qui te fait dégainer le kitchenaid sans réfléchir, et qui se retrouve postée ici sans que tu t'en rendes compte. Comment ai-je pu passer à côté de cette recette toutes ces années ? Mais j'étais où moi ??? 

Alors je t'explique : ce n'est pas du tout un cookie comme on en a l'habitude : genre crousti-dessus-moumou-dedans. 
Normalement pour les cookies on commence par un crémage beurre/sucre, puis on ajoute les oeufs et les matières sèches. On obtient donc quelque chose de sablé, ce qui n'est pas le cas avec cette recette.
Ici c'est en fait tout simplement une PÂTE À BROWNIE
(avec un peu de levure) ! Et oué ! On commence donc par mélanger les oeufs et le sucre, que l'on va bien faire blanchir pour les "meringuer", puis on ajoute le reste. C'est le fait de "meringuer" qui donnera cette petite pellicule craquelée  sur le dessus, que perso j'adore (normalement pour un brownie on n'a pas besoin de faire blanchir, on mélange vite fait à la main les oeufs et le sucre).
On obtient donc une sorte de pâte semi-liquide, qu'il faudra cuire très peu, pour qu'elle soit bien fondante au centre.
C'est très sympa : ce sont en fait comme des petits brownies en forme de cookies, tout moelleux, avec une petite pointe de sel très agréable. 

Suffisait d'y penser ! 

RÉALISATION : POUR ENVIRON 24 COOKIES :
J'ai cru avoir des hallucinations quand j'ai lu la quantité de pépites que préconise Martha Stewart : 12 ounces, soit 340g !!! Oui, 340g steuplé ! On a peur de rien outre atlantique.... Je me suis amusée à calculer, cela ferait environ 57% de pépites au total ! No comment (surtout quand on connait le goût de leur "semisweet chocolate", ultra sucré immangeable). 
Je n'ai mis que 80g de pépites dans la pâte, et 40g par-dessus les cookies, et je trouve ça déjà très costaud. Libre à chacun de faire comme il le souhaite bien sûr, mais si c'est pour mettre 340g, autant se taper trois tablettes de chocolat, ça va plus vite. 
Quant au sucre, Martha utilise l'équivalent du sucre blond de canne, mais nous ici on a la chance de pouvoir utiliser des sucres humides, comme la vergeoise ou le muscovado, alors autant en profiter, et en mettre un peu pour apporter encore plus de goût et de moelleux. 
Martha Stewart met également 225g de chocolat fondu, mais je trouve que 200g suffisent. C'est déjà très chocolaté toussa... 
Comme d'habitude dans les recettes anglo-saxonnes, les petites mesures sont données en teaspoon, qui est la cuillère mesure américaine contenant 5ml (à peu près l'équivalent d'une cuillère à café, mais c'est bien plus précis avec les cuillères mesures évidemment) :

COMMANDER LES CUILLÈRES MESURES :


200g de chocolat noir, entre 60 et 66% (j'ai mis "Le Noir 61%" de Valrhona)
100g de farine type 55
60g de beurre doux
2 gros oeufs (environ 56g chacun, poids sans coquille bien sûr)
50g de vergeoise blonde ou de muscovado + 85g de sucre en poudre (ou 135g de blond de canne ou de cassonade)
1/2 teaspoon de levure chimique (2,5g avec la balance de précision)
1/2 teaspoon de sel fin (2,9g avec une balance de précision)
1 teaspoon de vanille liquide
80g + 40g de chunks au chocolat, ou plus si affinités (j'ai concassé des pistoles Valrhona Caraïbes 66%)

Préchauffez le four à 170° chaleur tournante.
Préparez deux plaques en métal (perforées c'est mieux) avec du papier sulfurisé. 

Mélangez bien 100g de farine, 1/2 teaspoon de levure chimique, et 1/2 teaspoon de sel :


Faites ensuite fondre 200g de chocolat et 60g de beurre, pendant 5mn au micro-ondes, à 400W. Le chocolat ne doit pas être totalement fondu au bout de ce temps, c'est le fait de bien le mélanger à la maryse ensuite qui va finir de le faire fondre. Le mélange doit être lisse et brillant : 


Dans la cuve du robot, versez 135g de sucre (c'est à dire 50g de vergeoise + 85g de sucre en poudre), 2 oeufs et 1 teaspoon de vanille liquide. Fouettez pendant 3mn à vitesse max au Kitchenaid. Vous pouvez utiliser un batteur électrique bien sûr, mais je pense qu'il faudra battre un peu plus longtemps :


Le mélange doit bien blanchir. C'est justement le fait de battre ainsi les oeufs avec le sucre qui va donner ce côté craquelé aux cookies, car on "meringue" les oeufs, ce qui laissera cette petite pellicule après cuisson si caractéristique !


Versez ensuite le mélange beurre/chocolat sur les oeufs, et fouettez 10 secondes à vitesse max :


Ajoutez alors le mélange avec la farine, et mélangez à la maryse pour avoir un mélange homogène, mais sans insister :


Ajoutez les chunks de chocolat (j'ai mis 80g), et mélangez (quand je pense qu'elle met 340g !!! Chuis traumat'...) :


Ensuite vous pourrez former les cookies avec une cuillère à soupe, ou bien choisir d'utiliser une poche sans douille :


Vous pourrez former 12 cookies par plaque (ne pochez qu'une seule plaque au départ, car il faut en cuire qu'une seule à la fois bien sûr). Ajoutez maintenant les 40g de chunks (ou plus bien sûr si vous le souhaitez) :


Enfournez pour 9mn à 170°. Les cookies seront mous à la sortie du four c'est normal, et toute la réussite de cette recette réside dans cette cuisson justement !

Attention : si vous n'avez qu'une seule plaque à pâtisserie, passez-la bien sous l'eau froide pour la faire redescendre en température avant de former la seconde fournée de cookies, qu'il ne faut surtout pas déposer sur une plaque chaude.  
Attendez environ 10mn avant de les décoller du papier sulfurisé : 



Laissez-les  refroidir ensuite sur une grille
Voici ce à quoi ils doivent ressembler dessous :


Quand ils sont chauds les pistoles coulent... 


Quand il sont bien froids, conservez-les dans une boite ou sous cloche :




Remarques : 
- J'ai fait plusieurs tests pour la cuisson, et je trouve que 9mn à 170° c'est parfait. Avec un four plus doux ils seront trop cuits à l'intérieur. 
- Faites-les bien cuire sur une plaque en métal surtout ! Pas de silicone, sinon le dessous cuira très mal. 
- Si vous voyez qu'en les décollant du papier sulfu il y a plein de traces de chocolat, ce n'est pas une sous-cuisson des cookies, ce sont juste les pépites qui coulent. 
- La recette originale préconise 2/3 cup de farine. J'ai les cups américaines, j'ai donc pesé 2/3 cup de farine et ça donne 80g. Oui mais voilà : avec seulement 80g la pâte est trop liquide et s'étale. Il faut donc mettre 100g de farine. 
- On peut ajouter bien sûr ce que l'on veut dans la pâte, comme des noix de pécan torréfiées par exemple, ou parfumer la pâte avec de l'extrait de café. 

COMMANDER LES CUILLÈRES MESURES :



COMMANDER LES PLAQUES PERFORÉES :



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183 commentaires:

  1. BreeVanBoubouli t'es prête à dégainer tout le matériel pour les faire bon tes bb sont exclus du goutage haha lol

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  2. bonjour Valérie !! j'attaque ça cet après midi , faut il mettre d'autres morceaux de chocolats a la sortie du four , genre les 40 grammes restants !!merci ...

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    1. Merci Bernard ! Je viens de le préciser : juste avant d'enfourner.

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    2. Fait dimanche une turie comme toutes tes recettes gros bisoux de Marseille

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  3. Wahou!!!!! Ils sont trop beaux !!!! J espère que je vais réussir à faire la même chose dans mon petit four-micro onde...

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    1. Micro-ondes ?? Euh...c'est impossible.

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    2. Ben si il fait les 2 lol. Mais là, je le mettrai en mode four.

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  4. Hum, ça donne envie... Je vais soumettre ça à mon homme, ça devrait lui plaire!
    Bises

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  5. Yé.... temps maussade qui forcément pour une nana qui aime la Cie de ses casseroles (mais pas que, hein! car forcément suit le partage de ces booooonnes choses avec une tasse e Kfé!!) va s'empresser de tester cette tuerie visuelle pour titiller les papilles. MERCI , merci pour ces partages gourmands!!! la tarte aux oignons...;hannnnnnnn et demain, je la fais aux poireaux! BON DIMANCHE NIC

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  6. ok, ok... on fait la maligne !... mais j'ai une question : comment on fait, pour faire cette recette quand on n'a pas de chocolat dans ses placards ? hein ? hein ? un dimanche, quand tous les magasins sont fermés, quand les voisins sont partis en we... comment on fait ?
    ben je vais vous le dire, comment on fait ! on se rabat sur des carottes rappées, madame, oui, sur des ?!%@! de carottes rappées...
    et on soupire beaucoup..
    beaucoup...

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  7. Bonjour Valérie,
    Merci pour vos recettes . J'ai une question concrnant la cuisson : pourquoi ne peut-on faire cuire qu'une plaque à la fois alors que le four est en chaleur tournante ?
    Merci,

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  8. Merci Valérie pour vos recettes. Une question concernant la cuisson : pourquoi ne peut-on faire cuire qu'une seule plaque à la fois alors que le four est en chaleur tournante?

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    1. Parce que si on met deux plaques, même en chaleur tournante, les résultats sont très décevants. Il y en a toujours une plus cuite dessus, et l'autre plus cuite dessous. Ici la cuisson est très courte. On peut bien patienter 9mn pour avoir 24 cookies parfaits. Surtout que c'est la cuisson la clé de la réussite dans cette recette. Alors vraiment je vous conseille de ne cuire qu'une plaque à la fois. C'est trop important ici.

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  9. Je n'ai pas reçu le mail...je venais en toute innocence chercher la recette du gratin dauphinois pour ce soir... Ok, ok, c'est bon, Valérie, je sors de mon fauteuil, direction la cuisine !

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  10. Mmmmmmh encore une recette qui émoustille mes papilles!!! Je cuisine ces cookies dès demain, histoire de changer des gaufres et galettes :-)!
    Merci Valérie

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  11. J'ai du Valrhona, je vais les faire, cette recette est à tomber et les enfants vont m'adorer !
    Bon dimanche !

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  12. Bonjour Valérie, 1ère fois que j'écris sur votre blog que j'ai découvert il y a quelques mois. Depuis, dès que je veux faire une recette, je regarde sur votre blog s'il y a votre version. Mon conjoint (Marocain ;-)) et moi avons commencé l'été dernier par la tarte Fraise/Pistache, à tomber ! Puis le Fantastik Fraise un peu trop salé car Monsieur veut cuisiner à la louche comme sa maman ! En revanche, nous avons râté le caviar d'Aubergines, allez comprendre !
    Bref, je vous écrivais pour une suggestion : que penseriez-vous de nous aider avec une liste des ingrédients essentiels et "must have" dans sa cuisine, hors matériel (vous l'avez déjà fait) ? Par ex : type de farine, d'huile, épices... bref les produits indispensables. Merci merci !

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    1. On me demande souvent ça c'est fou ! Va falloir que j'y songe sérieusement. ;)

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  13. Recette validée comme bcp de recettes de ton blog ! Encore merci.

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  14. Arrrrgh ! Je n'avais plus de pistoles noires et je me suis retrouvée à concasser le gros bloc à 61 % !
    Bon, Valérie, je me prends pour Standard and Poor's et je mets 4 R à cette recette :
    Rapide
    Régressif
    Réjouissant
    Réussi !!!
    (Ma cote maximale, c'était 5R - le 5ème c'est "Régime" - même pour toi, Valérie, celui-là, je n'ai pas pu te le mettre !!!!)

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    1. Et moi je te mets les 5 R, comme :
      - Rextraordinaire
      - Radorable
      - Rhallucinante
      - Radmirable
      - Répoustoufflante
      (J'ai fait comme j'ai pu...)
      Cassandre merci de toujours tout tester aussi vite, de venir à chaque fois nous le raconter, et pour toutes tes bonnes paroles.
      Cœur cœur cœur cœur...

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  15. C'est la première fois que je commente, bien que que je suive ton blog depuis env 2ans...
    Les spéculos sont déjà célèbres dans mon entourage;-)
    Recette testée pour le goûter...
    À faire et refaire... Approuvé à l'unanimité chez nous!
    Bises de Suisse!

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  16. Bravo quelle belle recette comme à ton habitude . La perfection. Ces cookies me font penser à ceux de chez "scoope me".
    Question comment utilises tu la plaque perforée? Je l'ai achetée elle est plus petite que les mesures de mon four ..merci

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    1. Une plaque de 40x30cm est conçue pour entrer parfaitement dans un four standard de 60cm.

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  17. Alors elle est à poser sur une grille ou plaque ?

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    1. Merci je commence à comprendre .
      Merci pour ta patience .
      Bizzz

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  18. Bonsoir Valérie... je pâtisse avec un immense plaisir depuis que j'ai découvert votre blog (aujourd'hui, j'ai fait la galette des rois d'Olivier Bajard, un délice!) ... Je me demandais si pour la recette des cookies, on pouvait utiliser la farine avec levure incorporée (comme vous le faîtes souvent) ou bien y'aura-t-il trop de levure si on utilise cette farine ? mieux vaut utiliser la levure à part ? ... je me pose la question car je n'ai pas de cuillères mesures donc plus simple pour moi d'utiliser la farine avec levure incorporée ;-) Merci et bravo pour votre joli univers!

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    1. Oui oui bien sûr ! J'aurais dû le préciser comme d'habitude. J'ajouterai ça demain. Merci :)

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    2. Génial, merci de votre réponse! je teste la recette le week-end prochain, miam!

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  19. Bonjour Valérie,
    Ce serait pas des "brookies" ??? Déjà fait, c'est juste.... delicious... A faire et refaire et re refaire... Merci pour ces photos qui me font prendre 100g ! Belle semaine
    Bertille

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    1. Non, les brookies sont sur mon blog aussi. Ce sont des biscuits moitié cookies/moitié brownie ;)

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  20. Aie aie aie, j'ai déjà trop de choses à tester. Roh ça me donne trop envie. Je le case dès que j'ai un moment. Merci pour tes recettes toujours très inspirante :)

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  21. Excellents !!! Moelleux, la petite couche meringuée du dessous crousti !! Nickel, encore une nouvelle recette à noter. Merci Valérie

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  22. Valérie, t'es pas dingue ! Après les repas de fête, la galette des rois, tu nous propose une recette totale régressive. Mon foie ne te remercie pas, mais ma gourmandise oui, oui, oui !!!

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    1. J'ai fais la recette mercredi avec les enfants, c'est très simple à faire et super bon !

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  23. Bon, Valérie, j'ai besoin de ton aide.
    Le père noël m'a apporté une balance de précision pour pouvoir peser les petites quantités (genre le sel, la levure chimique, l'extrait de vanille *Manu sifflote*). Et là, tu nous mets des quantités en tea-spoons. Je vais quand même pas attendre le prochain noël pour pouvoir faire ces cookies ?
    Trêve de plaisanterie, et là, on va retomber dans le scientifique (ouïlle)...
    Une pesée, c'est en grammes (ou en kilogrammes, milligrammes, décigrammes, et je m'arrêterai là), un volume, en litres (millilitres, décilitres, hectolitres...). La tea-spoon mesure des volumes. Si la densité des produits mesurés à la tea-spoon était de 1, la conversion poids-volume serait facile (1g=1ml), malheureusement, ce n'est pas le cas. Par exemple l'huile a une densité d'environ 0.8 donc 100ml=80g environ.
    Alors, comment ke j'fais sans cuiller-mesure moi pour faire des cookies que ma fille pourra emmener pour son goûter à l'école, hein ?
    Bon, pour cette recette, ça ira, j'utilise du beurre salé, je n'ajoute donc jamais de sel dans mes pâtisseries, la levure, je pèserai avec ma balance (un sachet de 11g est prévu pour 500g de farine, il me faudra donc 2.2g de levure. Concernant l'extrait de vanille, je ferai avec une cuiller à café. Ouf, ma fille est sauvée !

    Pis bon, pour être vraiment tâtillon, un solide ne devrait pas se mesurer en volume, grosso modo, si on parle de sel fin, par exemple, plus le sel sera fin, plus une tea-spoon de ce sel sera lourde (il y aura moins d'air entre les grains de sel). Le pouvoir salant ne sera donc pas le même. Il conviendrait mieux de donner les masses de solides, plutôt que des volumes. (1g de sel fin salera autant qu'1g de gros sel lorsque les sels seront dissous)
    Dans ton infinie bonté, serait-il possible d'avoir une correspondance tea-spoon (5ml) <==> masse (g) pour les ingrédients principaux ? Ca serait vraiment sympa :)

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    1. Tout à fait d'acccord. En fait j'avais la flemme d'aller peser la levure et le sel. Mais du coup je viens de le faire, et désormais j'indiquerai à chaque fois le poids en spoons et en grammes pour ceux qui ont la balance de précision.
      J'ajoute ça de suite.

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    2. Alors ça c'est super réactif et sympa :)
      Et scientifique :D
      Merci beaucoup

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  24. Aussitôt vue, aussitôt faite la recette ! Craquelés et fondants à souhait, j'ai encore fait des heureux grâce à vous (non ce n'est pas la première fois). Merci !

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  25. Je testerai le WE prochain quand la grande sera rentrée, elle va adorer, Merci!!!!
    Excellente soirée

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  26. Pourquoi tu m'as fait ça ! Après la bûche, la galette, je me suis dit ouf, un peu de repos, et là je tombe sur cette tuerie ! Je viens juste de les sortir du four, temps de cuisson impeccable, j'ai juste oublié de remettre les 40g de pépites après pochage, ça sera pour la prochaine fois. C'est bientôt l'heure du dîner, mais nous n'avons pu nous résoudre à attendre le dessert, ils sont juste excellents, merci pour ta recette.

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  27. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  28. Non mais là je ne peux pas résister quand je vois tes photos!!! Il me les faut! Rien qu'à travers l'écran j'ai envie de tous les dévorer!!

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  29. Bonjour Valérie, merci pour cette belle recette, j'ai la recette précédente à tester aussi. Je voulais te féliciter aussi pour ce nouveau logo, magnifique, j'ai juste un petit doute sur le nouveau format du blog, je préférais avant mais je vais m'habituer. Bonne journée.

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    1. Je ne supportais plus ce fond à pois. J'ai envie de quelque chose de plus épuré. Mais ce n'est pas encore abouti. Je suis en plein tests... Merci pour ton avis. Il faut s'habituer c'est normal.

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  30. merci pour cette recette fabuleuse

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  31. OMG !! Je viens de les faire, ils sont trop beaux et... il y en a un qui a craqué quand je l'ai retiré du papier sulfu, du coup j'ai été OBLIGEE de le manger, encore tout coulant. Trop trop bon ! Mais comme toi, je suis traumatisée par les 340g de chocolat !! punaise !! merci pour ton adaptation de la recette :)

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  32. Ces cookies portent bien leur nom ! Je suis FAN !!!

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  33. hummmm Cela donne tellement envie ! Ici en Amerique du nord (francaise au Canada je suis) ils n'ont pas trop de farine differente dans les supermarches (T45/T55) ce qui explique peut etre pourquoi il faut 100gr et non 80gr pour faire 2/3 de cup.Ils ont de la farine soit bleached ou unbleached (blanchie ou non) ce qui a un impact sur le gluten je crois et donc j'en deduis sur la consistence aussi (la je m'arrete tres vite car je ne suis pas experte). De plus, je trouve que ici ce n'est pas de la cuisine de precision (je reagis sur un comm precedent) donc les cups leur vont bien. J'avoue que je ne suis pas confo d'utiliser des cups car du coup le resultat de mes recettes varie d'une fournee a l'autre (frustrant). Merci en tout cas pour la bonne recette !

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    1. Bonjour,
      La farine T45 correspond à la farine à pâtisserie et la farine T55 correspond à la farine tout usage.
      Virginie, nouvelle française au Canada ;)

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    2. valerie,bonsoir,
      je dois acheter un four vous pouvez me conseiller
      merci d'avance

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    3. Je suis désolée mais je n'y connais pas grand chose en four.
      Le mien date de 5 ans. C'est un Smog Linéa. Je pense qu'ils ont dû faire beaucoup de progrès depuis ! La base c'est : thermostat électronique, minuterie, chaleur tournante, haute température (300° pour la pizza), pyrolyse, fonction étuve (ou décongélation c'est la même chose). Ensuite y'a pas de secret : plus ils sont chers plus ils sont performants.

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  34. Testé hier au goûter et mes 3 ados ont adoré, merci pour cette recette

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  35. Bonjour Valérie,

    Ça fait un moment maintenant que je virevolte sur votre blog, (il est dans mes favoris cuisine) dévorant des yeux toutes vos recettes!!!!
    Mais c'est mon premier post car je n'osais pas, hi hi hi
    Et justement, je viens de tomber sur vos news cookies alors que je viens de finir les cookies tout choco de Christophe Felder, enfin le boudin patiente au congélateur!
    Bon, et bien je n'aurai plus qu'à tester celle là un autre jour car la je vais me lancer dans les muffins fruits rouges!!!
    Continuez à nous regaler les yeux et le bidouuuuu
    ;-)

    Patapat
    Je viens

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    1. Ils sont exceptionnels les cookies Choco de Felder ! Très bon choix ;)

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  36. Bonsoir Valérie ,
    Mes cookies sortent du four, ont dégonflé et sont donc tout fins.... Ai-je manqué quelque chose?
    Vos recettes sont pourtant inratables !!!!:-) merci de votre aide
    Virginie

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    1. Il y a quelque chose qui n'a pas été suivi rigoureusement. C'est peut être un problème de surdosage de levure.

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  37. Mmmm la dernière fournée est en train de refroidir, et les premiers cookies ont déjà été goutés ... TROP BON !!! J'ai mis des pépites de chocolat blanc à la place du Caraïbes de Valrhona, c'est plutôt pas mal du tout !! Merci pour toutes ces bonnes, super bonnes même, recettes !!
    Pauline

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  38. Testé hier soir. J'ai suivi la recette à la lettre, parfait.
    J'ai juste adapté le temps de cuisson à mon four et mis des pistoles caraïbes. Effectivement, 80g + 40g c'est largement suffisant!
    Merci pr la recette.

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  39. Mortellement bon !!!!!!
    J'avais une recette similaire à celle-ci mais sans chunks.
    Je l'ai donc réalisé et ........ pffffff j'en bave encore.
    Je l'ai donc mise en ligne avec un lien sur votre blog.
    Encore merci !!!!
    Super Blog,
    Superbes recettes et
    Superbes photos.

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  40. Oh purée!!!!!!!MAGNIFIQUES
    autant j'ai raté le Fantastik( la creme a pas pris!!!!☹️☹️☹️)
    Que là mes cookies sont justes .............😍

    Merci merci merci et tant pis pour le bikini!!!!

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  41. Recette appréciée par tous, en commençant par mon fils de 15 mois!!! Merci beaucoup pour ce partage et tous les autres.

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  42. Recette appréciée par tous, à commencer par mon fils de 15 mois. Merci beaucoup pour ce partage ainsi que tous les autres.

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  43. Bonjour Valérie, juste un mot, non pas pour la recette mais pour te donner mon sentiment ( même si je suis sûre que tu n'en as rien à faire) sur le nouveau visuel de ton blog. En effet, si je venais pour la première fois dessus, je ne suis pas certaine que j'aurais envie de m'y attarder car l'accueil ne fait plus du tout envie. Avant c'était girly, cosy et gourmand mais plus maintenant. J'y resterais fidèle puisque je le connais bien sûr. D'autre part mon pc rame à mort pour naviguer sur ton blog alors qu'avant non.J'espère que tu me pardonneras ce long commentaire très critique. Désolée.

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    1. Je n'en ai pas rien à faire.
      Je ne supportais plus l'ancien visuel. Je veux quelque chose de plus épuré et de moins girly justement, mais ce n'est pas encore abouti. Par contre ce n'est pas normal que ton PC rame, c'est étrange.

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    2. Bonsoir Valérie
      Petit retour d'une fan!!
      J'aime beaucoup cette version plus épurée, qui serait encore plus élégante, de mon point de vue, si les côtés étaient blancs également (le gris assombrit l'ensemble sans réelle valeur ajoutée).
      J'aimais bien la tarte orange qui en plus d'être très lumineuse, donnait le ton du niveau d'exigence du blog, mais avec sobriété. Le visuel actuel est plus ménager, mais tout aussi parlant. Bref on attend de voir ce que tu décides, ce sera forcément bien...
      Bonne semaine
      Danielle

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    3. Merci Danielle ça m'aide d'avoir votre avis !
      En fait je voulais faire tout blanc moi ! Mais j'avais l'impression que ça perturbait tout le monde ! Tu as raison c'est mieux. Le visuel actuel est celui que j'adopte pour l'instant. Je ne compte plus changer la. Merci pour ton avis.

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    4. Voilà j'ai bien éclairci le fond, c'est beaucoup mieux en effet. Merci beaucoup. (tout blanc c'est bizarre je trouve en fait)

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    5. Bonsoir
      L'ensemble est très élégant, bravo!
      Bonne soirée
      Danielle

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  44. J'avais enregistré le lien pour les faire ce we oui mais voilà une question me taraude ... je teste dans min nouveau four halogène ou four à gaz qui le brûle tout par le bas ? Je me dis que éventuellement je fais une plaque dans chaque ? Je serais fixée ? Lol

    Autre question existentielle .. je n'ai qu'une plaque à trou mais des trois plus larges que la vôtre c'est grave docteur ??

    Bon ben je reviendrais vous diré une fois l'expérience réalisée !!

    �� bon we

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    1. Je ne connais rien à ces fours, je ne sais pas comment vous aider.
      Les plaques à gros trous c'est très bien aussi !

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    2. Bonsoir,Valerie
      je suis passionnée de pâtisserie je passe des heures sur votre blog que j'adore!!
      pourriez vous me conseillez un four ou me dire la marque vous avez ,là je m'en sort plus dans mes recherches please!!! help!!

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    3. Sandy je vous ai répondu plus haut.

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  45. Bonjour Valérie,
    Je viens de découvrir ton blog en cliquant sur un lien de pain de mie avec la méthode chinoise
    J'ai voulu en voir plus, et tes réalisations et conseils donnent envie de tester toutes ces recettes gourmandes. La recette étape par étape avec photos à l'appui est géniale, quel travail ! Par contre lorsque nous sommes sur le blog, je ne vois que les dernières publications et pas d'endroit où il y a un "sommaire". Y a t'ils une astuce ? Peut être pas possible depuis une tablette ?
    Excuse moi de te contacter via les cookies au chocolat mais je ne sais pas où le faire ailleurs
    Merci de ta réponse et bonne journée

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    1. Il y a un bandeau en haut du blog. Il est écrit "les recettes" .

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    2. Il n'y a rien :((
      Je vais essayer avec un ordi ....

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    3. Ah vous êtes sur mobile ! Effectivement y'a pas d'index des recettes. Et je ne peux rien y faire... :(

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    4. La seule solution c'est de cliquer tout en bas sur "afficher la version classique".

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    5. Ca y est j'ai résolu le problème ! On a enfin accès aux onglets sur la version mobile !

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  46. Bonjour Valérie,

    J'aime bien le nouveau look plus sobre, en revanche la nouvelle police est difficile à lire, ou alors ma vue baisse:).
    Merci pour les recettes toujours parfaites

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    1. Ah merci !!!! Je change la police. Moi non plus je ne suis pas convaincue.

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  47. Cœur cœur cœur cœur cœur cœur !
    Tu sais pourquoi...et quelqu'un d'autre aussi, semblerait-il...mais qui ?

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  48. Excellente recette testee hier, ces cookies c'est de la bombe atomique!
    Un grand merci!

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  49. Bonsoir Valérie,
    J'ai découvert votre blog il y a 2 mois et je suis devenue complètement addict !!!! Vos mises en bouche me font bien sourire ! Vos recettes détaillées sont parfaites pour moi qui ne suit pas une pro de la cuisine ! Depuis 2 jours je lorgnais sur votre recette de cookies et hier soir je n'ai pas résisté ! Fait et à refaire sans hésiter ! Tout le monde a adoré (même mes ados et c'est pas toujours évident avec eux, la critique est très facile !). Ces "cookies" sont fabuleux pour une fan de chocolat comme moi même si je n'ai pas mis de vanille (je ne suis pas trop fan)et que j'ai utilisé du chocolat Nestlé (je n'ai pas de Valhrona). J'ai aussi testé votre tarte à l'oignon : divine et la pâte délicieuse (je n'en achète plus !!!!). Le poulet à la mélasse de grenade est délicieux aussi (pas facile de trouver cette fameuse mélasse !). J'apprécie beaucoup aussi le fait de préciser dans vos recettes la chaleur du four (statique ou tournante) car je ne sais jamais ! Dans la tarte à l'oignon vous préciser la hauteur de la grille pour celle des cookies non. Moi je l'ai mise sur le 3ème gradin en partant du bas ne sachant pas (que conseillez-vous ?)! Bon, je vais arrêter de m'étaler ! Merci encore pour toutes ces délicieuses recettes ! Bonne soirée !

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  50. coucou Valérie ! j'ai toute suite testé ses cookies! Ce sont une tuerie!! Recette approuvée à refaire! mes attentes étaient au rendez-vous, fondant à l'intérieur et croquant a l'extérieur ! Et merci pour toutes ces superbes recettes

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  51. Bonsoir,
    Voilà, les cookies n'ont pas eu le temps de découvrir la jolie boîte de conservation puisqu'ils ont été dévorés par mes enfants et leur papa fraîchement revenus de leur sortie luge!! Et en plus, ils ont été trempés dans du chocolat chaud les pauvres... Merci encore une fois pour ce blog plein de merveilles.

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  52. Une vrai tuerie. Un massacre pour les bonnes résolutions de début d année.
    2 fournées dans l après midi de faites et de dévorer.

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  53. Bonjour Valérie,
    Cookies testé,validé par Mr et les enfants ! C'est vrai qu'ils sont super beaux,bon par contre au risque d'en choquer plus d'un(e) je n'ai pas accroché. Trop de chocolat j'ai l'impression de croquer dans une tablette. Et encore quand je vois les proportions de la recette initiale je me dis heureusement que vous êtres passée par la !
    Je m'en tiendrais donc à la recette de " vos cookies préférés ! "
    Sinon ben comme tous vos adicts je pense avoir reçu du père Noel tous les livres et les accessoires préconisés pour une excellente année pâtissière !!
    Tous mes voeux pour 2016,continuez à nous alimenter avec votre humour, vos photos et vos recettes si travaillés !!

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    1. Je ne suis pas chocolat du tout, et comme vous j'ai eu du mal à la sortie du four. Mais curieusement, le lendemain, froids, ils sont vraiment différents. J'ai adoré, alors que je fuis les gâteaux au chocolat.

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  54. coucou c'est encore moi. C'etait juste pour savoir où c'est que tu trouve du chocolat valrhona ??? merci d'avance !;)

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    1. On en trouve en vente privee, sur le site probablement le plus connu.
      Quelques ventes par an, il faut soit s'abonner à la marque Valrhona (tu recevras des rappels avant les ventes), soit surveiller quotidiennement.

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    2. Merci Manu !
      Effectivement je l'achète sur vente privée. Il y a 4 ventes par an. La prochaine c'est en février. Il est à 16 ou 18 euros le kilo au lieu des 30 euros sur le net.

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    3. D'accord beaucoup !

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    4. Sur le site vente privée, vente aujourd'hui seulement.
      16 euros le kilo, en bloc pour le 61%, en pistoles pour les autres (noir 66% et 70%, lait, carmélia et ivoire)

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  55. Bonsoir. Tout d'abord bravo pour vos recettes, votre humour et votre bonne humeur !!!! J'ai une petite question svp : je n'ai pas de robot pâtissier mais un magimix, je peux utiliser le fouet pour monter les blancs en neige pour le début de la recette ou non? Merci d'avance pour votre réponse

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  56. Outrageous ! ! ! yes dangerous on est devenu complètement addicts à ces cookies. ... une explosion de gourmandise! A dévorer sans complexes. ...

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  57. Recette testée et approuvée ! Merci de nous faire partager de si belles découvertes :-)

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  58. Bonjour Valérie, mes enfants me réclament des cookies aux chocolats blancs. Je voudrais savoir si je pouvais adapter ta recette pour les faire. Je sais que cela peut sembler écoeurant mais ils n'aiment pas le chocolat noir . Merci pour ton avis?

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  59. Caroline en Périgord19 janvier, 2016 11:14

    Bonjour Valérie,
    Aujourd'hui temps de chien en Périgord... baisse de moral!!!
    Donc un petit clic sur CMF et hop c'est parti! Ca sent le chocolat dans la maison et tout va mieux, encore une super recette, ils sont parfait MERCI!!!
    et en ce qui concerne votre nouveau visuel J'ADOREEEEEE il est très CLASSE.
    Bon allez! ne laissons pas trop refroidir le four je continue avec le zébra cake et oui il faut bien un petit déj. pour demain.
    A bientôt

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    1. Merci de me donner ton avis sur le nouveau visuel Caroline.
      Ravie que les cookies t'aient redonné le moral !

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  60. Bonjour valerie,
    N'ayant pas eu de réponse de ta part , je me permets de te relancer pour te demander si je pouvais remplacer le chocolat noir par du blanc. Merci j'attends ton avis pour me lancer.

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    1. Pardon j'ai oublié ! En théorie on peut remplacer le chocolat noir par le blanc. J'ai peur que ce soit très sucré et que les cookies s'étalent un peu plus. Mais il faut essayer, pourquoi pas.

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  61. Au fait , mon avis sur le nouveau visuel de cmf: j'aime beaucoup c'est sobre , ça résume tout a fait la patisserie avec les élements essentiels. La touche du jaune apporte de la couleur , mais il faudrait peut etre en rajouter avec un autre ingrédient ( exemple une plaquette de beurre de couleur or et rouge)pour que le tableau soit moins sombre.

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  62. Coucou Valérie,
    Je continue à aller régulièrement sur ton blog pour le plaisir des yeux bien sûr et pour celui de te lire; même si je pâtisse un peu moins en ce moment, après une période de fête bien remplie, je fais toujours brioches, pain de mie et pain d'épices pour le petit-déjeûner. J'ai très envie de faire tes recettes de petits gâteaux sucrés mais je dois y aller doucement .... samedi, j'aurai l'occasion de les faire ... je suis invitée chez mes parents et je pourrai les partager avec eux !!
    Pour la nouvelle présentation de ton blog, je crois que tu es arrivée à un beau résultat ... je préfère le fond gris au fond blanc, il fait bien ressortir tes photos et le texte ... Pour la page de présentation, Baboune a raison, il fallait effectivement cette touche de couleur jaune qui ressort bien sur le "tableau noir" ... j'aurais bien imaginé aussi la photo de tes tartelettes au citron (jaune sur fond noir) mais il n'est pas possible de recouvrir complètement le fond noir car on ne verrait plus le texte et il faut absolument qu'il se détache sur la gauche ....
    Mais franchement, je trouve le résultat sympa !!!
    Bisou Valérie

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  63. mon mari les a fait ce weekend : un RE-GAL ! et mes collègues de boulot ont confirmé !!!

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  64. Hello !
    Juste pour signaler une Vente Privée "One Day" Valrhona ce 20 janvier (blocs et fèves d'1kg) !!!!

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    1. Oui j'ai sonné l'alerte sur ma page FB ce matin à 7h30.

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  65. Moi, j'aime bien ce nouveau look, mais ce que j'aime encore mieux, c'est le contenu qui ne m'a jamais déçu

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  66. Mes filles et moi, nous les avons réalisés cet aprem. Et l'ensemble de la maisonnée les a trouvés délicieux.
    Merci pour cette nouvelle recette.

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  67. Explications super claires comme d'hab. Je préfère quand même les cookies de Cri cri (Felder) et ta recette préférée (sans levure).
    j'ai fais sinon ton dernier tiramisu (rond). Ma fille a cru que c'était un gâteau acheté. (elle sait parler à sa mère!). Rien que pour cela un grand MERCI!
    Je suis juste impatiente de lire ta prochaine recette... Je sais, je sais, c'est beaucoup de travail mais tu nous rends accros et impatients malgré nous. On fini par prendre goût à une recette tous les 5 jours. J'essaye très vite le poulet à la mélasse. Je cherche juste une recette de bon chutney à la mangue. quelqu'un en aurait-il une ? J'en trouve sur internet mais je ne sais pas laquelle choisir. Ici j'ai confiance. Merci d'avance

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    1. Bonsoir Stéphanie,
      Je te recommande la recette suivante que j'avais découvert lors d'un stage Valrhona il y a quelques années (servi avec des st jacques, puis du foie gras, mais il est parfait avec des desserts également).
      400g de mangue ; 140g de miel (neutre); 25g de citronnelle, 10g de gingembre frais ; sel et poivre (parfumé si possible type poivre sichuan,..).
      Couper en brunoise la mangue et en très petits dés le gingembre. Emincer la citronnelle. Faire chauffer le miel et y ajouter le gingembre, la mangue, la citronnelle, poivre et sel. Faire réduire sur feu doux pendant 60 minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'à utilisation.
      Bonne dégustation
      Danielle


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    2. Merci Danielle pour ta réponse si rapide en plus. C'est trop gentil. La recette est simple et sans aucun doute délicieuse. Je sais ce que je vais cuisiner ce week end ! Merci, merci merci...

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    3. J'ajoute que Danielle est un Chef ! Il y a plusieurs recettes sur mon blog qui ont vu le jour grâce à elle et ses conseils précieux. Tu peux lui faire une totale confiance elle est trop forte !

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    4. Je confirme pour le chutney " déchire" pour reprendre l'expression employé par un djeune. Je précise juste que j'ai ajouté de l'eau au bout d'1/2 heure car cela accrochait (même sur petit feu très doux). Ma mangue était un peu verte, ceci expliquant peut être cela ? Par contre comme j'ai (hum, hum) un peu adapté la recette du poulet en ajoutant de l'eau là aussi, en mettant plus de poulet et en réduisant le temps de cuisson (vu que j'étais en retard), ce n'était pas transcendant. Je referais la recette en la suivant à la lettre promis et en prenant le temps qu'il faut... Depuis le temps que je fais les recettes de ce blog, je devrais savoir qu'il faut les suivre à la lettre!! Sinon j'ai fais le kratnz cake. Très bon, mais pas beaucoup levé. c'est sans doute à cause de la levure sèche (SAF pourtant) que j'ai utilisée mais je n'ai pas le choix chez moi. Impossible de trouver la levure fraîche. La prochaine fois je le ferai dans la journée et il lèvera dehors (27° en moyenne) et pas dans le frigo (où il n'a pas trop levé du coup). Mais le bon goût y est. C'est déjà ça!! Ah! oui, j'ai fais aussi les spéculos. Dé-li-cieux! J'épouse Felder quand il veut! (mais comme ton cri cri à toi, il doit avoir l'embarras du choix!)

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  68. Bonjour Valérie,
    je suis votre blog depuis longtemps et j'adore vos recettes et surtout votre style d'écriture. Merci infiniment pour le travail que vous réalisez.
    J'ai une question sans rapport avec la recette : comment faites vous pour insérer votre "copyright" dans les photos ? quel outil utilisez-vous ?
    Je suis actuellement en train (d'essayer) de faire un site internet et je voudrais protéger mes photos, mais je ne sais pas comment faire....
    Merci d'avance pour votre aide !

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    1. Le plus simple je pense c'est de télécharger "PIcasa".

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    2. Merci pour votre retour. Je vais essayer...

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  69. Miam, Miam, je les essayent cet après-midi...
    Merci Valérie

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  70. Bon la première fournée de cookies est dans le four...j'ai 9 min pour écrire mon message!!!
    Je crois qu'il y en a qui vont être content de manger ces cookies tout chaud en rentrant, surtout qu'il fait un temps de BIP..... ici.
    Ensuite je passe au verrines de pommes caramélisées.

    PS: Est-ce que tu peux m'aiguiller, Valérie, s'il te plait sur l'achat d'un 1er livre de pâtisserie/cuisine, pour une ado qui adore cuisiner?
    Merci encore Valérie.

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    1. Pour une ado je ne sais pas trop.
      Selon moi le livre à avoir absolument c'est "Patisserie" de Felder, mais je ne sais pas trop ce que tu recherches.

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    2. Merci Valérie tu as fait une heureuse...pour le livre.
      Et nous avons refait ces cookies hier après-midi, un vrai régal!!!!

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  71. Bonjour Valérie
    Et pour cette recette on ne met pas la pate au réfrigérateur avant la cuisson ?

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    1. Inutile ici. Comme je l'explique dans la recette, ce ne sont pas des "vrais" cookies. C'est de la pâte à brownie.

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  72. Bonjour, je viens faire un tour ce matin sur le blog...pas de nouvelle recette...mais un menu pour la version mobile! trop bien! merci beaucoup!
    Claire

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  73. Hello Valérie .
    C'est pour quand la prochaine recette ...? :(

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    1. J'étais débordée. J'essaie de poster ca début de semaine di tout va bien ;)

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  74. Un petit indice pour nous mettre l'eau à la bouche ?...
    Je trépigne d'impatience !...
    Bonne soirée !!!

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  75. Testé cet aprem le croquant du cookie le coeur brownie accompagné d'un verre de lait miam. J'ai ajouté une tournée avec des noix de pecan + morceau chocolat blanc! Merci pour cette découverte Valérie

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  76. Testé, approuvé, ils en ont redemandé ! J'essayerai à l'avenir avec des petits ajouts type noisettes ou amandes, ça s'annonce bien bon ! *w*

    J'ai hâte que tu trouves le design qui te convienne, on voit les avancées en temps réel ahah ! La barre de menu en haut fait un peu étrange alignée à gauche pour le moment, mais toutes les nouvelles bannières déchirent !

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    1. Je ne peux pas faire autrement pour la barre de menu.
      Je suis en train de travailler sur le visuel, j'espère réussir à trouver enfin ce qui me convient. ;)

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    2. J'ai réussi à la centrer !!! ;)

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    3. Super, la grande barre de recherche tout en haut

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  77. Bonjour, j'ai testé il y a quelques temps la recette de chère Martha et c'est vrai que c'est outrageusement bon ! Cela fait des mois que je me penche de près sur vore Blog et je peux vous dire que toutes les recettes que j'ai essayé ont été un succès. Grâce à vous je fais des Macarons, c'est juste génial ! J'ai moi même un Blog donc si l'envie vous prend, je vous invite à le découvrir.
    p.s : vous êtes un peu ma Michalak à moi ;-)

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  78. C'est tellement délicieux que nous avons réalisé plusieurs fournées de cookies dans la famille (ma soeur, moi...). L'une d'entre elles a été faite (par erreur) uniquement avec du sucre blanc, et, finalement, ce sont ceux-là que nous avons préférés. Ils avaient peut-être un goût moins "Américain"... Je partage cette opinion pour le cas où quelqu'un d'autre aurait envie d'essayer...

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  79. Bonsoir Valérie. J'ai besoin de votre aide... Cela fait plusieurs mois que je cherche désespérément une réponse.... :(
    Voila, je possède le robot thermomix. Et j'aimerais savoir quel est l'équivalent sur ce robot du "k" présent sur les robots kenwood, ou kitchenaid. Je vous donne un exemple. Quand une recette indique : "Mettre l'oeuf, le beurre, le sucre glace, la pincée de sel et la vanille en poudre dans le bol du pétrisseur puis mélanger avec la feuille (le "k" du kitchenaid ou du kenwood) pour obtenir une crème"; quelle fonction du thermomix dois-je utiliser ? Le fouet ? Le pétrisseur ? Les couteaux.... ?
    Merci d'avance pour votre réponse, bonne soirée.

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    1. Je ne connais rien au thermomix. Si quelqu'un peut répondre à ma place ça serait très gentil.

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  80. Divin....mais qu'est ce qu'ils sont bons...j'ai du les refaire 2 fois vu la "hola " générale!!

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  81. OMG !
    Ils ne sont pas qu'outrageous... ils sont aussi dangerous !!
    WAAAOUUUUH qu'est ce qu'ils sont bons ! J'adore le coté meringué craquelé sur le dessus.
    Encore, une fois : acclamation générale ! et remerciements plein de modestie :-D
    What else ?
    Merci Valérie ;)

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  82. Ca c'est du cookie de compèt'! J'en ai l'eau a la bouche, je me mets aux fourneaux dès demain! Merci pour la recette.

    Au passage, j'aime beaucoup le nouveau look de ton blog =)

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  83. OMG ces cookies sont délicieux !! J'en ai fait 17 samedi à 15h, dimanche à 10h il n'y en avait plus, mes parents et mon frère étaient conquis!! Je n'ai pas utilisé de la farine 55 et je n'ai pas pesé très précisément la levure et le sel, et pourtant ils étaient suuuuuper bon !!
    Et j'ai une question, existe t-il une grande différence entre les robots de cuisine et un fouet à l'ancienne ? Parce que dans beaucoup de recette, il y a des robots, mais je n'en ai pas, j'ai juste un petit fouet ^^ !
    J'ai hâte de tester d'autres recettes de blog ;)

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  84. Caroline en Périgord03 février, 2016 14:36

    Bonjour Valérie,
    Je pense que j'arrive trop tard mais on ne sait jamais, alors donc je reviens de la librairie où j'ai acheté le Pâtisserie du mois de février et j'envoie donc se message aussi vite que je peux car devinez qui est à l'honneur dans ce numéro ???????? attention NUMERO SPECIAL CHRISTOPHE MICHALAK ouf ça y est ! information transmise ! je ne crois pas que se soit dans les meilleurs délais mais tant pis j'aurai essayé !!!
    Hier j'ai testé les crêpes elles sont excellentes !!!Merci
    A bientôt

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  85. Bonjour!
    J'ai fait cette recette à deux reprises; un vrai régal, une tuerie.
    Et aujourd'hui je m'y remets, et là déception: le goût y est mais pas du tout l'effet craquelé.
    Est-il possible que j'ai trop meringué le mélange oeufs/sucre?
    Vous seriez super sympa de me répondre, parce que c'est vrai que le visuel y est quand même pour beaucoup, et là vraiment ils ne sont pas très beaux... =(
    D'avance merci

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    1. Emmanuelle je n'en ai aucune idée. A mon avis ce n'est pas parce que vous avez trop meringué, au contraire ! Plus c'est meringué, plus ça craquelle. Je ne sais pas ce qu'il s'est passé, et c'est difficile pour moi de le comprendre car je n'ai pas toutes les infos. Je pense plutôt que c'est un problème de cuisson.

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    2. Merci pour la réponse, je les retenterai, je verrai bien...
      Ce site est un vrai régal à la fois pour les yeux et pour les papilles.
      Vous faites preuve d'une grande générosité, merci pour tout!!
      À quand l'application "C'est ma fournée!" pour un accès plus simple sur smartphone ;-)

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  86. Bonjour Valérie, merci pour cette recette, ils sortent à peine du four et déjà les enfants me disent "pas la peine d'en acheter ils sont super bons !" Il s'agit là de mon tout premier commentaire, mais je vous suis depuis longtemps (plusieurs essais de recettes du poulet caramélisé (un vrai délice) au cake au citron et j'en passe encore plein d'autres). C'est un vrai plaisir de vous lire et de réaliser ces recettes. Merci pour cette transmission culinaire, je vous adore (pas une journée ne passe sans que j'aille jeter un œil sur le site) et la famille aussi !!!

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  87. RECETTE SUBLIME. Merci pour tout Valérie. Je n'en ai fait que dix avec cette quantité, et non vingt-quatre ahaha. A croire que j'ai fait des monstres.

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  88. Faits aujourd'hui avec ma petite fille....Mon dieu, c'est à se damner...

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  89. Fait hier juste avant l'heure du goûter pour les amener aujourd'hui aux collègues SAUF que 3 hommes sont passés par là et qu'il n'en restait donc plus assez! Mais comme d'hab on s'est régalé! Merci pour la recette!!'

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  90. Bonjour Valérie,

    Je voulais vous remercier pour la qualité de vos recettes, de vos conseils et tous les petits bonheurs que vous nous donner. Grâce à vous je fais pétiller les yeux de mon homme et cela n'a pas de prix, mille mercis.
    J'ai fait ces délicieux cookies, est-il possible de diminuer néanmoins la dose de sucre ou cela complique-t-il l'étape où l'on "meringue" les oeufs?

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  91. Bonjour Valérie,

    Juste une petite question concernant le chocolat, je n'ai que du 70%, est ce que cela ne risque pas d'être trop amer ? Ou puis-je le mélanger avec du 40% ?
    Merci :)

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  92. Bonjour Valérie,
    J'ai testé et c'est un dééééééélice!
    Par contre il faut aimer le chocolat noir ce qui est mon cas.
    Pensez vous que l'on puisse mettre du chocolat au lait?
    Bravo pour ce blog fantastique!
    Catherine

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  93. j'ai testé! Excellente recette ! A faire et à refaire sans limite!!! :)))
    Bravo :)

    Emilie

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  94. Le même problème qu'avec les cookies préférés...par quoi peut-on remplacer la vergeoise. Merci!

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  95. Bonjour Valérie,

    Ces photos de cookies font partie des plus belles que je n'ai jamais vu de ma vie ! Beaucoup de talents... Bravo !

    Julien

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  96. salut Valérie
    je viens de les faire c'est une TUERIE ! Ils st craquants et mous dedans c'est juste parfaits! par contre je ne sais pas comment je me suis débrouillée mais je n'en ai que 15 à la fin ...
    en tt cas merci pour cette super recette
    bises

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  97. Bonjour Valérie,

    Après avoir testé toutes les recette de cookies du blog, le verdict est unanime, c'est cette recette là qui plait chez moi !!

    Encore merci !

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  98. Cela faisait deux mois que ces cookies me faisaient de l'oeil. Je les ai réalisés jeudi. Mangés vendredi avec mes collègues de bureau. En dix minutes, plus un seul cookie ! Une tuerie ! Magnifique de moelleux, fort en chocolat, et avec ce léger goût de caramel dû à la vergeoise brune... On s'est régalé (je vais en refaire une fournée tiens !) Bref : MERCIIII !!

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  99. Je viens de faire la recette, ils sont super bons et bien forts en chocolat (pas un souci pour moi qui adore ça )! Par contre j'ai eu un souci avec la seconde fournée, les cookies n'étaient pas du tout craquelés alors que c'était impec' pour la première plaque, que j'ai ensuite bien passé sous l'eau froide avant d'envoyer la suite... Le goût est là mais je ne vois pas du tout à quoi c'est dû, si jamais quelqu'un à la solution pour la prochaine fois que je ferai la recette, merci d'avance! :)

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  100. Mystère résolu à propos de la deuxième fournée qui n'a pas eu droit à ce joli effet craquelé! La troisième plaque n'a présenté aucun défaut et je ne l'avait pas passée sous l'eau celle-ci... Je pense qu'après avoir passé la première plaque sous l'eau froide pour la faire redescendre en température je l'ai remise au four avant qu'elle soit bien sèche, le restant d'eau a dû générer de la vapeur qui a empêché la formation de croute sur le dessus des cookies... A retenir pour la prochaine fois! N'empêche qu'ils ont fait fureur au bureau :) Ceci dit, je ne suis pas prête de me mettre aux macarons...^^

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  101. Bonsoir Valérie,
    merciiiiiiiiiiiiiiiiiiii pour cette recette de cookies MERVEILLEUSE.... On adooooore, quand je dis on c'est moi, mes parents, mes frères et soeurs mes amis. Ces cookies sont le 7e ciel pour moi c'est le gralle. Merci gros bisous

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  102. Bonsoir Valérie,
    merciiiiiiiiiiiiiiiiiiii pour cette recette de cookies MERVEILLEUSE.... On adooooore, quand je dis on c'est moi, mes parents, mes frères et soeurs mes amis. Ces cookies sont le 7e ciel pour moi c'est le gralle. Merci gros bisous

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  103. Bonjour! Pour une version mini faut-il juste diminuer le temps de cuisson ou aussi la température du four??? Merci

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  104. Bonjour Valérie !
    Cookies extra dévorés par toute la famille ! Enfin à ce qui paraît moi je n'en ai pas goûté je suis au regime (rapport à mon short en jean qui a rétréci depuis l'année dernière )
    Ma question est la suivante : pour une version un peu moins forte en chocolat est ce qu'on peux supprimer le chocolat fondu dans la pâte pour avoir un cookie nature avec seulement les pépites de chocolat ?
    Merci bonne journée , beau weekend !

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  105. Ouhhhhhaaaaaa ils sont topissimes ces cookies!!!!!! J'adooooore!!! Mon mari est au travail et n'en a pas encore mangé mais demain y'en a plus c'est sûr!!!!

    Par contre, j'ai juste une question, mon four n'est pas tip top, c'est un premier prix et il a tendance à me cramer le "cul" de mes gâteaux... ça n'a pas loupé pour les cookies d'ailleurs :/ Que me conseilles tu pour y remédier (à par changer de four ^^"), j'avais penser cuire les cookies sur deux plaques superposées pour que la chaleur grille moins rapidement le "cul" de mes gâteaux...

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    1. C'est bien plus simple que ça : il faut éviter le métal. Il faut donc déposer les cookies sur une toile de cuisson en silicone (exopat, silpat) et déposer cette toile directement sur la grille du four, sans aucune plaque en métal surtout.

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  106. Bonjour! Je vais essayer les cookies mais je n'ai pas de plaque perforées. Est-ce que ça pose un problème??

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    1. Ce n'est pas dramatique rassurez-vous.

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  107. Bonjour Valerie,
    Encore merci pour cette super recette testée aujourd'hui, mes collègues de travail ont largement validé et apprécié !!
    Ça fait un bon moment qu'avec mon copain nous suivons votre blog et chaque recette est un délice !! J'attend a chaque fois avec impatience les nouveauté sur le blog ou facebook. Surtout n’arrêtez jamais ce blog :)
    Bon week-end !
    Valentine

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  108. Bonjour Valérie,
    Ces incroyables cookies-brownies réalisés samedi ont disparu à la vitesse de la lumière... Je garde précieusement cette recette qui dépasse tout ce que j'ai déjà pu tester en cookies :)

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  109. Véro la Blonde qui aime le chocolat14 novembre, 2016 23:15

    Bonsoir à toutes et tous
    Encore une recette essayée et adoptée
    Grosse envie de chocolat et... ces magnifiques cookies
    Un réel bonheur même si mon tout petit four n'a pas permis une cuisson optimale
    Je ne désespère pas

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Valérie.